כרובית שלמה בתנור

7 בפברואר 2018

יש מעט מאוד מתכונים שאפשר לומר שהם חובה בכל בית, אבל זה לחלוטין אחד מהם: כרובית אפויה בשלמותה. כבר שנים שזוהי שיטת ההכנה המועדפת בהרבה בתים עבור מלכת הירקות: מוגשת במלוא תפארתה, זהובה ופריכה מבחוץ ורכה מבפנים. מעדן מלכים שמכינים בקלי קלות, כזה שמצליח לרגש לא משנה כמה פעמים מכינים אותו.

זהו אחד המתכונים שידעתי שחייבים להיות בספר הכרובית שלי (עמוד 64). לפני שבועיים ציינתי שנה לסיום פרויקט מימון ההמונים בזכותו יצא לאור, והכרובית נמצאת עכשיו בשיא העונה (את הכרובית היפה בסרטון קניתי בסופר!). אז אחרי הצלחת המתכון שלי לבטטות הכי טעימות בעולם (יותר מרבע מיליון צפיות לסרטון בפייסבוק!) החלטתי להקדיש גם לכרובית סרטון וידאו משלה.

כרובית בתחילת האידוי

שמים כרובית שטופה היטב בסיר עם מים בגובה 3-4 ס"מ. צילום אסף אמברם סטיילינג נעה קנריק

מנה זו נחשבת כאחת ממנות הדגל של אייל שני. הוא מספר שטעם כרובית צלויה שלמה אצל שותפו לעסקים הבמאי שחר סגל, ראה את הגאונות שבדרך ההכנה הזו, והפיץ אותה הלאה במסעדותיו ובכתביו.

עם כמה שהמנה הזו יפה ומרשימה, ככה היא קלה להכנה, סלחנית ולגמרי זורמת אתכם.

כרובית מאודה

כרובית מאודה – ככה היא נראית אחרי 13 דקות אידוי. צילום: אסף אמברם

קודם מאדים, אחר כך אופים

הכרובית עוברת כאן בישול כפול. הראשון מתבצע בעזרת מים או אדים ומטרתו לרכך את כל הירק, והשני בתנור לוהט, שהתחמם בזמן הבישול הראשון, והוא אחראי לצבע המושך ולמרקם הייחודי של הכרובית הזו. אם הייתם מכניסים את הכרובית במצבה הגולמי לתנור היא אולי הייתה משחימה מבחוץ אבל מרכזה היה נותר קשה.

למרות שבהחלט אפשר להרתיח את הכרובית, אני מעדיף לאדות אותה בשיטת העץ. זו טכניקה שפיתחתי במקור עבור ברוקולי, בה כמות קטנה יחסית של מים מצליחה לרכך את המבנה הסיבי של הכרובית ביעילות במהירות. את השם השיטה קיבלה כי צריך לחתוך את הבסיס של הכרובית כך שתעמוד זקוף, כמו עץ, ותיכנס לסיר שנסגר היטב.

כרובית מאודה

חשוב לתת לה להתקרר ולהסתנן מעט לפני שאופים. צילום: אסף אמברם, סטיילינג נעה קנריק

אני אוהב לאדות 11-13 דקות (הכרובית ממשיכה להתרכך בתנור) , אבל לא יקרה כלום אם תאדו 3-4 דקות יותר. הסיבה שבחרתי ללכת בדרך האדים היא שהאדים מבשלים מהר, דורשים פחות מים, ויש פחות מגע של תפרחות עם הנוזלים, אז פחות חומרים מזינים ממנה דולפים למים מסביב.

כרובית רגע לפני התנור

כרובית רגע לפני התנור צילום: אסף אמברם, דוגמנית ידיים נעה קנריק

אוכלים הכל
כדאי להשאיר כמה שיותר מהעלים והגבעולים שעוטפים את הכרובית. הם יוצאים פריכים במיוחד מהתנור, ובשיטת הכנה זו גם גזע הכרובית יוצא נימוח וכיפי, ככה שזו לחלוטין אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות מכל חלקי הכרובית.

לפני שאתם שואלים
בתקופה זו של השנה הכרוביות, כשקריר יחסית, הכרוביות שמוצאים בשווקים יחסית נקיות ממזיקים וסוגי זחלים. בתקופות יותר חמות בשנה עדיף להכין תפרחות מאודות שניקיתם בצורה יסודית.

כרובית אפויה מתוך ספר הכרובית

כרובית אפויה מתוך ספר הכרובית צילום אסף אמברם סטיילינג נעה קנריק

ואם כבר כרובית
ארגנתי לכם, קוראי הבלוג, מבצע מיוחד על הספר שלי! במקום 135 ש"ח, 95 ש"ח לספר (ואם תרצו הקדשה ממני, בשמחה 😉 ) כולל משלוח עד הבית!
כל הפרטים בעמוד המכירה של ספר הכרובית.

מתכון לכרובית בתנור אפויה בשלמותה

3-4 מנות, פרווה/טבעוני, 10 דקות עבודה, 60 דקות זמן כולל, ללא גלוטן, פליאו

מצרכים:

1 כרובית בגודל בינוני
3-4 כפות שמן זית
קורט נדיב מלח
פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-210 מעלות (עליון תחתון או טורבו, מה שמעדיפים).

אידוי הכרובית:

  • חותכים את בסיס הכרובית כך שתעמוד יציב על קרש ותתאים לסיר בגודל בינוני (המכסה צריך להיסגר היטב).
  • מוסיפים מים לגובה 3-4 ס"מ (לאידוי הכרובית).
  • ממקמים את הסיר מעל להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.
  • סוגרים את מכסה הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית-גבוהה במשך 11-13 דקות, עד שהתפרחות רכות והכרובית כבר לא לבנה ובוהקת בצבעה (בשלב זה הכרובית מתבשלת בזכות האדים שבסיר).
  • מוציאים מהסיר ונותנים לכרובית להתקרר במשך 10 דקות.

צליית הכרובית:

  • מעבירים את הכרובית לתבנית עם נייר אפייה. יוצקים מעליה את שמן הזית ובעזרת הידיים מעסים את הכרובית כך שהשמן ילטף את כל התפרחות. מתבלים במלח ופלפל שחור.
  • מעבירים לתנור וצולים במשך 20-35 דקות, עד שהכרובית משחימה ותפרחותיה פריכות. אם רואים שהכרובית לא משחימה באופן האחיד, אפשר לסובב את התבנית לאחר מחצית מזמן האפייה.
  • מוציאים מהתנור ומגישים מיד, ביחד עם טחינה, צ'ימיצ'ורי, או ככה בפני עצמה. נשמרת במקרר שלושה ימים (אבל אין מצב שלא תתחסל אחרי 24 שעות גגגג =]).

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:

סלטה משוויה עם פלפלים קלויים
סלט חצילים משובח
סלט כרוב מושלם
סלט טאבולה של אלופים

Print Friendly, PDF & Email

23 תגובות

  1. האם ייתכן ותהיה סדנאת קובה גם במרכז?

  2. עז, הכרונית ניראית סוף הדרך, ננסה.
    לגבי סדנת הרובה, מה עם כשרות?

  3. נשמח לסדנת ירקות חורף בגוש דן.

  4. היי עז! לומדת ממך מהר, ממש טירונית אז שאלה אולי טיפשית, אך לאחר שמרתיחים את המים, לסגור את הלהבה? ולתת לאדים לעשות את שלהם?

    • היי דניאל =]
      תודה על השאלה החשובה 🙂
      מביאים לרתיחה ואז סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה בינונית גבוהה במשך הזמן המפורט
      חידדתי את המתכון עכשיו לשם ההבהרה

  5. נראה טוב..מה עם הפלפל שחור והמלח?

  6. מדהים ! תודה רב עוז

  7. יש לך רעיון לעוד מטבלים מתאימים חוץ מטחינה?

    • היי מיקה 🙂
      כל רוטב שהוא קצת חמצמץ מתאים לכרובית:
      מתכונים שיש בבלוג: צ'ימיצ'ורי, רוטב רומסקו, פסטו, סחוג
      אין בבלוג ואת יכולה להכין/לקנות: אריסה, עמבה
      בהצלחה!

  8. יצא פגז! תודה רבה. סוף סוף אפשר לאכול כרובית

  9. קיבלתי לא מזמן את ספר הכרובית שלך ואני מתענגת על המתכונים, הרעיונות, הצילומים הנהדרים…ועל התוספת המתחשבת הקטנה, בכל מתכון, שמסבירה איך לטבען אותו.בחיי שזה עושה לי את זה…ברור שבגלל שאני טבעונית אבל ההתחשבות הזו….מורידה את הכובע….המון תודה

  10. מה לעשות אם הכרובית יותר גבוהה מהסיר? לקפד ראשה? 🙁
    ניסיתי פתרון אלטרנטיבי, אבל הסיר עדיין לא היה סגור לגמרי, אז היא לא יצאה אפויה מספיק.

    • היי נעם 🙂
      אתה יכול:
      1. לאלתר מכסה עם נייר אפייה / רדיד אלומיניום
      2. לקפד תחתיתה
      3. למצוא סיר גדול יותר
      4. לאדות בקערת זכוכית גדולה שמכוסה בצלחת במיקרוגל
      5. להשתמש בנייא אלוניום כדי לאטום את מה שמפתוח עם המכסה הרגיל של הסיר

      בהצלחה!

  11. תענוג כיף של מתכון

  12. איך אתה נפטר מכל התולעים ? תודה.

    • היי אורין
      עכשיו (בקיץ) הדרך היחידה להיפטר מהתולעים היא לפרק את הכרובית לתפרחות ולהשרות אותן במים עם חומץ ולימון

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email