אסאדו בתנור מושלם עם ירקות שורש

19 בספטמבר 2019
אסאדו בתנור

ארוחה בסיר אחד. צילום עז תלם

בכל פעם שאני רוצה לארגן מנה עיקרית מרשימה אני מכין אסאדו בתנור. ביחס שבין כמות הזמן שמשקיעים בה לעומת התוצאה הסופית היא תמיד מנצחת. מאוד קשה לפספס עם המנה הזו – בגלל שבאפייה ארוכה הנתח נהיה עסיסי ונימוח במיוחד והוא גם נשאר ככה, ולא מתייבש.

כמעט שלא עובר שבוע בלי שאתם מבקשים ממני מתכון לאסאדו בתנור, אז לכבוד החג החלטתי להראות פעם אחת ולתמיד את השיטה שלי, בתקווה שתאמצו אותה גם אתם.

אסאדו בתנור

מכינים בשיטת שגר ושכח. צילום: עז תלם

אסאדו, קשתית או בכלל שפונדרה?

המילה אסאדו מקורה מארגנטינה. כשבעל בית ארגנטינאי רוצה לארח חברים שהוא מאוד אוהב, הוא אומר להם: בואו לאסאדו, והוא מתכוון שהוא מזמין אותם לסעודה מלאה במגוון רחב של מנות, בשריות לרוב, שנאכלות לאט ובנחת, עם צ'ימיצ'ורי טוב ליד.

תחשבו על להזמין חברים לעל האש, רק יותר נינוח. אחת מהמנות שמוגשות באסאדו ארגנטינאי הוא צלעות בקר שמונחות, עם העצם, מעל מדורה, ונצלות באיטיות עד שהן נהיות נימוחות ורכות ומתפרקות מבפנים, ומקורמלות ופריכות מבחוץ.

אסאדו בתנור

ככה נראה אסאדו אמיתי. צילום: Beatrice Murch, flickr

מכל החוויה המפוארת הזו נשארנו בארץ עם השם אסאדו, שמקושר לחלק של כלוב צלעות החזה של הפרה. החלק הזה נקרא גם קשתית – בגלל צורת הקשת שלו, או שפונדרה בשם המקצועי.

מה שמיוחד בשרירים האלו, זה שהם כל הזמן נמצאים בעבודה – בזכותם כלוב החזה מתרחב ומתכווץ עם הנשימות. בגלל שהם נמצאים בעבודה הם מפתחים סוג של רקמה מקשרת שנקראת קולגן, והיא זו שעוזרת לשריר לעבוד כל הזמן.

התכונה המעניינת בקולגן הזה היא שבבישול קצר הוא קשה, מרגיש ממש כמו סוליה, אבל ככל שחולף הזמן והחשיפה לחום מתארכת, הוא משתנה והופך לג'לטין – סוג של חלבון שנותן תחושת נימוחות שמאוד ערבה לחך.

אסאדו בתנור

מצרכים פשוטים שמוצאים בכל סופר. צילום: עז תלם

כשמשלבים את הג'לטין יחד עם כמות השומן הנדיבה שיש בנתח הזה, מקבלים את שני הגורמים שהופכים אותו לכזה סיפור הצלחה.

ממש כמו צלי כתף, פשוט צריך לתת לו מספיק זמן כדי להתבשל ולהתרכך.

90% מהעבודה היא לקנות אסאדו טוב

אם כבר קונים בשר, חשוב לבחור בשר איכותי ומקומי, עדיף מקצב שמפרק חצאי/רבעי פרה בעצמו – ואז הוא גם יוכל לתת לכם חיתוכים מיוחדים של אסאדו, לעישון למשל (אבל זה כבר כתבה אחרת).

אסאדו בתנור

שימו לב לשכבות השומן והבשר בנתח, זה הסוד לטעם שלו. צילום: עז תלם

שימו לב להסתכל על הנתח לפני שקונים, ולראות שיש בו הרבה בשר. יכול להיות מאוד מבאס ליפול על חתיכה שיש בה רק שומן.

צורבים

כמו במדריך שלי להכנת תבשיל קדירה מנצח, אני מתחיל בצריבה (לא סגירה! אין דבר כזה בבישול!) של הנתחים בחום גבוה – הצריבה הזו מעוררת תגובות שנקראות תגובות מאיירד, במהלכן הבשר משחים ונוצרות תרכובות טעם וריח שעריבות מאוד לחיכנו.

מכיוון שהנתח גם ככה שומני, במקום להשתמש בשמן זית לצריבה אני משתמש בחתיכות אסאדו שומניות שאני שם בסיר ונותן להן לשחרר מעט שומן נוזלי לסיר.

אסאדו בתנור

זה הצבע שאתם מחפשים בצריבה. צילום: עז תלם

כלי העבודה

אני השתמשתי במחבת פאייה בקוטר 40 ס"מ להכנת המנה. אם אין לכם מחבת כזו שגם מתאימה לתנור, פשוט צורבים את הבשר במחבת רחבה, ואת השלבים הבאים במנה עושים בתבנית תנור עמוקה בה יש מקום לכל חומרי הגלם.

אסאדו בתנור

כשהטימין בתחתית הוא משחרר טעם בלי להיתקע בין כל שאר המרכיבים. צילום: עז תלם

מתקדמים

כשכל הנתחים צרובים מכל הכיוונים אני מוציא את הבשר החוצה ושם בתחתית הסיר צרור טימין שלם (הנה לכם מתכון שלא צריך רק 4-5 גבעולים!) – אפשר גם צרורות עשבי תיבול אחרים כמו רוזמרין, אורגנו, זעתר ועוד.

אני שם את עשבי התיבול בתחתית כי ככה אני לא צריך להפריד אותם לעלים, אני נהנה מהטעם שלהם והם לא מפריעים בשיניים כשרוצים לאכול.

מעל אני שם ירקות שמתאימים לבישול – כאוות נפשי. הלכתי הפעם על תפוחי אדמה, בצלים ובטטות, ואפשר בהחלט לגוון ולהוסיף ירקות אחרים כמו סלק, דלעת, כרובית, קולרבי, גזרים, כרישה, שורש סלרי/פטרוזיליה ועוד – בעצם כל ירק שמתאים לבישול ממושך.

אסאדו בתנור

מעל הטימין שמים ירקות חתוכים גס (אפשר גם כאלו שלא בתמונה). צילום: עז תלם

מעל הירקות חוזרים נתחי הבשר, ועליהם אני יוצק את…

הרוטב

שמורכב מרוטב סויה יפני איכותי וסילאן – האיזון הזה בין הטעמים של הבשר, למליחות והאוממי של הסויה והמתיקות של הסילאן יוצר סוג של רוטב מאוד עשיר בכלום עבודה. אפשר גם להוסיף רכז רימונים ומעט חומץ בלסמי לסיפור.

אני אוהב להוסיף רוטב סויה גם למנות שאינן מהמזרח הרחוק (מבולונז ועד קציצות). הוא עוזר ליצור טעם עשיר ומיוחד יותר 😉

 

בגדול בשלב זה נגמרה העבודה – מוסיפים עוד מלח ופלפל (כאן המליחות של הסויה לא מספיקה), 3/4 כוס מים שיעזרו להאיץ את הבישול, ואז אוטמים את התבנים עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום והלאה לתנור.

אסאדו בתנור

החבילה נכנסת לתנור. צילום עז תלם

לאט ואיטי

במתכון הלכתי על אפייה בשני שלבים – בראשון הבשר והירקות מתרככים ומתבשלים, בשני הבשר משחים, הנוזלים מצטמצמים והטעמים מתרכזים.

באופן ההכנה רשום לכם 160 מעלות, אבל למעשה אפשר להכין את המנה הזו במגוון טמפרטורות, תלוי כמה זמן יש לכם. אגב, זה אותו עקרון לפיו אני מכין כתף טלה:

160 מעלות, 3-4 שעות

140 מעלות, 5-6 שעות

120 מעלות, 7-8 שעות (בהחלט אפשר גם למשך לילה).

בתום הסיבוב בראשון בתנור אני מסיר את הכיסוי (אגב, אפשר לעשות שימוש חוזר ברדיד האלומיניום) ומחזיר לתנור ל-200 מעלות להשחמה קלה או כבדה יותר – תלוי בכם. אתם תראו שבתבנית/סיר יש עכשיו יותר נוזלים, כולם הגיעו מהבשר והירקות. אפשר להשאיר אותם ככה ואפשר גם להפוך אותם לרוטב, יש לכך הסברים באופן ההכנה.

מה שכיף במנה הזו זה שאפשר להכין אותה אפילו 4 ימים מראש וגם לשמור על הפלטה 3-4 שעות עד שהאורחים מגיעים.

צפו: איך לפרק רימון לגרגרים בפחות מדקה!

לפני שאתם שואלים:

  • אפשר להכין חצי כמות וגם כמות כפולה
  • אפשר להכין את אותו מתכון בדיוק רק עם אוסובוקו/צוואר עם עצם במקום אסאדו וגם יצא מאוד טעים =]
  • בפסח: משמיטים את הסויה ושמים יותר מלח
  • ללא גלוטן: משתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן
  • פליאו: משמיטים את הסילאן ואת רוטב הסויה ומפרגנים יותר במלח. עדיין טעים =]
  • אם אתם ממש ממהרים, אפשר גם לדלג על הצריבה, לסדר הכל בתבנית ויאללה לתנור
אסאדו בתנור

אסאדו בתנור עם ירקות – עיקרית קלה וטעימה. צילום: עז תלם

מתכון אסאדו בתנור שתמיד מצליח עם ירקות שורש

6-8 מנות, בשרי, 15-25 דקות עבודה, 3-5 שעות זמן כולל

מצרכים:

2 כפות שמן זית (רשות – ניתן להחליף בחתיכות שומן שממיסים במחבת, ראו הקדמה)
2 ק"ג אסאדו (שפונדרה, קשתית), חתוך לחתיכות גסות סביב העצמות
2-3 בצלים, קלופים
2-3 בטטות, קלופות או מקורצפות ושטופות היטב
4-5 תפוחי אדמה גודל בינוני, שטופים (אין צורך לקלף)
שיניים מראש שום אחד, קלופות
1 צרור טימין או צרור רוזמרין או צרור אורגנו (רשות)
1/3 כוס רוטב סויה (השתמשתי בסויה ימאסה, מומלצת בחום)
1/3 כוס סילאן (חשוב להשתמש בסילאן ללא תוספת סוכר)
כפית גדושה מלח גס + כפית גדושה פלפל שחור גרוס
3/4 כוס מים
להגשה: גרגרי רימון/עשבי תיבול קצוצים שאוהבים

אופן הכנה:

צורבים את האסאדו:

  • מחממים תנור ל-160 מעלות, מצב חום עליון תחתון רגיל (לא טורבו).
  • בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור מחממים את שמן הזית.
  • מוסיפים את נתחי האסאדו וצורבים מכל הכיוונים 2-4 דקות מכל צד או עד הזהבה יפה. מוציאים לצלחת.
  • אם הסיר לא גדול מספיק, צורבים את הבשר בנגלות (כלומר צורבים מחצית מהבשר, מוציאים לצלחת ואז את החצי השני).
  • במקביל לצריבת הבשר, חותכים גס את הירקות (בצל, תפוחי אדמה, בטטה).

מסדרים הכל בסיר/תבנית:

  • **אם אין לכם סיר רחב שמתאים לתנור, אפשר לצרוב את הבשר בכל מחבת רחבה שיש, ואז את האפייה לעשות בתבנית גדולה לפי אותו סדר מרכיבים.
  • מניחים את עלי הטימין בתחתית הסיר, מעל מסדרים את הירקות החתוכים גס ואת שיני השום.
  • מעל ובין הירקות שמים את נתחי האסאדו הצרובים.
  • בקערה מערבבים את הסויה עם הסילאן ויוצקים מעל הבשר.
  • מתבלים את כל תכולת התבנית/סיר במלח ופלפל שחור.
  • מוסיפים את המים.
  • אוטמים בעזרת נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום או סוגרים עם מכסה המתאים לתנור. חשוב שהאיטום עם רדיד האלומיניום יהיה יסודי.

מבשלים בתנור:

  • מעבירים לתנור (160 מעלות) למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר התרכך ונהיה נימוח וכל הירקות מבושלים לחלוטין.
  • אם בתום זמן האפייה הבשר עדיין לא רך, סוגרים שוב את הסיר ואופים שעה נוספת, או יותר, בסוף הוא יתרכך.
  • אחרי שהבשר רך, מסירים את הכיסוי בזהירות, מכוונים את התנור ל-200 מעלות.
  • מחזירים את התבנית/הסיר לעוד 15-20 דקות ללא כיסוי או עד שהכל זהוב ויפה מלמעלה וחלק מהנוזלים התאדו.

בשלב זה ניתן כבר להגיש וזה טעים מאוד, מי שרוצה יכול גם להסמיך את הנוזלים ולהפוך אותם לרוטב:

  • יוצקים את הנוזלים מהסיר לסיר בגודל בינוני, מבשלים מעל להבה בינונית- גבוהה 10-15 דקות או עד שהנוזלים מצטמצמים. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל – אפשר גם להוסיף עוד סויה/סילאן וגם מעט חומץ בלסמי/רכז רימונים לפי הטעם.
  • מגישים את הבשר בנוזלי הבישול יחד עם הירקות או יחד עם הרוטב. ניתן להוסיף מעל גרגרי רימון ו/או עשבי תיבול טריים.
  • ניתן להכין 4 ימים מראש.

המתכון הופק בשיתוף מזרח ומערב

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים לראש השנה:
קציצות כרישה מושלמות
משמשיה – תבשיל בקר במשמשים ודלעת
חריימה טריפולטאי מושלם
מפרום חצילים חגיגי

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

56 תגובות

  1. נראה מעולה. האם יתאים להכנה ברוסטר (תבנית עם מכסה)? ואז אפשר לוותר על הכיסוי בנייר אפייה ואלומיניום?

  2. האם ירקות השורש לא סופגות יותר מדי שומן מהבשר?

    • היי =]
      כן, וזה הופך אותם לממש טעימים D:
      בכללי אסאדו הוא נתח שומני, איך שלא מסובבים את זה. אישית אני לא נלחם בשומניות שלו אלא זורם איתה, לא משהו שאוכל כל יום אבל פעם ב.. בהחלט כן

  3. הי עז,
    כמו תמיד נראה אחלה מתכון.
    כמה הערות בנושא מנהגים ארגנטינאים.
    התרגום הנכון של המילה Asado היא צלי והפועל Asar זה לצלות.
    יש שני חלקים עיקריים שנושאים את השם asado והם ה tira de asasdo שהיא חיתוך הצלעות לרוחב כלומר מקבלים את השרשרת המפורסמת של בשר/צלע/בשר/צלע ויש את ה bife de asado שזה הסטייק שהוא חלק הרבה יותר יקר ואין לו בכלל עצם, יש עוד חלק שהוא דווקא זול ונקרא ה tapa de asado והוא השריר החיצוני שמכסה את הצלע מלמעלה.
    אין דבר כזה אסאדו אמיתי. התמונה שאת מצרף היא אסאדו שנעשה בעיקר לכבשים ולא לפרות והוא אפייני לדרום ארגנטינה. בפאמפס כמעט לא תראה אותו. אגב בפרובינציה של בואנוס איירס האסאדו שעושים בארועים ממש גדולים זה asado con cuero (אסאדו עם עור) כלומר פרה שלמה שיושבת בין שני פחים ונצלת לילה שלם
    https://bit.ly/2mq4Lb5
    ודבר אחרון חלאס עם אגדת הצ'ימיצורי, משתמשים בו רק שאוכלים בשר ממש נחות או Chorizo עוד יותר נחות ליד מגרשי כדורגל. האוכל הארגנטינאי הוא הדבר הכי פחות פיקנטי בעולם, הם חושבים שיש לתת כבוד לחומר הגלם ולא למסך אותו בשום.
    להתראות,
    יניב

    • היי יניב
      תודה רבה על המידע וההרחבה
      תמיד שמח ללמוד! 🙂
      שבת שלום ושנה טובה ומתוקה

    • בקשר למה שכתבת על הצ'ימיצ'ורי יש לו אכן מקום של כבוד במטבח ארגנטינאי אבל באמת יותר באוכל רחוב יש לו תפקיד מאוד חשוב והוא עיכול יותר יעיל של הבשר הקשה לעיכול כמו שאפשר לראות הרבה עלים בצל ושום וירקות חזקים שנכנסים לתוכו וכן הוא גם מאוד טעים ומתבל נהדר בשר

  4. האם ניתן להשתמש בנתח אחד או חייבים חתוך לחתיכות גדולות

  5. מתכון מצויין! רק שהיתי מחליף את 3/4 כוס מים באותה כמות של יין אדום טוב!

  6. היי עז, המתכון נראה מדהים! אפשר להכין בסיר לבישול איטי?

    • היי יעל
      בהחלט! אולי תצטרכי להוסיף עוד נוזלים וזמן הבישול יהיה ארוך יותר
      את הבשר הייתי צורב במחבת נפרדת ואז נובה ת השכבות בסיר לפי ההוראות
      בהצלחה =]

  7. הי עז,

    המתכון נראה נהדר! יש לי בפריזר נתח שנקרא "אונטריפ", האם מתאים למתכון זה? וסליחה על הבורות בחלקי הפרה…
    תודה!

    • היי מרב =]
      אונטריב בהחלט יכול להתאים, אישית אני יותר אוהב אותו בתבשילי קדירה אבל גם בשיטה הזו יצא טעים

  8. נראה מדהים. האם הבשר יוצא מתוק עם הסילאן?
    במה אפשר להחליף כדי שלא יהיה מתוק?

    • היי דיאנה =]
      יש מתיקות מסוימת ועדינה אבל היא הולכת מצוין עם הבשר והירקות
      אם לא אוהבת אפשר להכין את המתכון גם בלי סילאן עדיין טעים

  9. אם אני מכינה מראש – איך הכי כדאי לחמם כדי שלא יתייבש? רוצה להגיש בשולחן חג…

  10. היי
    תודה על כל הטוב הזה!!!!!!!
    כמה שאלות: צריך סיר רחב או שקבורה בקומות בסיר מרק גבוה תביא את התוצאה המיוחלת?
    פטריות יעשו לזה טוב? והאם יש עניין להשאיר את הבשר בחתיכה אחת

    • היי משה =]
      אם הסיר נמצא בתנור והוא סגור טוב אז המתכון יעבוד.
      פטריות מוזמנות להצטרף, תשאיר אותן שלמות שלא יתכווצו לך
      אסאדו בחתיכה אחת אני אוהב להכין בנפרד, בגלל שזו חתיכה גדולה – אז בלי ירקות, זמנים שונים ותיבול שונה ,בקיצור זה משנה יותר מדי את המתכון

  11. הי האם אפשר להוסיף יין למתכון?

  12. תודה על המתכון, נראה מהמם. אין לי סיר מתאים לתנור, האם אפשר בתבנית חד פעמית?

  13. איזה סוג חום צריך פה? טורבו? רק בצדדים עליוניים והתחתוניים?..
    ועוד שאלה, אני שומרת שבת ורוצה להכין למחר. חימום על פלאטה מייבש את התבשיל?
    תודה:)

    • היי לאה =]
      חום עליון תחתון ללא טורבו
      חימום על פלטה לא מייבש (כל עוד הכלי מכוסה כמובן), זה אותו בשר שיש בחמין

  14. הי! אנחנו לא מבינים גדולים בבישול, בטח לא בבשר, והתלהבנו מאוד וניסינו ו…. הבשר ממש לא יצא נימוח, בעיקר חתיכות גומי :/ מנסה להבין מה הבעיה בשביל הפעם הבאה. ביקשנו מהקצב בשר שמתאים לאסאדו, אין לי מושג איזה נתח נתן בפועל, אולי כאן הבעיה? פעלנו ממש לפי ההוראות ושמנו בתנור ל4 שעות על 160 מעלות. אולי היינו צריכים לבדוק ולהוציא קודם? או שהבשר רק נהיה נימוח יותר עם הזמן? כיסינו עם נייר אפייה ורדיד אבל הוא לא היה ממש מהודק, אולי עדיף מכסה? בקיצור אין לנו מושג ונשמח להכוונה 🙂 אגב, יש מלא נוזלים בתחתית אז לא נראה לי שזו הבעיה

    • היי טל
      אם הבשר מרגיש כמו גומי, זה סימן שהקולגן לא סיים עדיין את תהליך ההתרככות שלו.
      כנראה שזה קרה כי האיטום לא מספיק טוב. האסאדו מתבשל בעזרת האדים שנוצרים בתוך הסיר, טכשאשר יש לאדים מקום לברוח הבשר לא מקבל מספיק חום.
      בכל מקרה, זה אומר שצריך להחזיר את הסיר, עם הכיסוי, לתנור לעוד שעה ואולי יותר – בסוף זה יתרכך. ליתר ביטחון הייתי שם עוד שכבה של רדיד אלומיניום או פשוט מכסה (רק אם הוא בטוח לשימוש בתנור בחום של 160)
      אחרי שהתרכך להמשיך את המתכון כפי שרשום
      ועדכנתי את המתכון בעקבות המשוב שלך ככה שיהיה יותר ברור מה לעשות.
      בהצלחה וחג שמח!

  15. היי עוז,
    המתכון יצא מדהים, ממש טעים..
    והירקות קיבלו טעם מצויין , והסדר רך וטעים..
    איזה כייף שכל מתכון שלך יוצא בול ..
    שנה טובה של המשך עשיה
    וחג שמח

  16. יופי של מתכון. בסופרים נמכר נתח "אסאדו בלי עצם" שנוח מאוד להשתמש בו.
    אגב, כשארגנטינאי מזמין לאסאדו הוא מזמין בעצם ל"על האש". לא לארוחה בתוך הבית.
    אנחנו מכינים אחרת:
    משתמשים בנתח שלם או רצועות לרוחב (tiras). מורחים בצ'ימיצ'ורי, מפזרים מלח גס, ואז או שמים על המנגל (אם יש עצמות מניחים עליהן) או מכניסים לתנור שחומם ל-250 מעלות לצריבה. אחרי 10 דקות מורידים ל-120 ופותחים את דלת התנור שהחום ירד. אופים ב- 120 מעלות בערך שעתיים (לפי מידת העשייה שאוהבים. אצלנו אוכלים רייר, או כמו שאומרים בספרדית caminando, הולך…).
    שנה טובה.

  17. תודה רבה על המתכון 🙂 אני לא אוכלת בשר ואף פעם לא הכנתי בשר בתנור אבל אני רוצה לנסות להכין לארוחת חג ויש לי כמה שאלות:
    1. יש לי סיר יציקה עם מכסה אבל הוא עמוק ולא רחב כמו הכלי שאתה השתמשת. זה מתאים??? צריך לאטום את המכסה עם כיסוי נוסף של נייר כסף?
    2. במידה ואני מכינה יום לפני ושומרת במקרר, על איזה חום מומלץ לחמם בתנור? הבשר לא עלול להתייבש?
    3. התפו"א והבטטה לא מתפרקים אם מכינים מראש?
    תודה!

    • היי טלי =]
      בשמחה רבה!
      1. מתאים גם בסיר עמוק, אם יש לך מכסה שמתאים לתנור אין צורך לכסות השכבה נוספת
      2. מחממת בחום של 160 15-20 דקות או עד שחם שוב, או מעל הכיריים, או במיקרוגל לפי מספר המנות שמגישה. אם הבשר שקנית באיכות טובה הוא לא יתייבש.
      3. התפוחי אדמה לא, הבטטות יותר עדינות, כל עוד לא תערבבי יותר מדי הן לא תתפרקנה

  18. יש לי סיר חרס גדול שבו אני מכינה עוף ובשר… אפשר להכין גם את המתכון הזה לדעתך ?

  19. יצא מדהים תודה רבה!

  20. היי עוז
    נהנה תמיד ממתכוניך.
    מה דעתך על רכז רימונים? (ניתן להחליף/להוסיף לרוטב הנ״ל)
    האם ניתן להחליף (שידרוג?) את 3/4 כוס המים ביין אדום?
    תודה

    • היי אסף =]
      תודה רבה! כיף לשמוע
      בהחלט ניתן – פשוט להוסיף 2-4 כפות רכז רימונים, ולהוריד את כמות הסילאן בכף-שתיים (הסילאן יותר מתוק)
      בהחלט אפשר להחליף את המים ביין לבחירתך

  21. האם אפשר גם בבישול או רק בתנור

  22. היי עוז.
    בהמשך לשאלתי הקודמת. האים היין אמור להתערבב עם הסילאן, סויה או לאחר מכן?
    תודה

  23. היי עז,
    וואו פשוט מתכון מעולה! פשוט להכנה ויחד עם זאת מנה חגיגית ומאוד טעימה.
    אחרי החגים שמח 🌝

  24. הי,
    נתת כמה אפשרויות לטמפ' ולזמן הבישול.
    מה עדיף? האם המתכון ייצא טעים יותר ב-120 מעלות בבישול 7-8 שעות?

    • היי אמיר =]
      אם יש לך את הזמן, הייתי צולה בחום הנמוך ביותר לזמן הממושך היותר. אבל הכל טעים =]

  25. היי עז,
    הכנתי את התבשיל עם החלפת המים ביין ויצא פשוט מדהים (הכנתי 3קילו וציפיתי שישאר לאחכ אך התבדתי…)
    נקודה אחת, התבשיל היה מאוד נוזלי (שומני) ולמעשה הנוזלים הגיעו עד מחצית סיר הקדרה. שמתי לב כי בשר שנכח בתוך הנוזל פחות השיל את שומניו. 1. לבחור בשר פחות שומני 2. לשים פחות נוזלים בקדירה. 3. לאפות למשך זמן ארוך יותר (5.5 שעות). מה היית ממליץ?

  26. היי עז! אני מעוניינת להכין את המנה הזו והשאלה היא האם ניתן להוסיף חומוסים פנימה

    • היי שלי =]
      בהחלט ניתן,
      צריך להוסיף כוס גרגרי חומוס מושרים ועוד 2 כוסות מים בנוסף למה שרשום במתכון כדי שהגרגרים יתבשלו

  27. היי עז!
    רציתי לשאול אם ניתן להשתמש בבשר כתף מס' 5 במקום האסאדו? כמות הבשר מאוד קטנה ביחס לשומן ומהתבשיל נשאר בעיקר הרבה שומן וירקות..

    • היי דוד
      התוצאה שאתה מתאר קשורה לאסאדו בו השתמשת, להבא ממליץ לבחור נתחים שרואים שיש בהם פחות שומן.
      אין שום בעייה להכין את המנה עם קוביות כתף או נתח אונטריב פרוס. המתוכון יעבוד
      כדאי להוסיף 2-3 עצמות מח שיוסיפו את הטעם שמקבלים מהעצם באסאדו

  28. מתכון מעולה! יצא נפלא! תודה רבה

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email
שתפו: