המדריך: איך להכין סלט כרוב מושלם

14 במרץ 2017

חובה בכל בית! צילום: נמרוד סונדרס

הרבה פעמים שואלים אותי: למה אתה לא פותח מסעדה? התשובה לשאלה הזו ארוכה (ומצדיקה כתבה משלה), אבל בגדול, התשובה היא: בגלל סלט כרוב.

שלוש שנים מחיי הייתי טבח, במקביל ללימודי תואר הראשון במנהל עסקים שעשיתי במרכז הבינתחומי. בבוקר הייתי הולך להרצאות, בערב מוציא מנות. במהלך התואר הראשון גם השתפשפתי בכתיבה ועריכה למגזין של המרכז, ובשנה השלישית של הלימודים כבר התחלתי לעבוד בתור כתב באתר נענע10. בין הכתבות הראשונות שכתבתי היה מתכון לסלט כרוב (ד"ש לאיתי אלדר צלם האוכל הראשון שלי! ).

ממש עם רגע פרסומו רחלי קרוט, העורכת שלי אז (וגם של הספר שלי היום!) דאגה לקדם אותו היטב, וראיתי איך תוך זמן קצר הוא צובר עשרות אלפי כניסות ועשרות תגובות ושיתופים. קוראים סיפרו שהכינו ויצא טעים, ואני הרגשתי מלא גאווה וסיפוק.

בתור טבח, המחמאה הכי גדולה שיכולתי לקבל היא שלקוח יבוא ויגיד שמה שאני הכנתי יצא טעים. הכתבה הזו גרמה לי להבין משהו חשוב: שאני נהנה יותר מזה שקוראים אומרים לי שהם הכינו משהו לפי מתכון שלי, ויצא טעים.

תלם בין הכרובים D: צילום: יעלי אלימלך

אחרי שהכרוב האפוי שלי הפך לבן בית אצל רבים מכם (ואחרי שקוראים אחרים חיכו בסבלנות למתכון שהוא לא כרובית, כן עדי יפרח, אני מדבר אלייך 😉 ), הגיע הזמן לתת לסלט הכרוב מדריך מפורט משלו =] .

מתחילים בכרוב טוב

במהלך פרויקט מימון ההמונים לספר הכרובית פנו אלי ממושבניק, מיזם חקלאי של ירקות ופירות מהשדה עד הבית. הם סיפרו לי שהם מגדלים כרובים טריים והזמינו אותי אליהם לשדה במושב מצליח לראות ולטעום.

אבי המושבניק מתרגש מהכרוב שצמח בשדה שלו. צילום: יעלי אלימלך

בשדה פגשתי את אבי יעקב, שכולם מכירים בתור אבי המושבניק, אדם חם ולבבי ובן למשפחת חקלאים. אבי גדל על הטעם של ירקות טריים ורעננים והוא הקים את המיזם במטרה לחלוק את ההנאה הזו, ולהביא ירקות הישר מהשדה במשלוח עד הדלת עוד ביום הקטיף.

בשדה חיכו לנו כרובים יפים ורעננים, ובאמת שהטעם של כרוב שזה עתה נקטף הוא חוויה אחרת מהכרוב שקונים בסופר, שמגיע לשם לפעמים אחרי שבוע של המתנה או יותר. הוא מתקתק, פריך מאוד ופשוט תענוג לאכילה. אבי מספר שצריך לחכות שלושה חודשים ארוכים מרגע השתילה ועד שהכרוב מגיע לגודל הראוי לקטיף.

כרוב יפה יפה. לאכול אותו ככה! 🙂 צילום: יעלי אלימלך

הנה כמה טיפים לזיהוי כרוב טוב:
1. הכרוב ירגיש כבד יחסית לגודלו – בימים שעוברים בין הקטיף לרכישה הכרוב מאבד לחות ונוזלים, לכן, ככל שהוא כבד יותר, כך הוא נקטף יחסית לאחרונה.
2. הגזע של הכרוב יראה טרי – הופכים את הכרוב ומסתכלים על הבסיס שלו – ככל שהחתך נראה יותר טרי – לח, ללא סימני השחרה או יובש, כך הכרוב נפרד מהצמח לפני פחות זמן.
3. חשוב לסרוק את הכרוב ולוודא שאין עלים פגומים או סימנים להשחרה.

עוד טיפ חשוב הוא דווקא לא להיפטר מהעלים הירוקים הכהים. העלים האלו נחשפים לשמש, וכמו שבני אדם משתזפים, העלים שחשופים לאור מפתחים נוגדי חמצון ופיגמנטים חיוניים כמו כלורופיל. הם מרירים יותר מהעלים הפנימיים ומבחינת בישול אתם יכולים לבשל אותם כמו שהייתם מבשלים קייל, בתבשילים ומרקים שונים.

העלים היצוניים של הכרוב מרירים, כהים ובריאים במיוחד. מבשלים אותם כמו קייל. צילום: יעלי אלימלך

בלי קשר לעלים החיצוניים, כרוב, כמו שאר חבריו האכילים למשפחת המצליבים (כרובית ברוקולי, לפת, צנון רוקט ועוד!), גם בריא ביותר: הוא מכיל כמויות יפות של ויטמין C, ויטמין K וחומצה פולית, וכן שפע של סיבים תזונתיים ומינרלים חיוניים כמו אשלגן ומנגנז. לערך התזונתי המלא הקליקו כאן.

ניסיתי להתקבל לתפקיד דחליל. לא הצליח. צילום: יעלי אלימלך

הפריסה
את הכרוב היפה והטרי צריך לעבד לצורת רצועות. אפשר להשתמש במנדולינה, או בלהב פריסה שנמצא במעבד מזון, אבל אני, בחור נוסטלגי, משתמש פשוט בסכין גדולה – אפשר להשתמש בסכין שף, אפשר סכין מסור ללחם, העיקר שתהיה ארוכה ותוכל לפרק את הכרוב לרצועות דקיקות.

אני אוהב לחצות את הכרוב לאורך, להניח מחצית אחת, עם צד השטוח, על הקרש, לחצות שוב לרבעים ואז לעבור על הכרוב עם הסכין.

חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות. צילום: נמרוד סונדרס

בשביל צילום טוב אני מוכן לחתוך ביד שמאל! צילום: נמרוד סונדרס

טכניקה: המלחה
כשאנחנו קונים או מזמינים הביתה כרוב, המרכיב העיקרי במשקלו הוא מים, 92% ליתר דיוק. אם היינו לוקחים רצועות כרוב שנחתכו זה עתה ושמים עליהן תיבול כלשהו סתם ככה, מהר מאוד היינו מקבלים שלולית של מים בתחתית, וסלט בטעם מדולל.

לפיכך אני ממליץ לכם בחום ללכת לפי הדרך של אלטון בראון, ולתת לכרוב המלחה ראשונית. כשהמלח פוגש את הכרוב הוא מושך החוצה חלק מהמים שנמצאים בתאים שלו, וכך מרכך אותו והופך אותו יותר כיפי לאכילה.

אלטון ממליץ לשים 1-2 כפות מלח גס לראש כרוב, לעסות היטב, להשרות שעתיים, לשטוף ואז לייבש את הכרוב היטב בעזרת מייבש חסה.

תשתמשו בקערה הכי גדולה, שיהיה לכם נוח לערבב בה את הכרוב. צילום: נמרוד סונדרס

הגישה שלי קצת יותר מהירה: אני שם כפית קצת גדושה של מלח לראש כרוב, ואחרי 30-40 דקות לטעמי הכרוב מגיר מספיק נוזלים בשביל להתקדם הלאה. זו הכמות הנחוצה כדי לתבל אותו, ככה שלא צריך להוסיף עוד.

שימו לב לעסות היטב את המלח אל רצועות הכרוב, כדי שתהיה כמה שיותר אינטראקציה ביניהם והמלח יעשה את הקסמים שלו על הרצועות שלכם. בתום ההשריה מעסים שוב (הלחץ שמפעילים עם הידיים מסייע לריכוך) ונפטרים מנוזלים שהצטברו בתחתית (אם הייתם מכינים כרוב כבוש הייתם נוצרים אותם, הפעם אין לנו בהם שימוש).

טיפ חשוב: הכרוב המומלח נשמר 3-4 ימים במקרר, מה שאומר שאפשר להכין את הכרוב לילה ויותר מראש, ולערבב עם התיבולים כשרוצים להגיש. זאת ועוד – אתם יכולים להכין כמות כפולה ומשולשת (מומלץ להמליח בגיגית במקרה שכזה), ולפצל אותה לשלושה או ארבעה סלטים שונים, וזה טוב כשאתם מתכוננים לאירוח גדול, נגיד בליל הסדר 😉

ואם אין זמן להשרות? במקרים בהם צריכים את הסלט עכשיו, לכו עם הטיפ של לייזה פאנלים (שפרסמה פוסט כרובים מעולה!): פורסים את הכרוב דקדק ורק מעסים ומועכים עם הידיים. כוח פיזי גם עושה את העבודה של המלח =]

מוסיפים לכרוב מלח – כפית בהריון לכרוב בינוני. צילום: נמרוד סונדרס

מתכון לכרוב מומלח (בסיס לסלט כרוב)

4 מנות, טבעוני/פרווה, 10 דקות עבודה, 40 דקות המתנה

מצרכים:

1 ראש כרוב בגודל בינוני (במשקל 1-1.2 ק"ג בערך), אפשר לבן ואפשר אדום
כפית מלח (דק או גס), בהריון קל (כלומר קצת גדושה)

אופן הכנה:

  • חוצים את הכרוב לאורכו. מניחים מחצית אחת של הכרוב על קרש חיתוך ובעזרת סכין חד חוצים אותה לאורך – לקבלת רבעים.
  • חותכים את רבעי הכרוב לרצועות דקיקות ומעבירים לקערה גדולה (הכי גדולה שיש לכם, כדי שיהיה נוח לעבוד).
  • מוסיפים את המלח לרצועות הכרוב שבקערה ומערבבים היטב. מועכים את הכרוב עם הידיים כדי שהמלח יגיע לכל פינה וירכך את הרצועות שלכם.
  • משהים 30-40 דקות, במהלכן הכרוב מתרכך ומגיר נוזלים. אם חם בחוץ, אוטמים את הקערה בניילון נצמד ומשרים במקרר.
  • סוחטים היטב את הכרוב כדי להיפטר מנוזלים עודפים (אם נשארו נוזלים בקערה, שופכים גם אותם). מחזירים את הכרוב לקערה – ואז הוא מוכן לקבל תיבולים אחרים.
  • בשלב זה ניתן לתבל במיץ לימון ושמן זית לפי הטעם וזה כבר טעים ; )
  • טיפ: אם יצא לכם מלוח מדי, ניתן לשטוף מעט את רצועות הכרוב ולסחוט היטב נוזלים עודפים, או להוסיף ירקות אחרים (ראו בהמשך) לא מתובלים.

חברי הכרוב לסלט הראשון: חמוציות, פקאן, חרדל. צילום: נמרוד סונדרס

החברים של כרובי

ברגע שהכרוב שלכם מומלח ומרוכך, נפתח לפניכם שער למאות אפשרויות טעימות!

לפני מספר שבועות שאלתי אתכם איך אתם אוהבים לשדרג סלט כרוב ונעניתי בעשרות רעיונות יפים וטעימים, בזכותם ביססתי את הרשימה הבאה, לה אני אוהב לקרוא: החברים של כרובי =]

לכל חבר ברשימה ציינתי את הכמות המומלצת עבור כרוב אחד מומלח. כמו שהמלצתי לכם במתכוני סלטים בעבר, מומלץ לבחור 2-3 תוספות, מבחינת פחות זה יותר.

אגוזים וזרעים
כולם חברים! שומשום, זרעי חמנייה, זרעי דלעת, שקדים בצורות שונות (גפרורים, פרוסים, חצויים), בוטנים קלויים.. מלבד אגוז ברזיל (פייר? לא יודע מה עושים איתו) כל אגוז שאתם יכולים למצוא יכול לשדרג את הסלט שלכם. מי שמרגיש הרפתקני יכול לשים פקאן סיני, פשוט אצלי הפקאן הסיני לא מגיע בכלל אל הבית כי אני אוכל אותו בדרך : D שימו לב לרעיון הנהדר של ורה אשד בתגובות לפוסט מעל.

ירקות
כרוב סגול – מכינים באותו אופן כמו כרוב לבן. אם שמים קצת ממנו (כמוני במתכון השני), אפשר לדלג על ההמלחה.

ירקות קשים כמו סלק, גזר, קולרבי, שורש סלרי, פלפל אדום – אותם קולפים וחותכים לגפרורים דקים. יחידה אחת או שתיים מהנ"ל זורמת טוב כאן.

סלרי – 2-3 גבעולי סלרי, קצוצים דק. כרוב וסלרי הולכים מצוין עם חמוציות מיובשות ושמיר!

תירס – אפשר קפוא ומופשר, אפשר טרי שגילפתם ובישלתם קלות. תירס ומיונז זה שילוב נוסטלגי. 1/2-1 כוס גרגרי תירס תעשה לסלט טוב.

אפונה קפואה/טרייה – מבושלת דקה, שתיים, לא יותר (שתישאר רעננה). 1/2 כוס ממנה תזרום טוב.

פירות
תפוח הוא חבר קלאסי, במיוחד תפוחים פריכים כמו סמית' או פינק ליידי. גפרורים מ-1-2 תפוחים יקפיצו מאוד את הסלט שלכם.

פירות אחרים שטובים לסלט הם פירות קשים, לא בשלים ורכים, כמו למשל אפרסק, שזיף ונקטרינות. הם מביאים גם חמיצות וגם מתיקות וממש עושים שמח.

הקוראת מעין פרידמן שמה קוביות של תפוז טרי שמתפצפצות בפה בכל ביס : )

חברי הכרוב לסלט השני: בצל ירוק, כרוב סגול, שומשום וגזר. צילום: נמרוד סונדרס

עשבי תיבול טריים
עשבים טריים יכולים לתת נגיעה רעננה למנה. מעשבים דומיננטיים כמו שמיר, סלרי וכוסברה הייתי שם חופן קטן, ומעלים פחות שתלטניים כמו בצל ירוק (ראו מתכון) ופטרוזיליה חופנים נדיבים יותר. שימו לב לקצוץ היטב לפני ההוספה.

תבלינים
קימל הוא חבר נצחי של כרוב ויכול לתת אחלה טוויסט של טעם לסלט. זרעי כוסברה וכמובן זרעי חרדל יכולים לבוא במקומו או בנוסף. כמות מומלצת: תתחילו ב1/2 כפית ותוסיפו עוד אם רוצים.

שמנים מיוחדים
סלט כרוב הוא הצדקה לפתוח את בקבוק השמן המיוחד ולתת כף ממנו לשדרוג החוויה. נסו להוסיף כף או שתיים מהשמנים הבאים: שמן זרעי חמנייה בכבישה קרה, שמן אגוזי מלך, אבוקדו או זרעי ענבים. שמן שומשום קלוי גם הולם מאוד, אבל הוא דומיננטי – 1/2 כפית ממנו תהיה די והותר.

פירות יבשים
אוכמניות מיובשות, צימוקים אוזבקיים, חמוציות מיובשות (שימו לב לקנות כאלו שאינן מכילות סוכר) או דומדמניות מיובשות יתנו טוויסט מתוק ומרוכז לביסים שלכם. אתם גם יכולים לשים משמשים קצוצים. 1/3 פרי יבש קטן מתאימה.

סלט כרוב עם חרדל, פקאן וחמוציות. צילום: נמרוד סונדרס

תיבול של סלט כרוב

סוגיה חשובה לסלט כרוב מוצלח היא התיבול: כרוב מאוד אוהב חומץ ומיץ לימון, ובשביל לאזן אותן חשוב להוסיף גם אלמנט מתוק – סוכר חום, סילאן ואפילו דבש.

במילים אחרות: אחרי שהוספתם לכרוב את המרכיבים הנוספים ותיבלתם בלימון ו/או חומץ, תוסיפו סוכר/סילאן בעדינות ובהדרגה עד שהטעמים מתאזנים, והסלט לא חמוץ מדי, לא מתוק מדי, לא מלוח מדי.

פשוט וטעים! צילום: נמרוד סונדרס

מתכון לסלט כרוב עם חרדל, אגוזים וחמוציות

בסלט הזה בחרתי לצרף למסיבה חרדל – ממרח עם זרעי חרדל שלמים ליתר דיוק. החרדל והכרוב הם כרובי משפחה עתיקים, ואביו הקדמון של הכרוב, שנקרא כרוב הבר, דומה להפליא לחרדל הבר שפריחתו הצהובה מעטרת את הארץ בימים אלו. החרדל אחראי לאלמנט הפיקנטי בסלט ויחד עם החמוציות והפקאנים (תרגישו חופשי להוסיף פה שמיר) מתקבל סלט פשוט וטעים מאוד.

4 מנות, פרווה/טבעוני, 10 דקות עבודה (בהנחה שהכרוב כבר מוכן)

מצרכים:

1 כרוב, חתוך לרצועות, מומלח ומושרה (ראו מתכון לעיל)
חופן (בערך 1/3 כוס) אגוזי פקאן או אגוזי מלך
חופן (בערך 1/3 כוס) צימוקים, חמוציות או אוכמניות מיובשות
כף גדושה חרדל גרגרים
3 כפות שמן זית
מיץ מרבע לימון (בערך כף)
2 כפיות חומץ (איזה שיש בבית, אני אוהב חומץ תפוחים)
1/2 כפית סוכר חום או סילאן (לפי הטעם)
מעט מלח – רק אם צריך

אופן הכנה:

  • קוצצים גס את אגוזי הפקאן.
  • מוסיפים לקערה עם הכרוב המומלח את הפקאן, החמוציות והחרדל. מוסיפים גם את שמן הזית, מיץ הלימון והחומץ.
  • מערבבים היטב. טועמים ומוסיפים את הסוכר/סילאן ועוד מלח אם צריך.
  • ניתן להגיש את הסלט עם התיבול וגם להכין שלוש שעות, אפילו לילה מראש.

כרוב סגול. הצבע מגיע מפיגמנט בריא בשם אנטוציאנין. צילום: נמרוד סונדרס

מתכון לסלט כרוב עם גזר וכרוב סגול בתיבול אסיאתי

בגרסה השנייה לכרוב הוספתי עוד שני חברים: כרוב סגול, שהוא בדיוק כמו כרוב לבן, רק שהוא מכיל פיגמנט בשם אנטוציאנין, שנותן לו את צבעו הסגול (ומשדרג לו את הערכים התזונתיים), וגזר, שהוא כתום בזכות פיגמנט בשם בטא קרוטן – אותו פיגמנט שאחראי לצבעים של הכורכום והפלפלים.

בגזרת הטעמים שילבתי חומרי גלם מהמזרח הרחוק: רוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום. ביחד עם שומשום ובצל ירוק קצוץ גס התקבלו טעמים אסיאתיים עדינים. בגזרת המתיקות שמתי רכז רימונים, האמיצים שבכם יכולים לשים 1/2 כפית תמרהינדי.

סלט כרוב עם שומשום וגזר. אם יש לכם שומשום שחור – שלפו אותו בשביל סלט זה!. צילום: נמרוד סונדרס

4 מנות, פרווה/טבעוני, 10 דקות עבודה (בהנחה שהכרוב כבר מוכן)

מצרכים:

לסלט:

1 כרוב, חתוך לרצועות, מומלח ומושרה (ראו מתכון לעיל)
2-3 בצלים ירוקים
1/4 כרוב סגול
1 גזר בגודל בינוני
2 כפות שומשום רגיל או מלא
כף שומשום שחור (אל תקנו במיוחד, רק אם יש לכם)

לתיבול:

3 כפות שמן זית/שמן זרעי ענבים
1/2 כפית שמן שומשום (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
2 כפיות חומץ (איזה שיש בבית, כאן מומלץ חומץ אורז)
1 כפית רכז רימונים (רשות)
כפית רוטב סויה
מעט מלח – רק אם צריך
1 כפית סוכר חום או סילאן (לפי הטעם)

אופן הכנה:

  • קוצצים את הבצל הירוק לטבעות קטנות, את הגזר לגפרורים ואת הכרוב הסגול לרצועות דקות.
  • מוסיפים את הירקות לקערה עם הכרוב המומלח. מוסיפים את השומשום וגם את שמן הזית, שמן השומשום, הסויה, רכז הרימונים והחומץ. מערבבים היטב.
  • טועמים ומוסיפים את הסוכר/סילאן ועוד מלח אם צריך.
  • ניתן להגיש את הסלט עם התיבול וגם להכין שלוש שעות, אפילו לילה מראש.
  • טיפ: מי שלא אוהב חומץ יכול לשים מיץ לימון טרי.

שני סלטים מכרוב אחד! צילום: נמרוד סונדרס

סוגיית בונוס: קולסלאו
בזמן שבכתבה זו השארתי את הסלטים על בסיס תיבול של שמן וחומץ בלבד, מיונז, יוגורט, חמאת בוטנים, רוויון ושמנת חמוצה יכולים להוסיף מימד קרמי ועשיר לסלט שלכם, ולהפוך אותו מסלט כרוב ישראלי לקולסלאו אמריקאי, שזה בעצם אותו דבר רק עם רוטב סמיך.

לפני שאתם מוסיפים אותם לסלט, הם צריכים להיות במרקם שאפשר למזוג או לערבב בקלות. זה אומר שיוגורט (1/2 גביע יוגורט 3%), מיונז/שמנת חמוצה (2 כפות גדושות ואפשר יותר) ורוויון (1/3 כוס) יכולים להיכנס ישר פנימה, אבל חמאת בוטנים (כף גדושה) צריך לדלל– אפשר במעט מים עד שמתקבל מרקם של טחינה דלילה (אפילו במים שיצאו מהכרוב!).

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:
סלט עגבניות ורוקט
סלט שעועית ירוקה ואפונה ברוטב שום אפוי

סלט עדשים כתומות ותרד
 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

75 תגובות

  1. שמעון בן עוליאל

    עוז, אני קורא (ומשתמש) במתכונים שלך, שהם אוצר בפני עצמו. אך מה שאני מאד רוצה לומר לך זה שכל כתבה שמלווה/מקדימה את המתכון, זו חוויה בלתי רגילה. מתכונים טובים יש מלא ברשת. המתכונים שלך יש רק אצלך (la vérité de La Palisse). זה כל כך מרענן! תודה!

  2. אהבתי את ההסברים, את ההדרכה ואת הסלטים
    וגם את: 'החרדל והכרוב הם כרובי משפחה עתיקים…'

  3. ענת שרגאי

    תודה על המתכון, השיתוף ושפע הרעיונות.
    באיזה שלב את שוטף את הכרוב? שמעתי דברים לא טובים על כמויות הריסוס המתחבאות בין עלי כרוב לא אורגני.
    תודה

    ענת

    • היי ענת 🙂
      בשמחה
      שאלה מצוינת
      הריסוס נהיה משמעותי בעיקר בימי האביב והקיץ – כשקר יש פחות חרקים ומרססים פחות.
      בכל מקרה, השלב הכי טוב לשטוף את הכרוב הוא אחרי שחתכת אותו לרבעים, ככה המים יכולים להיכנס בין העלים ולנקות היטב

        • אם אתם אוכלי אורגני… תחשבו כמה תולעים אתם אוכלים,
          ריסוס עוד אפשר להוריד על ידי שטיפה טובה או השריית הירק במי סבון,
          אבל תולעים שנמצאים בתוך הירק, בתוך הורידים של הכרוב או החסה, בין העלים של הכרובית או האקטישוק והרשימה עוד ארוכה…
          אין אפשרות להסיר א תהתולעים בשום דרך – רק על ידי ריסוס.
          אז… אתם אוכלים חרקים?! (שכל אחד יענה לעצמו)

          • הכי טוב זה לקנות כרוב נקי של חסלט ודומיו, וגם אותם צריך לשטוף היטב. אני קונה כרוב מהסופר, מפרידה את העלים, משרה 3 דקות במים עם טיפה סבון ושוטפת היטב כל עלה, אחר כך אני בודקת אותם באור לראות שאין תולעת או משהו. בכללי אני מעדיפה לאכול קצת ריסוס ולא תולעים ; )

  4. שימוש קלאסי לאגוזי ברזיל:
    לקלות, ואז לגרר על קרפציו במקום פרמג'אן (ואז כל הדוסים מתעצבנים, עד שאתה מרגיע אותם ואומר להם שזה אגוזי ברזיל והם מתאהבים בך:)
    עובד אותו הדבר אם טבעונית ופיצה:P

  5. תענוג לקרא ..פשוט ולעינין. רומאן המטבח

  6. היי עוז,
    אם אני עושה את הסלט 3 שעות מראש או לילה מראש.האגוזים לא מתרככים?לא עדיף להוסיף אותם ברגע האחרון?

    • היי נועה 🙂 האגוזים לא מתרככים,
      אפשר להוסיפם ברגע האחרון, לא כזה משנה =]

  7. שלום עוז,
    גיליתי היום את האתר שלך ואני לא מפסיקה לקרוא.
    המתכונים נראים נפלאים, אך מה ששבה אותי זה הכתיבה הנהדרת ובעיקר הענווה שלך.
    מאחלת לך הצלחה בהוצאת הספר ובכלל בכל אשר תפנה

  8. היי עוז. אז ככה האתר שלך מאוד מעניין ואפשר ללמוד ממנו המון.
    רציתי לשאול אם הכנתי כרוב לבן עם בצל ירוק איזה רוטב או תיבול מתאים לו.
    אשמח לתשובה בהקדם יש לי אורחים הערב.
    תודה ובהצלחה רבה.
    מרים

    • היי מרים 🙂
      אין רוטב מיוחד שמתאים לבצל ירוק. אפשר תיבולים כמו שבכתבה, אפשר מיונז, הכל טעים!

  9. הי עז, שוב אני הפעם בכרוב: אני מכינה סלט כרוב עם גזר ותפוח עץ מקולף ומרסק עבה כמו שגם הגזר מרוסק עבה. את הכרוב – אני קונה סוג אחר של כרוב כי אני לא בישראל יש מה שנקרא כרוב שפיץ שהוא לא צפוף כמו שאר הכרובים ויש גם כרוב פחוס שגם הוא לא צפוף במיחוד אבל משתמשים בו יותר למילוי. לכן אני משתמשת בכרוב השפיץ שנועד לסלטים. יש לי מיקסר נהדר רק צריך להפוך את הדיסקיות בצד אחד פורסים את הכרוב לדק ובצד השני מגרדים את הגזר ותפוח העץ עבה אבל קודם שמים את הכרוב בקערה ומפזרים כפית מלח עליו ומערבבים תוך כדי מעיכה כך שהוא מאבד את הקשיחות שלו ומוציא קצת מים כדי שיהיה גם רוטב לסלט – לא לפזר שתי כפות מלח ולא לסחוט חזק מידי את הכרוב ולא לשפוך את הנוזלים עם כל הויטמינים שלו ולשטוף את הכרוב. זה חבל מאוד. קצת וקצת הרבה פחות מלח והויטמינים נישארים חבל על כל פרור כרוב… ואחרי חצי שעה מכניסים את הגזר והתפוח המגורדים. מוסיפים שמיר קצוץ קטן, קצת מיונז טוב, מלח – אם צריך עוד, קצת מיץ לימון וכפית אחת של חומץ, כן התערובת הזו של מיץ לימון וחומץ בסלטים עושה להם משהו מיוחד. בתיאבון. תודה על שאר הרעיונות.
    בברכה
    שרה אנגל.

  10. שלום עוז, אשמח לתשובה האם צריך לקלות את השומשום לפני הוספתו לסלט.
    אגב, תענוג של מתכונים וכתיבה כל כך נעימה ובהירה.

    • היי אמונה 🙂
      בהחלט כדאי לקלות את השומשום לפני הוספתו לסלט, אבל זה לא הכרחי
      תודה רבה על המילים החמות =]

  11. הכנתי את הסלט האסייתי ויצא ממש טעים. רק שאני אשמח אם ממש תדגים איך שוטפים כרוב ומטפלים במלח. היה לי קושי להבין אם ממליחים את הכרוב בהשריה או לא. ןכדי לדעת איך לשטוף את הכרוב הגעתי לסרטונים של רבנים. כך שאני אשמח אם תוכל לרשום על זה משהו

    • היי נועה 🙂
      כיף לשמוע!
      את מדברת על שטיפת כרוב לפי חוקי הכשרות. ההמלחה שדיברתי עליה במתכון היא שלב מתקדם יותר בהכנה.

      מה שעושים:
      חותכים את הכרוב גס לרבעים או שישיות.
      ממלאים קערה גדולה במים ומערבבים פנימה כפית גדושה מלח (ואפשר גם שלוק חומץ)
      שמים בפנים את הכרוב ומוודאים שהמים מגיעים לכל פינה. משרים כמה דקות ואז מסננים היטב.
      לאחר שלב זה אפשר לעקוב אחרי המתכון כמו שהוא כתוב – לחתוך, להשרות במלח, לסחוט ומשם להמשיך להכנת הסלט.
      בהצלחה =]

  12. אנה רוזנבלום

    היי עז, אחלה כתבה! רציתי לשאול האם אתה יודע איך מכינים סלט כרוב כמו בשווארמיות, הוא הכי פשוט והכי טעים, וזו פשוט תעלומה בעיני. הייתה לי תגלית שאולי במקום לימון הם משתמשים במלח לימון שנותן אפשרות להגיע לחמיצות גדולה יותר ללא הוספת נוזל. האם כך הדבר?

    • היי אנה 🙂
      נשמע הגיוני. ממה שאני יודע זה פשוט כרוב מלח ולימון =]
      ויש ששמים גם שמן או חומץ

  13. הי עוז, נהניתי מאוד לקרוא! רק שאלה – בסלט הכרוב האסייתי, גם הכרוב הסגול עובר את אותו טיפול של המלחה וריכוך או רק הלבן?

    • היי נועה =]
      שמח לשמוע!
      הכרוב הסגול יכול לעבור אותו טיפול, אם פורסים אותו דק לא חייבים

  14. היי שלום לך!!!
    ניסיתי את סלט הכרוב בדרך שאתה מציע אך, לצערי ממש לא אהבתי את מה שהמלח עושה לכרוב מרכך אותו ממית אותו אני פשוט לא אוהבת נכון שהכרוב מגיר נוזלים בדרך הרגילה והכרוב מאבד מהטיבול אבל לי הוא הרבה הרבה יותר טעים

    • היי אילנה 🙂
      מסכים שהכרוב משנה מעט מאופיו, לגמרי עניין של טעם אישי
      תודה ששיתפת

  15. אתה כזה מתוקקקקק

  16. היי עז!
    קודם כל, המתכונים שלך מעולים, אני לגמרי קבועה פה באתר ומממשת באדיקות 🙂
    שאלה לגבי הקולסלואו… רשמת: יוגורט, רויון, מיונז/שמנת וחמאת בוטנים. כולם נכנסים יחד לרוטב או אחד מהם?
    תודה

    • היי לינוי 🙂
      שמח מאוד לשמוע! תודה על המילים החמות
      רק ציינתי רכיבים שיכולים להיכנס לקולסלאו אמריקאי קלאסי, כלומר בנפרד וממש לא ביחד (אלא אם את רוצה רוטב עמוסססס)

      • סיון דוידוב

        היי עוז! אז בעצם, איך כדאי להרכיב רוטב לקולסלאו על בסיס רויון – עם שמן ולימון? ואילו תוספות אחרות מומלצות, או חשוב יותר – אילו לא? 🙂 תודה

        • היי סיוון
          הייתי משלב רוויון עם שצמת חמוצה, מיץ לימון וחרדל גרגרים
          בהצלחה

  17. היי עוז, כל מתכון בול ?
    תודה ותמשיך ככה!

  18. פשוט החכמתי למדתי ומחר רצה לקנות כרוב
    תודה לך עוז תלם אתה כותב מדהים
    שנה =טובה

  19. מי חשב שאלמד כל כך הרבה דברים משיטוט אחר מתכון לסלט כרוב

  20. תודה גדולה על פוסט מושקע ומעניין, תמיד כייף להיכנס לבלוג שלך וללמוד עוד משהו חדש!
    סתם מסקרנות -לא הצלחתי למצוא מה הטיפ של ורה אשד ..תגלה לי?
    תודה רבה

  21. מאמר מרתק ומהנה מאד לקריאה.
    אם מישהו היה אומר לי פעם שכרוב יגרום לי שמחה כל כך רבה הייתי אומרת שהוא משוגע. המתכונים שלך ממש מביאים חשק לנסות את זה ואת זה וגם את זה וזה ממש כייף. תודה רבה

  22. עוז מתיקות
    האמת שרציתי לשדרג לעצמי את סלט כרוב הביתי … ולשפע שאתה מציע כאן עוד לא מצאתי מישהו ראוי להכין זאת עבורו אף לא לעצמי
    .. אבל מדהיםםםםםםם ומעורר השראה.ומקווה שאמצא לי את הרגע המתאים להעניק מהרעיונות , הידע והאהבה שלך.

  23. הי עֹז,
    גיליתי את הבלוג הנפלא הזה רק עכשיו.
    עזרת לי מאוד!
    תודה רבה, בהנאה ובהצלחה (:

  24. תודה על המחשבה שאתה משקיע בכל פרסום והכתיבה הדידקטית שמעניקה המון ידע וענין. תמשיך להעניק לנו מהידע הנרחב שלך, אהבת הבישול ואהבתך ללמד. זכינו.

  25. היי,
    נחשפתי לבלוג לא מזמן, כתיבה קולחת ורהוטה, המתכונים מובנים ולא מסובכים, בקיצור אהבתי

  26. שלום עוז. נהניתי מאד מההוראות. רוצה הערה קטנה. מכיר את הבדיחה לגבי ספר הבישול לרווקים שתחילתו הנה: קח צלחת נקיה ובזה נגמר הסיפור. התחלת עם בחירת כרוב טרי טרי.
    לא יודעת מהיכן אתה מקבל/קוטף או קונה. בסופר או בחנויות שאני קונה בעיר חיפה כבר מזמן לא ראיתי כרוב טרי. אףאחד מהם לא בצבע ירוק המעיד על טריות , אלא כבר צהבהבים ורובם מלאי כנימות. הגזר אף הוא עצי ויבש. חבל שכך נראים הירקות שמהם אנחנו צריכים להכין סלטים.

    • היי מאירה
      תודה רבה !
      אכן זו בעייה, את הכרובים בכתבה אכן קטפנו ישר מהשדה, ממליץ לחפש בשווקים ואצל ירקנים, בהרבה מקרים הסחורה שמגיעה לסופר פחות אטרקטיבית. ובלי קשר עכשיו אנחנו לא בעונת הכרוב, תוך חודש הם צפויים להשתפר פלאים

    • אפשר להשיג בקלות בשוק תלפיות וכדו'

  27. היי, אין לנו מייבש חסה והייתי צריכה ממש לסחוט בידיים את הכרוב אחרי ההמלחה והשטיפה והוא נהיה יותר מדי רכרוכי וספוג. איך היית ממליץ לייבש אותו ללא מייבש חסה?

    • היי שני
      תפרסי אותו טיפה עבה יותר להבא ואז ישמור על המרקם שלו
      יכולה גם פשוט לפרוס דקדק, לא להשרות במלח ורק לסחוט ואז זה גם יוצא טעים

  28. בסלט הכרוב עם החרדל-
    את הפקאנים צריך לקלות או להשאיר טבעי?

  29. הי עז
    האם אתה משתמש בזרעי כוזברה וזרעי החרדל כמו שהם?

  30. וואו איזה הסבר מקיף. תודה רבה. עכשיו אני ממש יודעת מה לעשות

  31. אין לי שמן שומשום במה אני יכולה להחליף אותו?

  32. הכנתי את השלב הראשון וכבר לא היה צריך שום רוטב גם בלי לסחוט.
    פיזרתי מעט שקדים שבורים וחשבו ששמתי רוטב.
    אכלתי פעם במלון סלט כרוב מעולה והשף הסביר שזה כרוב עם מלח לימון שמעורבב היטב ביידים.
    מה עדיף?
    תודה רבה!

  33. וואו איך רק עכשיו גיליתי את האתר הזה???
    שבוע שלם אני תרה אחר סלט כרוב, והנה במאמר אחד הפכתי למומחית!
    תודה רבה!

  34. איזה כיף שיש כל כך הרבה פירוט וטיפים ומידע. הגעתי לעמוד הזה אחר שחיפשתי בגוגל ״סלט כרוב״ נכנסתי לכל אתר בעשירייה הראשונה עד שהגעתי לכאן. ממש בא לי עכשיו לקרוא כתבות נוספות בבלוג הזה ולקנות את הספר.

  35. חיפשתי מתכונים לראש השנה. אני תופס מעצמי מבין ושמעתי עלייך פה ושם בפורומים, וטרם חוויתי רמה כזו גבוהה של כתיבה מתודית, מעניינת, מקיפה ובטוח טעימה. יישר כח ושנה טובה!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: