פשוט וטעים במיוחד • איך להכין פירה מושלם

28 באוקטובר 2013
כדאי להגיש עם חורף (שיבוא כבר!) צילום: רחלי קרוט

כדאי להגיש עם חורף (שיבוא כבר!) צילום: רחלי קרוט

יש בו 4 מצרכים (כולל מלח ומים) והוא ידרוש מכם רק 5 דקות של עבודה נטו. גלו את המתכון הכי טוב שיש לפירה תפוחי אדמה כפרי ומנחם. ויש בונוס:  לא חייבים לקלף

עודכן בתאריך 11.06.2014

רחלי קרוט, או קרוטית בשבילכם, מטורפת אחרי פירה אינסטנט. האבקה הזו שמוסיפים לה מים חמים ואז יוצא משהו שאמור להיות פירה. אז כשקבענו יום בישולים, ידעתי שפירה אמיתי בטוח יהיה ברשימת המנות שנכין.

>> באותו יום הכנו גם רוטב רומסקו מעולה

המתכון שהכנו פשוט, ממלא ומנחם, ומבחינתי הוא מיישם את כל מה שאוכל צריך להיות: קל, מהיר, מזין וטעים. זה ישמע אולי מפתיע, אבל לקח לי דיי הרבה זמן להגיע אליו: הפירה הצרפתי המסורתי מכיל, מלבד תפוחי אדמה, גם חמאה, חלב ושמנת, ואם תלכו לפי הגרסה הקלאסית, תהליך ההכנה שלו כולל שימוש במטחנת מזון שנקראת מולין. אחרי הכנה של עשרות גרסאות של התוספת הזו בעבודה במסעדות ובבית, הגעתי למסקנה שאלו לא נחוצים בשביל פירה טעים.

החמאה, החלב והשמנת כולם בסופו של דבר מעניקים טעם לפירה, אבל מכיוון שאני רוצה שלפירה שלי יהיה טעם של תפוחי אדמה, ולא של מוצרי חלב, שמים במקומם את מי הבישול של תפוחי האדמה ושמן זית. קצת מלח וזה כל הסיפור. אפילו לקלף לא חייבים.

צפו: איך להכין פירה (וזה אני בוידאו! :] )

רוב (אם לא כל) הטעם של תפוחי האדמה נמצא בקליפה. היא זו שמכילה את החומרים המזינים של התפוד, ובמתכון הזה מטרתה כפולה: ראשית, היא מונעת מיותר מדי מים לחדור לתפוח האדמה, מה שהיה מנפח לנו יותר מדי את העמילן ויוצר פירה דביק וגלופי.

שנית, כשמבשלים עם הקליפה, מי הבישול סופגים את טעם תפוחי האדמה (תחשבו על זה בתור ציר תפוחי אדמה) – אותם נחזיר בחזרה לפירה בשביל טעם עמוק ואדמתי. הטכניקה מיישמת את אותם עקרונות של הפירה המושלם של הסטון בלומנטל (הסרטון בסוף העמוד), רק בהרבה פחות עבודה.

פשוט זה טוב. צילום: רחלי קרוט

אפשר גם לקלף לפני הבישול. צילום: רחלי קרוט

94 מילים על עמילן
הסוד להצלחת מתכון זה הוא שליטה בעמילנים. עמילן הוא הדלק שנועד להזין את הצמח בגדילתו, ולטובת השימוש בו היום – דמיינו כדורים קטנים שמתנפחים ושואבים נוזלים כשהם נחשפים לחום. כשהכדורים האלו מתנפחים יותר מדי, או נפצעים, הם פולטים החוצה את התכולה הדביקה שלהם ואת התוצאה עדיף לשמור להדבקת טפטים, ובגלל זה אסור לעולם, בשום אופן, להכין פירה במעבד מזון ודומיו.

כשמבשלים את תפוח האדמה בשלמותו עם הקליפה, ולאחר מכן מועכים אותו עם מועך רגיל, כמעט ולא פוצעים את העמילנים, והתוצאה: פירה במרקם מושלם.

 

למרות שלא נראה שתפוחי האדמה יספגו את כל הנוזלים, הם דווקא מצליחים די בקלות. צילום: רחלי קרוט

למרות שלא נראה שתפוחי האדמה יספגו את כל הנוזלים, הם דווקא מצליחים די בקלות. צילום: רחלי קרוט

לא אוהבים קליפות בפירה שלכם? אין בעייה. מקלפים את תפוחי האדמה עם קולפן, ואת הקליפות שמים בתחתית הסיר. מוסיפים את תפוחי האדמה, מכסים במים קרים, ומקבלים את מלוא הטעם במינימום מאמץ.

כדי לקבל פירה במרקם חלק יותר, כמו שמגישים במסעדות (מה שנקרא פום מוסלין), אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה לניוקי (או potato ricer), מכשיר שנראה כמו כותש שום גדול, שעושה עבודת מעיכה מעולה. אופציה נוספת היא לדחוף את התפוחדים המבושלים דרך מסננת צפופה או מולין ואז להוסיף את הנוזלים והתיבול.

בלי ציר ובלי חלב, מי הבישול של תפוחי האדמה עושים את העבודה מעל ומעבר. צילום: רחלי קרוט

אני מעדיף את הפירה שלי עם מרקמים, וביחד עם רחלי השתמשנו במועך הכי רגיל ופשוט שאפשר למצוא, כזה שעולה 15 ש"ח בערך ואפשר להיעזר בו לעוד הרבה מטרות מלבד פירה (וזה כבר לכתבה אחרת).

אני אוהב להשתמש למנה זו בתפוחי אדמה אדומים, שמכילים יותר עמילן מתפוחי אדמה לבנים ולכן נותנים פירה יותר קרמי. חשוב לבחור תפוחי אדמה בגודל אחיד פחות או יותר כדי שיתבשלו באחידות.

עוד משהו שחשוב להקפיד עליו הוא התחלת הבישול במים קרים – אלו יסייעו לייצב את העמילנים מהפסקה הירוקה.

כשזה מגיע לשמן הזית, כל שמן שטעים לכם יתאים למנה, גם אם הוא לא כתית מעולה. אפשר כמובן להשתמש בחמאה וזה יצא טעים מאוד 😉 אבל שווה לתת צ'אנס לשמן זית איכותי הוא נותן יופי של פירה

וזאת תמונה של מעיכת התפוחי האדמה שתעשה לכם חשק! צילום: רחלי קרוט

 

מתכון לפירה מושלם

3-4 מנות (כתוספת), 60 דקות בישול, 5 דקות עבודה נטו

מצרכים:

6 תפוחי אדמה בגודל בינוני (עדיף אדומים)
1/3-1/2 כוס שמן זית או 30-60 גרם חמאה
קורט מלח
מים, לכיסוי
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים לטבעות דקיקות, לקישוט

אופן הכנה:

  • מקרצפים היטב את תפוחי האדמה, שוטפים ומניחים בסיר; או: קולפים את תפוחי האדמה ואת הקליפות מנחים בתחתית הסיר. מעליהן שמים את תפוחי האדמה הקלופים.
  • מכסים במים קרים ומניחים מעל להבה גבוהה.
  • מביאים לרתיחה, מכסים וממשיכים לבשל על להבה בינונית נמוכה עוד 30-40 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין. ניתן לזהות זאת כשקליפת תפוחי האדמה מתחילה להתבקע וסכין או מזלג שמוחדר לתפוח האדמה הגדול ביותר נכנס ויוצא בקלות.
  • בעזרת כף מחוררת, מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר אל קערה גדולה או סיר אחר.
  • מועכים את תפוחי האדמה עם מועך רגיל או מזלג, עד שתפוחי האדמה שבורים. מוסיפים 2 מצקות ממי הבישול ואת שמן הזית, וממשיכים למעוך רק עד שמתקבלת מחית אחידה.
  • מוסיפים מלח לפי הטעם ועוד שמן זית ומי בישול אם רוצים פירה פחות סמיך.
  • מגישים מיד, בעיטור הבצל הירוק הקצוץ.

פשוט לכם מדי? נסו את השדרוגים הבאים (לא יותר משלושה):

עלי טימין, רוזמרין קצוץ, פטריות מוקפצות, אפונה קפואה מופשרת, עירית קצוצה, פסטו, עגבניות מיובשות קצוצות, בצל מטוגן, כרישה מטוגנת, עלי נענע טריים או מיובשים, תרד מאודה וקצוץ, שום: אפוי, כתוש או באבקה, זיתים קצוצים או בתור טפנד, פלפלים אדומים קלויים וקצוצים, קבנוס חתוך לקוביות ומטוגן, פפריקה מעושנת, אגוז מוסקט מגורר, זעתר, חרדל חלק, חרדל גרגירים, טוסטר משולשים, גבינות עם הרבה טעם כמו פרמזן, צ'דר, גאודה או קשקבל (מיובאת), גרידת לימון או פתיתי צ'ילי מיובשים.

השראה: הסטון בלומנטל מכין פירה חלק ומושלם

יש לכם רעיונות נוספים לשדרוג הפירה? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק!

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

135 תגובות

  1. היי עז! רציתי לשאול אם יש חשיבות לסוג תפוח האדמה שקונים?
    בסופר תמיד יש אריזות שונות לשימושים שונים… האם זה באמת משנה?
    ואם כן, על איזה מהם אתה הכי ממליץ?

    תודה:)
    אגב – התמונות ובעיקר האחרונה ממש עושות לי חשק שיגיע כבר החורף כדי להצדיק את הכנת הפירה;)

    • שאלות מצוינות :]

      יש חשיבות לסוג תפוחי האדמה שקונים – יש יותר מ5000 זני תפוחי אדמה, ואלו נבדלים זה מזה בתכולת העמילנים שבהם ובעעוד פרמטרים.

      בארץ מוכרים תפוחי האדמה האדומים והלבנים (ולצערי יותר לפי צבע הקליפה ופחות לפי הזן) – כשלדעתי האדומים, לרוב נמצאים במארז של תפוחי אדמה לטיגון, הם הטובים ביותר לפירה, בזכות תכולת עמילן גבוהה יותר שמניבה פירה יותר קרמי .

  2. הי
    תוספת של בצל מטוגן מוסיפה טעם וקלוריות…….

  3. כמה פשוט ככה גאוני.
    תודה

  4. פטריק סטאר

    להוסיף המון מלח והמון פלפל

  5. טוסטר משולשים!

    • סופסוף מישהו שם לב =]

      • אני דווקא חשבתי מיד על רעיון יצירתי להטוסטר משולשים ולא רק ששמתי לב מיד אלא ישמתי הלכה למעשה. פשוט, לשטח סנדוויץ` פירה על לחם עם גבינה צהובה ובולגרית או חמד והתוצאה פשוט בלתי נתפשת, כמה קל ופשוט ככה טעים…..
        מצד שני, בכדי לשמר פירה כזה בהצלחה בתור מיובש לבישול עתידי כמו האבקה המוכנה בשקיות יש ליבש אותו בחום נמוך בתנור כי בטוסטר נקבל צ`יפס מעוך.

        תודה שלא חשבת על זה.

  6. אוכלים גם את הקליפה…?

  7. מעולם לא הכנתי פירה עם הקליפה והוא כמעט אף פעם לא יוצא קרמי =\
    לכן זה נשמע כמו הזדמנות מעולה לנסות .. תודה!!!
    *הולכת לשים תפו"א בסיר*
    חחחח טוסטר משולשים!!! =]]

  8. הפחתתי מכמות השמן ועדיין יצא פשוט מעולה! תודה על המתכון 🙂

  9. שלום וברכות על האתר המושקע.
    לא הבנתי מדוע אתה ממליץ לא להכין פירה עם מעבד מזון. בד"כ אני מכין פירה עם ממחה/מועך ידני, אבל הכנתי פעם או פעמיים פירה עם מעבד מזון ואני חייב לומר שיצא פירה עם מרקם קרמי מהמם ו"חמאתי".
    אשמח אם תוכל להסביר קצת יותר מה ה"נזק" שבשימוש במעבד מזון ומה קורה כשפוצעים את העמילנים.
    תודה ותבוא על הברכה.

    • היי טל, שלום גם לך =]
      לשאלתך – כשמועכים את תפוחי האדמה לפירה בעזרת מכשיר חשמלי, הלהבים פורצים את דפנות התאים שמכילים את העמילנים, ומשחררים עמילן תפוחי אדמה אל תערובת הפירה. כדי לקבל המחשה ל-למה אתה לא רוצה עמילן משוחרר בפירה שלך, אתה מוזמן לצפות בקטע הבא מהתוכנית של הסטון בלומנטל שהוקדשה לפירה: http://youtu.be/F-VsLRVemzk?t=8m9s.
      יכול להיות שכשהכנת בבית עשית עיבוד ממש עדין, ולא גרמת לתפוחי האדמה נזק ממשי. ההמלצה לא להשתמש במכשירים חשמליים באה כי עיבוד יתר מתקבל ממש בקלות במכשירים שפועלים בקצב של מאות סיבובים בשנייה. העיבוד במועך פירה רגיל גם נותן מרקם אוורירי מאוד, ואפשר להרגיש את תפוחי האדמה ממש מתמוססים בפה בזכות הטיפול העדין והשמירה על שלמות מולקולות העמילן.

      שיהיה יום שמח :]

  10. ניסיתי עם תוספת טוסטר משולשים יצא מעולה!

  11. חושבת שכבר רשמתי לך (אולי במייל) שעשיתי ויצא מעולה. אך שאלה: במידה ואני רוצה לעשות עם חמאה, האם לחמם אותה למצב נוזלי ולהתייחס כמו לשמן? או שעם חמאה הדין שונה? אשמח לתגובתך….

    • היי אוסנת :]
      שמח לשמוע
      אם רוצים להשתמש בחמאה לא חייבים להמיס אותה, מה שכדאי לעשות הוא לחתוך אותה לקוביות קטנות ואותן לפזר ברחבי הפירה, ואז למעוך.
      החום של תפוחי האדמה ימיס אותן ככה שהיא תתחבר לפירה בצורה מושלנת ללא המסה.

  12. עוז שלום!
    משך תקופה ארוכה,בשלתי פירה,לפי מתכון של
    אחת המדריכות המפורסמות בתחום,ולדאבוני
    בכל פעם,הרגשתי שהתוצאה היא "ליד" או" כמעט"
    אבל לא בדיוק.אתמול במקרה הגעתי לאתר שלך
    ולתוצאה מצויינת.
    תודה

  13. איזה כיף להכין! כבר השתמשתי פעמיים במתכון הזה.

  14. מתכון נהדר! עובד לי בכל פעם.
    הסרטון מאוד עוזר- קצר ולעניין, עם הסבר פשוט וברור ועצות טובות.
    תודה רבה!!

  15. דבי ינקו-חדד

    אף פעם לא עלה בדעתי להכין עם הקליפה הולכת לנסות.
    לגבי הטוסטר משולשים, אין לי בבית, האם לדעתך תוספת מולטיקייק יתן את אותה תוצאה?

    • היי דבי 🙂
      אל תשכחי לספר איך יצא.
      לגבי המולטיקייק – רעיון טוב, מעולם לא בדקתי, אבל אמור בהחלט לעבוד. הייתי מנסה קודם עם הפלטה של הוופל
      בהצלחה!

  16. היי
    האם לבשל את תפוחי האדמה ואחכ לשים אותן בתנור עם הקליפה יוצא טעם מעושן וטעים יותר?

    • היי אולה 🙂
      הייתי מדלג על הקילוף וההרתחה ואופה את תפוחי האדמה בקליפותיהם ישירות בתנור, 200 מעלות כשעה או עד שרך.
      אז הייתי מקלף את תפוחי האדמה בזהירות ומועך לפירה, ושומר את הקליפות. אותן הייתי מבשל עם ציר ירקות/עוף/מים/חלב כ-2 דקות, כדי לקבל מהם את הטעם, ואז הנוזל החם הייתי מוסיף לפירה ביחד עם שמן זית, ומערבב היטב. אחרי כל זה היה יוצא פירה מעושן למופת.

      אופציה נוספת, יותר קלה: להכין את הפירה לפי המתכון, רק במקום להוסיף את הקליפות איך שהן, לקחת כמה קליפות העבות ולחרוך אותן על להבה גלוייה, כמו שהיית עושה עם פלפל או פיתה. את הקליפות החרוכות להוסיף למי הבישול של תפוחי האדמה וזה יתן גם טעם מעושן למדי.

      בהצלחה!

  17. אני רוצה להכין פירה לארוחת ערב עמוסה בהמון מנות. התוספת לבשר היא פירה, אבל לא רוצה להכין אותו ברגע האחרון. אך לפירה יש תכונה שאם מכינים אותו יום או כמה שעות קודם הוא לא נשמר טוב… יש לך רעיון ? איך במסעדות מתגברים על זה.

    דא' זו בכלל בעיה שתמיד יש לי, איך להכין כמה ימים מראש שיש לי ארוחה גדולה עם המון אורחים ולתזמן הכל לזמן הארוחה…

    רן.

    • היי רן 🙂
      שאלה מצוינת
      במסעדות שמים את הפירה בסיר מעל חום נמוך או מעל אדים (מה שנקרא באן מארי) וכך הוא נשאר מחומם לאו אורך הסרוויס. בימים שהייתי טבח היינו מכינים את הירה עד החצי – כלומר מוסיפים לו חמאה וקצת חלב, ואז כשמישהו היה משמין היינו לוקחים את הפירה הגולי, מוסיפים לו עוד חלב ומבשלים עד שהוא היה נספג בתפוחי האדמה

      במקרה שלך, ההמלצה הכי טובה היא להפוך את הפירה למאפה: להכין נגלה של פירה לפי המתכון ולהעביר תבנית. 15 דקות לפני שאתה מוכל להגיש אותו, לזלף מעל התבנית שמן זית, מלח ופלפל ולשים בתנור – 190 מעלות עד שמתחיל להזהיב מלמעלה והתחמם חזרה.
      זה הדרך הכי קלה וזה גם לא יתפוס לך עוד להבה.

      לגבי הבעייה הגדולה – זה כבר נושא לתבה שלמה, לקחתי לתשומת ליבי =]
      שבת שלום

  18. הכנתי אתמול בערב, יצא ממש טעים, הייתי מופתעת מעצמי!. תודה רבה.

    אם נתקעים בלי שמן זית – אפשר שמן אחר? והאם אפשר עם פחות שמן?

    • היי אפרת 🙂 שמח לשמוע
      השמן נותן טעם ומרקם יותר מוצלחים לפירה, אפשר להשמיט אותו לגמרי ולבסס על תפוחי אדמה+מי בישול בלבד
      אין בעייה לשים שמן אחר או חמאה. אבל רק שמן לא מזוכך, כמו שמן קוקוס, או שמן חמניות לא מזוכך (שהוא מגניב!).

  19. זה ממכר! תודה

    • היי ענבר 🙂 איזה כיף לשמוע, בתיאבון!

      • שלום עז תלם !!!!!

        1.)מה זה להבה בינונית נמוכה ???

        2.) חייב להביא לרתיחה תפוחי אדמה על להבה גבוהה ואחרי זה לבשל תפוחי אדמה על להבה בינונית נמוכה 30 דקות או 40 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין ????

        3.) אפשר להביא לרתיחה תפוחי אדמה על להבה גבוהה ואחרי זה לבשל תפוחי אדמה על להבה נמוכה 30 דקות או 40 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין ?????

        4.) אפשר להביא לרתיחה תפוחי אדמה על להבה גבוהה ואחרי זה לבשל תפוחי אדמה על להבה גבוהה 30 דקות או 40 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין ???????

        5.) אפשר להביא לרתיחה תפוחי אדמה על להבה גבוהה ואחרי זה לבשל תפוחי אדמה על להבה בינונית 30 דקות או 40 דקות או עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין ?????

  20. אין לי תפוחי אדמה אדומים:(
    כמה קריטי? להכין בכל זאת.? יש לי רק לבנים..
    תודה!!

    • היי חן 🙂
      יעבוד עם לבנים!
      האדומים מניבים פירה מוצלח יותר לטעמי, אבל גם מהלבנים יכול לצאת פירה טעים

  21. עז, תודה רבה על המתכון.
    לפעמים מגלים שגם את הדברים הפשוטים ביותר אפשר לשפר ובכלום עבודה.

  22. בדיוק היום ניסיתי לראשונה את המתכון והוא באמת מעולה!
    ממש הצלחתי להפתיע את חברה שלי שהורגלה עד היום לפירה חצי כוח מטעמי..
    ובכלל אני שמח שהגעתי לאתר שלך, ממש כיף לקרוא את המתכונים שלך.
    נ.ב. הרגת עם הטוסטר משולשים 😉

  23. קראתי את כל ההמלצות אבל אני רוצה הפעם להמליץ… אם באמת רוצים להכין פירה מעולה אז כן קניתי מערבל חשמלי מאוד מיוחד שנקרא Ezimash והוא שונה מיתר המערבלים בזה שדרך המעיכה שלו מיוחדת. הייחודיות בזה ובשונה מיתר המערבלים, שיש למערבל הזה, בקצה המוט, חריצים מיוחדים דרכם עוברים תפוחי האדמה המבושלים והמחית יוצאת מושלמת ואוורירית וזאת בגלל שלא נגרמים בקיעים בתאי העמילן. החריצים לא נותנים לעמילן להתבקע והפירה יוצא כמו משי, חלק וקליל וזו הגדולה של המכשיר. כך שכל ההצעות למיניהם הם לא ממש שוות. בשונה ממערבלים חשמליים רגילים, שהם מבקעים את תאי העמילן ומשחררים עמילוז, המרקם של המחית הופך להיות דביק. לא במכשיר הזה. שם החברה זה איזידריי ישראל. אני כל כך מרוצה ולכן אני ממליצה. ואני גם ממליצה לעוז שהוא באמת יודע על אוכל ומה שכרוך בהכנתו, לנסות את המכשיר ואני בטוחה שהוא בעצמו יתרשם.

  24. בד"כ יש לי דעות מאוד חיוביות על המתכונים שלך עז, אבל המתכון כאן ממש מוזר, וזה בלשון המעטה.
    ידוע שמים בפירה זה דבר שלילי וההמלצה היא דווקא לייבש את תפוחי האדמה אחרי שמוציאים אותם מהסיר, בעוד אתה מורה (למרבה חילול הקודש) להוסיף ממי הבישול!
    ידיד שלי הכין פעם לפי מתכון דומה לשלך, ויצא ממש גרוע ולא דומה בכלל לפירה המדהים שאני מכינה. עכשיו יש אנשים שלא יודעים כמה פירה יכול להיות טעים וחושבים שהגרוע זה הסטנדרט, אבל ממך ציפיתי ליותר.
    אז ראשית, אני מופתעת שההמלצה הראשונית שלך לא הייתה להכין פירה חלבי. זה כבר מוזר. אבל אפילו אם נניח שהמתכון כאן הוא בכוונה לפירה פרווה, נשמע לי הזוי להכין אותו עם שמן ומים(?!).
    אם כבר פרווה, אני מוסיפה לתפוחי האדמה קונפי שום (שמחליפים חמאה מעולה, אפילו יותר טעים מחמאה), וקרם קוקוס (המותג של וויליגר הוא כמעט ללא טעם של קוקוס, ולכן לפירה לא יוצא טעם של קוקוס בכלל). יוצא פירה קרמי מדהים עם טעם חלבי.

    • היי יוליה
      קודם כל שמח שאת מכינה פירה מדהים.
      דבר שני.. מה פשר קיתונות הביקורת הזו על מתכון שבכלל לא הכנת? ומה קשור ידיד שלך שהכין מתכון אחר?
      המתכון הזה נבדק ונוסה בהצלחה אלפי פעמים, ואפילו קיבלתי שיחות טלפון מקוראים שהכינו אותו ושמחו לבשר על התוצאה המוצלחת.
      הכנתי פירה קלאסי כשהייתי טבח מחלב חמאה ושמנת. זה טעים מאוד, אבל השילוב של שמן זית (לא שמן אקראי ונטול טעם) ומי בישול של הפירה (שמכילים את הטעם של תפוחי האדמה, לא סתם מים מהברז) פשוט עובד.

  25. היי
    יש סיבה שלא לחתוך את תפוחי האדמה בהתחלה ואז לבשל אותם במים, כך שיתבשלו מהר יותר?
    תודה!

    • היי רעות =]
      שאלה מצוינת!
      אם חותכים את תפוחי האדמה, שטח המגע שלהם עם המים גדל, והם סופגים יותר נוזלים.
      המתכון בנוי כך שמתחילים מפירה סמיך, ואז מוסיפים לו מי בישול בהדרגה, עד שמגיעים לרמת הסמיכות שאוהבים.
      כלומר – אם תחתכי את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות מדי, תהיה לך פחות שליטה על הסמיכות של הפירה.
      עם זאת, חיתוך גס של תפוחי אדמה גדולים בהחלט רצוי ויקצר את זמני הבישול – מה שחשוב הוא שכל החתיכות תהיינה בערך בגודל אחיד.
      בהצלחה =]

  26. עוז היקר, תודה על המתכון שאני עומד להכין (בטוח שיצא מוצלח, אלא מה?!)
    תיקון קטן (בעברית): קוֹרֶט – זכר
    מעט מאוד; קמצוץ; קורטוב; שמץ
    תודה, אלכס

  27. ואוו. תודה רבה עוז!

    ברגעים אלו סיימתי להכין את הפירה בדיוק לפי המתכון ויצא נהדר!

    הטעם סוף הדרך, לא מאמינה איזה פירה טפל אכלתי קודם ( :

  28. וואו!!! יצא מושלם ☺

  29. תודה על ההשקעה המדהימה. ההסברים שלך מפורטים ומענגים את הדעת. אני מסכם את מה שאתה אומר ובעצם אני מתמלל, כי אין פה כמעט דיבורים ריקים הכל עם תוכן. תודה ענקית.
    אני מתעניין בלהכין בורקס תפוח אדמה, ורציתי אם אפשר לקבל רשימה של תבלינים שישדרגו לי את הפירה אם צריך, ואם אתה חושב שחמאה או משהו כזה יקפיצו את הרמה של הפירה, במידה וכן אשמח לקבל מתכון מדויק של כמויות. תודה שוב!

    • היי מנשה
      תודה רבה על המילים החמות!
      בשביל פירה לבורקס צריך להכין פירה כמו כאן במתכון רק עם פחות נוזלים
      מספיק להוסיף חמאה או שמן זית, אין חובה להוסיף מי בישול (או שאפשר ממש קצת)
      מבחינת תבלינים, פלפל לבן או שחור, ויש מקומות שמוסיפים אבקת מרק P:
      אישית הייתי מוסיפף פירה גם פריקה מעושנת או פפריקה מתוקה בשביל הצבע והטעם
      בהצלחה!

  30. הכנתי היום מטעמי דיאטה שמתי ממש מעט שמן זית ולתדהמתי זה יצא ממש לא רע.
    תודה על המתכון הטבעוני.

  31. אני חולה על פירה. זו הצורה המועדפת עליי ביותר של תפו"א (כן כן.. יותר מצ'יפס או תפו"אפוי).
    הולך לנסות. אולי אפילו הקובעת שלי והיורשים יהנו 🙂

    בהצלחה לי!

    תודה!

    בבקשה!

  32. יצא פשוט מושלם וכל מילה נוספת מיותרת.
    בגרסת —
    תפודים אדומים בקליפתם.
    עם שתי מצקות המים וחצי כוס שמנ"ז.

    מעולה ? זכרתי שראיתי פה פעם את המתכון ומעולם לא ניסיתי והיום החלטתי לנסות :)))

  33. ראשית תודה על בלוג משגע,באמת חוויה לקרוא ולהשכיל ממנו!!
    לפי ההמלצות פה זה הדבר הגדול הבא ? תמיד מבאס שלצד מנה בשרית איכותית מגיע פירה ללא טעם בשוני מארוחת דגים או חלבית שאז הפירה החלבי משגע לא פחות מהעיקרית…
    חייבת לנסות בהקדם,תודה רבה מראש בטוחה שלא תאכזב חח

  34. תודה רבה על המתכון! אני תמיד מוסיפה סודה לשתייה לתפוחי האדמה כשאני מבשלת אותם, זה בסדר, או עדיף שלא?
    ועוד דבר, עד עכשיו הייתי מבשלת שיני שום שלמות בתוך שמן זית( כ-40 דקות, כדי שיתרכך), האם אפשר להגיע לאותה תוצאה של שום רך גם באפייה ובכך להקטין את כמות השמן?

    • היי אנג'י =]
      אף פעם לא שמעתי על הוספת סודה לשתייה לתפוחי אדמה, לא מוצא לזה שום סיבה הם מתרככים מצוים גם בלעדיה (בישול קטניות זה סיפור אחר)
      בהחלט אפשר לאפות שיני שום בתנור פשוט שמים את ראש השום עם כל הקליפה בתנור חם 170 מעלות משהו כמו 30-40 דקות עד שהשיניים מתרככות.
      אז אפשר לקלף ממש בזהירות אחרי שמתקרר

  35. הי, גיליתי את האתר שלך רק לאחרונה ואני נהנית ממנו מאד, כל מה שהכנתי מפה עד עכשיו יצא מצוין ואפילו הצלחתי להרחיב את הרפרטואר המצומצם של הבן שלי, אז תודה רבה, ותודה גם על תשומת הלב לטבעונים ועל ההקפדה לציין את הגרסה המתאימה לנו במתכונים בהם זה אפשרי. שאלה קטנה לגבי המתכון הזה: אם אני לא רוצה קליפות בתוך הפירה (וכשאני אומרת אני אני מתכונת לבני הבית שלא טולרנטיים לחתיכות ומרקמים) למה בעצם לשים את הקליפות בתחתית הסיר במקום לבשל עם הקליפה ולקלף לפני המעיכה? תודה

    • היי שירה
      שמח ממש לשמוע! תודה על המילים החמות
      שאלה מצוינת
      בקיצור, קילוף מוקדם נותן את אוטו טעם וחוסך הרבה טרחה
      בהרחבה:
      במשך שנים, כשהייתי טבח במסעדה, היינו מרתחים את תפוחי האדמה עם הקליפה ומקלפים אותם בעודם חמים.
      כאמור, חשוב למעוך את תפוחי האדמה כשהם חמים אחרת הפירה לא יוצא חלק.
      אך זאת משימה דיי מסורבלת לקלף אותם ככה- צריך להחזיק אותם עם מגבת מטבח (שכמובן מתלכלכת) כדי לא לקבל כוויות ביד ועם סכין להסיר את הקליפה בעדינות ככה שנפטרים מכמה שפחות מבשר תפוחי האדמה.
      מוזמנת לנסות D:

  36. נשמע מעניין לבשל עם הקליפה והפתעת אותי לגבי תפוחי אדמה אדומים, טוב לדעת!

    טיפ לטבעונים, לאחרונה שמתי לב שלערבב חצי כוס חלב שקדים נותן מרקם קרמי וטעם קצת מתקתק שמזכיר חמאה 🙂

  37. עז' אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך שתמיד באים עם סיפורים מעניינים ומלמדים. תודה והמשך כך, ואם אפשר עוד מתכונים טבעוניים למנות עיקריות דלות שומן, אני אעוף לשמיים.
    טרם ניסיתי את המתכון שלך, בינתיים רציתי לשאול לגבי הוספת מלח. בדרך כלל אני מבשלת את פלחי תפוחי האדמה עם מלח גס במי הבישול, וכך התפודים סופגים אליהם חלק מהמלח ובמעיכה לא נותר לי להוסיף הרבה מלח אלא רק מעט.
    מה המלצתך לגבי מלח במתכון הזה?

    • היי מיכל
      תודה רבה על המילים החמות! לקחתי לתשומת ליבי
      אין בעייה לבשל את תפוחי האדמה השלמים במים מלוחים, אין פה איזה חוקיות שחשוב להקפיד עליה

  38. הי עז, אני יושבת כבר כמה שעות וקוראת את המתכונים באתר שלך. אני לא בשלנית חובבנית אבל גם לא מיקצוענית ביותר. למדתי ועבדתי בנושא בישול כמה שהים טובות והספרים שאני הכי אוהבת לקרוא הם סיפרי בישול מקצועיים. לכן אני מרשה לעצמי לכתוב לך קצת עצות. עצה מיוחדת לגבי תפוחי אדמה פירה היא לקנות תפוחי אדמה שתכולת העמילן שלהם גדולה יותר ותפוחי האדמה עם הקליפה האדומה שנקראים דזירה והם הולנדים במוצאם מתאימים גם לפירה – מתוך ניסיון. דבר שני, לבשל אותם במים עד לרתיחה ואז להוסיף להם מלח כדי שיספגו את טעם המלח (מישהו כתב כאו סודה לשתיה – בשום אופן לא). דבר נוסף לבשל אותם קלופים וחתוכים לקוביות זה חוסך זמן. דבר רביעי: לסנן היטב מהמים ולהכניס חזרה לסיר ולהשאיר את המכסה פתוח כדי לאדות את המים. להויסף חתיכת חמאה או מחמאה או מרגרינה בלי חלב לאלה שאוהבים כשר ולהוסיף 250 מ"ל שמנת צימחית – אני אלרגית למוצרי חלב לכן משתמשת בשמנות וגבינות ויוגורטים צימחיים מסויה. להוסיף קצת מלח וקצת אגוז מוסקט מגורד, מוסיף המון טעם לפירה ואף פעם לא להכין פירה עם מיקסר מוט רק עם ממחה ידני כי זה הופך את הפירה לדבק כמו שמראים בסרטון של הסטון בלומנטל! אפשר לשים טופינג של בצל מטוגן או בצל ירוק או עירית קצוצה בתיאבון!

  39. יצא מדהים, תודה על המתכון!
    בתור מישהי שלא ידעה לבשל בכלל, למדתי וממשיכה ללמוד ממך המון 🙂

  40. קודם כל תודה רבה על המתכונים המדהימים וההוראות המפורטות ?
    השאלה שלי היא, האם אפשר ליישם את המתכון הזה גם על בטטות? יהיו שינויים בזמן הבישול או משהו כזה?

    • היי שולה =]
      תודה רבה!
      פירה בטטות הייתי מכין בדרך אחרת – או מאדה את הבטטות או אופה אותן שלמות עם הקליפה
      בשר הבטטות יותר מימי מזה של תפוח האדמה, לכן אם תנסי להכין לפי המתכון הזה יצא לך משהו מימי ודליל, לא פירה סמיך ועשיר

  41. הי עז,
    אני תוהה האם אפשר לשלב את הפירה עם דלעת ערמונים?

  42. מסקרן אותי אלו עוד שימושים יש למועך הפירה 🙂
    היתה על זה כתבה? פספסתי משהו?…

    • היי פייגי =]
      משתמש בו כדי למעוך עגבניות כשאני מכין רוטב, לרכך פולנטה שהתקררה ואני מחמם מחדש
      למעוך חומוס כשאני רוצה להכין מסבחה במרקם גס ועוד

  43. רוצה להכין עכשיו. האם לא להוסיף מלח למי הבישול של תפוחי האדמה?

  44. אף פעם לא יצא לי פירה בכזה מרקם טוב!!

  45. הי עז
    האם זה משנה אם מועכים את תפוחי האדמה כשהם עוד חמים או אחרי שהם כבר התקררו?

    • היי נתניה =]
      חובה למעוך את תפוחי האדמה בעודם חמים
      אם תתני להם להתקרר תקבלי פירה גושי מאוד ולא נעים למאכל (תחשבי כמו מלבי, בקירור העמילן שבתפוחי האדמה מתייצב אז את מועכת גושי ג'לי)

  46. להוספה של המים, כמה זה בערך 2 מצקות ?

  47. עז שלום

    יש הגורסים כי כדאי לחתוך את תפוחי האדמה בבישול.
    הטענה שבישול תפוח אדמה בשלמותו גורם לבישול לא אחיד , כלומר מתרכך מבחוץ ולא מתבשל בפנים.

    • היי דן =]
      חשוב אכן להשתמש בתפוחי אדמה בגודל דומה ואם יש גדולים ניתן לחתוך אותם לגודל של הקטנים יותר.
      הכנתי את המתכון הזה עשרות פעמים, אין שום בעייה לבשל תפוחי אדמה שלמים כל עוד הם באותו גודל פחות או יותר

  48. היי עז, קודם כל תודה על הכל! אני כבר משריינת כמה מתכונים לחג מחר. במידה ואני מכינה את הפירה לשבת כתוספת ואני רוצה לחמם אותו על הפלטה – האם המרקם ישמר? או שלא כדאי?

  49. הטוסטר משולשים גאוני!

  50. שלום מר תלם, אני תמה מדוע לא פרסמת את ההערה שכתבתי לפני מספר ימים? האם הצגתי שאלה שהיא בעייתית בעיניך ? פוגעת בתדמיתך ?
    המינימום הנדרש במקרה כזה הוא להשיב לי למייל שלי. הלא כך?
    אורי

    • היי אורי
      אני לא יודע על איזה מייל / הודעה אתה מדבר
      התגובה שיש לי ממך (בה הזדהית עם אותה כתובת מייל) היא במתכון לפסטה עגבניות וחצילים שם גם עניתי שאלתך.
      אני מקבל מאות הודעות דרך האתר ודרך ערוצי המדיה החברתית מדי יום, לצערי אני לא מצליח לראות ולהגיב לכולם בהיותי רק אדם אחד. אז מוזמן לכתוב כאן שוב פנייתך /תגובתך

      • היי עוז ותודה על המענה,

        בפנייתי הקודמת תהיתי לגבי הוספת כמות מסוימת של מי הבישול לתפוחי האדמה המעוכים. בעיקרון, ולמיטב הבנתי וניסיוני עתיר השנים, צריך לייבש את תפוחי האדמה ולהוסיף רק חמאה או שמן זית ומלח. לכן, כשאני מכין פירה אני מסנן את תפוחי האדמה ממי הבישול ואז מחזיר את הסיר לאש קטנה מאד ומועך את התפוחים בעודם על האש. בכך אני משיג פירה בלי מים שמתאדים על הכיריים. אשמח לחוות דעתך.
        אגב, חייב לציין בתודה את האתר שלך ואת המתכונים הרבים והמגוונים, אשר כתובים כולם בלשון נהירה וברורה.

        • היי אורי
          אתה מדבר כאן על סגנון עשייה שונה, שכמו שציינת עובד בשבילך מצוין
          הדרך שלי עובדת, וזה לא סותר את העובדה שגם הדרך שלך
          תוספת מי הבישול לפירה נותנת לו מרקם טיפה יותר עדין ומחדירה עוד טעם
          כשרק התחלתי להכין פירה למדתי לפי מתכונים צרפתיים קלאססים – רק חמאה וחלב כנוסלים שמצטרפים.
          בשיטה הזו השתמשתי בנוזלי הבישול של תפוחי האדמה ובשמן זית, ככה שזה מאפשר להכי פירה פרווה/נטול לקטוז עם טעם נהדר

  51. איזה אתר מושלם! תודה!

  52. היי, תודה על המתכון.אני חשבתי שכדי לעשות פירה מושלם התפוחי אדמה צריכים להיות יבשים לגמריי ולכן יש כאלו שאופים אותם….

  53. היי עוז, אשמח אם תוכל להסביר איך להכין פירה כתום? כלומר שחלק מהפירה הוא מתפוחי אדמה וחלק מבטטה? ומה היחסים בין תפוחי האדמה לבטטה?
    תודה על המתכונים הנפלאים

    • היי לין =]
      בשמחה קודם כל! לפירה בטטה זה פשוט לשים שתי בטטות בינוניות שלמות שעה בתנור ב200 עד שרך, להסיר קליפה בזהירות ואז למעוך יחד עם תפוחי האדמה

      • קוראת את התגובות ויש כאן "בדיחה"? שחוזרת בכמה תגובות. אני שונאת שאחרים סביבי צוחקים מבדיחה שאני לא מבינה…
        אז אולי תסביר לי מה העניין עם הטוסטר משולשים שחוזר כמה פעמים??!
        רק כדי שארגע ואוכל לחזור ולהכין את הפירה המופלא שלך… תודה

  54. עז תודה רבה על המתכון ועל ההסבר המפורט!
    גם אישתי הסקפטית ליקקה את האצבעות.

  55. אפשר להרתיח את תפוחי האדמה ולהשאיר אותם במקרר עד להכנה?

  56. סליחה על הטמטום…אבל איך קשור טוסטר משולשים לפירה?
    יום נפלא

  57. היי, האם אפשרי לבשל בקליפה ולקלף לפני המעיכה?

  58. היי עז! האם ניתן לחתוך את התפוא לחתיכות קטנות יותר כדי לזרז את הבישול שלהם?

    • היי
      אפשר
      לרבעים נגיד
      לא ממליץ לחתיכות קטנות מדי כי אז יספגו יותר מדי מים

  59. באמצע להכין קוטג' פאי עם נתח אסאדו במקום בשר טחון (יש לציין שאני מתבסס בתבשיל על הרבה מאוד מתכונים, אבל המתכון שהדפסתי הוא שלך).
    מפה לשם, בהשראתך הוספתי לפירה נענע וגם בצל ירוק. אז אני אמנם באמצע הבניה של המנה, אבל הפירה יצא מפתיע ומעולה.
    תודה!

  60. היי,
    איך ניתן לחמם את הפירה, כך שישמור על הרכות והמרקם שלו?
    תודה ?

  61. עז, הבלוג שלך פשוט מעולה!!! שאלה – אפשר להכניס את הפירה המוכן לכלי, לפזר מעל טימין, שמן זית ואגוזי מלך ולהכניס לתנור כדי לקבל למעלה קראסט אגוזים? האם זה לא ייבש את הפירה? איך אתה ממליץ לעשות את זה

  62. הי עז. סימנתי לי את הפירה הזה לפסח הקרוב. נשמע נהדר.
    הגבת פה פעמיים לעניין ההכנה מראש (יום) והחימום לפני ההגשה. פעם הצעת להפוך את הפירה למאפה בתבנית, ופעם לחמם בקערה מכוסה במיקרוגל לשמירה על רכות. על מה אתה היית ממליץ? מה יוצא מוצלח יותר? (כמות גדולה של אנשים, עם בצל מטוגן בפנים או רק למעלה). ואגב, הכנה מראש ושמירה על המאכלים
    זה נושא שיש לי אתו בעיה בכל פסח. לא מסוגלת לעבוד שלושה ימים רצוף בלי הפסקה, אז תמיד מחפשת גם
    מתכונים שאפשר להקפיא. אם יש לך המלצות, אשמח.
    תודה על בלוג מופלא וחג שמח.

    • היי דרורה =]
      שתי הדרכים טובות, בכלל שיש תוספת הייתי הולך על התבנית – שם את הבצל מעל ומכניס לתנור לחימום
      בשמחה תמיד!

  63. שלום
    כמה זמן אפשר לאחסן את הפירה במקרר?
    תודה על המתכון המצוין!!

    • היי דניאלה, מחזיק 3 ימים בערך, לפעמים יותר אבל לא יותר מ5 ימים
      שמח שאהבת!

  64. טליה משלי

    שאלה,
    לטובת השמירה על העמילנים כפי שהסברת,
    האם מוטב להמתין (10 דקות?) בתום בישול תפוחי האדמה ולפני המעיכה שלהם?
    תודה.

  65. היי עז,
    מתכננת להכין לסופ״ש הקרוב. מה אתה חושב על להוסיף בטטה לפירה? ואם כן באיזה יחס?
    תודה רבה!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: