המדריך להכנת פולנטה מושלמת

6 במאי 2018
פולנטה פטריות

פולנטה בתוספת פטריות, כיפי וטעים! צילום: עז תלם

פולנטה היא אחד המאכלים עם הכי הרבה הילה סביבם, כזה שנשמע כמו מנה מתוחכמת של שפים. אבל בשורה התחתונה, אם אתם יודעים להכין דייסה אתם גם יודעים להכין פולנטה.

פולנטה היא אחת מהמנות הטיפוסיות לצפון איטליה (בעיקר במחוז לומברדיה) והיא משמשת כמצע לתבשילים שונים. כיום מכינים אותה כמעט באופן בלעדי מקמח תירס, אחד היבולים שהגיעו לאיטליה לאחר גילוי אמריקה, אבל בעבר הכינו אותה ממגוון רחב יותר של דגנים, למשל שעורה או חיטה (פולנטה סולת ניסיתם?).

פולנטה

גרגרי התירס לפולנטה יכולים לבוא דקים וגם גסים יותר. צילום: עז תלם

פולנטה מול ממליגה

אחת המנות הטיפוסיות של המטבח הרומני נקראת ממליגה – גם היא דייסה מלוחה מבוססת קמח תירס, אך בזמן שאל הפולנטה בוחשים גבינות, את הממליגה מכינים על בסיס מים, ומעל הדייסה מניחים שלל גבינות ושמנת חמוצה (ותודה לשרון אביס ומשפחתה על השיתוף).

הולך מעולה עם פטריות. צילום: קרן ביטון כהן

את המתכון של היום הכנתי לראשונה כשהייתי טבח, אני זוכר שהייתה לי איזה יראת כבוד ואפילו חשש בפעם הראשונה שניגשתי להכין אותה, אבל מהר מאוד ראיתי שאין ממה לפחד.

תורת הדייסה
דייסה, לא משנה אם היא מתוקה וקינמונית או מלוחה וגבינתית, נשענת על עיקרון פשוט: לוקחים גרגרים עשירים בעמילן, וחושפים אותם להרבה נוזלים. כמות הנוזלים הרבה נספגת בעמילנים, וככל שהבישול ממשיך מה שהיה פעם תערובת של מוצקים ונוזלים הופכת לתערובת סמיכה ומלטפת, מעין פודינג כמעט.

אני לא קורנפלור!
קורנפלור הוא עמילן תירס טהור, קצת כמו קמח לבן, זה רק הפחמימה שנמצאת בתירס. קמח תירס לפולנטה מייצרים על ידי טחינה של גרגרי תירס שלמים ויבשים, ככה שהערך התזונתי שלהם משמעותית יותר גבוה ומכיל גם ויטמינים ומינרלים ולא רק פחמימות ריקות.

פולנטה

מוסיפים את הפולנטה לסיר עם החלב, החמאה והמים תוך כדי ערבוב. צילום: עז תלם

יש שני סוגים של קמח תירס לפולנטה
הסוג הראשון הוא קמח תירס דק (נקרא גם אינסטנט / לבישול מהיר, באיטלקית פיורטו (Fioretto) ), בו השתמשתי היום. החוק אצלו – על כל 3/4 כוס קמח תירס שמים 4 כוסות נוזל – במקרה שלנו 2 כוסות מים ו-2 כוסות חלב. אם יש לכם ציר ירקות בבית, בהחלט אפשר לשלוף אותו לטובת המשימה.

הסוג השני, קמח תירס גס, נקרא בראמטה (Bramata), ולהכנתו טוחנים גרגרי תירס יבשים לדרגה יותר עבה. גרגרים אלו צריכים בשקט 40 דקות בישול ושותים 6 כוסות נוזל על כל כוס קמח.

הדעות חלוקות לגבי איזה סוג מניב פולנטה יותר טעימה, לטעמי משיקולי השקעת זמן לעומת תוצאה סופית, האינסטנט עושה עבודה ממש מצוינת.

קמח תירס לפולנטה אפשר למצוא היום במרבית המרכולים והוא זמין גם בחנויות טבע, חנויות תבלינים וקטניות וגם במעדניות ומכולות רוסיות.

משני סוגי הקמח אפשר להכין גם קוסקוס מושלם ללא גלוטן 😉

פולנטה

חשוב לבחוש ללא הפסקה כדי שלא יווצרו גושים. צילום: עז תלם

אז מה עושים?
שמים בסיר 4 כוסות נוזלים שבחרתם עם קצת חמאה (היא מוסיפה המון טעם ומרקם קרמי) , ואז בוחשים פנימה 3/4 כוס קמח תירס אינסטנט. מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה ולא נחים לרגע, כי אם תלכו עלולים להיווצר לכם גושים.

מרגע הרתיחה גרגרי התירס יצטרכו 4-7 דקות בישול כדי לשתות את כל הנוזלים ולהפוך לדייסה סמיכה – מה שחשוב לעשות זה פשוט לטעום ולחוש את מרקם הדייסה – הגרגרים צריכים להרגיש רכים לחלוטין, בלי קושי מכל סוג.

פולנטה

אחרי כמה דקות של ערבוב מעל להבה בינונית הפולנטה שותה את כל הנוזלים. צילום: עז תלם

ועכשיו: לגבינות (מי שרוצה טבעוני – הוראות בהמשך)
השתמשתי בגבינות של המחלבה מבית יצחק, מחלבה משפחתית מקסימה (אני מעריץ שרוף של היוגורט כבשים שלהם!) שמתמחה בגבינות איכותיות שלשמחתי זמינות היום בכל הסופרים.

הלכתי על מיקס של 2 גבינות: ראשית, שמתי גאודה, סוג גבינה שמייצרים במחלבה מעל ל-50 שנה, (בהולנדית: חאודה) גבינה עשירה בשומן עם המון טעם שנמסה מצוין.

השותפה שלה לפולנטה היא גבינת פרמז'ן, שמוסיפה טעם אוממי גבינתי חזק, שנותן הרבה יותר עניין מסתם מלח. אגב, אם נשארים לכם עודפי פרמז'ן, אפשר בכיף להעבירם למקפיא לחצי שנה ואפילו יותר.

פולנטה

כשטועמים ומרגישים שהגרגרים כבר לא קשים בוחשים פנימה את הגאודה. צילום: עז תלם

ברגע שהכל סמיך נשאר לכם רק לבחוש פנימה כמה גבינות טובות ואתם כמעט מסודרים.

את הגבינות צריך לבחוש פנימה בנמרצות, וברגע שהן נטמעות פנימה נשאר רק לטעום, להוסיף עוד טיפה מלח אם צריך ולהגיש.

בארוחת שבועות לגמרי אפשר לעשות הצגה סביב הפולנטה, למזוג אותה לקרש או צלחת גדולה, לשים עליה כמה תוספות ולתת לאורחים להתנפל עליה.

מדברים על תוספות

אני בחרתי לשים על הפולנטה שלי פטריות, שילוב קלאסי שתמיד עובד – את הפטריות הקפצתי בפשטות במחבת חמה ובסוף הוספתי קצת עשבים טריים.

עולם שלם של ירקות יכול לעטר את הפולנטה שלכם, בהמשך המתכון תמצאו עוד מתכונים לתוספות פולנטה, מתרד ועד כרישה. אגב, אם אתם ממש הרפתקניים, שימו על הפולנטה שלכם מטבוחה. סמכו עלי, זה עובד!

פולנטה טבעונית

פולנטה טבעונית – טעים גם בלי מוצרי חלב. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • לגרסה טבעונית: מחליפים את החלב ב-2 כוסות משקה צמחי לא ממותק (חלב שקדים לא ממותק של אלפרו למשל, או חלב קוקוס) ואת החמאה מחליפים ב-3 כפות שמן זית. מומלץ בחום להוסיף גם כפית גדושה שמרי בירה (קונים בחנויות טבע) או מיסו לבן בשביל טעם גבינתי (בוחשים אותם פנימה בתחילת הבישול).
  • פולנטה מקמח תירס גס: על כוס קמח תירס אחת שמים 3 כוסות מים, 3 כוסות חלב, 50 גרם חמאה, 30-40 דקות בישול תוך כדי בחישה או עד שכל הגרגרים מרגישים רכים ונימוחים בפה.
  • חימום מחדש: אם נגיד לא הגשתם את הפולנטה ישר אחרי שהכנתם אותה, תגלו מהר מאוד שהיא מתמצקת ומתייצבת היטב בקירור. בבואכם לחמם אותה מחדש, אפשר להוסיף נוזלים ולמעוך אותה עם מועך פירה, כדי לפורר את הגוש שנוצר ולהחזירה למצב קטיפתי.
  • עוד שימוש לפולנטה מוכנה: לוקחים את גוש הפולנטה וחותכין אותו לעיגולים, ריבועים או כל צורה אחרת. אותם מטגנים במחבת עם מעט שמן, עד שהחלק החיצוני נצרב ונהיה פריך.
  • פולנטה מתירס טרי – זה כבר כתבה אחרת 🙂
פולנטה

פולנטה פטריות! טעים ומרשים

מתכון לפולנטה גבינתית עם פטריות

4 מנות, חלבי, 30 דקות עבודה + זמן כולל

מצרכים:

לפולנטה:
2 כוסות מים
2 כוסות חלב
30 גרם חמאה
קורט מלח גס
3/4 כוס קמח תירס דק לפולנטה (אפשר גם כוס שלמה, יוצא יותר סמיך)

גבינות לסיום ההכנה (השתמשתי בגבינות של המחלבה מבית יצחק):
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
75-100 גרם (3-4 פרוסות) גבינת גאודה (אם משתמשים בפרוסות חותכים אותן לקוביות קטנות)

לפטריות:
3-4 כפות שמן זית
2 סלסילות (400-500 גרם) פטריות שמפיניון או פורטובלו קטנות, חתוכות גס
מלח ופלפל שחור גרוס
1-2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק או מעט עלי בזיליקום קצוצים

אופן הכנה:

לפולנטה:

  • שמים את החלב, המים והחמאה בסיר קטן/בינוני. ממקמים את הסיר מעלה להבה בינונית-גבוהה.
  • מוסיפים את המלח ואת הפולנטה תוך כדי בחישה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לחום בינוני – נמוך.
  • מבשלים תוך כדי ערבוב כל חצי דקה, בערך 5-7 דקות, עד שהפולנטה שותה את כל הנוזלים, מסמיכה ומתקבלת דייסה.

לפטריות:

  • בזמן שהפולנטה מתבשלת, מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה בערך דקה או עד שהמחבת ממש לוהטת.
  • מוסיפים את שמן הזית ואת כל הפטריות, מתבלים במלח ופלפל.
  • מקפיצים על להבה גבוהה 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהן מתרככות ונצרבות.

סיום המנה:

  • בוחשים אל הפולנטה המוכנה את גבינת הגאודה וגבינת הפרמז'ן, מתבלים במלח לפי הטעם.
  • מחלקים לצלחות הגשה ומעל כל מנה שמים ערימה יפה של פטריות.
  • מעטרים בבצל ירוק או עלי בזיליקום ומגישים מיד.
  • הפולנטה המוכנה נשמרת בקירור 4 ימים.

והנה עוד כמה מתכונים לתוספות שאפשר לשים מעל הפולנטה!

לא תאמינו כמה טעם משתחרר מהן. צילום: קרן ביטון כהן

תוספת עגבניות שרי:

4 כפות שמן זית
בערך 20 עגבניות שרי, חצויות
מלח ופלפל שחור גרוס (אפשר גם פלפל לבן)
חופן קטן עלי בזיליקום, קצוצים גס

אופן הכנה:

  • מחממים את שמן הזית בסיר קטן.
  • מוסיפים את כל העגבניות, מתבלים במלח ופלפל .
  • מבשלים על להבה גבוהה 5 דקות תוך כדי ערבוב כל 2 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומתקבל רוטב סמיך.
  • מוסיפים את הבזיליקום, טועמים ומתקנים תיבול – אם הרוטב מרגיש מעט חמצמץ אפשר להוסיף לו סוכר.

היא אולי נראית תמימה, אבל היא בעצם אוצר קולינרי בלום. צילום: אסף אמברם

תוספת כרישה מטוגנת קלות:

1-2 כרישות בגודל בינוני, שטופות ומנוקות היטב
3-4 כפות כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

  • חותכים את הכרישות לרבעים לאורך ואז קוצצים דק.
  • שמים את הכרישה ושמן הזית במחבת.
  • מבשלים מעל להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם 8-10 דקות, עד שהכרישה התרככה מעט ואיבדה מחריפותה, אך עדיין שומרת על צבע ירוק בהיר.

חותכים את התפרחות. צילום: קרן ביטון כהן

תוספת ברוקולי מוקפץ בשום ולימון:

1 ראש ברוקולי יפה
2-3 כפות שמן זית
4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל שחור

אופן הכנה:

  • חותכים את הברוקולי לתפרחות קטנות, את גזע הברוקולי קולפים וחותכים למקלונים.
  • מלהיטים את השמן בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הגזע של הברוקולי והשום, מקפיצים מעל להבה גבוהה דקה (אם רואים שהשוםפ מתחיל לקבל צבע, מיד עוברים לשלב הבא).
  • מוסיפים את תפרחות הברוקולי ו1/4 כוס מים, סוגרים את המכסה ומאדים מעל להבה גבוהה 2-3 דקות, עד שהתפרחות מעט רכות אך עדיין פריכות וכמעט לא נותרו נוזלים בסיר.
  • מסירים את המכסה, נותנים למים להתאדות, סוחטים פנימה את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

עלי המנגולד הירוקים. צילום: קרן ביטון כהן

מנגולד מוקפץ עם שום:

1 צרור מנגולד, שטוף היטב
2-3 כפות שמן זית
2-3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
מלח, לפי הטעם

אופן הכנה:

  • מפרידים בין עלי המנגולד הירוקים לגבעולים הלבנים. את העלים חותכים לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ ואת הגבעולים קוצצים היטב.
  • בסיר בגודל בינוני מעל להבה בינונית שמים את גבעולי המנגולד יחד עם השום ושמן הזית. מטגנים יחד 5-6 דקות, עד שגבעולי המנגולד התרככו. בוחשים מדי פעם.
  • מוסיפים את עלי המנגולד. מבשלים מעל להבה בינונית גבוהה תוך ערבוב 3 דקות, או עד שעלי המנגולד מתכווצים ומאבדים את מרבית נפחם.
  • אם אחרי דקה וחצי רואים שהעלים לא מגיבים לחום, מוסיפים קצת מים.
  • מתבלים במלח לפי הטעם ומחלקים מעל מנות פולנטה.

תוספת תרד מוקפץ עם שום:

1 חבילה גדולה תרד, שטופה היטב
2-3 כפות שמן זית
2-3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
מלח, לפי הטעם

אופן הכנה:

  • אם משתמשים בעלי בייבי תרד, רק שוטפים. אם משתמשים בעלי תרד ניו זילנדי, מפרידים אותם מהגבעול העבה וקוצצים גס. אם משתמשים בתרד תורכי, קוצצים גס יחד עם הגבעולים.
  • בסיר בגודל בינוני מעל להבה בינונית שמים השום ושמן הזית. מטגנים יחד דקה, עד שהשום מתרכך מעט.
  • מוסיפים את עלי התרד. מבשלים מעל להבה בינונית גבוהה תוך ערבוב 2-3 דקות, או עד שהעלים מתכווצים ומאבדים את מרבית נפחם. אם אחרי דקה וחצי רואים שהעלים לא מגיבים לחום, מוסיפים קצת מים.
  • מתבלים במלח לפי הטעם ומחלקים מעל מנות פולנטה.

*המתכון הופק בשיתוף המחלבה מבית יצחק

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכונים מנצחים לשבועות:

פשטידת פסטה יוונית
פיצה כרובית ללא גלוטן
קציצות כרישה מושלמותתת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

95 תגובות

  1. שנים מחפשת מתכון לפולנטה טובה.
    טוב שבאת 😉
    אני רק לא מבינה מה זה פולנטה *אינסטנט*. אני מכירה רק פולנה (קמח תירס דק) נקודה.. ?

    הסבר..

    • היי גליה 🙂
      שמח להיות פה!
      צודקת לגמרי, פולנטה אינסטנט וקמח תירס דק זה אותו דבר, חידדתי במתכון ותודה על ההערה החשובה

  2. גרסה לסופר עצלנים (במקרה היום גיליתי) –
    לוקחים קערית מרק עמוקה, מוסיפים 2 כפות גדושות קמח תירס מהיר, מלח, פלפל לבן, גוש קטן של חמאה. היות שנשארה לי פרוסת גבנצ אז הוספתי גם אותה, בקרעים. וגם חצי כוס חלב. לערבב
    2 דקות במיקרו. היות שהקמח בלע את כל החלב, הוספתי עוד. ערבוב ועוד 2 דקות במיקרו. זהו
    כל העסק לקח 1 דקה עבודה ובסך הכל 15 דקות כי נתתי לזה לנוח. מאוד טעים ומהיר ורק כלי אחד לנקות.

    עז, צר לי אם נצלתי את הבלוג שלך אבל אין לי משלי. 🙁

    • יוסי דה-וולף

      תגובה לאדון "רעב" או כמו שאתה מכנה את המצב "סופר עצלנים"
      כנראה שזה נכון שלכל אדם יש את השם המתאים לו.
      אתה אדון רעב, כל כך רעב שאתה לא מסוגל כנראה להשקיע באוכל יותר מורכב וחבל. אני אפילו לא מעוניין לכתוב לך את ההבדל בין בישול במיקרו לבין השקעה של לעמוד מול הכיריים ולערבב כ 10 דקות ללא הפסקה.
      התוצאה מדברת בעד עצמה. דבר נוסף, גלי המיקרו הורסים את הטעם המעודן של החמאה וכנ"ל של הגבינות. בקיצור עז תלם מכבד אותנו במתכון משובח ומושקע ואתה בא לצחוק עליו, כאומר לו אתה פרייר אתה לא מבין בבישול, במיקרו זה יותר טוב… לא חביבי, תן כבוד לאדם שנותן לך על מגש הכסף מתכונים איכותיים ומוסברים כמו שאין בשום אתר אחר. אגב, גם קפה שחור אתה מכין במיקרו?
      אני מאוד מקוה שהמסר שלי עורר אצלך איזה פינה מוארת….
      בברכה,
      יוסי דה-וולף

      • היי יוסי 🙂
        תודה על המילים החמות והפרגון!
        הכל בסדר אני לגמרי פתוח לרעיונות חדשים ושונים ולא רואה את זה כאילו באים לצחוק עלי אלא לשתף בידע שיכול לעניין אותי ואחרים
        בכל מקרה זה ממש לא לוקח או מפחית מהמתכון הקלאסי, וגם לי יש כמה מתכונים שלמדתי בעקבות תגובות מעניינות

        • יוסי דה-וולף

          עוז, שלום.
          לעניות דעתי, אם מישהו רוצה להציע משהו אחר ממה שאתה נותן ומגיש עם הסבר מדהים ומובן,
          זה צריך להיות טוב יותר
          ולא מתחת לרמה שאתה מציב באתר שלך. ולכן הגבתי כך.
          האתר שלך ללא ספק הוא אחד האתרים הטובים והמעניינים שיש בנושא הבישול. וכל הכבוד לך. תמשיך כך.
          רק די התפלאתי שלא קראת לאתר שלך
          "חנון במטבח" …

          • אריה מיכאלשווילי

            יוסי,
            לא חושב שצריך ישר לתקוף… אף אחד לא בא לזלזל, ומי שכתב את המתכון יודע ומבהיר טוב מאוד שאין לו שום קשר למתכון, וגם שלא מדובר באותו דבר ובאותו רמה. הוא העלה אסוציאציה שקשורה. אולי אתה כועס, אבל לפני שאתה מעביר ביקורת תחשוב… כשקראתי את התגובה היא הייתה נראית לי מתנשאת מאוד וילדותית. אינך יודע מי האדם שאיתו אתה מדבר ואתה קופץ למסקנות. אולי כדאי לך קצת להרחיב את האופקים… מיקרוגל הוא כלי שימושי מאוד גם אם לא להכל. דרך אגב, חנון במטבח הוא שם גאוני בעיני… אני מאוד מעריך אנשים עם הומור

    • היי רעב 🙂
      אחלה רעיון תודה!

  3. היי!תודה על המתכון..לא הבנתי אם צריך לחכות שהחלב והמים ירתחו ורק אז מוסיפים את הקמח תירס?

    • היי אביה 🙂
      בשמחה!
      עדיף להוסיף לפני הרתיח (פחות סיכוי שיצא גושי) אבל זה לא ממש משנה כל עוד בוחשים ביסודיות

  4. מלח ופלפל שחור גרוס (אפשר גם פלפל שחור)

    מניח שהכוונה היא לפלפל אחר…

  5. אפשר להכין כמה שעות לפני הארוחה?

    • היי שירה
      הפולנטה ממש מתמצקת במהלך הזמן שהיא מתקררת. כשאני מכין פולנטה מראש מה שאני עושה זה ככה:
      נותן לה להתקרר לחלוטין (היא הופכת לגוש) ואז מפורר בידיים לחתיכות הכי קטנות שאני נ יכול (את זה שומר במקרר)
      כשרוצה להגיש, מוסיף לפולנטה עוד 1/2 כוס חלב או מים ועוד קצת חמאה, ובעזרת מועך פירה מועך אותה תוך כדי שהיא מתחממת עד שהמרקם שלה חוזר להיות קרמי
      בהצלחה!

  6. נהניתי לקרוא כל מילה!
    סבתי הטרנסילוונית ע״ה לימדה אותי בעודי ילד להכין פּוּליסקה, שזה אותו רעיון, אך ורק מקמח תירס עבה. אני חושב שאהבתי את ההכנה יותר מהמאכל עצמו שתכלס היה שמיימי. היא היתה בסבלנות אין קץ מזרזפת את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד ומכוונת את הלהבה לאחר הרתיחה לבועות עדינות שתמיד הזכירו לי הרי געש קטנים. לאחר הבישול היתה משמנת תבנית, משטחת שכבה, מפזרת גבינ״צ, וכן הלאה – 3 שכבות סה״כ, ואשפוז בתנור להפרכה.
    המריבות שהיו שם על המאכל הזה… נוסטלגיה איכותית בהתגלמותה.

  7. יצא פשוט מעולה.

    ניסיתי עד כה פעמיים, אכן מהיר וטעים להפליא.
    בפעם השניה, שמתי 3/4 קמח תירס טחון דק (אינסטנט) ו-1/4 טחון גס יותר – יצא פגז!

    תודה 🙂

    • היי יפית
      אחלה של שילוב!
      ככה מקבלים את המיטב משני המרקמים של קמח התירס!
      תודה ששיתפת ובשמחה תמיד =]

  8. פנינה זהבי

    יצא מהממם וטעים..
    חמותי ז"ל מוצאה מרומניה והיא היתה עושה את הפולנטה יותר סמיכה..משטחת חצי מהכמות בתבנית אפיה מפזרת בנדיבות גבינה צהובה ופרמזן.. וצעל את המחצית השניה של הפולנטה ומפזרת מעל קוביות חמאה ואופה כ20 דקות…ואוכלים אוכלים בהנאה עם שמנת חמוצה ליד..?

  9. תודה רבה על המתכון! יצא טעים!
    ניסיתי להכין עם כוס שלמה אבל תוך כדי הבישול הוספתי עוד נוזלים כי הפולנטה הרגישה קצת קשה מדיי.
    לא היתה לי גאודה אז הוספתי רק פרמז׳ן.
    יש לי בבית שמן כמהין אז הוספתי כמה טיפות.
    באמת היה מהיר!
    וגם הוספתי ערמונים לפטריות.
    יצא מצויין, תודה!

  10. עוז היקר
    אני חדשה באתר וזו הפעם השנייה שאני מנסה מתכון שלך והתוצאה הסופית יוצאת מעולה.
    אני רוצה להודות לך על ההסברים המפורטים לכל מתכון ועל ההדרכה המילולית שעוזרת לי כל כך.
    אני רוצה לציין שאני עיוורת ולכן לא מתאפשר לי להעזר בתמונות המצורפות לכל מתכון אך כמו שאמרתי קודם ההסברים שאתה כותב לכל מדריך ומתכון עוזרים לי מאוד.
    שוב תודה על אתר מצוין!

    • שלום רינת
      תודה רבה על המילים החמות והמרגשות
      שמח שהמילים שלי עוזרות להדריך אותך בבישולים
      כבוד רב מאוד עבורי!

  11. מתכון פצצה, קל מאוד להכנה
    תודה רבה!

  12. היי, אני רוצה להכין את המתכון הזה היום אבל יש לי שאלה, אני יכול להחליף אחת מכוסות המים\שתי הכוסות בכוס של שמנת לבישול?

  13. האם קמח תירס דק הכוונה לקמח תירס של סוגת? ( המגיע ב500 גרם)

  14. הי עוז,
    הייתי שמח לדעת אם יש הבדל משמעותי בתהליך ההכנה במידה ורוצים להכין את הפולנטה מתירס טרי.
    ראיתי מספר מתכונים באינטרנט ואשמח אם תוכל להסביר לי (על רגל אחת) את ההבדלים העיקריים.

  15. עז,
    היה טעים טעים טעים. החמאה והפרמזן פשוט עשו את זה. הגשתי עם ביצה עלומה. על השולחן היתה גם דלורית אפויה (בשיטת הבטטות שלך, שאימצתי לרב הירקות) וסלט עגבניות טריות עם בצל, פלפל צהוב ופלפל חריף.
    היה טעים.
    יש לי רק תלונה אחת: זה נגמר יותר מדי מהר.
    תודה!

  16. ממתכון למתכון יותר ויותר עפה על הבלוג המעולה הזה.
    אכלנו בזה הרגע והתלהבנו אש!!! בפעם הבאה אשים כוס שלמה של קמח תירס כפי שכתבת שאפשר.
    לא חשבתי שיהיה כזה מוצלח בבית.
    שוב תודה,
    מירי

  17. לפולנטה במסעדות יש את הטעם המיוחד הזה שאני מאוד אוהבת, האם זה שמן כמהין ?

  18. לימור בלום

    הי עוז, תודה רבה על המתכון. יש לי בארון קמח תירס שקניתי ועד עכשיו מחכה שם.. עכשיו סופסוף אכין בזכותך. רציתי לשאול, זכורה לי מהביקור ברומניה פולנטה שהגישו לנו עם גבינת שמנת מעל וזה היה מוווושלם. אתה מכיר את זה?

  19. תודה על העצה לכריות פולנטה. ובכלל תודה על המתכונים הנפלאים שלך?

  20. תודה על התוספת שדייקת שגבינת גאודה= חאודה בהולנדית

  21. היי עז,
    רציתי לשאול מה אני עושה במקרה ואין לי חמאה? איזה תחליף יכול לבוא מקומה?

  22. היי עוז,
    אפשר לדעת בבקשה את הכמויות המדויקות לגרסת פרווה ?
    מה אפשר וכמה להחליף את החלב ואת החמאה ?

  23. היי , האם חלב סויה יכול להחליף את החלב הרגיל ? תודה 🙂

  24. המתכונים שלך מעשירים בצורה יוצאת דופן, מושלם ☺️??

  25. הי, איך יודעים איזה קמח לקנות? כל קמח שכתוב עליו קמח תירס דק יתאים? יש המלצה על קמח מסוים? תודה!

  26. אם הייתי רוצה להפוך את הפולנטה לצ׳יפס פולנטה? 🙂
    יש אפשרות בסוף הבישול להכניס לתבנית מרובעת, לקרר, לחתוך למלבנים ולהכניס לתנור? או שזה לא יצא כל כך טוב?

    • בדיוק מה שכתבת =] חשוב לתת לפולנטה להתקרר לילה במקרר ואז ניתן לחתוך אותה בקלות

  27. הי עז,

    אחרי רשימת תודות לא נגמרת על כל הטוב שיש באתר הזה, אני צריך הבהרה.

    אצלי בחנות הסמוכה לבית יש קמח תירס שמגיע ממש כמו קמח לבן, טחון דק דק,
    יש תירס לפולנטה עדין ויש תירס לפולנטה רגיל.

    כשאתה מדבר על סוגי הקמח, על מה אתה מדבר?

    תודה מראש איש יקר.

  28. היי,
    האם מוסיפים את הפולנטה כאשר הנוזלים רתחו?
    אם לא אז מתי?

  29. נופר ביטון

    אתה פשוט קסם! כל מתכון יוצא מדויק… ובתור בת זוג לטבעוני בהחלט נחמד שאתה כותב בסוף דרכים להפוך לטבעוני. תודה לך ??

  30. האם להוסיף הגבינות כשהאש דולקת או לאחר כיבויה? תודה.

  31. יא חביבי.
    אני לא שף אבל אוהב אוכל ולבשל.באיטליה בכמה היזדמנויות מביני עינין הסבירו שאין להקפיא פרמגינו היות ומשנה מרקם וטעם.
    נתן לשמור בקירור רגיל זמן רב עם לא נוגים עם הידיים לא יקבל אובש.

  32. עוז- כל מתכון שלך חלום! תודה רבה על השיתופים!!!

  33. הפולנטה לא התקשתה במקרר. כשהוצאתי מקירור ראיתי שיש נוזלים

  34. הכנתי היום את הפלנטה עם הפטריות. היה מעולה!!!
    תודה רבה על המתכון 🙂

  35. היי
    רציצי לדעת אם אפשר להחליף את המים בשמנת או חלב? אם כן באותו היחס?
    תודה!!

  36. באחד הימים האפלים בחיי גיליתי שאני רגישה לגלוטן. חיפשתי תחליפים ושום דבר לא התאים לי. ואז… גיליתי את הפולנטה. אחרי קירור קל, פורסת לפרוסות מורחת מה שבא לי.
    איזה אושר.

  37. מתכון נפלא! ניסיתי עם פולנטה שמותגה כ"אינסטנט" ויצא נהדר.

    עכשיו יש לי במזווה פולנטה של Nicoli שכתוב עליה, Polenta Bergamasca גם איתה יעבוד בכזו קלות?
    מצד אחד על האריזה כתוב 4 כוסות נוזל לכוס פולנטה. מצד שני כתוב גם לבשל 30 דקות.
    אני מניח שאדע אחרי שאנסה אבל רוצה לתאם ציפיות, וכן האם יש הערות מיוחדות שצריך לדעת.

    • היי יניב =]
      זו פשוט פולנטה יותר גסה שסופחת נוזלים לאט יותר
      אכן 30 דקות בישול ואולי תמצא שאתה מתחבר יותר למרקם שלה

  38. אחרי הפולנטה הגרועה במסעדה דווקא נחשבת , ואחרי שבדקתי שיש לי קמח תירס דק במזווה , פרמזן תמיד אצלי במקרר- מצאתי את המתכון שלך שנראה מבטיח נגשתי למלאכה, עם הזיכרון שחייבים לערבב בסבלנות על אש קטנה -ניגשתי למלאכה. אחרי שמתקרר אני חותכת לריבועים 5 על 5, ומטגנן להזהבה . זה גם בסיס לכל מיני וביי תוספות נוזלניות כולל חריימה .

  39. עוז היקר מה דעתך על להוסיף ברי וקממבר חזקים מידיי?

  40. תודה עז על המתכון לפולנטה. מכינה היום לראשונה בחיי:) לגבי הטופינג לא התכוננתי אליהם אבל מצאתי חבילת ערמונים בוואקום יכול ללכת גם…? תודה.

  41. מתכון מעולה שאף פעם לא מאכזב! אפילו הקטן בן השנה וחצי חיסל שתי קערות ודרש תוספת.

  42. הכנתי את הגרסא הטבעונית עם חלב קוקוס ועם תבשיל המנגולד. יצא מוצלח מאוד. תודה.

  43. היי עוז,
    אם אני מכינה את הפולנטה מראש.
    אז איך לשמור אותה, ואיך לחמם?

    האם לשמור את הפולנטה בנפרד והפטריות בנפרד?
    והאם לחמם על האש את שניהם בנפרד?

    • היי שני
      לשמור ולחמם בנפרד
      לחמם במיקרוגל בקערה עם צלחת מעליה או כלי סגור שמתאים לחימום

  44. נראה פשוט טוב!
    תודה על ההסברים המפורטים, במתכון הזה ותמיד. עושה חשק לבשל…
    רוצה להכין לחג מחר.
    אם אכין סמוך לחג ואשאיר לחמם על פלטה ,המרקם ישמר?
    או שעדיף בצורה אחרת?
    תודה רבה!

    • תודה רבה חנה!
      על פלטה זה מצוין בסיר מכוסה, תכיני מעט חלב / מים להוסיף למקרה שיסמיך מדי ומומלץ את הגבינות להוסיף רגע לפני ההגשה

  45. היי עז,
    מתכון מהמם, בטעות קניתי קמח תירס גס.
    יש לך עוד דגשים לעבודה איתו חוץ מהזמן שכתבת (40 דק) וכמות הנוזלים (6 כוסות)

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: