ראש השנה מגיע בצעדי ענק, ובעיני אחת המנות הכי חגיגיות שאפשר להכין למשפחה (חמסה חמסה שלא יהיה סגר) היא רוסטביף: נתח בשר עסיסי שפורסים במרכז השולחן לעיני האורחים, כזה שמוציא אתכם המארחים המושלמים, אבל בעצם ממש לא מסובך להכין.
לכבוד החג אני שמח לשתף אתכם במדריך שלי לרוסטביף מושלם, בו אני הולך לעבור אתכם שלב אחרי שלב, כדי שגם אתם תדעו להכין רוסטביף בבית ברמה הכי גבוהה שיש.
בימים שבהם הייתי טבח הייתי מכין רוסטביף לפחות פעם בשבוע. היינו מכינים בכל פעם נתח גדול במשקל 2 ק"ג ואז משתמשים בו לכריכים, ומכל הכנה להכנה נהייתי יותר בקיא בסודות המנה.
דווקא בגלל שהיא פשוטה, יש בה משהו מאוד מרתיע – האם יצא לי מבושל מספיק? האם לא יצא חי מדי, איך בדיוק יודעים? טוב ששאלתם ! =]
קודם כל, בוחרים בשר
אם עד לפני 6-7 שנים, כאשר הייתם מבקשים נתח טוב לרוסטביף (roast beef, בשר צלוי בתרגום ישיר), הקצבים היה מצביעים על נתח אחד: סינטה, היום האופקים התרחבו וכל קצב טוב יודע להפנות לנתחים נוספים, מוצלחים לא פחות וכנראה גם זולים יותר.
כשאנחנו מכינים רוסטביף, אנחנו מצפים מהנתח שיהיה כיפי ללעיסה, במידת עשייה בינונית. רוב החלקים בפרה, שהם שרירים שעובדים מאוד קשה (כמו למשל צלי כתף), לא מתאימים לשיטת הכנה זו, וצריכים בישול ארוך יותר.
חלק קטן יותר הם שרירים שעובדים, אבל הרבה פחות, ולכן לא מכילים סוג של רקמה שנקראת קולגן, שהיא היא זה שגורמת לנתחים כמו שריר הזרוע או אסאדו (שפונדרה) להיות מאוד לא ידידותיים ללעיסה במידות עשייה נמוכות.
צפו: המדריך המלא להכנת רוסטביף מושלם עם כל השלבים
הנתחים שמצטיינים במלאכת הרוסטביף הם הסינטה, השפיץ צאך (פיקניה) והשייטל. כולם נתחים יחסית רזים, בעלי טעם נהדר, ויכולת להיות ידידותיים ללועס גם כשהם במידת עשייה מדיום. אפשר להכין רוסטביף גם מאנטריקוט ופילה לפי אותו מתכון שיפורט בהמשך, אבל בעיני הם הרבה יותר מוצלחים בתור סטייקים (אבל זה כבר כתבה אחרת).
90% מההצלחה
אני אגלה לכם סוד קטן. מי שאחראי להצלחה של הרוסטביף שלכם, הוא לא באמת אתם, אלא הקצב שלכם, או המקום ממנו אתם מזמינים את הבשר, וליתר דיוק, חומר הגלם שבו אתם משתמשים.
90% מהעבודה היא להביא הבייתה את הנתח הנכון, והשאר הוא להתייחס אליו בכבוד (אגב המשפט הזה נכון גם לירקות, קטניות ובעצם כל העבודה שאנחנו עושים במטבח).
נתח מוצלח יכול להיות טעים גם אם הוא וול דאן וגם אם הוא מדיום רייר.
אז חשוב לרכוש ממקור אמין, כזה שמיישן בעצמו, והכי טוב לקנות בשר מקומי ישראלי. אנחנו בבית לא צורכים הרבה בשר, אבל חשוב לנו שמה שאנחנו צורכים יהיה הכי איכותי.
מה זה יישון? טוב ששאלתם!
כשהעגל מת, השרירים שלו עוברים תהליך שנקרא קישיון המוות (rigor mortis). בדקות הראשונות לאחר השחיטה הבשר יהיה רך מאוד, אבל אז הוא מתקשה. יישון הוא תהליך בו נתחי הבשר נשמרים בטמפרטורה נמוכה ומבוקרת (0 מעלות). בטמפרטורה זו אנזימים שנמצאים בבשר מפרקים באיטיות את החלקים הקשים, כך שבהדרגה הנתח נהיה רפוי יותר, וכתוצאה מכך גם רך ויותר ונעים למאכל.
הדוגמה הטובה להמחשת היישון היא מבחן האצבע – אם תקחו סינטה מעגל שנשחט לפני יומיים, ותלחצו עם האצבע כנגד הנתח, הוא יקפוץ חזרה למקום מהר מאוד. תעשו אותו דבר עם נתח שיושן שבועיים – ויישאר שקע היכן שלחצתם. ואותה קפיציות שנעלמת משמעה שהנתח הולך לעשות לכם עבודת לעיסה קלה יותר.
איזה גודל של נתח לקנות?
מבחינת גודל, ממליץ ללכת על 1 ק"ג ומעלה. מנתחים במשקל נמוך יותר כבר עדיף להכין סטייקים. הפעם השתמשתי בנתח של כמעט 1.5 ק"ג של סינטה שיושנה שבועיים. לפעמים הקצב ימליץ לכם על נתחים שונים (כמו שצוינו לעיל) וזה לגמרי בסדר – העיקר שתקנו ממקום אמין, עדיף כזה שמפרק בעצמו רבעים שלמים לנתחים.
עניין השומן
נתחים כמו סינטה ושפיץ צאך באים עם שכבה של שומן – יש קצבים שמורידים אותה, אישית אני בעד להשאיר אותה. השומן נותן המון טעם לרוסטביף, וכאשר צורבים אותו היטב הוא יכול גם להפוך לטיפה פריך וזה בכלל נהדר.
יש נתח. מה עכשיו?
קודם כל, מחממים תנור ל-160 מעלות, חום עליון תחתון רגיל ולא טורבו. תכף נתעמק למה.
עכשיו תלחצו על הנתח, בחלק העליון שלו, 3-4 פעמים, תרגישו איך הוא מגיב ללחץ שאתם מפעילים עליו. תזכרו איך זה הרגיש טוב טוב כי אתם הולכים להיעזר בתחושה הזו בהמשך.
את הנתח אני מצפה במעט שמן זית וצורב במחבת חמה (רגילה או פסים, לא כזה משנה).
נשבע לך לא סוגר, בחיאת עיוני לא סוגר
מטרת הצריבה היא ליצור שכבה של תגובות מאיירד שחומות בחלק החיצוני של הנתח. תגובות מאיירד נוצרות כשחלבונים ופחמימות נחשפים לטמפרטורות גבוהות ומשנים את המבנה שלהן, באופן שבמקרה מאוד ערב לחך האנושי.
אני אוהב לעשות את התהליך הזה במחבת כי היא מצליחה להביא צבע עמוק ומהיר, כזה שלא מבשל יותר מדי את הבשר בדרך.
הצריבה היא ממש לא סגירה, מונח ישן וארכאי שחייב להיעלם מן העולם, אבל לצערי עדיין שגור בפי רבים וטובים. אין שום עניין של סגירה בצריבת בשר (יענו – לסגור את הנוזלים בפנים), כי הנתח נמצא בשיא עסיסיותו כשהוא נא.
ככל שהבשר מתבשל יותר, וזה לא משנה אם צורבים אותו או לא, הוא מאבד יותר נוזלים – וזאת מכיוון שהחלבונים בבשר שנקרשים נצמדים ומתהדקים יחדיו, וסוחטים החוצה מהבשר את המים שנמצאים בו.
את הנתח צורבים עד אשר רואים השחמה יפה, ולאחר ששני הצדדים שחומים אני אוהב להחזיק את הנתח עם מלקחיים ולצרוב גם את הצדדים ההיקפיים (ראו סרטון למעלה).
ועכשיו לציפוי
כשהנתח צרוב עוברים לציפוי. הלכתי על הגרסה הקלאסית והשתמשתי בציפוי חרדל. הוא מעט פיקנטי והוא גם משחים באפייה, מה שנותן לנו עוד רובד טעמים בביס הסופי.
בתערובת הציפוי שלי השתמשתי במוצרים של יד מרדכי, שמייצרים, מייבאים ומשווקים חומרי גלם מעולים שבעיני הם חובה בכל מזווה ישראלי: חרדל, דבש כמובן ושמן זית איכותי ונהדר.
השתמשתי בשני הסוגים של חרדל הדיז'ון שהם מייבאים לארץ: חרדל חלק וחרדל גרגרים. כשמאחדים את שני הסוגים החלק תורם אחידות והגרגרים תורמים מרקם כיפי. לחרדלים הוספתי מלח גס ופלפל שחור גרוס, ובתערובת שלהם ציפיתי את הנתח הצרוב מכל הצדדים.
ועכשיו לרגע האמת: שולחים את הנתח לתנור
אני יודע שהרשת מלאה במתכונים שאומרים להכין את הרוסטביף ב-190 מעלות ואפילו יותר, אבל אני מעדיף לתת לו חום בינוני של 160 מעלות (חום עליון תחתון, לא טורבו), כזה שיעלה את הטמפרטורה שלו לאט יותר, מה שייתן לי יותר מרווח בטיחות בו הבשר נמצא בטמפרטורה שאני אוהב ולא מבושל מדי.
למה אני לא משתמש במצב טורבו? כי במצב זה מופעל מאוורר בתנור שמפזר את החום יותר ביעילות. אפקטיבית, זה כמו להעלות את הטמפרטורה ב10-15 מעלות, כלומר דברים יקרו מהר יותר. אני רוצה שהבישול של הבשר יתבצע יחסית לאט, כדי שיהיה לי טווח זמן רחב יותר בו הבשר במידת העשייה הנכונה, ולכן אני הולך על המצב הכי פשוט של חום עליון תחתון רגיל.
הנתח שלי בילה שעה בתנור עד שהגיע למידה שרציתי, והתחלתי לבדוק אותו אחרי 40 דקות.
חשוב שתקדישו תשומת לב לעובי של הנתח (זה פרמטר חשוב יותר מהמשקל עצמו): אם הנתח דק אז הוא יצטרך פחות זמן בתנור כדי להגיע למידת עשיה מושלמת ולהפך.
במילים אחרות – המתכון פה הוא לא מקרה של יהרג ובל יעבור, ואני פה בעיקר כדי להעביר לכם את הטכניקה כדי שתדעו מה מה השלבים שעוברים על הנתח הספציפי שאתם מכינים בתנור הספציפי שיש לכם בבית.
כמו קרם ברולה
אם יצא לכם להכין בעבר קרם ברולה, אז הכנה של רוסטביף היא לא שונה בהרבה. בקרם ברולה המטרה שלכם היא לייצב את הביצים בדיוק בנקודה שבה הן יציבות אך לא מתקשקשות, כאן המטרה שלכם היא לייצב את הבשר בנקודה בה הבשר מבושל למחצה, כלומר הוא שינה את המבנה שלו והוא כבר לא נא, אבל מצד שני הוא לא השתנה לגמרי לרמה שהוא איבד את הצבע שלו.
זוכרים שלחצתם על הבשר בהתחלה? יופי. אז עכשיו הבשר צריך להיות יותר קפיצי, פחות רך ממקודם אבל לא ממש קשה. אם הבשר ממש לא מגיב למגע שלכם והוא מרגיש קצת כמו בלוק – אתם בוול דאן.
הדרך הכי טובה לדעת שאתם באזור הנכון היא להיעזר במדחום לבשר, אפשר למצוא כזה בכל חנות כלי מטבח – תקנו כזה עם גשוש ארוך, שתוכלו להחדיר למרכז הנתח.
אתם רוצים שהנתח שלכם יהיה בטמפרטורה של 55 מעלות כשאתם מוציאים אותו, והוא ימשיך לעלות טיפה בטמפרטורה ויגיע ל60 מעלות שזה מדיום מושלם. הטמפרטורה מעידה על רמת העשייה של הבשר, והנה פירוט על רגל אחת:
רשימת מידות עשיה לפי טמפרטורה (צלזיוס):
50 – רייר – אדום
55 – מדיום רייר – המרכז אדום אבל השוליים סמוקים
60 -מדיום -ורוד ואחיד לאורך הנתח, רואים את הסיבים של הבשר
65 – מדיום וול – ורוד בהיר, חלק מהסיבים אפורים
70 – וול דאן – אפור לגמרי
תזכרו שאם יצאה לכם טמפרטורה נמוכה מדי, אתם תמיד יכולים להחזיר את הנתח לתנור כדי שהטמפרטורה הפנימית של הנתח תשיל לעלות עד שתגיעו למידה שאתם רוצים. אם בישלתם יותר מדי – תגישו עם הרבה רוטב ו/או תוספות ויהיה בסדר.
עכשיו אפשר לנוח
לא אתם, הנתח. במהלך הבישול בתנור, ככל שנתח הבשר מתחמם, המיצים שלו – מים שמכילים גם רכיבי טעם וריח, נסחטים החוצה בתוצאה מתהליכי הקרישה של החלבונים. חלק מהמיצים יוצאים החוצה מהנתח כתוצאה מכך, וחלק נמצאים בתנועה בתוך הבשר.
כאשר פורסים את הנתח בעודו חם לוהט, הרבה מהמיצים שנמצאים בתנועה ניגרים החוצה ומשאירים אתכם עם פרוסות רוסטביף פחות עסיסיות.
כשאנחנו נותנים לבשר לנוח, תהליכי הקרישה של החלבונים נפסקים בהדרגה, ככל שהטמפרטורה יורדת, והרבה מהמיצים שנעים בתוך הנתח מוצאים בו מקום מחדש, וכאשר פורסים את הנתח הם לא בורחים החוצה, אלא נותנים לכם ביס יותר עסיסי.
לכן, חשוב לתת לבשר לנוח 20 דקות לפחות לפני שפורסים אותו. ככל שהנתח ינוח יותר, כך אבדן הנוזלים יהיה מועט יותר, ומצד שני חשוב שהנתח עדין יהיה מעט חמים כשמגישים אותו.
בזמן המנוחה אני מוסיף טאץ' אחרון של טעם – זילוף של דבש טרי (גם הוא של יד מרדכי) ופיזור של עלי טימין. אני שם את הדבש בסוף כדי שלא יישרף בתנור וגם בגלל שהטעם שלו נמצא בשיא ללא חימום.
המתיקות שלו מעדנת את המליחות של הרוסטביף והפיקנטיות של החרדל, מה שמוסיף לביס נהדר וכיפי.
עכשיו פורסים
אני משתמש בסכין הכי חדה שלי, ודואג שמראש תהינה לי תוספות מוכנות – אספרגוס בתנור, תפוחי אדמה אפויים, בטטות אפויות, חמוצים ביתיים ועוד.
הרוסטביף המוכן נשמר בקירור 4-5 ימים, והוא יכול להיות בסיס לכריכים, למוקפצים מבוססי בשר וכמובן להגשה ופריסה בפני עצמו.
לפני שאתם שואלים:
- האם אפשר רק סוג חרדל אחד בציפוי? כן, אין בעייה
- טבעוני: תכינו רוסטביף דלעת =]
- לא אוהבים טימין? אל תשימו טימין.
מתכון רוסטביף בתנור בציפוי חרדל ודבש
8 מנות, בשרי + ללא גלוטן, 15 דקות עבודה, שעתיים זמן כולל אפייה ומנוחה
מצרכים:
הבשר:
1 נתח בשר לרוסטביף (שייטל, סינטה, שפיך צאך) במשקל 1.5 ק"ג בערך (כזה שיושן שבוע לפחות)
לציפוי (השתמשתי במוצרים של יד מרדכי):
2-3 כפות שמן זית, לצריבת הנתח
כף גדושה חרדל דיז'ון
כף חרדל גרגרים (או זרעי חרדל)
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כפית מלח גס
2-3 כפות דבש
עלים מ-5 גבעולי טימין (או כפית שטוחה אורגנו מיובש)
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
צורבים את הנתח:
- מצפים את הנתח בשכבה דקה של שמן זית.
מחממים מחבת רחבה או מחבת פסים מעל להבה גבוהה.
כשהמחבת חמה צורבים את הנתח היטב מכל הכיוונים עד הזהבה יפה, 2-3 דקות בערך.
מוציאים לצלחת.
מכינים את הציפוי:
- בקערה קטנה מערבבים את שני סוגי החרדל יחד המלח והפלפל.
- נותנים לנתח להתקרר מעט, ואז מצפים אותו מכל הכיוונים בתערובת החרדל.
- מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה (אין צורך לכסות).
צולים את הנתח:
- צולים בתנור (160 מעלות, חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו) 40-60 דקות או עד שהנתח מגיע לדרגת מדיום רייר (ורוד בהיקף, אדמדם במרכז) או מדיום (ורוד) במרכזו. אפשר להשאיר יותר זמן אם רוצים את הנתח עשוי יותר. הנתח צריך להיות מעט קפיצי למגע, לא רך כמו שהרגיש לפני הבישול, ולא קשה.
- מוציאים מהתנור, מזלפים מעל הנתח את הדבש, מפזרים מעל את עלי הטימין ונותנים לו לנוח (כלומר, לא נוגעים בו) למשך 20 דקות לפחות (כדי שלא יברחו המיצים כשתפרסו אותו).
- פורסים את הנתח ומגישים, עם עוד חרדל בצד, ירקות אפויים שאוהבים ועוד.
- ניתן להכין את הרוסטביף חמישה ימים מראש – ובהגשה לפרוס ותת לפרוסות חימום קל בתנור רק שלא תהיינה קרות.
המתכון הופק בשיתוף יד מרדכי
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכונים לראש השנה:
קציצות כרישה מושלמות
משמשיה – תבשיל בקר במשמשים ודלעת
חריימה טריפולטאי מושלם
מפרום חצילים חגיגי
תודה עוז, יש לך המלצה איזה נתח הכי מתאים למי שמעדיף את הבשר שלו מדיום וול?
ויש לך אולי מתכון לרוטב שיכול ללוות את הרוסטביף?
היי קובי
הסינטה והפיקניה (שפיץ צאך) יותר זורמים במדיום וול.
האמת שאני מגיש את הרוסטביף יותר עם מטבלים מאשר עם רטבים
אם רוצה רוטב רוטב נסה את הרוטב מהמתכון שלי לצלי כתף – זה רוטב פטריות ויין שיהיה מעולה גם עם נתחי רוסטביף
https://bit.ly/2ZzDxzF
תודה רבה.
איזה מטבלים לדוגמא?
חרדל ומיונז בעיקר (ואפשר גם לערבב ביניהם או לתת למיונז טעמים)
מתכון נהדר
אפשר להכין יום לפני .וכשהאורחים מגיעים לחמם ?
ניתן להכין את הרוסטביף חמישה ימים מראש – ובהגשה לפרוס ותת לפרוסות חימום קל בתנור רק שלא תהיינה קרות.
נראה מעולה!
האם אונטריב מתאים להוראות ההכנה שבמתכון?
היי נתנאל
שמח שאהבת!
אונטריב הוא נתח לבישול ארוך, לטעמי לא מתאים
מתכון הרוסטביף שלך נותן את התוצאה הכי טובה, אין אפס! תודה רבה
שמח לשמוע רעיה היקרה
תודה מנסה היום.מריח טוב. נראה איך יצא …
בהצלחה!
היי עוז,
תודה רבה על המתכון והפירוט. נראה מצויין
תודה רבה רועי!
נשמע מגניב אני בדיוק מכין עכשיו.מה עושים אחרי הבישול משאירים על השיש? מכניסים למקרר? עד הערב לעטוף? לא לעטוף?
נותנים לו להתקרר על השיש שעה ואז מעברים לקופסא עד הערב
בהצלחה!
האם אפשר לקבל הערכה כמה זמן צריך לבלות בתנור נתח של 2 ק'ג להיות מדיום וול? תחדה
40-60 דקות
היי עוז, תודה על המתכון.
אולי תעלה מדריך שמסביר איך מזהים את המצבים השונים בתנור?
אני תמיד מתבלבל
היי ניר =]
רשמתי בפני תודה רבה!
חום עליון תחתון זה המצב עם שני הפסים
היי נראה מנה מדהימה אבל הייתי מבקשת שתתן מתכון לחזה בקר, ברוסט. אני מאוד אוהבת את הנתח הזה.
היי רחל
נתח הברוסט הוא נתח שונה מאוד שצריך יחס אחר ומתכון אחר.
בגדול זה אותו עקרון רק שבמקום לאפות בתנור ללא כיסוי אוטמים את הנתח המצופה בחרדל עם נייר אלומיניום ואופים ב160 3 שעות או עד שהוא נימוח ומתפרק.
בהצלחה!
האם ניתן להשתמש באנטריקוט עבור רוסטביף?
היי ליאורה
בהחלט ניתן
היי עז
אןלי במתכון כזה צריך היה להגיד כמה מילים על סו ויד.
הנתח היה יוצא הרבה יותר מדוייק ומוצלח.
היי קובי =]
הנתח יצא מאוד מדויק ומוצלח ונהנינו ממנו מאוד
סו ויד מאפשר לבשל את הבשר וטמפרטורה של מידת העשייה המדויקת שרוצים, אבל כדי לבשל סו ויד צריך גם את האוטם, השקיות וגם את כלי הבישול (בין אם קונים אמבטייה או סירקולטור).
לא פתחתי את זה כי זה התעסקות שלמה – שרלוונטית לחובבי בשר רציניים, אבל המטרה שלי בפוסט היא לגרום הבשלן הביתי הממוצע (שמכין רוסטביף אולי פעמיים בשנה) להגיע לתוצאות טובות עם הכלים שכבר יש לו (ולא לשלוח אותו עכשיו להוציא עוד אלפי שקלים על ציוד חדש)
רציתי לשאול אם אתה מכסה את הנתח בתנור או משאיר פתוח
כשאני אופה שריר זה לא פחות מ4 שעות מכוסה
היי דבורה
שריר הוא נתח שונה שדורש בישול ממושך לכן את צריכה לאפות אותו יותר
רוסטביף עושית מנתחים התאימים לבישול קצר ולכן אני אופה ללא כיסוי כפי שמפורט
אני עצלן ולא אוהב לעבוד קשה מידיי אז את ההשחמה אני עושה בתנור ב 250 מעלות כ 15 דקות בערך. לאחר שהשחים אני מוציא את הנתח למספר רגעים עד שהתמפרטורה של התנור מתייצבת סביב 170 מעלות וואז מחזיר שוב להמשך צליה. לטעמים עמוקים של בשר לא נדרש יותר ממלח ופלפל לטעמי. טיגון במחבת הוא דיי מלכלך ומיותר לטעמי וגם ממלא את הבית בניחוחות שלא כל האורחים אוהבים.
היי אורן
תודה על הטיפים! עוד דרך מצוינת להכין רוסטביף
שלום,
עם כל הכבוד הרב שיש לי לעוז גם אני מתחבר יותר לדרך שתיארת כי גם אני עצלן… אבל לכמה זמן משאירים את הנתח ב 170 מעלות לאחר מכת החום? גוש אנטריקוט של 2 קג לערך
תודה וסופש נעים
אין עלייך! אלוף
תודה רבה מיכל!
היי,
רציתי לדעת האם המתכון הזה מתאים גם לנתח אנטריקוט?
היי מריאנה, אכן מתאים
מתכון מעולה. מאמצת. אוהבת מאוד את הגישה שלך ואת הכתיבה שלך. נפלא
תודה רבה מירי היקרה!
שלום
אני רוצה להכין רוסטביף אנטריקוט לארוחת חג. בגלל שאני מתארח אני אוציא את הבשר בערך כשעה לפני שנאכל אותו והוא יספיק להתקרר. איך עושים את זה בלי לייבש את הנתח? האם כדאי לחמם מעט שלם בתנור? לפרסום ולחמם בתנור או לפרוס ולחמם במחבת? אם לחמם בתנור אז כמה זמן ועל כמה מעלות? תודה רבה ושנה טובה
היי שי =]
כבוד רב!
הייתי פורס אצל המארחים ונותן חימום קל בתנור של 180 מעלות עד שמתחמם, משהו 5-10 דקות (תלוי כמה פוסות יש ואיך הן מונחות)
הי
האם אפשר להשתמש בנתח שנקרא
Top Sirolin.
מה עדיף Top or Tip Sirolin.?
היי יפה
טופ סירלויין אמור להתאים
היי עוז!
תודה רבה על המתכון, נראה מעולה ומקווה לנסות אותו בקרוב! רציתי אבל לשאול אם אין דאגה בריאותית מאכילה של בשר שהתבשל ב-60 מעלות בלבד, נשמע קצת מעט? תודה 🙂
חוץ מזה רציתי להמליץ בחום אם לא יצא לך לנסות, על שמני הזית והדבשים של קיבוץ יגור. יש להם סדרה מעולה של שמני זית מזנים שונים, וגם דבשים מעולים מסוגי פרחים שונים. הכל בהכנה מקומית, באיכות מאוד גבוהה, ואפשר לטעום הכל במקום. אנחנו עוברים שם פעם בכמה חודשים, מצטיידים בבקבוקי שמן ודבש, וזה פשוט נ-ה-ד-ר. אנחנו אוהבים במיוחד את הפיקואל שלהם, ובגזרת הדבש את התלתן, הדרדרים, ופרחי הבר שלהם. לפחות ממה שיצא לנו לטעום, ממגוון של משקים ודבשים מקומיים ומיובאים, הם ממש מהטובים ביותר בארץ, וכל דבר שהם מכינים פשוט תענוג. הם נמכרים במשתלה של הקיבוץ (משתלה נחמד מאוד בפני עצמה) ובהחלט שווים ביקור.
זהו, שוב תודה על המתכון ועל הבלוג שלך בכלל! אני עוקב באדיקות אחרי הבלוג כבר קרוב לשנה אבל פעם ראשונה מגיב, אז המון המון תודה על בלוג הבישול הכי טוב ברשת 🙂
היי רן היקר =]
תודה על המילים החמות והמרגשות! כבוד גדול
תודה על ההמלצה. נשמע נהדר 🙂
לפי כללי בטיחות המזון המקפידים ביותר (אלו שלא מרשים לאכול סביצ'ה או ביצת עין עם חלמון נוזלי) אכן כך, ואם אתה רוצה וודאות של 100% אכן מומלץ להגיע לטמפרטורה של 70 מעלות
שלום עוז
ממה שאני הבנתי בהכנה כתוב 160 מעלות ולא 60. אם כך מה נכון?
היי דורית
אחדד
בטמפרטורה של דרגות העשייה, הכוונה לטמפרטורה פנימית של הבשר בתוך הנתח
החום של התנור הוא טמפטוןרה חיצונית, שמעלה בהדרגה את הטמפרטורה הפנימית.
בטמפרטורת החדר או פחות ממנה הבשר נא, וככל שהוא מתחמם יתר ככה משתנה מידת העשייה והבשר יותר מבושל
אז הכוונה במתכון היא לתת חום מבחוץ של 160 מעלות עד שמבפנים הוא מגיע ל60 מעלות
בהצלחה!
בוקר טוב
נראה מעולה, מתכננת להכין לערב חג, האפיה בתנור נעשית בתבנית או על רשת?
תודה על המתכונים הנפלאים שלך
שנה טובה
טלי
היי טלי =] האפייה תעשית בתבנית רגילה על נייר אפייה ללא כיסוי
בהצלחה! שמח שאהבת
הי עוז, תודה רבה על המתכון. שכנעת אותי לנסות שוב להכין רוסטביף.
האם אפשר להקפיא?
היי מיכל =] שמח לשמוע! אפשרי אבל עדיף להנות ממנו טרי כי ההקפאה פוגמת במרקם
האם אפשר לשמור במקרר ולחמם מחדש? אם כן איך לחמם?
אין בעייה =]
מחממים בתנור חם או פרוסות 30 שניות במיקרוגל
1) במקור, משתמשים בחמאה ולא בשמן זית, הן לצליית הבשר והן לרוטב. כדאי להזכיר זאת, לטובת ידע כללי בכלל
ולטובת קוראים שאינם שומרים כשרות בפרט.
2) השימוש בניר האפיה מיותר. הוא בא , למעשה, רק כדי להקל על ניקוי התבנית. אני נמנעת משמוש מיותר בניר אפיה
וברדיד אלומיניום. אם שופכים מעט מים רותחים על התבנית, אין בעיה לנקותה.
3) באנגליה, שבה אוכלים רוסטביף באופן מסורתי בכל יום ראשון, מגישים את הרוסטביף לצד יורקשייר פודינג – שהוא
מאפה ולא פודינג כמשמעותו המוכרת לנו. כדאי היה לתת כאן מתכון לזה. הנה מתכון של דורעם גונט ליורקשייר
פודינג:
חומרים:
2 ביצים
1 כוס חלב (אוכלי כשר יכולים להמיר בכוס מים + כף שמן צמחי)
1 כוס קמח לבן
3/4 כפית מלח
6 כפיות שמן צמחי
הכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.
בבלנדר או במעבד מזון מעבדים לבלילה את כל החומרים, פרט לשמן. מניחים במקרר לחצי שעה לפחות, ועד כמה שעות.
בינתיים לוקחים תבנית שקעים למאפינס וממלאים כל שקע בחצי כפית שמן (אם משתמשים בתבנית מלבנית ולא בתבנית שקעים, שמים בתוכה את כל השמן). מכניסים את התבנית עם השמן לתנור למשך כ-20 דקות, עד שהשמן לוהט, על סף עישון (זהו שלב קריטי בהכנה. שמן פחות מלוהט יניב יוקשייר פודינג כבד, שלא יתפח כיאות). כשהשמן חם מאוד, מערבבים שוב את הבלילה, מוציאים את התבנית מהתנור ומחלקים את הבלילה בין השקעים (או מוזגים לתבנית הגדולה). חשוב לפעול מהר, כדי שהשמן לא יתקרר..
מחזירים לתנור ואופים עד שהיורקשייר תופח ומזהיב יפה (20 דקות). מגישים מיד.
תודה רבה על הטיפים אורלי =]
הי עוז,
לטובת הגרים בארה"ב – תוכל במקרה לייעץ איך נקראים הנתחים המתאימים למנה (במיוחד למידיום וול) בארה"ב? אני יודעת שהחיתוך פה הוא שונה ובחירת הנתחים היא תמיד אתגר… אודה לכל עיצה.
תודה!
היי =] sirloin הוא הנתח שאת רוצה
Londin broil.
עוז, תמיד כיף לקרוא את המתכונים המלומדים שלך.
את זה הבאת בול זמן לראש השנה !
שנה טובה מלאת יצירתיות
תודה רבה אריק היקר! שמח שאהבת
חג שמח
היי עז, אני מעוניינת להכין את המתכון אבל אשמח לדעת כיצד אפשר לקבוע מתי הנתח הגיע למצב שהוא בין מדיום וול לוול דאן בלי מד חום? תודה מראש!
היי נועה
הבשר יהיה נוקשה למגע אבל לא לגמרי, תישאר בו מעט קפיציות
שלום עוז תודה רבה על המתכונים הנהדרים וההסברים מסביב 🙂
האם ניתן להגיש בשר שנקנה קפוא בטמפרטורה כזאת או מידת עשייה
מדיום?
באופן כללי יש נתח מומלץ מהקפואים לרוסטביף?
היי
בשמחה רבה!
ברמת העקרון כן, אבל..
הנתחים הקפואים בארץ (אלו שנמכרים במקפיאי הסופר) הם לרוב מחלקים קדמיים שפחות טובים לרוסטביף
הי עוז,
תודה על המתכונים (הכנתי בנוסף את הגרסה הטבעונית וגם פאייה ספרדית) הכל יצא מצוין. זו פעם ראשונה שהבשר יצא במידת ההכנה הרצויה הודות לפירוט שלך, שלב אחר שלב.
בהחלט אכין שוב ואשתמש במתכונים נוספים מהבלוג שלך.
תודה רבה ושנה טובה
שמח לשמוע יורי היקר!
שנה טובה וכיף ששיתפת
הי עוז
הכנתי נתח של 1.5 קג ויצא מדויק ומעולה
מה לגבי נתח של 3 קג
כמה זמן בתנור? עובי הנתח זהה אך גדול יותר
כיצד מחשבים זמן צלייה בתנור
תודה רבה
היי סימונה
שמח לשמוע! אם הוא אותו עובי בדיוק זמני ההכנה בתנור אמורים להיות דומים. בודקים באותו אופן
היי עוז נראה מעולה. רציתי לשאול – ראיתי בהרבה מתכוני סיננה בתנור שמבקשים לחמם תנור ל225 מעלות למשך 20 דקות ואז להוריד טמפרטורה ל-190
מה ההבדל בשיטות?
היי לירז
תודה רבה!
באפייה – השלב הראשן נועד להשחים את הנתח והשני להביא אותו למידת העשייה הרצויה.
אני מעדיף להתחיל בכיריים כי שם הצריבה הרבה יותר מדויקת ולאמעלה בהרבה את החום הפנימי, ואז המעבר לתנור ב160 מעלות נותן לך טווח בטיחות וסוכוי גבוה יותר להוציא את הרוסטביף שלך במידת העשייה שאליה את מכוונת
הי עז.
אם קניתי נתח קטן יותר, של חצי קילו (אותו עובי כמו של קילו, פשוט חתכו לי אותו בקצביה), האם משך זמן ההכנה בתנור צריך להתקצר?
היי הילה, תתחילי לבדוק אחרי חצי שעה, בגדול לא ממש אמור להשפיע
היי עז. תודה על המתכונים המעולים והכתיבה המרתקת.
רציתי לשאול אם אפשר לוותר על הדבש בציפוי ? האם יש תחליף לסוכרתיים?
תודה וחג שמח
היי סימה
בהחלט יכולה להשמיט את הדבש
מה הדרך הכי טובה להכין בבית ולהביא איתי לארוחת חג אצל המשפחה?
נגיד והתכנון הוא להכין את זה בבית באותו יום, מתי מומלץ? איך לאכסן כשמוכן, איך לחמם מבלי לפגוע במידת העשייה?
תודה!!
היי עז הקסום!
לקראת חג סוכות אנחנו זוממים על הרוסטביף המושלם שלך!
שאלה-כדאי לתת לנתח לקבל את טמפרטורת החדר לפני הצלייה ולא הישר מהמקרר לחטוף זבנג של חום, אמת?
אם אין לי מד חום לבשר, כמה זמן מומלץ להשאיר בתנור לנתח במשקל 2.5 ק"ג? עבה כמו בהדגמה שלך
היי פנינה
בגדול אם זה באותו עובי אמור לקחת פחות או יותר אותו זמן
אז תתחילי לבדוק אחרי 45 דקות את הקפיציות של הבשר כמו שהסברתי במתכון
תודה עז, פעם ראשונה שהכנתי ויצא מושלם!
היי.
עשיתי רוסטביף מנתח ואסיו. כמה שעות עד לילה במקרר בשלולית שמן זית ומלח גס, צריבה יפה ולתנור ב180 מעלות. מכיוון שזה נתח שטוח יחסית, לא צריך הרבה זמן בתנור. גג רבע שעה. עשר דקות למדיום-רייר. אם הנתח עבה, אפשר 20 דקות. נפרס בקלות גם בטמפרטורת חדר בלי לקרר ממש. בהזדמנות נחשוב על שדרוגים, אבל מצוין גם ככה.
נשמע מעולה נדב תודה על הטיפ!
מה זו הפרסומת הסמויה באופן גלוי כל כך למותג יד מרדכי, שהדבש שלהם כמו שמן הזית מיובאים כולם מחו"ל, ונמצאים נחותיפ בכל בדיקה השוואתית?
היי מיקי
כפי שהבחנת נכון, הפרסום פה הוא גלוי לחלוטין, אין פה שום ניסיון להסתיר את העובדה שאני משתף פעולה עם יד מרדכי
עם זאת, אתה טועה ומעטה בדבריך על כך ששמן הזית והדבש מיובאים כולם מחו"ל. למעשה, הם מקפידים שמרבית התוצרת, בדבש ובשמן הזית תהיה ישראלית.
לאחרונה הצטרפתי למסיק זיתים במטע של קובי, מגדל זיתים (וענבים) ותיק שעובד עם יד מרדכי (מגדל עבורם זיתי ארבקינה וקורונייקי) ולו כרמים ליד בנימינה, משם המשכנו לבית הבד אשוש במושב היוגב, שגם הם עובדים שנים עם יד מרדכי, לראות איך הזיתים הופכים לשמן, ככה שראיתי בגוף ראשון את תהליך יצירת השמן הישראלי שיגיע לבסוף לבקבוקי המותג.
כמו שהם עובדים עם קובי, הם תומכים במאות מגדלי זיתים, כוורנים ועוד יצרנים מקומיים, ואני גאה על הזכות לעבוד איתם.
זכותך כמובן לא לקבל את ההמלצה שלי ולהשתמש בכל שמן זית או דבש כראות עיניך, ובכל שאר התוכן בפוסט הזה (ובבלוג בכלל) שמוגש לך בחינם וללא עלות
היי,
אני שומרת שבת. האם ניתן להכין לפני שבת ולחמם על הפלטה?
היי חגית, אפשר אך לא מומלץ. יש סיכוי שהרוסטביף יתבשל יותר מדי
הי, קניתי נתח אנטריקוט לקראת שבת והחורף הבא. האם יש צורך לקשור את הנצח? אם הוא מגיע עם רשת במקור, להוריד? להשאיר?
חייבת לציין שאת כל מתכוני האוכל החדשים אני בעיקר לומדת אצלך. הסברים מקיפים וברוכים.
תודה
תודה רבה מיכל!
אין צורך לקשור, אפשר להוריד את הרשת
היי עז חג שמח!
אני רוצה להכין לארוחת ערב מחר את הרוסטביף וחשבתי אולי לצפות אותו בחרדל כבר הלילה שישב עם זה 24 שעות ויספוג טעמים, האם זה נכון לעשות את זה או מיותר? בנוסף אם אני מצפה את הרוסטביף לילה לפני האם לצרוב אותו יחד עם החרדל? או קודם לצרוב ואחרי זה לצפות ולהכניס למקרר ללילה?
הי עז, פסח שני שמח!
הכנתי הערב את הרוסטביף ומצהירה בזאת כי רשמית, אתה הקואוצ׳ר שלי! פחדתי תמיד מנתחים, יצאו לי תמיד או נאים מדי או סוליות…
הערב יצא מוש!!!
תודה תודה תודה!!!
חג שמח!
ענת
איזה כיף ענת היקרה תודה לך!
אם לא אוהבים חרדל. מה אפשר למרוח במקום? או האם אפשר בלי החרדל?
משמיטים אם לא אוהבים
הוא לא דומיננטי כאן
תודה רבה!
הכנתי היום את המנה עם תפוחי אדמה לפי המתכון פה לארוחת חג עם חברים, יצא מדהים.
כל הסועדים התלהבו מהארוחה
תודה ?
תענוג דויד תודה על השיתוף!
היי עוז!
קניתי נתח מהקצביה "רוסטביף לתנור" עטוף ברשת בד, איך נכון להתייחס לנתח הזה?
אני לא יכולה לאכול מהבשר מדיום (הריון), האם הבשר יהיה עדיין טוב במידת עשייה וול דאן?
והאם אפשר לאחר הבישול בתנור להוסיף לו רוטב כמו צלי?
תודה!
היי, תוסיפי עוד 10-20 דקות לזמן הצלייה ואן עדיין אדום מדי לטעמך באמצע תמיד אפשר להחזיר להמשך בישול
אם הבשר מוצלח גם בוול דאן הוא יהיה אחלה
בהחלט יכולה להוסיף רוטב צלי
היי עז, אני משוגע על המתכונים שלך, וזה רגע טוב לציין שספר הכרובית שלך פעיל אצלי במטבח. אשמח לשמוע לגבי רוסטביף במעשנה, האם יש הבדל?
שאלה נוספת לגבי החיתוך, יש טכניקה מיוחדת להגיע לחיתוך דק?
שמח לשמוע עופר!
לא בקיא במעשנות האמת
הטכניקה היא להיעזר בסכין חד ולפרוס אחרי שהבשר נח מספיק זמן
היי עוז,
יש לי רק חרדל דיז'ון בבית. האם אפשר להסתדר בלי חרדל גרגרים?
בטח
הי עז
מודה לך על מתכונים נהדרים
שאלה:
האם נתח צ׳אך נקרא גם שפיץ צ׳אך
או שאלה שני נתחים שונים.
קניתי נתח צ׳אך במשקל 1,700 ק״ג ואני מתלבטת אם הנתח הזה
מתאים לרוסטביף.
תודה מראש
מתאים ומעולה לרוסטביף =]
היי
האם יש עוד נתחים של בשר שמתאימים לרוסטביף?
אנטריקוט לתנור יכול להתאים?
בהחלט
וגם שפיץ צאך, שייטל
תודה רבה על התשובה המהירה!אם אני משתמשת באנטריקוט לתנור, האם זה משנה את הזמן בתנור או משהו באופן ההכנה?
היי עז,
יש לי שאלה די דחופה. מקווה שתראה ותענה..
קניתי צ'אך מהסופר (לא שפיץ צ'אך). האם זה מתאים?
אם לא, איך היית ממליץ להכין אותו?
היי עז
מתכונים מעולים, כתיבה משובחת, הסברים מחכימים
תודה!
שאלה:
האם ניתן להכנה מנתח וייסברוטן במשקל 1.7 ק"ג?
(זה מה שיש לי כרגע במקרר..)
חג שמח!
היי זלמן, הנתח וייסברוטן לא מתאים למנה. כשבדקתי אותו גיליתי שהוא יוצא יבש וסיבי
בעיניי הנתח הזה הכי מתאים כבשר טחון
תודה רבה על המתכון
האם אפשר לצרוב את הנתח לפני התנור בגריל גז במקום על מחבת בכיריים? אם כן יש משהו שכדאי לשים לב אליו עוצמת חום מיקום וכו'?
אין בעייה בכלל, אותו עקרון בדיוק – המטרה היא להזהיב את השטח החיצוני
היי עוז, תודה על המתכון, מצפה להכין מחר 🙂
האם כדאי לשים על התבנית של הבשר גם ירקות שורש? או שעדיף להכין בנפרד?
היי ג'יין
עדיף בנפרד כי הזמנים יכולים להיות מעט שונים תלוי בירקות שאת שמה
היי עז! רציתי לספר שהיום הכנו רוסטביף בפעם השלישית לפי המתכון שלך.
בפעם הראשונה עם סינטה שיצאה מעולה, בפעם השניה עם אנטרקוט מיושן שוואלה יצא יבש ולא משהו (לא יודעת מה עשינו לא בסדר…), והיום שוב סינטה.
כרגע הנתח יושב ומתקרר עם הדבש והטימין, לא התאפקתי וחתכתי חתיכה קטנה מהצד ומסתמן שגם הפעם יצא מצוין…
לסיכום מעכשיו אנחנו נצמדים לסינטה 🙂
מעולה
האנטריקוט יישאר לסטיייקים 😉
הי, אני רוצה להכין את המתכון לערב החג, האם אפשר לקנות מראש את נתח הבשר להקפיא להפשיר ולהכין בערב החג או שחשוב להכין מנתח טרי שלא הוקפא ?? תודה !
אין בעייה
היי יש, כמה שאלות על המתכון, ככה לקראת פסח?
אם אני מתכנן להכין את הבשר בבית, ולהגיש אותו בערב בבית של ההורים, מה הדרך הטובה ביותר לזה… להכין בצהריים ולחמם שוב בערב? אם כן אז איך, ואם לא, אז מה לעשות?
שאלה נוספת, האם מומלץ לשים את הבשר לילה לפני בשקית עם מרינדה כלשהי במקרר? אם כן, איזה טעמים אתה ממליץ?
היי יוני
עדיף אכן להכין בצהריים ולחמם שוב בערב – למשל בתנור לזמן קצר עד שהתחמם מעט
אני לא מאמין במרינדות ולא חושב שצריך אותן במיוחד כאן במתכון
בהצלחה!
תודה על ההסבר המפורט והמתכון המצויין. הכנתי לכבוד ארוחת החג רוסטביף, לראשונה בחיי, והייתה הצלחה אדירה. השתמשתי במדחום ייעודי לבשר שנשאר לאורך כל הבישול בנתח וזה בהחלט הוכיח את עצמו ותרם לביטחון בהכנת הרוסטביף. חג שמח!
תענוג לשמוע לירון!
היי עז
הכנתי היום את הרוסטביף ויצא לי נהדר. תודה על המתכונים המפורטים והמסבירים
בשמחה צילה תודה לך!
הכנתי אתמול לארוחת שישי, יצא פשוט מושלם! תודה רבה על המתכון ועל הפשטות!
שמח לשמוע!
היי עוז , הכנתי את המתכון עם אנטריקוט וסינטה ויצא פשוט נפלא!! אז קודם כל תודה על המתכון וההסברים המדוקדקים.
רציתי לשאול האם אפשר להכין ללא חרדל או להחליף את החרדל במרכיב אחר היות ויש לי ילדה שלא סובלת חרדל :).
אודה מאוד לתשובה
היי תמי! שמח שאהבת
אפשר בהחלט להשמיט את החרדל
אני נוהג לכסות בנייר אפייה+נייר אלומיניום, לבערך מחצית עד שני שליש זמן האפייה, ואז מסיר עד סוף האפייה.
תודה רבה על המתכון נראה נהדר !
האם ניתן להכין גם בנינג'ה גריל ? אם כן רק איזו תוכנית כמה מעלות וזמן ?
ואילו נתחים הכי מתאימים ?
היי דנית
אין לי את המכשיר אז לא יודע להמליץ לך
מניח שכל הנתחים יעבדו
היי עוז האם אפשר להכין את הנתח יום לפני ולחמם למחרת על פלטת שבת ?
היי
בטח
רק שים לב לחמם עד שמחומם ולא לשכוח את זה על הפלטה (שלא יתבשל יותר מדי), כדאי גם להפוך פעם פעמיים שיתחמם באחידות
היי עז,
הקצב הציע לי לקנות נתח בריסקט. זה מתאים למתכון שלך?
תודה רבה!
היי תמר
בריסקט זה חזה בקר, נתח שמתאים לבישול ארוך, ייצא קשה מאוד לאכילה אם תנסי להכין ממנו רוסטביף כמו כאן
ממש השבוע פרסמתי מתכון לבריסקט מוזמנת לראות
https://bit.ly/3dtoFg3
היי, תודה על ההסבר המפורט! האם ניתן לצלות על רשת ומתחתיה תפוחי אדמה מבושלים ומתובלים שיספגו את המיצים?
תודה ושנה טובה ?
היי אריאלה, אפשר, הרוסטביף יהיה מוכן לפני תפוחי האדמה אז מקימום תוציאו אותו ותמשיכי לצלות אותם
שנה טובה 🙂
תודה ושנה טובה ???
היי עוז, תודה על מתכונים נהדרים
יש לי שפיץ צ'אך אבל לא כגוש אחד אלא פרוס.
מתאים להכין באותו דרך?
תודה רבה!
היי יעל
אם הוא פרוס הוא מתאים לשניצלים/סטייקים אבל לא לרוסטביף
שלום עז אנחנו האשכנזים (חבדנקים) מטעמי כשרות (ניקור…) לא אוכלים חלקים אחוריים, יש אפשרות לחלקים אחרים?
תודה מראש
היי משה
אנטריקוט אפשרי גם
בטעות ערבבתי את כל חומרי הציפוי ביחד במקום לזלף דבש וטימין בסוף… כמה זה נורא ?
לא נורא
הי עז, הכנתי אתמול ויצא מושלם! תודה רבה על המתכון.
תענוג לקרוא את ההסברים והמתכונים שלך, נכנסת למטבח בהרגשה שאני יודעת מה אני עושה ?
בשמחה תמיד!
האם אפשרי להכין רוסטביף גם עם נתח כף?
אפשר, עדיף אבל פיקניה
הי עז, תודה על המתכון, כמובן שקניתי את נתח הסינטה לפני שקראתי את המתכון :(.
יש לי נתח במשקל 3 קילו כמה זמן אתה מעריך שיצטרך בתנור לדרגת מדיום?
לא יודע בדיוק, מעריך שעה אבל הכי טוב מדחום בשר
היי עוז,
האם אפשרי להשרות את הנתח לילה שלם במרינדה? או שזה חא יעשה הבדל משמעותי בטעם.
כמו כן האם אני יכולה לבוסיף לתבנית בצלצלי שאלוט, שום ופטריות?
תודה!
אפשר, לא ישנה משמעותית את הטעם
שלום עז, תודה על האתר המעולה.
אם אני רוצה להכין את הנתח לסעודת שבת, ולהניח אותו על הפלטה לפני שבת, האם אני צריכה להכין אותו פחות זמן בתנור? בנוסף, איך כדאי להניח אותו על הפלטה, מכוסה או פתוח? תודה.
תודה דנה. אם הנתח יתבשל על הפלטה מספר שעות לפני כניסת שבת, עדיף להחליף בנתח אחר שלא יתייבש.
למשל, צלי כתף (ראי מתכונים בבלוג)
הי, איך עדיף לחמם על פלטה שלם או פרוסות לחימום מהיר?
פרוסות ולהשגיח. יהיה יותר אחיד ויותר מהיר
היי עוז, האם צריך להניח את הנתח ישירות על תבנית או על רשת שמתחתיה תבנית שתתפוס את הנוזלים?
היי איתי
ישירות על תבנית עם נייר אפייה
הי עז,
כשאני מכינה רוסט ביף מסינטה או מאנטרקוט, נשאר בתבנית נוזל או מיצים וגם שומן מומס, האם אפשר משאריות אלה בתוספת ציר או משהו אחר, להכין רוטב טוב שגם יהיה נחמד לרוסט עם אורז.
היי יעל
כשאני מכין דווקא לא נשאר הרבה מיץ, עקרונית כן כמובן
היי עוז
נראה מעולה ההסבר כל מפורט ונעים להכנה
קניתי נתח פילה שהקצב המליץ לי לרוסטביף
האם אני יכולה לילה לפני לטגן את הנתח ?
או לחלופין להשרות ברוטב במקרר יום לפני ולטגן עם הרוטב(שזה החרדל וכו….?
היי יפה
אין בעייה לטגן יום לפני
אפשר להשרות ולטגן עם הציפוי אבל זה לא יתן כלום (הציפוי סתם נשרד ויורד מהנתח, וההשרייה לא תשנה כלום בנתח עצמו)
וואוו
כל פעם שניסיתי להכין רוסטביף יצא גרוע, מה שגרם לי להפסיק לנסות.
עשיתי את המתכון שלך אחד לאחד ויצא מושלם ועסיסי! אפילו הילדים הקטנים אכלו
תודה רבה!
שמח לשמוע שירן היקרה!
קניתי נתח רוסטביף עם רשת שכחתי לשאול איזה נתח זה
האם לדעתך מתאים? האם מבחינת משך הבישול אותו דבר?
חיובי נראה לי בסדר
אם יש לי שני נתחים של שייטל 1.5 קג כל אחד, האם אפשר לשים אותם בתנור יחד? לכמה זמן?
חיובי, אם הם נכנסים לאותה תבנית אז מעריך שיקח להם אותו זמן כמו במתכון להיות מוכנים (אם זה תבנית אחת מעל השנייה זה סיפור אחר)
עוז יקר,
הכנתי היום בדיוק על פי ההנחיות שלך נתח סינטה של חצי קילו ויצא פשוט נפלא!!! כולם בלי יוצאים מן הכלל ליקקו את האצבעות.
אתמול הכנתי את הפיש אנד צ'יפס והופ עוד הצלחה.
אוהבת את הכתיבה, ההנחייה והאווירה המועברת מתוך הכתיבה.
תודה רבה לך!!
שמח לשמוע מילכה!
בשמחה רבה ומכל הלב תמיד
היי עוז, יצא מושלם
האם יש לך טריק כלשהו לחתוך דק כמו בפורסם נקניקים בשביל סנדוויצים?
היי שולי 🙂 תודה רבה, כיף ששיתפת! סכין חד חד ולתת לנתח להתקרר לטמפ החדר
הי עז,
אתה יכול להסביר שוב מה השלבים הבאים אם מכינים את הנתח יום יומיים לפני ההגשה ואיך מחממים בלי ליבש את הרוסטביף?
שומרים אותו כנתח ופורסים בהגשה? באיזה חום אתה ממליץ לחמם?
היי מירוש
רוסטביף אפשר לרצוי לאכול בטמפרטורת החדר – אז יכולה להכין ולא לפרוס, ביום ההגשה להוציא מהמקרר 3-4 שעות לפני ההגשה
אם בכל זאת רוצה לחמם אז אחרי הפריסה בתנור בחום נמוך = 120 מעלות ובאמת רק לחמם כדי לא להמשיך את הבישול
הי
רוצה להכין מפילה מרלן , אפשרי?
מעריך שכן
הנתח מרלן קטן יותר – שימי לב להתאים את זמני הצלייה
היי. פעם ראשונה באתר שלך . שאלה קטנה : אני רוצה את המנה הזו לערב שבת (אנחנו דתיים ) . האם לפרוס אותו ואז לחמם על הפלטה . (הוא לא יתייבש ? ) . או לחמם קודם ואז לפרוס לפני הגשה , אבל אז הוא יהיה חם…..
היי אריאל
ברוך הבא
כדי שלרוסטביף יהיה סיכוי על הפלטה הייתי פורס ומניח כמה שיותר קרוב לכניסת השבת – ככה שישהה פחות על הפלטה הסיכוי שישמור על מידת העשייה יותר גבוה. אפשר גם להניח עם מגבת או משהו באמצע שלא יקבל חום ישיר מהפלטה אלא רק פיזור שלו
האם ניתן להשתמש בבריסקט ואפ כן האם צריך לשנות את החום /זמן הצליה בתנור?
היי ספי
לא למתכון הזה – בריסקט זה נתח שונה לגמרי שדורש בישול ארוך
יש לי מתכון רלוונטי כאן
https://tinyurl.com/4y9ubjax
אם הכוונה שלך היא להכין בריסקט בטעמים של הרוסטביף – זה אכן אפשרי
הייתי צורב ועוטף בחרדל, ואז מכסה את הנתח בנייר אפייה ואוטם עם אלומיניום ושולח ל-4 שעות ב140 מעלות או עד שהנתח מתפרק (אפשר גם 6 שעות ב120 או 3 שעות ב160)
בהצלחה