מדריך: תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

18 בינואר 2019
תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

תבשיל קדירה עם ירקות שורש. צילום: עז תלם

בעונה הקרה הסירים והתנור שלי עובדים בקצב כפול. אחת המנות שאני הכי אוהב להכין בחורף היא תבשיל קדירה – כזה שאפשר לתקתק עם מה שיש בבית, ובו את רוב העבודה עושה האש.

אני מאוד אוהב תבשילי קדירה – היום הכנתי בשרי אבל בהחלט אפשר גם בלי הבשר בכלל, כי הבישול הממושך עושה טוב מאוד גם לירקות שנכנסים למסיבה.

תרגישו חופשי לבנות על בסיס המתכון הזה תבשיל קדירה משלכם, יש אלפי אפשרויות שונות, ואתם יכולים לשחק עם הירקות, סוג הבשר, עשבי התיבול ונוזלי הבישול.

>> טרם הצטרפתם למניין עוקבי ברשת החברתית אינסטגרם? במטותא מכם @oztelem 🙂

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מנה עיקרית מנצחת לחורף ולשאר השנה. צילום: עז תלם

ישנם תבשילים שדורשים מרשם מדויק יחסית, למשל גולאש הונגרי, חורשט סבזי פרסי או ביף בורגיניון צרפתי, הפעם אנחנו מבשלים פריסטייל.

הירקות!
בת'כלס הפעולה הכי ממושכת בהכנת התבשיל היא קיצוץ הירקות.

אני הלכתי על השלישיה הקלאסית של בצל, גזר סלרי, ובשביל להעמיק את הטעם הוספתי שיני שום, ובשביל עוד צבע ומרקם הוספתי דלורית קטנה (אחד הירקות הכי לא מוערכים שיש).

חשוב לדעת כי כל ירק שמתאים לבישול ארוך יכול להצטרף. לפעמים אני מאוד אוהב להוסיף שומר או סלק, קולרבי גם מתבשל נהדר, כרישה כמובן מושלמת כאן, וכמוה גם שורש סלרי ו/או שורש פטרוזיליה.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

כל מה שצריך לתבשיל. צילום: עז תלם

אתם גם יכולים לזמן לאירוע דלעות שונות – כמו דלעת רגילה, דלעות מיוחדות שלפעמים צצות בשווקים או דלעת ערמונים.

מה שכיף זה שאת כל הירקות חותכים גס – בניגוד לבולונז, בו אנחנו רוצים שהירקות יהפכו לחלק מהרוטב, כאן אנחנו רוצים את המרקם שלהם.

הבשר
יש קטגוריה שלמה של נתחים שמתאימים לבישול ממושך, ומומלץ בחום להתנסות כל פעם בנתח אחר, בשביל הסיכוי שתגלו נתח חדש שאתם אוהבים (תיעזרו בקצב!).

אני השתמשתי בצלי כתף (מספר 5) שבעיני הוא הנתח שהכי קשה לפספס איתו. אני גם אוהב מאוד את שריר הזרוע (מספר 8) ונתחי צוואר וצלעות גם נהדרים. המנה הזו מעולה גם לזנב עגל ולאוסובוקו.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

צורבים את הבשר משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עדין. צילום: עז תלם

כדאי, רצוי ומאוד מומלץ להוסיף גם עצמות לתבשיל – הפופולריות ביותר הן עצמות מח, להן מרכז שומני ועשיר בטעם, אבל גם עצמות אחרות תתרומנה לטעמים (ולפעמים הקצבים יביאו לכם אותן בחינם! רק תבקשו).

את הבשר אני צורב כדי להשחים אותו, הצבע השחום מוסיף עוד רובד טעמים למנה (להרחבה בנושא קראו כאן).

אני לא צורב עד שהוא שחום ממש, מספיק קצת צבע כי הבשר ימשיך להתכהות במהלך הבישול בגלל תגובות עם החמצן ועם הפיגמנטים שבתבשיל.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

הירקות החתוכים נכנסים לסיר וגם עצמות מח. צילום: עז תלם

התבלינים
פה זה החלק שבו אתם הכי יכולים להתפרע. תערובות קלאסיות כמו ראס אל חנות ובהרט יוסיפו המון אופי לתבשיל, ואפשר גם לתת צ'אנס לתערובות הודיות כמו גאראם מסאלה. אני בחרתי להשתמש בתערובת נהדרת של התבלינים של איילת שנקראת תערובת הציידים.

יש בה עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין וטימין, יש בה יש בה פפריקה, שום ופלפל אנגלי. איילת מספרת שהיא רקחה אותה בהשראת תבשילי הפויקה שמכינים הבוקרים ברמת הגולן.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מוסיפים את התבלינים. צילום: עז תלם

מה שאני אוהב בתערובת הזו זה שהיא משחררת עוד טעמים שונים במהלך הבישול, והיא מתאימה גם לתבשילי דגים ולירקות בתנור (מומלצת עם תפוחי אדמה!). השתמשתי גם בתערובת נוספת של איילת שנקראת 'התערובת של ניר'. היא מכילה מלח, פלפל, לימון פרסי טחון ושום מיובש – היא גם משדרגת ואם יש לכם אותה מוזמנים להשתמש!

חשוב לציין שכאן התבלינים הם שחקני משנה – הם לא באים לחזית כמו במתכון לדאל עדשים, אלא הופכים את המנה ליותר טעימה ומעניינת בלי לגנוב את הפוקוס מהבשר ומירקות השורש. לכם שמתי 1-2 כפיות ולא יותר.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מוסיפים את היין האדום (אפשר גם יין לבן או בירה במקום). צילום: עז תלם

נוזל הבישול
אני בחרתי ללכת על יין אדום, אבל גם יין לבן ובירה שאתם אוהבים זורמים כאן. שמתי כמות סולידית למדי של כוס בודדת, כדי שישאר לי ולאשתי מה לשתות עם הארוחה.

מה שהכי חשוב לזכור בנוגע לבישול עם משקאות אלכוהוליים זה שמשתמשים רק בכאלו שמתאים לכם גם ככה לשתות.

בנוסף ליין שמתי גם מים – בתקופה האחרונה אני מנסה להוסיף כמה שפחות מהם לתבשילים כדי שרוב הטעמים והמיצים יגיעו מהירקות עצמם.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מחזירים את הבשר ואז מוסיפים מים, מכסים ושולחים לבישול ארוך. צילום: עז תלם

אופן הבישול
כמו במתכון שלי לקציצות מושקעות, בחרתי להכין את תבשיל הקדירה בתנור. אתם יכולים לבשל מעל להבה נמוכה בכיריים ,אבל תסמכו עלי, בתנור יצא יותר טעים. התבשיל מוכן כשהבשר נימוח וכל הירקות רכים ונהדרים.

לפני שאתם שואלים:

  • לא אוהבים טימין? שימו גבעול רוזמרין אחד או 2-3 עלי דפנה או תשמיטו לגמרי
  • אפילו עדיף להכין את התבשיל יום מראש. אחרי לילה במקרר הטעמים מתאחדים ומתחזקים.
  • טבעוני: שמים 1-2 חבילות פטריות פורטובלו חתוכות גס ו-2 חבילות ערמונים במקום הבשר. זמן בישול מתקצר לשעה.
תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מנת חובה אצל כל בשלן. צילום: עז תלם

מתכון תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

4-5 מנות, בשרי, ללא גלוטן, 25 דקות עבודה, שעתיים-שלוש עד שמוכן

מצרכים:

לבשר:
3-4 כפות שמן זית
600-800 גרם בשר לתבשיל, חתוך לקוביות גדולות או רצועות (שמתי פרוסות כתף מספר 5, ניתן השתמש גם בנתחים אחרים, ראו הקדמה)

ירקות:
3-4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
2 בצלים בינוניים (לבנים או סגולים), קלופים וחתוכים גס
2-3 גבעולי סלרי (או 1 ראש סלרי קטן+5-6 גבעולים דקים), חתוכים גס
שיניים קלופות מראש שום אחד
1 דלורית קטנה או דלעת (400 גרם), קלופה וחתוכה לקוביות
צרור קטן גבעולי טימין

להמשך התבשיל:
2-3 עצמות בקר (עדיף עצמות מח, רשות)
1-2 כפיות תערובת תבלינים שאוהבים (השתמשתי בתערובת הציידים של איילת, הצעות נוספות בהקדמה)
1 כוס יין אדום, יין לבן או בירה (וגם מים זורם!)
2-3 עלי דפנה (רשות)
מלח גס ופלפל שחור

אופן הכנה:

צורבים את הבשר:

  • מחממים סיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהסיר חם מוסיפם אליו את שמן הזית.
  • שמים את נתחי הבשר בסיר בשכבה אחידה וצורבים מעל להבה בינונית גבוהה 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה נאה.
  • אם הבשר לא נכנס בשכבה אחידה, צורבים את הבשר בנגלות.
  • מוציאים את נתחי הבשר הצרובים לצלחת.

המשך ההכנה:

  • מוסיפים לסיר את כל הירקות (בצל, גזר, סלרי, דלעת, שום) ומטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה.
  • מוסיפים את התבלינים (תערובת שאוהבים+מלח ופלפל+גבעולי טימין) ואת עצמות הבקר (אם משתמשים).
  • מוסיפים את היין/בירה ומערבבים בעדינות. מחזירים פנימה את הבשר ומוסיפים מים עד 1/2 גובה תכולת הסיר (הירקות והבשר ישחררו נוזלים נוספים במהלך הבישול)
  • טועמים את המים של הבישול – הם צריכים להיות מעט מלוחים – מוסיפים עוד מלח אם צריך.
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעה וחצי-3 שעות או עד שהבשר נימוח.
  • לתבשיל עוד יותר טעים, במקום לבשל על הכיריים מבשלים בתנור: מכסים את הסיר במכסה שמתאים לתנור, או מניחים ניר אפייה ומעליו שכבה של רדיד אלומיניום. שולחים לתנור בחום של 160 מעלות לשעה וחצי-שלוש שעות או עד שהבשר נימוח.
  • אם יש יותר מדי רוטב לטעמכם אפשר להמשיך לבשל את הסיר ללא כיסוי עד שהנוזלים מצטמצמים והטעמים מתרכזים. אם יש פחות מדי נוזלים ניתן כמובן להוסיף מים בכל שלב של הבישול.

הגשה ואחסון

  • מגישים יחד עם אורזקוסקוס או פירה. נשמר בקירור 4 ימים, ניתן להקפיא עד שלושה חודשים.

רוצים גם לטעום ולהכיר את תערובת התבלינים איתה הכנתי את המנה?

איילת ארגנה לכם, קוראי הבלוג, הנחה חד פעמית של 10% על ההזמנה הראשונה מהאתר שלה.
פשוט תזינו את קוד הקופון kitchen coach במקום המתאים בעמוד ההזמנה והמחיר אוטומטית יתעדכן לכם >> לאתר התבלינים של איילת
*הקופון בתוקף עד 31.12.2019

המתכון הופק בשיתוף התבלינים של איילת

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכונים עם בשר :

קציצות עוף וקוסקוס עסיסיות במיוחד
תבשיל בחש בוכרי עם המון עשבי תיבול
קובה סלק של סבתא חנה
מפרום טריפולטאי אסלי
בולונז איטלקי של מאמות

Print Friendly, PDF & Email

66 תגובות

  1. כל כך אוהבת ונהנית מהמתכונים שלך
    מרגישה כאילו והם במיוחד בשבילי
    גם את תבשיל הקדירה הזה אכין
    תודה

  2. אהובה גולן

    שלום עוז,
    יש לי שאלה בענין בישול ארוך בקדרה.
    מה דעתך על סיר בישול ארוך ח ש מ ל י.
    למאכלי קדירה או חמין וכו׳.
    אודה לך על תשובתך.

    • היי אהובה
      סיר בישול חשמלי הוא כלי מצוין בעיני, מספק חום אחיד לאורך זמן. מושלם לתבשילי קדירה או חמין

  3. תודה לך על מתכונים פשוטים, טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים וקוצרים מחמאות.האים תוכל לפרסם מתכונים למאפים דלי פחמימות?

    • היי יונית
      בשמחה ומכל הלב תמיד!!
      מה זה אומר מאפים דלי פחמימות? 🙂 יש פה המון מתכונים לירקות שונים בתנור

  4. הי עז כרגיל ההסברים שלך מרתקים ובכל זאת שאלה אם משתמשים בשתי התערובות של איילת ניר ןהציידים כמה שמים מכל אחד? אני לא יודעת אף פעם כמה לשים כשכתוב "מלח ופלפל לפי הטעם"….תודה רבה

    • היי דורית
      שמתי 2 כפיות מכל אחת מהתערובות
      והוספתי בנוסך מלח משהו כמו כפית שטוחה ואז טעמתי והוספתי עוד קמת לפי הטעם.

  5. נראה נהדר , שאלה; האם הירקות לא הופכים לפירה עם זמן בישול ככ ארוך?

  6. אנסה את המתכון ואגיב

  7. כוכב אחד של אניס יעיף את התבשיל לרמות אחרות.

  8. הי עוז,
    אין לי את התבלינים של איילת. איזה תבלינים כתחליף אתה ממליץ?
    תודה שרי

  9. תודה!

    שאלה לא כל כך אינטליגנטית אבל בכל זאת: ערמונים- המקולפים המוכנים באריזות ואקום או כאלו עם הקליפה שעוד לא עברו שום הכנה?

  10. היי עז
    נראה נהדר, כרגיל 🙂
    תודה על המון עניין במטבח ושדרוג רפרטואר המתכונים פעם אחרי פעם!
    אם אני רוצה לצמחן, באיזה שלב מוסיפה את הפטריות והערמונים? לטגן אותן ממש עד שהנוזלים מתאדים או טיגון קצרצר ולהמשיך כרגיל? גם כאן ממליץ לעבור לצלייה בתנור?

    • היי יונית
      תודה רבה!!
      את הפטריות צורבים כמו שצורבים את הבשר נותנים להן טיגון בחום גבוהה עד שמתרככות מעט משהו כמו 4-5 דקות, ואז אפשר להוסיף את שאר הירקות
      את הערמונים מוסיפים יחד עם היין
      בכללי ממליץ להעביר לתנור כל מה שמתבשל על הכיריים ואפשר לשים בתנור – זה ממש משדרג את הטעם
      =]

  11. שאלה רצינית: אפשר יין נתזים, כמו למברוסקו במקום יין/בירה?
    זה מה שיש לי בבקבוק קטן וחמוד.

  12. נראה מעולה, מנסה ברגעים אלו! רציתי לשאול לגבי הוספה של תפוחי אדמה לתבשיל – לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף אותם? ככה שיתבשלו בציר?

    • היי שלי =]
      תודה רבה שמח שאהבת
      אכן מומלץ להוסיף תפוחי אדמה שטופים עם הקליפה לשעה האחרונה של הבישול

  13. מעניין, למה עם הקליפה?

    • מוסיפה טעם, מכילה סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, מתרככת לחלוטין ולא מפריכה לאכילה.
      בכללי אציין שאני מקלף רק במקרים ממש נדירים וגם אז אני מבשל יחד עם הקליפות בשביל הטעם (ראי המתכונים לפירה וניוקי בבלוג)

  14. רציתי לומר שיצא מדהים! פשוט, מעט עבודה (המון סבלנות – אבל שווה כל רגע). מתכון מצויין!

  15. אתחיל בזה שאני משוגעת על המתכונים שלך! אז תודה רבה רבה! דבר שני, מעולם לא הכנתי קדירת בשר והשבוע אנחנו מארחים זוג חברים לשבת ובא לי להרשים קצת. כמה שאלות לי אלייך איש יקר : איך קוראים לנתח הבשר הזה באנגלית? אני גרה בארה״ב והשמות פה אחרים ללא מספרים 🙁 שאלה שנייה – מתאים להכניס פה גם תפוחי אדמה? בעניין הבצל – נראה לך שווה להחליף לבצלצלי פנינה קלופים? אתה מעסה את הבשר במלח פלפל לפני שצורב ? ושאלה אחרונה! אם אני בוחרת לבשל את זה בקרוק פוט, על איזה חום לשים אותו? גבוה או נמוך? ולכמה זמן? להביא לרתיחה כמו שמצויין במתכון ואז להעביר את הכל לסיר החשמלי? (מזל ששאלתי את כל מיליון השאלות כמה ימים לפני יום שישי ככה יהיה לך זמן לענות לי 🙂 מצטערת שהטרחתי עם מיליון שאלות ומראש אומרת – המון המון תודה!

    • היי מרטה היקרה =] בשמחה תמיד! הנה המענה לשאלות:
      איך קוראים לנתח הבשר הזה באנגלית?
      chuck – זו בעצם קבוצת כל הנתחים של הכתף – בארהב הם לא מפרידים. תבקשי 2 פאונד חתוך לקוביות גסות.
      מתאים להכניס פה גם תפוחי אדמה?
      כן, ראי תשובתי לשלי תגובה מעלייך
      נראה לך שווה להחליף לבצלצלי פנינה קלופים?
      לגמרי זורם, תשאירי אותם שלמים שישמרו על הצורה היפה
      אתה מעסה את הבשר במלח פלפל לפני שצורב ?
      לא, אין צורך. אם הוא נראה רטוב חשוב לייבש אותו עם מגבת נייר לפני הצריבה
      אם אני בוחרת לבשל את זה בקרוק פוט, על איזה חום לשים אותו? גבוה או נמוך?
      נמוך
      ולכמה זמן?
      3-4 שעות עד שהבשר רך
      להביא לרתיחה כמו שמצויין במתכון ואז להעביר את הכל לסיר החשמלי?
      בדיוק
      =]
      בהצלחה ואם יש שאלות נוספות אני פה

  16. נשמע מתכון מעולה ובא לי לנסות ממש אבל אין לי דלורית.
    נראה לך שיתאים גם עם סלק?

    • היי מור
      אין בעייה להשמיט את הדלורית לגמרי מהמתכון
      טעים גם בלגדיה
      ובלי קשר, סלק מצוין פה! 2 סלקים בגודל בינוני קלופים וחתוכים גס

  17. פעם ראשונה שהכנתי תבשיל, יצא מ-ד-ה-י-ם!
    תודה על המתכונים הככ מדוייקים ולרוב גם פשוטים במיוחד למאותגרים כמוני 🙂

    עוקבת קבוע אחרי הבלוג הזה וכל פעם אתה מפתיע מחדש!

  18. מכינה ממש עכשיו, הכנסתי הסיר לתנור, מחכה בקוצר רוח לתוצאות בעוד כשלוש שעות! המשפחה של בעלי ארגנטינאים, אז מקווה שהבשר יהיה בסטנדרטים שלהם…
    שבת שלום!

  19. שלום עז,
    בהנחה שאני משתמשת בנתח לבישול ארוך, נגיד כתף, האם זה אומר שכמה שאבשל יותר יהיה יותר טוב? או שיש רגע קריטי שבו הבשר בשיא הנימוחות, ואח"כ רק יתקשה?

    • היי הדר =]
      שאלה מצוינת.
      אענה בקצרה ואם יהיה צורך ארחיב:
      מה שקובע האם נתח מסוים יהיה עסיסי בבישול ארוך או לא זה בעצם שני גורמים: 1 הוא שומן, והשני הוא חלבון שנקרא קולגן. ככל ששני אלו מצויים יותר בנתח שמבשלים, כך הוא יהיה יותר נימוח – גם לאורך זמן.
      ישנם מסוימים בהם שני המרכיבים האלו נמצאים בכמות נמוכה, כמו למשל נתחים אחוריים כמו וייסבראטן או כף – ולכם הם לא מומלצים לבישול ארוך.
      בנתח כתף (מספר 5) יש את שניהם בכמות טובה, ולכן הוא נשאר עסיסי לאורך זמן (ומתאים גם למנות כמו חמין שמתבשלות כל הלילה), כלומר ברגע שתגיע איתו למצב העסיסי בו הקולגן מתפרק בזכות הבישול הארוך הוא גם ישאר עסיסי.
      בכל מקרה
      תמיד ממליץ לקנות מקצב שמפרק בעצמו את הנתחים.
      הייתה לי בעבר נפילה עם נתח אסאדו בוואקום מיובא מצרפת שיצא יבש בטירוף אפילו שאסאדו אמור להיות מהעסיסיים בשטח..
      בהצלחה!

      • תודה על התשובה המפורטת. לומדת ממך הרבה.
        מה קורה לבשר טרי ומשובח שהוקפא בבית, ובושל לפני שהופשר כולו? לפעמים קורה שאני מעבירה את הבשר מהמקפיא למקרר יום קודם, ובבואי לבשל אותו הוא עדיין חצי קפוא. בהנחה שמדובר בבישול ארוך של שלוש-ארבע או אפילו כל הלילה, הרי הוא יפשיר לגמרי תוך כדי הבישול, אבל מעניין אותי מה התהליך שהוא עובר בדרך ואם זה ישפיע על התוצאה מבחינה קולינארית.

  20. שלום עוז,
    נתקלתי באתר שלך לפני חג שבועות האחרון ומאז אני לא מפסיקה לקחת מפה מתכונים או סתם לקרוא את המתכונים שלך והמדריכים בשביל הכיף. אתה מסביר מעולה וממש נותן השראה לניסיונות חדשים במטבח, תודה רבה.
    חוץ מזה, יש לי בשר שחתוך דק מאוד (בערך 5 ממ) אני לא יודעת איזה חלק זה, (כתוב עליו שניצל עגל).
    אשמח אם תוכל לתת לי המלצה מה לעשות איתו והאם אפשר לשים אותו בתבשיל קדירה לזמן יותר קצר.
    תודה רבה.

    • היי תמר
      תודה רבה על המילים החמות! שמח מאוד לשמוע =] בשמחה מכל הלב תמיד!
      שניצל מגיע בדרך כלל מנתח שנקרא כף – זה נתח אחורי רזה שבעיני יוצא יבש בבישול ארוך.
      הוא טוב לצריבה מהירה ואכילה מיידית (מינוט סטייק) או לשניצל כמו שכתוב

  21. הי,
    לא הבנתי האם לוקחים את נתח הבשר שלם וצורבים, או חותכים, ןאז משחימים.
    אפשר בטטה?
    תודה.

    • היי יובל
      שים לב שיש סרטון בו רואים אותי צורב פרוסות בשר ולא נתח שלם
      אפשר להוסיף בטטה בטח

  22. הי עז, האם אפשר להשתמש בבשר של בריסקט לתבשיל הזה?

  23. היי עז
    יש לי נתח שנקרא וייסבראטן
    ואני מעוניין לבשל אותו במתכון הזה
    על כמה זמן אתה ממליץ לבשל אותו
    כי הבנתי שהוא לא כל כך מתאים לבישול ארוך

    • היי משה =]
      מניסיוני עם הנתח הזה, בבישול ארוך הוא יוצא יבש עד מאוד.
      אוהב אותו בקציצות וקבבים בבישול מהיר.
      יכול לשים אותו פה, אבל התוצאה לא תהיה בשר עסיסי ונימוח אלא בשר סיבי ויבש.

  24. נראה נהדר!
    אני רוצה להוסיף בצלוני שאלוט קטנים ופטריות.
    בהנחה שאני עובדת בשיטת התנור- האם להוסיף אותם יחד עם שאר הירקות או באמצע הבישול?..
    כשהכנתי תבשיל קדרה אחר הבצלונים ממש התפרקו (למרות שהתבשיל היה עם כמות מים משמעותית גדולה יותר מפה) אבל בגלל שפה אין לנו הרבה נוזלים אולי הם לא יתפרקו? מה דעתך?
    תודה רבה מראש!

    • היי שרון
      תודה רבה!
      את הפטריות הייתי שם בהתחלה, את הבצלונים הייתי מוסיף רגע לפני התנור
      כאן יש פחות נוזלים ולכן מקווה יחד איתך שלא יתפרקו
      בהצלחה =]

  25. היי! ועוד שאלה 🙂
    אם אני רוצה להוסיף תפו"א ובטטה- באיזה שלב להוסיף אותם? (בשיטת התנור)

  26. היי עז
    באיזה יין להשתמש? יש המון סוגי יין אדום….

    • היי אליזבט
      כל יין שטעים לך ואת אוהבת לשתות =]
      יכול להיות יין מהסופר ויכול להיות יין מחנות
      אישית אוהב כאן יינות כמו שיארז או מרלו אבל זה ממש לא קריטי

  27. היי עוז, תודה על המתכונים המדהימים. האם אפשר להחליף את הבשר בעוף?
    תודה

    • היי אורית
      בהחלט אפשר
      הייתי שם שוקיים/ירכיים/כרעיים בערך 1.2 ק"ג ומבשל שעתיים

  28. שלום
    נשאר לנו מיום העצמאות נתח שלם של 1.5 קג סטייק אנגוס. ( זה מה שכתוב על האריזה )
    האם הוא מתאים למתכון הזה? האם כדאי להוסיף קצת חומץ בלסמי? סילאן? צימוקים פירות יבשים?

    • היי נועם =]
      מניסיוני נתחים לסטייק יוצאים אחלה בבישול ארוך אז בהחלט אפשרי
      אפשר להוסיף מה שבא לך אין איזה תוספת מסוימת שנכונה פה

  29. היי עוז
    למי שיש פחות נגישות לתבלינים של איילת,
    האם אתה יכול למקד יותר בנושא כמויות / יחס תבלינים כגון הראס אל חנות והבהרט. ואם מוסיפים אותם…מה פפריקה / וכו'?
    תודהההה

    • היי אופיר
      ראשית כמו שאמרתי התבלינים כאן הם לא חובה, אבל הם בהחלט משדרגים
      והכמות כפי שכתוב במתכון 1-2 כפיות של תערובת תבלינים (כמו ראס אל חנות/בהרט), ממליץ לשים כפית אחת בניסיון הראשון ואז אם התבלין לא חזק לך מספיק להוסיף 2 כפיות בפעם הבאה שמכינים

  30. היי עוז,

    מניין ניתן להשיג עצמות בקר? האם לדעתך זה חובה בקדירה?

    תודה!

    • היי רון
      ניתן להשיג עצמות אצל כל קצב, במקפיאי סופר ובעמדות בשר בסופר, פשוט צריך לבקש
      זה ממש לא חובה אבל מאוד מוסיף

  31. היי עז,
    הקשירה על האש כבר שעה ומריחה מעולה, אבל הבשר עדיין מרגיש יבש נורא וסולייתי. השתמשתי בנתח מס׳ 5, שמתי מים עד מחצית הסיר ועם הזמן המים ממש כיסו את הנתחים. זה תקין? האם הבשר יתרכך?

    תודה 🙂

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email