מתכון ברוקולי מאודה מושלם (בלי סלסילת אידוי)

19 במאי 2016
אפשר לשים כרובית במקום הברוקולי ואופן ההכנה ישאר זהה. צילום: קרן ביטון כהן

אפשר לשים כרובית במקום הברוקולי ואופן ההכנה ישאר זהה. צילום: קרן ביטון כהן

אם יש דבר אחד שאני אוהב במשפחה שלי, זה שמאוד קל לרכז אותה סביב השולחן עם ירקות. זה יכול להיות כרוב צלוי, כרובית אפויה או סלט טאבולה. אבל מה שעובד הכי טוב זה ברוקולי, פשוט, ולא מתחכם. היום אני אשתף אתכם במתכון שהוא כל כך קל שכמעט ולא פרסמתי אותו. כזה שבתוך שנייה מאפשר לכם להגיש כמות נכבדת של ירק בריא ומזין, בכלום מאמץ ובלי כלים מיוחדים.

את אהבתי לברוקולי כבר חלקתי כאן פעמים רבות. במרק (כולל הסבירם על ההיסטוריה, הטעם והקשר שלו לחרדל), מאפה מק&צ'יז, בריזוטו ועוד, אני אוכל למצוא דרך לשים ברוקולי בכל מנה מלוחה שיש. עד לאחרונה ברוקולי היה כוכב בשווקים, וכעת הוא נמצא בסוף עונתו. הירק האמיץ הזה פחות אוהב את החום היוקד שמביאים איתם האביב והקיץ והסתיו הישראליים. עם זאת, שבוע שעבר עדיין ראיתי ראשים יפים ברחבי השווקים.

צפו: איך להכין ברוקולי מאודה בקלי קלות בלי סיר אידוי

כדי להכין את הברוקולי בשיטה הסופר דופר סודית שמיד אחלוק אתכם, תצטרכו ללכת לדוכן ירק בשוק הקרוב לביתכם ולרכוש אחד שלם. לא חתוך, או מפורק, אלא כמו שהוא, עם כמה שיותר עלים שמנצנצים ממנו וגבעול עבה ונחמד. אל תדאגו, אני גם אזכיר לכם את הכתבה בתחילת העונה הבאה 😉

חותכים את הבסיס של הברוקולי. צילום: אסף אמברם

חותכים את הבסיס של הברוקולי. צילום: אסף אמברם

וכשאפשר לעשות איתו ככה אתם יודעים שחתכתם טוב. אולי תצטרכו כמה ניסיונות. צילום: אסף אמברם

וכשאפשר לעשות איתו ככה אתם יודעים שחתכתם טוב. אולי תצטרכו כמה ניסיונות. צילום: אסף אמברם

הטכניקה הזו היא פיתוח של אופן הכנת הברוקולי על פי מורי ורבי האינטרנטי, אלטון בראון. הוא הקדיש בעבר פרק שלם לירק, תחת השם הגאוני,  If it ain't broccoli don't fix it. אלטון אומר כך: יש לברוקולי שני חלקים – הגבעול והעלים, שהם קשים יותר, והתפרחות, שהן עדינות יותר. אז את העלים והגבעול הוא קוצץ ושם בתחתית הסיר, ומוסיף מים, כמעט עד כיסוי. מעל באות התפרחות, שמתבשלות באדים, וככה מקבלים ברוקולון מושלמון בלי לשלוף סיר אידוי חשמלי, סטימר במבוק או שושנת אידוי.

אז אני עושה אותו דבר, רק שאני משאיר את הפרח המגודל הזה בשלמותו. את העלים שמסביב אני מסיר, ואת הגבעול העבה של הברוקולי (שנקרא לעתים קרובות גם גזע) אני חותך ככה שאפשר יהיה להעמידו כמו עץ. לפעמים צריך כמה ניסיונות עד שהוא מתאזן, אבל בסוף מצליחים.

הברוקולי נכנס לסיר עם מים, אותם פשוט מרתיחים. צילום: אסף אמברם

הברוקולי נכנס לסיר עם מים, אותם פשוט מרתיחים. צילום: אסף אמברם

ואם יש כמה ראשי ברוקולי בכל מיני גדלים, אין שום בעייה לצופף אותם יחד

מה קורה לברוקולי בסיר?
כשהברוקולי מתבשל, החום שאליו הוא נחשף ממוטט בהדרגה את דפנות התאים שלו. המים שנמצאים בתאים, ונותנים לו את המרקם הפריך והנוקשה שלו בעודו טרי, משתחררים החוצה, והברוקולי מתרכך. בבישול יתר משתחררת חומצה הכלואה בתאים, והיא פוגעת בכלורופיל הירוק והיפה וגורמת לברוקולי להפוך מירוק כהה ומלהיב לצבע זית מעציב.

נותנים לסיר עם הברוקולי כיסוי ובישול קצר – והתוצאה היא ברוקולי יפה ומושלם, טעים כמו פופקורן, אבל עם יותר כלורופיל.

ברוקולי מאוד מושלם! צילום: יובל מרום

אגב1: הטכניקה עובדת מצוין גם עם כרובית

אגב2: אם לא אוכלים את הברוקולי מיד, ניתן לתת לו טבילה במי קרח, הם יעצרו את תהליך הבישול ויקבעו את הצבע היפה של האידוי המהיר. הברוקולי המבושל נשמר במקרר 3-4 ימים.

ואחרי 6-5 דקות נשאר לכם רק לזלף עליו שמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל ולהגיש. צילום: אסף אמברם

ואחרי 6-5 דקות נשאר לכם רק לזלף עליו שמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל ולהגיש. צילום: אסף אמברם

מתכון לברוקולי מאודה מושלם

1-2 מנות, טבעוני, 10 דקות מהרגע שמתחילים עד שאפשר לאכול

מצרכים:

1 ראש ברוקולי שלם ויפה
מלח ופלפל שחור גרוס
2-3 כפות שמן זית
מיץ מרבע לימון

אופן הכנה:

שיטה 1: אידוי ברוקולי שלם:

  • מסירים את העלים מגבעול הברוקולי, וחותכים כמה ס"מ מהגבעול העבה, כך שיהיה ניתן להעמידו על הקרש, שיראה כמו עץ :).
  • לוקחים סיר בגודל בינוני ורואים אם ניתן לסגור אותו עם מכסה כשהברוקולי עומד. אם הברוקולי לא נכנס, מקצצים לו עוד כמה ס"מ מהגבעול העבה.
  • מוסיפים לסיר את עלי הברוקולי שהסרתם ומים, שיגיעו לגובה 4-5 ס"מ מהתחתית ולא יגעו בתפרחות.
  • שמים את הסיר עם המים והברוקולי מעל להבה גבוהה, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 6-7 דקות, עד שתפרחות הברוקולי בצבע ירוק כהה ובוהק, והתפרחות התרככו אבל לא מדי.
  • להגשה, מוציאים את הברוקולי מהסיר (כדאי בעזרת מלקחיים, הוא חם ביותר!), חוצים אותו באבחת סכין אחת לאורכו, מתבלים כל מחצית ברוקולי בשמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל ומגישים מיד.

שיטה 2: אידוי תפרחות ברוקולי על גבי חלקי הברוקולי הלא מנוצלים:

  • מסירים מהברוקולי את הגבעולים והעלים ושומרים אותם בצד.
  • חותכים את הברוקולי לתפרחות בגודל בינוני ואת הגזע קולפים וחותכים גס (אם הכרובית צריכה ניקוי זה הזמן לעשות אותו).
  • בתחתית סיר בגודל בינוני שמים את עלי וגזע הברוקולי. מוסיפים מים עד גובה חלקי הברוקולי (בערך כוס) ומעל שמים את התפרחות.
  • שמים את הסיר מעל להבה גבוהה, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומאדים 3-5 או עד שתפרחות הברוקולי בצבע ירוק כהה ובוהק, והתרככו מעט אבל לא מדי. מעבירים בזהירות לקערה שיתקררו (בעזרת מלקחיים).
  • מגישים עם שמן זית או מיץ לימון סחוט מעל, או לחלוטין משתמשים בתפרחות המאודות לכל שימוש קולינרי אחר (מוקפצים, סלטים, פסטות וכולי).

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:
סלט טאבולה כמו בגליל
סלט עדשים כתומות ותרד
 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

43 תגובות

  1. ארנלמייר

    הטכניקה הזו של בישול באידוי גם כן מתאימה להכנת ביצה רכה וגם כן קשה.
    לא זוכר איפה קראתי, אבל כשרוב המים בבישול הם בעצם אדים והכלי סגור, הלחץ בכלי גורם לבישול יותר ממוקדם ומהיר.

    • תאמין לי, לא לא יכולתי לבקש תגובה יותר מוצלחת, פשט הרמת לי להנחתה 🙂
      ראית את זה במתכון שעף ברשת להכנת ביצים רכות באידוי (בכללי אידוי הוא שיטה מצוינת ובריאה, אנחנו משתמשים בה פחות מדי):
      https://youtu.be/v_dlr-YKW40
      העיקרון הוא פשוט: האדים שמתאדים יוצרים חום ולחץ אחיד וקבוע, שנותן לביצים או לברוקולי בישול מדויק יותר.
      יתרון נוסף באידוי על פני הרתחה הוא שיש פחות אבדן של חומרים מזינים למים, כי יש פחות מגע בין המים עצמם לברוקולי.

      • את המים שנשארו אני מוסיפה למרק. גם כשמבשלת תירס, תפוחי אדמה, כרובית וכו. המים נהדרים למרק.

  2. אסף, תודה נשמעת שיטה אדירה, גם אצלנו מאוד אוהבים ברוקולי
    אבל יש לי שאלה אחת, אם לא מפרקים את הברוקולי, איך מנקים אותו מהחרקים?

    • היי תמר 🙂
      אסף זה הצלם. אני הוא עֹז תלם
      את יכולה לקרוא עלי עוד בעמוד האודות באתר
      http://goo.gl/ALj6BU
      לשאלתך, אפשר להשרות במים עם חומץ ולפתוח מעט את התפרחות בלי לפרק אותן בכדי שהמים יגיעו לכל מקום.

      • שיטה שכזו עדיין לא עוזרת להסיר את כל החרקים מבחינה הלכתית. יש זמנים בשנה שניתן לרכוש ברוקולי נקי מחרקים בגידול מיוחד, אם רוצים טרי. כמו כן, ניתן לרכוש קפוא בהשגחת בד״ץ.
        תודה על מתכונים נפלאים 🙂

  3. עז שלום,
    ולמי שלא אוהב את ריח החומץ, אמא שלי ז"ל נהגה להשרות ירקות כאלה במי מלח לענייני חרקים
    ואצלי בית שושנת האידוי עובדת "שעות נוספות", בעיקר לפראסה אבל גם לירקות אחרים
    ותודה על ההסברים המאלפים והמתכונים המצויינים

  4. להתעלף על התיאורים שלך. רצה לברוקלי…כמעט מאחרת בגללך להכין א ערב לבן שלי.
    דרך אגב הוא כמעט בן 16 ונרשמם לתיכון קולינרי תדמור בהרצליה.
    חשבתי שיהיה נהדר אם אתה מקיים סדנאות בישול לנערים? עוד מעט חופש!
    בררר

    • היי שרונה 🙂
      תודה על המילים החמות
      שיהיה לו בהצלחה רבה בלימודים!
      יכולה ליצור איתי קשר בפרטי דרך הצור קשר למידע על שעורים
      http://goo.gl/ptXMda

  5. מה קורה אם הברוקולי הצהיר מעט האם לזרוק?

    • היי יוכי 🙂
      אם הברוקולי צהוב קצת הוא עדיין בסדר, אין סיבה לזרוק עדיין טעים

  6. דרור עיני

    מהיר טעים ומעולה
    הצעה להגשה.
    ערבבתי בצלוחית את התבלינים שכתבת- שמן זית לימון פילפל ומלח (אפשר להוסיף מים)
    לפני האכילה טובלים את הברוקולי ואוכלים.

  7. שלום ותודה על המתכון. האם ניתן לאכול גם את העלים והגזע? רעות

  8. עוז
    תודה על המתכון.
    אם רוצים לאכול רק עןד 3-4 שעות.
    ואין אפשרות להכין באותו רגע אלא רק מראש,
    האם עדיין להוציא מהסיר רק לחכות עם השמן זית ותבלינים לשעת האכילה?
    עדיין יהיה טעים?

    תודה

    • היי שי 🙂
      אין בעייה לתבל ברגע האחרון.
      כדאי לחמם מעט לפני ההגשה

    • מצויין, עכשיו כשהוא בעונתו ואני קונה ישירות מהחקלאי, המתכון הזה מושלם. אני עושה לפי השיטה הראשונה כדי לנסות לאוכלו בבת אחת כי זה הכי טעים ובריא, את הגזע אני משאירה ומשתמשת בו אחר כך. בפעם הראשונה הלכתי על התיבול שלך ובפעם השניה אכלתי אותו עם הצ'ימיצ'ורי שלך, טוב לא פחות!

  9. הי עז, יש לי רעיון יותר טוב בשבילך מאשר השיטה שלך: לקחת סיר גדול מאוד לבערך 5 ליטר מים ולהרתיח בו כ 3 ליטר מים. כשהם רותחים להוסיף כף מלח ולהוריד את האש. עד שהמים רותחים לחתוך את הברוקולי לפרחים ואת הגבעול שלו ניתן לחתוך ולקלוף אותו לבשל גם כן. להוסיף את פירחי הברוקולי למים המומלחים הרותחים ולבשל על אש נמוכה יחסים בין 15 ל 25 דקות בערך או עד שהגבעולים של פירחי הברוקולי קצת רכים. להכין קערה גדולה עם קוביות קרח ולהוציא בכף מחוררת את הברוקולי המבושלים לתוך הקרח לשם הפסקת הבישול ואז כשצריכים להכין אותם לארוחה מקפיצים במחבת לכמה דקות עם הרוטב הרצוי או סתם עם חמאה וקצת מיץ לימון ואפשר לקשט גם עם פרוסות שקדים מולבנות ומגישים. הברוקולי לא מאבד מציבעו ולא מצורתו בדרך הבישול הזו. הוא נשאר ירוק בוהק ויפה. אגב גם שעועית ירוקה מבשלים כך רק שהיא דורשת קצת יותר זמן בישול מהברוקולי כי יש בה איזה שהוא "רעל" לא אכיל אם היא לא מבושלת כמו שצריך. וגם אפונה ירוקה קפואה מבשלים כך אז תמיד נישארים הצבעים הבוהקים של הירקות האלה והם תמיד ירוקים יפים.
    בתיאבון ובברכה.
    שרה אנגל

  10. אפשר לאדות בסיר האידוי של הקוסקוס. עושה את העבודה!

    • היי דיה 🙂
      בהחלט אפשר ותודה על הרעיון! בסיר האידוי של הקוסקוס צריך לשים תפרחות ברוקולי ואותן לאדות 2-4 דקות ולא יותר

  11. היי עוז
    תמיד נהנית להתבשם ולהתלקק על הבלוג שלך. אפילו שהייתי בתחום מכל כיווניו במשך שנים. תמיד מקבלת וויות חדשות.
    לגבי ברוקלי ושאר ירקות: אנחנו משפחה "מוזרה" – כולנו אוהבים ירקות בכל צורותיהם. בכל ארוחה משפחתית יופיעו כמה וכמה על השולחן (פלא שלבן שלי היה קל להפוך לטבעוני?).
    ברוקולי – הכי אני אוהבת לאדות. על שושנת-מסננת, בסיר של הקוסקוס (שבוינה היה סיר כזה לאורז) או אפילו בכלי במבוק של הדמפלינג.
    כשאני מתעצלת (רעיון שנראה לי שאין צורך אפילו להזכיר): שמה חמאה (כן, רחמנא ליצלן), את התפרחות עם מעט מהענף העדין,טיגון-ערבוב קצר (להקפיץ), מוסיפה פירורי לחם משובחים (מכינה בעצמי ) או פנקו, לפעמים קצת שומשום, ומלח. עוד טיגון ערבוב קצרצר של הכל ביחד ביחד. זהו. אם בכלל רוצים "להגזים בעבודה" אפשר לפזר מעל, אחרי ההסרה מהאש, פרורי גבינת צ'דר.
    מתאים מאוד גם לכרוב ניצנים (האידוי יותר ממושך), שעועית ירוקה, ברור שלכרובית וכו'.
    וגם לקנודלך ממולאים כמנהג הוינאים אבל זה סיפור אחר.
    כל טוב, שנה טעימה ופורה
    איה

  12. תודה רבה!
    יש לך המלצה איך להכין ברוקולי קפוא? שיישאר קריספי ולא מבושל?

    • היי בר
      פשוט להפשיר אותו ולאכול ככה
      הוא עובר בישול לפני ההקפאה אז כל בישול נוסף רק ירכך אותו

  13. תודה רבה!
    בכל הפעמים שניסיתי לאדות ברוקולי, כולל השיטה שלך, הברוקולי מאבד את צבעו הירוק עוד לפני שהוא מתרכך. וכשהוא מתרכך הוא כבר צהוב.
    בבישול של שלוש דקות הוא מתרכך וגם שומר צבעו. אבל הבנתי שאידו זו הדרך הכי בריאה ואני לא מבינה למה זה לא מצליח לי.

    • היי יעל
      מעניין מה שאת אומרת
      יכול להיות שהמכסה שלך הוא מהאלה עם החחור להוצאת אדים?

  14. הי עז,
    ראיתי לנכון לעכדן אותך שאיתרתי את הבעיה.
    מה שקרה בפעמים הקודמות שאידיתי, הוא שלא נתתי למים לרתוח. כלומר היו כבר אדים בסיר ואז החלשתי את האש, אך המים לא רתחו.
    ולכן הברוקולי לא התרכך.
    עכשיו כשהבאתי את המים לרתיחה והשארתי אותם ברתיחה כמה דקות של האידוי, הברוקולי התרכך ציק צק וגם הפך ירוק נהדר. תודה!

  15. היי עוז,
    אני מעוניינת לצרוב מוקפץ ירוקים, יש ברשותי- באק צוי, ברוקולי, עלי תרד, כרישה, אספרגוס, פטריות. אני אשמח לטיפ באיזה סדר להכניס אותם לווק כך שכל אחד יקבל מה שהוא צריך…או שאולי עדיף בכלל להכין אותם בנפרד ואז לערבב?
    שנית, אשמח לטיפ על הברוקולי- לאחר האידוי/בישול האם ניתן לצרוב על מחבת והאם זה לא יפגע בצבעו?
    תודה

    • היי שחר
      אפשרות ב עדיפה, כל אחד במפרד במיוחד בכיריים ביתיות
      אפשר לצרוב במחבת רק חשוב שהיא תהיה בחום גבוה ועם שמן בנדיבות כדי לקבל צריבה אבל לא להגיע לבישול יתר

  16. האם ניתן להקפיא ברוקולי שעבר אידוי?

  17. שלום רב לך עז
    בדיוק ברגע הנכון
    קניתי 4 ראשים ירוקים יפים של ברוקולי
    ואידיתי לפי ההדרכה שלך
    אצלי תו 4- 5 דקות המים בקרקעית לא נגמרו גם אחרי הרתחה
    מה עושים איתם
    וכמה זמן בברוקלין יכול להשאר במקרר אם לא מתבלים ואוכלים מיד?
    אשמח לתשובה מידית כי בברוקלין במחבת עדיין חם

    • היי אורנה
      העיקר שהברוקולים התבשלו לך כמו שצריך, המים יכולים להישאר בתחתית הכלי

  18. האם ניתן להקפיא את הברוקולי המבושל?

  19. וואי זה יצא כל כך טעים. לא ידעתי שברוקולי יכול להיות כזה טעים. וזה גם הכי פשוט בעולם. תודה רבה על המתכון הגאוני הזה.

  20. היי

    ברוקולי סגול – עובד אותו דבר?

    תודה על כל המתכונים המעולים וההסברים הברורים
    תודה גם למגיבים על הטיפים.

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: