מדריך: תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

18 בינואר 2019
תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

תבשיל קדירה עם ירקות שורש. צילום: עז תלם

בעונה הקרה הסירים והתנור שלי עובדים בקצב כפול. אחת המנות שאני הכי אוהב להכין בחורף היא תבשיל קדירה – כזה שאפשר לתקתק עם מה שיש בבית, ובו את רוב העבודה עושה האש.

אני מאוד אוהב תבשילי קדירה – היום הכנתי בשרי אבל בהחלט אפשר גם בלי הבשר בכלל, כי הבישול הממושך עושה טוב מאוד גם לירקות שנכנסים למסיבה.

תרגישו חופשי לבנות על בסיס המתכון הזה תבשיל קדירה משלכם, יש אלפי אפשרויות שונות, ואתם יכולים לשחק עם הירקות, סוג הבשר, עשבי התיבול ונוזלי הבישול.

>> טרם הצטרפתם למניין עוקבי ברשת החברתית אינסטגרם? במטותא מכם @oztelem ?

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מנה עיקרית מנצחת לחורף ולשאר השנה. צילום: עז תלם

ישנם תבשילים שדורשים מרשם מדויק יחסית, למשל גולאש הונגרי, חורשט סבזי פרסי או ביף בורגיניון צרפתי, הפעם אנחנו מבשלים פריסטייל.

הירקות!
בת'כלס הפעולה הכי ממושכת בהכנת התבשיל היא קיצוץ הירקות.

אני הלכתי על השלישיה הקלאסית של בצל, גזר סלרי, ובשביל להעמיק את הטעם הוספתי שיני שום, ובשביל עוד צבע ומרקם הוספתי דלורית קטנה (אחד הירקות הכי לא מוערכים שיש).

חשוב לדעת כי כל ירק שמתאים לבישול ארוך יכול להצטרף. לפעמים אני מאוד אוהב להוסיף שומר או סלק, קולרבי גם מתבשל נהדר, כרישה כמובן מושלמת כאן, וכמוה גם שורש סלרי ו/או שורש פטרוזיליה.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

כל מה שצריך לתבשיל. צילום: עז תלם

אתם גם יכולים לזמן לאירוע דלעות שונות – כמו דלעת רגילה, דלעות מיוחדות שלפעמים צצות בשווקים או דלעת ערמונים.

מה שכיף זה שאת כל הירקות חותכים גס – בניגוד לבולונז, בו אנחנו רוצים שהירקות יהפכו לחלק מהרוטב, כאן אנחנו רוצים את המרקם שלהם.

הבשר
יש קטגוריה שלמה של נתחים שמתאימים לבישול ממושך, ומומלץ בחום להתנסות כל פעם בנתח אחר, בשביל הסיכוי שתגלו נתח חדש שאתם אוהבים (תיעזרו בקצב!).

אני השתמשתי בצלי כתף (מספר 5) שבעיני הוא הנתח שהכי קשה לפספס איתו. אני גם אוהב מאוד את שריר הזרוע (מספר 8) ונתחי צוואר וצלעות גם נהדרים. המנה הזו מעולה גם לזנב עגל ולאוסובוקו.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

צורבים את הבשר משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עדין. צילום: עז תלם

כדאי, רצוי ומאוד מומלץ להוסיף גם עצמות לתבשיל – הפופולריות ביותר הן עצמות מח, להן מרכז שומני ועשיר בטעם, אבל גם עצמות אחרות תתרומנה לטעמים (ולפעמים הקצבים יביאו לכם אותן בחינם! רק תבקשו).

את הבשר אני צורב כדי להשחים אותו, הצבע השחום מוסיף עוד רובד טעמים למנה (להרחבה בנושא קראו כאן).

אני לא צורב עד שהוא שחום ממש, מספיק קצת צבע כי הבשר ימשיך להתכהות במהלך הבישול בגלל תגובות עם החמצן ועם הפיגמנטים שבתבשיל.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

הירקות החתוכים נכנסים לסיר וגם עצמות מח. צילום: עז תלם

התבלינים
פה זה החלק שבו אתם הכי יכולים להתפרע. תערובות קלאסיות כמו ראס אל חנות ובהרט יוסיפו המון אופי לתבשיל, ואפשר גם לתת צ'אנס לתערובות הודיות כמו גאראם מסאלה. אני בחרתי להשתמש בתערובת נהדרת של התבלינים של איילת שנקראת תערובת הציידים.

יש בה עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין וטימין, יש בה יש בה פפריקה, שום ופלפל אנגלי. איילת מספרת שהיא רקחה אותה בהשראת תבשילי הפויקה שמכינים הבוקרים ברמת הגולן.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מוסיפים את התבלינים. צילום: עז תלם

מה שאני אוהב בתערובת הזו זה שהיא משחררת עוד טעמים שונים במהלך הבישול, והיא מתאימה גם לתבשילי דגים ולירקות בתנור (מומלצת עם תפוחי אדמה!). מוזמנים להשתמש!

חשוב לציין שכאן התבלינים הם שחקני משנה – הם לא באים לחזית כמו במתכון לדאל עדשים, אלא הופכים את המנה ליותר טעימה ומעניינת בלי לגנוב את הפוקוס מהבשר ומירקות השורש. לכם שמתי 1-2 כפיות ולא יותר.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מוסיפים את היין האדום (אפשר גם יין לבן או בירה במקום). צילום: עז תלם

נוזל הבישול
אני בחרתי ללכת על יין אדום, אבל גם יין לבן ובירה שאתם אוהבים זורמים כאן. שמתי כמות סולידית למדי של כוס בודדת, כדי שישאר לי ולאשתי מה לשתות עם הארוחה.

מה שהכי חשוב לזכור בנוגע לבישול עם משקאות אלכוהוליים זה שמשתמשים רק בכאלו שמתאים לכם גם ככה לשתות.

בנוסף ליין שמתי גם מים – בתקופה האחרונה אני מנסה להוסיף כמה שפחות מהם לתבשילים כדי שרוב הטעמים והמיצים יגיעו מהירקות עצמם.

תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מחזירים את הבשר ואז מוסיפים מים, מכסים ושולחים לבישול ארוך. צילום: עז תלם

אופן הבישול
כמו במתכון שלי לקציצות מושקעות, בחרתי להכין את תבשיל הקדירה בתנור. אתם יכולים לבשל מעל להבה נמוכה בכיריים ,אבל תסמכו עלי, בתנור יצא יותר טעים. התבשיל מוכן כשהבשר נימוח וכל הירקות רכים ונהדרים.

לפני שאתם שואלים:

  • לא אוהבים טימין? שימו גבעול רוזמרין אחד או 2-3 עלי דפנה או תשמיטו לגמרי
  • אפילו עדיף להכין את התבשיל יום מראש. אחרי לילה במקרר הטעמים מתאחדים ומתחזקים.
  • טבעוני: שמים 1-2 חבילות פטריות פורטובלו חתוכות גס ו-2 חבילות ערמונים במקום הבשר. זמן בישול מתקצר לשעה.
תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

מנת חובה אצל כל בשלן. צילום: עז תלם

מתכון תבשיל קדירה בשרי עם ירקות שורש

4-5 מנות, בשרי, ללא גלוטן, 25 דקות עבודה, שעתיים-שלוש עד שמוכן

מצרכים:

לבשר:
3-4 כפות שמן זית
600-800 גרם בשר לתבשיל, חתוך לקוביות גדולות או רצועות (שמתי פרוסות כתף מספר 5, ניתן השתמש גם בנתחים אחרים, ראו הקדמה)

ירקות:
3-4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
2 בצלים בינוניים (לבנים או סגולים), קלופים וחתוכים גס
2-3 גבעולי סלרי (או 1 ראש סלרי קטן+5-6 גבעולים דקים), חתוכים גס
שיניים קלופות מראש שום אחד
1 דלורית קטנה או דלעת (400 גרם), קלופה וחתוכה לקוביות
צרור קטן גבעולי טימין

להמשך התבשיל:
2-3 עצמות בקר (עדיף עצמות מח, רשות)
1-2 כפיות תערובת תבלינים שאוהבים (רשות, למשל בהרט או ראס אל חנות)
1 כוס יין אדום, יין לבן או בירה (וגם מים זורם!)
2-3 עלי דפנה (רשות)
מלח גס ופלפל שחור

אופן הכנה:

צורבים את הבשר:

  • מחממים סיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהסיר חם מוסיפם אליו את שמן הזית.
  • שמים את נתחי הבשר בסיר בשכבה אחידה וצורבים מעל להבה בינונית גבוהה 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה נאה.
  • אם הבשר לא נכנס בשכבה אחידה, צורבים את הבשר בנגלות.
  • מוציאים את נתחי הבשר הצרובים לצלחת.

המשך ההכנה:

  • מוסיפים לסיר את כל הירקות (בצל, גזר, סלרי, דלעת, שום) ומטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה.
  • מוסיפים את התבלינים (תערובת שאוהבים+מלח ופלפל+גבעולי טימין) ואת עצמות הבקר (אם משתמשים).
  • מוסיפים את היין/בירה ומערבבים בעדינות. מחזירים פנימה את הבשר ומוסיפים מים עד 1/2 גובה תכולת הסיר (הירקות והבשר ישחררו נוזלים נוספים במהלך הבישול)
  • טועמים את המים של הבישול – הם צריכים להיות מעט מלוחים – מוסיפים עוד מלח אם צריך.
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעה וחצי-3 שעות או עד שהבשר נימוח.
  • לתבשיל עוד יותר טעים, במקום לבשל על הכיריים מבשלים בתנור: מכסים את הסיר במכסה שמתאים לתנור, או מניחים ניר אפייה ומעליו שכבה של רדיד אלומיניום. שולחים לתנור בחום של 160 מעלות לשעה וחצי-שלוש שעות או עד שהבשר נימוח.
  • אם יש יותר מדי רוטב לטעמכם אפשר להמשיך לבשל את הסיר ללא כיסוי עד שהנוזלים מצטמצמים והטעמים מתרכזים. אם יש פחות מדי נוזלים ניתן כמובן להוסיף מים בכל שלב של הבישול.

הגשה ואחסון

  • מגישים יחד עם אורזקוסקוס או פירה. נשמר בקירור 4 ימים, ניתן להקפיא עד שלושה חודשים.

המתכון הופק בשיתוף התבלינים של איילת

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכונים עם בשר :

קציצות עוף וקוסקוס עסיסיות במיוחד
תבשיל בחש בוכרי עם המון עשבי תיבול
קובה סלק של סבתא חנה
מפרום טריפולטאי אסלי
בולונז איטלקי של מאמות

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

250 תגובות

  1. כל כך אוהבת ונהנית מהמתכונים שלך
    מרגישה כאילו והם במיוחד בשבילי
    גם את תבשיל הקדירה הזה אכין
    תודה

  2. אהובה גולן

    שלום עוז,
    יש לי שאלה בענין בישול ארוך בקדרה.
    מה דעתך על סיר בישול ארוך ח ש מ ל י.
    למאכלי קדירה או חמין וכו׳.
    אודה לך על תשובתך.

    • היי אהובה
      סיר בישול חשמלי הוא כלי מצוין בעיני, מספק חום אחיד לאורך זמן. מושלם לתבשילי קדירה או חמין

      • הי עוז!
        מתכונים מעולים!!
        האם אפשר להכין ולתת בישול ראשוני על הגז ואחר כך להעביר לפלטת שבת לבישול לילה?
        אשמח לטיפים בכדי שיצא טעים בשבת.
        והאם לבישול על פלטה עדיף לשים בירה או יין?
        תודה ושבת שלום!

  3. תודה לך על מתכונים פשוטים, טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים וקוצרים מחמאות.האים תוכל לפרסם מתכונים למאפים דלי פחמימות?

    • היי יונית
      בשמחה ומכל הלב תמיד!!
      מה זה אומר מאפים דלי פחמימות? 🙂 יש פה המון מתכונים לירקות שונים בתנור

  4. הי עז כרגיל ההסברים שלך מרתקים ובכל זאת שאלה אם משתמשים בשתי התערובות של איילת ניר ןהציידים כמה שמים מכל אחד? אני לא יודעת אף פעם כמה לשים כשכתוב "מלח ופלפל לפי הטעם"….תודה רבה

    • היי דורית
      שמתי 2 כפיות מכל אחת מהתערובות
      והוספתי בנוסך מלח משהו כמו כפית שטוחה ואז טעמתי והוספתי עוד קמת לפי הטעם.

  5. נראה נהדר , שאלה; האם הירקות לא הופכים לפירה עם זמן בישול ככ ארוך?

  6. אנסה את המתכון ואגיב

  7. כוכב אחד של אניס יעיף את התבשיל לרמות אחרות.

  8. הי עוז,
    אין לי את התבלינים של איילת. איזה תבלינים כתחליף אתה ממליץ?
    תודה שרי

  9. תודה!

    שאלה לא כל כך אינטליגנטית אבל בכל זאת: ערמונים- המקולפים המוכנים באריזות ואקום או כאלו עם הקליפה שעוד לא עברו שום הכנה?

  10. היי עז
    נראה נהדר, כרגיל 🙂
    תודה על המון עניין במטבח ושדרוג רפרטואר המתכונים פעם אחרי פעם!
    אם אני רוצה לצמחן, באיזה שלב מוסיפה את הפטריות והערמונים? לטגן אותן ממש עד שהנוזלים מתאדים או טיגון קצרצר ולהמשיך כרגיל? גם כאן ממליץ לעבור לצלייה בתנור?

    • היי יונית
      תודה רבה!!
      את הפטריות צורבים כמו שצורבים את הבשר נותנים להן טיגון בחום גבוהה עד שמתרככות מעט משהו כמו 4-5 דקות, ואז אפשר להוסיף את שאר הירקות
      את הערמונים מוסיפים יחד עם היין
      בכללי ממליץ להעביר לתנור כל מה שמתבשל על הכיריים ואפשר לשים בתנור – זה ממש משדרג את הטעם
      =]

  11. שאלה רצינית: אפשר יין נתזים, כמו למברוסקו במקום יין/בירה?
    זה מה שיש לי בבקבוק קטן וחמוד.

  12. נראה מעולה, מנסה ברגעים אלו! רציתי לשאול לגבי הוספה של תפוחי אדמה לתבשיל – לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף אותם? ככה שיתבשלו בציר?

    • היי שלי =]
      תודה רבה שמח שאהבת
      אכן מומלץ להוסיף תפוחי אדמה שטופים עם הקליפה לשעה האחרונה של הבישול

      • שלום, רציתי לשאול איך המתכון משתנה אם אני משתמש בכלי חרס שלא יכול לעלות על הכיריים, והאם אפשר להחליף את הירקות בפירות יבשים (אם כן איך)

        • היי לירון
          לא הייתי מחליף את כל הירקות, פשוט מוסיף חופן ירות יבשים שאוהב
          צורבים את הבשר במחבת ואז שמים בכלי החרס עם שאר המרכיבים וסוגר
          ואז לתנור ב160 מעלות 2-3 שעות עד שהבשר נימוח

  13. מעניין, למה עם הקליפה?

    • מוסיפה טעם, מכילה סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, מתרככת לחלוטין ולא מפריכה לאכילה.
      בכללי אציין שאני מקלף רק במקרים ממש נדירים וגם אז אני מבשל יחד עם הקליפות בשביל הטעם (ראי המתכונים לפירה וניוקי בבלוג)

  14. רציתי לומר שיצא מדהים! פשוט, מעט עבודה (המון סבלנות – אבל שווה כל רגע). מתכון מצויין!

  15. אתחיל בזה שאני משוגעת על המתכונים שלך! אז תודה רבה רבה! דבר שני, מעולם לא הכנתי קדירת בשר והשבוע אנחנו מארחים זוג חברים לשבת ובא לי להרשים קצת. כמה שאלות לי אלייך איש יקר : איך קוראים לנתח הבשר הזה באנגלית? אני גרה בארה״ב והשמות פה אחרים ללא מספרים 🙁 שאלה שנייה – מתאים להכניס פה גם תפוחי אדמה? בעניין הבצל – נראה לך שווה להחליף לבצלצלי פנינה קלופים? אתה מעסה את הבשר במלח פלפל לפני שצורב ? ושאלה אחרונה! אם אני בוחרת לבשל את זה בקרוק פוט, על איזה חום לשים אותו? גבוה או נמוך? ולכמה זמן? להביא לרתיחה כמו שמצויין במתכון ואז להעביר את הכל לסיר החשמלי? (מזל ששאלתי את כל מיליון השאלות כמה ימים לפני יום שישי ככה יהיה לך זמן לענות לי 🙂 מצטערת שהטרחתי עם מיליון שאלות ומראש אומרת – המון המון תודה!

    • היי מרטה היקרה =] בשמחה תמיד! הנה המענה לשאלות:
      איך קוראים לנתח הבשר הזה באנגלית?
      chuck – זו בעצם קבוצת כל הנתחים של הכתף – בארהב הם לא מפרידים. תבקשי 2 פאונד חתוך לקוביות גסות.
      מתאים להכניס פה גם תפוחי אדמה?
      כן, ראי תשובתי לשלי תגובה מעלייך
      נראה לך שווה להחליף לבצלצלי פנינה קלופים?
      לגמרי זורם, תשאירי אותם שלמים שישמרו על הצורה היפה
      אתה מעסה את הבשר במלח פלפל לפני שצורב ?
      לא, אין צורך. אם הוא נראה רטוב חשוב לייבש אותו עם מגבת נייר לפני הצריבה
      אם אני בוחרת לבשל את זה בקרוק פוט, על איזה חום לשים אותו? גבוה או נמוך?
      נמוך
      ולכמה זמן?
      3-4 שעות עד שהבשר רך
      להביא לרתיחה כמו שמצויין במתכון ואז להעביר את הכל לסיר החשמלי?
      בדיוק
      =]
      בהצלחה ואם יש שאלות נוספות אני פה

      • הכנו את הקדירה מנתח אונטריב (שנחשב שומני יחסית?) והופתענו שאחרי שעתיים בישול הוא עדיין נותר קשה ובעיקר יבש. איפה טעינו?

        • היי מעיין
          האם הנתח התפורר בקלות לסיבים ?

          • שלום… השתמשתי ביין אדום יבש… ויש ריח חזק של זה מהסיר… השאלה אם אחרי 3 שעות בישול זה מתאזן או מה עושים כדי לא להרגיש טעם חזק שלו? ולמתן אתהריח של זה.
            השתמשתי בתבלין בהרט וציר ירקות. והירקות ששמתי בסיר הם כרישה סלרי וגזר ובצל מטוגן. בבקשה אשמח לתגובה במהרה.. הסיר על הגז…

          • היי יעל
            אחרי בישול זה מתאזן

  16. נשמע מתכון מעולה ובא לי לנסות ממש אבל אין לי דלורית.
    נראה לך שיתאים גם עם סלק?

    • היי מור
      אין בעייה להשמיט את הדלורית לגמרי מהמתכון
      טעים גם בלגדיה
      ובלי קשר, סלק מצוין פה! 2 סלקים בגודל בינוני קלופים וחתוכים גס

  17. פעם ראשונה שהכנתי תבשיל, יצא מ-ד-ה-י-ם!
    תודה על המתכונים הככ מדוייקים ולרוב גם פשוטים במיוחד למאותגרים כמוני 🙂

    עוקבת קבוע אחרי הבלוג הזה וכל פעם אתה מפתיע מחדש!

  18. מכינה ממש עכשיו, הכנסתי הסיר לתנור, מחכה בקוצר רוח לתוצאות בעוד כשלוש שעות! המשפחה של בעלי ארגנטינאים, אז מקווה שהבשר יהיה בסטנדרטים שלהם…
    שבת שלום!

  19. שלום עז,
    בהנחה שאני משתמשת בנתח לבישול ארוך, נגיד כתף, האם זה אומר שכמה שאבשל יותר יהיה יותר טוב? או שיש רגע קריטי שבו הבשר בשיא הנימוחות, ואח"כ רק יתקשה?

    • היי הדר =]
      שאלה מצוינת.
      אענה בקצרה ואם יהיה צורך ארחיב:
      מה שקובע האם נתח מסוים יהיה עסיסי בבישול ארוך או לא זה בעצם שני גורמים: 1 הוא שומן, והשני הוא חלבון שנקרא קולגן. ככל ששני אלו מצויים יותר בנתח שמבשלים, כך הוא יהיה יותר נימוח – גם לאורך זמן.
      ישנם מסוימים בהם שני המרכיבים האלו נמצאים בכמות נמוכה, כמו למשל נתחים אחוריים כמו וייסבראטן או כף – ולכם הם לא מומלצים לבישול ארוך.
      בנתח כתף (מספר 5) יש את שניהם בכמות טובה, ולכן הוא נשאר עסיסי לאורך זמן (ומתאים גם למנות כמו חמין שמתבשלות כל הלילה), כלומר ברגע שתגיע איתו למצב העסיסי בו הקולגן מתפרק בזכות הבישול הארוך הוא גם ישאר עסיסי.
      בכל מקרה
      תמיד ממליץ לקנות מקצב שמפרק בעצמו את הנתחים.
      הייתה לי בעבר נפילה עם נתח אסאדו בוואקום מיובא מצרפת שיצא יבש בטירוף אפילו שאסאדו אמור להיות מהעסיסיים בשטח..
      בהצלחה!

      • תודה על התשובה המפורטת. לומדת ממך הרבה.
        מה קורה לבשר טרי ומשובח שהוקפא בבית, ובושל לפני שהופשר כולו? לפעמים קורה שאני מעבירה את הבשר מהמקפיא למקרר יום קודם, ובבואי לבשל אותו הוא עדיין חצי קפוא. בהנחה שמדובר בבישול ארוך של שלוש-ארבע או אפילו כל הלילה, הרי הוא יפשיר לגמרי תוך כדי הבישול, אבל מעניין אותי מה התהליך שהוא עובר בדרך ואם זה ישפיע על התוצאה מבחינה קולינארית.

      • הי עז,
        קודם כל תודה על המתכונים, בזכות ההסברים המפורטים נרשמות רק הצלחות 🙂
        ולשאלה- האם מתאים להשאיר כל הלילה על הפלטה כמו חמין?

  20. שלום עוז,
    נתקלתי באתר שלך לפני חג שבועות האחרון ומאז אני לא מפסיקה לקחת מפה מתכונים או סתם לקרוא את המתכונים שלך והמדריכים בשביל הכיף. אתה מסביר מעולה וממש נותן השראה לניסיונות חדשים במטבח, תודה רבה.
    חוץ מזה, יש לי בשר שחתוך דק מאוד (בערך 5 ממ) אני לא יודעת איזה חלק זה, (כתוב עליו שניצל עגל).
    אשמח אם תוכל לתת לי המלצה מה לעשות איתו והאם אפשר לשים אותו בתבשיל קדירה לזמן יותר קצר.
    תודה רבה.

    • היי תמר
      תודה רבה על המילים החמות! שמח מאוד לשמוע =] בשמחה מכל הלב תמיד!
      שניצל מגיע בדרך כלל מנתח שנקרא כף – זה נתח אחורי רזה שבעיני יוצא יבש בבישול ארוך.
      הוא טוב לצריבה מהירה ואכילה מיידית (מינוט סטייק) או לשניצל כמו שכתוב

  21. הי,
    לא הבנתי האם לוקחים את נתח הבשר שלם וצורבים, או חותכים, ןאז משחימים.
    אפשר בטטה?
    תודה.

    • היי יובל
      שים לב שיש סרטון בו רואים אותי צורב פרוסות בשר ולא נתח שלם
      אפשר להוסיף בטטה בטח

  22. הי עז, האם אפשר להשתמש בבשר של בריסקט לתבשיל הזה?

  23. היי עז
    יש לי נתח שנקרא וייסבראטן
    ואני מעוניין לבשל אותו במתכון הזה
    על כמה זמן אתה ממליץ לבשל אותו
    כי הבנתי שהוא לא כל כך מתאים לבישול ארוך

    • היי משה =]
      מניסיוני עם הנתח הזה, בבישול ארוך הוא יוצא יבש עד מאוד.
      אוהב אותו בקציצות וקבבים בבישול מהיר.
      יכול לשים אותו פה, אבל התוצאה לא תהיה בשר עסיסי ונימוח אלא בשר סיבי ויבש.

  24. נראה נהדר!
    אני רוצה להוסיף בצלוני שאלוט קטנים ופטריות.
    בהנחה שאני עובדת בשיטת התנור- האם להוסיף אותם יחד עם שאר הירקות או באמצע הבישול?..
    כשהכנתי תבשיל קדרה אחר הבצלונים ממש התפרקו (למרות שהתבשיל היה עם כמות מים משמעותית גדולה יותר מפה) אבל בגלל שפה אין לנו הרבה נוזלים אולי הם לא יתפרקו? מה דעתך?
    תודה רבה מראש!

    • היי שרון
      תודה רבה!
      את הפטריות הייתי שם בהתחלה, את הבצלונים הייתי מוסיף רגע לפני התנור
      כאן יש פחות נוזלים ולכן מקווה יחד איתך שלא יתפרקו
      בהצלחה =]

    • האם אפשר להוסיף קינואה לבישול ארוך

  25. היי! ועוד שאלה 🙂
    אם אני רוצה להוסיף תפו"א ובטטה- באיזה שלב להוסיף אותם? (בשיטת התנור)

  26. היי עז
    באיזה יין להשתמש? יש המון סוגי יין אדום….

    • היי אליזבט
      כל יין שטעים לך ואת אוהבת לשתות =]
      יכול להיות יין מהסופר ויכול להיות יין מחנות
      אישית אוהב כאן יינות כמו שיארז או מרלו אבל זה ממש לא קריטי

  27. היי עוז, תודה על המתכונים המדהימים. האם אפשר להחליף את הבשר בעוף?
    תודה

    • היי אורית
      בהחלט אפשר
      הייתי שם שוקיים/ירכיים/כרעיים בערך 1.2 ק"ג ומבשל שעתיים

  28. שלום
    נשאר לנו מיום העצמאות נתח שלם של 1.5 קג סטייק אנגוס. ( זה מה שכתוב על האריזה )
    האם הוא מתאים למתכון הזה? האם כדאי להוסיף קצת חומץ בלסמי? סילאן? צימוקים פירות יבשים?

    • היי נועם =]
      מניסיוני נתחים לסטייק יוצאים אחלה בבישול ארוך אז בהחלט אפשרי
      אפשר להוסיף מה שבא לך אין איזה תוספת מסוימת שנכונה פה

  29. היי עוז
    למי שיש פחות נגישות לתבלינים של איילת,
    האם אתה יכול למקד יותר בנושא כמויות / יחס תבלינים כגון הראס אל חנות והבהרט. ואם מוסיפים אותם…מה פפריקה / וכו'?
    תודהההה

    • היי אופיר
      ראשית כמו שאמרתי התבלינים כאן הם לא חובה, אבל הם בהחלט משדרגים
      והכמות כפי שכתוב במתכון 1-2 כפיות של תערובת תבלינים (כמו ראס אל חנות/בהרט), ממליץ לשים כפית אחת בניסיון הראשון ואז אם התבלין לא חזק לך מספיק להוסיף 2 כפיות בפעם הבאה שמכינים

  30. היי עוז,

    מניין ניתן להשיג עצמות בקר? האם לדעתך זה חובה בקדירה?

    תודה!

    • היי רון
      ניתן להשיג עצמות אצל כל קצב, במקפיאי סופר ובעמדות בשר בסופר, פשוט צריך לבקש
      זה ממש לא חובה אבל מאוד מוסיף

  31. היי עז,
    הקשירה על האש כבר שעה ומריחה מעולה, אבל הבשר עדיין מרגיש יבש נורא וסולייתי. השתמשתי בנתח מס׳ 5, שמתי מים עד מחצית הסיר ועם הזמן המים ממש כיסו את הנתחים. זה תקין? האם הבשר יתרכך?

    תודה 🙂

    • היי נטע =]
      תמתיני עוד שעה-שעה וחצי, הבשר עדיין לא סיים את תהליך ההתרככות

      • הי עוז, בישלתי על אש נמוכה במשך שעתיים, כל הירקות התרככו יפה והבשר התבשל אבל מרגיש יבש ויש עדיין הרבה נוזלים. מה כדאי לעשות עכשיו? בינתיים כיביתי את האש.. חשוב לציין שהשתמשתי בבשר מס 4

        • היי איילת =]
          אם הבשר מתפרק לסיבים בקלות זה אומר שנפלת על נתח 4 רזה וזה הנתח, אין מה לעשות, פשוט תאוכלו אותו עם הרבה רוטב 😉
          ולגבי הנוזלים – מבשלים ללא כיסוי עד שהם מצטמצמים והופכים לרוטב סמיך יותר

  32. שלום,

    שאלת תם, אבל אם הייתי יודע בוודאות לא הייתי שואל 🙂
    אני מניח שאפשר להשאיר את התבשיל לילה בתנור? על 120?
    אפשר להשתמש באונטריב?

    • היי אורי
      כן וכן =] למשך הלילה הייתי משאיר ב100 מעלות חום נמוך מאוד שלא ייבש שום דבש

  33. הי עוז
    אני רוצה להכין כמות יותר קטנה(מיועד לפחות אנשים)
    האם ניתן להקטין כמויות או שיש לך הצעה אחרת או מתכון אחר?

  34. תודה על התשובה לגבי הכמויות
    לגבי הנוזלים-ניתן להשתמש פחות במים ויותר בנוסח שבחרתי? ואם כן האם להוסיף הכל במקום כוס כשמוסיפים את הנוזל,ולהשלים עם מים במידת הצורך?
    שאלה נוספת-במידה ואני משתמשת בקוביות בשר צריך לצרוב אותו מכל הצדדים או רק למעלה ולמטה?

    • היי ענבל =]
      בהחלט כן לשאלה הראשונה
      לשאלה השנייה עדיף לצרוב מכל הצדדים כי זה יותר אזורים מושחמים=יותר תוספת טעם למנה

  35. היי , אני חדשה באתר ובמדינה בה אני חיה קר כבר עכשיו… לכן הבישול הארוך בא בזמן !
    שאלה בנוגע לתבלינים , יש לי בהרט וגם ראש אל חנות, האם כדאי לערבב משניהם 2 כפיות מכל תבלין או להתמקד באחד מהם ?
    תודה רבה , אנסה ביום ראשון ואעדכן !

    • היי קריסטי =]
      ברוכה הבאה!
      איזה כיף לך
      הייתי מכין פעם אחת עם בהרט ופעםן הבאה עם ראס אל חנות, ואז הופך את התוצאה האהובה עלי למתכון הבית =]

  36. הי
    בתנור לשים על תכנית טורבו או אפייה (או שזה לא משנה)?

  37. אחלה מתכון!
    שאלה – האם אפשר להוסיף עדשים / גריסים / קינואה כדי שזה יהיה תבשיל בסגנון פויקה או שזה יהפוך את הכל לדייסה?

    • היי יניב =]
      אישית אני מעדיף להפריד כי לבשר שמן בישול ארוך בזמן שהעדשים/דגנים מוכנים בהרבה פחות זמן
      בעקרון יכול להוסיף כוס עדשים שחורות שטופות ולבשל כרגיל – הן תשמורנה על הצורה שלהן ויהיה אחלה

  38. היי עוז מועדים לשמחה.
    שאלה בבקשה. אני מעוניינת לעשות טת התבשיל לחג. האם אפשר שעתיים ראשונות על הגז ושעה אחרונה בתנור? בנוסף מתי מוסיפים את הפטריות? תודה רבה וחג שמח 🙂

    • היי שמרית
      בהחלט ניתן
      פטריות הייתי מוסיף חתוכות לחצי יחד עם הירקות

      • היי, תודה על המתכון!
        במידה ואני רוצה להשתמש בבירה יש חשיבות לסוג הבירה?
        תודה!

        • היי גיל =]
          בשמחה!
          חשוב שזה תהיה בירה שאתה אוהב לשתות. כל בירה תיתן אפקט שונה בהתאם להרכב ולחוזק שלה
          אם תשתמש בגינס זה יצא אחרת לעומת אם תשים גולדסטאר.

  39. היי עוז,האם כל סיר מתאים לתנור?
    יש לי נתח מספר 4- מתאים לתבשיל?
    תודה רבה

    • היי יפית =]
      לתנור צריך סיר עם תחתית עבהוידתיות מתכת. ידיות פלסטיק ממש לא מומלצות לתנור
      נתח מספר 4 מתאים מאוד, קחי בחשבון שהוא יוצא פחות עסיסי בבישול ארוך לעומת מספר 5 או 8

  40. היי עוז, הזדמנות לומר תודה על המתכונים, תמיד טעימים וכתובים בפירוט וברור. מקסים.
    קניתי נתח של צלעות בקר ורוצה להכין תבשיל, חשבתי לבשל אותו בסיר עם נוזלים כנתח שלם, ואז לקרר ולחתוך לפרוסות, שיהיה חגיגי, האם זה יתאים לדעתך, או עדיף לחתוך לקוביות לפני הבישול.
    תודה, אפרת

    • היי אפרת =]
      שמח לשמוע! תודה רבה על המילים החמות!
      שתי השיטות יפות וטעימות, הנתח השלם קצת יותר חגיגי אבל תבשיל קוביות זה פחות התעסקות. בקיצור תבחרי מה שבא לך
      בישול נתח שלם זה מתכון קצת אחר
      לכי לפי ההוראת במתכון שלי לצלי כתף רק עם הנתח שאצלך
      https://bit.ly/2lDLQZO

  41. בתמימותי חיפשתי 'תבשיל קדירה' בגוגל. איזה כיף שגוגל כבר מכיר אותי ויודע להקפיץ את האתר שלך ראשון!
    תודה!
    פשוט, קל ומרגיע.

  42. נראה יאמי! מה יקרה אם אוסיף את תפוחי האדמה כבר בהתחלה, כמו יתר הירקות בכדי לא להתעסק עם הסיר בזמן שהוא בתנור? יספגו יפה מהטעמים, לא?
    תודה על מתכונים מצויינים, פלוס!

    • היי עינת =] בשמחה רבה!
      אפשר להוסיף בהתחלה פשוט אז צריך לערבב בעדינות שלא יתפרקו לאחר שהם מוכנים

  43. הי

    רכשתי צלי כתף 1 קילו שלא חתוך לקוביות או רצועות. שלם. רוצה להכין ביום שיש הנוכחי ינואר 24 2020 מה אתה ממליץ?

  44. היי, נראה מעולה! אם מוסיפים כרישה, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי, פשוט חותכים גס ומוסיפים עם שאר הירקות?

  45. היי נראה מהמם!
    אם אני רוצה להכין גרסה טבעונית בסיר בישול איטי (חשמלי), זה יעבוד לי להשאיר אותה למשך הלילה על חום נמוך או שכל הירקות יתפרקו מדי?

  46. עוז היקר,
    יצא נהדר, תודה רבה, ליקקנו את האצבעות, אפילו בת השנתיים 🙂

  47. היי עוז
    פעם ראשונה שלי פה , נראה מבטיח 🙂
    אני עושה את התבשיל קדירה עם בשר מס 5 , ומעוניין להוסיף גם תפוחי אדמה
    האם אפשר לשים מההתחלה או רק לקראת הסוף?
    ואם לקראת הסוף האם אני מוסיף מים יחד עם התפו"א או שלא ?

    • ברוך הבאה =]
      שים את תפוחי האדמה יחד עם המים שנכנסים לתבשיל, המים צריכים להגיע עד 3/4 גובה המצרכים שבסיר
      בהצלחה!

  48. הי עז,
    תודה רבה על המתכונים הנפלאים! מתנצלת מראש אם השאלה כבר נשאלה, יש לי מתי שלם של מספר 5, עדיף לחתוך אותו לפרוסות כמוך, או אפשר לבשל את בידיוק אותו מתכון אם הבנתי השלם?
    המון תודה!

  49. היי אם בוחרים באופציית בישול בתנור.. 2 שאלות.. 1) האם ניתן לבשל פשוט במגש אלומניום ללא מכסה? 2) באיזה שלב מכניסים הכל לתנור?

    • היי איריס =]
      במהלך האפייה חשוב שיהיה כיסוי – יכולה לאטום עם נייר אפייה ומעליו רדיד אלומניום.
      עוקבים אחרי המתכון עד הוספת המים והבאה לרתיחה ואז מעבירים למגש

  50. היי עז 🙂
    יש לי קוביות של נתח מס' 5 וגם אוסובוקו, האם אפשר לשלב את שניהם בתבשיל או שמומלץ לבחור רק אחד מהם?
    ואם שניהם יחד, אז האם הם צריכים זמני בישול שונים להתרככות הבשר?
    תודה רבה!

  51. היי, יש לי סיר גדרה גדול-
    1. האם יש צורך לבשל על הגז לפני שאני מכינה לתנור או שאפשר ישר לתנור אחרי צריבת הבשר?
    2. אם הסיר גדול ורחוק מלהיות מלא, עדיין אפשר להכין בו את התבשיל. (כמובן שאוודא שהונזלים מכסים את התבשיל)
    תודה, מתרגשת לנסות את המתכון

    • היי חן =]
      מכניסים לתנור אחרי שכל הירקות והנוזלים בסיר והוא הדיע לרתיחה
      אין בעייה להכין גם ברבע סיר

  52. היי, קודם כל תודה רבה לך על המתכון!:) רק רציתי לוודא כמה דברים כדי שלא אפשל פה יותר מדי…
    אני מבינה שגם אם אני מחליטה להכין את התבשיל בתנור, בכל מקרה ההתחלה נעשית על הכיריים? שמים את כל המרכיבים בסיר (בסדר שרשמת) ומבשלים קודם על הכיריים ורק אז בתנור? במידה ואכן, כמה זמן זה צריך להתבשל על האש לפני המעבר לתנור?
    שאלה נוספת- אם אני רוצה להכין את התבשיל היום ולהגיש מחר בערב (כתבת שמומלץ כך;)) איך הכי טוב לחמם את המנה? בתנור עם כיסוי? בלי כיסוי?
    אולי אתן למנה היום להתבשל בתנור עם המכסה ומחר אעשה את החלק של בלי המכסה?
    שוב תודה!

    • היי אדווה, הבנת נכון
      אחרי שרותח מעבירים לתנור
      הכי טוב לחממם בתנור עם כיסוי
      בהחלט אפשרי
      חג שמח =]

  53. היי. יש לי כתף 5 וגם אוסובוקו שהפשרתי. האם אפשר לשלב את שניהם יחד באותו הסיר?
    וגם. פחות אוהבים את הטעם של היין בבישול במה כדאי להחליף? תודה!

  54. היי רוצה להכין לליל הסדר אבל אין לי תערובת תבלינים כפי שציינת.. יש לי: צ'ילי מקסיקני, כוסברה שלם, כורכום, פפריקה, אבקת קארי, מלח, פלפל
    מה אתה ממליץ לשים?
    תודה מראש וחג שמח!

  55. היי,
    כרגע טעמנו ופשוט התמוגגנו! שמתי בתנור ויצא פשוט מעולה, מאד מתאים לסדר.
    עוד מתכון מנצח, אתה מדויק ומעולה.
    תודה וחג שמח,
    מירי

  56. שלום וחג שמח עוז האם אפשר להשתמש ביינות קינוחים כמו מוסקט או יין אדום מתוק אם אין יין אדום יבש

  57. יצא לנו מושלם איזה כיף (:

  58. היי עוז,
    ראשית, הכנתי כבר פעם אחת את התבשיל ויצא מושלם! המון תודה!
    ועכשיו לשאלה – אם אני רוצה להכין כמות בשר כפולה, עליי להכפיל את הכמויות של כל שאר המצרכים בהתאם (ירקות, נוזלים, תבלינים)? או שאולי כדאי להפריד לשני סירים? מפחדת פשוט שמשהו באיזון של הטעמים ישתבש…
    תודה!

  59. עז, אני אוהבת את המתכונים שלך מאד. שאלות של מתחילים… לא מבשלת בשרי בדר״כ.
    לפי המתכון שלך אין צורך לבשל את הבשר במים שעתיים שליש לפני הכניסה שלו לתנור כדי שיצא רך? אני זוכרת שסבתא ז״ל שלי הייתה עושה כך והבשר היה יוצא ממש כמו חמאה…
    בנוסף, כתבת שאפילו כדאי להכין את התבשיל יום לפני. אם אני רוצה להכין אותו מחר ולהגיש אותו בשישי בערב, כשאחמם אותו שנית בתנור הוא לא יתייבש? הוא יצא עדיין רך ועסיסי?
    תודה!

    • היי ליאור =] בשמחה תמיד
      אין צורך בהרתחה מוקדמת, הבישול בסיר מספיק.
      הבשר לא יתייבש אם הוא הגיע מנתח עסיסי כמו שמפורט לבהקדמה. (תחשבי בשר בחמין שמתבשל כל הלילה ונשאר עסיסי)

  60. יעל דה-מאיו אלגבה

    היי עוז!

    אפשר להמיר את הדלעת לדעת ערמונים לדעתך?

  61. היי עוז,
    קודם כל אני עפה על הבלוג המהמם שלך!
    חולה על ההסברים המפורטים ועל המתכונים המדהימים.

    רציתי לשאול אותך, האם להוסיף מים עד חצי מגובה הסיר זה לא יותר מדי?
    עד חצי מגובה הסיר אומר שכל הבשר והירקות צריכים להיות מכוסים?
    כי מניסיון העבר זה דיי מדלל את הטעם
    תודה רבה!!

    • היי חן =]
      תודה רבה!
      לגבי המים -אם בסוף הבישול יש לך יותר מדי מים בסיר, פשוט תבשלי בלי מכסה עד שהמים מתאדים ורוב הנוזלים מצטמצמים
      ויכולה גם לשים פחות נוזלים.

  62. היי עז
    האם לדעתך יעבוד עם אנטריקוט?

    • היי מיכל =] יעבוד אבל למה להוציא פי 3 על הבשר אם המתכון עובד עם נתחי הרבה יותר זולים ?

  63. הי עז

    רציתי לשאול האם מומלץ להשתמש ברוסטר בהכנת התבשיל ואם אפשרי לשים חלק מהיין במכסה שיש לאוסטריה שלאט לאט יכנס לתבשיל

    • היי מיה =]
      בהחלט ניתן
      לא רואה סיבה להכניס את היין בהדרגה הרי את רוצה שהוא יתבשל לזמן ארוך ותעדן

  64. יצא טעים מאד! תודה רבה

  65. היי אפשר להכין את המתכון בסיר פויקה?

  66. היי עוז,
    האם התבשיל צריך להיות מכוסה בנוזלים?
    ובבישול בתנור כמה זמן? רשום בין שעה וחצי לשלוש.. איך מחליטים?

    • היי איילת
      לא מכוסה לגמרי כי ישתחררו עוד נוזלים מהבשר והירקות
      בתנור – לבדוק אחרי שעה וחצי. כשהבשר נימוח התבשיל מוכן

  67. תבשיל מדהים ממליצה עליו בחום!
    מכינה אותו פעם שניה הריח ןהטעם..להתעלף!
    תודה עז על כל ההסברים והאופציות השונות שבהחלט פותרים הרבה קושיות לכל מאותגרי הבישול חח זה בהחלט עוזר

  68. היי עוז
    איזה כיף איתך!!! אני כל כך נעזרת במתכונים ובעיקר בהסברים שלך לטכניקות עבודה. המון המון תודה!
    רציתי לשאול מה לדעתך יעבוד טוב יותר במקרה של התבשיל הזה, בישול בתנור או בישול בקרוק-פוט? ברמה העקרונית שניהם שומרים מאד על חום אחיד ההבדל הוא בפיזור… מחשבות?
    יום נפלא 🙂

    • היי יעל
      תודה רבה! שניהם טובים מאוד
      איישת אני הכי אוהב לבשל בתנור אבל סיר איטי גם נהדר

  69. היי עז,
    עף על המתכונים שלך!

    האם אפשר להכין את התבשיל הזה עם בשר כבש?
    יש לך מתכונים אחרים שמתאימים לבשר כבש?

    תודה! 🙂

  70. הי עז,
    בנוגע לתבלינים, יש לי את התערובת הציידים ולא התערובת של ניר. מה אפשר לשלב, בהרט? פפריקה מעושנת?…. תודה מראש

  71. עוז שלום,

    מתקכון אלוף!! תודה רבה.
    האם אפשר להשתמש גם בבשר ראש?

    תודה,
    אריק

    • היי אריק
      בהחלט מתאים!
      שים לב שבשר ראש לעתים נמכר מוכשר, ואז במקרה כזה לא להוסיף מלח לתבשיל רק אחרי שטעמת איך הוא
      וזמן הבישול של בשר ראש ארוך יותר (אבל בנימוחות הסופית הוא אחד המיוחדים)

  72. הכנתי הרגע.
    מקסים!
    נראה מבטיח והטעם משכר!!!
    תודה רבה. המתכון כתוב טוב ובצורה ברורה.

  73. חסוך לי מראש עוגמת נפש 🙂 – בריזרים למיניהם יכולים להתאים?

  74. היי עוז אצלי במשפחה חובבים בשר באופן מיוחד, בעיקר תבשילים אך לצערי לא מצליח לי.
    ניסיונות רבים עם כל סוגי הבשר וכל פעם מתאכזבת מחדש.
    הבשר יוצא יבש גם בתנור וגם בסיר חשמלי.
    אשמח לעזרה…

  75. היי עוז, פעם שעברה כשהכנתי יצא מעולה, אבל הבעיה היחידה הייתה שכל התבנית התמלאה נוזלים עד גדותיה, והיה לי קשה אפילו להוציא אותה מהתנור בלי שישפכו.. זה לא היה נראה משהו שיצטמצם בקלות עם עוד קצת אפיה ללא כיסוי.
    השאלה שלי היא האם אפשר לאחר חצי מזמן האפיה להסיר את הכיסוי, כדי למנוע מזה לקרות? או שהבשר יתייבש?

    • היי רותם
      להבא אפשר לשים פחות נוזלים או כמו שכתבת להסיר מכסה בזמן האפייה עד שמצטמצם מספיק ככה שמפלס המים יורד

  76. הי.
    שבת נכנסת ממש מוקדם.
    מה יקרה לתבשיל אם יהיה על הפלטה יותר מ 12 שעות?
    ובאיזה שלב מעבירים לפלטה? אחרי הרתיחה הראשונה?
    תודה

  77. שלום עוז,
    חיפשתי מתכון להכין בשר לכבוד יומולדת וזה נראה מצוין.
    יש לי רק שאלה בנוגש להמלצה שלך להכין יום קודם כדי שהטעמים ישתבחו במקרר. אם עושים כך, מתי כדאי לעצור את ההכנה (אני מתכוונת להכניס את הסיר לתנור) ואיך להתחיל למחרת?
    תודה,
    יעל

    • היי יעל
      שמח שאהבת|1 הכוונה פשוט להכין את התבשיל עד הסוף לפי המתכון ואז להשאי ר לילה במקרר, יום לפני לחמם על הכיריים עד שמתחמם טוב טוב

  78. הי עז, ראשית אני אוהבת את המתכונים שלך, הם מפורטים והתוצאה תמיד טעימה.
    לגבי המתכון הזה האם מלח בתחילת הבישול לא יקשה את הבשר ויאריך את זמן הבישול?

  79. היי עז אין לי סיר שאפשר להכניס לתנור, אבל יש לי כלי חרס עם מכסה לתנור. אפשר לדלג על השלב של הכיריים וישר להכניס לתנור?

    • היי מאי
      תתחילי על הכיריים, ואחרי שמגיע לרתיחה תעבירי הכל לכלי החרס ומשם לתנור

  80. יצא מצוין! תודה רבה על המתכונים המוצלחים והמושקעים 🙂

  81. תודה רבה עז על עוד מתכון שייכנס לתפריט הבישולים הרגיל שלנו – יצא פשוט מעולה
    עבור הנוזלים השתמשתי במרק עוף + מים ולא ביין או בירה.

  82. תודה יוצא מדהיםאלכס

  83. הי עז, ותודה רבה על המתכונים!
    אם אני מכפילה את כמות הבשר, מה עוד אני צריכה להכפיל? (לא חשוב לי שיהיו המון ירקות, חשוב לי לשמור על הטעם והמרקם)
    והאם אני יכולה לשלב 1 קג בשר מס 5 עם 800 גר כתף כבש שכבר היה לי?
    תודה!

  84. הכנתי ויצא פשוט טעים! הבית היה מריח כל כך טוב במשך כל הזמן בתנור כולנו חיכינו בציפייה והטעם היה אפילו מעולה יותר ממה שציפינו. הוספתי סלקים שהיו שכובים ולא מצאו את מקומם והם היו כוכבי הקדירה. תודה רבה!

  85. היי עז, קודם כל תודה על כל המתכונים הנפלאים והבלוג המופלא שלך!
    ראיתי בהרבה מתכונים של קדירה שמוסיפים קמח לפני הוספת הנוזלים ומערבבים אותו עד שנעלם, ורק אז מוסיפים את הנוזלים. אתה יודע להגיד מה זה נותן בעצם?

    • היי אורי
      בשמחה תמיד!
      הקמח מסמיך מעט את התבשיל
      מודה שבעיני זה פחות קריטי
      אני מעדיף לבשל על שרוב הנוזלים נתאדים והרוטב מצטמצם וזה ממש נהדר בעיני ככה

  86. הי עוז, יש לי גם בשר צלעות וגם אסאדו, אפשר לשלב, ואם כן אז באיזה שלב האסאדו מצטרף?

  87. אם אפשר היה להשתחוות בפניי המאסטר עז !!!!

    אחד המתכונים שהם שיחוק, הכנתי לערב ראש השנה,

    עם בשר צוואר בקר טרי, יצא מושששש!

  88. שלום עז, תודה על הבלוג המופלא שלך. נראה לי שהגיע הזמן להתחיל להעניק כוכבי מישלין לבלוגי אוכל כה רציניים ואיכותיים – כמו שלך!!
    קראתי בתשומת לב את הסבריך המקיפים ותשובותיך לפונים בשני המתכונים "צלי כתף"(10/4/19) ו"תבשיל קדירה"(18/1/19). את שניהם הכנת מנתח מספר 5, וזמן הבישול של שניהם דומה (כ-4 שעות).
    ושאלתי היא: במתכון צלי כתף קיימים שני שלבים (שהבנתי שהם חשובים): הכנסת הבשר ללילה למקרר (לאחר הבישול הראשוני), ובישול היין עד התנדפות האלכוהול (לפני הוספת נוזלים אחרים).
    מדוע שני שלבים אלה לא קיימים במתכון תבשיל הקדירה? יש לכך הסבר? תודה מראש על תשובתך.

    והםאינם קיימים במת אתה מדגיש את חשיבות אילו בתבשיל הקדירה שלב זה לא קיים? וכן, במתכון צלי כתף אתה ללא מכסה

  89. סליחה, שכחתי למחוק את המשפט האחרון בפנייתי.

  90. אהובה מטסרו

    היי עוז יש לי פרוסות כתף עגל והן נראות די משוישות כיצד להכין אותם ואולי אפשר בקדירת חרס בתנור ?

  91. היי עוז,
    הכנו אתמול פקנייה בתנור ופרסנו כבר לפרוסות לא דקות, עשינו טעות והפריסה לא היתה נגד הסיבים ועכשיו הנתחים קשים לאכילה…נשאר לא מעט…
    רציתי לדעת עם אפשר עכשיו לעשות איזה ורסיה של המתכון הזה, האם הבשר ישמח לבישול ארוך של כמה שעות שוב? משהו כמו צלי כזה?
    תודה רבה רבה

  92. אפשרי עם בשר ראש והאם אופן ההכנה הוא שונה?

    • אפשרי בהחלט, אם משתמשת בבשר ראש מוכשר אז אל תוסיפי מלח בתחילת הבישול. הבשר מומלח בכבדות כחלק מההכשרה
      אז להוסיף מלח בסוף רק אחרי שטעמת את הרוטב ואם חסר תוסיפי
      מעבר לזה ללא שינוי

  93. שלום עז, אפשר לוותר על צריבת הבשר?

  94. האם יש מתכון לקדירה דומה רק עם פרגית על העצם?

  95. אפשר לבשל בתנור בסוטאג או שיתיבש מדי?
    בישול ללילה זה יתרון או שלא צריך? אם כן – מה התנאים שצריך?

    • היי נמרוד
      לא צריך כאן, זה לא מכון חמין שנועד לבישול ארוך. כאן בישול למשך הלילה יגרום לאבדן הצבע של הירקות ולטעם חמיני מרוכז. זה טעים כן, אבל שונה מתבשיל קדירה קלאסי

  96. היי עוז,
    אתמול הכנתי למשפחה 2 ק"ג אונטריב עם ירקות שורש, הוספתי מעט סויה כמו בבולונז, שמתי בתנור ל 3 וחצי שעות, הבשר יצא נימוח ומתפרק חיסלו כמעט הכל.
    תודה על ההוראות המדוייקות ועל הטיפים החשובים.
    תבורך

  97. הי,
    אני קצת חדש בתחום, רציתי לדעת האם עדיין צריך לטגן את הירקות בסיר על האש לפני שמכניסים לתנור, או שאפשר לשים הכל בסיר עם הבשר, היין והתבלינים ולשים בתנור לכמה שעות?
    שואל כי בתמונות נראה שהירקות לא בושלו בסיר לפני…
    תודה!

    • זה אפשרי לזרוק הכל פנימה, להרתיח ולבשל. הטיגון הראשוני שעשיתי לירקות עוזר להם להשיג טעם יותר מורכב ומעניין למנה
      לשיקולך

  98. שאלה לגבי הנוזלים, אם אחרי 3 שעות פתחתי את הסיר וראיתי שכמעט ואין נוזלים, זה אומר שכנראה הבשר התייבש?

  99. האמת היא שממש התלהבתי על המתכון, הריח משכר ועל הנייר הוא מושלם, אבל לא יודעת למה-הבשר נשרף לי…
    שמתי בתנור שעתיים וחצי ברוסטר מרובע (כאן זה היה בשר מספר 6 חתוך לקוביות. האמת היא שאני עושה את זה לרוב סתם כשאני מכינה בשר 5, לכן לא חשבתי שתהיה בעיה), ולצערי הוא יצא חרוך ויבשושי…
    מנסה להבין מה הבעיה. יכול להיות בגלל שהסיר יחסית גדול לעומת כמות הבשר והירקות שהייתה בו?

  100. הי, איך כדאי לחמם את התבשיל הכי טוב לאחר שנח במקרר לילה?

  101. היי אתה יכול להמליץ על סיר קדרה טוב? והאם זה יהיה טוב להוסיף תפוחי אדמה?

    • היי נועה
      הכי חשוב שיהיה כבד, עם מכסה שמתאים לתנור, יש הרבה מותגים טובים יש לי בארון סולתם פוד אפיל וארקוסטיל כולם ממש אחלה
      וכמובן שאפשר

  102. היי. תודה על המתכונים הנהדרים. משהו שתמיד לא ברור לי בתבשילי קדרה (בתנור או על הגז): האם הבשר אמור להתבשל בתוך מים, או שהוא בעצם מתבשל מהאדים? כלומר האם צריך להקפיד שהבשר יהיה מכוסה כל הזמן בנוזל, או שאין בעיה שחלקו או כולו מציץ מחוץ למים?

    • הוא מתבשל מהאדים וגם בתוך המים, אז אין בעייה שחלק מציץ כל עוד המכסה סגור
      חג שמח 🙂

    • שלום עוז, מסתובבת באתר כבר הרבה זמן ויש לך מתכונים ממש מעולים :-). רציתי לשאול 2 שאלות: הראשונה היא האם ניתן להוסיף יותר יין ואם כן כמה? השניה היא האם זעפרן יתאים פה או לא? אם לא יש לך אולי מתכון לבשר עם זעפרן? תודה רבה וחג שמח.

      • היי אמילי
        אין בעיה בכלל
        אפשר לשים גם בקבוק שלם אם יש לך רק חשוב לתת לו להתבשל טוב טוב
        זעפרן לדעתי ילך פה לאיבוד
        אוהב להשתמש בו היכן שהוא מורגש בטעם ובמראה כמו באורז למשל, אין מתכון בשלוף

  103. היי עז
    קודם כל המון תודה על המתכונים הטעימים והמפורטים שלך! תמיד יוצא מעולה
    במידה ואני רוצה להכין גרסה טבעונית ולהוסיף קצת חלבון למנה, טופו מתאים בתבשיל כזה?
    תודה רבה!

  104. ואו, הבן שלי עף על זה, בשבוע שעבר הכנתי את חזה הבקר בתנור וגם יצא מעולה , אני אוהבת את המתכונים שלך.

  105. היי, האם יש אפשרות לבשל את הבשר בישול ראשוני בסיר לחץ ורק את הבישול הסופי עם הירקות לעשות בתנור? ואם כן, אשמח בבקשה לדעת כמה זמן הבשר והירקות צריכים בתנור, האם זה עדיין צריך בישול ארוך?

  106. היו עוז, תודה על המתכון המעולה! כל פעם שאני מכינה אותו אני זוכה לשבחים 🙂
    המתכון מתאים גם לטיבון?

  107. אם אני צריכה לשים שני סירים של הקדרה בתנור-לשים חום רגיל(עליון תחתון) או טורבו?

  108. כבר שנים שזו הקדירה האהובה והטובה
    מתכון מנצח!
    חג שמח

  109. מוטי שנאור

    זהו. שמתי בתנור. אמנם בניתי קצת על הרשות שניתנה להתפרע… (ירקות: גזר, בצל, שום, קוביות דלעת, קוביות בטטה, שומר חתוך לרבעים, גבעולי סלרי)

    שמתי פחית שלמה חצי ליטר גולדסטאר לא מסוננת,

    ובתיבול: פלפל לבן, זנגביל יבש טחון, וכפית גדושה קארי עדין שיש לי משוק רמלה.

    עם המים הוספתי גם כף של משחת ציר-בקר של קנור, בשביל המזל.

    עכשיו נראה מה ייצא מהסיר…

  110. היי עז! תודה על עוד מתכון מעולה, הוא מכבב אצלי באופן קבוע:)

    חשבתי קצת לגוון, ובסוף הבישול להפריד את הבשר, ואת הירקות למעוך לפירה אחרי שספג את כל הטעמים כ״כ הרבה זמן

    יכול לעבוד לדעתך? אם כן עם איזה שילוב ירקות? באיזה יחס? דגשים מסויימים?

    תודה רבה לך!!

    • היי מיכל =] שמח לשמוע
      פירה מירקות שבושלו הרבה זמן יצא לך גושי למדי עם צבעים לא מעוררי תיאבון
      לשיקולך

  111. היי ותודה על המתכון! 2 שאלות:
    1. האם גרגירי חומוס יכולים להשתלב?
    2. האם צלעות בקר (מספר 2) מתאימות למתכון זה?

    • בשמחה
      1. בטח, פשוט להוסיף 1/2 כוס גרגרי חומוס מושרים או כוס גרגרים מבושלים אחרי שהתבשיל מגיע לרתיחה
      2. בטח

  112. קיפי שוסטר

    1-2 כפיות תבלינים סך הכל לכל הקדירה?

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial