אסאדו בתנור עסיסי מושלם עם ירקות שורש

19 בספטמבר 2019
אסאדו בתנור

ארוחה בסיר אחד. צילום עז תלם

בכל פעם שאני רוצה לארגן מנה עיקרית מרשימה אני מכין אסאדו בתנור. ביחס שבין כמות הזמן שמשקיעים בה לעומת התוצאה הסופית היא תמיד מנצחת. מאוד קשה לפספס עם המנה הזו – בגלל שבאפייה ארוכה הנתח נהיה עסיסי ונימוח במיוחד והוא גם נשאר ככה, ולא מתייבש.

כמעט שלא עובר שבוע בלי שאתם מבקשים ממני מתכון לאסאדו בתנור, אז לכבוד החג החלטתי להראות פעם אחת ולתמיד את השיטה שלי, בתקווה שתאמצו אותה גם אתם.

אסאדו בתנור

מכינים בשיטת שגר ושכח. צילום: עז תלם

אסאדו, קשתית או בכלל שפונדרה?

המילה אסאדו מקורה מארגנטינה. כשבעל בית ארגנטינאי רוצה לארח חברים שהוא מאוד אוהב, הוא אומר להם: בואו לאסאדו, והוא מתכוון שהוא מזמין אותם לסעודה מלאה במגוון רחב של מנות, בשריות לרוב, שנאכלות לאט ובנחת, עם צ'ימיצ'ורי טוב ליד.

תחשבו על להזמין חברים לעל האש, רק יותר נינוח. אחת מהמנות שמוגשות באסאדו ארגנטינאי הוא צלעות בקר שמונחות, עם העצם, מעל מדורה, ונצלות באיטיות עד שהן נהיות נימוחות ורכות ומתפרקות מבפנים, ומקורמלות ופריכות מבחוץ.

אסאדו בתנור

ככה נראה אסאדו אמיתי. צילום: Beatrice Murch, flickr

מכל החוויה המפוארת הזו נשארנו בארץ עם השם אסאדו, שמקושר לחלק של כלוב צלעות החזה של הפרה. החלק הזה נקרא גם קשתית – בגלל צורת הקשת שלו, או שפונדרה בשם המקצועי.

מה שמיוחד בשרירים האלו, זה שהם כל הזמן נמצאים בעבודה – בזכותם כלוב החזה מתרחב ומתכווץ עם הנשימות. בגלל שהם נמצאים בעבודה הם מפתחים סוג של רקמה מקשרת שנקראת קולגן, והיא זו שעוזרת לשריר לעבוד כל הזמן.

התכונה המעניינת בקולגן הזה היא שבבישול קצר הוא קשה, מרגיש ממש כמו סוליה, אבל ככל שחולף הזמן והחשיפה לחום מתארכת, הוא משתנה והופך לג'לטין – סוג של חלבון שנותן תחושת נימוחות שמאוד ערבה לחך.

אסאדו בתנור

מצרכים פשוטים שמוצאים בכל סופר. צילום: עז תלם

כשמשלבים את הג'לטין יחד עם כמות השומן הנדיבה שיש בנתח הזה, מקבלים את שני הגורמים שהופכים אותו לכזה סיפור הצלחה.

ממש כמו צלי כתף, פשוט צריך לתת לו מספיק זמן כדי להתבשל ולהתרכך.

90% מהעבודה היא לקנות אסאדו טוב

אם כבר קונים בשר, חשוב לבחור בשר איכותי ומקומי, עדיף מקצב שמפרק חצאי/רבעי פרה בעצמו – ואז הוא גם יוכל לתת לכם חיתוכים מיוחדים של אסאדו, לעישון למשל (אבל זה כבר כתבה אחרת).

אסאדו בתנור

שימו לב לשכבות השומן והבשר בנתח, זה הסוד לטעם שלו. צילום: עז תלם

שימו לב להסתכל על הנתח לפני שקונים, ולראות שיש בו הרבה בשר. יכול להיות מאוד מבאס ליפול על חתיכה שיש בה רק שומן.

צורבים

כמו במדריך שלי להכנת תבשיל קדירה מנצח, אני מתחיל בצריבה (לא סגירה! אין דבר כזה בבישול!) של הנתחים בחום גבוה – הצריבה הזו מעוררת תגובות שנקראות תגובות מאיירד, במהלכן הבשר משחים ונוצרות תרכובות טעם וריח שעריבות מאוד לחיכנו.

מכיוון שהנתח גם ככה שומני, במקום להשתמש בשמן זית לצריבה אני משתמש בחתיכות אסאדו שומניות שאני שם בסיר ונותן להן לשחרר מעט שומן נוזלי לסיר.

אסאדו בתנור

זה הצבע שאתם מחפשים בצריבה. צילום: עז תלם

כלי העבודה

אני השתמשתי במחבת פאייה בקוטר 40 ס"מ להכנת המנה. אם אין לכם מחבת כזו שגם מתאימה לתנור, פשוט צורבים את הבשר במחבת רחבה, ואת השלבים הבאים במנה עושים בתבנית תנור עמוקה בה יש מקום לכל חומרי הגלם.

אסאדו בתנור

כשהטימין בתחתית הוא משחרר טעם בלי להיתקע בין כל שאר המרכיבים. צילום: עז תלם

מתקדמים

כשכל הנתחים צרובים מכל הכיוונים אני מוציא את הבשר החוצה ושם בתחתית הסיר צרור טימין שלם (הנה לכם מתכון שלא צריך רק 4-5 גבעולים!) – אפשר גם צרורות עשבי תיבול אחרים כמו רוזמרין, אורגנו, זעתר ועוד.

אני שם את עשבי התיבול בתחתית כי ככה אני לא צריך להפריד אותם לעלים, אני נהנה מהטעם שלהם והם לא מפריעים בשיניים כשרוצים לאכול.

מעל אני שם ירקות שמתאימים לבישול – כאוות נפשי. הלכתי הפעם על תפוחי אדמה, בצלים ובטטות, ואפשר בהחלט לגוון ולהוסיף ירקות אחרים כמו סלק, דלעת, כרובית, קולרבי, גזרים, כרישה, שורש סלרי/פטרוזיליה ועוד – בעצם כל ירק שמתאים לבישול ממושך.

אסאדו בתנור

מעל הטימין שמים ירקות חתוכים גס (אפשר גם כאלו שלא בתמונה). צילום: עז תלם

מעל הירקות חוזרים נתחי הבשר, ועליהם אני יוצק את…

הרוטב

שמורכב מרוטב סויה יפני איכותי וסילאן – האיזון הזה בין הטעמים של הבשר, למליחות והאוממי של הסויה והמתיקות של הסילאן יוצר סוג של רוטב מאוד עשיר בכלום עבודה. אפשר גם להוסיף רכז רימונים ומעט חומץ בלסמי לסיפור.

אני אוהב להוסיף רוטב סויה גם למנות שאינן מהמזרח הרחוק (מבולונז ועד קציצות). הוא עוזר ליצור טעם עשיר ומיוחד יותר 😉

 

בגדול בשלב זה נגמרה העבודה – מוסיפים עוד מלח ופלפל (כאן המליחות של הסויה לא מספיקה), 3/4 כוס מים שיעזרו להאיץ את הבישול, ואז אוטמים את התבנים עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום והלאה לתנור.

אסאדו בתנור

החבילה נכנסת לתנור. צילום עז תלם

לאט ואיטי

במתכון הלכתי על אפייה בשני שלבים – בראשון הבשר והירקות מתרככים ומתבשלים, בשני הבשר משחים, הנוזלים מצטמצמים והטעמים מתרכזים.

באופן ההכנה רשום לכם 160 מעלות, אבל למעשה אפשר להכין את המנה הזו במגוון טמפרטורות, תלוי כמה זמן יש לכם. אגב, זה אותו עקרון לפיו אני מכין כתף טלה:

160 מעלות, 3-4 שעות

140 מעלות, 5-6 שעות

120 מעלות, 7-8 שעות (בהחלט אפשר גם למשך לילה).

בתום הסיבוב בראשון בתנור אני מסיר את הכיסוי (אגב, אפשר לעשות שימוש חוזר ברדיד האלומיניום) ומחזיר לתנור ל-200 מעלות להשחמה קלה או כבדה יותר – תלוי בכם. אתם תראו שבתבנית/סיר יש עכשיו יותר נוזלים, כולם הגיעו מהבשר והירקות. אפשר להשאיר אותם ככה ואפשר גם להפוך אותם לרוטב, יש לכך הסברים באופן ההכנה.

מה שכיף במנה הזו זה שאפשר להכין אותה אפילו 4 ימים מראש וגם לשמור על הפלטה 3-4 שעות עד שהאורחים מגיעים.

צפו: איך לפרק רימון לגרגרים בפחות מדקה!

לפני שאתם שואלים:

  • אפשר להכין חצי כמות וגם כמות כפולה
  • אפשר להכין את אותו מתכון בדיוק רק עם אוסובוקו/צוואר עם עצם במקום אסאדו וגם יצא מאוד טעים =]
  • בפסח: משמיטים את הסויה ושמים יותר מלח
  • ללא גלוטן: משתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן
  • פליאו: משמיטים את הסילאן ואת רוטב הסויה ומפרגנים יותר במלח. עדיין טעים =]
  • אם אתם ממש ממהרים, אפשר גם לדלג על הצריבה, לסדר הכל בתבנית ויאללה לתנור
אסאדו בתנור

אסאדו בתנור עם ירקות – עיקרית קלה וטעימה. צילום: עז תלם

מתכון אסאדו בתנור שתמיד מצליח עם ירקות שורש

6-8 מנות, בשרי, 15-25 דקות עבודה, 3-5 שעות זמן כולל

מצרכים:

2 כפות שמן זית (רשות – ניתן להחליף בחתיכות שומן שממיסים במחבת, ראו הקדמה)
2 ק"ג אסאדו (שפונדרה, קשתית), חתוך לחתיכות גסות סביב העצמות
2-3 בצלים, קלופים
2-3 בטטות, קלופות או מקורצפות ושטופות היטב
4-5 תפוחי אדמה גודל בינוני, שטופים (אין צורך לקלף)
שיניים מראש שום אחד, קלופות
1 צרור טימין או צרור רוזמרין או צרור אורגנו (רשות)
1/3 כוס רוטב סויה (השתמשתי בסויה ימאסה, מומלצת בחום)
1/3 כוס סילאן (חשוב להשתמש בסילאן ללא תוספת סוכר)
כפית גדושה מלח גס + כפית גדושה פלפל שחור גרוס
3/4 כוס מים
להגשה: גרגרי רימון/עשבי תיבול קצוצים שאוהבים

אופן הכנה:

צורבים את האסאדו:

  • מחממים תנור ל-160 מעלות, מצב חום עליון תחתון רגיל (לא טורבו).
  • בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור מחממים את שמן הזית.
  • מוסיפים את נתחי האסאדו וצורבים מכל הכיוונים 2-4 דקות מכל צד או עד הזהבה יפה. מוציאים לצלחת.
  • אם הסיר לא גדול מספיק, צורבים את הבשר בנגלות (כלומר צורבים מחצית מהבשר, מוציאים לצלחת ואז את החצי השני).
  • במקביל לצריבת הבשר, חותכים גס את הירקות (בצל, תפוחי אדמה, בטטה).

מסדרים הכל בסיר/תבנית:

  • **אם אין לכם סיר רחב שמתאים לתנור, אפשר לצרוב את הבשר בכל מחבת רחבה שיש, ואז את האפייה לעשות בתבנית גדולה לפי אותו סדר מרכיבים.
  • מניחים את עלי הטימין בתחתית הסיר, מעל מסדרים את הירקות החתוכים גס ואת שיני השום.
  • מעל ובין הירקות שמים את נתחי האסאדו הצרובים.
  • בקערה מערבבים את הסויה עם הסילאן ויוצקים מעל הבשר.
  • מתבלים את כל תכולת התבנית/סיר במלח ופלפל שחור.
  • מוסיפים את המים.
  • אוטמים בעזרת נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום או סוגרים עם מכסה המתאים לתנור. חשוב שהאיטום עם רדיד האלומיניום יהיה יסודי.

מבשלים בתנור:

  • מעבירים לתנור (160 מעלות) למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר התרכך ונהיה נימוח וכל הירקות מבושלים לחלוטין.
  • אם בתום זמן האפייה הבשר עדיין לא רך, סוגרים שוב את הסיר ואופים שעה נוספת, או יותר, בסוף הוא יתרכך.
  • אחרי שהבשר רך, מסירים את הכיסוי בזהירות, מכוונים את התנור ל-200 מעלות.
  • מחזירים את התבנית/הסיר לעוד 15-20 דקות ללא כיסוי או עד שהכל זהוב ויפה מלמעלה וחלק מהנוזלים התאדו.

בשלב זה ניתן כבר להגיש וזה טעים מאוד, מי שרוצה יכול גם להסמיך את הנוזלים ולהפוך אותם לרוטב:

  • יוצקים את הנוזלים מהסיר לסיר בגודל בינוני, מבשלים מעל להבה בינונית- גבוהה 10-15 דקות או עד שהנוזלים מצטמצמים. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל – אפשר גם להוסיף עוד סויה/סילאן וגם מעט חומץ בלסמי/רכז רימונים לפי הטעם.
  • מגישים את הבשר בנוזלי הבישול יחד עם הירקות או יחד עם הרוטב. ניתן להוסיף מעל גרגרי רימון ו/או עשבי תיבול טריים.
  • ניתן להכין 4 ימים מראש.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים לראש השנה:
קציצות כרישה מושלמות
משמשיה – תבשיל בקר במשמשים ודלעת
חריימה טריפולטאי מושלם
מפרום חצילים חגיגי

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

368 תגובות

  1. נראה מעולה. האם יתאים להכנה ברוסטר (תבנית עם מכסה)? ואז אפשר לוותר על הכיסוי בנייר אפייה ואלומיניום?

  2. האם ירקות השורש לא סופגות יותר מדי שומן מהבשר?

    • היי =]
      כן, וזה הופך אותם לממש טעימים D:
      בכללי אסאדו הוא נתח שומני, איך שלא מסובבים את זה. אישית אני לא נלחם בשומניות שלו אלא זורם איתה, לא משהו שאוכל כל יום אבל פעם ב.. בהחלט כן

  3. נראה וואו!

    • תודה רבה עדן!

      • עז, זה היה אחד התבשילים הכי טעימים שאכלנו אי פעם, היה תענוג להכין ותענוג עוד יותר גדול לאכול. מעריצה אדוקה של האתר. כל הכבוד!

      • הי עוז, קניתי נתח שלם אסאדו. האם אפשר להכין לפי המתכון? כמה כוסות מים יש להוסיף? תודה שרי

        • היי שרי
          בהחלט ניתן
          2 כוסות מים

          • הי עז, חזרתי לעדכן שהכנתי לשבת אסאדו גוש שלם וקיבלתי מלא מחמאות. אתה אלוף! תודה שרי

          • שמח לשמוע שרי!

          • היי עוז,
            תודה על המתכון. הוא מצויין.
            אני רוצה להכין אותו גם השבת, אבל מסתבר שבסויה יש גם חיטה(גם של יאמאסה), מה שהופך אותה ללא כשל"פ בעליל. במה אפשר להחליף את רוטב הסויה?(תוהה אם מחית שום שחור תהיה כאן טובה לטעם האוממי, ואם כן, באיזו כמות)

          • הי תמר, נסי להחליף במלח

          • הי איך מכינים עם נתח שלם? קניתי גוש 2.2 קג … האם לצרוב כמו בשלב הראשון שכתבת? ולמה צריך עוד מים? תודה רבה

          • אפשר לצרוב ובגדול זה אותו מתכון העיקר להקפיד על האיטום של הכלי

      • הי, הכנתי את המתכון לחג והיה מדהים!!! עמד 4 שעות על הפלטה ורק השתבח… 🙂
        יעבוד גם עם שוקי הודו?

  4. הי עז,
    כמו תמיד נראה אחלה מתכון.
    כמה הערות בנושא מנהגים ארגנטינאים.
    התרגום הנכון של המילה Asado היא צלי והפועל Asar זה לצלות.
    יש שני חלקים עיקריים שנושאים את השם asado והם ה tira de asasdo שהיא חיתוך הצלעות לרוחב כלומר מקבלים את השרשרת המפורסמת של בשר/צלע/בשר/צלע ויש את ה bife de asado שזה הסטייק שהוא חלק הרבה יותר יקר ואין לו בכלל עצם, יש עוד חלק שהוא דווקא זול ונקרא ה tapa de asado והוא השריר החיצוני שמכסה את הצלע מלמעלה.
    אין דבר כזה אסאדו אמיתי. התמונה שאת מצרף היא אסאדו שנעשה בעיקר לכבשים ולא לפרות והוא אפייני לדרום ארגנטינה. בפאמפס כמעט לא תראה אותו. אגב בפרובינציה של בואנוס איירס האסאדו שעושים בארועים ממש גדולים זה asado con cuero (אסאדו עם עור) כלומר פרה שלמה שיושבת בין שני פחים ונצלת לילה שלם
    https://bit.ly/2mq4Lb5
    ודבר אחרון חלאס עם אגדת הצ'ימיצורי, משתמשים בו רק שאוכלים בשר ממש נחות או Chorizo עוד יותר נחות ליד מגרשי כדורגל. האוכל הארגנטינאי הוא הדבר הכי פחות פיקנטי בעולם, הם חושבים שיש לתת כבוד לחומר הגלם ולא למסך אותו בשום.
    להתראות,
    יניב

    • היי יניב
      תודה רבה על המידע וההרחבה
      תמיד שמח ללמוד! 🙂
      שבת שלום ושנה טובה ומתוקה

    • בקשר למה שכתבת על הצ'ימיצ'ורי יש לו אכן מקום של כבוד במטבח ארגנטינאי אבל באמת יותר באוכל רחוב יש לו תפקיד מאוד חשוב והוא עיכול יותר יעיל של הבשר הקשה לעיכול כמו שאפשר לראות הרבה עלים בצל ושום וירקות חזקים שנכנסים לתוכו וכן הוא גם מאוד טעים ומתבל נהדר בשר

    • יניב,
      אתה אלוףףף! החזרת אותי באחת לבית אמא 😊 (בית אבא זו כבר אופרה אחרת). וכמובן לזכרונות bife de asado מארגנטינה…

  5. האם ניתן להשתמש בנתח אחד או חייבים חתוך לחתיכות גדולות

    • היי סיגל =]
      אין בעייה לשים נתח אחד או 2 שרשראות קצרות במקום החתיכות, אותו מתכון

      • יוסף בר און

        אהלן עוז!
        הכנתי לפי המתכון :
        א. אטמתי עם נייר כסף
        ב. שמתי 125 מעלות בתנור ללא טורבו
        ג. אחרי 8 שעות נתתי לו 200 מעלות למשך חצי שעה ולא הוצאתי מהנור ישר אחרי שהוא נכבה.
        ויצא ממש יבש, מה לא עשיתי טוב? שנדע לפעם הבאה?
        תודה !!

  6. מתכון מצויין! רק שהיתי מחליף את 3/4 כוס מים באותה כמות של יין אדום טוב!

  7. היי עז, המתכון נראה מדהים! אפשר להכין בסיר לבישול איטי?

    • היי יעל
      בהחלט! אולי תצטרכי להוסיף עוד נוזלים וזמן הבישול יהיה ארוך יותר
      את הבשר הייתי צורב במחבת נפרדת ואז נובה ת השכבות בסיר לפי ההוראות
      בהצלחה =]

  8. הי עז,

    המתכון נראה נהדר! יש לי בפריזר נתח שנקרא "אונטריפ", האם מתאים למתכון זה? וסליחה על הבורות בחלקי הפרה…
    תודה!

    • היי מרב =]
      אונטריב בהחלט יכול להתאים, אישית אני יותר אוהב אותו בתבשילי קדירה אבל גם בשיטה הזו יצא טעים

  9. נראה מדהים. האם הבשר יוצא מתוק עם הסילאן?
    במה אפשר להחליף כדי שלא יהיה מתוק?

    • היי דיאנה =]
      יש מתיקות מסוימת ועדינה אבל היא הולכת מצוין עם הבשר והירקות
      אם לא אוהבת אפשר להכין את המתכון גם בלי סילאן עדיין טעים

      • היי עוז
        תודה על המתכון המפורט.
        קראתי מתכונים רבים ושלך הכי קרץ לי..
        בכולם שמתי לב שיש להשרות את הבשר במרינדה ללילה שלם. האם כך גם במתכון שלך?
        שנית, התנור אצלי עובד קבוע על טורבו, אין אפשרות בלי? זה יהרוס את הבשר? אולי לבשל על חום נמוך יותר? תודה מראש

        • היי שיר =]
          תודה רבה!
          המרינדה ממש לא חובה
          אם בא לך תשרי אבל בסוף מה שחשוב זה שהבשר יעבור בישול ממושך ובחום לא גבוה מדי
          יכולה להוריד טמפרטורה ב-10 מעלות ואז יעבוד בטורבו

          • הי עז,
            תודה על המתכון המשגע.
            אם הכנתי את המנה יומיים מראש כאשר השארתי את התבשיל בלילה בתנור, אפשר לתת את המכת חום של ה200 מעלות ביום ההגשה? או שזה חייב להיות כמה שיותר קרוב לאפייה הראשונה? תודה רבה

          • אין בעייה לחכות עם מכת החום רגע לפני ההגשה ואז זה גם יחמם לך את התבשיל על הדרך
            בשמחה!

        • תודה רבה על מתכון מעולה! ניסיתי מספר מתוכנים וזה ללא ספק הטוב מכולם. יצא רך ומדהים! בישלתי בתנור 7 שעות על טמפרטורה נמוכה מאוד

      • אם אין סילאן לשים דבש או לוותר ?
        גיליתי הרגע

  10. אם אני מכינה מראש – איך הכי כדאי לחמם כדי שלא יתייבש? רוצה להגיש בשולחן חג…

  11. היי
    תודה על כל הטוב הזה!!!!!!!
    כמה שאלות: צריך סיר רחב או שקבורה בקומות בסיר מרק גבוה תביא את התוצאה המיוחלת?
    פטריות יעשו לזה טוב? והאם יש עניין להשאיר את הבשר בחתיכה אחת

    • היי משה =]
      אם הסיר נמצא בתנור והוא סגור טוב אז המתכון יעבוד.
      פטריות מוזמנות להצטרף, תשאיר אותן שלמות שלא יתכווצו לך
      אסאדו בחתיכה אחת אני אוהב להכין בנפרד, בגלל שזו חתיכה גדולה – אז בלי ירקות, זמנים שונים ותיבול שונה ,בקיצור זה משנה יותר מדי את המתכון

  12. הי האם אפשר להוסיף יין למתכון?

  13. תודה על המתכון, נראה מהמם. אין לי סיר מתאים לתנור, האם אפשר בתבנית חד פעמית?

  14. איזה סוג חום צריך פה? טורבו? רק בצדדים עליוניים והתחתוניים?..
    ועוד שאלה, אני שומרת שבת ורוצה להכין למחר. חימום על פלאטה מייבש את התבשיל?
    תודה:)

    • היי לאה =]
      חום עליון תחתון ללא טורבו
      חימום על פלטה לא מייבש (כל עוד הכלי מכוסה כמובן), זה אותו בשר שיש בחמין

  15. הי! אנחנו לא מבינים גדולים בבישול, בטח לא בבשר, והתלהבנו מאוד וניסינו ו…. הבשר ממש לא יצא נימוח, בעיקר חתיכות גומי :/ מנסה להבין מה הבעיה בשביל הפעם הבאה. ביקשנו מהקצב בשר שמתאים לאסאדו, אין לי מושג איזה נתח נתן בפועל, אולי כאן הבעיה? פעלנו ממש לפי ההוראות ושמנו בתנור ל4 שעות על 160 מעלות. אולי היינו צריכים לבדוק ולהוציא קודם? או שהבשר רק נהיה נימוח יותר עם הזמן? כיסינו עם נייר אפייה ורדיד אבל הוא לא היה ממש מהודק, אולי עדיף מכסה? בקיצור אין לנו מושג ונשמח להכוונה 🙂 אגב, יש מלא נוזלים בתחתית אז לא נראה לי שזו הבעיה

    • היי טל
      אם הבשר מרגיש כמו גומי, זה סימן שהקולגן לא סיים עדיין את תהליך ההתרככות שלו.
      כנראה שזה קרה כי האיטום לא מספיק טוב. האסאדו מתבשל בעזרת האדים שנוצרים בתוך הסיר, טכשאשר יש לאדים מקום לברוח הבשר לא מקבל מספיק חום.
      בכל מקרה, זה אומר שצריך להחזיר את הסיר, עם הכיסוי, לתנור לעוד שעה ואולי יותר – בסוף זה יתרכך. ליתר ביטחון הייתי שם עוד שכבה של רדיד אלומיניום או פשוט מכסה (רק אם הוא בטוח לשימוש בתנור בחום של 160)
      אחרי שהתרכך להמשיך את המתכון כפי שרשום
      ועדכנתי את המתכון בעקבות המשוב שלך ככה שיהיה יותר ברור מה לעשות.
      בהצלחה וחג שמח!

  16. היי עוז,
    המתכון יצא מדהים, ממש טעים..
    והירקות קיבלו טעם מצויין , והסדר רך וטעים..
    איזה כייף שכל מתכון שלך יוצא בול ..
    שנה טובה של המשך עשיה
    וחג שמח

  17. יופי של מתכון. בסופרים נמכר נתח "אסאדו בלי עצם" שנוח מאוד להשתמש בו.
    אגב, כשארגנטינאי מזמין לאסאדו הוא מזמין בעצם ל"על האש". לא לארוחה בתוך הבית.
    אנחנו מכינים אחרת:
    משתמשים בנתח שלם או רצועות לרוחב (tiras). מורחים בצ'ימיצ'ורי, מפזרים מלח גס, ואז או שמים על המנגל (אם יש עצמות מניחים עליהן) או מכניסים לתנור שחומם ל-250 מעלות לצריבה. אחרי 10 דקות מורידים ל-120 ופותחים את דלת התנור שהחום ירד. אופים ב- 120 מעלות בערך שעתיים (לפי מידת העשייה שאוהבים. אצלנו אוכלים רייר, או כמו שאומרים בספרדית caminando, הולך…).
    שנה טובה.

  18. תודה רבה על המתכון 🙂 אני לא אוכלת בשר ואף פעם לא הכנתי בשר בתנור אבל אני רוצה לנסות להכין לארוחת חג ויש לי כמה שאלות:
    1. יש לי סיר יציקה עם מכסה אבל הוא עמוק ולא רחב כמו הכלי שאתה השתמשת. זה מתאים??? צריך לאטום את המכסה עם כיסוי נוסף של נייר כסף?
    2. במידה ואני מכינה יום לפני ושומרת במקרר, על איזה חום מומלץ לחמם בתנור? הבשר לא עלול להתייבש?
    3. התפו"א והבטטה לא מתפרקים אם מכינים מראש?
    תודה!

    • היי טלי =]
      בשמחה רבה!
      1. מתאים גם בסיר עמוק, אם יש לך מכסה שמתאים לתנור אין צורך לכסות השכבה נוספת
      2. מחממת בחום של 160 15-20 דקות או עד שחם שוב, או מעל הכיריים, או במיקרוגל לפי מספר המנות שמגישה. אם הבשר שקנית באיכות טובה הוא לא יתייבש.
      3. התפוחי אדמה לא, הבטטות יותר עדינות, כל עוד לא תערבבי יותר מדי הן לא תתפרקנה

  19. יש לי סיר חרס גדול שבו אני מכינה עוף ובשר… אפשר להכין גם את המתכון הזה לדעתך ?

    • בהחלט ניתן

      • היי עז, ראשית תודה עבור המתכונים, גם אני מצטרפת לעדת המעריצים….
        שאלה לגבי המתכון הנ"ל, אני רוצה להכינו היום בערב ושיאכל מחר בצהריים – כתבת שאפשר להשאיר לילה בתנור, השאלה על איזה חום? ובעצם – אם אכניס בשש בערב כזה, זה לא יהיה יותר מידיי שעות עד הבוקר?

  20. יצא מדהים תודה רבה!

  21. היי עוז
    נהנה תמיד ממתכוניך.
    מה דעתך על רכז רימונים? (ניתן להחליף/להוסיף לרוטב הנ״ל)
    האם ניתן להחליף (שידרוג?) את 3/4 כוס המים ביין אדום?
    תודה

    • היי אסף =]
      תודה רבה! כיף לשמוע
      בהחלט ניתן – פשוט להוסיף 2-4 כפות רכז רימונים, ולהוריד את כמות הסילאן בכף-שתיים (הסילאן יותר מתוק)
      בהחלט אפשר להחליף את המים ביין לבחירתך

  22. האם אפשר גם בבישול או רק בתנור

  23. היי עוז.
    בהמשך לשאלתי הקודמת. האים היין אמור להתערבב עם הסילאן, סויה או לאחר מכן?
    תודה

  24. היי עז,
    וואו פשוט מתכון מעולה! פשוט להכנה ויחד עם זאת מנה חגיגית ומאוד טעימה.
    אחרי החגים שמח ?

    • תודה רבה שולה היקרה! כיף שאהבת =]

      • היי רוצה להכין מחר את המתכון.וקניתי אסאדו ללא העצם שלם האם אפשרי להשתמש בו ככה שלם או לחתוך לריבועים?ובמקום סילאן ניתן להוסיף רוטב טריאקי?והמים להחליף ביין זה יהיה בסדר?תודה רבה על המתכון.אגב יש לי סיר שמתאים לתנור עם מכסה זכוכית וחור האם זה מתאים?
        תודה.

        • היי קרינה
          התשובה לכל השאלות שלך היא כן =]
          רק שימי לב שבמכסה עצמו אין פלסטיק ושהוא בטוח לשימוש בתנור

  25. הי,
    נתת כמה אפשרויות לטמפ' ולזמן הבישול.
    מה עדיף? האם המתכון ייצא טעים יותר ב-120 מעלות בבישול 7-8 שעות?

    • היי אמיר =]
      אם יש לך את הזמן, הייתי צולה בחום הנמוך ביותר לזמן הממושך היותר. אבל הכל טעים =]

  26. היי עז,
    הכנתי את התבשיל עם החלפת המים ביין ויצא פשוט מדהים (הכנתי 3קילו וציפיתי שישאר לאחכ אך התבדתי…)
    נקודה אחת, התבשיל היה מאוד נוזלי (שומני) ולמעשה הנוזלים הגיעו עד מחצית סיר הקדרה. שמתי לב כי בשר שנכח בתוך הנוזל פחות השיל את שומניו. 1. לבחור בשר פחות שומני 2. לשים פחות נוזלים בקדירה. 3. לאפות למשך זמן ארוך יותר (5.5 שעות). מה היית ממליץ?

  27. היי עז! אני מעוניינת להכין את המנה הזו והשאלה היא האם ניתן להוסיף חומוסים פנימה

    • היי שלי =]
      בהחלט ניתן,
      צריך להוסיף כוס גרגרי חומוס מושרים ועוד 2 כוסות מים בנוסף למה שרשום במתכון כדי שהגרגרים יתבשלו

  28. היי עז!
    רציתי לשאול אם ניתן להשתמש בבשר כתף מס' 5 במקום האסאדו? כמות הבשר מאוד קטנה ביחס לשומן ומהתבשיל נשאר בעיקר הרבה שומן וירקות..

    • היי דוד
      התוצאה שאתה מתאר קשורה לאסאדו בו השתמשת, להבא ממליץ לבחור נתחים שרואים שיש בהם פחות שומן.
      אין שום בעייה להכין את המנה עם קוביות כתף או נתח אונטריב פרוס. המתוכון יעבוד
      כדאי להוסיף 2-3 עצמות מח שיוסיפו את הטעם שמקבלים מהעצם באסאדו

      • היי.. רוצה להכין את המנה לערב שישי..
        שאלה קטנה יש לי סויה רגילה הסמיכה של אוסם האם זה בסדר? או שצריך את הנוזלית שהשתמשת בה?
        תודה?

        • היי אילונה
          אני מעדיף להשתמש בסויה הנוזלית (ימאסי/קיקומן) שעוברות תהליך תסיסה טבעי ויש להן טעם הרבה יותר מוצלח
          אם יש לך בבית רק את של אוסם המתכון כמובן יעבוד וייהיה טעים,

  29. מתכון מעולה! יצא נפלא! תודה רבה

  30. יצא מעולה ואני בכלל לא חזקה בבשרים! מדהים!

    אתה חושב שאפשר יהיה לדחוף ביחד לסיר גם כמה כרעיים? לילדים שלא אוכלים בשר?

    • היי עדי
      שמח מאוד לשמוע!
      בהחלט יכולה להוסיף כרעיים למתכון הזה אם יש מקום בסיר =]
      ואגב זאת בדיוק המטרה שלי בבלוג – להראות שאת לא חייבת להיות 'חזקה בבשרים' או משהו כזה, את הטכניקה הבסיסית כווולם יכולים ליישם ולהצליח בעזרתה 😉

  31. היי עז, הכנתי בדיוק לפי המתכון ויצא מעולה.
    בעלי לא יכול לזוז עכשיו…: -)
    תודה רבה

  32. במתכון אתה ממליץ לא לקלף את תפוחי האדמה ומיכאן משתמע שאת הבטטות יש לקלף.
    הקליפה של הבטטה יוצאת מדהימה, ממש מן קראסט קראנצי. ממש עדיף לא לקף את הבטטות.
    מתכון מצויין.

  33. היום מכינה פעם שניה. להיט!

  34. האם אפשר לבשל ללילה בסיר בישול איטי?

  35. הי עז,

    רוצה להכין את המתכון למחר בערב.
    חשבתי להכין בבוקר בשיטה הארוכה .
    השאלה אם אתה ממליץ את השלב האחרון של ה 200 מעלות לעשות לקראת ההגשה במקום בסוף הבישול ואח"כ לחמם הכל לפני ההגשה?
    אני פשוט ארצה את התנור מתישהו כדי לאפות את החלה והקינוח 🙂

    • היי ליטל
      אין העייה לעות את השלב האחרון לקראת ההגשה, כלומר להכין על חום נמוך בלילה, להוציא, לאפות את שאר הדברים שמתכננת ולפני ההכנה להחזיר את האסאדו להשחמה
      בהצלחה!

  36. כבר 5 שעות על 160 ואפילו הירקות לא מוכנים, עשיתי משהו לא נכון?

    • היי גאיה =] כנראה האיטום לא טוב ויש הרבה נוזלים. תאטמי טוב יותר ותגבירי חום ל180

  37. מתכון מושלם! קוצר מחמאות כל פעם מחדש!

  38. הכנתי ויצא מושלם ♥️
    היו לי גם קוביות אונטריב שהוספתי לסיר והשתלבו היטב.
    אחת הקדרות היותר טעימות שהכנתי.
    תודה על הסבר נהדר ומתכון מעולה!!

  39. רינת פולק

    OMG
    מתכון אליפות!! פעם ראשונה שיצא לי רך ונמס בפה , מושלם! שכל השלבים מפורטים
    עשיתי גם הטבית שלך וקצר מחמאות
    אחלה מתכונים
    תודה רבה!!

  40. היי עוז,
    אוהבת מאוד את המתכונים שלך ואת האתר בכלל- כל הכבוד.
    שאלה לגבי הקדירה: יש לי טימין, רוזמרין ואורגנו – אבל מיובשים – בגלל הסגר מעדיפה לא לצאת לירקן כרגע – אפשר להשתמש באחד מהם למתכון? אם כן, איזה הכי מומלץ ובאיזו כמות?
    תודה מראש

    • היי חופית
      אפשר לשים כפית מאחד מהם או מכל אחד לשיקולך
      מקווה שיעבור בקלות ובמהרה

  41. היי עוז!
    צרור מרווה טרייה יכולה גם להחליף את הטימין?

  42. היי עוז רציתי לשאול אם אני חייבת לטגן ולצרוב את הנתח? אני שונאת לטגן ושונאת ריח של טיגון בבית ומנסה להמנע מזה בכל כוחי חח 🙂
    האם זה ישנה משהו בטעם/מרקם אם אכניס ישר לתנור?
    תודה!

    • היי שי
      לא חייבת לצרוב. הצריבה מחזקת את הטעם של הבשר, אבל הוא יוצא נימוח ומתפרק גם בלעדיה (העיקר הטכניקה של האפייה הממושכת). לגמרי יכולה לוותר ולשלוח ישר לתנור

  43. מעולה!!יצא מדהים!

  44. היי עוז
    בהנחה ואני מחליף את המים ביין, האם ניתן להוסיף לרוטב חרדל, לימון וגרדת לימון? אני רוצה לקחת את זה לכיוון הזה, כי השילוב הנ"ל מדהים לדעתי, אבל חושש שזה לא ישתלב טוב עם היין. מה דעתך?

  45. hi Oz,
    Thank you for your wonderful blog and for amazing recipes.
    we live in Cyprus and they have different methods to cut the meat then i remember i used to see in Israel. Do you which part should i ask for from the butcher?… sorry for the weird question and thank you very much!

    HAG PESACH SAMECH to you and all your family
    🙂

  46. הי,
    תודה על המתכון.
    אפשר להכין ולהקפיא? מתארת לי שהייתי להקפיא את התפו"א… יש לך הצעה?

  47. הי עוז
    המתכון נראה פצצההההה ועל כך תודה ענקית.
    מתכוונת להכין את המתכון עם אוסובוקו.
    הבישול זהה למתכון?
    יתאים איתו יין אדום במקום מים?
    כמו כן, יש לי רוזמרין טרי. כמה לשים כדי שלא ישתלט על הטעם?
    תודה מראש
    מירב

  48. הכנתי אסאדו לליל הסדר. יצא מושלם. כל כך קל וטעים.
    תודה על המתכון.

  49. חוזרת לעדכן שיצא ממש טעים!
    ויתרתי על הסילאן והסויה כי לא היה לי, החלפתי בפפריקה וקצת יותר מלח. המתכון מאד מפורט וזה מצויין לאנשים כמוני שרוצים להבין מה חשוב ומה פחות…
    אז תודה רבה 🙂

    • נהמע מעולה בתיה! אכן הסויה והסילאן הם בונוס, מספיק בשר וירקות
      שמח שאהבת
      חג שמח =]

  50. יש אפשרות להחליף את הסילאן בדבש?, אם כן, מה הכמות הרצויה ביחס למשקל הבשר?

    תודה רבה! 🙂

  51. היי, נראה מתכון מדהים!
    האם ניתן להכין כתבשיל על הגז? זו אותה כמות נוזלים? זמן בישול?
    תודה 🙂

    • היי שי
      על הכיריים אולי יהיה צריך להוסיף עוד כוס נוזל (מים, יין וכו)

      מעבר לזה אותו מתכון

  52. קניתי נתח ושכחתי לבקש לחתוך לקוביות.. אפשר לשים שלם? או שיש דרך לחתוך נכון?

    • י טל
      איען בעייה לשים שלם המתכון יעבוד. אפשר לחתוך בין העצמות אם רוצים נתחים קטנים יותר

  53. היי
    האם ניתן להשתמש בבשר כתף ?

  54. הי, פעם ראשונה שאני לוקחת מתכון מהבלוג שלך ויצא פשוט ואווווו!!! באמת ממש טעים!
    רק שאלה קטנה משום מה הנגלה השניה בתנור ב200 מעלות כן קצת יבשה לי חלק מהחתיכות… (לא שמתי הרבה זמן אולי 10 דקות) יש דרך להימנע מזה?
    תודה מראש!

    • היי נורית
      שמח לשמוע!
      יכול להיות שהן היו יבשות לפני כן, זה משהו שקשור למבנה של השריר באסאדו שקיבלת, לא משהו שאפשר להתמודד איתו (פשוט אוכלים את החתיכות היבשות עם ירקות ורוטב)

  55. במידה ויש לי חתיכות אסאדו עם עצם, האם כדאי להשאיר את העצם ולהוציא רק לפני ההגשה או להוציא את העצם לפני ההכנה? תודה!

    • היי נתנאל
      מומלץ להוציא את העצם אחרי ההכנה, היא נותנת טעם מעולה למנה ולרוטב

  56. הי עוז,
    חיפשתי מתכון מיוחד לארוחת ששי ראשונה עם ההורים אחרי חודשיים שלא אכלנו איתם בגלל הקורונה. הכנתי את האסאדו שלך, רק שיניתי קצת את הירקות – לבצל, גזר, שומר וקולרבי. יצא מ ד ה י ם! ובצד הגשתי לפי המתכונים שלך לתפוח אדמה בתנור, בטטה המושלם, והכרובית השלם. בתוספת סלט ירוק טעים – הייתה חגיגה אמיתי! תודה על האתר והמתכונים הטובים עם ההסברים המדוייקים. ובהצלחה לך…

  57. הי עז
    תודה על המתכונים הנפלאים!

    ניסיתי לעשות את המתכון ולהחליף את האסאדו באונטריב (הקצב אמר שמדובר בנתח מספר 2 ללא עצם)

    3 שעות בתנור מכוסה על 160
    ועוד 20 דקות גלוי

    כל כך רציתי בשר נימוח, אבל במקום זה קיבלתי בשר יחסית קשה ומעט יבש.
    איפה טעיתי?

  58. נראה ונשמע מצוין. תיכף אנסה. האם קשור להוסיף ערמונים?

  59. כל כך מכינה את זה מחר!
    שואלת בשביל חברה עצלנית – בתום השלב השני של הצליה אפשר פ'וט להמשיך לצלות בתנור לצמצום הנוזלים או על כיריים בתבנית עצמה בלי להעביר לסיר נפרד?! כמו כן – טורבו או רגיל?

  60. שושי סמוגורה

    היי עוז , ראשית לומר שהמתכונים שלך והבלוג בכלל נהדרים ,ברורים , טעימים , פשוט כייף .
    שאלה לגבי סוג הבשר – יש לי גם אסאדו וגם אוסבוקו אפשר להכין תבשיל אחד משני סוגי הבשר יחד ?

    • היי שושי היקרה
      תודה על המילים החמות
      בהחלט ניתן פשוט צורסים את נתחי האוסובוקו ומוסיפים לסיר בדיוק כמו שמכינים את האסאדו

  61. שלום עוז,
    תודה על המתכונים הנפלאים!
    תוכל להסביר מה יהיה ההבדל בתוצאה אם מכינים את המתכון הזה עם קוביות שפונדרה טרי ללא עצם?
    הקצב אצלנו מוכר רק אסאדו ללא עצם,
    אני מנסה להבין אם בקניה של אסאדו ללא עצם יש הבדל במרקם הבשר/רכותו/כמות הזמן הנדרשת לבישול?
    או שאולי רק טעם נוסף שמגיע מהעצמות?
    תודה 🙂

  62. האם אפשר להכין עם נתח פחות שומני אבל שלא יתייבש? אם כן-עם איזה וכמה זמן להשאיר בתנור?

  63. טוב עוז, הבית שלי השתגע מהמתכון הזה. טעמים מדהימים. אבלללל אנחנו פחות אוכלי שומן. ראיתי שדיברת פה על קוביות כתף או פרוסות אונטריב עם חיזוק עצמות. ייצא ממש מוצלח בעיניך? פשוט פחות בא לי קדירה ולכן ממש רוצה לבדוק במתכון שלך. מה דעתך?
    כמו כן למה כוונתך פרוסות אונטריב? לצלות בלשמותו לקרר ולפרוס? חמה לא קוביות של אונטריב בעצם?

    כמו כן, אתה אדיר!

    • היי אורית
      שמח לשמוע!
      אונטריב מעולה פה
      הכוונה היא ל1 קג אונטריב חתוך ל3-4 חתיכות גדולות

      • עוזשלום
        האם אפשר להוסיף אורז לתבשיל? ואן כן אז איך ?:))

        • היי רוני =]
          בגדול אפשר למרות שאני פחות בעד (אוהב שנשאר רוטב), צריך לשנות את המתכון בהתאם לכמות האורז שמוסיפים. על כל כוס אורז צריך להוסיף עוד כוס ורבע מים לתבשיל.

  64. היי,
    מתכננת להכין לפחות 3 מתכונים שלך לחג, אין עליך.
    האם לדעתך אפשר לשלב פה גזרים צבעוניים וכיצד היית ממליץ לעשות זאת? מחפשת ירקות נוספים לשלב.
    תודה מראש,
    מירי

  65. שמתתי 1/3 כוס רוטב סויה, כוס קטנה. הוספתי גם מלח גס לפי ההנחיה. הציר מאד מלוח.

  66. היי עז!
    קבלתי מהקצב נתח מספר 8 (?) וחשבתילשלב אותו עם חתיכות האסדו. ילך?

  67. שלום,

    ניתן להמיר לבישול ארוך במקום תנור ?
    אין לי תנור בשרי
    אשמח לשמוע

  68. היי עוז, הכנתי את האסאדו לערב ראש השנה. הוספתי בנוסף למים גם כוס יין אדום איכותי זה העמיק את טעם התבשיל ויצא מושלם. האורחים התענגו על המנה שגרפה אינסוף מחמאות. תודה על מתכון נפלא. שנה טובה
    רינה

  69. אביבית מלכיאל

    הכנתי לחג (ראש השנה) יצא טעים מאוד. ההכנה מאוד קלה כך שנשאר לי זמן פנוי לשאר ההכנות לחג. הטעם מושלם !!!

  70. עז,
    הכנתי את המתכון לראש השנה, ורציתי להגיד לך, שיצא מעלף!!!
    בהזדמנות זו אגיד לך, המתכונים שלך מעולים ומיוחדים.
    נהנית מהם כל פעם מחדש….

  71. האם מתאים גם לבשר אונטריב?

  72. היי, המתכונים שלך מעולים תודה! 2 שאלות: 1. האם ניתן להכין עם בשר צלעות? 2. האם ניתן להחליף את הסילאן בדבש?

  73. היי עז,
    כבר 3 שעות אני יושבת על הבלוג שלך ולא שבעה 🙂 ומסמנת לעצמי מתכונים שמוצאים חן בעיניי.
    המתכונים כולם עברו הפשטה של הסבר מילולי ברור, תהליכים פשוטים וקלים, מדהים!

    שמתי לב שאתה משתמש בתפו"א אדומים ולא מקלף אותם, זה אכיל? (אני משתמשת רק באדומים, אבל מקפידה לקלף כי הקליפה שלהם גסה ולא נעימה)

    שנית, איך אתה מציע לי לעשות את המתכון הזה לשבת בבוקר, אם האוכל ישהה בסיר מכניסת שבת (18:00 בערך, קצת קודם) ועד 11:00 בבוקר, כשנגיע למנה הזו?
    אני צריכה שהמנה תהיה מבושלת לפחות בחלקה לפני שבת (קשור להלכות שמירת שבת שאני מקפידה עליהן), ומצד שני- אני לא רוצה שהיא תהיה מעצבנת כמו החמין המסורתי (לא מכינה כמעט אף פעם, לא אוהבת בכלל!)
    תודה ושנה מבורכת!

    • היי מיכל
      כיף שאת פה =] הקליפה בהחלט אכילה ולא מפריעה לי כלל
      תשאירי בתנור ב120 מעלות מ18 עד 11 יהיה מעולה

      • תודה, עֹז, עזרת לי מאוד 🙂
        אם אני צריכה לשים נניח, שעתיים לפני שבת (כבר מ16:00), 120 מעלות זה ישרוד, או שעדיף פחות?
        ואם יותר נח לי לשים על פלטה מכניסת שבת, כמה זמן לאפות לפני כן בתנור?

        סליחה שאני מרבה בשאלות, חבל לי להרוס את הבשר בגלל טעות 🙂

  74. הי עז היקר . תודה על זה שאתה עוזר לנו בתקופה לא פשוטה עם כל הידע והמתכונים .

    האם ניתן לעשות את בהתכון גם עם קוביות בשר כתף ?

  75. תודה רבה על המתכון מפורט שלב שלב
    עשיתי בערב החג קיבלתי מחמאות הילדים באים שוב לשבת
    ומכינה שנית לאחר בקשתם 😲

  76. הכל ניראה טעים.רואים שיש לך המון ידע והבנה בבישול.כל הכבוד!

  77. תודה על המתכון, הכנתי אותו היום יצא טעים כולם התלהבו

  78. מתכון מעולה יצא אסאדו מדהים!
    ניסיתי כמה מתכונים בעבר וללא ספק מעכשיו אכין אסאדו רק ככה 🙂
    תודה!

  79. הי עוז, הכנתי את המתכון ויצא מעולה! רוצה להכין שוב אבל הפעם יש לי זנב שור. יתאים לתבשיל הזה?

  80. היי עז,
    מה דעתך על קוביות בשר מס' 5 למתכון הזה? יילך?

  81. טל דרורי דהן

    היי עוז,
    רציתי לשאול אם אפשר להשאיר לילה על הפלטה (כמו חמין)?
    ואם כן, כמה זמן בתנור ועל איזה חום אם בכלל צריך לפני?
    תודה!

  82. פשוט נהדר!
    הכנתי את זה היום פעם שניה.
    הטיפים שלך מעולים!

  83. יצא מעולה!! תודה רבה על המתכון הנהדר:)

  84. הי עוז,
    תודה רבה על המתכונים המדהימים.
    רציתי לדעת, הקצב שלי מציע לי אסאדו בלי עצם. (וגם יש לו עם.) מה עדיף לקחת?
    תודה!

  85. המתכון נראה מזמין מאוד (כמו כל המתכונים שלך) ורוצה להכין.
    יש לי סיר נירוסטה של סולתם מהדגם עם ידיות בקליט שניתן להכניס לתנור עד 150 מעלות.
    מה עדיף – להשתמש בסיר ב 150 מעלות או בתבנית עם נייר אפיה ונייר אלומיניום?
    תודה

  86. הי עז, תודה רבה על המתכונים!
    רציתי לשאול אם אני עושה חצי כמות( קילו ולא שתי קילו) האם כל שאר המצרכים גם צריכים להיות חצי כמות?
    תודה !

  87. מתכון נוח וטעים כל כך. תודה!

  88. היי עוז, תודה על המתכון. ראיתי שהדגשת סילאן ללא סוכר? יש לי סילאן רגיל, האם לקנות את הטבעי עבור המתכון?
    תודה אפרת

    • היי אפרת =]
      זה לא שהמתכון יעבוד רק עם סילאן ללא תוספת סוכר. פשוט אני ממליץ להשתמש בו כי הוא.. ללא תוספת סוכר =] אם יש לך בבית רק עם תוספת סוכר לא צריך לצאת במיוחד להביא, יצא לך טעים בכל מקרה

  89. היי ! תודה רבה על כל ההשקעה וההסברים.
    אפשר בלי טימין או כל עשב אחר . חוששת שלא יאהבו את הטעם . (יש לי רוזמרין טרי בגינה וזה נראה לי דומיננטי בטעם
    תודה רבה

  90. הי עוז,
    אני מתכנן לעשות אותו מתכון רק עם נתח בריסקט.
    יש לך המלצות או דגשים?
    תודה
    עדי

  91. היי עוז,
    תודה על המתכון. הוא מצויין.
    אני רוצה להכין אותו גם השבת, אבל מסתבר שבסויה יש גם חיטה(גם של יאמאסה), מה שהופך אותה ללא כשל"פ בעליל. במה אפשר להחליף את רוטב הסויה?(תוהה אם מחית שום שחור תהיה כאן טובה לטעם האוממי, ואם כן, באיזו כמות)

  92. אחד המתכונים הכי טובים שעשיתי by far
    הבשר נימוח, הרוטב מדהים!

    מנה מושלמת ובלי הרבה עבודה
    אליפות!

  93. אפשר להכין ביום שלישי ולשמור במקרר עד שישי בערב? או שעדיף להקפיא ?

  94. היי! מתכון נראה מעולה. ניסיתי להכין, ו8 שעות מאוחר יותר תפוחי האדמה מסרבים להתרכך.. מה יכולה להיות הסיבה? גם הבשר לא ממש מתפרק אבל השתמשתי בבשר צלעות.

    אחקי שעקבתי אחרי ההוראות, העברתי לסיר עם כל הנוזלים. לא מתרכך.. אבל השחים כמו חמין. 🤷‍♀️
    תודה

    • היי יובל
      כנראה בעיית איטום בסיר שבו אתה אופה. הוא חייב להיות סגור אטום כדי שייווצרו אדים שירככו את התפודים

  95. יופי של מתכון , עשיתי במגש בתנור וסגרתי את נייר אפיה ונייר כסף יצא מעולה

  96. יצא מוששלם!
    כמו כל מתכון שלך!
    מעבר למתכונים המעולים, ההסברים המפורטים מלמדים בישול, כימיה של בישול, היסטוריה של בישול.
    בקיצור כיף גדול.
    לגבי המתכון הזה, הוספתי מקל קינמון שנתן ארומה והוסיף עומק לתבשיל

  97. אהלן
    הבשר היה לילה שלם בתנור ועדיין קצת קשה והתפו"א לא התרככו
    אתה יודע מה עשיתי לא נכון?

    • היי
      בהנחה והבשר לא מתפרק לסיבים ככל הנראה הייתה לך בעיית איטום – לא נוצרו מספיק אדים ולכם הבישול לא היה יסודי

  98. היי עוז
    מאד נהנית מהאתר שלך!
    אשמח אם תגיד מה דעתך-
    לשים בצלים, גזר, קולורבי וסלרי ברוסטר, מעליהן קוביות אסאדו מתובלות במלח ופלפל (חיות לגמרי בלי צריבה), לאטום היטב ולהניח על הפלטה מהצהריים עד הערב? (13:00- 21:00)
    חשבתי להכין ללילה השני של ראש השנה.
    זמן בישול יספיק?
    צריך להוסיף עוד נוזלים לתבנית?
    האם הכל יצא "חום" או יהיו לזה צבעים מגרים יותר?

  99. הי עוז,

    האם אפשר להכין את אותה מנה עם אסאדו ללא עצם?

    נהנית מאד מכל המתכונים המיוחדים.

  100. הי,
    תודה על התשובה!!
    אמור להיות הבדל בטעם?

  101. היי עז
    חזרתי לעדכן…. הכנתי לראש השנה
    יצא מושלםםםםםם!
    תודה על המתכון

  102. הי עז, שנה טובה
    צריכה עזרה sos. הסיר בתנור אבל החשמל בבית קפץ. עד שנשיג חשמלאי, אפשר להעביר את הסיר לגז?

  103. מתכון מצויין יצא טעים ממש

  104. אפשר לשים יין ?

  105. שלום עז, הבעל נשלח לקנות אסאדו אבל במקום לחזור עם נתחים הגיע עם אסאדו שלם עם עצם. אפשר לבשל באותו האופן?
    תודה על המתכונים המעולים שלך, ממש נהנים מהם.

  106. אפשר להכין עם בשר שמונה

  107. להוסיף סלרי זה מתאים או לא

  108. היי עוז באיזה שלב ניתן להעביר לבישול בפלטה?

  109. אפשר להכין בנינג׳ה בסיר לחץ או בבישול איטי? אם כן לכמה זמן בכל תוכנית?

    • מניח שכו
      לא מכיר את הנינג'ה אז לא יודה, בסיר בישול איטי 5-6 שעות לפחות, חשב לוודא שיש מספיק מים כמובן

  110. נורית דוד

    הי, לגבי פסח, האם אפשר להשתמש בסויה כשר לפסח? ראיתי שאוסם הוציאו "רוטב סויה סיני כשלפ" נראה לך יתאים?

  111. תודה רבה על המתכון.
    אשמח לדעת האם הבשר יוצא מאוד מתוק או שזו מתיקות מעודנת?

  112. פשוט מעולה! ממש מעדן- כולם אהבו.
    יום יומיים אחרי משתבח עוד יותר.
    תודה רבה

  113. מנה מצויינת, הצלחה מטורפת גם בין לא אוהבי הבשר במשפחה, נמס בפה וטעמים מופלאים. היה בסיר ברזל כל הלילה, שיזוף בצהריים ונגמר סיר שלם עם אורז לבן תוך דקות ספורות.

  114. היי עוז!
    נראה מתכון מעולה, כמה שאלות ברשותך:
    1. אני גרה בדיקה שכורה יש לי רק טוסטר אובן\כיריים חשמליות- איך כדאי לי להכין?
    2. אם אין לי סיר רחב – אפשר בתבנית חד פעמית? משפיע על הטעם?
    3. אני אשמח להוסיף גם יין אדום לתבשיל רק לא הבנתי את היחס- האם להחליף את 3/4 כוס המים באותה כמות של יין אדום או שצריך יותר?

    בכללי- אם אני מבשלת על כיריים חשמליות- כמה מים להוסיף?

    תודה מראש 🙂

    • היי לירון 🙂
      1. כיריים
      2. אפשרי אבל עדיף בסיר או סיר בינוני
      3. בדיוק, מחליפים את המים ביין
      בכללי – תצטרכי להיות קשובה למה שמתרחש בסיר. אם רוה שמתייבש פשוט תוסיפי מים. זה מאוד תלוי באיכות האיטום/כיסוי שתשימי לכלי בו את מבשלת
      בהצלחה!

  115. הי עז,
    תודה לך על המתכונים והידע הרב שאתה משתף איתנו! תענוג פשוט
    ענית למישהי שאפשר לבשל על כיריים חשמליות, יצא לי לבשל כך – בישלתי אותו שלם שעה וחצי, פרסתי כשהתקרר ובישלתי שןב עם בצלים לעוד שעה, שמתי על פלטה של שבת כל הלילה והבשר התרכך אבל לא ממש התפרק כמו חמאה, כך צריך להיות? או יכול להיות שזה בגלל הסיר? האם כדאי לאטום אותו גם עם נייר כסף וגם מכסה? מנסה להבין את הבעיה
    אנסה כמובן את המתכון שלך
    תודה מראש!!

  116. הי נראה מעולה רוצה להכין לראש השנה
    אני לא כל כך טובה בלהכין מראש ושיצא טעים כמו הכנה באותו יום
    אשמח להנחיות/טיפים🙂

    • היי אוסי
      תודה רבה!
      תבשילים משתפרים הלכה למעשה אם מכינים אותם יום מראש, אז כל מה שבבישול ארוך הוא לטובתך

  117. הי ,
    כתבת שניתן להכין את המנה 4 ימים מראש ולחמם לקראת הארוע .
    האם חייב קירור או אפשר להשאיר בחוץ לאחר הבישול 4 ימים קודם?

  118. הי עז,
    אני רוצה להכין את המנה יום לפני, וחשבתי לעשות היום רק את השלב הראשון של האפייה בחום נמוך.
    מחר לפני הארוחה, להמשיך את השלב השני של האפייה ללא כיסוי ב 200 מעלות, כדי שלא יתייבש..
    נראה לך שזה יהיה בסדר?
    תודה מראש ושתהיה לך שנה טובה!!!

  119. תודה רבה על מתכונים מעולים והסברים נפלאים!
    מה דעתך על להוסיף ארטישוק ירושלמי? הוא ישתלב בעדינות או ישתלט?

  120. האסאדו בתנור לחג!!! תודה עז על המתכון ועל הדיוקים שנתת בתגובות יא תותח!!!

  121. היי, האם התיבול הזה יכול להתאים גם לנתח אחר? כמו מספר 5 או 8 למשל לתנור?

  122. שנה טובה עוז 🙂

    רוצה לומר תודה על הצמכון המושלםםםם
    הכנתי לר"ה, החלפתי את הירקות- לירקות של הסימנים
    יצא מדהיםםםםם,
    שמתי גוש גדול, ככה שנאפה בתנור כמה שעות טובות..
    היה מעדן ממש

    תודה רבה 🙂

  123. הי עוז,
    אשמח לדעת מתי אני יודעת שהבשר רק מספיק? לפעמים המלמעלה נראה לי קצת יבש ושאני נוגעת עם מזלג אז זה מרגיש כן רך למטה (אני שמה על 160 מעלות לפחות 3 שעות, לטעום אני לא יכולה כי אני לא חובבת בשר שהוא לא טחון). בנוסף המכסה של הסיר הוא עם חור קטן וכן יוצאים ממנו אדים. האם זה בסדר או שיש לאטום לגמרי ?

    תודה על המתכונים וההסבר המפורט!
    עינת

  124. היי
    רוצה להכין לחג
    אפשר עם פרות יבשים במקום הירקות שורש?
    תודה רבה!

  125. תודה-רבה! יצא מעולה! הוספתי בצל ירוק ובצל לבן ותבלינים-מה שהיה לי כמו: עשב לימון ורוזמרין.

  126. היי, נראה מעולה ומגרה.
    יש לי אסאדו פמפס שאני מתכננת עליו לסופש הקרוב, רציתי לדעת האם חייב להשתמש עם הרוטב? האם אפשר לתבל את הבשר במלח/פלפל לצרוב כי שכתבת ואז להכניס בלי הרוטב?

  127. היי,אני רוצה לשים על.הפלטה שעה לפני שבת וללאכול בסעודה בערב, נגיד סך הכל 4 שעות על הפלטה.כמה זמן לפני זה האסאדו צריך.להיות להיות בתנור ןועל איזה חום?.תודה!!

  128. היי עז

    אם מחליפים את המים ביין לא צריך לתת לאלכוהול להתאדות ? לבשל על הגז קודם ?
    או שאפשר להכניס ככה ישר לתנור

  129. הי שלום, האם מתאים לשים קצת תמהרהינידי במקום חומץ בלסמי או רוטב רימונים

  130. האם אפשר לסגור את הבשר ולהכין את התבנית לילה לפני (ללא בישול) ורק למחרת בבוקר להכניס לתנור?

  131. היי, עוד שאלת פלטה 🙂 יצא מאוד טעים בפעם הקודמת. אני רוצה להכין את זה בבית, ולקחת להורים לשבת. מה עדיף, לבשל בבית בישול ארוך ואז רק לחמם שוב על הפלטה? או לבשל מעט זמן בבית, לנסוע, ואז לשים על הפלטה לכמה שעות ?

  132. היי נשמע מעולה, אפשר להוסיף פטריות או שהבישול הארוך לא ישאיר מהן זכר?

    תודה

  133. היי,

    המתכון נראה נפלא!! אני רוצה להכין את התבשיל ולהוסיף גם פריקי. אפשרי לדעתך? כמה מים להוסיף במידה ואני שמה 2 או 3 כוסות פריקי? (כמות ל-7 אנשים).

    תודה!!

    • 2 כוסות פריקי יספיקו, להוסיף על כל כוס פריקי כוס וחצי מים למתכון, מומלץ להשרות לפני שעתיים לפחות

  134. הי עז,
    הכנתי את האסאדו בשבוע שעבר ויצא מעולה!!! תודה על המתכון!!!
    אני רוצה להכין גם היום את התבשיל ורציתי לשאול – ביקשתי מהקצב נתח אחר, לא אסאדו, והוא נתן לי נתח של צלעות עגל ואמר לי להכניס אותו כגוש לסיר( אחרי צריבה).
    את האסאדו בשבוע שעבר הכנתי בחתיכות ואחרי 4 שעות יצא רך וטעים.
    האם צלעות העגל מתאימים גם לתבשיל הזה? אם כן, האם להכניס אותם כגוש?
    תודה,
    מיכל

  135. פשוט כל מתכון בול… אפס פספוסים כולל המתכון המעולה הזה. שמתי חצי כוס סילאן וסויה יצא מעולה… החבר'ה ליקקו אצבעות…

  136. היי,
    תודה רבה על המתכון.
    האם ניתן להשתמש ברוסטר זכוכית עם מכסה במקום לעטוף בנייר אלומיניום?
    האם ניתן להכין בטוסטר אובן? (אם מכינים כמות קטנה)

    • היי שירן
      כן וכן
      בטוסטר אובן ייקח יותר זמן, חשוב לאטום היטב את הרוסטר עם רדיד אלומיניום

  137. המתכון הקבוע שלי כבר כמה לילות סדר. שקלתי לגוון השנה בנתח, יש נתחים אחרים שיעבדו טוב עם המתכון ואתה ממליץ עליהם?

  138. הכנתי בעבר וכולם ליקקו את האצבעות וכעת ביקשו שאכין לפסח.
    אני מפחדת שלא יצא אותו דבר בלי הסויה. יש תחליף? אולי יין אדום? ציר בקר?

  139. היי עז האם אפשר להכין את זה עם אנטירןקוט?

    • היי זהבית
      עקרונית כן
      מעשית זה מאוד מאוד יקר, עדיף עם נתח זול יותר כמו אונטריב

  140. באמת מושלם !
    תודה רבה על המתכון.

  141. היי עז!!
    קודם כל נראה מעולה!!
    לי יש גוש אסאדו ואני רוצה להשאיר אותו שלם
    מומלץ? או לחפש מתכון אחר??

    • יעבוד פה מצוין גוש אסאדו, אולי תצטרכי עוד זמן בתנור אבל חוץ מזה אותו דבר

  142. שלום עוז. יש לי נתח אסאדו בלי עצם, זה משנה? תודה

  143. שלום
    האם אפשר לשים עם האסדו את הצלי מספר 5 קוביות ביחד באותו סיר
    אם כן אך עושים זאת

  144. נשרף הכל..אחרי 5 שעות בחום של 120 הבשר חצי חרוך. ממש חסר מים במתכון…. 2 קילו אסאדו לפח

  145. היי עז
    הכנסתי את הבשר לפני שעתיים על 160
    האם זה בסדר לתת לזה 4 שעות בתנור ואז את ההשחמה לעשות מחר?
    התעייפתי להיום וקשה לי לחכות עד אז.. ):

  146. היי עז 🙂
    אני לא אוכלת סוכר, רציתי לשאול אם אפשרי להוריד את הסילאן
    תודה!

  147. יצא טעים ורך, ללקק את האצבעות. תודה רבה רבה על מתכון נהדר.

  148. איזה מתכון מהמם! פשוט תענוג. הכנתי לכבוד יום ההולדת של אשתי וכולם פשוט התעלפו! תודה רבה!

  149. הי
    שמתי בטעות 2 כוסות מיים על 120 ללילה והכרובית מאוד רכה נראה לי קצת יותר מידי והבשר מרגיש קצת יבש בניגוד לשכבות העוטפות אותו השומן שהם רכות מאוד מה הסיבה ומה כדאי לעשות

    • יכול להיות שנפלת על אסאדו מבאס
      נשמע שהבישול היה טוב
      אני מערבב ואוכן קצת מהשומן עם הסיבים היבשים יותר ואז בביס זה מסתדר

  150. מתכון אליפות! אפשר גם בלי רוטב סויה

  151. הי עז
    מתכון מדהים שכיף לחזור אליו שוב ושוב ושוב
    יעבוד גם עם עוף? ואם כן אם יש שינויים או דגשים
    תודה על כל הטוב שאתה חולק איתנו

  152. היי עוז
    נראה מטריף
    שאלה- אין לי תנור בשרי בבית נראה לך שגריל נינג'ה מתאים לבישול ארוך?

  153. היי עוז,
    האם נתח בריסקט שלם של 2 קילו יהיה מתאים למתכון על פי זמני ההכנה בתנור וכל הנלווים למנה?

  154. היי עוז,
    בהכנת קילו במקום 2 קילו כפי שכתוב במתכון כדאי להשתמש בחצי מכמות הירקות (חוששת שיהיו יותר מידי נוזלים) וחצי מכמות הרטבים והתבלינים?
    בנוסף, בצריבה יש צורך בתיבול של מלח ופלפל?
    תודה! תמיד נהנית לקרוא את המתכונים הנפלאים שלך🌸

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial