קובה במילוי עדשים ופטריות ברוטב דלעת וצימוקים

11 באוגוסט 2017

ביקשתם, קיבלתם! קובה טבעונית ברוטב דלעת צילום: אסף אמברם

לפני כמעט 3 שנים שיתפתי אתכם במתכון שאני הכי אוהב בעולם: הקובה של סבתא חנה. אני גדלתי על כדורי הסולת העדינים האלו, שממולאים בתערובת מופלאה של בשר, פטרוזיליה ותבלינים, ומתבשלים ברוטב חמוץ מתוק עד שהבשר נימוח ורוטב מסמיך, ונוצרת הרמוניה אמיתית של טעמים ומרקמים.

מאז שפרסמתי את המתכון (שמהר מאוד השתבץ ברשימת הנקראים ביותר באתר, עם יותר מ-100,000 כניסות!) קיבלתי המון בקשות לכתבת המשך. סוג אחד של בקשות היה להראות איך מכינים עוד סוגי רטבים, וסוג שני של בקשות היה להראות איך מכינים מילוי ללא בשר, להלן קובה צמחונית/טבעונית/פרווה.

לשתי הסוגיות התייחסתי בתגובות לכתבה המקורית, ועכשיו ניצלתי את עונת הדלעות כדי להקדיש לנושאים כתבה משלהן =]

חשוב לשטוף היטב את העדשים ואם יש סבלנות גם לברור אותם. צילום: אולגה טוכשר

סוגייה 1: מילוי קובה ללא בשר

מנת הקובה, כמו הרבה מנות מסורתיות של ממולאים וקציצות, נוצרה כי בשר, היה חומר גלם יקר ולא נגיש כמו שהוא היום, אז מהמעט שהיה, לרוב מנתחים זולים ופשוטים, היו מוציאים את המקסימום בעזרת שילובים נכונים עם הפחמימות הנפוצות (במקרה של הקובה: סולת) והטעמים הנכונים.

כשבאים להחליף את הבשר, צריך להבין מה יש בו שהופך אותו לכזה טעים, ואז להשתמש בחומרי גלם מקבילים כדי לייצר את אותה תחושה. בעבר בדקתי מתכוני קובה טבעוניים שפשוט לא היו טעימים. אני זוכר במיוחד מילוי מבוסס קישואים, שהפך למימי בבישול והותיר תחושה מאכזבת. עשיתי מספר ניסיונות במטבח וזה המתכון אליו הגעתי!

מתחילים את המילוי בטיגון בצל. צילום: אסף אמברם

כשהבצל זהוב, מצטרפת סלסילת פטריות קצוצות צילום: אסף אמברם

עכשיו הפטריות והבצל מוכנים לשלב הבא! צילום: אסף אמברם

הנה באות העדשים השחורות

השחקנים החשובים ביותר בחילוף הם העדשים (או שהן שחקניות? עדשים ביחיד זה עדשה = נקבה =] ). עדשים שחורות, ליתר דיוק. שקיבלו אצלי כבר כתבה מפורטת משלהן, הן עתירות בחלבון, ולכן ניתן ליצור מהן מילוי שמחזיק יפה ביד, ומכילות הרבה ברזל, שמוסיף משהו מיוחד לטעם וגם מזכיר את הבשר מבחינת צבע.

>> איך לבשל עדשים שחורות

את העדשים בישלתי במים עד שהן התרככו. שמתי קצת יותר מים מאשר במתכון הסלט לעיל, כדי שהעדשים יתחילו טיפה להתפרק ולהימעך – ככה קל יותר לעבוד איתם. העדשים סוגרות פינה חשובה בכל מה שקשור ליצירת מבנה שמזכיר בשר. הן צריכות להיות רכות אבל לא נימוחות לגמרי, לא דייסה.

בתום הבישול שלהן אחרי שהתקררו מעט, קחו כף מהעדשים ותנסו לעצב לכדור. אם זה לא מחזיק, תוסיפו עוד מעט מים ותנו לעדשים בישול נוסף, או שתמעכו אותן עם מועך פירה כדי לפתוח אותן – זה משחרר את החלבון שבעדשים ועוזר לתערובת להחזיק יותר טוב.

העדשים המבושלות מצרפות פנימה, ומיד אחריהן הפטרוזיליה הקצוצה. צילום: אסף אמברם

הצטרפתי! (אמרה הפטרוזיליה) צילום: אסף אמברם

תערובת תבלינים בהרט סוגרת לנו את פינת הטעמים צילום: אסף אמברם

ערבוב אחד ויש לנו מילוי! צילום: אסף אמברם

אחרי הגשם

באשר למרקם ולטעם, גייסתי חומר גלם אחר: פטריות טריות. הפטריות הן מקור מצוין לחומצה גלוטמית חופשייה, במילים אחרות, אוּמָמִי, במילים אחרות, תחושת הטעם החמישית. במילים אחרות אחרות, יש להם טעם של בשר =].

אוממי הוא הסיבה בגינה השתרבב רוטב סויה לרשימת המצרכים – כששמים אותו במקום מלח, הוא מעצים את התחושה הבשרית של הרוטב. אגב, סבתא סיפרה לי שפעם הכינה מילוי טבעוני מפטריות משומרות, מוזמנים לנסות ולדווח =]

יצירת הקובה: צובטים מהבצק כדורים. צילום: אסף אמברם

משטחים כדור לפיתה. צילום: אסף אמברם

אל הפטריות והעדשים צירפתי את כל אותם מרכיבים שיש במתכון המקורי של סבתא: בצל (שטיגנתי קלות כי גם ככה צריך לטגן את הפטריות), פטרוזיליה קצוצה ובהרט. שימו לב ש:

1. כדאי להזהיב מעט את הבצל לפני שמוסיפים את הפטריות – עוד טעם!

2. חשוב לקצוץ היטב את הפטרוזיליה כדי שתתערבב לכם בקלות במילוי

3. מבחינת סדר עבודה – תתחילו בבישול העדשים, הן צריכות להתקרר. אז תתחילו לעבוד על הרוטב, כדי שיהיה מוכן לקבל את הקובות, ואז תטגנו את הפטריות, סיימו את הרכבת המילוי ותיצרו את הקובות – חצי יכנסו לרוטב וחצי תקפיאו לפעם הבאה.

ברגע שיש את המילוי מוכן, למעשה כל שאר השלבים זהים לחלוטין להכנת קובה רגילה: מהכנת המעטפת ועד יצירת הקובות (כולל ההקפאה). בפוסט המקורי יש פירוט מפורט על כל שלב והמון שאלות ותשובות בתגובות שמכסות (כמעט) את כל סימני השאלה במתכון ?

לוקחים כדור מהמילוי. צילום: אסף אמברם

ומניחים במרכז הפיתה. צילום: אסף אמברם

הופכים, ככה שהמילוי נמצא מעל האצבעות שלכם. צילום: אסף אמברם

ואז מהדקים את הבצק מסביב. צילום: אסף אמברם

טאדאם! קובה =] צילום: אסף אמברם

קובה טבעונית במילוי עדשים ופטריות (לפי מתכון של סבתא חנה עם שינויים שלי)

טבעוני/פרווה בערך 24 קובות, 30-40 דקות עבודה נטו, שעה כולל בישולי והתקררות
**ניתן להכפיל כמויות

מצרכים:

למילוי:

1 כוס עדשים שחורות
3/4 2 כוסות מים
3 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות קטנות
1 סלסילה (200 גרם) פטריות (שמפיניון או פורטבלו), קצוצות גס
1/3 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
1 כפית גדושה בהרט (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
מלח, לפי הטעם
1-2 כפות רוטב סויה (רשות)

לבצק המעטפת:

1/2 ק"ג סולת (מומלץ באריזה החומה של טחנת רוט)
1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
קורט מלח

אופן הכנה:

מבשלים את העדשים:

  • שוטפים היטב את העדשים. מניחים בסיר קטן ומכסים ב3/4 2 כוסות מים.
  • מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות (ללא כיסוי) או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו.

מכינים את הבצק למעטפת:

  • שמים את הסולת והמלח בקערה ומוסיפים את המים. מערבבים היטב עם הידיים עד שהמים הגיעו לכל פינה בקערה. הסולת אמורה להיות רטובה עם מעט שלוליות על פני השטח.
  • אם כל המים נספגו מיד, מוסיפים עוד מעט מים.
  • משרים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות, עד שכל המים נספגו והתקבל בצק רך ונעים.

מכינים את הבצל והפטריות:

  • בסיר בגודל בינוני מחממים את שמן הזית.
  • מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית 5 דקות אגב ערבוב עד שקיפות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומעט מלח ומטגנים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות אגב בחישה, עד שהפטריות הצטמקו והתרככו.
  • מכבים את הלהבה, ומשאירים בצד עד שהעדשים מוכנות.

יוצרים את תערובת המילוי:

  • מעבירים את העדשים אל הפטריות ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והבהרט. בעזרת מועך פירה מועכים מעט את התערובת כדי לפתוח חלק מהעדשים (זה מה שיאפשר לכם ליצור מילוי נוח לעבודה).
  • טועמים ומתקנים תיבול במעט מלח ו/או רוטב סויה. אם המילוי מרגיש מעט יבש, אפשר לערבב אליו מעט מים רותחים. שומרים את המילוי בצד.
  • טיפ: אם זמנכם בידכם, כדאי לקרר את המילוי כמה שעות או אפילו לילה לפני שיהיה עוד יותר נוח לעבודה (ותודה לרות דניאל).

יוצרים את הקובות:

  • מכינים לצד המילוי והבצק קרש נקי, קערה עם מים ומגשיות עליהן יונחו הקובות המגולגלות.
  • לוקחים חתיכה גדולה מהבצק וצובטים ממנה כדורים קטנים.
  • עם ידיים רטובות, לוקחים כדור קטן ומשטחים אותו לפיתה אותה ממלאים בכדור קטן מהמילוי (ראו הקדמה לטכניקה מדויקת).
  • טיפ: ניתן לגלגל כדורי מילוי מראש ואז למלא אותם המטעפת (מה שנוח לכם)
  • את הקובות המוכנות מסדרים על מגשים – חלק מקפיאים וחלק מעבירים ישירות לרוטב.

דלעות: הפרי הכתום של הקיץ! מי מזהה מה הדלעת הלבנה? =] צילום: אסף אמברם

סוגייה 2: הרוטב

בכל עונה מבשלים קובות בחומר הגלם שנמצא בשיא שלו. זה לפחות היה הכלל פעם בעיראק, היום כל חומרי הגלם זמינים כמעט כל השנה. בזכות זה אנשים יכולים לקנות כרוביות בקיץ וחצילים בחורף.

ירק (ליתר דיוק, פרי) שנמצא עכשיו בשיא העונה שלו הוא הדלעת. אם תסתובבו בשווקים תראו מגוון רחב של זנים בגדלים שונים, ולכן החלטתי שרוטב הקובה שבו אשתף יהיה בכיכובה.

לרוטב, מתחילים בטיגון בצל עד שרואים סימני הזהבה. צילום: אסף אמברם

מוסיפים רסק עגבניות. צילום: אסף אמברם

אתם יכולים להכין את הרוטב עם כל סוג של דלעת שמוצאים – הטריפולטאית הגדולה, עם דלורית, עם דלעת ערמונים (אל תטרחו לקלף אותה!), עם דלעת תאילנדים או עם דלעת אתיופית, שזו אחת הדלעות המיוחדות ביותר שיצא לי לטעום (ומצאתי בשוק רחובות אלא מה? =] ).

לדלעת מצטרפים חברים בדמות צימוקים (אני השתמשתי בצימוקים אוזבקיים, שווה לחפש צימוקים ישראלים), שמוסיפים מתיקות עזה ומעשירים מאוד את התבשיל.

וקוביות דלעת (אני קילפתי אבל לא באמת חייבים – הקליפה מתרככת בבישול והיא אכילה לחלוטין) צילום: אסף אמברם

לימון סחוט טרי – בלעדיו זה לא אותו דבר! צילום: אסף אמברם

וסוכר כי אנחנו אוהבים מתוק בחיים שלנו. צילום: אסף אמברם

צימוקים (אוזבקיים) צוללים לרוטב. צילום: אסף אמברם

אם אתם חשים הרפתקניים, שימו משמשים מיובשים (עדיף אורגניים), ואז תוכלו לספר לסועדים שלכם שאתם משחזרים מנה עתיקה שנקראת משמשיה.

מעבר לצימוקים ולדלעת, כל מה שנכנס לרוטב זהה לבסיס הרטבים העיראקי: בצל מטוגן (שמתי בצל סגול הפעם), רסק עגבניות, מעט פפריקה, לימון וסוכר.

את הקובה מעבירים לרוטב שכבר רותח לנו. צילום: אסף אמברם

הנה היא עוזבת את היד. צילום: אסף אמברם

נתראה עוד 20 דקות =] הלכתי לגלגל עוד קובות! צילום: אסף אמברם

אתם כמובן יכולים להכין את הקובה הטבעונית ברוטב סלק, או לשים קובה בשרית (אם אתם כמוני ויש לכם במקפיא!) ברוטב הדלעת, בקיצור תתפרעו!

קובה טבעונית ברוטב דלעת וצימוקים: מאכל מפואר וטעים! צילום: אסף אמברם

מתכון קובה ברוטב דלעת וצימוקים של סבתא חנה

10 דקות עבודה, שעה בישול, הרוטב מתאים ל-12-16 קובות מוכנות, 5-8 מנות

מצרכים:

1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות (אפשר בצל סגול)
1-2 כפות שמן זית
כף גדושה רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
500 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
חופן צימוקים שחורים
1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
1-3 כפות סוכר חום או רגיל
קורט מלח
12-16 קובות מוכנות (כאן אפשר לשים קובות רגילות או טבעוניות)

אופן הכנה:

  • מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל.
  • מטגנים על להבה גבוהה בערך 7 דקות או עד שהבצל מתחיל להיראות שחום.מוסיפים את הדלעת, שני סוגי הפפריקה ורסק העגבניות, וממשיכים לטגן כדקה נוספת.
  • מוסיפים את מיץ הלימון, הצימוקים, כף אחת מהסוכר וקורט מלח ומכסים במים (משהו כמו 6-8 כוסות, תלוי כמה קובות מכינים).
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לעוצמה בינונית ואז מפילים מניחים במקומות שונים בסיר שליש מכמות הקובות.
  • מבשלים כ-2 דקות ואז מוסיפים נגלה נוספת, מבשלים עוד דקה ואז מפילים פנימה את הנגלה האחרונה.
  • מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות – עד שהמעטפת יציבה והרוטב הסמיך.
    אם הרוטב מסמיך מדי מוסיפים מעט מים. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול על ידי הוספת עוד סוכר, מיץ לימון או מלח לפי הצורך – הטעם צריך להיות לא חמוץ מדי ולא מתוק מדי, עם מליחות נעימה ולא אגרסיבית.
  • נשמר בקירור 3 ימים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכונים של סבתא חנה:

עלי גפן ובצלים ממולאים באורז
ערוק – לביבות ירק עיראקיות
סמבוסק במילוי חומוס ובצל מטוגן

Print Friendly, PDF & Email

68 תגובות

  1. הי עוז, איזה יופי של מתכון, מעט מורכב אבל נראה שכדאי להכין.

    בעניין הרוטב אתה מתייחס לעונתיות של פירות וירקות ובהקשר זה יש לי בקשה מעט מוזרה. אני מחפשת לוח שנה (רצוי גדול, שאפשר לתלות על הקיר או קובץ) שמופיעים בו הפירות והירקות בכל עונה/חודש. חיפשתי באינטרנט ומצאתי רק אחד שתואם בערך להגדרה. אולי אתה מכיר ויכול להפנות אותי לעוד אפשרויות. כך אפשר יהיה לבשל באופן עונתי – שזה תמיד עדיף. יהיה מדליק לארגן כזה לוח באינטרנט עם קישורים למתכונים מתאימים לכל עונה.

    אריקה (המעריצה את הבלוג שלך)

    • היי אריקה 🙂
      שמח שאהבת. אולי מורכב אבל שווה את זה. גם אפשר להכפיל כמויות ולהקפיא ואז להכין רק את הרוטב זה משחק ילדים
      רשמתי בפניי את הרעיון
      תודה!

  2. מצטרפת לאריקה!
    אני מתה על האתר שלך וגם אני מחפשת לוח שנה כזה, שיעזור לי להבין מה הירקות/ פירות הכי זולים ואיכותיים יש בעונה כרגע.
    אתה תותח, תמשיך עם העבודה הנפלאה שלך! נהנת לקרוא כל מתכון ומתכון!

  3. וואו, נראה כל כך טוב, בשבוע הבא ינוסה…
    תודה על עוד מתכון מופלא
    שבת שלום

  4. יש לוח שנה גדול כמו שאתן מחפשות של חוות חוביזה

  5. וואו עוז, זה פוסט מופתי!!! לא פחות. אני חייבת לנסות את המתכון הזה. ברגע שלא יהיה עליי תינוק במנשא.

  6. https://www.facebook.com/shanabagina/

    קישור ללוח שנה מדליק
    תודה על המתכון

  7. כיף כיף של בלוג תמשיך תמשיך אוהבים

  8. סילביה אולסיה

    שלום עוז, יש מצב שתמציא קובה ללא גלוטן?
    תודה רבה , סילביה

  9. היי עוז,
    חבר שלי שונא דלעת וגם סלק . איזה מרק תמליץ להכין במקום?
    תודה!

    • היי יעל 🙂
      אז על מה הקשר מתבסס? D:
      הנה עוד רעיונות לרטבים.
      אופן ההכנה זהה לקובה סלק מטגנים בצל, מוסיפים רסק ואת מה שנותן טעם לרוטב, מוסיפים תבלינים לימון סוכר מים וכשרותח מכניסים את הקובות

      מצרכים לרוטב שום ונענע (מעדןןןן!):
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      שיני שום קלופות מ-3-4 ראשי שום (עדיף שום ישראלי)
      עלים מצרור נענע גדול
      1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
      1-3 כפות סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות

      מצרכים לרוטב קובה במיה:
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      500 גרם במיה, קטומה מהגבעול הסיבי
      1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
      1-3 כפות סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות

      מצרכים לרוטב קובה חלווה (חלווה=מתוק בערבית, זה רוטב קובה נטול מיץ לימות. הקישואים והחומוס נכנסים יחד עם הקובות):
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      1 כף סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות
      3-4 קישואים בגודל בינוני, חתוכים גס (את הקישואים שמים עם הקובה כדי שיהיו עם מרקם)
      1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מוקפאים)

      • עוז, תודה רבה על האופציות המגוונות שכתבת! נהדר!

        חחח, אכן בעיה רצינית בקשר!! אבל בעזרת עזרה ממומחים למציאת פתרונות, מסתדרים בסוף :)))

        • שלום עוז, חוזרת לדווח-
          לגבי הכנת הקובות עצמן, פעלתי ממש לפי ההוראות, אבל נתקלתי בבעיות בדרך. למשל, רטיבות ונוזליות הבצק. גם במילוי וגם כשהנחתי
          את הכדורים המוכנים על צלחת, הבצק היה ממש נוזלי והכדורים נדבקו זה לזה ונקרעו כשרציתי להפרידם בכדי להכניס למרק. זה היה מעצבן כי חלק כבר לא הצלחתי להדביק ופשוט השלכתי לזבל.
          בעיית המלית- למרות שהעדשים היו רכות לגמרי ואפילו התחילו להתפרק, המלית לא הייתה מספיק גמישה ולא התאחדה והיה קשה מאוד למלא מבלי שהיא תתפורר ותיפול.
          בסופו של דבר, לשמחתי הכדורים לא התפרקו במרק, אבל נותרו יחסית קשים ולא מספיק נימוחים. יכול שעשרים דקות בישול לא מספיקות? יום למחר הם היו טעימים ורכים יותר.
          זה היה אתגר לא פשוט אבל אמשיך לנסות! תודה!

          • היי יעל 🙂
            תודה רבה על הדיווח המפורט =]
            שמח לשמוע שנהנית. איזה רוטב הכנת בסוף ?

            באשר לסוגיות שהעלית:
            אם הבצק היה נוזלי מדי כנראה שהוספת יותר מדי מים. אם זה קורה שוב, ניתן להוסיף 1-2 כפות קמח שיעזרו לבצק להיות יותר יציב.
            באשר למלית – מעכת אותה עם מועך פירה כפי שהמלצתי? הפעולה הזאת פותחת את העדשים ועוזרת להן להחזיק טוב יותר.
            כדורי הקובה לא אמורים לצאת נימוחים. אמור להיות להם מרקם אל דנטה, קצת כמו פסטה. אם את מעדיפה מרקם נימוח אז כמובן שאפשר לבשל יותר, אישית אני אוהב את המרקם אחרי 20 דקות בישול, אבל שוב, עניין של העדפה.
            מקווה שבעזרת התשובות הסיבוב הבא יזרום אפילו יותר טוב:)
            בהצלחה!

      • אופצית מרק הנענע-שום- האם באמת אתה מכניס למרק שיני שום מ3-4 ראשים??? זה לא המון???

        • היי יעל =]
          זו האמת, השום מתרכך ונהיה מתוק בבישול. אפשר גם ראש שום אחד ואפשר גם שניים לפי טעמך

  10. הכנתי, יצא מושלם!
    תודה רבה!!

  11. היי עוז, הכנתי את הקובה, המילוי יצא מעולה! לצערי הקובה עצמם יצאו קצת עבים מידי אבל היה לי מאד קשה לסגור אותם… אז הוספתי עוד קצת סולת, יכול להיות שזה קשור לכך שהשתמשתי בסולת אחרת? או שיש איזו טכניקה לכדרור שעוד לא עליתי עליה?:)

    • היי ענות 🙂
      שמח לשמוה שהמילוי הצליח!
      אם היה לך מאוד קשה כנראה היו חסרים לך מים בבצק.
      כל סולת מתנהגת אחרת לכן אני חורג מאוד ממנהגי וממליץ כאן על המותג של תחנת רוט (שקית חומה) שמניסיונות עבר רבים שלי ושל סבתא מניבה את הבצק הכי נוח לעבודה.
      בכל מקרה, הסתכלת בכתבת הקובה המקורית? אני מציג שם 2 טכניקות כדרור כולל וידאו
      בהצלחה בסיבוב הבא!

  12. פעם ראשונה שהכנתי קובה ויצא טעים מאוד! תודה!

  13. הי עוז. אני רוצה להכין לראש השנה. הכנתי את הקובות והקפאתי. אפשר הכין גם את הרוטב מראש ולהקפיא?

    • היי רחל 🙂
      לא מומלץ להכין את הרוטב מראש שכן המרקם של בדלעת יפגם בהקפאה והפשרה.
      את יכולה להכין את הרוטב ולשמור בקירור שלושה ימים לפני שמוסיפה את הקובות לבישול נוסף.

  14. היי עוז
    האתר שלך מפעים בכל פעם מחדש! היחיד שמסביר את ההגיון מאחורי כל פעולה!
    אני רק שאלה: ניתן להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה? או חצי חצי?

    • היי שירה 🙂
      בשמחה! תודה רבה על המילים החמות
      לא ניסיתי אבל נשמע אחלה – אם את אוהבת כוסברה אז למה לא 😉

  15. האם אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן אועם כל תחליף ללא גלוטן

  16. פעם ראשונה שאני מכינה קובה, עשיתי עם מרק סלק ויצא ממש טעים! חייבת לציין שזה הרבה יותר טעים אחרי לילה במקרר. תודה על המתכון 🙂

  17. עוז, בהרט כמו של תביט או שהרכב שונה של תבלינים?

    (במחוזותינו שמים רק הל, מלח ופלפל שחור…)

    • היי רותי =]
      בהרט של טבית מעולה פה וגם התיבול של מחוזותייך

      • יצא מעולה 🙂 היום אני מכינה את הנגלה השלישית 😀

        רוצה רק להוסיף שהיה לי יותר מדי מילוי, כך ששמרתי לסיבוב נוסף במקרר, וגיליתי שאחרי קירור היה לי הרבה יותר קל לגלגל אותו לכדורים קטנים ובהמשך לעטוף אותו במעטפת…

  18. נתקלתי במקרה באתר. וסופסוף יש פה מתכון לקובה צמחונית שנראה נהדר.
    אני לא אשפית בישול אך בהחלט אנסה.

  19. לצערי אני אלרגית לפטריות.. מה היית ממליץ לשים במקום במילוי של הקובה?

    • היי אביגיל 🙂
      במקום בצל אחד שימי 3 בצלים ותטגני אותם עד הזהבה יפה במקום הפטריות
      בהצלחה!

  20. היי, נשמע מתכון מעולה. שאלה לגבי הרוטב, אפשר לעשות את זה במרק סלק? (כמו קובה סלק שעושים עם בשר)

  21. הכנתי עם רוטב נענע ושום ויצא מעדן! כל הקובות נטרפו והבת הטבעונית שלי התענגה סוף סוף על אוכל טעים ללא פשרות. תודה רבה על מתכון סופר-מפורט שמבטיח הצלחה למרות המורכבות. אצלי הוא נכנס להיכל התהילה.

    • היי ליאת 🙂
      כמה כיף לשמוע! רוטב שום ונענע מתאים במיוחד לעדשים במילוי
      שמח מאוד שאהבת ובשמחה רבה. כבוד שנכנס להיכל התהילה שלכם =]

  22. היייי! מה נשמע?
    הכנתי אתמול את המתכון לפני ההוראות למעטפת ולרוטב עצמו (המילוי שאני משתמשת בו הוא פיתוח טבעוני שלי, למרות שאני בטוחה שהגרסה שלך מצוינת, אנסה בפעם הבאה). יצא כל כך יאמי!
    פעם ראשונה שהגעתי למעטפת מוצלחת ויחס מילוי-מעטפת נכון! האמת היא שהוספתי כף שמן, ולא יצא לי לבדוק איך זה בהשוואה למתכוני רק-סולת ללא שמן (הייתי מוסיפה ג'ריש בעבר, נחמד אבל לא הכרחי) אבל מניחה שלא הזיק.

    בכל אופן – המעטפת היתה קשה במידה, נעימה לחיתוך, בדיוק כמו שצריך! הוספתי משהו כמו 2-3 כפות מים בנוסף לכמות הרשומה (ששקלתי במדויק), כך שאם יוצא למישהו קשה – תרגישו את המרקם ותפעלו בהתאם! השתמשתי גם בסולת של תחנת רוט לפי ההמלצה.
    כמו כן, הגעתי למסקנה שאני אפילו יותר מחבבת את הקובות שלי כשהן שוחות במרק דלעת מאשר סלק, ושהאורז הוא רק תוספת ששואבת את הטעמים הנהדרים של המרק.

    הערונת קטנה: עברתי כמה פעמים על המתכון ושמתי לב שבגוף המתכון עצמו לא התייחסת למתי או איך צריך לטפל בצימוקים – אני הוספתי כמה דק' לקראת הסוף רק כדי שיתרככו קצת, אבל אולי תרצה להתייחס לזה שם 🙂
    תודה!

  23. נראה מהמם, תודה! יש עוד מתכוני בשר שאפשר להחליף בעדשים?

    • תודה רבה הדס 🙂
      בעיקרון כמעט כל מנה של בשר טחון אפשר להחליף בעדשים ופטריות. אם תתני לי כיוון מסוים אוכל להסביר לך איך בדיוק

  24. לא ציפיתי שיהיה כל כך טעים. בדרך כלל אני נוחלת אכזבה בניסויים שכאלה.
    הטעם לא יצא לי כל כך בשרי (כנראה כי השתמשתי בעדשים ירוקות וקצת כתומות) אבל ממש טעים.
    תודה רבה.

    • היי רותם =]
      שמח מאוד לשמוע!!
      אכן לעדשים שחורות טעם בשרי יותר, להבא כששמה עדשים ירוקות אפשר להוסיף עוד רוטב סויה בשביל הבשריות
      תודה על השיתוף

  25. יש לך אולי מתכון לרוטב לפסטה עם טעמים דומים ?
    תודה מראש.

    • טעמים דומים למילוי? טעמים דומים לרטב ?

      • למילוי.

        • המממ כן!
          הנה :

          מצרכים
          2-3 מנות

          1/2 חבילה פסטה פרפלה (פפיונים)
          4 כפות שמן זית
          2 סלסילות פטריות (אפשר רק שמפיניון ואפשר מסוגים שונים)
          1/2 כוס עדשים שחורות, מבושלות לפי ההוראות במתכון
          1 בצל לבן בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
          2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות
          2 כפות רוטב סויה
          1 צנצנת רוטב עדסניות מוכן או 2 כוסות פאסאטה
          כפית בהרט
          חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

          אופן ההכנה:
          1. קוצצים 2 סלסילות פטריות לפרוסות דקות. מטגנים בשמן זית את קוביות הבצל והסלרי 10 דקות מעל חום בינוני-נמוך, עד שהתרככו. מגבירים את החום, מוסיפים את כל הפטריות ומטגנים 5-6 דקות, עד שהזהיבו והצטמקו.

          2. מוסיפים את רוטב הסויה והבהרט.

          3. מוסיפים את רוטב העגבניות או העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 15-20 דקות ואז מוסיפים את העדשים המבושלות. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

          4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומסננים את המים. מעבירים את הפסטה לקערה, עורמים מעליה בנדיבות מן הרוטב ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה.

  26. היי עז,
    אני צמחונית וגרה בארגנטינה (אחח האירוניה…) ולא מצליחה למצוא עדשים שחורות, מה היית ממליץ בתור תחליף אבל שהמילוי עדיין יהיה עשיר ויזרום עם הפטריות?

    דרך אגב, הכרובית חמוסטה שלך פשוט מופלאה ולגמרי גיוונה לי את התפריט הצמחוני, אז תודה 🙂

    אביה

    • היי אביה 🙂
      שמח לשמוע שכרובית החמוסטה שלי חצתה את האוקיינוס בסהצלחה 🙂 כיף ששיתפת ותודה רבה על המילים החמות
      באשר לעדשים השחורות – שעועית שחורה את אמורה למצוא בקלות והיא תיתן מענה דומה מבחינת הטעם, המרקם והצבע (לבשל עד ריכוך ולערבב עם שאר המצרכים)

  27. אני רוצה ללמוד לבשל או כל עירקי

  28. היי עז!
    1. האם יש הבדל בטעם או במרקם בין קובה טרייה שמיד בושלה במרק לבין קובה שמקפיאים לשימוש מאוחר יותר?
    2. בתור איטית להחריד במטבח, האם בזמן גלגול הקובות כדאי לכסות את הקובות המוכנות, על מנת שמעטפת הבצק לא תתייבש?
    3. לאיזה עובי בערך מומלץ לשטח את הבצק? 2-3 מ"מ?
    ובאיזה קוטר בערך כדאי לעשות את המילוי?

    אני מאוד מודה לך!

    • היי גלית 🙂
      1. מבחינת הבצק לא ממש, עם המילוי מחזיק טוב הקפאה.
      2. ממליץ להכין את הקובות כשיש כבר סיר על האש, ככה תוכלי לזרוק פנימה מה שמוכן. הבצק ידבק אם תנסי לכסות אותן בכל מה שהוא לא נייר אפייה, זה בצק מאוד לח לדעתי מיותר לנסות לכסות אותו (זה לא בצק פסטה שמכיל מעט מאוד נוזלים)
      3. עובי מילוי 3 מ"מ זה מעולה. אל תמדדי אבל חבל על הזמן שלך 😀 קוטר המילוי תלוי בך. מניסיון זה גם תלוי בגודל היד של המגלגל, נגיד לי יותאות קובות גדולות וכשאשתי מכינה יוצאות לה קטנות יותר. אין פה חוקיות מסומת לכי לפי התמונות ותלמדי מהתוצאות (כלומר אם הכנת והרגשת שהיה חסר מילוי, פעם הבאה שימי יותר)
      בשמחה ובכיף תמיד!

  29. אני רוצה לעדכן שיצא מעולה!
    הקובות כל כך טעימות! שאפו על המלית עדשים המושלמת, אפשר לאכול אותה גם כסלט או להפוך אותה לקציצות וכו' – היא פשוט כל כך טעימה!
    והמרק.. אני חייבת לומר שאם יש משהו שאני לא אוהבת, זה רטבים דלילים או מרקים דלילים מדי, אני תמיד מעדיפה את המרקם הסמיך, הקרמי, לכן הייתי מעט סקפטית לגבי המרק – ואיזו הפתעה זו הייתה כשטעמתי וגיליתי מרק משגע! שילוב התבלינים והלימון פשוט נתנו טעם נהדר והפכו מרק שלכאורה נראה פשוט לנפלא!
    התענגנו על כל ביס, איזה מתכון מצויין!
    אני לא צמחונית אך כמעט כל חיי, מהילדות, אני בקושי אוכלת בשר, לא מטעמים הומניים, אני פשוט לא אוהבת בשר ואיני מסוגלת אפילו להסתכל על בשר נא. כל אחד והמוזרויות שלו 🙂
    לעיתים רחוקות אני אוכלת בשר עוף או הודו, אלה סוגי הבשר היחידים שאני מסוגלת לאכול ולכן מעולם לא טעמתי קובה.. המנה פשוט לא משכה אותי, בשר ועוד טחון (לך תדע מה טחנו שם..) לא עשה לי את זה.
    בזכותך היה לי בפעם הראשונה רצון לנסות להכין ולטעום קובה וגיליתי שבזבזתי הרבה שנים ללא קובה, חבל.
    אני תמיד שוקלת ומודדת את כל המצרכים, אך הסולת הייתה מאוד רטובה גם אחרי שעה.. (השתמשתי בסולת "דגן", לא מצאת של "רוט") לצערי, היה לי רק חצי קילו סולת וראיתי בתגובות שאמרת שניתן להוסיף קמח לתערובת אז הוספתי (היה צורך להוסיף כמה כפות טובות) עד שראיתי שניתן לעבוד עם הבצק, למרות הקמח הקובות לא יצאו בצקיות מדי וקשות אלא במרקם מושלם.
    וכששאלתי לכמה מ"מ צריך לרדד את הבצק זה היה רק כדי לקבל אינדיקציה, לא התכוונתי למדוד 😃
    הבנתי מהר שזה בצק שונה ומהר מאוד מבינים איך לעבוד איתו.
    דרך אגב, המרק מאוד הסמיך למחרת (לאחר שהות במקרר) והיה טעים מאוד גם כך אך לא ידעתי אם כדאי לדלל אותו מעט או שאין צורך.
    כתבת שהמתכון לוקח כ- 40 דקות הכנה עד שעה.. אין סיכוי, יותר כמו חצי יום עבודה 😄
    טוב, חפרתי לך פה מספיק ☺
    שוב פעם, תודה רבה לך על עוד מתכון מדהים, היה פשוט תענוג! 🌷

    • היי גלית
      🙂
      איזה כיף לשמוע! כל הכבוד ותודה רבה על המילים החמות והפרגון ☺️ כבוד רב עבורי וממש שמח על הצלחתך☺️

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email