![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1647-654x386.jpg)
מעדן מלכים בקלי קלות. צילום: אסף אמברם
סבתא חנה לא משתמשת במילה קדוש לעיתים קרובות, וממש לא כשזה מגיע לאוכל. היא אומרת מעדן, היא אומרת טעים מאוד, וואו, אבל לא קדוש. המילה הזו שמורה למאכל אחד, עליו גדלה ועליו גידלה את ילדיה ונכדיה (כולל אותי!): טבית.
טבית היא החמין העיראקי, תבשיל של אורז ועוף שמתבשל כל הלילה על פלטה או בתנור. זה אחד הזיכרונות הקולקטיביים החזקים של יוצאי עיראק: בשבת יש טבית, או תבית (רק האיות שונה). כבר הרבה זמן שאני רוצה ללמוד את המתכון שלה, ובמפגש השני שלנו יחד עם אסף הצלם היא הראתה לי בדיוק את המתכון המשפחתי, ואני חייב לספר לכם שהוא ממש, אבל ממש קל להכנה! סבתא למדה את המנה מסבתא שלה מצד אבא, והיא מאכל חובה בכל סוף שבוע.
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/07/IMG_1227.jpg)
חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני. צילום: אסף אמברם
לפני כמה שנים עשיתי ניסוי בבית: הכנתי תבשיל אורז עם בקר וקינמון לפי אותה טכניקה של הטבית. אמא והאחיות הסכימו שזה טעים, אבל לא טבית. כמו במקרה של הקובה, החריימה, ממולאים, קיצ'רי ועוד מנות רבות, כל בשלן ובשלנית שמכינים טבית עושים זאת קצת אחרת, אבל למרות השוני בין מנה למנה, קווי הדמיון כל כך חזקים שכל מי שגדל על המנה ידע לזהות את הריח שלה מקילומטרים.
זוהי דוגמה מצוינת לסינרגיה, שלם הגדול מסכום חלקיו. מה שמעלה את השאלה:
מה מרכיב את הטעם של הטבית?
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/07/IMG_1234.jpg)
זה גודל בינוני. צילום: אסף אמברם
1. בצל
בצל מטוגן הוא מרכיב חשוב בבישול העיראקי בפרט והמזרח תיכוני בכלל. הוא מהווה את הבסיס לרוטב של הקובה, מפאר מג'דרה ותבשילי אורז אחרים כמו פלאובג'יג' (גם, כתבה אחרת), הוא גם חלק חשוב במוטבקה, מאכל שנמצא יחסית בשולי החומר של אורז עם תפוחי אדמה.
סבתא שמה בצל אחד גדול, והיא מטגנת אותו יחסית בעדינות. בשנייה שהוא מתחיל להזהיב היא כבר עוברת לשלב הבא. אפשר לטגן את הבצל ממש עד להזהבה מלאה (מה שנקרא קרמול), ואפשר גם לטגן יותר בצלים. פעם הכנתי מנה עם 4 בצלים גדולים מטוגנים שלקח לי שעה וחצי לקרמל, עד שהיו ממש שחומים ומתוקים. יצא ממש מעדן אבל סבתא לא הבינה למה עבדתי על זה כל כך קשה 🙂
2. עוף
בין אם בשילוב עם בקר (סבתא מוסיפה עצם בקר בשביל הטעם, זה אינו מרכיב חובה), או בפני עצמו, עוף הוא מרכיב חובה בטבית. סבתא משתמשת בכרעי העוף, והיא לא מסירה את העור. היא מסבירה שלשומן יש תפקיד חשוב בטעם ומשמירה על העסיסיות של המנה, ואני חייב להסכים.
בעבר סבתא הייתה משתמשת בעוף שלם מפורק, אבל עוף שכזה מכיל חלק אחד שממש לא מטיב עם בישול ארוך: החזה. חלק זה, שיחסית פעיל מעט בתרנגולת, מתייבש בזמן הממושך של הבישול, ותמיד איכשהו נשאר לבד בסיר אחרי שכל שאר החלקים הטעימים חוסלו.
נתחי העוף האחרים: כנפיים וצוואר, בהחלט מוזמנים להצטרף למסיבה מכיוון שאלו לא יתייבשו כמו החזה. אם קניתם עוף שלם, מומלץ להשתמש בחזה למשהו אחר (למשל מוקפץ) ואת שאר העוף המפורק (כולל העצמות) לשים בסיר הטבית שלכם.
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1522.jpg)
מוסיפים בהרט לעוף ולבצל המטוגן. צילום: אסף אמברם
ישנן גרסאות נוספות בהן העוף נכנס למנה, המפוארת שבהן היא עוף ממולא בחלקי פנים ותבלינים. גם אותה סבתא מכינה, אבל לא באותה תדירות כמו פעם. אם יש ביקוש למתכון אשאל אותה ;).
העוף של היום הוא לא העוף של פעם
סבתא מספרת שבשנות ה-70, כשרצתה להכין את המנה, היא הייתה הולכת למוכר בשוק, בוחרת תרנגולת נאה מראה ומבקשת מהמוכר שיכין לה אותה עד סוף הסיבוב. העוף היה נשחט ונמרט לפי הזמנה, והיה מגיע בשיא טריותו לבית. היום, כשתבואו לקנות עוף בסופר או אצל הקצב, זה ממש לא יהיה אותו דבר.
אני חייב להתוודות שהכתבה הזו מציבה אותי בין שני צדדים של חבל: מצד אחד, המטרה שלי היא לשמר את המסורות שמלוות את המשפחה שלי דורות אחורה. הטעם של עוף הוא מרכיב חשוב בטבית. מצד שני, אי אפשר פשוט להתעלם מתנאי הגידול והזוועות שעוברות על התרנגולות מדי יום בחסות הגידול התעשייתי.
מונחים כמו המתה בחנק על ידי קצף, שפעת העופות, מחלת ניוקאסל (הייתה התפרצות ממש לאחרונה), אנטיביוטיקה, זרזי גדילה, הורמונים ופיטום בשאריות של השאריות לקחו משהו שהיה פעם תרנגולת והפכו אותו ליצור עצוב, מעוות, חבול, כזה שאין לו מקום לזוז ומתבוסס בצואה של עצמו, והכל בשביל שאנחנו נוכל לקנות אותו ב'זול'.
עוף טבעי (שהיום זמין הרבה יותר במרכולים ולא מקבל אנטיביוטיקה וזרזי גדילה) ועוף אורגני (קונים קפוא בחנויות טבע) מהווים פתרון יותר הולם מהעוף התעשייתי ה'זול', אז אם מכינים, האפשרויות האלו עדיפות בעיני.
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1526.jpg)
סבתא אוהבת להוסיף גם פפריקה. צילום: אסף אמברם
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1531.jpg)
מערבבים קלות. צילום: אסף אמברם
3. תבלינים
התבלין החשוב ביותר בטבית הוא הבהרט, תערובת שמשמעות שמה היא "תבלינים" ומכילה את המיטב שסוחרי הארומות העתיקים ידעו לרקוח. בהרט עיראקי טיפוסי יכיל פלפל אנגלי, צפורן, הל, ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט ועלי ורדים, כאשר המינון המדויק משתנה בין רוקח תבלינים אחד למשנהו.
יש חנויות תבלינים ובהן בהרט שונה לכל מנה עיראקית (לדגים, ממולאים, קובה, וכמובן טבית) סבתא שמה את אותו בהרט בכל תבשיליה ויוצא תמיד טעים.
עוד תבלין שסבתא אוהבת הוא פפריקה חריפה – ואפשר גם להוסיף מתוקה ואפילו מעושנת אם אתם נכדים שמחפשים תמיד איך להתחכם 🙂
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1533.jpg)
ואז מוסיפים מים ורסק עגבניות. צילום: אסף אמברם
4. רסק עגבניות
כאשר הבנדורות (עגבניות) הגיעו לעיראק, כל הדרך מאמריקה הרחוקה הן התקבלו בברכה ובשמחה על ידי הטבחים והבשלניות המקומיים. העגבניות נקלטו טוב בשדות שסביב בגדד, אבל שלא כמו היום, עם עגבניות זמינות כל השנה, בעבר הן היו צומחות רק בקיץ.
חנה, שעלתה ארצה ב-1951, מספרת שבעיראק הייתה מיני תעשייה בבתים, ובה כל משפחה הייתה מכינה לעצמה את רסק העגבניות לבישולים של כל השנה. העגבניות היו נקנות טריות, נטחנות ואז מועברות למעין פיילות עגולות שטוחות כדי להתייבש בשמש. לאחר הייבוש היו מעבירים לצנצנות וכך היו סוגרים פינה גדולה וחשובה לבישול.
סיפור משפחתי! יום אחד בבגדד, סבתא שיחקה עם בני המשפחה על גג הבית, ובטעות נפלה ישר לתוך הפיילה. היא ידעה שברגע זה הרסה משהו מאוד חשוב בבית, והתמלאה פחד כששמעה את דודתה באה לראות ממה הרעש. הדודה ראתה אותה ולא יכלה שלא להתפקע מצחוק =]
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1541.jpg)
ואז נכנס האורז, מושרה ומסונן. צילום: אסף אמברם
5. אורז
לכל דגן יש טעם משלו. לחיטה יש את הניואנסים שלה, לשעורה, או בגרסתה המלוטשת, גריסי פנינה, יש מרקם ואופי מיוחדים ולשבולת שועל יש טעם ומרקם שקל לזהות. בטבית מככב האורז, וסבתא משתמשת באורז פרסי פשוט, שזמין בכל מרכול. סבתא תמיד משרה את האורז לפני השימוש, וכך גם מצוין במתכון.
בעוונותי התנסיתי גם עם סוגי אורז אחרים: אורז עגול של ריזוטו (זה האורז בסרטון מלמעלה מהאינסטגרם שלי), אורז אדום ואורז יסמין תאילנדי, ואני חייב לציין שגם איתם השמחה רבה!
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1543.jpg)
לא מוותרים על אף גרגיר. צילום: אסף אמברם
חקקה, טהדיג או בקיצור, השרוף של האורז
בכל תרבות בה מכינים אורז באופן מסורתי, מישהו גילה כי החלק השרוף של האורז, שנוצר בתחתית הסיר הוא החלק הכי טעים במנה. הפרסים קוראים לחלק הזה טאדיג, הספרדים מוכנים לריב על התחתית השרופה של הפאייה, ולקוריאנים יש כלי מיוחד שנקרא דולסוט (ד"ש לגל פתיתים) שנועד להפוך את שכבת האורז הדביק במנה שנקראת ביבימבאפ (אבל זה כבר כתבה אחרת ממש) לפריכה וזהובה במיוחד.
המילה העיראקית לחלק הטעים היא חְקָקֵה, ולא חסרים בתים בהם נוברים בטבית כדי להגיע ראשונים לתחתית השחומה והריחנית. כשהאורז מתחיל להשחים הוא משחרר ריחות מופלאים, אגוזיים, חמאתיים, אדמתיים ועמוקים (הסברתי על זה קצת יותר במתכון למרק עגבניות ואורז). זמן הבישול הממושך הופך את האורז של הטבית למשהו באמת מיוחד.
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1591.jpg)
אחרי 20 דקות של בישול הסיר מוכן לעבור לפלטה. צילום: אסף אמברם
והכי חשוב: אופן הבישול
ברגע שחמשת הכוחות נמצאים כולם בסיר עם מספיק מים (יחסית הרבה: 2 כוסות מים לכל כוס אורז, שלא יצא יבש), מתחיל הבישול. קודם כל, נותנים למים לרתוח ולאורז לספוג נוזלים. ברגע שזה קורה, עוברים לשלב באורך והחשוב: הבישול האיטי.
אפשר לבשל את הסיר באיטיות על הפלטה, ואפשר גם בתנור (בין 100 ל-120 מעלות, לא יותר!). כל בחירה שתבחרו תניב תוצאה שונה במקצת ומומלץ לבחון את שתי האפשרויות כדי לקבוע מה אתם הכי אוהבים. אם אופים בתנור, שימו לב להשתמש במכסה מתכת, או לכסות את הסיר בנייר אפייה ומעליו לאטום עם רדיד אלומיניום.
בונוסים
- אם לסבתא יש קובות במקפיא, היא מוסיפה גם מספר קובות כמספר הסועדים למנה, וזה טעים 🙂 מומלץ!!!
- אפשר לשלב מספר סוגי אורז, למשל כוס אורז רגיל וכוס אורז מלא בשביל העניין והכיף.
- ביצים! מוזמנים לשלב בטבית ביצים שיהפכו חומות במשך הלילה. מומלץ לשים ביצים קשות, בשביל למזער את הסיכוי שישברו וינזלו לכם בתבשיל.
- אפשר לשים יותר בקר: 700 גרם אסאדו במקום חתיכה אחת.
- ממש מוזמנים להכפיל כמויות, להוסיף עוד אורז (ועוד מים בהתאמה), לשים יותר או פחות תבלינים ורסק, ולשחק עם המתכון עד שתגלו מה הטבית המושלם שלכם.
- רוצים לשים אורז מלא? תשרו אותו במים שעתיים ומשם זה אותו מתכון
![](https://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1648.jpg)
מוכן לאכילה! צילום: אסף אמברם
מתכון לטבית, חמין עיראקי עם אורז ועוף של סבתא חנה
4 מנות, בשרי, 15 דקות עבודה, בישול למשך הלילה
מצרכים:
2 כוסות אורז (פרסי, בסמטי, עגול ועוד)
1 בצל גדול, קלוף
כף שמן רגיל או זית
2 כרעי עוף (עדיף טבעי או אורגני), עם העור, ניתן לפצל לשוק וירך
1 עצם בקר (למשל חתיכת אסאדו או עצם מח), רשות
2 כפות בהרט
כף שטוחה פפריקה חריפה
כף רסק עגבניות
3.5 כוסות מים
כפית שטוחה מלח גס
אופן הכנה:
- שוטפים היטב את האורז, מעבירים לקערה, מכסים בהרבה מים ומשרים כשעה.
- חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני.
- מעבירים את הבצל לסיר בגודל בינוני יחד עם השמן ומטגנים מעל להבה גבוהה 10 דקות אגב ערבוב, עד שהבצל מתחיל להזהיב בקצוות.
- מוסיפים את העוף ואת התבלינים ומערבבים היטב. מטגנים יחד עם הבצל כחצי דקה.
- מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות ומתבלים במלח. מערבבים היטב.
- מסננים את האורז ממי ההשריה ומוסיפים לסיר.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 10-15 דקות, עד שרואים שהאורז מגיע לפני השטח.
- מעבירים לפלטה למשך הלילה (עם המכסה, 12 שעות לפחות).
- הטבית מוכן כאשר שולי הסיר שחומים היטב, האורז והעוף מבושלים לחלוטין והריח שמופץ בבית אינו ניתן להתנגדות.
- אם משתמשים בסיר שמתאים לתנור (ידיות מתכת), מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעליו אוטמים בנייר כסף (אם יש מכסה מתכת שמתאים לתנור אז כמובן משתמשים בו). בתום זמן הבישול שולחים לתנור בחום של 110 מעלות למשך הלילה (8 שעות לפחות).
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה
לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט
לעוד מתכונים של סבתא חנה:
עלי גפן ובצלים ממולאים באורז
ערוק – לביבות ירק עיראקיות
סמבוסק במילוי חומוס ובצל מטוגן
רעיון לטבעון??
אתגר 🙂 את זה בחיים לא ניסיתי
אם ללכת לפי מה שעובד בקובה:
הייתי מוריד את העוף, מטגן עם הבצל 2 חבילות פטריות, ומוסיף כוס עדשים שחורות ועוד 2 כוסות מים לבישול
בהצלחה! אם יצא טוב תעדכני ואוסיף לכתבה 😀
השתמשתי בסייטן או בטופו רך כתחליף לעוף והוספתי 2 כפות שמן, את הסייטן השרתי לפני כקצת סויה כי הוא חסר טעם לחלוטין
מגניב 🙂 תודה ששיתפת
עז שלום
מרוב שהמתכון טעיםםםם וקל להכנה הוספתי אותו כבר מס שבועות למאכלי שבת קודש
המון תודה
איזה כיף לשמוע יסמין 🙂
הבלוג הכי שווה בארץ
כל מתכון הצגה
הכנתי לשבת יצא נדיר
מכינה עוד שבת ברצף.
תודה
תודה רבה אסנת!
האם אפשר להעביר אחרי הבישול לסיר בישול חשמלי ולהשאיר לכל הלילה במקום להכניס לתנור?
היי מזל 🙂
אחלה שאלה.
סיר בישול חשמלי פועל באופן דומה לפלטת שבת, ולכן הוא בית מושלם לטבית.בהצלחה!
מכיר את תערובת התבלינים:בהרט לבישול של חברת טעם וריח ?
האם קרוב למקור ?
היכן באזור המרכז ניתן לקנות את התערובת האמיתית ?
היי תמר 🙂
יצא לי לעבוד איתה והיא טובה.
בכל חנות תבלינים שמכבדת את עצמה יש בהרט, ברציניות מכינים במקום את התערובת. בטוח תמצאי בלוינסקי, שוק נתניה ושוק פתח תקווה.
וזה לא שיש תערובת אמיתית אחת. יש מרכיבים שנכנסים כמעט אצל כל מי שמכין, ויש מרכיבים שאין בבהרט (למשל פפריקה, כורכום, חילבה)
היי תמר, נסי בחנות בשם תבלני נעמה בשכונת התקווה – יש להם תבלינים מעולים
מחזק!
היי עז,
תודה על מתכונים סופר טעימים ומפורטים!
שאלה בנוגע לטבית, מקווה שתענה בהקדם 🙂
האם ניתן לבשל ולהמתין עם הכנסת הסיר לתנור/פלטה או שהבישול צריך להיות בסמוך להכנסת הסיר לתנור? תודה!
בשמחה! אין בעייה להמתין מספר שעות בין השלבים
תבלינים ותערובות לתבלינים עירקיים מומלץ מאוד באור יהודה מקום שנקרא עיראק הקטנה
תודה על ההמלצה שלמה
היי עז
לא צריך להוסיף קינמון?
תודה
היי לימור
בבהרט יש כבר קינמון אז ברמת העיקרון לא צריך להוסיף
אם ממש אומהבת אפשר 1/2 כפית קינמון בנוסף
רק כף אחת של רסק עגבניות ??
ומה עם עגבניות טריות מגוררות ?
האם אין צורך ?
היי תמר 🙂
כף אחת גדושה מספיקה לסיר בגודל של המתכון. כמו שכתבתי, מוזמנת לשים יותר.
יכולה גם להוסיף עגבניות טריות מגוררות אם בא לך, זה לא מתכון שכתוב באבן.
גדלתי על טבית, ואני חושב שזה אחד המאכלים הטובים בעולם. בטח ובטח שיותר מחמין 🙂
נראה נפלא, ולא תארתי לעצמי שזה כל כך פשוט. מבחינתי סיר טבית זו תיבת קסמים.
הגדרה מצוינת 🙂
ואני בטוח מסכים (למרות שאני משוחד למדי =] )
מקסים! איזה כיף מחכה לסופש הבא לנסות.
אם משתמשים בסיר שמתאים לתנור (ידיות מתכת), מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעליו אוטמים בנייר כסף
>> על התבשיל ניר אפיה? ואז ניר כסף/מכסה ?
לא לגמרי הבנתי..
היי גליה 🙂
הבנת בדיוק
לא מומלץ לכסות תבשילים ישירות בנייר כסף, מכיוון שמגע ישיר בין תבשילים (במיוחד כאלו שמכילים עגבניות, שזה חומצי) לרדיד האלומיניום עלול לגרום לו להתפרק ולשחרר רעלים.
לכן, אם שמים רדיד אלומיניום, תמיד חשוב לשים שכבה של נייר אפייה שתחצוץ בינו לבין המזון.
אההההה אז זה רק למקרה ואין מכסה. הבנתי אותך. רעיון ענק עם הביצים, אגב
תודה! שבש
או ש …
ניר אפיה > ניר כסף > ואז *גם* מכסה ?
או שאם יש מכסה אין צורך בניר כסף ?… שוב התבלבלתי
אז הנה ההסבר מסודר 🙂
רוב המכסים לסירים היום עשויים זכוכית. יש הטוענים שהיא עמידה לחום של עד 120 מעלות, אבל היה לי מקרה לא נעים עם זגוגית שהתנפצה לי בתנור על אורז, אז אני לא לוקח עם המכסים האלו סיכונים.
אם יש מכסה מתכת, זו האופציה הטובה ביותר לכיסוי הסיר (סוגרים, תנור, שלום).
אם אין מכסה (וחייבים מכסה בשביל שהטבית יתבשל ולא יתייבש) אז פונים לאופציית הנייר אפייה+אלומיניום. קודם כל נייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום.
עד כאן ההסבר המלא
והנה הנספח: אם שמים מכסה רגיל, עדיין כדאי לשים נייר נייר אפייה ישירות על תכולת הסיר. הנייר אפייה משמש עוד משהו שמשאיר אדים ולחות בתוך הסיר (הצרפתים קוראים לזה קרטוש).
הכל ברור עכשיו? =]
מ-עו-לה! תודות! :))))))
יש לי מכסה מתכת. מצוין.
האם תוכל בכל זאת לתת מתכון לבהרט? שוהה בחו"ל כך שאין לי אפשרות לקנות אלא להכין לבד.
היי רותי 🙂
בשמחה =] תזכרי שאם לא מצאת תבלין אחד או שניים זה ממש לא נורא, עדיין יהיה טעים 😉
המתכון הזה סוגר לך בהרט לחודש – צנצנת בינונית. מוזמנת לשחק עם הכמויות זה מתכון מאוד כללי, ואם את רואה כי טוב פעם הבאה תכיני כמות כפולה.
כף אחת מכל הנ"ל (תקפידי לשים אותה כף – שטוחה או גדושה העיקר שיהיה זהה לכולם):
קינמון טחון
אגוז מוסקט טחון
צפורן טחון
פלפל אנגלי טחון
ג'ינג'ר מיובש טחון
כפית גדושה מהנ"ל:
הל טחון
פלפל שחור טחון
זרעי כוסברה טחונים (רשות)
שמים הכל בצנצנת/קופסה, סוגרים ומנערים כדי שיתערבב היטב. שומרים במקום מוצל (אני שומר במקרר, אפשר במזווה, אפשר במקפיא).
אם בחנות התבלינים שאת קונה יש עלי ורדים מיובשים, תפוררי כפית מהם ותוסיפי לתערובת.
בהצלחה =]
המון, המון תודה 🙂 פשוט כיף שאתה 🙂
עדכון קל: אם המרכולים בגזרתך דומים לאלו שבארצות הברית, תוכלי לרכוש תערובת תבלינים בשם
pumpkin spice
תערובת שמתבלת פאי דלעת ומכילה את כל המרכיבים של הבהרט (מלבל הל טחון, פלפל שחור ועלי ורדים) רק בפרופורציות שונות.
לא טעמתי אבל תחושה מבוססת שזה יתבל מצוין גם טבית וקובה 🙂
בלי הל?! התבלין הכי אהוב עלי!! 🙂
בעידן שכל אחד מנסה להמציא את המתכון הבא. הכי כיף ללמוד את האוכל האמיתי הביתי. לא מתיפייף ולא מתחכם פשוט אוכל טוב שמחמם את הלב. מאוד אוהבת את המתכונים שאתה מלמד כאן. תודה רבה.
היי אורין 🙂
תודה רבה על המילים החמות!
יש כל כך הרבה חוכמה באוכל הביתי האמיתי. אין לי שום סיבה לשנות ולהמציא משהו מכלום
לכל מנה יש כל כך הרבה עומק וסיפורים מאחוריה, והמשימה שלי היא להעביר הלאה את הידע
בשמחה תמיד ומאוד חשוב היה לי לקרוא דברייך =]
מתכון טוב, אם כי אני שם כמות גדולה הרבה יותר של בהרט ורסק עגבניות.
במקום עוף אני שם טופו שקרעתי ביד, ככה נראה טוב יותר מאשר חתוך לקוביות.
כדאי לציין: בהרט מתיישן מאוד מהר, בעיקר ריח הורדים. אני משתמש רק בבהרט הכי טרי או מוסיף עלי ורדים בנפרד.
תודה על הרעיון של הטופו!! כטבעונית חשבתי להכין רק את האורז. ינוסה בהקדם 🙂
אחלה טיפים 🙂 תודה
עוז שלום,
יש לי סיר שמתאים רק לתנור (אסור על הגז) מה אתה מציע? האם אפשר את הכל מהתחלה בתנור על חום גבוה ואח"כ על נמוך?
היי רויטל 🙂
בטבית חשוב הטעם של הבצל המטוגן, ואת זה מאוד לא נוח לעשות בתנור.
יכולה לעשות את זה במיקרוגל
(שימי שמן במקום חמאה ולכי לפי ההסברים כאן https://goo.gl/RR7YTK)
ואז לערבב את כל המצרכים בסיר, לכסות ולהעביר לתנור.
להתחיל על 200 בתנור לשלושת רבעי שעה (או עד שאת שומעת קולות רתיחה)
ואז להנמיך את החום ולהמשיך משם.
בהצלחה!
טיגנתי את הבצל במחבת רגיל והוספתי אותו ואת שאר המצרכים לסיר, יצא נהדר. לדעתי גם כמה שעות מספיקות ואין צורך כל הלילה, למרות ששווה רק בזכות הריח שיש בבית 🙂
תודה לך על כל המתכונים , אתה מצליח להעביר דרך המתכונים ובאתר שלך בכלל את חום הלב שלך ואהבתך לבישול ולכן הכל מדויק וטעים!!
היי רויטל 🙂
איזה כיף לשמוע! תודה על המילים החמות ובתיאבון
(והטבית בהחלט טעימה אחרי 6 שעות, אחרי 12 היא טעימה יותר 😀 )
היי עז,
תודה על המתכון והצילומים המופלאים. עושה חשק לאכול את המסך.
אני אישית קניתי סיר במיוחד לתנור עם ידיות מתכת, אמנם יש לו מכסה זכוכית אבל בתנור אני נותן לו רק חימום של הפלטה התחתונה(עד 100 מעלות).
אגב, לפעמים הייתי מכסה במגבת ואז סוגר עם המכסה, אבל לרוב זה היה נותן תבשיל רטוב מידי לטעמי, אני אוהב שהוא קצת מתייבש.
שאלה, אפשר לשים פרוסות תפו"א בלמטה של הסיר או שזה ישנה לגמרי את הטעם?
היי נתן 🙂
ברוך השב לבלוק ותודה על מילותייך החמות =]
אם יוצא רטוב מדי אפשר לתת לזה זמן בתנור בלי מכסה בשביל שיתייבש
אין בעייה לשים תפוחי אדמה בתחתית. אמור להיות אורז שרוף בטבית אבל גם תפוחי אדמה שרופים זורם. אל תשכח לתת להם שכבה נדיבה שן שמן שיקבלו צבע טוב.
אה, ובשביל לעשות את המהלך תתחיל את הטבית כמו במתכון בסיר אחד, ואז תעביר לסיר אם תפוחי אדמה, שישארו בשכבה אחת.
בהצלחה 🙂
עז שוב שאלה 🙂
הכנתי ויצא טעים מאוד. רק מה –
האורז העליון יבש וטוב. כנ"ל ה"אמצעי".
השכבה התחתונה של האורז יצאה די דביקה ועיסתית.
2 כוסות אורז + 5 מים כפי שכתוב.
הסיר היה 12 שעות בתנור בחום 110, אחרי הבישול האורז "צף" למעלה כפי שתארת.
מכסה מתכת – כאשר על גבי התבשיל עצמו ניר אפיה. התנור שלי בהחלט טוב.
מה אתה ממליץ ? להוסיף זמן ? זה לא ייבש את שאר התבשיל?
להסיר מכסה ולתת קצת זמן בטמפ' גבוהה מעט יותר ?
אשמח לכל תובנה כי זה הדבר היחיד שהרס את התבשיל הטעים
בעיה *קטנה* נוספת – העוף יצא מעט יבש … תובנות ?
תודה! ויום טוב
היי גליה 🙂
קודם כל שמח לשמוע שהיה טעים =]
אחרי לילה בתנור אפשר להסיר את הכיסוי ואת נייר האפייה (בזהירות! המון אדים) ולתת לאורז להתייבש מעט בתנור בחום של 150 מעלות
אפשר גם לשחק עם המים, גם 4 כוסות מים יכולות להספיק – אציין זאת במתכון.
לגבי העוף: אפשר לאפות גם ב-100 מעלות – אולי זה הדבר שחבר בשביל העסיסיות החסרה
מחכה לעדכונים שבוע הבא !
בשמחה תמיד ויום מצוין
שלום עז.
אני אוהב מאוד את האתר שלך…
כמה זמן בישול איטי כבר מסכן את התבשיל (במילים אחרות – האם זה כמו חמין, שאפשר לשים גם 20 שעות על הפלטה. או לא)
היי חן 🙂
תודה רבה!
זאת שאלה מצוינת. הטבית יכולה לבלות על הפלטה גם 20 שעות, אבל בדיוק כמו שחמין יכול להישרף יותר מדי, גם על הטבית מומלץ להשגיח לראות שהיא לא נשרפת בתחתית (כלומר, לא נשרפת יותר מדי.. אתה רוצה שהיא תישרף בתחתית D: ).
סבתא חנה משאירה את הטבית על הפלטה עד ארוחת הצהריים בשקט.
שלום
מה לגבי סיר בישול איטי במקום פלטה/תנור?
היי רונית 🙂
כמובן שאפשרי, רק קחי בחשבון שיכולה להיות עבודת ניקיון מעצבנת אם הטבית נשרפת יותר מדי בתחתית.
בגדול: מטגנים בצל במחבת נפרדת, מוסיפים לסיר עם כל שאר המרכיבים, מערבבים, מפעילים על עוצמה גבוהה חצי שעה ואז מנמיכים לחום נמוך כל הלילה.
בתיאבון =]
בוקר טוב, בארוחת ערב ליל שישי אכלנו סמבוסק, זו הסיבה שחיפשתי מתכון לסמבוסק, כך הגעתי לאתר שלך, המתכון מוסבר היטב ונראה שבקלות ניתן להכין, וגם שיצא טעים. בימים הקרובים אני אכין.
תשלח אליך תגובה , תודה וחג אורים שמח.
תודה רבה ציון, שמח שאהבת
מחכה לעדכון 🙂 חג שמח!
היי
אני רוצה להכין את המתכון עם אורז בסמטי
כמה מים על כל כוס אורז?
היי אורטל 🙂
על 2 כוסות אורז שימי 4.5 כוסות מים.
את הבסמטי אין צורך להשרות רק לשטוף היטב.
נהנת מאד מהאתר והמתכונים, ממליצה לכל מכרי.
אפשר בלי רסק עגבניות (אסור לי…)
תודה
נהנת מאד מהאתר והמתכונים, ממליצה לכל מכרי.
אפשר בלי רסק עגבניות (אסור לי…)
תודה
היי תפארת
בהחלט אפשר בלי רסק העיקר שיש בצל בהרט ועוף 🙂
בתיאבון
באיזה שלב אפשר להוסיף קובות קפואות? חוששת שיתפרקו בבישול ארוך כל כך…
היי תמר 🙂
אם שמים קובות קפואות הכי כדאי לשים אותן ביחד עם המים. גם אם יתפרקו – לא נורא, עדיין טעים 😉
היי עז
ראשית, תודה על האתר הנפלא
שנית, מדובר על קובה חמוסטה של מרק או קובה מטוגנת?
בשמחה!
קובה סולת ללא בישול
הכנתי ארוחת שבת בצהרים ויצא מעולה! השתמשתי בסיר בישול איתי, ועדיין היה אורז שרוף למטה…אמרו לי שהיה החמין הכי טוב שאכלו (כולם אמריקאים אבל בכלֹ זאת…)!
לדעתי כדאי לתגן את הבשר עם הבצל, תבלינים ורסק ורק אז לעבור לבישולֹ איתי.
תודה ובהצלחה עם הספר!
היי ג'ייקוב
שמח לשמוע על הדיווח הטעים 🙂
מצטרף להמלצתך ותודה רבה!!
היי עוזי
חיפשתי מתכון מסויים והתרשמתי לטובה מהאתר שלך
תודה על ההסברים המלאים זה ממש עוזר,
יש לי שאלה האם אני רוצה להכין טבית רק ממש כמות קטנה של כוס אורז
מה הכמויות של המרכיבים בבקשה?
היי עדי
תודה רבה על המילים החמות =]
על כל כוס אורז בטבית שמים 2 כוסות מים זה כל הסיפור 🙂
אני שם את הביצים על נייר אפיה ללא כל בישול מוקדם. לא מתפוצצות וקראתי שלא כדאי להכניס ביצים עם קליפה לתוך תבשיל מסיבות בריאות. אפשר גם לעשות ביצים קשות,לקלף ולהכניס לתבשיל.
ניסיתי עם שפודרה ויצא עסיסי ומאוד טעים. עם בשר שריר של בקר יצא פחות עסיסי וקצת יבש. אמרו לי שצריך להוסיף שמן. כמה להוסיף ואיזה סוג שמן ? יש עצה ?
היי בנימין 🙂 איפה קראת? אשמח לראות גם.
מהרבה ניסיון עם בשר שריר – זה מאוד תלוי בנתח איתו עבדת, יכול להיות ששבוע הבא שוב תעבוד עם שריר ממקור אחר ויצא עסיסי ונימוח .
בכללי טבית אוהבת שמן, יש הרבה שומן שיוצא מהעוף והבקר, אתה יכול להוסיף עוד 3-4 כפות שמן זית לסיר אם בא לך
בהצלחה !
הנה המקור לאזהרה על הביצים.
http://xnet.ynet.co.il/food/articles/0,14567,L-3093392,00.html
היי בנימין
עברתי על הכתבה היפה
בהקשר של הביצים – גם על בשר ועוף יש חיידקים בחלק החיצוני ועדיין שמים אותם בתבשיל. הסיר מתבשל כל הלילה והחום שנוצר מספיק כדי להפוך את הביצים לבטוחות למאכל גם בלי בישול מקדים.
כמובן שחשוב להטמין אותן בחמין כדי שיקבלו חום מכל הכיוונים.
אז סיבת החיידקים לא מספקת בעיני כדי להימנע מהוספת ביצים לטבית.
מצד שני – אם שמים ביצים קשות אין סיכוי שהן ישברו בחמין. זאת נראה לי הסיבה העיקרית למה כן לבשל את הביצים מראש.
עוד שאלה: איך יצא להערכתך טבית עם קורקבנים ?
נשמע לי מצוין, קורקבנים מתאימים לבישול ארוך, טבית זה בישול ארוך,
מאמין שיזרום טוב =]
עוז!! אלוף שאתה 🙂 הכרתי את האתר היום כשחיפשתי מתכון עם כרוב סגול
מדהים מדהים מדהים!!
עורר בי את בלוטות החשק לבשל ואצלי זה לא מובן מאליו
אני הולכת לבשל היום כל כך הרבה בזכותך!!
שאלה לגבי הטיביט:
אני חובבת בשר אבל בבית לא מבשלת בשר/עוף (מין שריטה שכזאת)
יש דרך להכין את המנה בלי עוף/בשר? מה כדאי לשים במקום?
המון תודה!! וחג שמח
לירון
היי לירון 🙂
תודה רבה על המילים החמות =]
ממש שמח לשמוע ועדכני בתוצאות!
לגבי הטבית: לגמרי לא שריטה, בחירה הגיונית לחלוטין.
הייתי מנסה עם פטריות פורטובלו ולבבות ארטישוק, ירקות עם מרקם בשרני שיתנו הרבה טעם. לא יצא אותו דבר אבל טעים זה בטוח יהיה 😉
אדיר!! 🙂 מתה על ארטישוק!! אנסה ואדווח
תודה על המתכון. אני מחפש את המתכון המושלם כבר הרבה זמן.
איך עושים שהאורז יצא אחד אחד ולא יהיה עיסתי?
זה תלוי בסיר ,באורז, בכמות המים?
תודה
היי עמית 🙂
בשמחה!
כל הגורמים שציינת משפיעים על הצלחת האורז.
הכי חשוב זה ניסיון – תתחיל עם לעקוב אחרי המתכון ותראה איך יוצא לך. פעם הבאה תחזור על ההכנה עם אותם משתנים (סוג אורז, סוג סיר) ותשנה רק את כמות המים. זאת כמובן אם לא היית מרוצה מהתוצאה
בהצלחה! אני פה לכל שאלה נוספת
היי
האם אפשר לעוסיף חתיכות של עגבניה עם האורז?
ואיך אני עושה את תהליך הבישול בסיר חשמלי?
היי 🙂
אין בעייה להוסיף לתבשיל 2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
כדי להכין בסיר בישול מטגנים את הבצל והעוף בסיר רגיל, ואז מעבירים לסיר חשמלי עם שאר המרכיבים ומבשלים למשל הלילה בסיר החשמלי
בהצלחה!
מאוד אוהב את האתר והמתכונים, ובתור אשכנזי שגר בחו"ל, זה אחלה דרך לאכול את האוכל של השכנות מהילדות 🙂
שאלה לגבי הבישול האיטי – אם אני משאיר את המחבת על כיריים קרמיות (חשמליות) במצב הכי נמוך שלהן, האם זה יעבוד?
היי נדב =] בשמחה! תודה על המילים החמות
יעבוד, אבל עדיף בתנור – יתן השחמה טובה יותר
עוז שלום רב,
הכנתי בשישי האחרון את הטבית , ההכנה היתה קלה ויצא מאוד טעים.
בעיה אחת – ששמתי את הסיר על הפלטה אחרי כמה זמן ראיתי שרוב המים נספגו ולכן הוספתי עוד מים (חשבתי שעשיתי משהו לא בסדר בבישול שבגללו נספגו המים) בשבת בבוקר הסיר היה עם הרבה מים וכל האןרז הפך לדייסתי ולא אחד אחד.
חמותי העיראקית טענה שזה בסדר אבל אני תמיד רואה בטבית שהאורז יוצא אחד אחד.
האם זה באמת בגלל הוספת המים או כי השרתי את האורז יותר מידי זמן במים וזה נעשה בבוקר ועברו כמה שעות עד שהתחלתי את הבישול של הטבית?
דבר נוסף – רשום במתכון "מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 10-15 דקות, עד שרואים שהאורז מגיע לפני השטח" – אני חושבת שהחלק הזה לקח יותר מרבע שעה, האם הכוונה שהאורז יספוג חלק מהנוזלים?
אשמח להבהרות ועצות ותודה מראש.
תודה על המתכון הנפלא
מאיה
היי מאיה =]
א. אם חמותך העיראקית אישרה אז את יכולה להיות רגועה
ב. אם השרית את האורז מספר שעות הוא אכן ספג יותר מים בהשרייה ולכן היה צריך פחות מים בבישול, כלומר כשהוספת מים זה היה כמות גדולה מדי ולכן האורז נהייה דייסתי
ג. זה ממש לא נורא אם יוצא דייסתי, פשוט ממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהמים מתאדים
ד. הכוונה בשלב הרתיחה הראשון הוא שהאורז יספוג חלק מהנוזלים ,הוא לא אמור להיות מבושלת לחלוטין בשלב זה.
ה. בשמחה תמיד! תודה ששיתפת =]
היי אם מחליפים את המלח הגס במלח רגיל כמה צריך לשים?
תודה!
היי שולמית =]
אותה כמות.
אני רוצה להכין את הטבית בתנור אבל הוא ייאלץ להיות הרבה יותר זמן מ12 שעות. האם הוא יישרף או יהיה דייסתי מדי? האם זה אפשרי?
תודה רבה!!!!
היי יהב 🙂
הכל שאלה של החום בתנור. אם מדובר בחום של 100-120 מעלות וכמות המים נכונה יהיה בסדר גמור!
שלום
הכנתי בדיוק לפי המתכון…יצא חריף והילדים לא רוצים לאכול. שמתי שתי כפות בהרט. אולי זה הרבה מידי?
היי גיל
הבהרט זה עניין של טעם וזה גם תלוי בבהרט, יש תערובות חריפות יותר ופחות (ויש גם את הפפריקה)
בכל מקרה כמויות התבלינים לגמרי נתונות לשיקול דעתך, אפשר לשים יותר או פחות לפי טעמך וטעם הסועדים בגילאים השונים 🙂
היי.
אני רוצה להכין את הטבית למחר לארוחת העבר.
זה מספיק 6 שעות בתנור? על איזה חום? ומה אפשר לשים במקום בהרט? אנחנו לא ממש אוהבים אוכל מתוק
תודה רבה
היי מור 🙂
6 שעות ב-130-140 מעלות יהיה מצוין. העיקר שהאורז יהיה מבושל והתחתית שחומה, כלומר אם בתום האפייה זה עדין לא שם תגבירי את החום למספר דקות
בהרט ממש אינו תבלין מתוק, מומלץ בלום להשתמש בה זה חלק חשוב מהטעם של המנה.
טכנית, פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור גרוס בנדיבות גם יעבדו במקום.
היי עוז, תודה רבה על המתכון. בלי נדר, אני הולכת להכין אותו לשבת.
אני יכולה להכין את הסיר בבוקר או בצהריים ולהעביר אותו לפלטה רק לקראת הערב? האם במשך הזמן עד הפלטה לשים את הסיר במקרר? הטבית יהיה לשבת בצהריים. זה לא יותר מדי שעות על הפלטה?
תודה על המתכונים וההסברים הנפלאים ומלאי הסבלנות שלך.
שבת שלום
היי גלי 🙂
אין בעייה
את יכולה להעביר לקירור ולחמם אם זה נראה לך מוכן בבוקר.
היי עוז!
אם אני כבר בשיטוטים אחר מתכונים עיראקים- אבא של בעלי כבר כמה זמן מבקש ממני עוגיות בעבע… יש לך מתכון מנצח?
היי חן 🙂 קבלי
מצרכים לבצק:
3 כוסות (420 גרם) קמח
20 גרם (2 כפות שטוחות) שמרים טריים בגרגרים או 5 גרם שמרים יבשים
1/2 – 3/4 כוס מים פושרים
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
¾ כוס שמן
למילוי:
3 כפות מים רותחים
120 גרם תמרים מגולענים (עדיף מזן מג'הול)
1 כף שמן
או: 150 גרם ממרח תמרים קנוי
לציפוי:
1 ביצה, טרופה
2 כפות זרעי שומשום
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המים. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד. לשים לכ-3 דקות, מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים במשך שעה.
טוחנים במעבד מזון את התמרים עם המים הרותחים לממרח חלק. אפשר להוסיף מעט מים עד שמתקבל ממרח די אחיד.
חותכים פיסות מן הבצק ויוצרים מהן כדורים בקוטר כ-3 ס"מ.
יוצרים גומה במרכז, ודוחסים כפית מלית. מהדקים.
משטחים את הכדורים לעוגיה דקה ככל הניתן – ניתן לשטח עם כף היד או עם תחתית צלחת
מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים במזלג מספר פעמים (מה שמנע מהן לתפוח מדי באפיה). מברישים בביצה ובוזקים שומשום.
אופים בתנור 12 דקות או עד שהעוגיות הזהיבו מעט אך לא השחימו.
מוציאים ונותנים להן להתקרר לפני שמגישים. ניתן לשמור בקופסה אטומה שבוע.
מדהים! תודה רבה!!
הי עוז,
יש לי שאלה טכנית (מקווה שהיא לא מטופשת…). אני מתכוון להכין את הטבית בתנור, אבל לתנור יש טיימר של עד שעה. בהנחה שאני לא מתכוון להתעורר כל שעה ולכוון מחדש, איך כדאי להתמודד עם זה?
היי אורן
ממש לא שאלה מטופשת!
אין לך בכלל אפשרות להפעיל את התנור דולק רצוף?
אם אין הייתי פשוט קונה סיר חשמלי או פלטת שבת/כיריים חשמליות (או מחליף תנור אבל זאת הוצאה כבדה יותר)
בהצלחה!
תודה! הגיע הזמן להוריד את האבק מהפלטה 🙂
שלום. המתכון נראה מהמם. אבל 4 מנות זה קצת מעט מדי. אני יכולה לעשות עם 4 כרעי עוף מחולקות ועדיין לשמור על אותן כמויות של כל השאר?
כלומר עם 4 כרעיים מחולקות ולא רק עם 2 כרעיים?
היי רינת
לא אמורה להיות בעייה – תעשי קודם עם 3 כרעיים מחולקות לראות שיוצא לך בסדר.
הי עז,
אין על המתכונים שלך!! אהבתי מאוד גם את ההתייחסות למחיר האמיתי של עוף "זול". אימצתי את ההמלצה שלך ועברתי לעוף אורגני.
יש לי שאלה לגבי המתכון, דומה לשאלה של רינת פה – אם אני רוצה לשנות את היחס בין העוף לאורז, למשל כוס אחת בלבד של אורז על שתי כרעיים – האם להפחית את המים בחצי? העוף לא ייפגע מזה?
תודה על הכל
היי הדר =]
שמח לשמוע ותודה רבה!
העוף יתבשל לא משנה כמה נוזלים יהיו מסביב
על כוס אורז הייתי שם בין כוס וחצי ל2 כוסות מים
היי עוז, אני רואה שרוב התגובות למתכון ישנות יותר אבל טבית קלאסי בכל תקופה והחורף הגיע ובא לי להכין. אז תודה על המתכון ואעדכן בהמשך.
רציתי לשאול מהכרות מסבתי הייתה מבשלת את הטבית עד שעצמות העוף היו מתרככות ממש ואפשר היה לאכול את חלקן. נשמע קריפי אבל זה בעצם טעים ממש. האם זה קורה במתכון שלך? אם לא יודע מה יכול לגרום לזה?
היי דוד
זה אכן קורה במתכון הזה וגם אני אוהב את העצמות של החמין 🙂
לא הכנתי, אבל הזלתי ריר רק מהקריאה.
אחד הבלוגים הטובים, מדוייקים ומהנים ביותר שנתקלתי בהם. תבורך.
תודה רבה כבודו =]
נראה מעולה, תודה על ההסבר המפורט! הכנתי בעבר טבית, אבל אני מעוניינת להתחיל להכין בסיר בישול איטי (מה שנקרא פה בארה״ב Crock pot). אני מנחשת שהתהליך יהיה זהה בהתחלה שלו (בישול על הגז) ואז להעביר ל Crock pot… יש לך נסיון עם זה? טיפים/עצות? תודה ! (תגיד לסבתא חנה שהתבשיל שלה נראה מעולה! שמרתי את המתכון שלה!)
היי פנינה 🙂
בשמחה רבה! אמסור
כמו שכתבת – להתחיל על הכיריים ולהעביר לסיר בישול איטי לחום נמוך עד שמוכן ושחום בתחתית
מה העצם אסאדו מוסיפה? זה למאכל או טעם?
היי רינת =]
טבית הוא מאכל שאוהב שומן, והעצם של האסאדו עם השומן והבשר שומקיפים אותה מעשירים ומשבחים את טעם המנה הסופית
בקיצור טעים מאוד בלי, טעים יותר עם.
היי,
סליחה על השאלה הקצת טיפשית- אני שמה את הסיר בתנור על 100 מעלות – על איזו תוכנית? על החימום התחתון? או הרגיל?
תודה על מתכון מסודר ובהיר לאנשים כמוני שצריכים הסברים כמו בכיתה א' 🙂
היי מאיה =]
בשמחה רבה! מכל הלב
אני אוהב לשים על חום עליון+תחתון בלי טורבו
מחפש מתכון לארוחת שבת באווירה חורפית בנוסטלגיה למקורות הילדות מבית סבתא. נראה מצויין ופשוט וכמו תמיד המתכונים שלך לא מאכזבים אבל אני קצת מבולבל… הטבית שסבתא שלי העירקית היה עוף ממולא באורז וחלקי פנים, בעיקר קורקבנים והיה מתבשל בישול ארוך בתוך סיר עם אורז ושוב, חלקי פנים. המתכון שלך הוא גירסה לתבשיל שאני מכיר כ"פלאו בג'יג'".
היי אליהו =]
אכן ישנן גרסאות לטבית שעיקרן הוא עוף ממולא וגם ציינתי זאת בכתבה.
אבקש מסבתא את המתכון למילוי חלקי פנים, חוץ מזה הכל אותו דבר
ופלאו ג'יג' זה דומה אבל לא מכיל בהרט ומוכן הרבה יותר מהר, מתכון יתפרסם בקרוב !
תודה עז על המענה. אתה בר מזל שיש לך סבתא נפלאה לצידך שעוזרת לך בהעברת מתכוני העדה הלאה לדורות הבאים. לצערי כשגיליתי עיניין בבישול סבתי כבר לא היתה כאן לעזור ולהדריך… אני מנסה מידי פעם לשחזר טעמים וריחות מהמטבח שלה אבל זה מאד קשה. כולם משתמשים באותם חומרי הגלם והמצרכים אבל כל סבתא משאירה את טביעת האצבע היחודית רק לה במנה.
ממתין למתכון הפלאו בג'יג' של סבתא חנה. אל תשאיר אותנו בצפיה ארוכה …
איך אני יכולה להביא את הסיר למצב שאם אני הופכת אותו זה יוצא לי בצורה אחידה מהסיר עם שהוא מצופה באורז השרוף הקשה הזה?
היי לך =]
בשביל להפוך את הטבית כמו שצריך:
1. חותכים נייר אפייה לעיגול ושמים בתחתית התבנית, מוסיפים שמן בנדיבות.
2. כשהתבית מוכנה נותנים לה להתקרר מעט, ואז עוברים עם סכין על הדפנות של הסיר, כדי לשחרר אורז שנדבק לשם. מנערים מצד לצד בחוזקה עד שרואים שהאורז משוחרר ולא דבוק לתבנית
3. הופכים
בהצלחה!
המתכון נראה מעולה – תודה 🙂
אם אני רוצה להכין אותו עם 700 גרם אסאדו (בנוסף לעוף) – איך לעשות את זה..? להוסיף את האסאדו ביחד עם העוף?
היי עינת =]
בשמחה רבה שמח שאהבת. אכן, כמו שאמרת, פשוט מוסיפים עוד אסאדו יחד עם העוף לסיר.
שלום עוז,
האם אתה יכול לתת מתכון לפלאו בג'יג' בבקשה 🙂
תודה רבה,
מלי
שלום עוז!
הבלוג שלך נפלא! הכנתי את המוקפץ שלך שיצא מעולה ועכשיו מדפיסה עוד כמה מתכונים מעניינים.
יש לי שאלה לגבי הטבית – בעלי (המוזר 🙂 ) לא אוהב כרעיים, רק חזה עוף. מאחר שכתבת שהחזה לא מתאים כי עלול להתייבש, רציתי לשאול אילו סוגים של בשר בקר / כבש ניתן לשים בתבשיל כדי שגם לו יהיה מה לאכול… פשוט למיטב זכרוני אסאדו הוא ברובו שומן כך שאם לאחר הבישול מורידים את השומן, לא נשאר הרבה בשר לאכילה (אולי אני טועה?).
תודה רבה מראש!
***הערה קטנה – משום מה בגירסא להדפסה, כשמוחקים חלקים נשארות מעין קוביות במקום מה שנמחק, וזה "מורח" את המתכון לשני עמודים במקום אחד (כך לפחות זה מופיע בתצוגה לפני הדפסה – כשראיתי שזה מוצג כשני עמודים העדפתי להעתיק לוורד ולהדפיס משם). לי לא מפריע להדפיס דרך וורד אבל יכול להיות שיהיו אנשים שיתקשו עם ההעתקה.
היי לילי 🙂
תודה רבה על המילים החמות! שמח מאוד לשמוע =]
אכן לא מומלץ להכין טביץ רק על בסיס חזה עוף.
כנפיים יכולות לעבוד מצוין (כן כן!, במיוחד החלק הבשרני והשמנמן שלהן)
צוואר בקר או טלה מצוינים כאן אם לא רוצים עוף או אסאדו.
גם כתף טלה פרוסה תהיה כאן מאוד טעימה.
תודה על ההארה!
שלום וברכה
האם ניתן לבצע את תהליך הבישול האיטי בסיר לבישול איטי? (המכשיר האליפסי חשמלי)
בשימוש בפלטה, אפשר להשתמש בפלטה של שבת?
היי אלאור
כן וכן, זה מוסבר בכתבה =]
היי המידה ואין לי פלטה איך אני יכולה לעשות?
היי דניאל – ניתן לאפות בתנור או בסיר חשמלי, מוסבר במתכון ובתגובות
אם יש לי עוף שלם(פתוח) ולא בא לי להתעסק עם לפרק וכו.. אז כדאי גם לטגן אותו עם הבצל קצת לפני הבישול ולפזר את האורז מסביב?
היי סיוון 🙂
קצת פחות נוח לתפעל הפיכה של עוף שלם, אם זורם לך אז בהחלט כדאי
הכנתי עם ירכי עוף וקוביות כבש. יצא מעולה! תודה על עוד מתכון מוצלח 🙂
היי לילי 🙂
ממש שמח לשמוע! שילוב מצוין של טעמים!
תודה ששיתפת ובשמחה תמיד
שאלה קצת מצחיקה… אמא של האקס שלי הייתה מכינה טבית עם "למעלה" קריספי מושלם, ואני מתגעגעת לזה בטירוף. אתה חושב שבישול של רבע שעה בסוף ללא המכסה ייתן לי את הקריספ הזה מלמעלה? ?
היי תמי 🙂
נשמע להיט
אכן נשמע כמו משהו שאפשר להשיג באפייה ללא מכסה, יכולה גם להגביר טיפה את החום בשלב זה, נגיד 180 מעלות ל-15 דקות
בהצלחה
כתבת בתוך הסיפור על כל כוס אורז 2.5 כוסות מים ובמתכון כתבת 2 כוסות מים על כל כוס אורז.
כשאני מבשלת אורז רכיל אמי שמה 2 כוסות מים על כוס אורס. איך זה יחזיק כל הלילה בתנור נשמע שאין מספיק מים…
וכמה שעות לשים בתנור?
היי מאיה 🙂
1. אכן הפחתתי את כמות המים במתכון בעגבות תגובות של קוראים שיצא לבם רך מדי – אז מתקם את ההקדמה תודה.
2. לא מתייבש כי הסיר מכוסה. כשמוסיפים יותא מדי מים זה יותר דייסתי חשוב שהאורז ישמור על המרקם שלו
3. בתנור מומלץ אותו זמן על הפלטה, למשל הלילה, 8 שעות לפחות
אני פרסיה שהתחתנה עם אשכנזי, מתה על טבית רק מהדוכנים של יום שישי בקניון((: נורא רציתי לשחזר את הטעם והמתכון פשוט עבד!!! אילתרתי קצת והוספתי תפוא וגזר ועשיתי חצי אסאדו חצי כרעיים. יצא מהמם ושומני וקריספי מלמעלה. הבהרט היה לי טיפה חריף מדי ואולי היה חסר מלח בגלל התפוא.. שהוספנו מלמעלה כל אחד בנפרד
אבל וואו איזה אוכל שווה תודה!!!
היי דפנה 🙂
ממש ממש שמח לשמוע! איזה כיף
תודה ששיתפת ובשמחה תמיד!
האם אפשר להחליף באורז מלא? הוא דורש יותר מים
היי דנה 🙂
בהחלט אפשר – מלא רגיל וגם אדום. תשרי את האורז שעתיים מראש (במקום שעה) ואז לא תצטרכי להוסיף יותר מים.
היי, אם אני מוסיפה אוסובוקו, האם צריך לבשל זאת קודם? והאם אפשר להוסיף תפוחי אדמה ואיפה להניח אותם, בתחתית הסיר, בדפנות?
היי אורנה
יכולה פשוט להוסיף אוסובוקו למנה, אין צורך בבישול מקדים זה הרי מתבשל כל הלילה.
או רוצה להוסיף תפוחי אדמה כז כמו שאמרת בדפנות. יכולה להתחיל את ההכנה בסיר רגיל, לרפד את הסיר לחמין התפוחי אדמה ואליו להעביר את מה שהתחלת בשביל הטבית
בהצלחה!
הי. האם אפשר לשים על הנייר אפייה ביצים?
היי אילה
אם שמה בתנור אז כן.
אם שמה על הפלטה לא מומלץ כי לא בטוח שהחום יגיע אליהן והן יתבלשלו כמו שצריך
הי עז,
תודה רבה על המתכון, ובכלל, בזכותך האורז יוצא לי אחד אחד! אין פעם שאני מכינה אורז בלי שהמתכון הבסיסי לאורז אחד אחד מלווה אותי.
שאלתי היא האם יכולה להוסיף בקר, על איזה נתח ממליץ, והאם זה משנה את הוראות ההכנה – למשל האם צריך לטגן לפני וכו׳. כמו כן, האם ניתן להוסיף פרוסות תפוחי אדמה.
אני יודעת שאולי ייצא בסוף מתכון אחר, אבל אני ממש חייבת שמתכון של מישהו שאני מעריכה ״יחזיק לי את היד״ בזמן הבישול. זה משרה עלי בטחון 🙂
היי נופר
תודה על המילים החמות! שמח ממש לשמוע
בטסית אני אוהב לשים אסאדו, נתח מצוין שנשאר עסיסי אחרי לילה בתנור.
קילו וחצי אסאדו למתכון הזה במקום העוף. אין צורך לטגן לפני.
יכולה להוסיף פרוסות תפוחי אדמה, מסורתית הן לא קשורות אבל טכנית אין בעייה לשים. =]
הי
המתכון מעולה ומאוד דומה למה שסבתא שלי הכינה. היא הכינה את הגרסה שך העוף הממולא בחלקי פנים לצערי לא הספקתי לבקש את המתכון ויותר מאשמח למתכון הזה שיזכיר לי את הבישול שלה
תודה
היי לי
תודה רבה על המילים החמות שמח שאהבת
אבקש מסבתא
היוש! כיף שיש כזה מתכון מפורט ונוח! הרגע הכנסתי את הסיר לתנור למחר, עשיתי פי אחת וחצי כמות, ושמתי 3 כפות בהרט. זה הרגיש לי כמו מלאאא בהרט. רק תגיד לי שזה לא מתאזן עם כמות האורז ושאר המרכיבים! ??
היי יעל
כמות הבהרט היא ממש לפי הטעם
העיקר שתהיה המינון הוא אישי
באיזה שלב ניתן להוסיף את הקובה והאם זה קובה סולת הרגיל שמוסיפים למרק? תודה.
היי רינה
מדובר בקובה הרגילה של המרק
ניתן להוסיף את הקובה אחרי שמוסיפים למנה את המים ואחרי שמפסיקים לערבב
יש אפשרות להוסיף ירקות כמו גזר בטטה ותפוא??
היי אוסנת
לא נהוג
אבל מבחינת טעם נטו בהחלט יכולה לשים 2 גזרים ו2 בטטות שניהם קלופים וחתוכים לקוביות
האורז יצא לי עיסתי. וגם העוף התפרק לגמרי. ממש לא נראה טוב. נראה שהכמות של המים לא נכונה. וחבל להטעות ככה.
היי כנרת
מצטער לשמוע שלא הצליח לך. יש אלפי אנשים שהכינו את המתכון ודיווחו על הצלחה.
נסי להכין עם חצי כוס פחות מים להבא.
בהצלחה!
בס"ד
שלום רב,
אני רוצה להכין את התבשיל לסעודת צהרי שבת.
האם המתכון, כמו שהוא, יכול להיות קרוב ל-24 שעות על הפלטה ? (אין לי אפשרות להוסיף מים לאחר כניסת השבת).
תודה רבה מראש.
היי טל
נראה לי שכן, מקסימום מורידים מהפלטה אחרי 12 שעות ומחזירים שעה לפני שרוצים לאכול
הי, נראה מתכון נפלא. שאלה קטנה, יש לי פלטה חשמלית עם כמה דרגות חום. על איזו דרגה לכוון? (הכי חם? באמצע?) אודה לתשובה. שבת שלום
היי יניב =]
תודה רבה! לא מכיר את סוג הפלטה שיש לך
הייתי הולך על חום באמצע ואם יוצא שרוף מדי מחליש פעם הבאה ולהפך =]
היי,
איזו אדפטציה אני צריכה לעשות אם אני רוצה לזרז תהליכים ולא לאפות בתנור כל הלילה? כמה זמן צריך לבשל על הגז או על כמה מעלות להפעיל את התנור? ואיך הבישול של העוף והאורז יחד מסתדר? לאורז יש זמן בישול הרבה יותר קצר מהעוף – הוא לא נהיה overcooked?
תודה!! ☺
היי אנה =]
אפשר לבשל בתנור בחום של 160 מעלות שעתיים וגם יוצא ממש טעים
כדי שהעוף יישאר עסיסי משתמשים בכרעיים שיכולות לעמוד טוב יותר בבישול. חזה עוף אכן מתייבש פה
אהלן
האם אפשר בשלב שהטבעת עדיין בתנור ויש לי תחושה שאין מספיק אורז, להוסיף אורז ומים לסיר?
היי גולן
לא מומלץ כי בעצם יהיה לך אורז לא מתובל במנה
דחוף דחוף דחוף מתכון הכי קליל ופשוט לאורז מלא
היי משה
לוקח כוס אורז מלא
שוטף אותו טוב טוב
שם בשיר עם 3-4 כוסות מים.
מרתיח.
מבשל 20-30 דקות עד שמבושל (כמו פסטה) מסנן
מוכן
הי
המתכון נשמע מעולה. אשמח לקבל את המתכון של העוף הממולא עם חלקי הפנים.
תודה,
היי ליה
תודה רבה! אבקש מסבתא
בישלתי 15 דקות והאורז נראה מלמעלה ששתה את המים
איך אדע אם זה מספיק מים? שלא אשים בשישי על פלטה לשבת והכל יהיה יבש
היי ויקי 🙂
קחי כף עץ ותציצי בעזרתה לתחתית הסיר. אם יבש תוסיפי עוד חצי כוס מים רק ליתר ביטחון
וואו תודה על מענה מהיר
אכן יבש מאוד
מקווה שחצי מספיק
לגבי קציצות ברוטב מתכון שלך-
נשאר לי הרבה תערובת
רעיון מה אפשר להכין? רציתי טורטיה ממולאת אבל התערובת עם ביצה נראה לי פחות מתאים
בשמחה רבה =]
מה מצב האורז? מבושל טוב?
אם לא אז יכולה לשים גם כוס, אם האורז כבר התרכך אז חצי כוס יספיק כי גם העוף הולך לשחרר נוזלים
את הקציצות יכולה פשוט לטגן או להשתמש בהן למילוי ארטישוק
יכולה גם לעשות קציצות ולזרוק לטבית זה בטוח יהיה טעים 😉
אכן אורז מעט רך
שאלה
זה מעט חיוור
אם הייתי רוצה להוסיף סילאן לדוגמא לצבע
זה כבר מאוחר מידי לא?
יש לזה עוד לילה שלם לפניו בתנור =] הצבע מגיע משם.
יכולה לערבב עם המים שמוסיפה עוד קצת רסק עגבניות רק בשביל השקט הנפשי שלך אבל זה לא קריטי בכלל
הי עוז. זו הפעם הראשונה שאני מנסה. אספר אחרי שיצא. בינתיים הרבה תודה על כל ההסברים והתמונות המעולות
בהצלחה רבה גל!
הי שוב.
יצא טעים ואלה השינויים שאני עשיתי במתכון:
2 בצל גדול, 2 פולקה, בשר בקר, 3 כוסות אורז עם 6 כוסות מים ובהרט שמתי 2 כפיות.
הייתי מורידה עוד בהרט והייתי מוסיפה עוד פלפל שחור.
האורז יצא קצת דביק וקצת רטוב מידי. זה התבשל רק 4 שעות. האם צריך אז לשנות את כמות המים, או לבשל עם מכסה פתוח? או על אש גדולה יותר? ומה עם כל השרוף הזה למטה? זה לא הורס סירים?
היי גל =]
שמח שאהבת =] תודה ששיתפת
שמת יותר מדי מים ובישלת פחות מדי זמן.
ל3 כוסות אורז 5 כוסות מים זה די והותר
צריך סיר עם תחתית נון סטיק ואז אין בעייה עם העניין
הי!! לאורז מלא, לשנות את יחס המים?
היי עינב =]
אפשר לשים חצי כוס מים יותר אבל מעבר לזה אין צורך בשינויים מיוחדים
אני מכין הרבה עם אורז מלא יוצא מצוין
עוז שלום.
זהו התמכרתי סופית לאתר!! אין יום שאני לא נכנסת לקרוא וללמוד.
אתה בטוח מכיר את הגרסה שמכניסים לטבית עוף ממולא, אשמח אם תוכל להתייחס לעוף הממולא.
ובקשה נוספת האם אפשר להערכתך להכין את כל השלבים של הטבית היום(יום חמישי)- כולל בישול האורז, לשמור במקרר ולהניח מחר לפני שבת על הפלטה לבישול הארוך
תודה רבה
היי שירה =] תודה רבה על המילים החמות! מבקש מסבתא
אין בעייה להתחיל יום לפני ולסיים לאחר מכן
היי,
התנור לא בסדר ומאד רוצה להכין כי רק מלקרא התחלתי לרייר 🙂
האם יש אפשרות לבישול בסיר על הגז? ואיך?
תודה
היי סיגל =]
כבוד רב
זה פשרי למקם את הסיר על הלהבה הכי נמוכה שיש למש הלילה
הבעייה בבישול על גז היא שיש חשש שהתחתית תישרף בצורה לא אחידה. ממליץ בחום לקנות פלטה של שבת זה מצוין עליה
פשוט יצא מעולה!
מאוד פשוט להכנה.
המון תודה!
תודה רבה מיכאל! כיף שאהבת =]
הי עוז. הכנתי את המתכון ויצאה עיסה אחת גדולה… ? יש לך מושג למה? תודה.
היי מוריה
נשמע ששמת יותר מדי נוזלים
האם אפשר להכין בחמישי עם השלב של הרתיחה וז בשישי לפני שבת על הפלטה???
היי אל
אין בעייה
שלום עז
מתכננת לשבת. האם ילך עם אורז עגול ? תודה
מעולה עם אורז עגול =]
היי עז!
חוזרת למתכון טבית שלך כל סופ"ש קריר..
תודה על ההסברים המפורטים והמתכון המדויק (בשם כל המשפחה:) )
אתה אלוף!
כבוד גדול עבורי רונה! כיף שאהבתם =]
ערב טוב
הכנתי פי כל ההנחיות במדוייק. אחרי 8 שעות על חום 110 מעלות עדיין לא קבל את הצבע השחום שבתמונה.
מה עלי לעשות כדי לקבל את הצבע השחום. תודה
היי שרה =] תחזירי לתנור 160 מעלות חצי שעה-שעה עד שמזהיב
תודה רבה
בעקרון זה מה שעשיתי. יצא טעים מאד
שלום עוז
אפשר לשים בתנור לארבע חמש שעות האם זה יתבשל מספיק לא כחמיין אלא כמין תבשיל בתנור
תודה לינה
המתכונים שלך נהדרים מאז שגיליתי את הבלוג אני גולשת בו ומישמת מתכונים שלך
היי לינה =-]
תודה על המילים החמות!
בהחלט ניתן, 4 שעות ב130 מעלות יהיה מעולה
רוצה להכין אך יש לי בת שרגישה לבצל לבן. (רגישה לfodmaps ) אני בדרך כלל משתמשת בבצל ירוק – הרבה. זה יכול לעבוד פה?
לורה
הי עוז,
נתקלתי בבלוג במקרה, הכנתי, ויצא פצצות!!
תודה רבה !
עידית
היי עידית
כיף שבאת!
הי עז,
אז, הטבית בתנור, עוד כמה שעות נגלה מה מצבו.. בשבועות האחרונים חרשנו את הבלוג שלך, הכנו ירקות בקארי עם טופו, עוף עם תפוחי אדמה בתנור, מרק תפו״א עם כרישה, צ׳ילי קון קרנה וגרנולה. הכל יצא מ ו ש ל ם !!!!! זמני הכנה, תבלון, שלבים, טעמים, אין מילים. אין פספוסים. מושלם. תבורך.
שאלה לגבי הגרנולה (על הדרך..) – האם אפשר לשמור אותה במקפיא על מנת שתישמר זמן ארוך יותר? (חודשיים-שלושה)?
תודה על הכל !! שידרגת אותנו.
היי, יצא מעולה רק שהכנתי בכמות שתספיק לכל עיראק… יש לך אולי רעיון מה אפשר לעשות עם שאריות האורז? להוסיף גבינות ולטגן כמו לביבות נשמע מוצלח?… אשמח לרעיון נוסף. תודה!
היי מאיה =] אפשר להקפיא עודפים
נראה נהדר!
יעבוד גם עם שוקיים בלבד? (ללא ה״משולש״)
היי, בהחלט
היי עוז,
ראשית תודה על המתכון המוצלח, כל פעם שאני מחפש מתכון אני בודק לפני אצלך…
הכנתי הבוקר את המתכון, הסיר בתנור עכשיו.
אני משתמש בסיר ברזל יצוק, האם הוא טוב לתבשיל?
שאלה שנייה, האם צריך לבדוק כל כמה זמן מה מצב הסיר? (בתנור על 100 מעלות ל-12 שעות).
תודה
היי חיים
תודה רבה על המילים החמות!
ברזל יצוק מעולה
לא חובה לבדוק, בהנחה שיש מספיק נוזלים והסיר מכוסה במכסה מתאים ששומר על האדים בפנים
היי עוז הכנתי את הטבית והאורז יצא ממש טעים אבל דביק מאוד.אולי על כל כוס אורז לשים כוס וחצי מים?
השתמשתי באורז יסמין ולא באורז פרסי כמו שרשמת אולי בגלל זה האורז יצא דביק?
תודה על התשובה ויש לך בלוג נהדר ורואים שאתה אוהב לבשל והכל אצלך בא מהלב.
היי עוז בקשר לטבית.האורז יצא מאוד דביק אולי לשים כוס וחצי מים במקום שתיים.השתמשתי באורז יסמין ולא פרסי כמו שציינת אולי בגלל זה יצא דביק
תודה על הכל ויש לך בלוג מקסים.
היי שלומית
אורז יסמין הוא אורז שיוצא דביק גם כשמבשלים אתוו בכוס וחצי מים לכל כוס אורז
להבא נסי עם פרסי או בסמטי
תודה על המתכון, אין ספק שיחסית לזמן ההכנה הקצר מדובר בהברקה, אבל זה עדיין לא הטבית שאני זוכר שסבתא היתה מכינה עם עוף ממולא באורז וקורקבנים, אולי יש מתכון? בנוסף אולי תוכל להעלות מתכונים לכעכעת עיראקי ולקובה בורגול?
היי
טבית עוף ממולא זה מתכון אחר, אבקש מסבתא
שלום, האם ניתן להוסיף עוד כרעיים למתכון?
היי נוית
בהחלט
עז – איזה בלוג מדהים! אתה מעורר מוטיבציה והשראה ?? אחרי מתכון אחד ממש מוצלח שהכנתי (משהו עם רוטב עגבניות..) התלהבתי ועכשיו הטבית בעודי כותבת כבר אחרי לילה בתנור על 120 מעלות (בכוונה כי התנור מזייף מטה באופן ידוע), אבל קמתי, ולא היה ריח בכל הבית, פה חשדתי.
הוצאתי לבדיקה והאורז שלמטה עדיין היה רטוב, הכנסתי חזרה ל150 מעלות לשעה והחלפתי שיעמוד על הרשת בתנור, ואני פשוט מקווה שיהיה בסדר..
הכנתי לפי המתכון בדיוק (כולל עצם אסאדו), אך עם חצי אורז פרסי וחצי אורז עגול, מכסה הכנתי מייר אפיה ונייר כסף, ובתנור הנחתי על המסילה התחתונה על הפלטה השלמה (כלומר סיר, מונח על הפלטה) ולא על הרשת.
אני מספרת בתקווה שתוכל למצוא איפה טעיתי :/ ולתקן לעתיד…
תודהההה רבה על הכתיבה המדהימההה והמתכונים המופלאים 🙂
עוד תשמע ממני שוב 🙂
היי חנה =]
תודה על המילים החמות!
המהלך שעשית נכון – אם תשאירי בטמפרטורה גבוהה יותר בתנור אז המצב ישתפר
והטבית גם תשחים ותפיץ ניחוח
הי עוז, אנחנו לא אוהבים בהרט.. מה אפשר לשים במקום מבחינת תבלינים? תודה רבה
היי הילה
בבהרט יש ג'ינג'ר קינמון אגוז מוסקט צפורן ופלפל אנגלי
אם יודעים למה מהם לא מתחברים פאפשר לשים את השאר (למשל כפית שטוחה מעל מה שאתם כן אוהבים, טחון כמובן)
היי עוז, אחותי לא אוהבת עוף, אפשר במקום להשתמש בחתיכות פרגית, והאם זה יפגע בטעם של הטבית?
היי גיא
אחותך יודעת שפרגית זה גם עוף? אם כן אין בעייה להחליף בפרגיות
שלום וברכה
פעם ראשונה שאני מנסה להכין את המתכון הזה
יש לי חשש שזה הרבה בהרט….
מקווה שיצא טוב
היי הדס
בהצלחה! המתכון בדוק מאוד.
אם חוששת, שימי חצי כמות מהבהרט.
אם אני מכינה אחר הצהריים את הטבית ורוצה לאכול מחר, אפשר אחרי הבישול לתת לסיר לנוח ולהכניס רק בערב לתנור?
כי אם אני מכניסה עכשיו לתנור עד מחר בבוקר זה יהיה 16 שעות ונראה לי שזה יותר מידי..
אין בעייה
היי
אחלה אתר
שאלה
אם אין לי כרגע בהרט
אפשרי לתבל בראס אל חנות באותם כמויות?
תודה
היי גבי, תודה לך
אין בעיה בכלל
אפשר להחליף את העוף בבקר כלשהו?
בטח, 1-1.5 ק"ג אסאדו עם עצם מושלם פה
היי
אחלה אתר
שאלה
אם אין לי כרגע בהרט
אפשרי לתבל בראס אלימות
באותם כמויות?
תודה
הי גבי, כן אין בעיה
עוז עשיתי כמו שכתוב אבל נשארו הרבה נוזלים ככה צריך להיות
היי לינה
תמשיכי לבשל על הפלטה/לאפות ללא כיסוי עד שהמים המיותרים מתאדים
היי עז, תודה על המתכון.
אם רוצים להכפיל כמויות – פשוט להכפיל הכל? שתי כרעיים נשמע לי מעט
תודה רבה!
הי עוז,
שמתי בתנור ללילה משעה 21:00, עד ארוחת צהריים זה 16 שעות – זה לא ישרף?
כמו כן, המכסה שלי הוא זכוכית, לא מתכת. אמורה להיות בעיה?
תודה רבה, הילית
כל עוד החום נמוך 100 מעלות יהיה בסדר
יכולה גם להוציא מהתנור מוקדם יותר
כל עוד אין פלסטיק והחום נמוך יהיה בסדר
עוז היקר,
במידה וממירים את האורז מפרסי לבסמטי, האם כמויות המים משתנות?
כמו כן איזה עצמית מומלץ להוסיף? עצמית מח כמו לחמין?
תודה על המענה.
היי אילנה אין שינוי בכמויות המים =]
כן
יותר מדי מים, יוצא דביק ודייסתי. כמו כן, מומלץ להשחים את העוף בסיר נפרד ורק אז לערבב, אחרת הוא יוצא חיוור.
מצטער לשמוע שלא צלח, להבא יכול להשאיר תנור ללא כיסוי עד שחלק מהמים מתאדים וזה יפחית את העניין
הי עז היקר. יש לך רעיון איך אני יכולה להכין את הסיר בצהריים ולהכניס רק בלילה לתנור? ולחילופין, האם 4 שעות בתנור גם יעשו את העבודה? אם כן – על כמה מעלות? תודה!
היי חגית =]
1. כן
2. 4 שעות ב-140
דחוף…
רוצה להכפיל כמויות,
1300 גרם אסאדו, 4 כוסות אורז, 8 שוקיים, איך משתנים התבלינים וכמות המים.. ?
תודה רבה, האתר שלך מדהים!
היי צאלה
זה וואחד הכפלה!
5 כוסות מים, 3 כפות בהרט
מזל שהכפלתי 🙂
אסאדו הסתפקתי ב 700 גרם, כל השאר כמו בתכנון המקורי שלי.
הכפלתי תבלינים, שמתי חצי כף פפריקה חריפה וכף וחצי מתוקה כדי להגדיל את הסיכוי שהילדים יאכלו.
הסיר נטרף! הילדים, גם הבררנים נהנו ממש, המבוגרים התמוגגו.
האתר שלך מדהים.
חוזרת אליו שוב ושוב.
תודה רבה!!!
שבת שלום. שמתי מקודם בתנור וכעת הסתכלתי בתגובות ונהניתי מזה שהן התחילו בדצמבר 2016 וכעת פברואר 2021. כמו שאומרים מתכון חי מתגלגל. אין דברים כאלו. תודה ובתיאבון מיכל
שמח לשמוע 🙂
היי עז. מה שלומך? תודה על על עוד מתכון מעולה מבית אמא/סבתא…איתך תמיד הכל מצליח. הפשטות ההסברים…..והנשמה.
יש משהו שצורם לי מהניסיון המר עם מים לחמין אורז. כשמבשלים אורז רגיל מקובל להוסיף לכוס אורז בין אחת וחצי לשתי כוסות מים, תלוי בסוג האורז. כשמבשלים לחמין אנו שמים כוס וחצי ואסור לשים יותר משתי כוסות מים מסיבה פשוטה. הבשרים והירקות מכילים המון מים ואז כל העסק יוצא ממש עיסתי. חמין אורז מתבשל על אדים וכדי שלא יצא עיסתי תמיד מומלץ לשים קצת פחות מים, ואם יבש מידי תמיד אפשר להוסיף חצי כוס מים רותחים במרכז הסיר בארובה שיוצרים בידית כף עץ, ותוך חצי שעה הכל מתרכך ומשתחרר מהתחתית באורח פלא.
סליחה שהערתי אך זה מה שקרה אצלי וכך למדתי מאימי שתחיה וידועה כבשלנית על בעיני כל מכיריה.
תודה ושבת שלום.
היי, תודה על המתכון!!
העלת לי נשכחות מהטבית של סבתי ז"ל
הולכת לנסות לשבת הקרובה…..
רק שאלה:
לגבי הוספת הקובות. יש לי קורות קפואות לא מוכנות. איך ומתי אני מוסיפה אותם לטבית?
תודה רבה
הטבית יצא מדהים!!!!
בעלי נהנה כ"כ ( כמו תמיד מפרגן……)
והילדים אכלו וביקשו עוד…עשה לי חשק להכין כל שבת!!!
תודה רבה כל המתכון!
שמח לשמוע! איזה כיף שאהבתם!
היי עוז
אני יכולה להכין היום
ורק מחר בערב לשים בפלטה?
אשמח להכוונה שיצא הכי מדוייק שיש
עוז בבקשה הצילו!
הכנתי הכל
הגעתי לשלב של 15 שעות אש נמוכה
לא נשארו כלל מים
אך האורז דיי מבושל
האם זה בסדר לא לפחד ולהניח על הפלטה
או לקחת סיכון להוסיף מעט מים ואז אולי יהיה דייסתי?
אפשר להוסיף מעט מים או פשוט להקפיד על זה שהסיר יהיה אטום היטב
שלום עז,
רציתי להודות לך על המתכון ועל ההסברים מאירי העיניים.
אני הכי לא בשלנית, והכנתי את הטבית פעמיים.
בפעם השנייה קרוב משפחה שלי אמר שזה המאכל הכי טעים שהוא אכל בשנים האחרונות.
תבורך.
ליאת
איזה כיף! לכבוד הוא לי!
היי (:
יש לי כיריים אינדוקציה
האם ניתן להצליח?
תוודדההה
היי =]
אני לא מכיר את הכיריים שלך אבל בהנחה שהן מצליחות לשמור על חום נמוך למשך זמן אין סיבה שלא יעבוד
היי
הכנו הלילה בדיוק כמו שמצויין במתכון כולל העצם.
השתמשנו בסיר קדירה עם מכסה וגם הנחנו נייר אפייה על האורז לפני ההכנסה לתנור.
הסיר היה כ11 שעות בתנור .
כשהוצאנו תסיר כל הבצל היה למעלה והאורז קצת מושי כזה.
מנסים להבין מה לא עשינו נכון.
היי שגיא
נשמע שאטמת ממש טוב אז הצטברה המון לחות בסיר
להבא אפשר לשים פחות חצי כוס מים
היוש!
אחרי שזה מוכן בכמה מעלות להשאיר בתנור כדי שישאר חם אבל יפסיק את הבישול?
תודה!
היי שרה
60 מעלות אם אפשר
היי רוצה להכין לשבת פעם ראשונה ומה הכוונה למח בקר כי אין בסופר לא אסאדו וגם לא את השני. איזה אופציה עוד אתה ממליץ?
אפשר לוותר העיקר שיש עוף
היי עז, כשאני מבשלת אורז בסמטי הצד העירקי שלי לימד שעל כוס אורז (שטוף היטב) כוס וחצי מים. האם כאן בטבית צריך יותר מים על כל כוס אורז, כתבת 2 כוסות מים…. סתם חוששת שיצא לי רטוב מדי ולא כמו בבית סבתא … תודה ושבוע טוב !
זה כבר פעם חמישית שאני מכינה את הטבית שלך ואין מילים כמה טעים!!!!!! מחר מבטיחה לצלם ולתייג אותך♥️
שמח לשמוע!
עז יצא לנו תיבית מופלא קסום ומכושף. הכי דומא לזה של סבתי.
תודה לך על המתכון המדוייק.
שמח לשמוע!
בשמחה
אפשר להכין עכשיו ואז לשים במקרר ומחר בערב שישי להניח על הפלטה?
כן
אני לא אוכלת אורז, הכנתי עם קינואה ויצא פשוט מדהים!!!!
כולנו הופתענו כמה זה דומה לטעם של בית סבתא מגו ז"ל
ממש התרגשתי
תודה עז אתה אלוף ותודה לסבתא חנה המדהימה ❤️
שמח לשמוע! נשמע אחלה רעיון טבית קינואה
מעולם לא חשבתי לנסות
היי עז, אני רוצה לנסות להגיע למרקם שהאורז לא דייסתי, אלא דביק וחום.. נראה לי שאשתמש באורז עגול, שאני מניח שיוסיף לדביקות, אבל מה הסוד לאורז שחום ודביק? פחות מים ויותר רסק עגבניות?
בדיוק
מתכון מעולה! הכנתי כמות כפולה ובישלתי בתנור 4 שעות על 140 מעלות ועוד חצי שעה ללא מכסה ויצא מדהים. תודה רבה!
שמח לשמוע עדי!
אנמ יכולה לבשל קודם את הטבית על הגז שיהיה כמעט מבושל ואז להעביר לפלטה? אני רוצה להניח על הפלטה כשהעוף די מוכן
בהחלט
תודה רבה זו שבת לבישול איטי ואני שמחה שאתר הטבית חי ושוקק. קניתי עוף בשם" לולו" , פעם ראשונה, שאמור להיות כמו פעם. שוקיים בלי עצם כי לא אוהבים אצלי לראות עצמות. בברכת הדרך,
נראה מתכון טוב
רק יש לי 2 שאלות
* מתכוונת להכין בסיר בישול איטי – את הבצל והעוף מטגנת אחכ מוסיפה לסיר בישול איטי
או שמבשלת על הגז כולל האורז ושהכל מבושל מעבירה לסיר בישול איטי?
* יש לי בשר שריר קפוא מתאים להוסיף?
באיזה שלב מוסיפים אותו?
האם גם אותו צריך לטגן?
תודה רבה..
אגב הכנתי את הגולש שלך יצא טעים מאוד!
היי חיה
1. מה שתבחרי יעבוד
1. שריר קפוא מתאים בהחלט
מומלץ לטגן ולהוסיף לתבשיל ממש כמו העוף
תודה רבה!
בסוף עשיתי בלי הבקר
יצא מושלם!!!
הכל התחסל
השבוע אוסיף גם בקר
נהדררררר
הי עז
איך משלבים קובה בטבית? באיזה שלב?
לפני הוספת המים שמים בסיר קובות וממשיכים כרגיל
האם ניתן להכין בסיר על האש ולא בתנור? אם כן לכמה שעות?
היי דנה
עדיף על פלטה
אם תכיני על להבת גז האזור שמעל ללהבה יצא זרוף ולא בטוח שיתבשל עד הסוף מלמעלה
היי,
ייצא טעים לדעתך רק עם מלח ופלפל, אפילו בלי רסק?
תודה רבה על המתכונים המקצועיים והמפורטים.
אני השתמשתי בק״ג פרגיות + חתיכה נאה של אוסובוקו. הוספתי עוד כוס אורז ומים בהתאמה + חצי כוס סילאן.
יצא פגז!
שמח לשמוע! נשמע מעולה