המדריך: איך להכין סלט חצילים קלויים מושלם

30 במרץ 2017

סלט חצילים עם פלפלים קלויים. בפסח זה טעים על מצה 😀 צילום: נמרוד סונדרס

אין ספק שחציל הוא מלך הירקות בארץ. הוא חביב על שפים, זמין כל השנה ומשולב עמוק בתבשילים או בסלטים של כמעט כל תפוצות ישראל. למרות זאת, כאן בבלוג הוא הגיע רק ל-4 הופעות אורח. לקראת חג פסח (ויום העצמאות שיבוא אוטוטו) החלטתי לתת לו את הכבוד הראוי לו ולשתף באחת השיטות האהובות עלי להכנתו.

חצילים בחממה: הפתרון לימים הקרים. צילום: יעלי אלימלך

הכי טרי שיכול להיות! צילום: יעלי אלימלך

מיד אחרי שהראה לי את חלקת הכרוב היפה שלו, נסעתי עם אבי המושבניק לראות מאיפה מגיעים אלינו החצילים. אבי מספר שהחציל הוא גידול של קיץ, והוא בשיאו כשהצמח מבלה זמן איכות תחת השמש. בחורף ובאביב החצילים הטריים מגיעים מחממות, ובתמונות כאן ניתן לראות את החממה המטופחת של ראובן גווטאה מגני יוחנן. ראובן מגדל חצילים כבר 6 שנים, והוא מספר שכל שנה הביקוש להם עולה.

לא התאפקתי וקטפתי מלא! צילום: יעלי אלימלך

שיחת חציל עם אבי המושבניק צילום: יעלי אלימלך

פעם הייתי אפון
החציל הוא בן משפחת הסולניים (בה כלולים תפוחי האדמה, העגבניות והפלפלים), וחבר המשפחה היחיד שאנו אוכלים שלא הגיע מאמריקה. הוא תורבת ככל הנראה בהודו ונע מערבה עם סוחרים ערביים, וכיום הוא נפוץ ואהוב בכל אזור המזרח התיכון.

החצילים המקוריים היו קטנים ועגולים, ומזכירים יותר אפונה טרייה מאשר חציל. טעמם הוא מר מאוד ועדיין נעשה בהם שימוש במטבח התאילנדי (ראו תמונה שצילמתי פה מתחת). עם השנים תורבתו זנים עם פירות גדולים וטעם עדין יותר.

אלו אינם אפונים! ?#Thai #tiny #eggplant #notpeas #chiangmai #market

A post shared by Oz Telem (@oztelem) on

איך בוחרים חציל?
חפשו חצילים קלים יחסית לגודלם (ככל שחציל כבד יותר כך הוא מכיל יותר מים, יעשה לכם יותר בלאגן ויהיה לכם יותר פחת ממנו בתהליך ההכנה).

לפי אבי, קליפת החציל צריכה להיות מתוחה ומבריקה. אם אתם לוחצים על החציל ונוצר שקע זו עדות לכך שהוא לא בשיאו. צבע הקליפה צריך להיראות שחור כהה ומבריק. החצילים שקטפנו היו כל כך טריים שניתן היה לתופף עליהם כמו על כיכר לחם איכותית.

שימו לב לחלק העליון של החציל – הוא צריך להיראות ירוק ויפה, כאילו זה עתה נקטף מהצמח. אם הוא לא הדוק סביב החציל ומתחיל לשנות צבע, זה סימן שהחציל ישן ובהתאם יהיה מריר יותר.

שימו לב לקליפה הכהה והמבריקה. צילום: יעלי אלימלך

מומלץ להשתמש בחציל כמה שיותר קרוב למועד הרכישה. ככל שתמתינו עם הכנתו כך הוא יהיה מריר יותר. חצילים לא אוהבים מקרר, וכדאי לשמור אותם במקום מוצל מחוץ למקרר.

רוב החציל הוא מים, 92% ליתר דיוק (כן, כמו כרובית, בצל ותרד). הוא מכיל כמות נאה של סיבים תזונתיים, אבל זהו בערך : )

החציל צריך בערך 10 דקות רצופות של קלייה. צילום: נמרוד סונדרס

אוהב אש, אבל מבלגן
הדבר הכי ישראלי לעשות לחציל זה לשים אותו מעל להבה גלויה. החום הגבוה של הלהבה הישירה עושה שני דברים. ראשית, הוא חורך את החלק החיצוני, מה שנותן טעם מעושן ועמוק לבשר הפרי (כן, פרי, כמו המלפפון, העגבנייה, הדלעת והקישוא). שנית, המים שמכיל החציל מתחילים לרתוח ולייצר אדים, והאדים האלו מרככים את בשר החציל במהירות רבה.

חציל ותמרות עשן. צילום: נמרוד סונדרס

חציל על להבה. הכיריים נקיות כל כך כי קליתי עליהן רק אחד 😉 צילום: נמרוד סונדרס

עם כמה שקליית חציל על אש מניבה תוצאה טעימה, יש לה חיסרון אחד, וזה חיסרון גדול בעיני: היא עושה בלאגן. מי החציל נוטפים על הכיריים, קליפות חרוכות מתפזרות לכל מקום וכמובן הרבה עשן ממלא את המטבח. זאת ועוד, אי אפשר להשאיר חציל על הגז וללכת – חשוב לטפח אותו, להפוך כשצריך ולהשגיח, אז הכנה של 4-5 חצילים על האש הופכת לטרחה לא קטנה.

הפטנט שלי
מכיוון שרוב הטעם המעושן של החציל נמצא בקליפתו, המצאתי פטנט קטן שעושה עבודה מצוינת. במקום לקלות את כל החצילים על הכיריים, אני קולה רק אחד, ואת השאר אני אופה בחום גבוה. אני לא זורק את הקליפה מהחציל שבילה על הלהבה, אלא קוצץ אותה ומשתמש בה בתור תיבול לכל סלט החצילים. מינימום לכלוך, מקסימום טעם 😉

אתם הולכים לתנור! צילום: נמרוד סונדרס

אגב, אם הריח של חציל שרוף על להבה מזכיר לכם סיגריות, זה לא במקרה. צמח הטבק שייך גם הוא למשפחת הסולניים, ובחציל יש שיירים של ניקוטין – החומר המרגיע שנמצא במוצרי טבק שונים. בילוי בחדר מלא עשן חציל מקביל לעישון פאסיבי, ואם תאכלו 10 ק"ג חצילים זה יהיה כמו לעשן סיגריה אחת.

חשוב לקלף את החציל בסמוך לקלייה כדי שההיא לא תכתים את הבשר. צילום: נמרוד סונדרס

ואם אין כיריים עם להבה?

הטיפ הבא מגיע מהשף והחבר יניב גור אריה, שכמו רבים בילה תקופה מסוימת מחייו בדירה עם כיריים חשמליות בלבד. היום יש כירות אינדוקציה וכירות הלוגן, ואף אחת מהן לא נותנת את האפקט המדויק של צלייה על אש גלויה.

מה עושים? קולים את החצילים בתנור כפי שמוסבר במתכון, ואז משתמשים בברנר – מבער קטן שניתן לרכוש בכל חנות שמתמחה באוכל. המבער הזה משמש בדרך כלל להכנה של קרם ברולה, וכשמפעילים אותו על קליפה של חציל אפוי הוא נותן את אותו אפקט חריכה ועישון, ולכם יש קליפה מעושנת לתבל איתה את סלט החצילים שלכם. תודה יניב!

קליפת החציל השרוף – אנחנו לא זורקים אותה! צילום: נמרוד סונדרס

הקילוף
לאחר שחצילכם היקר קלוי היטב מכל הכיוונים מסירים אותו מהכיריים, ואז מסירים ממנו את הקליפה ברגע שהחציל קל מספיק בשביל לגעת בו – ככל שהוא ישאר עם הקליפה השרופה יותר זמן, ככה היא תכתים יותר את הבשר. אפשר לחתוך מסביב לקליפה עם סכין (חשוב להוריד רק את הקליפה ולא מבשר החציל) ואפשר פשוט למשוך אותה עם הידיים, מה שזורם לכם. בדרך כלל זורקים את הקליפה, הפעם אנחנו שומרים אותה!

את החצילים שקולים בתנור – 220 מעלות, חצי שעה או עד ריכוך מוחלט, קולפים באותו אופן.

נותנים לחצילים האפויים זמן במסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים. התמונה הזו מאוד מרגיעה אותי! סחתין לנמרוד סונדרס

מה עם המים?
כאמור, רוב החציל הוא מים, וסלט חצילים מימי הוא לא סלט חצילים טעים – אז השלב הבא בדרך לסלט חצילים מושלם הוא לתת לחצילים לעמוד במסננת ששמתם מעל קערה. באופן זה מים מיותרים ימשכו החוצה מהחציל (ותודה לכוח הכבידה).

כדי לעזור לגרביטציה אני אוהב לחתוך את החצילים לאורך לרבעים. ככל שתתנו לחציל יותר זמן מנוחה, כך הסלט שלכם יהיה מוצלח יותר.

אפשר לתת להם לנוח במסננת שעתיים, ולטעמי אחרי חצי שעה מתנקזים מספיק נוזלים בשביל להתחיל לקצץ.

כבר בשלב זה אתם יכולים לקחת את החצילים שלכם, לשפוך עליהם מלא טחינה ולהגיש.

בקדמת התמונה: החציל שנקלה על האש. מאחוריו: החברים שבילו בתנור. צילום: נמרוד סונדרס

הקיצוץ
אני בן אדם של מרקמים, ולדעתי השיטה שמניבה את סלט החצילים עם המרקם הכי טוב היא קיצוץ ידני עם סכין. אחרי שקלינו, קילפנו ונתנו למים העודפים להתנקז מהחציל, פשוט מניחים אותם על קרש גדול וקוצצים עד שחתיכות החציל במרקם המועדף עליכם.

ומה עם הזרעים?
הזרעים של החציל מכילים את מרבית התרכובות המרירות שלו, ויש כאלו המסירים אותם לחלוטין. לטעמי, אם החציל טרי וטוב, הם לא מוסיפים טעמים או מרקמים בעייתיים. אתם יכולים לקבל את ההחלטה האם להסירם או לא בעצמכם: פשוט תטעמו אותם לבד בתום הקילוף. אם הם מפריעים לכם תגידו להם שלום.

שום: החבר הכי טוב. צילום: קרן ביטון כהן

חציל בטעמים
עד כאן הטכניקה הבסיסית לטיפול בחצילים. אתם יכולים לקחת את תערובת החצילים הזו ולתת לה המון טעמים. גם הפעם שאלתי אתכם בעמוד הפייסבוק של הבלוג איך אתם משדרגים את החציל שלכם, ומילה אחת הופיעה בכמעט כל התשובות: שום! הוא יכול להיות טרי, הוא יכול להיות אפוי. מספיק שתוסיפו לחציל שום, לימון ושמן זית לסלט שהוא מעדן.

צירוף של טחינה (יפורט מיד) או מיונז יוביל אתכם לסלטים קלאסיים, ואפר גם להתפרע ולהוסיף צ'ימיצ'ורי (כןןן! זה טעייים 🙂 ) או מגוון אחר של עשבי תיבול טריים. בסוף הכתבה תפגשו רשימת רעיונות מפורטת, ואם יש לכם תיבול מגניב לסלט חצילים שתפו אותו בתגובות!

חציל, טחינה, לימון. משוואה מנצחת! צילום: נמרוד סונדרס

מתכון לסלט חציל בטחינה

השילוב של חציל וטחינה הוא אחד האהובים במזרח התיכון. מקורו בסלט טורקי שעונה לשם באבא גנוש. חשוב לבחור טחינה גולמית איכותית שתיתן את הטעם למנה. על אותו עיקרון בו שמתי עכשיו טחינה, אפשר גם לשים מיונז בשביל סלט חצילים במיונז.

את הסלט מתבלים בשום טרי מגורר. בזמן שכאשר יש במנה שום מבושל, כל המרבה הרי זה משובח (במיוחד עכשיו כשיש שום ירוק יפה!!), בשום טרי חייבים להיות זהירים יותר; יותר מדי והילה שומית תלווה אתכם לאורך כל היום 😀

מצד שני, רבים מכם (ד"ש לרותם פרן, יוליה גוטניק, רותם קאיקוב ברנר, ורה אשד ומזולה סולומון) שמים הרבה יותר שום ממני, אז תרגישו חופשי להיות נדיבים ולהגביר את מינון השום לפי אהבתם.

סלט חציל בטחינה. צילום: נמרוד סונדרס

4 מנות, טבעוני/פרווה, 15 דקות עבודה נטו, שעה ורבע עד שאפשר לאכול

מצרכים:

4 חצילים מאורכים בגודל בינוני
1/2 כוס טחינה גולמית
2-4 שיני שום, קלופות וכתושות/מגוררות
מיץ מ-1/2 לימון (2-3 כפות)
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

קליית החצילים:

  • מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • שמים שלושה חצילים על תבנית עם נייר אפייה. מנקבים כל חציל 3-4 פעמים עם מזלג או סכין (שלא יתפוצץ באפייה).
  • מכניסים לתנור וצולים 30-35 דקות, עד שהחציל נימוח לחלוטין. אחרי 15 דקות בתנור הופכים בזהירות את החצילים בתבנית בעזרת מלקחיים.
  • את החציל הנותר קולים מעל להבה גלויה: מדליקים את הלהבה הכי גדולה בכיריים על עוצמה גבוהה. מניחים עליה את החציל וקולים 3-4 דקות, עד שהקליפה משחירה ומעלה עשן.
  • הופכים וקולים על הצד השני 3-4 דקות נוספות, ואז נותנים לחציל 1/4 סיבוב וקולים את הצדדים שטרם נחשפו לאש. החציל מוכן כאשר הוא נימוח לחלוטין – סכין שמכניסים לחציל צריכה להיכנס ולצאת ממש בקלות, וקליפתו תהיה שחורה ופריכה.

קילוף וקיצוץ:

  • מסירים את החציל מהלהבה ומעבירים לקרש חיתוך. נותנים לו להתקרר מעט ואז מסירים את הקליפה (ושומרים אותה בצד!). זה בסדר אם נשארות שאריות קליפה.
  • חותכים את החציל לרבעים לאורך ומניחים במסננת שמיקמתם מעל קערה.
  • כשהחצילים בתנור מוכנים, קולפים גם אותם (זהירות חם), חותכים לאורך ומצרפים למסננת. נותנים לחצילים לעמוד במסננת 30 דקות לפחות ועד שעתיים, עד שכמות יפה של מים התנקזה מהם.
  • מעבירים את החצילים לקרש חיתוך וקוצצים אותם למרקם גס בעזרת סכין. קוצצים גם את מרבית הקליפה השרופה ששמרתם בצד.

תיבול הסלט:

  • מעבירים לקערה, מוסיפים את הטחינה הגולמית, 1/2 מכמות השום הכתוש, שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים היטב.
  • מוסיפים כף גדושה של קליפת חציל שרופה וקצוצה, מערבבים, טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ואם רוצים מוסיפים עוד שום כתוש ו/או קליפה שרופה.
  • הסלט נשמר במקרר כשלושה ימים. בהגשה ניתן להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה.

חציל, פלפלים קלויים, בצל ירוק ושום אפוי. כולם חברים טובים. צילום: נמרוד סונדרס

מתכון לסלט חצילים עם פלפלים ושום צלוי

במתכון הזה הלכתי לפי שיטת אם כבר, אז כבר. אם כבר הפעלתי את התנור בשביל לקלות בו חצילים, אז כבר לצרף אליהם עוד ירקות שייהנו מהתנור. הפעם שמתי פלפלים (טוב.. פלפל בודד, אבל אפשר עוד!) וראש שום (יש לי חיבה לאפיית שום. עדות ראשונה, עדות שנייה) .
שימו לב שלכל ירק שנכנס לתנור יש זמן אפייה שונה: השום צריך 15 דקות, הפלפל 25 והחצילים 30. אז פשוט תישארו באזור ותשגיחו כדי להוציא כל ירק בזמן.

חציל וחברים אוהבי תנור. צילום: נמרוד סונדרס

תוספת של בצל ירוק קצוץ דק וטיפה חומץ לתיבול ונסגר לו סלט מגניב וכיפי. אתם מבינים נכון מהתמונות: הכנתי תערובת חצילים אחת ואז הפכתי אותה לשני סלטים שונים. מוזמנים לאמץ את השיטה, להכפיל כמויות חציל ולהכין כמה סוגי סלטי חצילים שבא לכם ;).

תהיו נדיבים עם שמן הזית כשאתם מכינים את הסלט הזה! צילום: נמרוד סונדרס

4 מנות, טבעוני/פרווה, 20 דקות עבודה נטו, שעה ורבע עד שאפשר לאכול

מצרכים:

4 חצילים מאורכים בגודל בינוני
1-2 פלפלים אדומים, חצויים לאורך ומנוקים מהליבה
1-2 ראשי שום
1-2 כפיות חומץ (איזה שאתם אוהבים)
מיץ מ-1/4 לימון (1-2 כפות)
1-2 גבעולי בצל ירוק (החלק הלבן והירוק) קצוצים דק
4-5 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

  • מכינים את החצילים באותן אופן כמו במתכון הקודם (שלושה בתנור, אחד על הגז, את הקליפה השרופה קוצצים ומוסיפים כתיבול). לתבנית התנור מוסיפים את הפלפלים והשום.
  • השום יהיה מוכן אחרי 15-20 דקות, כאשר הוא רך ללחיצה (עם מלקחיים כמובן!) והקליפה מראה סימני השחמה. הפלפלים מוכנים אחרי 25 דקות בערך, כאשר הם התרככו וקליפתם השחימה.
  • נותנים לשום ולפלפל להתקרר לחלוטין.
  • קולפים את הפלפל ואת השום (אפשר גם פשוט למחוץ את הראש ותוכן השיניים יוצא החוצה) וקוצצים אותם גס (אפשר יחד עם החציל).
  • מעבירים לקערה, מוסיפים את הבצל הירוק, מיץ הלימון, החומץ ושמן הזית. מערבבים, טועמים ומתבלים במלח, פלפל וקליפת חציל שרופה לפי הטעם.
  • הסלט נשמר במקרר כשלושה ימים. בהגשה ניתן להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה.

שורת חצילים מאושרת. צילום: יעלי אלימלך

בונוס
עוד רעיונות לתיבול תערובת ארבעת החצילים הקלויים והקצוצים שלכם (לכולם מוסיפים מלח לפי הטעם):

  • כפית זרעי כוסברה קלויים וטחונים גס, כפית רוזמרים מיובש, שיניים מ-2 ראשי שום אפויים, מלח ים אטלנטי ופלפל גרוס בנדיבות (תודה לדורון שמיר)
  • 2 כפות רכז רימונים וחופן פטל קפוא מופשר או פטל טרי+4 כפות נדיבות טחינה ביתית (ותודה לנילי באשי)
  • 2 עגבניות קצוצות, 3-4 שיני שום כתושות (ותודה לשרית רוזנצוייג)
  • שמן זית וסלסת עגבניות מקסיקנית (פיקו דה גאיו, ותודה לאלעד דנן)
  • 2 עגבניות טריות, כף לימון כבוש, 1 פלפל חריף ו-1/2 צרור כוסברה, כולם קצוצים דקדקדקדק ( תודה ללינדה אלימלך שיש)
  • שמן זית, גרידה ומיץ מלימון אחד, 3-4 גבעולי שמיר קצוצים, 2-3 שיני שום כתושות, פלפל שחור או לבן בנדיבות (תודה לאלון קדם)
  • חצי כוס קרם קוקוס איכותי, מיץ לימון לפי הטעם (תודה לאפרת מוסקוביץ')

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:
סלט עגבניות ורוקט
סלט שעועית ירוקה ואפונה ברוטב שום אפוי

סלט עדשים כתומות ותרד
 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

89 תגובות

  1. אצלנו בבית, יש מחבת ייעודית לחציל. זו מחבת גדולה, עמוקה וישנה (שכבר לא אכפת ממנה).מפעילים את הוונטה ושמים את החצילים שלמים ומדליקים אש על להבה גדולה (בלי שום דבר נוסף). לאחר רבע שעה הופכים אותם ומשאירים לרבע שעה נוספת. החציל מקבל מכת חום מהמגע עם המתכת ואין לכלוך על הכיריים בכלל… משם אנחנו ממשיכים כמו שתיארת!

    • פטנט מעולה! תודה על השיתוף =]

      • אצלינו בבית מגלגלים את החציל בתוך נייר כסף, מהדקים בקצוות וצולים על הגז. גם טעם מעושן מושלם וגם כירה נקיה 🙂

    • גם אני במשך שנים קולה את החצילים על מחבת ישנה …זה מעולה ובלי לכלוך!

    • טיפ אדיר
      פעם קראתי רעיון ,לחורר את החציל ,לתת לו 5-6 דקות במיקרוגל ואז לשים על הגז/התנור בחום גבוהה,
      המיררו מבשל אותו מבפנים ואז נשאר רק לתת לו את טעם החכירה,זה מקצר זמן ומונע פדיחות שלא יתבשל מבפנים

    • אצלי הבעיה היא לא רק ניקוי הכיריים,מבנה הדירה גורם לזה שאם מטגנים משהו הריח מתפזר בדירה ולוקח יום-יומיים עד שנעלם.
      ואני שאלתי שכנות וחברות וגם את הבנות שלי שהן כבר גדולות,למה בתנור אפילו על גריל החציל לא מקבל טעם שרוף שכל כך חסר לי.
      אז קיבלתי בפוסט הזה את התשובה.
      אין לי ברנר של קרם ברולה,אבל אלך לקנות כזה.
      כרגע אקח אולי חתיכת קליפה (עכשיו קליתי חציל בסיר טיגון ללא שמן ולא יצא טעם שרוף,לפלפלים הירוקים הבשרניים זה כן שרף משום מה את הקליפה),ואשרוף אותה על הכיריים גז ואטחן את זה ואוסיף לחציל עצמו.
      נקווה שיעזור!

  2. אני נוהג להניח נייר אלומיניום על סביבת העבודה (המבער הגדול) וכן על זרועות הברזל שמעל המבער. קצת עבודה ואין כמעט לכלוך כמוכן אני מניח 2 או 3 חצילים בבת אחת על משטח רשת מחורר שעמיד לאש .

  3. קודם כל – סחטיין על הפוסט – חצילים זה מוצר צריכה בסיסי!

    אני חוצה את החציל לאורכו ומניח עם הפנים למטה על תבנית שעליה נייר כסף. קולה דיי קרוב לגריל למשך שעה.
    אחרי קירור קצר אני משתמש בכף כדי לאסוף את התכולה למסננת. עם הכל עובד כמו שצריך אז כל הקליפות והפיכסה
    השרוף מתקפלים לתוך ניר הכסף ומשם ישר לפח.

    ועכשיו בא הסוד הגדול – אני נותן לבשר החציל הקלוי להגיר את מימיו במשך המון זמן (גם לילה שלם לפעמים). מה שנשאר הוא בשר חציל עם טעם עוצמתי ומרקם סמיך כך שהסלט לא יוצא מימי!

    • היי מוטי 🙂
      תודה רבה על המילים החמות. יופי של טיפים!

    • גם אני על נייר כסף ( לא ללכלך) אבל לעולם לא ישירות על נייר כסף, הייתי שמה נייר מתחת לחציל בלבד ומחוררת.
      מאז שקניתי נינג׳ה גריל קיצרתי את זמן האפייה לחצי ונייר הכסף מתחת לתבנית ובלי נייר. ותודה על הפוסט וכל הכתבות שלך מעולות.

  4. היי עוז,
    שאלה: לא צריך לחורר את החציל במזלג לפני הקליה על הגז/בתנור?
    ***
    וטיפ לאלה שאוהבים על הגז: יש כלי שנקרא חצילייה, בעזרתו אפשר לקלות על הגז בלי ללכלך. עולה כ-40 ש"ח.

    שבוע טוב!

  5. גם אני לא חובבת את הלכלוך שהחציל משאיר על הכיריים או את הריח החזק שעולה. מה שעובד אצלנו מצוין הוא לעטוף לפחות ב-2 שכבות של נייר כסף את החציל ואז לשים אותו על אש גבוה וכל כמה זמן לסובב. כך אין כמעט לכלוך, הריח פוחת משמעותית ועדיין יש טעם של אש 🙂

    • היי רעות 🙂
      תודה על הטיפ.
      אישית לא מתלהב לשים נייר אלומיניום על אש גלויה, קראתי שבטמפרטורות גבוהות ובמגע ישיר עם אוכל משתחררות האלומיניום תרכובות לא ידידותיות.

  6. מאז שיש לנו גריל גז אני מכינה את החצילים עליו. זה בחוץ כך שאין ריח ואין לכלוך, וכמובן שזה נותן את הריח והטעם המעושנים.
    לפעמים אני מכינה במכה ששה חצילי בלאדי. אגב, אני משתמשת כמעט רק בבלאדי, הרבה יותר טעם והרבה פחות גרעינים.

    ולגבי הסלט – אני מאוד אוהבת לערבב את החציל הקלוי עם סלט ירקות קצוץ דק – עגבניה מלפפון בצל סגול. יוצא סלט מצוין.
    וגם להוסיף בצל חי או מטוגן לבשר החציל הקלוי.
    וגם לטחון את בשר החציל עם בלנדר מוט, עם שום, לימון מל"פ והמון שמן זית. את זה מגישים עם קצת סילאן וצנוברים מלמעלה. ואפשר להוסיף לזה יוגורט או גבינת צאן למרקם של מוס.

  7. נראה מעולה!! סתם טיפ למי שאוהב, עמבה הולכת פגז עם חציל קלוי… אנחנו תמיד מוסיפים עם טחינה ויוצא מעולה… בתאבון!

  8. שאלה,
    אם החציל מגיר הרבה מיים , הטחינה שסופחת נוזלים , לא מאזנת את זה ?

    • היי רננה 🙂
      תצטרכי להוסיף המון טחינה בשביל כל המים מהחציל. הדבר הכי חשוב בסלט הזה הוא שליטה במרקם. כשאת לא לא מסננת את המים את נותנת לחציל לקבוע כמה טחינה תצטרכי לשים. ועדיף שאת תחליטי בשביל החציל כמה טחינה וכמה מים הוא צריך ולא להפך.

  9. רציתי לדעת מה ההבדל בין חציל מוארך ובין חציל בלאדי שנראה כמו כף יד? יש הבדל בטעם?

    • היי אסנת 🙂 שאלה מצוינת.
      לא התעסקתי בה בכתבה כי כשצילמנו אותו זה היה לפני העונה של החציל הבלאדי.
      עכשיו הוא חוזר לשווקים אז הנה התייחסותי לנושא:
      החציל הבלאדי הוא חציל בעל מרקם יותר בשרני ומרקם מעט יותר עדין. הבקלים משמעותיים בטעם אין לדעתי, מה שכן כל כללי האצבע לגבי החציל המאורך תופסים גם לבלאדי:
      העור צריך להיות חלק ומבריק, צבע שחור, קל יחסית לגודלו, והכי הכי חשוב להשתמש בו ביום הקנייה שיהיה יפה ולא מריר.
      בהצלחה!

  10. הי עוז, כמו תמיד אני נהנה לקרוא את הכתבות שלך שגם מלמדות וגם טעימות…
    אבל בכל זאת הערה אחת… את החציל מומלץ ורצוי לקצוץ בסכין עץ מאחר והטעם והצבע עלולים להשתנות מהמגע עם המתכת של הסכין. את ההסבר הזה קיבלתי מסבתא שלי שהכינה סלט חצילים הכי פשוט והכי טעים כמעט מידי שבוע…

    • היי בני 🙂
      תודה על המילים החמות
      שמעתי את התאוריה הזו, מעולם לא מצאתי לה סימוכין..
      לא ראיתי שינוי צבע/טעם דרמטי בשימוש בסכין מתכת. איפה קונים סכין עץ? אעשה בדיקה ראש בראש בהמשך
      .

  11. היי עז
    דבר ראשון אני רוצה לומר לך שיש לך אתר נדיר
    !
    למדתי ממך המון!
    דהר שני רציתי לשאול יש לי ברנר ואני לא ממש מסתדר עם השיטה הזאת כשאני שורף את הקליפה
    האם אני יכול אחרי הקילוף לשרוף את הבשר עצמו?

    • היי משה 🙂
      תודה רבה על המילים החמות! שמח לשמוע =]
      פחות מומלץ לשרוף ישירות את בשר החציל – הריח והטעם השרוף של הבשר הרבה פחות נעימים. הבשר צריך להיות רך, לא שרוף.
      מה שאתה כן יכול לעשות זה לקלף את החציל ולאפות אותו בלי הקליפה בתנור עד שהבשר רך, ואת הקליפה (תוריד עם קולפן) לחרוך מעט מעל להבה גלוייה או עם ברנר רק בשביל הטעם.
      בהצלחה!

  12. עוז מתכונים מעוררי תאבון. לא נותר לנו לחכות בציפיה לספר החציל אחרי הספר הנפלא של הכרובית.

    בהצלחה

  13. היי עוז. בשביל החצילים יש לי כירת גז ניידת (שקניתי במיוחד!?) שניתן לרכוש בכל תחנת דלק או הום סנטר.

  14. לדעתי חצילים, מהירקות הכי טעימים שיש תודה על הפוסט הנהדר והמועיל, וסחתיין על האתר שנחשפתי אליו היום לראשונה, מקווה עוד המון ללמוד ממך.

  15. תודה על מתכונים נהדרים ,מחכה לעוד מתכונים של חצילים (ללא בשר)

  16. עוז, כייף לקרוא בלוג שלך עם הסברים לעומק. כל הכבוד לך.
    הכנתי ממרח חצילים לפי הוראותייך כאן. אחד על האש יצא בהיר.
    ושלושה חצילם אפויים יצאו בצבע כהה.. מדוע כהה מאשר על האש?
    אשמח לפרגן לך על סטייק כרוב יצא מוצלח 🙂

    • היי חנה 🙂
      שמח לשמוע שאהבת את סטייק הכרוב =] ותודה על המילים החמות!
      זאת שאלה מצוינת שמצדיקה כתבה בפני עצמה
      לשעתי זהכתמה של הבשר נובעת מאופן צליית הקליפה:
      כשצולים על להבה גלוייה הקליפה נחרכת ואז מקולפת במהירות בתום הצלייה.
      כשאופים בתנור משך הצלייה ארוך יותר, והבשר הלבן חשוף לקליפה השחורה לאורך זמן ממושך יותר
      הפיגמנטים ממנה מתמוססים מהאדים ומכתימים את הבשר.

  17. נורית ירון

    רעיונות נוספים להכנת סלט חצילים
    ברשותי ווק ישן המיועד לקליית חצילים. החצילים ״כמעט על האש״ וטעמם חרוך מעט.
    כמובן שיש להפוך אותם כמה וכמה פעמים.
    קניתי לעצמי סכין (כמעט מאכלת) מעץ ואיתה אני קוצצת את החצילים.
    את ראשי השום אני אופה כשהם עטופים בנייר כסף, בתנור.

  18. שלום עוז, ,תודה על המתכון אבל הערה: ככלל, בקליפה שרופה יש חומרים מסרטנים. לא מומלץ להכניס לאוכל. זה.

    • היי נילי, אכן יש – כל מה שקשור לשריפה, בשר, חצילים, עישון מכילים חומרים מסרטנים ומומלץ לצרוך אותם במיתון.
      פה השימוש בקליפה הוא כתיבול, שמים לפי הטעם כל אחד בכמות הרצויה לו
      מי שזה ממש מפריע לו כמובן יכול לאפות את כל החצילים ולהימנע מהלהבה הגלוייה.

  19. שלום עוז, הכנתי סלט חצילים עם מיונז (אני תמיד מכינה אותם כך) אבל הפעם הם קצת מרירים, איך אפשר לתקן את זה?

    • היי אווה 🙂
      המרירות מגיעה מהחצילים.
      אפשר לנוסות להוסיף עוד קצת חומצה (מיץ לימון או חומץ) שתאזן את המרירות או להוסיף עוד חצילים לא מרירים
      בהצלחה!

  20. היי,
    יאמי חצילים..
    גם אני עוטפת את הסגולים האלה בנייר כסף וככה אין לכלוך,אבל ריח יש ויש וזה חלק מהעסק,
    איך ידעו בבית שמבשלים פה….
    אחרי שהחציל מוכן והספיק להתקרר אני מכינה טחינה(מהטחינה הגולמית הכי טובה לדעתי מונבטת אורגנית) ומכינה רסק עגבניות במעבד מזון עם כפית סחוג אדום וטיפה מלח.
    הכי ישראלי טעים וקל להכנה.

  21. שלום, רציתי לשאול לגבי לימון ופטרוזיליה והשפעתם על סלט החצילים כשהוא במקרר.
    האם סחיטת הלימון בעת ההכנה והשארתו בסלט החצילים במשך אותם 3 ימים שהוא במקרר לא פוגעת בטעם של הסלט? והאם פטרוזיליה שנקצצה והוכנסה לתוך הסלט גם כן בעת ההכנה פוגעת בסלט בעת היותו במקרר? תודה.

    • היי רפאל 🙂
      הלימון לא נורא (יכול להיות שתצטרך להוסיף עוד קצת לפני ההגשה כדי לעורר את הטעם), הפטרוזיליה תאבד מהצבע שלה ולא תיראה רעננה אבל עדיין יהיה אכיל
      יכול להכין את הסלט עם הלימון 3 ימים מראש ולהוסיף את הפטרוזיליה לפני ההגשה

  22. הי עוז
    אני "מתה" על חצילים
    אין יום שישי בלי חצילים ובצל כמו אצל הרומנים.
    מכיוון שלא תמיד אפפשר למצוא חצילים בלדים
    האם אפשר להגיע למושב גני יוחנן ולרכוש ישירות מראובן
    את החצילים הטריים ???
    תודה

    • היי דליה 🙂
      שמח מאוד לשמוע!!
      אני לא יודע אם הוא עושה מכירה ישירה ולצערי אין לי את הטלפוטן הישיר שלו
      אני יודע שמגי יוחנן יש גם שדות של חצילי נוימן, גדלי החצילים הגדולים בישראל, יכול להיות שגם דרכם תמצאי.
      מאיפה את בארץ? אנסה לבדוק אילו מגדלים יש בסביבתך

  23. אני שם את החצילים בתנור אמנם לוקח יותר זמן אבל יותר נח. במקום לחתוך אני מכניס במערבל ומוסיף מלח,פלפל,פפריקה,קורת סודה לשתיה,
    אורגנו,בצל,עגבניה,יצה ומיונז.ומגיש עם עגבניות חתוכות

  24. חדש באתר, מהנה, מוסיף הרבה ידע, קליל אך רציני, בשתי מילים- כל הכבוד .

  25. הטיפים שנתנו פה טובים מאד (במיחד מעניין המכשיר (חצילייה)
    אצלי הפיתרון פשוט יותר:
    מחבת ישנה מברזל, על להבה גבוהה, בלי אלומיניום. רק מגע של משטח חם. קולים משהו כמו 5 דקות מכל פאה (יש ארבע) עד שהקליפה נפרדת כמו נייר עיתון. מניחים לניקוז נוזלים שאמנם יוצאים בצבע חום אבל החציל עצמו נשאר לבן.
    חשוב מאד בשום אופן לא לחורר את החציל לפני ההנחה על המחבת ולא לנעוץ בו כלום לפני הצלייה, אחרת בשר החציל לא יוכל להישאר לבן.
    לגבי הסלט, אני מעדיף פחות שום (גם שן אחת טרייה גוררת תלונות מהסובבים, מסתבר), ויותר בצל סגול קצוץ, שמן זית בנדיבות, מלח גס ולפעמים קצת פלפל ירוק חריף קצוץ בלי הזרעונים, או כף מיץ לימון.
    אחלה אתר!

    • היי דדי
      תודה רבה על המילים החמות והטיפים המצוינים! אנסה בהחלט
      יש לי מחבת ברזל יצוק שרוצה שאתייחס אליה יותר =]

  26. היי עוז, אתר נדיר תודה על כל התוכן פה הוא באמת מדהים.
    אחרי הרבה זמן שאני מתכנן לעשות את החצילים השרופים כמו במתכון שפה, היום עשיתי לראשונ ויש לי כמה שאלות.

    אין לי גז בדירה ולגן השתמשתי בברנר, דיי קטן אז זה לקח הרבה זמן, תקין? איך אני יודע מתי החציל השרוף כבר מוכן?
    אחרי בערך 20-25 דק שאני עובד על החציל כל הקליפה כבר היתה שרופה, אבל היתה לי הרגשה שהבשר בפנים ממש לא מספיק מוכן אז דחפתי אותו לתנור ביחד עם החציל השני שכבר היה שם 20 דק.
    בכל דירה שיש בה גז נורמלי הגז באמת נותן הרבה עבודה על כל החציל וחוץ מלסובב מדי פעם הכל הולך חלק, עם ברנר זה לא המצב והלהבה לא בדיוק עובדת על בשר החציל. עשיתי כמו שצריך כשהכנסתי את החציל (שכבר שרוף!) לתנור? יש אולי פתרונות יותר יעילים/קלים?

    תודה רבה!

    • היי חן 🙂
      נשמע שפעלת מצוין בהתחשב בנסיבות, כל הכבוד על הסבלנות =]
      להבא מציע לך לעבוד הפוך – לקלות חצילים רק בתנור, ואז כשהם מוכנים והפרדת מהם את הבשר לקלות את הקליפה של חצי חציל עם ברנר רק בשביל הטעם החרוך.

  27. אלישע פרוינד

    הי.
    מתכון שקוצר הצלחה. אחרי כל ההכנות והערבוב של החצילים הקלויים עם הטחינה (+ מיץ לימון ומלח) אני מוסיף בצל (רגיל, סגול או ירוק – החלק הלבן שלו) קצוצים דק-דק ופטרוזיליה קצוצה.
    אגב, אפשר להוסיף כף או שתיים יוגורט. משדרג!

  28. אני מעדיף את החציל הקלוי עם בצל מיונז ומלח
    וטיפ חשוב שראיתי פעם ותמיד מצליח לי יש את החצילים שבעוקץ שלהם (הנגדי לגבעול) יש בליטה והם יותר מרירים וכבדים ויש את החצילות שיש בהם שקע בעוקץ והם יותר קלות ואף פעם לא מרירות

  29. החצילים האלה אהובים מאד אצלנו
    בפתיח שלך ציינתי גם אפשרות של שום מבושל.
    למה התכוונת? לקלוח את השום יחד עם החצילים בתנור? או רעיון אחר?

    • היי מיכל
      שמח לשמוע!
      בדיוק! פשוט בתנור שמים גם ראש שום שלם, מוציאים אותו כשיש ריח שומי באוויר, בערך אחרי 20 דקות חצי שעה ככה

  30. טיפ אדיר
    פעם קראתי רעיון ,לחורר את החציל ,לתת לו 5-6 דקות במיקרוגל ואז לשים על הגז/התנור בחום גבוהה,
    המיררו מבשל אותו מבפנים ואז נשאר רק לתת לו את טעם החכירה,זה מקצר זמן ומונע פדיחות שלא יתבשל מבפנים

  31. בקר טוב עוז,
    על שאול המלך נאמר שיצא לחפש אתונות ומצא מלוכה (שמואל א פרק ט), ובאותה רוח אני אומר,,,, בסך הכל חיפשתי מתכון מוצלח לסלט חצילים ומצאתי אותך,,,,, ומיד נדלקתי.
    כייף לראותך ולדעת שאתה מאושר.
    תודה מקרב לב ובהצלחה רבה.

  32. גלילה בנדל

    הי בוקר טוב עוז. הכנתי את סלט החצילים הקלויים עם הפלפלים והשום ויצא פשוט נ פ ל א!!! השתמשתי באחת העצות של אחת מהכותבות שלך והשתמשתי במחבת עמוקה וישנה לקליית החצילים ויש הבדל שמים וארץ. מודה לך מאד ועכשיו אני הולכת לעשות את הבטטות האפויות ואת הבמיה. בטוחה שיצא טוב. יישר כח אבל לא מבינה למה לא קיבלתי את המתכון השבועי. המון בריאות

    • שמח לשמוע גלילה!
      תודה רבה על המילים החמות!
      השבוע לא יצאו מתכונים חדשים, שבוע הבא תתכונני להרבה מתכונים מעניינים

  33. עוז לא מוסיפים מים לטחינה של החציל?

  34. איך אפשר להכין חציל שישאר לבן לא עם מיונז או טחינה

  35. את המים (נוזל כהה/שחור) הניגר מהחציל הקלוי מוסיפים לטחינה גולמית (במקום מים) ומקבלים טחינה עם טעם מיוחד (ומעט יותר כהה).

  36. וגם אני חיפשתי טיפ על הקפאת חצילים ומצאתי אותך! תענוג!!
    אני קולה את החצילים על הברבקיו בחוץ ו-
    מניחה את החציל להתקרר בכלי עמוק ומשתמשת בנוזל הענברי שניגר ממנו! חבל, חבל שלא להשתמש בו. זהו אוצר של טעם מעושן ומעולה שמשדרג כל תבשיל/סלט שתבחרו לעשות מהחציל.

  37. יש לי שלושה חצילים קטנים או בינוניים ואני רוצה להכין את המתכון עם טחינה מלאה. כמה תיבול אני צריך לשים? כמו כן האם אפשר להכין את המתכון ע"י קליית החצילים על חציליה (המתקן ששמים על הכיריים שמיועד לקליית חצילים על הגז מבלי ללכלך)?

    ערב טוב שיהיה לך 🙂

  38. למה קורה לי שלאחר כמה ימים מרקם החצילים משתנה לפחות ממרחי, ויותר גושי מה גם שגם מפריש מים

  39. פשוט הדרכה מעולה ובעיקר החלק של קליפת החציל השריפה, עכשיו הבנתי שמה שטעים במרשמלו על האש זה חלק השרוף, תענוג ממש, תודה

  40. מעניין לקרוא על שפע טיפים לקליית חצילים.
    השאלה איזה מדף\שלב בתנור לקלות?
    גריל עם דלת תנור פתוחה למחצה?
    תודה עוז

  41. תודה על המתכונים הטעימים!

    יש לי חבר שאני רוצה להכין לו במקום הקנוי התעשייתי אבל אני חוששת שכמו במקרים אחרים הוא ישכח שהסלט קיים והוא יתקלקל. יש משהו שמאפשר להוסיף למען הארכת חיים של הסלט, במיוחד אם הוא רוצה עם מיונז?
    תודה

  42. היי עז
    רציתי לשאול אותך אם תוכל לענות לי איך אני מכינה סלט חצילים במיונז אבל ללא טעם של קליה. במכולת השכונתית יש סלט חצילים במיונז ללא תווית והוא ללא טעם קלוי בכלל ועם טעם מתקתק וקרמי.
    אשמח אם תוכל לרשום לי איך הכינו את זה לדעתך גם אתה לא יודע בדיוק. תודה

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: