מדריך להכנת תפוחי אדמה בתנור פריכים וזהובים

15 ביוני 2018
תפוחי אדמה בתנור פריכים אפויים צילום עז תלם

תפוחי אדמה בתנור פריכים אפויים צילום עז תלם

כמו שבטח שמתם לב, יש לי חיבה קלה לירקות: כרובית, חצילים, כרוב, וכמובן בטטות קיבלו כאן הרבה אהבה לאחרונה, אז עכשיו הגיע תורם של תפוחי האדמה, שזמן רב לא העליתי מתכון חדש איתם. אבל לא סתם תפודים, תפוחי אדמה בתנור פריכים ומשגעים, עם טריק קטן וטיפה טכניקה שמניבים, לדעתי, את הדבר הכי טעים שאפשר להכין מהירק הזה.

למתכון הזה יש הרבה שמות: קווטצ' פוטטוס, תפוחי אדמה דרוסים, סמאש פוטטוס, וכולם מדברים בעצם על אותו טריק: לוקחים תפוחי אדמה מבושלים (עם הקליפה) ונותנים להם מעיכה קלה – עם היד או עם מועך פירה ואז שולחים לתנור.

תפוחי אדמה בתנור

טעים גם עם תפודים קטנטנים. צילום: עז תלם

המעיכה הזו משחררת את התוכן העמילני של התפודים, שבמהלך האפייה מזהיב ונהיה פריך (יותר מכל צ'יפס ביתי, אבל זה כבר כתבה אחרת), בזמן שמרכז תפוחי האמה נשאר נימוח, אוורירי וחלומי. בקיצור, אין בן אדם עלי אדמות שיכול לסרב לתפוח אדמה כזה ברגע שהוא יוצא מהתנור.

שיטת ההכנה הזו לתפוחי אדמה אפויים מסתובבות ברשת כבר כמה שנים, ושפים מפורסמים כמו ג'יימי אוליבר גורדון רמזי ואייל שני פרסמו בעבר גרסאות שלהם למנה.

גם כאן בבלוגוספירה המקומית לא פסחו על התפודים האלו: רחלי קרוט האישה והאגדה, רות אופק המתוקה ולייזה פאנלים המוכשרת הקדישו פוסטים משלהן לעניין (בקיצור: רחלי מחממת מראש את המגש בתנור ומוסיפה שום לתיבול השמן, לייזה מוסיפה המון גבעולי טימין ומניחה קובייה קטנה של חמאה מעל כל תפודון ורות ממליצה לשדרג עם אבקת מרק בצל).

תפוחי אדמה בתנור

שמים את תפוחי האדמה – עם הקליפה – בסיר עם מים קרים ומתחילים לבשל צילום: עז תלם

אני מקפיד על כמה דברים כשאני מכין מגש כזה של תפוחי אדמה בתנור:

1. לבחור תפוחי אדמה מתאימים
יש המון זנים ומינים של תפוחי אדמה, וכאן לדעתי הכי מתאימים תפוחי אדמה קטנים, אבל לא קטנטנים. כשהכנתי את המתכון עם קטנטנים, זה יצא טעים מאוד, אבל יש להם מעט מאוד תוכן, אז האמצע היה פחות רך. אם מצאתם תפוחי אדמה מסוג ראטה הם מצוינים לעניין, ובכללי אני אוהב תפוחי אדמה אדומים לנושא.

אגב, בכללי, תפוחי אדמה מלוכלכים נשמרים טוב יותר מתפוחי אדמה נקיים ויפים.. סתם שתדעו (אה ואסור לשים תפוחי אדמה ליד בצל, מתכון בטוח לקלקול).

ממליץ לכם בחום לחפש תפוחי אדמה שמיועדים לצ'יפס – הם אלו שנהיים הכי פריכים בשיטה הזו.

תפוחי אדמה בתנור

מסדרים את תפוחי האדמה המבושלים על תבנית עם נייר אפייה משומן צילום: עז תלם

2. לא לקלף
בשנים האחרונות אני מודה שהפסקתי לחלוטין לקלף תפוחי אדמה, אפילו כשאני מכין מפרום. כאן במתכון הקליפות נהיות פריכות ומוסיפות המון טעם.

הקליפה של תפוחי האדמה היא זו שמכילה את רוב, אם לא את כל הערכים התזונתיים של הירק – היא מכילה סיבים, ויטמינים ומינרלים, וזה קצת כמו קמח מחיטה מלאה לעומת קמח לבן – הקליפה הזו מועילה לנו ואין כמעט סיבה להסיר אותה (לא רק כאן אלא גם במתכונים אחרים).

מה שכן חשוב לעשות עם תפוחי אדמה הוא להסיר ביסודיות את העיניים – הבליטות הקטנות שיוצאות מתפוחי האדמה הם איתות לתחילת נביטה. החלקים האלו (וגם חלקים ירוקים בתפוחי האדמה – אם איתרתם כאלו) מכילים חומר רעיל שנקרא סולנין, ואנחנו לא רוצים אותו.

מועכים עם מועך פירה או עם היד

מועכים עם מועך פירה או עם היד צילום: עז תלם

3. להתחיל בישול במים קרים
דיברתי על זה קצת בכתבת הפירה – כשמתחילים בישול של תפוחי אדמה במים קרים, העמילן שהם מכילים מתייצב בהדרגתיות, והתוצאה הסופית יותר חלקה ונעימה.

4. לתת לתפוחי האדמה להתקרר מעט
ברגע שתפוחי האדמה יהיו רכים ישר תרצו למעוך אותם, אבל אבקש מכם לחכות קצת – אחרי שהעברתם אותם למסננת לכו לעשות משהו אחר כמה דקות – התפוחים יתקררו מעט, יהיו לכם פחות אדים והעמילן שבהם יתחיל להתייצב. זה אומר שבתנור הם יזהיבו בצורה אחידה יותר.

5. לתת לכל תפוד ספייס
אפילו שמשתמשים בתפוחי אדמה קטנים – הלחיצה מגדילה את הרוחב שלהם – אז לפני שמועכים צריך לשים לב שיש מרווח של 2-3 ס"מ בין תפוד לתפוד כדי שיהיה ביניהם גם מרווח במהלך האפייה. אם הם יהיו צפופים מדי בתבנית החום לא יוכל לחדור ולהשחימם כמו שצריך.

אחרי המעיכה משמנים, מתבלים במלח וזה מוכן לתנור – האזורים המפוצלחים נהיים סופר פריכים באפייה!  צילום: עז תלם

6. לפרגן בשמן
זה אתם מכינים מגש תפוחי אדמה בתנור ממש לא אומר שאתם אופים. מה שאנחנו באמת רוצים לעשות כאן זה ליצור אפקט של טיגון, כלומר חום גבוה ושמן – שיספוג את החום מהתנור, יעלה את הטמפרטורה של החלק החיצוני של תפוחי האדמה ויוביל לתוצאה הזהובה והפריכה שחולמים להשיג.

אגב, אם אתם רואים שתפוחי האדמה לא נהיים לכם מספיק זהובים, אז לא להתבייש ובמהלך האפייה להוציא את התבנית מהתנור ולתת להם עוד פרגון בשמן.

7. תנו לתנור לעבוד
זמן האפייה כאן בהחלט עשוי להשתנות, ומה שחשוב באמת זה לא הטיימר, זו התוצאה. אז לפעמים זה יקח 20 דקות לפעמים 25 ולפעמים 18. שימו עין. התנור יכול להיות במצב טורבו או במצב רגיל, במתב רגיל זמן האפייה ארוך יותר אבל הפריכות יותר מושלמת. לשיקולכם.

תפוחי אדמה בתנור פריכים וזהובים צילום עז תלם

המקום הכי גבוה שתפוח אדמה יכול לשאוף אליו 🙂 צילום עז תלם

גיוונים ושדרוגים

ברגע שהבנתם את העיקרון הבסיסי, על ההכנה הזו אתם יכולים להוסיף עוד שדרוגים שיעשו לכם כיף: עשבי תיבול קשוחים – טימין, רוזמרין, מרווה, אורגנו, זעתר – בגרסאות טריות או יבשות אפשר להוסיף ולפזר מעל התפוחים לפני ההכנסה לתנור.

תבלינים כמו שבבי צ'ילי או פפריקה מעושנת יכולים להוסיף עניין ועוד.

אז הנה המתכון, תכינו ותספרו לי איך יצא!

תפוחי אדמה בתנור

תפוחי אדמה מהחלומות! צילום: עז תלם

מתכון קווץ' תפוחי אדמה בתנור פריכים וזהובים

3-4 מנות, טבעוני/פרווה/פליאו, 10 דקות עבודה, 75 דקות זמן כולל

מצרכים:

15-20 תפוחי אדמה קטנים (לא קלופים)
4-6 כפות שמן זית
מלח דק או גס
עלי עשבי תיבול כמו אורגנו, טימין, רוזמרין או מרווה (רשות)

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-200 מעלות (אפשר מצב רגיל ואפשר מצב טורבו).

בישול תפוחי האדמה:

  • שוטפים היטב את תפוחי האדמה. מקפידים להסיר עיניים וחלקים ירוקים.
  • שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים 30-40 דקות (זמן הבישול תלוי בגודל תפוחי האדמה), עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין (סכין שמכניסים למרכז תפוח האדמה צריך להיכנס ולצאת בקלות) אך לא מתפרקים.
  • מסננים ונותנים לתפוחי האדמה להתקרר מעט.

האפייה:

  • מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים.
  • שמים את תפוחי האדמה על התבנית במרווחים של 2-3 ס"מ, ובעזרת מועך פירה או כף היד מועכים אותם לעובי 1 ס"מ בערך.
  • מזלפים מעל כל תפוח אדמה מעוך שמן זית בנדיבות ומתבלים במלח.
  • אם בחרתם להשתמש בעלי עשבי תיבול, מפזרים אותם כעת מעל תפוחי האדמה.
  • אופים 18-30 דקות או עד הזהבה – זמני האפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור ומנגלה לנגלה, אז חשוב להשגיח ולהוציא כשתפוחי האדמה יפים וזהובים.
  • מגישים מיד אבל באמת מיד כי ככל שהם מתקררים הפריכות הולכת ונאבדת.

**חייב לומר ולהזהיר מראש – כשתפוחי אדמה מזהיבים ומשחימים נוצר בהם חומר בשם אקרילאמיד שנחשב כלא בריא, ומומלץ מאוד להמעיט בצריכתו. רוצה לומר, זו לא מנה שמכינים כל יום.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

מחפשים מתכוני סלטים מצוינים?

סלטה משוויה עם פלפלים קלויים
סלט חצילים משובח
סלט כרוב מושלם
סלט טאבולה של אלופים

Print Friendly, PDF & Email

29 תגובות

  1. היי, מתכון מוצלח ביותר.
    יש לי רק הערה קטנה בקשר לתפוחי״א.
    עד כמה שידוע לי תפוח״א שיש עליו כתם ירוק ולו הקטן ביותר, יש לזרוק לפח, כיוון שהוא מכיל חומר מסרטן.

  2. האם ניתן ושווה להכין באותו אופן עם בטטות?

    • היי אבישי
      ניתן להכין עם בטטות – אבל מכילות פחות עמילן מתפוחי האדמה ולכן לא יצאו פריכות באותה מידה בשיטה זו (אבל טעימות בטוח!)

  3. עוז, את השמן אני שמה בקערה ומתבלת בפפריקה(בעיקר בשביל הצבע), שום, מלח והרב דב פרובנס שמכיל הרבה מהירוקים שציינת. ושופכת מעל.. ללקק את האצבעות

  4. הכנתי אתמול, יצא מעולה!!

  5. שלום,נראה מעולה לא ברור לי למה הכוונה בתפו"א קטנים? אלו שקונים בשקית סגורה או שסתם לבחור תפוא קטנים…תודה!

    • היי נועה 🙂
      הכי טוב לבחור תפוחי אדמה קטנים. אלו שבשקיות הסגורות קטנים מדי לטעמי אבל הם גם יוצאים טעימים

  6. שלום עוז
    קודם כל תודה על המתכון הזה והאחרים.
    נסיתי מתכון זה ויש לי הערות:
    1. יש לשמן את התבנית/נייר אפיה, לזרות עליו הרבה מלח גס ועשבי התיבול, אחרת הצד התחתון נישאר תפל.
    2. יש למעוך ממש שטוח את תפוח"א כדי להגדיל את שטח הפנים החשוף לחום ולתיבול. האפיה מהירה ומדוייקת יותר. לא להמעיט במלח גס ועשבי תיבול והשמן. במקום בו תפוח"א נשאר מצופה בקליפה לא תהייה חדירה של השמן והטעם. לכן רצוי להסיט אותו.
    3. ניסיתי בטורבו, לא מוצלח כמו עם גוף חימום עליון ותחתון. ניסיתי גם בגריל. מסקנה גריל וגופי חימום, פחות רצוי הטורבו.
    4. לגבי חום וזמן האפיה. הנתונים שציינת לא מספקים. ניסיתי את המתכון כמה פעמים והמסקנה שלי: חום 230 ל 40 ד לפחות. כך תפוח"א יצאו שחומים ופריכים והטעם מתחיל להזכיר צ'יפס.

    • היי רונית 🙂
      בשמחה ותודה על המשוב המקיף!
      חום 230 40 דקות אולי עבד אצלך, בתנורים רבים זה מתכון בטוח לתפוח אדמה שרוף.
      כתבתי בהקדמה שאפשר ורצוי לשחק עם זמני הבישול עד לקבלת התוצאה, וקיבלתי גם דיווחים רבים על הצלחה במתכון כפי שהוא כתוב כעת.
      עם זאת, הרחבתי את הטווח המקסימלי של הדקות במתכון שיהיה ברור שלפעמים זה יכול לקחת זמן יחסית רב.
      שוב תודה !

  7. הי עוז,
    באיזה שלב נוצר האקרילאמיד? כמה זה מסוכן לאכול 3-4 תפודים פעם ב… נגיד חודש?

    • היי סיימון
      האקרילאמיד שה החלק השחום/זהוב. כלומר כשתפוחי האדמה מזהיבים הוא נוצר.
      לגבי כמה בדיוק זה מסוכן, אני לא יודע לענות בודאות, רק ידוע שהוא לא מומלץ לצריכה בתדירות גבוהה

  8. אני מכין מתכון זה כבר שנים עם זילוף של שמן זית וקורט מלח. תפוחי האדמה בשקיות למיקרו מתאימים ביותר.

  9. היי עוז כבר מתכון שלישי (אחרי הכרובית והבטטות האגדתיות) שיוצא מושלם! תודה לך! אשמח אם יהיה בעתיד הצעה למתכון עם קישוא. המון תודה

  10. בחיים לא מכינה את המתכון הזה שוב!! אני עומדת ליד השיש ואוכלת אותם חמים מהתבנית.
    זאת הכוכבית שצריכה להופיע בסוף המתכון. יצא מושלם
    וואו 🙂

  11. תודה רבה על המתכון!
    השתמשתי בתרסיס שמן קנולה, מלח דק והוספתי על חלק לניסיון שמיר קצוץ ושום.
    יצא ממש טעים!

  12. פשע! פשע! ועוד בסוף לא מומלץ כל יום.יכולה לחיות רק על זה.פשוט חלומי.
    תודה רבה.בלוג נ-ה-ד-ר!

  13. טוב……. זה מתכון הורס למשוגעים על תפו"א כמוני!!
    עוז תודה לך! טעים!
    נשמח לקבל עוד מתכונים של תפוחי אדמה!!

  14. האם ניתן להכין יום מראש ולחמם?

  15. אורלי אלימלך

    תודה על מתכון נהדר. הבעיה היחידה היא שאי אפשר להכין אותם מראש ,לארוחת שישי למשל. הכנתי אחהצ יצאו מושלם., ובערב אחרי חימום
    זה לא היה אותו הדבר הם התקשו וכבר לא היו פריכים.(למרות שכיסיתי בנייר כסף)
    לכן צריך להכין ולהגיש מיד.
    אשמח לשמוע אם יש טיפ לשמירה על הפריכות עד ההגשה.

    • היי אורלי 🙂
      בשמחה רבה תמיד!
      הטים הכי טוב שאני יכול לתת הוא פשוט לשמור את שלב האפייה לרגע ההכנה, כלומר להכניס לתנור 20 דקות לפני שהאורחים מגיעים
      אפשרות נוספת היא לאפות נגיד 15 דקות ואז לתת עוד 10 דקות להזהבה בסוף.
      ובכללי בחימום מחדש בלי נייר אלומיניום – בגלל שכיסית נוצרו סביב תפוחי האדמה אדים וזה בדיוק ההפך ממה שצריך – צריך שיהיה יבש בשביל פריכות
      בהצלחה!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email