המדריך: איך להכין ניוקי תפוחי אדמה מושלמים

15 בנובמבר 2018
ניוקי תפוחי אדמה

ניוקי ביתיים מושלמים! צילום: עז תלם

וידוי אישי: במשך שנים פחדתי להכין ניוקי. לא משנה מה עשיתי הם לא הצליחו. אפיתי בתנור על מלח, אידיתי, הוספתי ביצים וחלמונים ואיכשהו תמיד יצאו רכים מדי, נמסים כשמעבירים אותם למחבת, או דחוסים מאוד.

כופתאות תפוחי האדמה האלו הן מנה איטלקית מפורסמת, שמוגשת כמנה ראשונה (primi בתפריט האיטלקי) במקביל למנות פסטה וריזוטו. גרסת תפוחי האדמה היא המוכרת ביותר, אבל יש גם ניוקי מסולת (והוא נפלא!), מגבינת ריקוטה עם/בלי תרד ואפילו מפירורי לחם.

ועכשיו יש גם סרטון! צפו: איך להכין ניוקי מושלם בבית


לפי השפית רומי נדלר, באופן די מפתיע, אין אזור מסויים באיטליה שטוען לעצמו את הבכורה בייצור ניוקי מתפוחי אדמה, אבל מקורו ככל הנראה ממחוז ונטו בצפון המדינה.

הייתי בטוח שיש איזה טריק שעושים במסעדות כדי לגרום לניוקי תפוחי אדמה להצליח. ואז, לפני מספר שבועות, ראיתי תכנית חדשה ומצוינת של ג'יימי אוליבר בה הוא מטייל באזורים שונים באיטליה ולומד מתכונים מסורתיים של נונות (סבתות).

ניוקי תפוחי אדמה

טעים בכל עונה בשנה. צילום: עז תלם

בפרק בו הוא ביקר ברומא, הוא נכנס למטבח של סבתא בשם תרזה ששינתה את כל מה שהוא ידע על ניוקי (ביחיד: ניוקו): הוא ראה שהיא מרתיחה תפוחי אדמה שלמים, מקלפת אותם בעודם חמים ואל הפירה שהיא מכינה מהם מוסיפה רק קמח ומלח – ומזה מרימה ניוקי שגרם לו להתמוגג.

אז נטענתי בהמון השראה והחלטתי לבדוק את המתכון שראיתי. אבל לפני כן הרמתי צלצול לחברים מעלה הביתה, ושאלתי אותם אם יש להם תפוח אדמה שמתאים במיוחד לניוקי.

הם אמרו לי שיש: זן שנקרא באטר, והוא תפוח אדמה עם קליפה לבנה, עמילני במיוחד, שנהדר לפירה, צ'יפס וגם מושלם לניוקי.

איך זה שיש זן תפוחי אדמה שמומלץ לניוקי?
ובכן, יש בעולם אלפי זנים של תפוחי אדמה, שמשתנים זה מזה בצורה, בגודל ובצבע – גם של הקליפה וגם של הפקעת עצמה. זנים מסוימים של תפוחי אדמה הם מימיים יותר, ויש זנים שהם יותר עמילניים, כלומר מכילים יותר מהפחמימה שתפוח האדמה מאכסן בתוכו.

ניוקי תפוחי אדמה

תפוחי אדמה בשלל צבעים וצורות (במרכז: זן באטר). צילום: עז תלם

כשאנחנו הולכים לסופר וקונים תפוחי אדמה, בדרך כלל יש בחירה בין שתי אופציות: תפוחי אדמה לבנים ותפוחי אדמה אדומים, שניהם נמצאים שם לאורך כל השנה.

אז הסיפור המעניין הוא שלמרות שהם נראים אותו דבר, הם לא. לאורך השנה מתחלפים זני תפוחי האדמה של שני הצבעים.

>> תפוח אדמה בתנור הכי טעים בעולם

במילים אחרות, אתם יכולים ללכת לקנות תפוחי אדמה אדומים (שמומלצים להכנת פירה ובהתאם גם ניוקי). פעם אחת הם יתנהגו מושלם, ופעם אחרת יתנהגו באופן שונה (ואין לכם שום סיכוי לדעת איזה זן בדיוק קניתם.. אלא אם אתם המגדלים).

ניוקי תפוחי אדמה

תפוחי אדמה באטר בתחילת הבישול. צילום: עז תלם

לכן, אם יש את האפשרות לעבוד עם זן קבוע, יהיה לכם יותר נוח להתמיד ולהשיג תוצאות מוצלחות.

חזרה לבאטר: תפוחי האדמה האלו מגיעים כשהם מכוסים באדמה – אז אל תיבהלו מזה. האדמה עוזרת להם להישמר זמן רב יותר (מוריקים ומוציאים 'עיניים' פחות). פשוט שמים אותם בדלי או קערה עם מים, מורידים את החול עם הידיים ועם המים האלו משקים את העציצים.

מבשלים!
יש המון דעות לגבי הדרך הכי טובה להכין ניוקי. הרבה שפים של מסעדות יגידו לכם שצריך לאפות את תפוחי האדמה על מצע של מלח – כדי לייבש אותם כמה שיותר. אישית פחות התחברתי לטכניקה הזו – כי כשאופים על מלח תפוחי האדמה מתייבשים ומאבדים לא מעט מהבשר שלהם.

ניוקי תפוחי אדמה

ובסוף הבישול. צילום: עז תלם

מה שהכי חיבר אותי לשיטה שמוצגת במתכון הוא העובדה שיש שימוש נוסף למי תפוחי האדמה – ואם אתם מכירים את מתכון הפירה שלי, אתם יודעים שמי תפוחי אדמה הם דבר טעים ועשיר שכדאי בהחלט לנצל.

>> מתכון לפירה מושלם

אז לא רק שאני מרתיח את תפוחי האדמה, אני משתמש במים האלו כדי לבשל את הניוקי, וכמו שמכינים פסטה, אני מוסיף את המים האלו אל הרוטב כדי להעשיר ולהסמיך אותו. גלגל חיים של ניוקי אם תרצו :D.

ניוקי תפוחי אדמה

מרקם של תפוחי אדמה אפויים אפילו שבושלו במים. צילום: עז תלם

את תפוחי האדמה מבשלים עם הקליפה – הקליפה מוסיפה טעם ומונעת מהתפודים לספוג יותר מדי נוזלים.

אחרי שתפוחי האדמה רכים צריך לקלף אותם, אז תופסים אותם עם מגבת מטבח (בכל זאת, חמים) ובעזרת סכין קטנה מורידים את עודפי הקליפה.

>> 11 טיפים להכנת פסטה כמו במסעדה

ניוקי תפוחי אדמה

מועכים את תפוחי האדמה לפירה בעודם חמים (עדיף להשתמש בזה שנראה כמו כותש שום גדול). צילום: עז תלם

זמן למעוך
בשביל ניוקי חלק צריך פירה חלק. הכלי שבעיני עושה את העבודה הטובה ביותר הוא מועך פירה שנראה כמו כותש שום גדול: שמים את תפוחי האדמה בפנים, מועכים ומקבלים פירה רך ועדין (באנגלית קוראים למכשיר ricer כי הפירה שיוצר ממנו נראה כמו אורז בהתחלה).

אפשר גם למעוך עם מועך רגיל – פשוט צריך לעבוד יותר קשה כדי שהפירה יהיה חלק לגמרי, או לעבוד עם מטחנת ירקות (מכשיר שנקרא בצרפתית מולין moulin) – בה שמים את תפוחי האדמה החמים ומסובבים את הידית כדי לטחון את הפירה (אם אין לכם מולין, אל תקנו במיוחד).

חשוב למעוך את תפוחי האדמה בעודם חמים – אם תתנו להם להתקרר הפירה לא יהיה חלק אלא מימי.

ניוקי תפוחי אדמה

חשוב שהפירה יהיה כמה שיותר חלק. צילום: עז תלם

התוספות
כדי להפוך את הפירה לניוקי צריך לחזק אותו בשני דברים: קמח ומלח. רוב המתכונים שתמצאו ברשת יגידו לכם לשים ביצים, אבל אלו ממש אינן נדרשות להכנת כמויות ביתיות של ניוקי (להפך, הן מוסיפות נוזלים לתערובת וזה משהו פחות רצוי).

אני משתמש בקמח איטלקי טחון דק, פשוט הייתם חייבים לנסוע לאיטליה בשביל להתארגן על כזה אבל היום הוא זמין כמעט בכל סופר. חפשו את המילים tipo 00 על האריזה. אם לא מצאתם, גם קמח ללחם יעבוד ובמקרה הכי גרוע קמח לבן רגיל גם יכול לזרום.

והנה מה שאף מתכון לניוקי לא אמר לכם עד עכשיו: אין כמות אחת נכונה של קמח שצריך להוסיף לניוקי – יש טווח של כמויות בהן תקבלו כופתאות עדינות ואווריריות. שימו פחות מדי והניוקי יתפרק. שימו יותר מדי – והניוקי יצא דחוס ולא כיפי.

ניוקי תפוחי אדמה

מוסיפים קמח ומלח. צילום: עז תלם

ניוקי תפוחי אדמה

ומעבדים לבצק (הבצק הזה לא אוהב לעמוד, אז מכינים וישר מעבדים). צילום: עז תלם

אז הכמות אליה הגעתי היא כוס קמח לכל חצי ק"ג פירה. כן, כדאי לשקול כדי לדייק. אפשר גם ללכת לפי העין ולשים על הפירה שיצא לכם 2-3 כוסות קמח, כנראה שזה יעבוד גם ?

כשניסיתי להקפיא את הניוקי שהכנתי הם פחות שמרו על הצורה שלהם אחרי ההפשרה, לכן אם מתכננים להקפיא שימו יותר קמח (הכל מפורט במתכון).

בנוסף לפירה שמים מלח, כדי שיהיה לניוקי טעם.

את כל המרכיבים לשים ביחד לבצק אחיד וחלק ולא מעבר. אם הוא מרגיש רך מדי ונדבק לידיים – תוסיפו עוד קצת קמח.

ניוקי תפוחי אדמה

מחלקים את הבצק לכדורים ואז מגלגלים אותם על משטח מקומח לנקנקים בעובי אחיד (2 סמ בערך). צילום: עז תלם

החיתוך
זה החלק הכי כיפי בהכנה ולגמרי אפשר לערב בו גם את הילדים – את הבצק מחלקים לכדורים קטנים ואותם מגלגלים עם הידיים על משטח מקומח (אל תתקמצנו על הקמח פה, שלא ידבק לכם) לנקניקים ארוכים.

את הנקניקים חותכים לכריות – הסבתא בתוכנית משתמשת בשפכטל וזה לגמרי הכלי הכי טוב למשימה (פשוט קונים אחד קטן בחנות כלי בניין ומשתמשים בו לאוכל, בחנויות כלי מטבח יגבו מכם סתם כסף על אותו מוצר).

ניוקי תפוחי אדמה

משהו כזה. צילום: עז תלם

חורצים גורלות
במתכונים רבים ממליצים לחרוץ את הניוקי, בעזרת מכשיר מיוחד או בעזת מזלג. לדעתי זה אינו שלב חובה – במיוחד שכשעושים אותו בצורה לא טובה עלולים לדחוס את הניוקי יותר מדי.

אם מחליטים לחרוץ, פשוט מגלגלים כל ניוקו על גב של מזלב כדי שיקבל את הצורה של השיניים עם החריצים. אפשר גם ללחוץ על כל ניוקו טיפה עם שיני המזלג רק כדי שיקבלו מעט צורה.

ניוקי תפוחי אדמה

ואז בעזרת שפכטל או סכין חותכים לכריות באורך 2 סמ. צילום: עז תלם

למה ניוקי צפים כשמבשלים אותם?
כאמור, הכי כדאי לבשל את הניוקי באותם מים בהם בישלתם את תפוחי האדמה.

הבצק של הניוקי מכיל מים (הם הגיעו מתפוחי האדמה). בזמן שהניוקי מתבשלים גם המים שבהם מתחממים והופכים לאדים – ככה שהניוקי מתמלא בבועיות קטנות שעם הזמן מקבלות מספיק כוח כדי לגרום לניוקי להתרחב ולצוף וגם עוזרות לקבל מרקם מוצק אך אוורירי ולא דחוס.

ברוב המקרים צפים=מוכנים, אבל אם עשיתם אותם גדולים יותר הם יצטרכו עוד זמן בישול.

ניוקי תפוחי אדמה

מעבירים לסיר עם מים רותחים (ואם הסיר הזה הוא אותו סיר בו בושלו תפוחי האדמה הרי זה משובח). צילום: עז תלם

ומה בנוסף?
לפני שבכלל מבשלים את הניוקי, חייבים לחשוב על הרוטב. חשוב שהוא יהיה מוכן לפני שמתחילים לבשל כי זמן שלהם קצר.

הפעם הלכתי על רוטב מאוד פשוט של עגבניות שרי צבעוניות, שום ובזיליקום, וכמעט כל רוטב פסטה זורם כאן – רק חשוב לזכור לא להעמיס ביותר מדי מרכיבים כי אנחנו רוצים שהניוקי יככבו (לינקים לרטבים מומלצים לניוקי מתחת למתכון).

ניוקי תפוחי אדמה

מבשלים עד שהם צפים. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • איך מכינים מראש? אז ככה.. ברגע שמערבבים את הקמח עם תפוחי האדמה אנזימים בקמח מתחילים להפוך את הבצק ליותר ויותר נוזלי ודביק (בצק ניוקי שעומד שעתיים-שלוש הוא כמעט בלתי ניתן לתיקון וצריך הרבה קמח כדי לייצב אותו). אם אין לכם זמן לרוץ על המתכון עד שלב הבישול, פשוט מכינים מראש את הפירה (אפשר אפילו יומיים מראש) ומערבבים עם הקמח ברגע שיש זמן לגלגל לחתוך ולבשל/להקפיא.
  • איך מקפיאים? מפורט במתכון
  • ללא גלוטן? משתמשים בקמח,כרגיל, קמח מולינו כחול או בקמח תמי במקום הקמח הלבן, יכול להיות שתצטרכו טיפה יותר קמח ממה שמצוים במתכון כדי לקבל בצק נוח לעבודה וחיתוך (ותודה לאורית שניסתה ודיווחה בתגובות).
  • טבעוני? זה כבר טבעוני P:
  • אם בכל זאת בא לי לאפות? שמים את תפוחי האדמה על תבנית תנור עם הקליפה 200 מעלות שעה או עד שרך.
  • האם לצרוב? יש רבים שממליצים לטגן מעט את הניוקי לאחר הבישול, בהחלט אפשר למרות שלדעתי זה לא הכרחי. פשוט מסננים טוב טוב את הניוקי ומניחים במחבת רחבה חמה עם שכבה דקה של שמן זית ומטגנים 2-4 דקות עם הקפצה קלה בין לבין עד שזהוב (ומשם לרוטב).
ניוקי תפוחי אדמה

נהדרים עם מגוון רטבים. צילום: עז תלם

מתכון לניוקי תפוחי אדמה שתמיד מצליח

5-7 מנות ניוקי, טבעוני, 20-30 דקות עבודה, שעה וחצי כולל בישול תפוחי האדמה

מצרכים:

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים (אני השתמשתי בזן באטר שהזמנתי מעלה הביתה)
2-3 כוסות קמח לבן (עדיף קמח איטלקי 00 או קמח לחם)
כפית גדושה מלח
קמח, לקימוח משטח העבודה

ציוד מיוחד:
מועך פירה (עדיף זה שנראה כמו כותש שום גדול)
שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה

אופן הכנה:

מכינים פירה חלק:

  • שמים את תפוחי האדמה בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
  • מכסים את הסיר חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית גבוהה 30-40 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וקליפתם מתבקעת מעט. אם תפוחי האדמה לא באותו גודל, חותכים את הגדולים שבהם לשניים.
  • כשתפוחי האדמה רכים מוציאים אותם מהסיר עם כף מחוררת (שומרים את המים)
  • מחזיקים את תפוחי האדמה עם מגבת מטבח ובעזרת סכין קולפים אותם ומעבירים לקערה.
  • משאירים אותם בקערה 5-10 דקות שישחררו אדים (אבל לא יתקררו לגמרי).
  • כשתפוחי האדמה עדיין חמים, מועכים אותם לפירה בעזרת מועך פירה – הכי טוב זה שנראה כמו כותש שום גדול (נקרא ricer). חשוב שהפירה יהיה כמה שיותר חלק כדי שגם הניוקי יהיו חלקים.
  • חשוב – את תפוחי האדמה מועדים בעודם חמים ובאמצעים ידניים בלבד (מזלג או מועד פירה). אל תנסו בכלל לטחון את את תפוחי האדמה בבלנדר/מעבד מזון כי זה יניב לכם פירה דביק וניוקי לא מוצלח. שלא תגידו שלא אמרתי!

יוצרים את הבצק לניוקי:

  • לוקחים את הפירה שיצא לכם ושוקלים אותו בעזרת משקל מטבח דיגיטלי (אפשר גם אנלוגי D: ).
  • על כל 1/2 ק"ג פירה שמים כוס וחצי (210 גרם) קמח אם רוצים ניוקי שיחזיקו מעמד בהקפאה, או 1 כוס (140 גרם) קמח אם מכינים את כל הניוקי באותה נגלה.
  • אם אין לכם משקל מטבח, שימו 2 כוסות קמח זה אמור לעבוד (היי, לא אשמתי שאין לכם).
  • מוסיפים לקערה גם את המלח ומעבדים את המרכיבים עד שמתקבל בצק חלק וטיפה קפיצי. אם הבצק מרגיש דביק מדי, ניתן להוסיף עוד קמח.

יוצרים את הניוקי:

  • מחלקים את כדור הבצק ל5-6 כדורים קטנים יותר.
  • מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך (אפשר יותר או פחות בהתאם לגודל הניוקי שאתם רוצים ליצור).
  • בעזרת שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה חותכים את הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות שהן הניוקי שלכם.
  • שלב בונוס: מגלגלים את הניוקי על גב של מזלג כדי לתת לו צורה מחורצת
  • מעבירים אותם לצלחת או מגש מקומח, ויוצרים ניוקי באותו אופן משאר הבצק.

אם רוצים להקפיא:

  • לוקחים קופסא שטוחה וגוזרים נייר אפייה שיתאים לריפוד התחתית שלה. מקמחים אותו ומניחים בו את הניוקי.
  • אחרי שהקומה הראשונה התמלאה אפשר לבנות עוד קומות של נייר אפייה מקומח וניוקי בהתאם לגודל הקופסה.
  • מעבירים למקפיא למשך הלילה (עד שהם קפואים וקשיחים לחלוטין), ואז מפרידים בין הניוקי שנדבקו (כדי שכשתרצו לבשל אותם הם יהיו מוכנים לפעולה).
    שומרים במקפיא עד שלושה חודשים.
  • כשמבשלים ניוקי מוקפאים אין צורך להפשיר, זורקים קפואים לסיר עם מים רותחים, זמן בישול 3-5 דקות.

מבשלים:

  • מביאים לרתיחה את המים בהם בישלתם את תפוחי האדמה (אפשר גם מים חדשים כמובן).
  • כשהמים רותחים מוסיפים להם מעט מלח גס.
  • מוסיפים את הניוקי ומבשלים 2-3 דקות או עד שהם צפים. אם עשיתם ניוקים גדולים יותר ממה שמתואר במתכון, תאריכו את זמן הבישול ב1-2 דקות.
  • כשהניוקי מוכנים מיד מעבירים אותם לרוטב חם, למשל:
ניוקי

שילוב טעמים פשוט ומענג. צילום: עז תלם

מתכון לרוטב עגבניות שרי, שום ובזיליקום

3 מנות, טבעוני, 10 דקות עבודה, 15 דקות זמן כולל (היי, הניוקי כבר מוכן :D)

מצרכים:

3-4 כפות שמן זית
3-4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
חופן גדול עגבניות שרי, חצויות
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 מכמות הניוקי מהמתכון הקודם (בערך 400 גרם ניוקי מוכן)
מי בישול של הניוקי
עלים מ4-5 גבעולי בזיליקום, קצוצים גס

אופן הכנה:

  • במחבת רחבה שמים את השום ואת שמן הזית. מטגנים מעל להבה בינונית גבוהה בערך דקה עד ששיני השום מתרככות.
  • מוסיפים את עגבניות השרי ומצקת ממי הבישול של הניוקי. מתבלים במלח ומבשלים 2-3 דקות, עד שהעגבניות מתרככות.
  • בשלב זה מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הניוקי (אם עדיין לא בישלתם אותם)
  • מוסיפים את הניוקי המבושלים עם עוד 2-3 כפות מי בישול ניוקי. מערבבים בעדינות כדי לצפות את הניוקי ברוטב, אם יבש מדי מוסיפים עוד מי בישול.
  • מוסיפים את הבזיליקום (ואפשר ואף רצוי עוד 1-2 כפות שמן זית) מערבבים בעדינות ומכבים את האש.
  • מחלקים למנות ומגישים מיד.

רוצים גם להשיג תפוח אדמה אידיאלי להכנת ניוקי?
החברים בעלה הביתה ארגנו לכם, קוראי הבלוג, הנחה מיוחדת של 7% על כל הזמנה שתעשו.
פשוט תזינו את קוד הקופון kitchencoach במקום המתאים בעמוד ההזמנה והמחיר אוטומטית יתעדכן לכם >> לאתר עלה הביתה

**לפני שמזמינים חשוב לוודא שאתם באזור המשלוחים שלהם – כרגע פועלים באזור השרון והמרכז, מפרדס חנה ועד תל אביב.

המתכון הופק בשיתוף עלה הביתה

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem

לעוד רטבים מושלמים לניוקי:
פסטו בזיליקום ביתי
רוטב שמנת פטריות
רוטב עגבניות ביתי
רוטב אליו אוליו עם עגבניות ופטרוזיליה

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

241 תגובות

  1. דרור בן מאיר

    איזה אליפות אתה !!
    פשוט תענוג לקרוא כל פעם מחדש.
    רץ לחפש את התפוח אדמה הזה…..

    • תודה רבה דרור
      שמח שאהבת! =]=]

      • הי עוז
        הניוקי יצאו טעימים מאוד הכל הלך מצוין והקפאתי חלק מה ניוקי

        אך כשהוצאתי מהמקפיא והכנסתי למים רותחים הכל התפורר תוך דקה
        מה הסיבה ?

        • היי רותי =] במתכון למוקפאים יש יותר קמח מאשר כאלו שמבשלים על המקום. שמת לב לכך?

        • ביי עוז, המתכון מדהים! הכנתי כבר כמה פעמים.
          האם אפשר להקפיא את הניוקי אחרי הבישול?
          תודה!

          • היי נטע
            שמח לשמוע! האמת שלא ניסיתי
            מוזמנת לבדוק עם נגלה קטנה ולשפר איך עבר את ההפשרה

    • המתכונים שלך נהדרים עוז בייחוד בגלל הפירוט הרב שאתה מעניק לקורא. אני אנסה מחר! מאוד אוהבת את הבלוג שלך 🙂

  2. נראה מעולה. הטריק של בישול במי הבישול בכלל להיט והטיבעון זה בונוס גדול. הולך לנסות.

  3. פנינה הורנונג

    עושה בדיוק כך! ממש נהדר! אחלה מתכון! תודה על טיפ ההקפאה. חשוב מאד. אגב תפוחי אדמה עם קליפה במיקרו מניבים פירה נהדר ללא נוזלים . קיצור דרך מעולה.

  4. הניוקי המוקפאים לא יוצאים עם טעם לוואי?

  5. היי עז
    תודה רבה על המתכון וההסבר הנפלאים! יצא ממש טעים והרוטב משגע:) מכינה הרבה מהמתכונים שלך וכולם מצויינים. מחכה לעוד מתכונים מעניינים ?

  6. שלום עז,
    מאחר וכל נסיונותיי להכנת ניוקי נחלו פחות או יותר כישלון (והיו הרבה) אני מצפה בקוצר רוח לנסות את המתכון…
    רק שאלה, לאחרונה נתקלתי בניוקי ממולאים גבינה וזה היה שידרוג מטורף. אם יש לך רעיון איך למלא אותם אשמח לשמוע!
    תודה על המתכונים המעולים?

    • היי =]
      בהצלחה!!
      לא יודע איך למלא, נשמע לי מסבך משהו. יכול להיות שממלאים כמו קובה תפוחי אדמה (יש מתכון בבלוג) אבל זה ידחוס מאוד את המרקם של הניוקי

  7. הי עז, נהנית מהאתר מאוד…
    תגיד, אפשרי לדעתך להשתמש בקמח כוסמין? בעייתי לנו חיטה…

  8. שלום עז,
    תודה רבה על המתכון.
    אני רוצה להכין מראש את הניוקי עם הרוטב ולחמם מאוחר יותר. האם הטעם יפגע?
    תודה

  9. הי עז,
    אני מאוד אוהבת איך שאתה מפרק ומרכיב מחדש את כל עניין המרכיבים ותהליכי ההכנה.
    מאוד בא לי להכין את המתכון עם הרוטב. הבנתי כבר מתשובה שלך שזה לא רעיון טוב להכין מראש את המנה יחד עם הרוטב ואז לחמם.
    אם אני מכינה את הניוקי בנפרד , ואת הרוטב בנפרד ושמה אותם במקרר, ורק אח"כ בחימום אני משדכת בניהם זה עדיין ייצא דייסתי ?

    • היי הלן
      תודה רבה 🙂
      יכולה לבשל את הניוקי מראש אבל גם אז הם יחזיקו לשעות ספורות בלבד

  10. מוסקוביץ-גיטניקוב אורית

    כל הכבוד על המתכונים הנפלאים !!! פשוט תענוג לקרוא, הכל מפורט ומוסבר בצורה כל כך פשוטה וברורה… מחכה לספר !!!

    • תודה רבה אורית! =]
      ספר הכרובית שלי כבר פורסם לפני שנה וחצי והוא עכשיו בכל חנויות הספרים 😉

  11. שמע, אתה תותח. עד היום נהגתי לאפות את תפו"א בתנור על מצע של מלח גס. למעוך ולהוסיף ביצים וקמח כמובן.
    אתמול פעלתי בדיוק לפי המתכון שלך (רק עם תפו"א אדומים וקמח לבן). יצא פצצה.
    תודה.

  12. היי, קודם תודה על המתכונים, הם אחלה!!
    רציתי לשאול אם יש מצב להחליף את הקמח בקורנפלור או קמח תפוחי אדמה (רגישים לגלוטן..)?
    תודה

    • היי הודיה
      בשמחה ושמח שאהבת!
      מודה שלא ניסיתי, מניח שזה יעבוד עם קמחים יעודיים כמו קמח תמי ודומיו. לפני המתכון נתתי לינק למתכון מאתר מאוד מהימן שממליץ על קמח אורז.

  13. כבר כמה פעמים הכנתי את המתכון ואני חייבת לשבח!
    יוצא מ-ה-מ-ם, אני לא יודעת איך אחזור לאכול פסטה קנויה..
    איזה הבדל מניוקי מוכן, כזה רך וכיפי לאכול! בכל פעם נראה שיוצאת לי כמות היסטרית אבל אי אפשר שלא לחסל הכל.
    אני מכניסה את העגבניות לתנור כשתפוחי האדמה מתבשלים ככה שבבישול הניוקי כבר יש לי עגבניות חצי מיובשות, ואח"כ מקפיצה הכל עם שום ושמן זית 🙂 יוצא מעולה

    • היי מיץ =]
      שמח מאוד לשמוע! איזה כיףףףף
      ושוב אזכיר שלי אישית הייתה טראומת ניוקי ארוכת שנים אז זה משמח כפלים
      אחלרה רעיון! באיזה חום אופה אותן ?

      • לפני המתכון שלך בכלל לא ניסיתי להכין טרי. כל ההתעסקות הזו בלייבש תפו"א וכן/לא ביצים, שום דבר לא נראה היה מבטיח..
        לגבי העגבניות זה תלוי כמה זמן יש לי (בד"כ לא הרבה) אז 180 מעלות ורק לוודא מדי פעם שהן לא נשרפות.

  14. עז שלום,

    כל כך הזדהתי איתך. תמיד חששתי להכין את הניוקי, לקנות ניוקי מוכן זה כישלון נוראי ולכן ויתרתי על הרעיון ואם ארצה ניוקי טוב אני יאכל במסעדות טובות.
    בשבוע שעבר צפיתי בתוכנית המדוברת של ג'יימי אוליבר ואמרתי לעצמי שאני חייבת לנסות להכין את הניוקי שהוכן בתוכנית. פתחתי את המחשב והתחלתי לחפש מתכונים ולפתע מצאתי את המתכון שלך. ההסבר מאוד ברור ומפורט ואני בהחלט אנסה אותו.
    תודה רבה ואל תפסיק לבשל!

    • היי שירן
      תודה רבה על המילים החמות! שמח מאוד לשמוע! =]
      בשמחה ומכל הלב !!!
      מחכה לשמוע איך יצא

  15. יצא ממש טעים! תודה רבה לך על המתכון וההסבר המעניין!
    1. איך מעלים תמונה?
    2. האם כדאי לשמור את מי הבישול שיצאו מאוד "חלביים"? לשימוש עתידי של הסמכת רטבים… להקפיא?

    • היי מירי =]
      שמח ממש לשמוע!!
      יכולה לשלוח אלי באינסטגרם @oztelem
      בעקרון יכולה לשמור את המים להסמכת רטבים אפשר גם להקפיא

  16. היי עז, הכנתי לפני כמה ימים ניוקי לפי המתכון שלך וזה היה אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי. חד משמעית.
    תודה רבה לך שאפשרת לי ללכת ולעשות את זה, אין ספק שאכין עוד הרבה פעמים בעתיד.
    אם אני רוצה לייבש את הניוקי (כמו שעושים לפסטה) איך אני מעביר אותם את התהליך הזה אם אין לי מייבש מזון ייעודי? הייבוש ישפיע לרעה איכשהו על הטעם \ המרקם?

    • היי חנוך =]
      מעולם לא ניסיתי לייבש ניוקי אז לא יודע לייעץ לך בנושא. אני משמר אותם במקפיא שעושה אחלה עבודה

  17. היי! אם אשתמש בתפוחי אדמה לבנים זה יהרוס לגמרי את המתכון או שיצא בסדר?

    • היי תומר
      מכיוון שזני תפוחי האדמה משתנים אני לא יודע לענות לך, יכול להיות שתכין עם לבנים ויצא מצוין, יכול להיות שיצא לך פירה דביק ותצטרך להוסיף הרבה קמח.

  18. הכנתי היום ויצא נפלא!
    הייתי מאוד סקפטית אבל הופתעתי לטובה… בעלי לא הפסיק לזלול ולשבח. תודה על ההסבר המפורט והמדוייק.

  19. הי,

    אם רוצים לבשל ברוטב רק למחרת הכנת הניוקי, אפשר לשמור במקרר (במקום להקפיא)?

    • היי רועי
      התשובה היא לא, עדיף להקפיא.
      בתפוח האדמה יש אנזימים שמפרקים עמילנים, מה שאומר שאם תכין את הניוקים ותשמור אותם במקרר, אחרי לילה כשתרצה להשתמש בהם יהיו לך גושי דבק קטנים
      אז עדיף להקפיא, או לחלופין לבשל את הניוקי מראש ולשמור בקירור

  20. היי,
    אני רוצה להכין לחג, האם אפשר לבשל את הניוקי ואז להקפיא?
    ואת הרוטב להכין נניח למחרת?

  21. היי. תענוג לקרא את ההסברים. ניסיתי ויצא מעולה.
    שאלה; צריכה להכין כמות ענקית. מה יקרה אם אשתמש בפירה מוכן? יצליח לדעתך?

  22. היי. לראשונה בחיי הכנתי ניוקי (עד היום רק אכלתי 🙂 והיות ויש לי בן עם צליאק, אז השתמשתי בקמח ״כרגיל״. רק לציין שנזקקתי ליותר קמח, ממה שמופיע במתכון המקורי ושהיה קל יותר לעבוד עם הבצק אחרי שהוא עמד קצת. לסיכום יצא טעים מאוד! ומוצלח גם אחרי הקפאה. תודה

    • תודה רבה אורית
      שמח לשמוע על הצלחתך!
      עדכנתי את הפוסט עם ההמלצה שלך
      בשמחה תמיד =]

      • היי עז,
        תודה על המתכון וההסברים !
        במידה ואני מכין אך ורק את הפירה מתפוחי אדמה בלבד ומקפיא אותו עד להמשך התהליך עם הקמח וכו – האם תהיה פגיעה מהותית בטעם או שנראה לך סביר?
        תודה רבה !

  23. ניוקי מעולים. אמנם הבצק קצת עמד אצלי עד שהתחלתי לעבד אותו ואז אכן הייתי צריכה להוסיף המון קמח, אבל זה עדיין יצא טוב !! כל הכבוד על המתכונים הנפלאים !

  24. היי עז, מניסיון של שנים רבות בהכנת ניוקי בהצלחה (אצלנו קוראים לזה אצבעות) אני אופה את תפוחי האדמה במיקרו בתוכנית מיוחדת עד שהם רכים. אחרי שאני מסיימת לבשל אותם במים, אני מזליפה שמן זית על הניוקי ששומר עליהם מהידבקות. מניסיון, אפשר בהחלט לשמור אותם במשך כמה ימים במקרר ולא קורה להם דבר.

  25. היי עוז,
    רציתי להודות לך על כך שגרמת לי לבשל דברים שבחיים לא הייתי חושבת שאני מסוגלת,
    כל מתכון שלך שניסיתי יוצא מדהים!
    את הניוקי הכנתי השבת וזללו אותו בשניות ,
    אז תודה לך, אתה אדיר!⁦♥️⁩

    • היי נטע היקרה
      שמח ממש לשמוע! איזה כיף! בשמחה רבה ומכל הלב, כבוד רב עבורי =]

  26. הי. הכנו את הניוקי הזה כמה פעמים. והוא מושלם! תודה.
    רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הקמח בכוסמין לנמנעים מחיטה?

    • היי ברכה =]
      שמח לשמוע =] איזה יופי
      בהחלט ניתן! אותו מתכון, יכול להיות שתצטרכי לשים קצת יותר קמח כדי שיתפוס

  27. היי, הכנתי היום את הניוקי עם הילד (2.5) והיה מעולה. הוא ממש נהנה לגלגל נחשים.
    הכנתי את הפירה מראש ואז הכנו את הבצק ביחד, היתה הצלחה והניוקי יצאו מעולים.
    קצת נדבקו אחד לשני אז הייתי צריך לערבב את הסיר כדי שהניוקי המוכנים יצוף.
    אם אני רוצה לשלב טעמים בניוקי פשוט לערבב נגיד פירה בטטה בבלילה או איזשהו רוטב?

  28. היי
    הכנתי היום לפי ההוראות ויצאו לי ניוקי מדהימים וטעימים .כמובן הכנתי גם את הרוטב עגבניות.
    רציתי לציין שהכנתי פעם אחת ניוקי שיצאו כבדים ודחוסים ומאז לא הכנתי שוב,אבל ההסברים שלך יחד עם המתכון המדוייק שבו את לבי.

  29. מאיה פרידמן

    אליפות! שלי יצאו בצבע קצת אנמי-שקוף כזה, איך אפשר לשפר? (השתמשתי בתפוח"א רגילים לבנים וקמח רגיל… :\). ואם רוצים קצת למרוד, יש איזה תבלין מגניב שהיית מוסיף לניוקי?

    • היי מאיה =]
      התשובה בגוף השאלה. תפוחי אדמה אדומים נוטים להיות צהבהבים יותר מבפנים וזה משפיע על הצבע של הניוקי עצמם. נסי איתם פעם הבאה.
      מרד של ממש =] אפשר להוסיף לתערובת הניוקי עשבי תיבול יבשים כמו כפית אורגנו/טימין, או פפריקה או חצי כפית כורכום (שייתן לך עוד צבע)
      בהצלחה!

  30. היי עז.

    תודה רבה על בלוג נהדר, כל מה שהכנתי יצא מעולה!
    רציתי לשאול אולי במקרה יש לך מתכון לניוקי דלורית?
    תודה רבה מראש?

  31. היי עז, תודה על עוד מתכון מעולה!
    יש לי בבית חבילת ניוקי קנוי (לא באשמתי) שרצתי לשדך לו את הרוטב שהמלצת עליו. הבעיה היא שאני צריכה את זה רק למחר לצהריים המוקדמים, ואין לי זמן להתעסק עם זה מחר.
    האם אני יכולה להכין את הניוקי והרוטב בנפרד ואז למזג אותם ביחד לפני ההגשה?

    תודה מראש!

    • היי חנה =]
      לא ממליץ לבשל מראש ניוקי קנוי – יהפוך לדייסה. יכולה להכין את הרוטב מראש (רק את הבזיליקום תשמרי טרי ותוסיפי לניוקי)

  32. האם יש אפשרות הכנת ניוקי מקמח תפו"א ?

    • היי =]
      אם הכוונה היא לא להשתמש בתפוחי אדמה כלל, טכנית זה אפשרי להערכתי, על בסיס בצק רבוך ככל הנראה, זה פיתוח מתכון אחר ולא משהו שאני יודע או יכול לפרט בעל פה

  33. כבר פעמיים ניסיתי להכין ניוקי ופעמיים הכל הלך לפח והבטחתי לעצמי שלא שוב, אבל זה המתכון הכי מפורט ומוסבר שראיתי אז בהחלט הולכת להיות פעם שלישית, תודה!

  34. היי 🙂
    יכול לעבוד גם עם קמח קונדיטור?

  35. נראה טובבב תודה על ההסבר המפורט נותן ביטחון

  36. היי עוז,
    אני רוצה להכין את הניוקי ורציתי לדעת אם יש אפשרות לבשל את תפוחי האדמה בסיר לחץ?
    אם כן, כמה זמן?

    תודה !

    • היי הילה
      לא ניסיתי להכין תפוחי אדמה בסיר לחץ אז לא יודע לענות, מעריך שכן אני פשוט לא בטוח לגבי האם יתבשלו היטב

  37. ג'ודי גנץ

    יופי של הסברים!!!

    אצל ההונגרים קוראים לניוקי – נודלי. נהוג לאחר הבישול להפוך אותו בפירורי לחם שטוגנו בחמאה!! ואז לפזר מעט סוכר ו/או ריבה ולאכול כקינוח!!!

  38. איזה כיף לקרוא ולהכין את המתבונים שלך. כל כך מעשיר
    נשאר לי פירה שכבר מעורבב עם חמאה וחלב.. יש מצב להפוך אותו לניוקי?

    • היי גייל =] תודה רבה!
      בשמחה תמיד
      לטעמי פחות מומלץ כי בגלל שהוספת נוזלים תצטרכי הרבה קמח כדי ליצור בצק נוח, יש מצב גבוה שיצא לך דביק מאוד

  39. ניוקי זה הקומפורט פוד שלי! הודות לקורונה, בגילי המופלג, התפניתי פעם ראשונה בחיי להכין ניוקי! לקח בערך שעתיים, אבל יצא ממש טעים. אין לי מועך פירה אז השתמשתי בבלנדר מוט. נשארו קצת גושי תפוחי אדמה, אבל זה לא היה כ״כ נורא. הכנתי עם רוטב רוזה, אבל נראה לי שפעם הבאה אלך על פסטו ביתי. תודה עוז!

  40. היי תודה רבה על הפירוט!
    אפשר לדעתך להכין את המתכון עם קמח שיפון?
    שוב תודה!

  41. לכמה תפוחי אדמה (בגודל בינוני) המתכון מיועד?

  42. מיכל לוין

    כשמדובר על היחסים של קמח ופירה במידה ואני רוצה חלק להקפיא וחלק להכין עכשיו, על כל חצי קילו פירה אני צריכה לשים כוס קמח במידה ואני רוצה להכין עכשיו ? 🙂

    • היי =]
      למה שמכינה עכשיו תוסיפי כוס קמח לחצי קילו פירה
      למה שמקפיאה שימי כוס וחצי קמח לחצי קילו פירה

  43. היי!
    תודה על הפירוט, הלימוד, השיתוף והאנרגיה החיובית בכלל 🙂
    אשמח לדעת באם, לקראת הפסח המגיע, ניתן להשתמש בקמח מצה?

  44. יש גרסה כשרה לפסח?

  45. היי עז תודה על המתכון, ממש קל להכנה!
    יצאו לי מאוד מאוד רכים, טיפה נימוחים מדי, הייתי רוצה שיהיו קצת נגיסים. השאלה האם הפתרון הוא לשים להבא קצת יותר קמח, או לאפות את התפוחי אדמה במקום לבשל כדי שיתייבשו?

  46. היי עז
    האם קמח תפוחי אדמה יכול להחליף את הקמח הרגיל?
    מחפשת גרסה כשרה לפסח.
    תודה!

  47. זה נראה מעולה – יש לך רעיון איך אפשר להתאים את זה לפסח? הבן חלם על ניוקי בלילה ….

  48. תודה רבה על המתכון. יצא ממש מעולה, הניוקי הכי טוב שהכנתי. שמתי קמח תפוח אדמה במקום קמח חיטה (בערך 220 גרם קמח לקילו פירה).

  49. אפשר למעוך במעבד מזון?
    אין לי מועך ראוי לשמו בפסח…

    ו…קמח תפוחי אדמה יעבוד? (זה היחיד שאני משתמשת בפסח)

    תודה רבה!

    • היי אביטל
      עדיף ללמעוך במזלג או לגרר בפומפייה את התפוח האדמה המבושל מאשר להשתש במעבד מזון – הוא יעשה לך תפוחי אדמה במרקם של דבק
      קמח תפוחי אדמה עובד בהחלט

  50. הכנתי לפסח והחלפתי חצי חצי קמח מצה וקמח תפו"א, אבל הוספתי ביצה כי הרגשתי שצריך ויצא מעולה!
    חלק הקפךצתי גם פשוט עם חמאה במקום ברוטב עגבניות וזה גם יצא ממש טוב! תודה!

  51. היי, רציתי לשאול אם יעבוד לדעתך להכין את הניוקי עד לשלב הבישול (ללא הבישול) ורק אחרי כמה שעות לבשל אותם במים ולהכין את הרוטב.
    אם כן, היכן כדאי לאחסן אותם בזמן זה, במקרר?
    תודה 🙂

    • היי טלי
      ממש לא מומלץ להכין את התערובת מראש
      ככל שהיא עומדת יותר היא נהיית דביקה יותר.
      יכולה להכין את הפירה מראש (3-4 ימים, לשמור בקירור) ורק לערבב עם הקמח וליצור את הניוקי כשמוכנה לבשל
      בהצלחה!

  52. האם אפשר להכין את הפירה במעבד מזון?

    • היי ליטל
      אם טוחנים תפוחי במעבד מזון/בלנדר הם הופכים לפירה דביק מאוד, לא אוורירי וממש לא נעים ומאכל ביוקי ובכלל
      נא להשתמש בעזרים ידניים בלבד (אפילו מזלג)

  53. אפשר להכין עם קמח מלא?

  54. היי נראה מתכון מדהים
    ניתן להשתמש בתפוחי אדמה רגילים ?
    אם כן צריך להוסיף עוד קמח או משהו?
    תודה מראש

  55. היי עז, אם אני מעוניינת להכין ניוקי בטטה/סלק. איך אני יכולה לשלב את זה במתכון?

  56. האם חצי קילו תפו״א לפני מעיכה יצא קילו פירה? מה היחס? מחכה כבר לנסות את המתכון:)

    • היי דנה =]
      מעריך את האופטימיות D:
      מחצי קילו תפוחי אדמה יוצא קצת בערך חצי קילו פירה (תלוי באיכות הקילוף שלך)

  57. הכנתי מתפוחי אדמה אדומים רגילים מהסופר, די ותיקים גם. נסיון ראשון שלי בהכנת ניוקי.
    היה כיף להכין ונטרף בהתלהבות בבית. אחלה מתכון!

  58. אותה רותם

    …ובפעם השניה הכנו מתפוחי אדמה אדומים מהקניה הבאה, שנראו ממש אותו דבר, ויצא קטסטרופה. שום כמות קמח שהוספנו לא הפכה את הבצק לניתן לעיבוד, וזרקנו הכל.
    כמי שלא תזמין סוג תפ"א יחודי הביתה ממגדל, נראה לי שהאפשרות היחידה היא להכין מתפוחי אדמה שכבר נמצאים בבית הרבה זמן, ולהתפלל. רעיונות אחרים?

  59. היי עז, תודה רבה על המתכון!
    הכנתי לפי המתכון – חצי מפירה תפו״א הכנתי באותו הרגע ויצא מעולה! את החצי השני השארתי במקרר והכנתי לפי הכמויות שהסברת לגבי המתכון להקפאה.
    אחרי שבועיים בערך ניסיתי להכין את הניוקי הקפואים והם לא צפו לי. יש לך רעיון למה? יכול להיות ששמתי כמות גדולה מידי בסיר והם הכבידו אחד על השני? או שאולי שמתי קצת יותר מידי קמח? מה יכולה להיות הסיבה?
    מאוד בא לי להצליח להכין שוב…
    תודה!

  60. היי, אם אין לי בזיליקום מה אפשר לשים במקום?

  61. היי עז, אני בעיצומו של הכנת הפירה ורציתי לשאול האם יש אפשרות להשתמש בקמח סמולינה במקום קמח רגיל? באופן אבסורדי איפה שאני נמצאת יש מחסור בקמח רגיל ויש לי חבילה של קמח סמולינה שמעולם לא פתחתי.
    אם כן, יש איזשהו שינוי בכמויות?

    תודה רבה!

    • היי כרמל
      סמולינה עבה יותר מקמח רגיל, אז לא ניסיתי איתה. לכי לפי המתכון ומקסימום תוסיפי קצת

  62. עוז, שלום
    במתכון שהכנתי פעם מגורדון רמזי ההמלצה היא לאפות את תפוחי האדמה כדי שיהיו יבשים לחלוטין. תוכל להסביר את ההבדלים? ?

  63. היי עוז,
    תודה רבה על המתכון 🙂
    שאלה קטנה – האם אפשר להכין את הפירה יום לפני ואז ביום הארוחה להוסיף את הקמח ולהכין אותם?

    • יי עמית בהחלט! העיקר למעוך את תפוחי האדמה כשהם חמים כדי לקבל פירה חלק

  64. שלום עוז.
    הכנתי את הניוקי והסתבכתי קשות. תוכל להסביר לי איפה טעיתי?
    בישלתי התפוא כמו שהסברת. קילפתי בעזרת מגבת. מעכתי לפירה כשזה היה חם ונמעך בקלות. עד כאן הכל טוב.
    חיכיתי בערך רבע שעה שיהיה פושר ואז הוספתי 2 כוסות קמח. היה דביק. הוספתי עוד כוס. עדיין דביק. עוד כוס (כבר 4 כוסות! על קילו מאתיים פירה). דביק קצת פחות אבל עדיין קשה לעבוד. אני מתביישת לכתוב אבל חששתי להוסיף עוד קמח אז קמחתי את הידיים המון ועשיתי כדורים קטנים שהעפתי לסיר וככה יצאו ניוקי שכולם אכלו אמנם אבל נשארתי בתחושת החמצה כי לא יצאה לי צורה יפה וגם נראה לי ש4 כוסות קמח זה המון.
    איפה טעיתי?
    להוסיף את הקמח לפירה כשהוא חם או קר – זה מה שמשפיע?

  65. בסד
    שלום עז
    שמחה לקרוא את האתר שלך ולהחכים.
    לגבי הניוקי.. אפשר להחליף את כותש הפירה במעיכה עם מוט בלנדר חשמלי?
    תודה לימור

    • היי לימור
      בשמחה!
      לא מומלץ להיעזר באביזרים חשמליים שכן הם יוצרים פירה דביק מאוד

  66. היי עז, מאוהבת במתכונים שלך!
    מכינה עכשיו פעם שניה את הניוקי (בפעם הראשונה יצא מושלם) ובטעות קילפתי את תפוחי האדמה (הם עכשיו בבישול)
    אבוד?

    • היי עמר
      תודה רבה~ לא נושא תמשיכי להכין ודווחי איך יוצא אולי תצטרכי טיפה יותר קמח

  67. היי עז, יש לי קמח לחלה. מומלץ להשתמש בו לניוקי או שעדיף קמח רגיל?
    וגם האם אפשר לשמור את הניוקי כמה שעות במקרר לפני הבישול?

    • היי רוני
      לא ניסיתי, מניח שיעבוד
      הניוקי לא יישמר לך טוב במקרר לפני הבישול, הבצק יתרכך לך והניוקים לא יהיו נוחים לעבודה

  68. היי עז, תודה רבה רבה על מתכונים מפורטים שמעודדים להעיז:) האם ניתן להכין ניוקי בטטה על פי המתכון הזה?
    והאם קמח חיטה מלא יעבוד?

    תודה!! ג'ני

    • היי ג'ני =]
      בשמחה רבה!
      קמח חיטה מלא יעבוד
      ניוקי בטטה זה מתכון שונה – אגיע אליו בהמשך

  69. יצא לי להכין מכמות של 1/2 קילו מתפוחי אדמה בייבי גורמה , יצא רך וטעים וכמות יפה ל 4 אנשים. מתכון מעולה הוספתי לרוטב צנוברים והצל סגול הקפיץ את הכל .
    תודה!

  70. המנה הכי טעימה שהכנתי בחיים שלי!!!
    עד היום חשבתי שאני פשוט לא אוהבת ניוקי – היום אני יודעת שכנראה כמעט אף אחד לא יודע להכין אותם…
    השילוב של ערימת תפוחי אדמה עצומה שהגיעה אלי במשלוח, והאמון שרכשת אצלי הובילו אותי לראות את הסרטון… ומשם, כשראיתי את הרוטב, כבר פינטזתי על הרגע שיהיה לי זמן.
    עקבתי אחרי המתכון to the letter וזה באמת עננים מושלמים והרוטב נפלא. תודה עז!!

  71. הכנו ויצא חלומי. תודה!

  72. היי,
    אכלנו זה עתה והיה מאד מאד טעים.
    הכנתי עם תפוחי אדמה גורמה של הדוד משה והלכתי לפי הגרסה של כוס קמח 140 גרם לכל 500 גרם פירה.
    הוספתי המון קמח תוך כדי הלישה ועדיין הבצק היה דביק וכנראה שגם עיבדתי אותו יותר מדי, במיוחד לאור הערתך בסרטון להתעסק איתו כמה שפחות :).
    אז השאלה שלי האם לדעתך סוג תפוחי האדמה הוא זה שהשפיע על כל מה שכתבתי לעיל?
    ושוב – עדיין יצא מאד רך וטעים. תודה על עוד מתכון מצוין!
    מירי

    • היי מירי
      שמח שאהבת!
      לא ניסיתי עם תפוחי האדמה הללו, אז בסוף הכי חשוב הוא שידעת לתפעל את האירוע ויצאו לך ניוקי טעימים

  73. יצא מעולה. הכנתי עם רוטב העגבניות הביתי שבבלוג. תודה

  74. היי עז, לניוקי בטטה ,מה אמור להיות היחס בין הקמח לבטטה?

  75. נראה מדהים! התגלגלו לידי כמה ראטה, אבל אין לי כותש או כלי דומה, האם לטחון בנינג'ה או במוט בלנדר (שיותר מותאם לחום) זו אפשרות הגיונית?
    תודה רבה רבה!

    • היי נעם תודה רבה =]
      מומלץ למעוך את תפוחי האדמה באמתעים ידניים כמו פירה או לגרר על צד דק של פומפייה אחרי הבישול
      טחינה באמצעים חשמליים מובילה לפירה דביק מאוד ולא מוצלח

      • בסוף השתמשתי פשוט במזלג והרבה שרירים, יצא חלק לגמרי. זה הניוקי הכי טעים שאכלתי אי פעם, כולל כל מסעדה איטלקית מפונפנת שהיא!
        תודה רבה!!!!

  76. הי עז! אנו מעריצים את המתכונים והפעילות שלך! כל הכבוד והמון בהצלחה בהכל.
    אנחנו רוצים להכין את הניוקי שלך, אך עם קמח אורז/כוסמין.
    ראיתי שכתבת שיש לינק לאתר טוב עם מתכון המשתמש בקמח אורז, אך לא מצאתי…..אשמח לעזרתך בנושא. תודה!!!

  77. שלום עוז אחלה בלוג שאלה האם אפשר לשמור את הניוקי ליום למחרת? להקפיא לפני בישול או שאפשר לבשל ולשמור במקרר בלי רוטב? ואם כן איך לחמם אני פשוט ממש רוצה להכין אבל אין לי זמן באותו יום תודה רבה

    • היי שמחה =]
      להקפיא בלי רוטב ולבשלמקפוא
      שימי כוח וחצי קמח במקום כוס כדי שיהיה יציב יותר
      בהצלחה ותודה על המילים החמות =]

      • היי עז ,אני מכינה את הניוקי להיום בערב…
        אני יכולה להכין אותו לגמרי ולשמור עד הערב במקרר?
        או שכדאי לי לעשות משהו אחר..?
        תודה

        • היי ליה
          אם תכיני ותשמרי במקרר הבצק יהפוך לדבק.
          לא ניסיתי אבל שווה לנסות לבשל לסנן ואז לשמור במקרר

  78. המלצת על קמח 00 Tipo. ראיתי שישנם מספר סוגים המיועדים ללחם, פיצה, קמת רב תכליתי, כולם 00 Tipo. איזה מומלץ להכנת ניוקי (קראתי שרצח לעוגת גם מתאים בשל אחוז נמוך יותר של גלוטן).

  79. היי עז! אני ואחותי ממש אוהבות ניוקי והמתכון שלך היה מושלם ברמות!! יותר טעים מהרבה מסעדות שאכלנו בהם.. וכבר הכנו אותו פעמיים השבוע מרוב שהתלהבנו מהרכות. ממש ניוקי עננים כמו שאומרים. מתכון פצצה! תודה רבה 🙂

  80. הי עוז,
    כבר שנים רציתי להכין ניוקי ולא העזתי – תמיד חשבתי שזה סופר מסובך.
    היום ניסיתי את המתכון שלך ויצא פיצוץ! כל המשפחה ליקקה את האצבעות!
    יצא באמת ברמה של מסעדה (ואני ממש לא בקטע של בישולים בדרך כלל)
    תודה רבה רבה
    ממשיכה לעקוב אחרי שאר המתכונים מבוסטון הרחוקה.
    רק בריאות!

  81. אם משתמשים בקמח אורז במקום קמח חיטה – האם כמות הקמח משתנה?

  82. אין עליך
    ההסברים מאחורי המתכון הם בדיוק מה שתמיד חיפשתי!

    מעדכנת רק שבתור רגישה לגלוטן עשיתי את אותו המתכון בדיוק רק עם עם קמח תפו"א (או עמילן)
    במקום קמח רגיל. יצא כמו ב"אמורה מיו" – שזה וואו!

    תודה רבה!!!!

  83. יצא מושלם ורך ממש!! תודה על מתכון מעולה:)

  84. הי, אפשר להכין עם תפוחי אדמה רגילים? כלומר לא אדומים?

    • היי מאיה
      תפוחי האדמה האדומים והלבנים משתנים לאורך השנה
      אז בתיאויה יכולל להיות שתקני תפוחי אדמה לבנים ויצא מושלם.
      הסיכוי לפספס עם אדומים הוא יותר נמוך ולכן אני ממליץ עליהם

  85. היי עז, הניוקי יצאו מעולים. וגם הרוטב והם ממש מתאימים יחד.
    הרוטב ככ טעים וקל להכנה. הכנתי עוד מתכונים שלך והכל ממש מוצלח. תודה!

  86. יצא מעולה!!! ליקקנו את האצבעות..
    תודה רבה!

  87. יאממממ
    הכנתי! אפילו עם הרוטב.
    מתכון פשוט ויצא אליפות…
    רך, טעים, ביתי, מנחם. פי מיליון מהניוקי הקנויים המגעילים.

  88. הי עז, למדתי המון מהטיפים שלך!!! תודה רבה
    הניוקי יוצאים מעולים. אני אישית מעדיפה לאפות אותם שלמים על מלח גס שעה (250 מעלות טורבו)
    כותבת כדי לשתף אותך שמצאתי (בשמחה גדולה) שאפשר להכניס לרייסר תפוא עם הקליפה. כדאי לחתוך באמצע ולשים כשהצד החתוך לחורים. כל הקליפות נשארות בתוך המועך ויוצא פירה נקי ויפה.
    כך שלא צריך לבזבז זמן על לקלוף, ואז הם גם מתקררים, אלא למעוך אותם כמה שיותר מהר כפי שהם.

  89. תודה על מתכון נהדר, נראה לי שזו פעם ראשונה שאני קוראת את כל מה שכתוב! הכנתי ללא גלוטן עם חצי כוס קמח אורז חצי כוס קמח מולינו לאפיה וחצי כוס קמח תמי הכתום ומעט קמח טפיוקה על 750 גר׳ פירה. יצא מושששששלם! תודה.

  90. מתכון מעולה וברור. יצא לי מעולה אפילו שהשתמשתי בתפו"א לבנים ובקמח לבן רגיל…
    תודה רבה!!

  91. היי עז! מתכון נהדר, והכללים אכן משפרים פלאים את הטעם והמרקם של הניוקי! האם אפשר להקפיא את העיסה, לפני שמנקנקים והופכים לניוקי?

  92. אם מישהו מתלבט אם להכין או לא
    אז אני עכשיו סיימתי להכין את זה וזה יצא מדהים
    וזאת תהיה תגובה ממש קצרה כי אני חייבת לרוץ לאכול לפני שיסימו לי
    עז אין לי מילים!
    בנימה זאת אני הולכת לחסל כמה אנשים שמסיימים לי את הניוקי

  93. יצא לי ניוקי מהמם ?
    תודה על המתכון הפשוט והנכון כל כך..

  94. היי עוז הכנתי היום והניוקי התפרק בבישול במים , מדוע?

    • היי אדווה
      ככל הנראה כי היה חסר קמח
      ממליץ להבא לעשות בדיקה עם ניוקי אחד לראות שמחזיק

  95. הי עוז,
    כרגיל עוד מתכון מעולה שלך! לצליאקית שלי הכנתי עם קמח מולינו כחול בהתאם ליחסים שציינת לגבי קמח 00- יצא נהדר ואפילו יותר מוצלח מהמתכון עם הגלוטן (-:
    תודה רבה על ההתחשבות בכל מתכון לצליאקים

  96. היי עז,
    קודם כל, תענוג לעקוב אחרייך. תודה.
    הכנתי את המתכון עם תפ"א רגילים מהשוק, בישלתי אותם במים, קילפתי אותם ומעכתי עם הכותש כשהם חמים והוספתי את הקמח – הבצק לא התיישב ונשאר דביק מאוד. הוספתי עוד עוד קמח ללא הועיל. בסוף זרקתי את הבצק.

    לדעתי היו יותר מידי נוזלים בפירה ולכן לא צלח.
    אשמח לדעתך ואולי איזו תובנה בנושא.

    תודה!

    • היי ליטל
      בשמחה!
      חשוב להשתמש בתפוחי אדמה אדומים
      לבנים רגילים יכולים להצליח אבל גם יכולים להיכשל חרוצות כמו שקרה לך

  97. מתכון מושלם! יצא מדהים!! חבל שאי אפשר להעלות תמונה לכאן

  98. עז, אתה האליל שלי. יצא מדהים. אני מת על ההסברים שלך.

  99. עוז הכנתי את הניוקי
    בדיוק כמו שתיארת: תפוחי אדמה מזן באטר, כוס וחצי קמח על חצי קילו פירה
    מעכתי עם מועך תפוחי אדמה כמו שלך, לא שמתי ביצים…
    יצא אליפות!! אני גאה בעצמי ומודה לך מאוד על המתכון המעולה והפירוט הרב
    אחרי אינסוף נסיונות בהם היו בעיקר כשלונות יצא לא פחות טוב מבכל מסעדה איטלקית!
    מי ידע בכלל שלא צריך ביצים??
    רוב המתכונים לניוקי מכילים ביצים.. איזה שטות..
    תודה רבה לך!

  100. ב"ה יצא מעולה ממש.
    בזכות ההוראות המפורטות וההסברים הבהירים, שגורמים לנו גם להבין תהליכים.
    השתמשתי בכל הפרודוקטים הפשוטים שיש בבית. קמח לבן רגיל, תפו"א לבן!..
    [פשוט כשבישלתי אותםלמשהו אחר, והוצאתתי מהמים ראיתי שהם מהסוג הצמיג והיבש.
    היה נראה לי בול לניוקי… לקחתי 2 יחידות וקפצתי למים. יצא מושלם]

  101. הכנתי ויצא טעים כל כך תודה רבה על המתכון המעולה וההסברים זה פי מאה טעים יותר מקנוי מהסופר וזה לא מסובך להכין, השתמשתי בקמח כרגיל וקצת וקצת קמח שקדים,

  102. האם אפשר לבשל את הניוקי ורק אחרי יום במקרר להוסיף אותם לרוטב כלשהו?

  103. אתה פשוט מלך! הסברים שנותנים הרגשה שהכל קל קל!
    מצאתי תפוחי אדמה באטר והרגשתי מאושרת.
    תודה תודה!

  104. גיליתי שלא חייבים לקלף לפני שמוכנים עם הממחה פירה! בעצם כשמים שם תפוח אדמה הקליפה נשארת בחלק הפנימי והפירה יוצא כרגיל. יצא ניוקי מושלם!

  105. הניוקי הראשון שלי לפי ההסברים שלך ויצא מושלם. נשאר לראות איך יצאו המוקפאים. תודה רבה, כרגיל עם המתכונים שלך ההסברים ברורים מאד ומקלים על הבישול.

  106. עז אני צריכה עזרה דחוף בהול..הכנתי הכל בדיוק כפי שאמרת,רק עם קמח כוסמין
    כנראה בטעות שמתי איזה 2 וחצי כוסות קמח על חצי חב' תפוא..והעיסה דביקה ולא כשירה כלל
    אפשר להציל איכשהו?הרוטב כבר מוכן על הגזז וממש רציתי לפנק את אחי..:/

  107. וואלה שנים שניוקי זה משהו שאני מכינה לעתים רחוקות ותמיד בסטרס.
    גם תמיד הסתבכתי עם הבצק, והביצים….
    והנה מתכון שתוך שעה וחצי אכלתי.
    תודה לך!!!!!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial