יש משהו מאוד חגיגי בשפונדרה, במיוחד כשמדובר בסיר של תבשיל אסאדו נימוח, כזה שמתפרק בקלות אפילו עם כפית, ברוטב בצלים מלא בטעם. מנה לתפארת להגיש בראש השנה ובכל ארוחה מיוחדת.
זו עיקרית נפלאה, כזו שאפשר להכין אפילו ארבעה ימים מראש ולשמור בקירור והיא רק תשתבח.
פרסום בשיתוף יד מרדכי
צפו: כל השלבים לתבשיל אסאדו מושלם
לפני מספר שנים שיתפתי אתכם במדריך להכנת אסאדו בתנור עם ירקות, שרבים מכם אימצו, והשנה התחשק לי להוסיף לאוסף המתכונים שלי לחג גם תבשיל חגיגי עם הנתח.
>> מתכון אסאדו בתנור עם ירקות שורש
הרעיון למנה מגיע מחברתי הטובה והמוכשרת יונית צוקרמן. במתכון אצלה בבלוג מלכת המטבח היא נעזרת בסיר לחץ לריכוך הבשר, אני נוקט בגישה אחרת.
הפרד ומשול
לפני מספר שבועות הייתי אחראי על יום צילום לחברת בשר גדולה, ובמסגרתו הכנתי מספר מנות של בשר בבישול ארוך. במקום לבשל את הנתחים על הכיריים, הבנתי שיהיה לי הכי קל פשוט לדחוף אותם לתנור בחום נמוך, ככה שהם יהיו עשויים כמו שצריך ונימוחים, ואז אוכל לשדך אותם לרטבים השונים (היה יום מוצלח במיוחד!).
כשזה מגיע להכנה של אסאדו, בישולו על הכיריים זה דבר דיי מעיק, כי לוקח לו המון זמן להתרכך, ומצד שני צריך להשגיח עליו, לבחוש, לוודא שיש מספיק נוזלים, לוודא שלא נדבק לתחתית וכולי.
לכן, במתכון הזה אני יישמתי את עיקרון ההפרדה – האסאדו מגיע למידת בישול מושלמת בחום איטי בתנור, הבצלים מתבשלים בחום גבוה על הכיריים בדיוק עד שהם רכים ואז מצרפים אליהם שאר רכיבי הרוטב, וכאשר משדכים אותם זה לזה, ההרגשה היא שהם התבשלו יחד מהרגע הראשון.
נתחיל!
קודם כל מתארגנים על אסאדו טוב. כל קצב שמכבד את עצמו יחזיק את הנתח הזה, שהוא בעצם שם קוד לחיתוך צלעות הבקר יחד עם הבשר שמקיף אותן. אלו שרירים שעובדים קשה ולכן לוקח הרבה זמן לרכך אותם.
1.5 ק"ג של אסאדו עם עצם אמורים להספיק לכם ל5-6 סועדים. את הנתחים אני שם על רדיד אלומיניום שפרסתי מעל תבנית אפייה, סוגר למעין חבילה ואז אוטם עם עוד שכבה של אלומיניום.
רדיד האלומיניום יוצר לנו מעין תא אטום בתוך התנור שבו הבשר מתבשל וגם משחים במיצים של עצמו, בלי צריבות, בלי ערבובים.
הזמן בתנור תלוי בזמן הפנוי שיש לכם. אני אוהב את הגיש האיטית, 100 מעלות ל-8-10 שעות, אבל אפשר גם חום גבוה יותר לפחות זמן (מפורט במתכון).
במיצים של עצמו
כשתפתחו את החבילה בתום זמן האפייה, הבשר צריך להיות נימוח וממש נופל בקלות מהעצם. אם זה לא קורה והוא עדיין קשה, תחזירו לתנור החם אחרי שאטמתם אותו היטב מחדש לעוד איזה שעה – בסוף הוא יתרכך.
במהלך האפייה האיטית בתנור הבשר ישחרר מיצים ושומן. אנחנו לא זורקים אותם! מדובר במשאב חשוב שהולך ממש לחבר את המנה.
את המיצים האלו אני שופך לתוך קערה, ואם יש זמן אני נותן לה להתקרר במקרר – עם הזמן השומן והמיצים נפרדים זה מזה (אחרי לילה במקר השומן יתייצב לחלוטין וממש תוכלו לשלוף אותו), ואז אני יכול להוסיף את המיצים (עם חלק מהשומן כאוות נפשי) לבצלים שמתבשלים.
ואם כבר בנושא..
מקרמלים בצלים
צריך כאן הרבה בצלים – לפחות 4-5 ואפשר גם יותר. יכולים לשים סגולים ו/או לבנים לפי מה שיש לכם בבית.
את הבצלים אני פורס דק ומטגן עם שמן זית, ואז מרכך אותם בסיר עם מים או עם נוזלי האסאדו. כשהבצלים רכים אני נותן להם טעמים:
סילאן – שנותן מתיקות, עומק ועושר. חשוב להשתמש בסילאן 100% תמרים, כזה שאין בו תוספת סוכר. ההבדלים בטעם בין הטבעיים ולבין אלו שמכילים תוספת סוכר הם שמיים וארץ בעיני, וממליץ לכם בחום על סילאן של יד מרדכי, שמכיל 100% תמרי מג'הול ישראלים.
חומץ בלסמי – החומץ עוזר לאזן גם את המתיקות של הסילאן וגם את העושר והשומניות של האסאדו. בגדול, כל חומץ יתאים, אני מוצא ששימוש בחומץ בלסמי איכותי (של יד מרדכי נגיש בכל סופר ומגיע מאיטליה לפי הספר) מוסיף עוד מימדים של מורכבות ועניין למנה.
רוטב סויה – אתם כבר מכירים אותי, אני מוסיף רוטב סויה לכל מנה עם בשר או פטריות.
כשהבצלים טעימים פשוט מוסיפים אליהם את האסאדו, מחממים יחד מספר דקות עד שהאסאדו שוב חם, וזהו, מוכן!
לפני שאתם שואלים:
- אתם יכולים בהחלט להכין בשיטה זו כמות כפולה של אסאדו, להקפיא (עם הנוזלים) ואז כשרוצים פשוט להפשיר ולהוסיף לתבשילים שונים.
- ללא גלוטן: משתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן או משמיטים את רוטב הסויה ושמים במקום עוד מלח.
- בפסח: שמים מלח במקום רוטב הסויה.
- במקום סילאן ניתן לשים סוכר חום.
- יכולים להוסיף גם סלסילת פטריות פרוסות דק לבצלים.
- המתכון עובד גם עם נתחים אחרים – למשל אוסובוקו או צוואר – מבשלים אותם באותו אופן שבו בישלתי את האסאדו ופשוט מאחדים עם הבצלים.
- אתם יכולים לבשל ככה אסאדו לכל מתכון עם הנתח וזה בטוח יצא הכי טעים שיש – פשוט תקפידו על הוספת מיצי האסאדו לרוטב הרלוונטי.
- אפשר לעטוף את הבשר בנייר אפייה לפני העיטוף ברדיד אלומיניום – אני מוצא שהמאמרים ברשת בעד ונגד הרדיד לא עיקביים בכיוון שלהם. למיטב הבנתי כל עוד לא מדובר באפייה של משהו חומצי (למשל רוטב עגבניות) במגע ישיר עם אלומיניום אין סכנה מיוחדת.
תבשיל אסאדו, בצלים וסילאן
5-6 מנות, בשרי, 30 דקות עבודה, 4-12 שעות זמן כולל
מצרכים:
1.5 ק"ג אסאדו (שפונדרה) עם עצם, חתוך לקוביות גדולות (סביב העצם)
4-5 בצלים בגודל בינוני-גדול (ניתן להשתמש בסגולים או לבנים), קלופים
כפית שטוחה מלח גס או דק
3 כפות שמן זית
2-3 כפות סילאן (השתמשתי בסילאן 100% תמר מג'הול של יד מרדכי)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (רשות)
2 כפות רוטב סויה (רשות)
2-3 כפות חומץ בלסמי
אופן הכנה:
מבשלים את האסאדו:
- עוטפים את נתחי האסאדו בשתי שכבות של נייר אלומיניום. חשוב לאטום היטב שלא יהיו חורים. שמים על תבנית תנור ושולחים לתנור (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו) לפי אחת מהאפשרויות הבאות:
- 100 מעלות למשך 8-10 שעות (או למשך הלילה)
- 140 מעלות למשך 4-6 שעות
- 160 מעלות למשך 3-4 שעות
- בסוף האפייה פותחים בזהירות את המעטפת – האסאדו צריך להיות רך ונימוח, נופל בקלות מהעצם.
- מעבירים את הנוזלים שניגרו מהאסאדו לקערה (ממש מוזגים אותם מהתבנית לקערה ומקררים – בהדרגה השומן יצוף למעלה ככה שתוכלו להגיע למיצים).
- את שלב ההכנה מראש של האסאדו ניתן לעשות לילה מראש.
- לאחר שהאסאדו מוכן ניתן להוציא ממנו את העצמות או חלקים שומניים מאוד אם הם מפריעים לכם, ולבשל ברוטב הבצלים רק את הבשר הנימוח.
להכנת הרוטב:
- פורסים דק את הבצלים.
- מחממים סיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה.
- מוסיפים את שמן הזית, המלח והבצלים ומטגנים מעל להבה גבוהה 8-10 דקות, אגב ערבוב, עד שהבצלים מתרככים ומזהיבים מעט.
- יוצקים פנימה בערך כוס מים או כוס מהמיצים שניגרו מהאסאדו, מכסים ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את הסילאן, רוטב הסויה, המלח, הפלפל השחור והחומץ הבלסמי, ועוד 1/2 כוס מים או מיצי אסאדו (אם יש מספיק).
- ממשיכים לבשל יחד 4-5 דקות ללא כיסוי מעל להבה בינונית, עד שהטעמים מתמזגים.
- מוסיפים לסיר את האסאדו המבושל ועוד מים/מיצי אסאדו אם צריך – הנוזלים צריכים להגיע בערך ל-1/2 גובה מהבשר. ומבשלים היטב 10 דקות, עד שהאסאדו התחמם ונראה עסיסי ומפתה.
- טועמים ומוסיפים עוד מלח, סילאן או חומץ לפי הטעם.
- מגישים למרכז השולחן, בהגשה ניתן להוסיף גרגרי רימון או עשבי תיבול קצוצים שאוהבים.
- נשמר בקירור 4-5 ימים.
את הבשר מכניסים לתנור בלי אף תבלין???? אפילו לא מלח?
אמת, הוא מקבל את כל הטעמים מהרוטב
היי, התנור שלי עם טורבו
המעלות הכי נמוכות הם 75
מה מציע לי לעשות?
אני רוצה להשאיר למשך הלילה
אפשרי?
100 בטורבו זה אחלה
כל הכבוד ותודה! השיטה הזו ממש גאונית. נהנינו מאוד מהמנה.
שמח לשמוע!
יצא מדהים
עשיתי קילו אחד
שיניתי לשני בצלים אחד לבן אחד סגול ושתי כפות מכל רוטב סילאן,סויה,בלסמי
שמח לשמוע!
איזה מהמתכונים לטעמך מוצלח ונימוח יותר עם הירקות שורש או המתכון הזה ? (:
תודה !
היי יואל
שניהם טובים =] הבצל בעיני קצת יותר וואו
אני אפיתי עם טימין, שום, מלח פלפל ויצא מעולה
שמח לשמוע!
תודה על מתכון טעים , קל ומשובח המתכון מוסבר בבהירות וזה טעייייים , ממליצה בחום לסופ"ש .
בשמחה
ערב טוב!
אפשר להכין בסיר ולשים לפני שבת על הפלטה לשבת בבוקר?
משנה את הוראות ההכנה?
אפשר להוסיף תפו"א?
חייבים רוטב סויה?
תודה!
היי דבי
אם את שמה על הפלטה אז בעצם את מבשלת את הבשר פעמיים, מיותר בעיניץ
אם רוצ להכין על פלטה אז רק תטגני את הבצלים עם הטעמים, תוסיפי את הבשר ומים עד 1/2 גובה ומשם לפלטה מכוסה למשך הלילה והבשר יתרכך לך שם
אפשר להוסיף קוביות תפוחי אדמה בהחלט
לא חייבים רוטב סויה
בהצלחה!
תודה רבה!
אני בכל זאת חוששת שלא יתבשל מספיק רק על הפלטה.
כמה זמן מקסימום אפשר לאפות או לבשל לפני שבת?
עוד דבר אם אפשר, מעדיפה פחות מתיקות מה המינימום שאפשר מהסילאן?
אם מבשלים קילו בשר אז מורידים מהתיבול?
יש תחליף לחומץ בלסמי?
שוב תודה!
אפשר להוריד מהתיבול לכף אחת מהכל ואז להוסיף עוד לפי הטעם
אפשר לשים כל חומץ אחר
אם יש בעייה עם חומץ אפשר מיץ לימון (אבל חומץ הכי טוב כאן לדעתי*
יהיה בסדר, לילה שלם על פלטה מספיק לרכך אסאדו
אפשרות נוספת, להכין מראש לפי המתכון. ובשבת, שעה-שעתיים לפני הארוחה להוציא מהמקרר ולחמם על הפלטה.
אפשר להכין עם בשר כתף?
בהחלט, פרוסות כתף 5 שמכינים בתנור כפי שמוסבר ואז משלבים בתבשיל. מכתף 5 יוצאים יותא נוזלים אז להוסיף את כוולם לרוטב
היי עוז נראה מטריף! יעבוד לי עם בשר מספר 2? זה מה שיש לי פה…
בהחלט
וואו הכנתי ויצא מדהים!!!!
אפשר להכין גם עם אסאדו ללא עצם?
איזה כיף אילה! בטח אפשר
תודה על המתכון. יש תחליף לנייר אלומיניום? זה לא בריא…
היי אנה
אם יש לך סיר שמתאים לתנור עם מכסה מתאים זה יכול לעבוד, ויכולה גם לעטוף בנייר אפייה לפני רדיד האלומיניום אם את מודאגת
תודה על הפירוט!! נראה טעים ממש!
למה בעצם לא להשתמש בסיר שמיועד לתנור? סגור היטב כמובן..
תודה!
בשמחה!
כי אז ישאלו אותי בתגובות מה עושה מי שאין לו סיר שמעועד לתנור 😉
אם יש לך סיר עם מכסה מתאים מצוין, הכי חשוב שיהיה ממש אטום
אז ככה: בשבוע שעבר הכנתי אסאדו ממתכון אחר: 2 קג אסאדו, בטטה, גזר, שיני שום. ההנחייה היתה בסיר כבד, 4 שעות בתנור על 140 מעלות. אלא מה? הכל התפחם, ולדעתי, שעתיים היו מספיקות.עכשיו, אתה אומר 140 מעלות, כשש שעות.
יש לי הרגשה שזה עניין של סוג הסיר. יש לי סיר ברזל יצוק, נדמה לי מה שקוראים Dutch oven.
אז לפני שאני מסתער על המתכון שלך, מה לעשות שלא אקבל סיר פחמים? האם הגיוני שסוג הסיר עושה הבדלים כאלה?
שאלה נוספת לגבי רדיד האלומיניום: איזה צד כלפי חוץ? המבריק או המט? אמרו לי שזה משנה, כי הצד המבריק מחזיר את גלי החום, ולכן עדיף שיהיה כלפי פנים.
תודה על הסבלנות…
היי נדב =]
הסיר הכבד למרות חוזקותיו אינו אטום כמו חבילה של נייר אלומיניום.
כלומר מצד אחד גם ברחו ממנו אדים – מה שהוביל להתפחמות, ומצד שני הוא כנראה היה מספיק חם כדי לסיים בישול בשלוש שעות
הגיוני שסוג הסיר עושה הבדלים כאלו, אז אתה יכול ליתר ביטחון לאטום פשוט את כל הסיר עם רדיד אלומיניום ואז האדים יישארו בפנים
מה גם שאם היה הרבה מרחב בסיר – בין מה שבישלת לבין המכסה, זה מגדיל את הסיכוי לשריפה.
אפית על טורבו אם על חום עליון תחתון רגיל? ממליץ חום עליון תחתון רגיל ולא טורבו
לגבי רדיד האלומיניום – לא חושב שזה כזה משנה במיוחד בטמפרטורות נמוכות
בבישול ארוך בטמפרטורה נמוכה, אני בדרך כלל מקפיד על חום עליון-תחתון. אבל אשים לב לסיבות הנוספות.
תודה.
הי
אפשר להשתמש בשקיות "קוקי" בתוך או בלי רדיד האלומיניום?
בהחלט
שלום עז,
תודה על מתכון מענין ומגניב!
והשאלה: מה אם אני בוחרת לעבוד עם אסאדו ללא עצם????
משהו משתנה באופן ההכנה?
היי
בשמחה!
לא, אותם זמני בישול, מספיק 1.2 ק"ג שפונדרה ללא עצם לחמש-שש מנות
אני עושה פחות או יותר את זה, אבל עם נתח של בריסקט בערך 1.5 קג. יוצא מעדן אמיתי. 4 שעות בתנור, על 140 מעלות.
אבל. אני קודם עוטף את הנתח עם נייר אפייה רטוב ואז 2 שכבות נייר כסף. בהחלט לא בריא לשים נייר כסף ישירות על אוכל, בטח לא לזמן כזה ממושך.
תודה על השיתוף!
אם יש לך הפנייה למקור אמין בנושא של בישול ברדיד אלומיניום – גם בחום נמוך של 140 או 100 מעלות אשמח לשמוע – באמת שמצאתי ברשת המון דיווחים סותרים
יש אתר מאוד מעניין גם על נייר כסף וגם על דברים אחרים כמו שקית קוקי
https://bit.ly/3ATFWFl
קראתי את המאמר שלה
קודם כל, הלינק שבו היא מפנה למאמר מקור שבור
שנית, מדובר על זה שהדליפה היא הכי קיצונית כאשר יש חשיפה לחומצה ומלח – שאין כאן.
יש מהצד השני את המאמר הזה שמגיע ממכון דוידסון
https://bit.ly/3stVIE3
הכוונה שלי היא שלא כל יום נשתמש ברדיד אלומיניום, מצד שני זו כן דרך מאוד יעילה לבשל את הבשר בצורה מאוד איכותית ומדויקת
כמו שאמרתי למעלה – מי שרוצה מוזמן להוסיף עוד שכבה של נייר אפייה (שגם הוא לא כליל השלמות)
האם אפשר להכין בטוסטר אובן? אם כן באיזה מעלות כי הוא מאוד חזק..
אפשרי אבל לא יודע באיזה מעלות כי כל טוסטר והסיפור שלו.. העיקר שיהיה אטום ויהיה מספיק זמן בטוסטר עד שהוא מתרכך
נראה מפתה…
מה לגבי שימוש בסיר לבישול איטי (crock pot) במצב חום נמוך (low) במקום רדיד אלומיניום ?
היי =] אפשרי אבל צריך להוסיף מים שלא יישרף
היי עוז
ראיתי את תשובתך למעלה לגבי בישול על הפלטה,
אשמח אם תגיד מה דעתך-
לשים בצלים, גזר, קולורבי וסלרי בתבנית זכוכית חסינה, מעליהן קוביות אסאדו מתובלות במלח ופלפל (בלי צריבה), לאטום היטב ולהניח על הפלטה מהצהריים עד הערב? (13:00- 21:00)
חשבתי להכין ללילה השני של ראש השנה.
זמן בישול יספיק?
צריך להוסיף עוד נוזלים לתבנית?
האם הכל יצא "חום" או יהיו לזה צבעים מגרים יותר?
האם אפשר להכין בטוסטר אובן?
לא מומלץ מפאת זמן הכנה
עדיף על הכיריים
חוזרת לעדכן הכנתי בטוסטר אובן במשך 7 שעות על 100 מעלות ויצא מושלם!! תודה על המתכון המעולה
היי עוז,
שאלות תם: האם קונים את הבשר בשלמותו או חתוך לחתיכות?
האם אין סיכוי שהבשר ייתייבש אם יהייה בתנור מעבר ל-8 שעות?
תודה, רחל
חתוך, סיכוי נמוך שיתייבש
בהצלחה!
מה דעתך על מייפל במקום הסילאן?
היי
אם מכינים מראש
איך כדאי לחמם?
היי
על פלטה על הכיריים או בתנור חם או במיקרוגל
האם אפשר לשים את הבשר בסיר ברזל אטום ? במקום תבנית עם נייר כסף ? ככה מכינה גם הדר מפורק . תודה
בשר*
בהחלט
יצא מדהים!!! תודה רבה!
תודה רבה 🙂
אפשר לשים את האסאדו בסו-וויד במקום השלב של התנור? אם כן, לכמה זמן ובכמה מעלות אתה ממליץ.
בשמחה! אין לי סו וויד אז לא יודע זמנים וטמפרטורות
אישית מוצא שהתנור בחום נמוך נותן תוצאות דומות מאוד בפחות התעסקות
הי,
האם המתכון מתאים גם לאסאדו בלי עצם?
בטח, 1.2 ק"ג יספיקו
שלום,
שמתי את הבשר 9 שעות על חום 100 מעלות והוא עדיין קשה ונראה לא אפוי, אז העלתי עכשיו ל150
כמה זמן בערך כדאי לאפות עכשיו?
יש לשה סיכוי בכלל?
אם הוא לא מתפרק זה סימן שהוא לא מבושל מספיק, ברור שיש סיכוי, הבעייה כנראה באיטום שלך הבשר חייב להיות ממש סגור טוב בפנים
עוז איזה כיף של מתכון. יחס מאמץ-טעם של השמחות.
אולי אתה או מישהו אחר שהכין יכול לעזור בתחליף לנייר כסף? אצלי זה נזל החוצה ולא משנה כמה נייר כסף שמתי, ואז היה צריך "לסחוט" את הנייר מהמיצים היקרים. יש איזשהו כלי (מוכנה גם לקנות חדש) שהוא מספיק אטום בפני עצמו ולא צריך נייר כסף?
היי עידית 🙂
שמח שאהבת!
יכולה לקנות סיר ברזל יצוק עם מכסה מתאים הוא יעשה את העבודה מצוין (והכי טוב סוטאז' ברזל יצוק שלא יהיה גדול מדי)
הכנתי את המתכון ויש לי רק דבר אחד להגיד עליו….
ווווווווווואאאאאאווווווווווווו
שמח לשמוע!
היי עז, הכנתי את האסאדו לארוחת החג, יצא מהמם! תודה על המתכון ושנה טובה
תענוג מירב היקרה תודה רבה שמח לקרוא
היי עז,
האסאדו יצא מעולההה, זה היה קצת מלחיץ לשלוח את הבשר לתהליך ארוך וסגור 🙂 אבל מהיכרותי איתך סמכתי על הזמנים שלך ועל ההדרכה וכאמור יצא מעולה, הכנתי גם את הבצל הממולא שיצא מעולה גם כן, אין לי תמונות כי היה חג… אבל כל מה שאני מכינה בהדרכתך תמיד יוצא מוצלח.
אז תודה לך על שיתוף מתכונים מדוייקים, ועל הזמן שאתה מקדיש להסברים, זה תמיד מענין לקרוא ולהבין את התהליך.
שתמשיך לחלוק איתנו תמיד ותצליח!!
שנה טובה
תודה רבה שלומית יקרה
ערב טוב,
אני חושבת לבשל לשבת ביום ,קוביות של בשר מספר 5.
טיגנתי 3 בצלים גדולים אני רוצה לתבל אבל במינימום מתיקות.
נראה לך מתאים:
כף או פחות סילאן, פלפל שחור, פפריקה וכורכום?
חומץ תפוחים כדאי? כמה?
עוד דבר בפעם הקודמת הכנתי את האסאדו ולא היה מספיק מבושל בשבת לפני צהריים.
הנחתי על הפלטה קרוב לשבת.
האם כדאי להרתיח לפני שמניחים על הפלטה? כמה מים לשים?
אני מתכוונת להוסיף תפוחי אדמה.
ומדובר בסיר יציקה.
הרבה תודה!
מתאים בהחלט
לא קריטי חומץ תפוחים
תכיני בתנור לפי המתכון זה הכי מדויק, במיוחד כשיש לך סיר יציקה
אוי אני רוצה על הפלטה, אפשר ?
אין לי בעיה עם החומץ תפוחים , רק כמה?
כורכום באמת מתאים?
תודה רבה!
אפשר, מומלץ לכסות במגבת מטבח שתעזור לשמור על החום
2 כפות
כפית שטוחה במקסימום
הכנתי לכבוד שבת
היה עונג שבת!!!!!!!!!!!
תודה רבה!
נפלא בני 🙂
במידה ורוצה להכין במשך הלילה על הפלטה
ומכיוון שמדובר בחום תחתון בלבד:
האם יש צורך בהיפוך בשלב מסוים?
האם יש בעייתיות לזמן ארוך יותר על הפלטה?( 14 שעות +-)
מה השינויים מבחינת שלבי ההכנה במקרה כזה?
תודה!
היי יעל
הייתי מטגן את הבצלים שם את האסאדו בסיר ומשאיר על הפלטה עד שמתרכך. אמור לשרוד 14 שעות, חשוב לכסות את הסיר מלמעלה באיזה מגבת ואז לא תצטרכי להפוך
בהצלחה!
לא רוצה לשאול כלום כי הכל כל כך ברור, רק רוצה לומר שתענוג לקרוא כל אחד מהמתכונים שלך ולמדתי מהם המון!!!
תודה רבה!
הכנתי היום בגרסת הסוכר חום מלח ולימון ויצא פשוט מעדן!
תודה רבה על ההסברוהמתכון.
בשמחה רבה אילת
אין לי אפשרות בתנור.. האם מתאים לבשל את האסאדו במים למשך כמה שעות, כמו שראיתי שעושים עם נתחים אחרים, ואחכ לקרר לפרוס ולבשל שוב עם בצל ותבלינים?
תודה מראש!
היי יהודית, בהחלט אפשרי
היי עז,
האם אפשר להוסיף ירקות?
קראתי את המתכון שלך של האסאדו על ירקות שורש אבל זה יותר מידישלבים בשבילי…
קשה לי עם בישול ואני מחפשת דברים יחסית פשוטים.
הייתי רוצה להוסיף גזרים בעיקר ואולי גם סלרי ותפוחי אדמה, מה דעתך?
תודה!
היי אחינעם, במתכון עם ירקות השורש יכולה לדלג על השלב של הסגירה, לשים את הכל בסיר ולשלוח לתנור. תוותרי על הטימין.
במתכון הזה זה לא קשור כי כל הנשמה של המנה זה הרוטב בצל וזה שדווקא אין ירקות אחרים
האם מומלץ להקפיא את הבשר . אולי להפריד את הבשר מהנוזלים?
אפשר בהחלט להכין את האסאדו מראש, להקפיא עם הנוזלים וביום ההגשה רק להכין את הרוטב, לזרוק פנימה את האסאדו הקפוא עם הנוזלים ולתת לו להפשיר ולהתבשל ברוטב
היי
יש לי נתח שלם של אסאדו ללא עצם מה אתה ממליץ לחתוך אותו או להשאיר אותו שלם?
תודה
היי אתי
יכולה לאפות את הנתח בשלמותו כפי שמוסבר במתכון עם הנתחים ואז לבשל אותו שלם ברוטב, לפרק בהגשה, יצא נהדר
פעם ראשונה שהכנתי אסאדו וחששתי מזה קצת, אבל המתכון כל כך ברור ומפורט שזה הלך בקלות
יצא מעולה!
תודה רבה
שמח לשמוע יהודית!
נראה מעולה! הולך גם עם צלעות?
היי עדי בהחלט !
הי,
אפשר גם בשר 8 ?
תודה
בטח, אותו עקרון
היי עז,
אתר מדהים!!
צריכה את עזרתך – כמה בשר צריך בהנחה שזה מיועד לאירוח של 20 איש כחלק ממזנון, יהיו עוד עיקריות.
כמובן שעם עצם – כמה אסאדו צריך לדעתך?
תודה רבה חופית!
בכללי חישוב של אסאדו כמנה עיקרית -לבד זה 300 גרם לאדם. הייתי הלך על 200 גרם לאדם כי יש עוד עיקריות
אז 4 ק"ג
עטפתי טוב טוב שמתי למשך 8 שעות על 100 מעלות ויצא קשה כמו סולייה.מבאס
אם הבשר לא התרכך זה סימן שהוא לא התבשל מספיק. אפשר להמשיך לבשל
שלום עוז
הזמנתי אסאדו מהקצב, וזה הגיע לי פרוס לפרוסות דקות בעובי אצבע, ולא לקוביות (ללא עצם).
האם לדעתך זה יהיה טוב או יתייבש? ואולי יתפורר?
תודה
יהיה בסדר =]
האם אפשר לבשל בסיר במקום תנור?
ואם אני רוצה להשים בתיבןל קרם קוקוס ותבלין לצלי של אסם סילאן מלח פלפל
יצא טוב לדעתך?
אין בעייה
לגבי התיבול אין סיבה לשים תבלין לצלי לא חסרים פה טעמים
הכנתי את התבשיל לחג שבועות יצא פשוט ואוו!
מתפרק בכפית..הוספתי גם יין.יצא מעולה תודה על המתכון המדויק!
רציתי לשאול היו חתיכות בודדות ממש שנשארו מאד יבשות וקשות כאלה למרות שהכל נאפה יחד בתנור המון שעות.מה יכולה להיות הסיבה?
שמח לשמוע בתאל היקרה!
אחלה שדרג עם היין
לפעמים יש אזורים באסאדו יבשים, הם פחות שומניים או עם פחות רקמה מקשרת (החלק שמתרכך) ולכן יוצאים יבשים אפילו שהנתח נתפרק מהעצם
הי, יש לך אולי מתכון טוב לאסדו בלי תנור? כל המתכונים באינטרנט מכינים בתנור אני מפחדת שבתנור לא יצא טוב מעדיפה בישול קדירה. תודה מראש ותודה על כל המתכונים המעולים!!
אה, וגם כמה זמן בישול ללא תנור?
היי הכנתי בעבר את המתכון הזה ויצא מושלם, אבל מאז פעמיים ניסיתי לשחזר את ההצלחה והבשר לא מספיק נימוח..
שמב על 100 מעלות ללילה (10 שעות) ניסיתי גם להחזיר לעוד שעה לתנור, לא עזר… הקפדתי לאטום טוב עם נייר אלומיניום,לא מצליחה להבין מה מתפקשש ? יש משהו אולי שאוכל לעשות לעזור לו להתרכך?
בכל מקרה תודה על כל המתכונים המהממים וגורפי המחמאות ❤️
היי נועם 🙂
תוד על השבחים
האיטום זה הכי חשוב כאן, בהנחה שהאיטום היה טוב ולא ברחו אדים אפשר לעלות את התנור ל130 ל-4-6 שעות
לצד איזו פחמימה היית ממליץ להגיש? אורז? משהו אחר?
פירה יהיה מצוין
וטעים גם עם אורז אקוסקוס
ואוו, מעדן אמיתי, הכנתי 2.5 ק'ג ל8 סועדים בתוספת עוד 2 סוגי בשרים, דג, ומרק וכמובן תוספות וסלטים. על אף השפע בארוחה, אסאדו נאכל עד הפירור האחרון.
מתכוונת לשחזר את המנה הערב, כולי תקווה שתהיה הצלחה נוספת.
תודה על שיתוף המתכון.
שבת שלום
שמח לשמוע! איזו סעודה
היי המתכון נראה מצויין נהנים מהאתר
אם אין בלסמי יש תחליף או אפשר לוותר תודה
תודה רבה!
אפשר להשמיט או לשים חומץ אחר
היי. קודם רוצה לומר שהרוטב יוצא אליפות. בשבילנו אסאדו היא שומני מידי, ואני מכינה עם צלי כתף באותה השיטה. בצלי אף פעם לא יוצא רק מספיק. חשבתי על להכין עם צוואר, האם מומלץ? אילו נתחים היית ממליץ לשים? תודה
היי דניאל
יהיה מעולה עם אונטריב באותה שיטה
היי שמתי על 100 מעלות למשך 10 שעות וכלום לא זז,
עכשיו העליתי ל 160.
היי יעקב, חשוב לבדוק שהאסאדו עדוף בצורה אטומה והאדים מהבישול נשארים בפנים
160 אולי יעזור אבל העיקר האיטום
שלום
אין לי אפשרות בתנור
איך בדיוק אופן ההכנה בסיר?
לבשל קודם במים?
כמה מים?
כמה זמן?
איזה חום?
תודה
היי דוד
1. לצרוב את הנתחים
2. לשים בסיר רחב ושטוח עם מים עד 1/2 גובה
3. לסגור, להרתיח ולבשל חום נמוך 3-4 שעות עד שנימוח
בהצלחה!
תודה עז עזר גם לי.
רק לוודא – מכינים את הרוטב, צורבים את הבשר בנפרד ואז מעבירים לרוטב לבישול?
תודה, אתה מתכונאי הדגל שלי, ואף פעם לא מאכזב.
בשמחה! בדיוק
תודה על המילים החמות, בהצלחה
בהכנת הרוטב סעיף 3 ו5 רשמת פעמיים מוסיפים את המלח איפה הנכון?
תודה רבה
מתי שתרצה
יצא טעים מאוד
שמח לשמוע!
חברים יקרים,
עשיתי 1.5 ק"ג אסאדו עם עצם, בדיוק בדיוק לפי ההוראות ויצא אליפות. תוך חצי דקה נגמר כל הסיר. לא יאומן.
יצא תבשיל נפלא.
תודה לך עוז על המתכון המשובח.
מחכה למתכון טעים עם פרגיות.
שמח שאהבת תמי היקרה!
האם אפשר להקפיא יחד עם הרוטב? הכנתי רק את הבשר אתמול לראש השנה ליום שישי הבא. וכן לסוכות ושמחת תורה. האם אוכל להכין את הרוטב, לשים בתבניות עם הבשר ולהקפיא כך מוכן להניח על הפלטה?
אפשר בהחלט להקפיא יחד עם הרוטב
אם מכינים מראש צריך לחמם עטוף או פתוח?
תודה!!,
בט
הייתי מחמם עטוף
בהצלחה