יש הרבה דרכים להתכונן לאירוח בחגים, והיום ריכזתי עבורכם מדריך עם טיפים לארוחת ראש השנה: ארבע דרכים בהן כמה הכנות פשוטות יכולות לחסוך לכם הרבה זמן ומאמץ כשנכנסים ליום הבישולים לחג, ביום שישי הקרוב.
היי חברות וחברים מה שלומכם? התגעגעתם?
רציתי לומר שאחרי הפסקה ארוכה אני חוזר לעדכן את הבלוג באופן קבוע. היה לי הרבה זמן לחשוב ולהבין מה עבר עלי, למה נעלם לי החשק ליצור תוכן, ואם תרצו לשמוע אכתוב על זה בפוסט אחר. יש לי הרבה מה להגיד אבל בעיקר רוצה לספר שהבנתי שהבלוג כאן, ואתם, הקוראים שלו, הם הנכס הכי חשוב עבורי, יותר מהרשתות החברתיות, יותר ממפרסמים ופרסומים, ואני שואף השנה פשוט לחזור וליצור עבורכם תוכן שיעשה לכם טוב בבישולים בבית.
>> לאוסף מתכוני החג שלי (יותר מ-150 מתכונים)
יש הרבה דברים בקנה לשנה הקרוב, לטווח הקרוב אספר שיש לי קורס בישול לילדים (גילאי 9-14) בגשר בין יום כיפור לסוכות שאני מעביר בכפר סבא, כל הפרטים כאן בקישור:
>> קורס בישול לילדים עם עז תלם
בלי עוד הקדמות, כעת לטיפים:
1. מגש בצל אפוי
בסיס טעם של המון מנות (בהרבה ארוחות חגיגיות) הוא בצל מקורמל. זה יכול להיות טנזיה מרוקאית, כבד קצוץ, תבשיל בקר או אפילו לשון, ממרח חצילים קלויים, דג סאלונה עיראקי, תוספת לסלט קיסר ועוד.
במקום לטגן בארבעה סירים נפרדים בצל לכל מנה, אני עושה את המהלך הבא: סידור של תבנית תנור עם בצלים פרוסים דק, תיבול שלהם בשמן זית ומלח ואז אפייה של המגש עד הזהבת הבצלים. המהלך הזה עוזר לי לקבל הכנת בסיס שאחרי זה מתפזרת בין מנות רבות במאמץ מינימלי.
המקור של הרעיון מגיע מהמתכון שלי למרק בצל צרפתי, שם אני מדלג על שעה של קרמול בצל מסורתי איטי בעזרת שיטת האפייה, ואני מקווה שתאמצו אותה גם.
לסיכום: קולפים ופורסים דק 2 ק"ג בצל (אפשר יותר או פחות כמובן). מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומוסיפים 2 כפיות גדושות מלח + 5-6 כפות שמן זית. מערבבים היטב ושולחים לתנור ב200 מעלות (טורבו) למשך 40-60 דקות, עד שהזהיב יפה. מדי פעם מערבבים עד שמגיעים לצבע שאוהבים.
טיפ: לא השתמשתם בהכל? תעבירו לקופסאות ותקפיאו. בטוח תמצאו לזה שימוש.
2. מגש סימני חג
רעיון שמלווה אותי כמה שנים, בתור אחראי הברכות בארוחה. אנחנו עושים את החג קבוע אצל המשפחה של אשתי האהובה, ואני תמיד מגיע עם מגש ברכות – קציצות מנגולד, קציצות כרישה, גזר מוקפץ ועוד.
אחד הטיפים חשובים שלי לארוחת ראש השנה, הוא שכאשר שאין לי זמן להקדיש לכל אחד מסימני החג מנה משלו, אני פשוט שולח את הכול לתנור, כמו שעשיתי במתכון כאן לסלט עם סימני החג.
התנור מקבל באהבה רבות מהברכות: גזר, סלק, דלעת, כרישה ואפילו לוביה טרייה יכולים להיאפות היטב. אחרי שאופים מעבירים למגש, זורים מסביב זרעי רימון והופ זה חגיגי.
לסיכום: חותכים לקוביות בגודל בינוני קטן ירקות מסימני החג (גזר, דלעת, כרישה, סלק). מסדרים על תבנית תנור, מזגגים בשמן זית ומתבלים במלח. אופים 30 דקות פלוס מינוס בתנור חם (200 מעלות) עד שזהוב ורך.
3. שלחו למקפיא ירקות שורש קצוצים (דק או גס)
אם תסתכלו רגע מלמעלה על התבשילים שמכינים לחג, תראו שהרבה מהם מתחילים באותו אופן – בצל, גזר וסלרי נותנים בסיס טעם למנות מאירופה והמזרח התיכון. בהתאם, אפשר ואפילו מומלץ להוריד מעט מזמן ההכנות שלכם ביום האירוע על ידי כך שכבר תעבדו אותם ותשמרו במקפיא (או במקרר אם החג מספיק קרוב) עד לזמן הבישול עצמו.
אתם יכולים לחתוך את הירקות גס או לקוביות קטנות בהתאם לאופי המנה, ואם אתם לא צריכים צורה יפה וחגיגית לירקות, אפשר גם לגרר אותם או לטחון במעבד מזון (שימושי מאוד לרוטב בולונז/צ'ילי קון קרנה, אבל אולי יהיה לכם טוב גם בארוחת החג).
הירקות שהקפאתם ישמרו במקפיא הרבה מעבר לחג עצמו, אפילו שלושה חודשים קדימה, וזו הכנה מראש יעילה במיוחד שאפשר לאמץ.
4. תכינו מראש את הכרישה לקציצות
פראסה, או כרישה, היא ירק מופלא, והיא חלק בלתי נפרד מסעודת החג בבתים רבים; גם כחלק מהברכות וגם כחלק מהסעודה.
בין אם אתם מכינים קציצות כרישה מטוגנות או משלבים אותה עם בשר או עוף טחונים לקציצות בבישול ארוך, היא מצליחה לתת את המתיקות המיוחדת שהופכת מנה לחגיגית.
עם זאת, אם לא תבשלו אותה כמו שצריך, הסיבים הרבים שהיא מכילה לא יתרככו, וישאירו אתכם עם מרקם גס ולא נעים בפה. גם מלאכת הקיצוץ והשטיפה שלה דורשים לא מעט זמן.
יש שתי דרכים עיקריות לבשל איתה
השיטה המסורתית – שבה מרתיחים כרישה קצוצה במים איזה חצי שעה עד שהיא נימוחה. הבעיה היא שהשיטה הזו משאירה אתכם עם המון מים בטעם של כרישה (אפשר להשתמש בהם לבישול, אבל רבים זורקים אותם לחינם) וגם צריך לסחוט את הכרישה היטב אחרי הבישול (מי שלא סוחט – הקציצות שלו מתפרקות). בקיצור – הרבה התעסקות.
השיטה שלי – שבה מבשלים את הכרישה הקצוצה עם כוס מים תוך כדי ערבוב עד שהיא מתרככת ורוב הנוזלים מתאדים. מאז שאימצתי אותה חסכתי שעות ארוכות מהחיים על סחיטת כרישה דרך מסננת.
לא משנה באיזו שיטה תבחרו – את ההכנה הזו אפשר לעשות שלושה-ארבעה ימים מראש, וככה לחסוך מכם זמן הכנות יקר ביום האירוע. אפשר גם להקפיא את הכרישה המבושלת ולהשתמש בה מתי שרוצים.
טיפ: תשתמשו גם בחלק הירוק – כל עוד הוא ירוק ורענן ולא יבש אין שום סיבה לזרוק אותו.
הגעתם עד לפה? אשמח לשמוע בתגובות מה הטיפים שלכם להתייעלות לקראת החג!
שיהיה חג שמח וטעים
טיפים שווי זהב!! תענוג שחזרת לבלוג 🙂
תודה רבה! כיף לחזור 🙂
איזה כיף שחזרת. אשמח לקרוא כשתשתף את סיבותיך. שתהיה שנה טובה ותודה על הטיפים.
תודה רבה ורד היקרה
בהחלט אכתוב על זה
שנה טובה ומאושרת
עז היקר!
טיפים נהדרים, שמחה לראות שחזרת לבלוג. בלוג שמשמש אותי רבות. כשהילדים שלי התחילו לבשל, כמעט בכל שאלה הפנתי אותם לבלוג שלך, ההסברים המפורטים, הידע, ההנגשה והמענה שלך לשאלות הפכו את הבלוג שלך לבלוג הבית שלנו. אז אשמח שתמשיך לשתף בידע הרב שלך ושתהיה שנה טובה ומבורכת!
תודה רבה שולה היקרה! מרגש לשמוע
לכבוד הוא לי! תודה ששיתפת 🙂
שנה טובה ומבורכת
טיפים נהדרים, תודה!
תודה רבה שרית היקרה! כיף שאהבת
באמת שהיית חסר. כיף שחזרת ואחלה טיפים
ברוך הבא!!! בחג הקודם טיגנתי במחבת ענק איזה שישה שבעה בצלים פרוסים ומהם לקחתי לתבשילים השונים. אני מבינה שהאפיה חוסכת שמן וטיגון…
כיף שחזרת. שתהיה שנה טובה
כיף שחזרת עז!!!
תודה על הטיפים!!
המתכונים שלך הם מתכוני הדגל אצלנו בבית,
אשמח מאד שתוסיף עוד!
שנה טובה ומתוקה!
כיף שחזרת!!!
כמה טוב שחזרת. התגעגענו, בוודאי! טיפים מעולים, את חלקם כבר יישמתי השנה. שנה טובה
כמה טוב שבאת הביתה (חזרת לבסיס האם שלך) אין כמו בבית!
כל תוכן שתעלה יתקבל בברכה וייקרא בשקיקה.
חגים שמחים ושנה טובה מאד!
תודה רבה עז היקר
היית חסר, התגעגענו🙏
ברוך השם שחזרת💕
אתה בראש רשימת הבלוגרים האהובים עלי. אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ואת ההסברים הנלווים לכל מתכון. ברוך שובך!
עז, ברוך השב. אני רוצה לאמץ את רעיון הבצל האפוי – יעבוד גם באפיה רגילה, לא טורבו?