מתכון פשטידת קישואים וגבינות בקלי קלות

20 במאי 2020
פשטידת קישואים

פשטידת קישואים ביתית מושלמת. צילום: עז תלם

יש לי מקום חם בלב לפשטידות. כשרק התחלתי לעשות ניסיונות במטבח, פשטידה היה אחד המאכלים הראשונים שהתנסיתי בו. כמו בבתים רבים בישראל, היה לנו את הספר המפורסם: "פשטידות" של קובי בר, וכל מתכון שניסיתי להכין ממנו היה מצוין.

אפילו שהיום, בין כל הטארטים, הגאלטים, הקישים ומאפי הפילו למיניהם, נראה שהפשטידה טיפה הולכת לאיבוד, יש בה משהו נוסטלגי, מנחם וטעים מאוד. היום אני הולך להכין אתכם את אחת הפשטידות האהובות עלי: פשטידת קישואים וגבינות, כזו שילדים מאוד אוהבים וכיף להכין לארוחת החג או לכל ארוחה חלבית.

פשטידת קישואים

פשטידה עשירה וקלה להכנה. צילום: עז תלם

פשטידה היא שם מאוד כללי למאפה יציב. היא הפכה לחלק מהקאנון של הבישול הישראלי בזכות הבשלניות בקיבוצים, שהיו משתמשות בתוצרת הקיבוץ (ירקות, ביצים, גבינות) כדי להתקין מנות קלות ומהירות, כאלו שיכולות למחזר בקלות שאריות.

נשארה לכם כרובית אפויה? ברוקולי מאודה? פלפלים קלויים? קוביות בטטה אפויות? כולם יכולים לקבל חיים חדשים כשהופכים אותם לפשטידה.

מה שעומד מאחורי המבנה של הפשטידה הוא איזון בין גבינות רכות, שנותנות עסיסיות, גבינות צהובות/מלוחות, שנותנות טעם ועומק, ביצים ועמילנים שנותנים יציבות, ולבסוף הירק שנותן לפשטידה את הנושא שלה.

פשטידת קישואים

כל המצרכים לפשטידת קישואים. צילום: עז תלם

סוחטים ונהנים
היום עסקינן בקישואים, והדבר הראשון שצריך לזכור כשעובדים איתם הוא שהם מכילים יותר מ-90% מים. אם הייתם לוקחים קישוא מגורר ושמים אותו ישר בתערובת, הנוזלים הרבים שהוא מכיל היו משתחררים ומדללים מאוד את התערובת, והיינו מקבלים פשטידה נוזלית, רטובה ולא יציבה.

לכן, לאחר הגירור, אני מתבל את הקישואים במלח (עוזר להוציא מהם נוזלים ) ומכווצ'ץ' טוב טוב. לאחר מכן אני נותן לקישואים לעמוד מספר דקות ואז קל מאוד לסחוט מהם את המים הרבים שהם מכילים.

ברקע שהקישואים סחוטים היטב נשאר לכם רק לערבב אותם עם כמה דברים ואתם מוכנים לתנור.


מאחורי הנוסחה
את הטעם אני מקבל מגבינת קשקבל נהדרת של תנובה, ובאותה מידה אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה או מלוחה שאתם אוהבים – פטה, בולגרית, גאודה, צ'דר ועוד. שימו לב שאם משתמשים בגבינה מלוחה צריך להוסיף פחות מלח לתערובת הפשטידה.

את הרכות אני מקבל מגבינה לבנה ומקוטג' – אני משתמש בגבינות עם תשעה אחוזי שומן בגלל הטעם , אם בא לכם לשים גבינות עם פחות אחוזים לכו על זה.

פשטידת קישואים

במקום קישואים אפשר לשים כל ירק אחר שאוהבים. צילום: עז תלם

מה שמייצב את המאפה הוא השילוב בין הביצים, חמש במספר, לבין העמילנים – במתכונים המסורתיים משתמשים פשוט בקמח לבן או פירורי לחם, אני אוהב לשלב בין שבולת שועל אינסטנט לבין קמח מלא – הם עושים את העבודה נהדר וגם משדרגים את הטעם.

ברוב הפשטידות כמות העמילנים מאוד נמוכה, כאן דווקא יש יחסית הרבה מהם, זה מקדם בטיחות שמונע מהפשטידה לצאת נוזלית ומפורקת.

לתיבול הוספתי שמיר קצוץ, עשב תיבול שמשתלב מעולה בפשטידות בכלל ועם קישואים בפרט. לא אוהבים? שימו פטרוזיליה במקום.


זה בגדול הסיפור! ברגע שיש תערובת מוכנה שולחים אותה לתבנית משומנת ומשם לאפייה עד שמזהיב ומתייצב. חשוב מאוד לתת לפשטידה להתקרר לחלוטין לפני שמתחילים לפרוס כדי שהפשטידה תהיה יציבה ונוחה לתפעול.

את הפשטידה אפשר להכין 4-5 ימים מראש בקלות, ואצלנו בבית הילדון הקטון ממש התלהב ממנה!

פשטידת קישואים

חשוב לתת לפשטידה להתקרר לפני שחותכים. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • ללא גלוטן: משתמשים בשבולת שועל ללא גלוכן וקמח ללא גלוטן /קורנפלור
  • טבעוני: יש כאן מתכון מעולה של אורי שביט לפשטידה טבעונית, תכינו אותו עם קישואים סחוטים במקום הכרובית
  • פשטידת זוקיני – אותו מתכון, רק עם זוקיני
  • ניתן להחליף את שבולת השועל בפירורי לחם
  • אם תרצו הנחיות לשילוב ירקות אחרים הפשטידה, תרגישו חופשי לשאול אותי בתגובות =]
פשטידת קישואים

ניתן להכין 4 ימים מראש. צילום: עז תלם

מתכון פשטידת קישואים וגבינות פשוטה ונהדרת

6-8 מנות בתבנית 20X28 או גודל דומה, חלבי, 15-20 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל אפייה וקירור

מצרכים:

4-5 קישואים בגודל בינוני (משקל 900 גרם – 1 ק"ג)
כפית מלח גס (להשריית הקישוא)
4-8 גבעולי שמיר (אם לא אוהבים ניתן להחליף בפטרוזיליה/בצל ירוק)
5 ביצים גודל L
200 גרם גבינה צהובה/מלוחה שאוהבים (השתמשתי בקשקבל קולקשן של תנובה), מגוררת/מפוררת
1 גביע (250 גרם) קוטג' (באחוזי השומן שבא לכם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (באחוזי השומן שבא לכם)
2/3 כוס (בערך 100 גרם) קמח מלא (אפשר גם קמח לבן / קמח כוסמין)
1 כוס (בערך 100 גרם) שבולת שועל אינסטנט לדייסה
כפית שטוחה מלח דק (לתיבול הפשטידה)
2-4 כפות שמן זית, לשימון התבנית וזילוף מעל

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות (מצב חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
  • מגררים את הקישואים על צד גס של פומפייה.
  • שמים את הקישואים המגוררים בקערה גדולה, מוסיפים כפית מלח גס ומעסים את הקישואים היטב כחצי דקה. מניחים בצד ל-5-10 דקות.
  • בינתיים קוצצים דק את השמיר (או עשב התיבול האחר שבחרתם לשים).
  • סוחטים היטב וביסודיות את הקישואים, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים מיותרים (ניתן להעביר את הקישואים למסננת צפופה שממוקמת מעל לקערה).
  • בקערה גדולה שמים את הגבינה המגוררת/מפוררת, הגבינה הלבנה, הקוטג', שבולת השועל, הקמח, המלח וגם שוברים פנימה את הביצים. מוסיפים את הקישואים המגוררים והסחוטים ואת השמיר הקצוץ.
  • מערבבים היטב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
  • משמנים את התבנית (מומלץ להניח חתיכת נייר אפייה בתחתית לשחרור קל).
  • מעבירים את תערובצ הפשטידה לתבנית ומזלפים מעל שמן זית. מעבירים לתנור (ב180 מעלות) ואופים 30-45 דקות או עד שהמאפה התייצב והזהיב מעט
  • מלמעלה. כשמחדירים סכין או מזלג למרכז הוא צריך לצאת נקי.
  • מוציאים ונותנים לפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמגישים. נשמר בקירור 4-5 ימים, מתאים להקפאה.

המתכון הופק בשיתוף תנובה השף הלבן

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

68 תגובות

  1. למתקשים: איזה גודל תבנית?

  2. יש עניין לעשות בלי הגבינה הצהובה?

  3. חייבים שיבולת שועל אינסטנט? אפשר רגילה ?

  4. תודה! כמה מתאים.
    רצה (לאט בחום הזה) להכין ולדייק במתכון. בדיוק קיבלתי קישואים אורגניים טריים מהחווה.
    חשבתי שרק קשישים כמוני זוכרים את ספר הפשטידות של קובי בר ?

  5. הי עז, האם מתאים במקום קישואים להוסיף בטטות? תודה שרי

    • מצטרף לשאלה של שרי.
      האם במקום קישואים ניתן להוסיף תפו"א

      תודה על בלוג נפלא. שיש בו לא רק מתכונים אלא עוד ערך מוסף

    • היי שרי
      אין סיבה שלא יעבוד =]
      לגרר להמליח ולסחוט היטב

  6. אפשר להחליף את הקישואים בכרובית?
    ואם כן מה ההנחיות לגבי הכרובית?

    • היי משה =]
      אותו עקרון בדיוק, לגרר את הכרובית לפירורים, להמליח, לסחוט ולשלב בפשטידה.
      יכול גם להשתמש בתפרחות כרובית אפויות

  7. האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה Daisy?

  8. תודה על המתכונים הנהדרים!
    האם ניתן לדעתך להכין מראש ולהקפיא?

  9. ראשית תודה רבה על רוחב ליבך.
    בנוסף, אפשר יותר שיבולת שועל ולוותר על הקמח?

  10. 1) קובי בר הוציא גם ספר מרקים – מומלץ!
    2) אני נוהגת, במאכלים עם קישואים (כמו: מרק קישואים), להניח לקישואים במלח לנוח כשעה במסננת – כדי להוציא מהם את המרירות. האם 10 דקות תספקנה לכך?

  11. בקשה חוזרת, האם תוכל פעם ב…להתחשב cמאותגרי פחמימיות, בעיקר cסוכרתיים ולהציע תחליף לקמחים, כולל kשבולת שועל במתכון הנוכחי-הכל עתיר פחמיימה! האם אפשר להחליף לפשטידה cקמח שקדים או תחילף אחר?
    TODA

    • היי אבישי
      הפחמימות חיוניות פה כדי לייצב את המאפה. קמח שקדים לא מתנהג אותו דבר. בלי העמילנים כל הסיפור יתפרק לך בתנור.
      אם רוצה להכין משהו דומה ממליץ בחום על מתכון הפריטטה שלא דורש פחמימות
      https://bit.ly/2zhd7Zn

  12. שיבולת שועל אינסטנט – הכוונה לעדינה/דקה?

  13. שרה אנגל.

    הי עז, הצלחת להגיע עד אלי בגרמניה דכך הגןגל, הם וראים הכל ויודעיפ שאני יודעת עברית ומחפשת מתכונים בעברית רק לפעמים כשאנח מוחקקת חהם את הפרסומת וכותבת שךא מעניין אותי הם חושבים שאני גבר ודולחים לי פרסומת לנעלי גברים… חחח אפשר למות מצלוק מהם. אבל רק רציתי שתע שהמרדם דךך היגיע עד אלי לגרמניה, יש לך עוד עתיד… בנצלחה רבה. אני עושה את פשטידת הקישואים קצת אחרת ממך כי אני לא אוכלת גבינות מחךב פרה ולא סובלת שיבולת שועל בשום מאכל רק כורג' טו חי עם מיץ תפוזים ויוגורט סויה.. הלדטוזה, אבל גבענות עיזים ו/או מעורבות עם כבשים קך לי יותר לעכל לכן אני מכינה פשטידת קישואים עם הגבינות האלה ועם גבינות צהובות מחלב עיזים. אגב ניסית פעם להוסיף קצת בזיליקום ונענע יבשה לפשטידה וקצת אגוז מוסקט? לא רגיל, ממש טעים. אני מוסיפה גם המון בצל וקצת שום ולא סוחטת. מוסיפה קמח ומי שלא יכול רמח רגיל אפשר חהוסיף קמח תפוחי אדמה. קורנפלור זה משהו אחד, זה קמח תירס, גם אפשר להוסיף, כמו פולנטה זה יוצא. טעים. אני מכינה בתבנית די גדולה וכמות עצומה כך שזה יוצא מאוד גבוהה. חג שבועות שמח.

  14. אילנה פולק

    מה אפשר במקום טופו. האם ילך עם קמח חומוס ועדשים בלי טופו?

    • היי אילנה
      לא בדקתי אבל מעריך שכן, כוס עדשים מבושלות מסוננות טחונות ו3/4 כוס קמח עדשים יתנו אפקט דומה

  15. היי עוז
    יש אפשרות להפחית בכמות הביצים ? כמו 3 ? או שזה must ?

  16. פשטידת תפוח אדמה רגילה גם אפשר לשדרג ולהחליב בצורה זו?

    • בגדול כן, כאמור אפשר להחליף את הקישוא בתפוחי אדמה ואז זה פשטידת תפוחי אדמה

  17. אם משתמשת בביצים XL להוריד ל 4 ביצים?

  18. יצא מעולה!!! ממש כמו של פעם.

  19. תודה על המתכון עז. האם לדעתך תוספת של בצל מטוגן תתרום לעושר הטעמים או תיגרע ?

    • היי שי =]
      בשמחה! בצל מטוגן תמיד מוסיף, ככאן ישתלב מעולה עם כל שאר הטעמים

  20. היי עז,
    שיבולת שועל אינסטנט כלומר דיבולת שועל להכנה מהירה?
    תודה, הדר.

  21. הכנתי! מעולה!! במקום שמיר שמתי כוסברה, והשתמשתי בצ'דר – כי זה מה שהיה. מחצית השארתי לנו ומחצית הבאתי לילדים, וזאת ההודעה שקיבלתי עכשיו בוואטסאפ מכלתי: רוצים מתכון של הפשטידה המעלפת!!
    צריך להוסיף עוד משהו?
    תודה?

  22. האם ניתן להחליף קישואים בפטריות שמפיניון?

    • היי לני
      בהחלט
      לוקחים 2-3 סלסליפות פטריות ופורסים דק
      מחממים סיר רחב ושטוח עם כף שמן זית
      שמים מעל להבה גבוהה, מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהפטריות מתרככות ואין נוזלים בתחתיתץ
      ואז שמים בתערובת פטריות במקום קישואים

  23. יש צורך לכסות בנייר כסף באפייה?

  24. צריך לקלף את הקישואים? הבלוג שלך אדיר!!

  25. עשיתי את הפשטדה בדיוק על פי המתכון רק בתבנית 24.5*24.5, אפיתי יותר מ45 דקות והיא עדיין יצא לי רטובה מבפנים עם טעם ״לא מוכנה״.
    מה עדיתי לא נכון ?:(

    • היי הלן =]
      נשמע שהפשטידה שלך יחסית גבוהה ולכן צריכה יותר זמן בתנור
      פשוט תשאירי אפילו עוד 15-20 דקות עד שמתייצב

  26. היי עז!
    שמתי כעת בתנור…נדע בעוד 40 דקות איך יצא..הערב יש ארוחת שיש/שבועות עם הילדים והנכדים…אדווח איך יצא.
    אני אוהב את הבלוג שלך ובתי אשר גרה בטורונטו כל הזמן משתמשת בבלוג שלך.
    תודה לך שאתה חולק את אהבתך עם אנשים אחרים בגלובוס

  27. היי עוז
    קודם כל לאחרונה גיליתי את הבלוג שלך ואני ממש אוהבת את המתכונים והפירוט- הכל יוצא מעולה, אז תודה!
    לגבי הפשטידה – הכנתי והטעם היה טוב אבל הרגשתי שהיא לא עשויה מספיק למרות שהמזלג יצא יבש ומבחוץ כן עשויה . עדיף לקחת תבנית נמוכה? כי דווקא היא יצאה גבוהה ויפה אבל לא מספיק מגובשת.
    חג שמח 🙂

    • היי שירה =]
      פשוט תשאירי עוד בתנור בסוף זה יהיה מוכן
      תודה רבה על המילים החמות!

  28. טעים מאוד!!! חבר שלי לא יכול לעצור (=

  29. שאלה, האם ניתן להחליף את הקישוא, או חלק ממנו, בגזר?
    כמו כן, תודה רבה על המתכונים המצויינים! כל המשפחה פה אוהבת מאוד את הבלוג שלך

  30. אפשר להחליף את הקישוא בברוקולי ואספרגוס?

  31. היי
    איך אפשר להפוך את הפשטידה לפרווה? (לא טבעונית)

  32. מה אפשר לשים במקום שיבולת שועל?

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל









Print Friendly, PDF & Email
שתפו: