נוסח איטליה או: לזניה גבינות, עגבניות ותרד

12 במאי 2015
לזניית דגל איטליה. צילום: אסף אמברם

לזניית דגל איטליה. צילום: אסף אמברם

זאת אולי הלזניה הכי טעימה שתכינו: מתכון ללזניית דגל איטליה עם עגבניות צלויות, גבינות ותרד • שלב אחרי שלב בתמונות. ספיישל שבועות

"יש לי רעיון" אמר לי שף יותם שמיר. יומיים לפני כן, ביקשתי ממנו רעיון ללזניית גבינות שווה שנכין ביחד ביום הצילומים שלנו. "אנחנו נכין לזניה בצבעים של דגל איטליה". "דגל איטליה?" שאלתי אותו, ומוחי מנסה להבין איך הוא ימקם שלוש שכבות אחידות של צבע במנה של לזניה, שבקלות נוטה להימעך, להתכווצ'ץ' ולצאת הכי לא פוטוגנית בעולם. "אל תדאג" הוא אמר לי. "בחיים לא הכנתי את זה".

מפה לשם, יותם, שהוא הסו שף של מסעדת בינדלה, וגם הולך להשתתף בפסטיבל ירדן וינטג' של יקב רמת הגולן (הוא הולך להכין שם טאטן עגבניות חרוכות, קציפת עגבניות צהובות ושמן זית, וזה קורה עוד יומיים! עוד לא הזמנתם כרטיס?) בנה את אחת הלזניות הכי יפות, מרשימות, והכי חשוב, טעימות שיצא לי לאכול (חיסלתי רבע תבנית לבד מה נראה לכם זאת עבודה קשה ומישהו צריך לעשות אותה!), בה כל השכבות משתלבות יחד בפה בהרמוניה מושלמת. אם למישהו מהקוראים יש קשרים בשגרירות איטליה – אנא העבירו להם את המתכון הזה כי בכככככככל גוגל לא מצאתי משהו דומה!

>> בפעם הקודמת הכנו ארנצ'יני: כדורי ריזוטו פריכים במילוי גבינה

בזמן שהלזניה האיטלקית הקלאסית (שיש הטוענים שמקורה הוא בכלל מבריטניה, אבל האיטלקים כבר אימצו אותה בחום אליהם) מורכבת משכבות של תבשיל בשר, רוטב בשמל, גבינות ודפי פסטה, המאפה שהכנו משמעותית הרבה פחות כבד, והאיזון בין ירק, פסטה וגבינה בו פשוט אימפּקבילי (ללא דופי, בלועזית זה נשמע מרשים יותר 😛 ).

סיר ענק מלא בתרד.....צילום: אסף אמברם

סיר ענק מלא בתרד…..צילום: אסף אמברם

מצטמק תוך דקות :] צילום: אסף אמברם

מצטמק תוך דקות :] צילום: אסף אמברם

בניין תלת קומתי בלוקיישן החם ביותר במטבח

את שכבת הבסיס, הירוקה, מרכיבים מעלי תרד, שמשתכשכים להם בחמאה מבעבעת ושיני שום (אנחנו השתמשנו בשום הטרי והיפה של האביב). מתחילים בכמות גדולה מאוד של תרד, קילו ליתר דיוק, ואז תוך דקותיים רואים איך העלים שמילאו לפני רגע את הסיר (שבו בדרך כלל משתכן החמין המשפחתי, אבל זה כבר כתבה אחרת לחורף 2016), מתכווצים לשכבה דקיקה ומרוכזת.

>> מה עושה את התרד ירוק?

חשוב לתת לתרד זמן להסתנן כראוי, שלא יהיו לנו יותר מדי נוזלים בלזניה. אפשר גם לקצוץ את התרד גס (לפני או אחרי הבישול) כדי שחיתוך הלזניה הסופית יהיה קל יותר.

שכבה שנייה היא שכבה של גבינה, אותה יותם יצר בצורה פשוטה וגאונית, על ידי ערבוב של גבינת ריקוטה (שהיום קל יותר מתמיד למצוא בכל מרכול) וגבינה בולגרית. אפשר באותה מידה להשתמש בגבינת פטה שאוהבים (אחוזי השומן של הגבינה לא משנים פה), ואם מרגישים צורך עז להוסיף איזה גבינה צהובה מגוררת (נגיד 100 גרם של קשקבל או גאודה) בהחלט אפשר (אך לא נחוץ).

גבינת ריקוטה ובולגרית מעורבבות להן. צילום: אסף אמברם

גבינת ריקוטה ובולגרית מעורבבות להן. צילום: אסף אמברם

לא קונקסה 

שכבה שלישית היא שכבה של עגבניות. לא רוטב עגבניות שרואים ברוב מתכוני הלזניה, אלא חצאי עגבניות אפויים, שמאפשרים לעגבניות לשמור על מרקמן ולצאת בתור שכבה אחידה (מה שלא היה קורה אם היינו שמים רוטב בפנים).

את העגבניות מקלפים, אבל לא בדרך הרגילה. המסלול הקלאסי לקילוף עגבניה הוא חלק משיטה שנקראת קונקסה, במהלכה מבשלים אותן לזמן קצר במים רותחים, ומיד הן עוברות לאמבט מי קרח. בתהליך זה הקליפה משתחררת ומושכים אותה בקלות (אגב, בהמשך הקונקסה חותכים את הבנדורות לרבעים, חותכים החוצה את הזרעים ורק את הבשר שנשאר חותכים לקוביות). אמה מה? כששמים עגבניות במים, הן מתחילות לאבד את הטעם שלהם לנוזלים שמסביב, ולכן טיפלנו בעגבניות בצורה שונה.

ראשית, הוצאנו את העוקץ (אפשר עם כף פריזיין, או פשוט לחתוך אותו עם כל סכין שפיצית וקטנה שיש), וחצינו לרוחב. את הזרעים (שחלות) הוצאנו, והנחנו על התבנית. 10 דקות בחום המקסימלי של התנור גרמו לאותו אפקט של ההרתחה: הקליפות השתחררו ובמשיכה קלה התנתקו מן הבשר.

חוצים את העגבניות, מוציאים את הזרעים, ומניחים עם הצד החתוך כלפי התבנית. צילום: אסף אמברם

חוצים את העגבניות, מוציאים את הזרעים, ומניחים עם הצד החתוך כלפי התבנית. צילום: אסף אמברם

אחרי מכת חום בתנור, המים שמתאדים מהעגבנייה ישחררו את הקליפות. צילום: אסף אמברם

אחרי מכת חום בתנור, המים שמתאדים מהעגבנייה ישחררו את הקליפות. צילום: אסף אמברם

ותוכלו למשוך אותן בצ'יק. צילום: אסף אמברם

ותוכלו למשוך אותן בצ'יק. צילום: אסף אמברם

או אז הכנסנו את העגבניות לסיבוב אפייה נוסף, אחרי שפינקנו אותן בזילוף שמן, פיזור תימין ודרדוס מלח.

מפזים על העגבניות עלי טימין, מתבלים במלח ושמן זית, ושולחים לתנור סיבוב נוסף. צילום: אסף אמברם

מפזרים על העגבניות עלי טימין, מתבלים במלח ושמן זית, ושולחים לתנור סיבוב נוסף. צילום: אסף אמברם

בטון ושמו פסטה 

בין השכבות השונות מיקם יותם דפי לזניה – כשאנחנו השתמשנו בדפי פסטה טריים (בכל זאת, הוא סו שף של מסעדה איטלקית), אבל את המתכון כתבתי לפי דפי לזניה יבשים רגילים, כי להכין דפי פסטה בבית זה ממש כתבה אחרת.

יותם ממליץ לחלוט (שזה אומר: לבשל במים רותחים) את דפי הלזניה היבשים, כדי שיהיו ספוגים בלחות כבר בתחילת הבישול, ושלא יהיה שום סיכוי שבלזניה תהיינה פינות קשות ולא מבושלות. אם לחלוט 18 דפי לזניה זה מעייף מדי בשבילכם, תחלטו רק שישה (ואל תגידו לשף שמיר) – ואלו הדפים של השכבה העליונה, עליה מפזרים רק גבינת פרמזן (כן, אתם יכולים לשים גם מוצרלה מגוררת מעל) והיא אינה באה במגע עם משהו לח שיבשל אותה במהלך האפייה.

מדברים על האפייה, היא מתחלקת לשני שלבים: בשלב הראשון, את התבנית עוטפים ברדיד אלומיניום, ובחלק זה דפי הפסטה מתבשלים להם, שזה אומר שהם סופגים חלק מהנוזלים של מרכיבי השכבות ומתרככים.

בשלב השני, מסירים את רדיד האלומיניום (תעשו את זה בזהירות נשמות! יוצאים משם אדים לוהטים) ואז מחזירים לתנור לסיבוב אפייה נוסף – שנותן ללזניה צבע שחום ואטרקטיבי (מי ביקש תגובות מאיירד ולא קיבל?).

שקט! כאן בונים

מתחילים בשימון התבנית (בבית לא תהיה לכם השתקפות של מצלמה וזה בסדר). צילום: אסף אמברם

מתחילים בשימון התבנית (בבית לא תהיה לכם השתקפות של מצלמה וזה בסדר). צילום: אסף אמברם

מתחילים לרצף את התחתית בדפים. צילום: אסף אמברם

מתחילים לרצף את התחתית בדפים. צילום: אסף אמברם

עד שאין השתקפות של מצלמה. צילום: אסף אמברם

עד שאין השתקפות של מצלמה. צילום: אסף אמברם

משטחים את התרד (אחרי סחיטה כמובן). צילום: אסף אמברם

משטחים את התרד (אחרי סחיטה כמובן). צילום: אסף אמברם

ועל התרד בונים את הקומה השנייה. צילום: אסף אמברם

ועל התרד בונים את הקומה השנייה. צילום: אסף אמברם

משחים את תערובת הגבינות על הרצפה של הקומה השנייה. צילום: אסף אמברם

משטחים את תערובת הגבינות על הרצפה של הקומה השנייה. צילום: אסף אמברם

עד שהגבינות מכסות את כל הדפים. צילום: אסף אמברם

עד שהגבינות מכסות את כל הדפים. צילום: אסף אמברם

ומעל הגבינות שמים רעפים רעפים של העגבניות הצלויות. צילום: אסף אמברם

ומעל הגבינות שמים רעפים רעפים של העגבניות הצלויות. צילום: אסף אמברם

הפסקה להודעה חשובה 😀

שמח מאוד לספר לכם שהתחלתי לעבוד על ספר בישול משלי. הוא יוקדש לירק האהוב עלי בעולם: כרובית 🙂 הספר יצא לאור בעזרת מימון המונים ועם התמיכה שלכם החלום יהפוך למציאות!

בספר אשתף במתכונים נהדרים וקלים שיהפכו למנות מעולות אצלכם בבית, ובהמון טיפים וטכניקות שמוציאים את המקסימום מהכרובית הצנועה.

כדי שהספר יוכל לצאת לאור, אני מזמין אתכם להצטרף אליי ולהיכנס לפרויקט, לבחור אחת מהתשורות שהכנתי במיוחד עבורכם ובכך לתמוך בהוצאתו.

>> לעמוד הפרויקט: ספר הכרובית של עֹז תלם 

מעל הרעפים של העגבניות שמים גג של דפים (היי, לא אמרתי שהבנייה הזה הגיוני!) צילום: אסף אמברם

מעל הרעפים של העגבניות שמים גג של דפים (היי, לא אמרתי שהבנייה הזאת הגיונית!) צילום: אסף אמברם

ועל הגג מפזרים שלג של גבינת פרמז'ן. צילום: אסף אמברם

ועל הגג מפזרים שלג של גבינת פרמז'ן. צילום: אסף אמברם

אני יודע שכבר בא לכם לאכול, אבל אבקש מכם לחכות קצת, כי אחד השלבים החשובים בלזניה הוא לתת לה להתקרר מעט לפני שאוכלים. משתי סיבות: הראשונה – יהיה הרבה יותר קל לחתוך אותה אחרי שהיא מפסיקה לרתוח. והשניה, היא שהסיכוי שלכם לקבל כוויה בלשון כתוצאה מאכילה חסרת שליטה נמוך הרבה יותר D-: .

וכאן אני רוצה לגור כשאהיה גדול. צילום: אסף אמברם

וכאן אני הולך לגור כשאהיה גדול. צילום: אסף אמברם

מתכון ללזנייה דגל איטליה / מתכון של שף יותם שמיר

חלבי, 45 דקות עבודה, שעתיים עד שאפשר לאכול, רמת קושי: בינוני מינוס

תבנית בגודל 25X35

מצרכים:

לבניית הלזניה:

חבילה (500 גרם) דפי לזנייה (למתכון זה צריך בערך 18 דפים)
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
מעט שמן זית

לשכבת התרד:
1 ק"ג (2 קופסאות פלסטיק) עלי תרד* טריים, שטופים היטב
6-7 שיני שום, קצוצות גס
30 גרם חמאה
מלח ופלפל שחור גרוס

לשכבת הגבינות:
350 גרם גבינת ריקוטה טרייה (5%)
350 גרם גבינה בולגרית או גבינת פטה (באיזה אחוז שומן שבא לכם שגדול מ-5)

לשכבת העגבניות:
14 עגבניות בשלות ויפות בגודל בינוני
חופן קטן גבעולי טימין
4-5 כפות שמן זית
מלח

אופן הכנה:

להכנת שכבת התרד:

  • ממיסים את החמאה בסיר גדול ומוסיפים את השום.
  • מטגנים על להבה גבוהה בערך 30 שניות, עד שכל המטבח מלא בריח מטריף של חמאת שום.
  • מוסיפים את כל התרד בבת אחת ומבשלים אגב ערבוב 3-4 דקות, עד שהתרד מאבד את רוב נפחו אך שומר על צבע ירוק כהה עז. אחרי שאיבד את רוב הנפח, מתבלים במלח ופלפל.
  • מעבירים את התרד למסננת בזמן שעושים את שאר עבודות ההכנה ללזניה, כדי להיפטר מנוזלים עודפים. אחרי הסינון אפשר לקצוץ גס את התרד (מה שהופך את חיתוך הלזניה המוכנה ליותר קל).

להכנת העגבניות:

  • מחממים תנור לחום מקסימלי (220 מעלות לפחות)
  • מוציאים את העוקץ של העגבניות בעזרת סכין קטן.
  • חוצים את העגבניות לרוחב, ומסירים את השחלות (הגרעינים והמיץ. לא משתמשים בהם למתכון זה, אבל בהחלט אפשר להשתמש בהם לרוטב עגבניות, למשל זה של הארנצ'יני).
  • מניחים את העגבניות, עם הצד החתוך כלפי מטה, על תבנית אפייה גדולה.
  • אופים את העגבניות 10 דקות, עד שרואים שהקליפה מתחילה להשתחרר מהן. מוציאים מהתנור, נותנים לעגבניות להתקרר מעט, ואז מושכים את הקליפה בזהירות ונפטרים ממנה.
  • מניחים על כל עגבניה מעט טימין, מתבלים במלח ומזלפים מעל הכל שמן זית בנדיבות.
  • מחזירים לתנור, מורידים את החום ל-190, ואופים 15 דקות נוספות, עד שהעגבניות התרככו לחלוטין אך עדיין בעלות מרקם אחיד. מוציאים ונותנים להן להתקרר.

להכנת תערובת הגבינות:

  • מערבבים בין שני סוגי הגבינות בקערה. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך (בדרך כלל המליחות של הבולגרית/פטה מספיקה).

להכנת דפי הלזניה:

  • מביאים סיר בגודל בינוני עם מים לרתיחה.
  • מוסיפים 6 דפי לזניה ומבשלים 2 דקות, עד שהתרככו אבל לא מדי. במהלך הבישול מקפידים לערבב כי לדפים יש נטייה להידבק זה לזה.
  • מוציאים את דפי הלזניה לקערה עם מי קרח, וכך מבשלים עוד 12 דפים (כלומר: 18 דפי לזניה בסך הכל).
  • מניחים את דפי הפסטה על מגבת יבשה כדי להיפטר ממים מיותרים לפני שמניחים את העלים בתבנית.

מרכיבים את הלזניה. קומה ראשונה:

  • מזלפים מעט שמן זית בתחתית התבנית ומורחים אותו כך שתהיה שכבת שימון אחידה.
  • מרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחידה של דפי לזניה.
  • מעליה מניחים את התרד המסונן (אחרי שתיבלתם אותו במלח ופלפל כמובן) בשכבה שטוחה ואחידה.
  • מעל התרד מניחים עוד שכבה של דפים.

קומה שניה:

  • מעל דפי הלזניה משטחים את תערובת הגבינות.
  • מעל הגבינות מניחים את העגבניות בצפיפות, כך שיניבו שכבה אחת בעובי שווה.
  • שוב מרפדים בעלי לזניה.

קומה שלישית ויאללה לתנור:

  • מפזרים את גבינת הפרמזן באחידות מעל דפי הלזניה. מכסים ברדיד אלומיניום ושולחים לתנור לאפייה של 20 דקות, עד שדפי הלזניה התרככו לחלוטין (התנור עדיין על 190 מעלות).
  • מוציאים מהתנור ובזהירות (אדים חמים מחכים שם) מזירים את רדיד האלומיניום.
  • מחזירים לתנור ל-8 דקות נוספות, או עד שהחלק העליון של הלזניה הזהיב יפה.
  • מוציאים, נותנים ללזניה להתקרר מעט, ומגישים לסועדים המאושרים שלכם :]

*אם התרד הינו תרד טורקי, מבשלים ביחד עם הגבעולים. אם התרד הוא תרד ניו זילנדי, ראשית מסירים את העלים מהגבעולים העבים. בגבעולי התרד הניו זילנדי לא משתמשים.

כתבה זו הופקה בשיתוף יקב רמת הגולן, אשר עורך ב14.5 את האירוע הקולינרי ירדן וינטג'

שאלות שלכם:

ז'קלין עזרן שאלה: אפשר להכין כמה ימים מראש ולהקפיא?

התשובה: אפשר להכין יומיים ואפילו שלושה מראש ולשמור במקרר. הקפאה ממש ממש ממש ממש לא מומלצת! היא תהרוס את המרקמים של הגבינות והתרד ותקבלי לזניה נוזלית עם מרקם מבאס.

רעות וטורין שאלו (כל אחת בניסוח אחר): יש איך להפוך את הלזניה הזאת לטבעונית?

התשובה: אני לא מעריץ של שימוש בתחליפים כמו גבינות קשיו או מוצרי טופו למיניהם (שנהדרים בתור מוצרי טופו, אבל לא בתור גבינות). אז הייתי עושה את השכבה השנייה של הגבינות מ-2 ק"ג כרישה, קצוצה ומבושלת עד ריכוך (הוראות כאן, מתכון לא טבעוני, נא להתייחס רק להוראות הכרישה). הצבע לא יהיה אותו דבר, אבל מבחינת מרמים וטעמים זה עבוד מאוד יפה ביחד. במקום פרמז'ן אפשר לגרר מעל כרובית טרייה ויפה (באמת!)

 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכונים לשבועות:
קיש תרד ופטה בעלה סיגאר
מאפה פסטה וגבינות
המדריך המלא לריזוטו ביתי מושלם
בריק טוניסאי פריך וחם

Print Friendly

34 תגובות

  1. וואו. וואווווווו

  2. מהמםםםםם!
    והצילומים הרגו אותי…

  3. גם אני הצלחתי לחשוב רק על וואו.
    גם במחשבה שניה: וואו!
    והאמת לא יודע למה נתת לזה רמת קושי בינוני+, אין פה בשמל וכאלה… זה בינוני- או קל+, אבל זו רק דעתי…

    • היי אורן 🙂
      שמח שאהבת!
      בדרגת קושי אני חושב על מי שעבורו אלו הצעדים הראשונים במטבח. ברור שמי שמנוסה יותר מבחינתו זה קל יותר =]

  4. היי 🙂
    יש אפשרות להשתמש בעלי לזניה ללא בישול מוקדם? ואם כן, איך משתנה יחס האפייה בהתאם?
    תודה!

    • היי רוני 🙂
      הבישול המוקדם גם מקצר את זמן האפייה בתנור וגם מוודא שהשכבה העליונה יוצאת טובה. במתכון ציינתי שניתן לבשל רק שכבה אחת של דפים עבור החלק העליות שפחות עטוף נוזלים.
      לא ניסיתי בלי בישול אז לא יכול לערוב לך שיצליח, אבל אני מניח שאפשר יהיה לוותר על הבישול עם תאריכי את זמן האפייה הראשוני ל-30-40 דקות.
      כן חשב שתהיה בדפים העליונים מעט לחות, אז אפשר להשרות אותם במים קרים (באמת) למשך 20 דקות בזמן שאת עושה הכנות אחרות.
      הם נוטים להידבק כשמשרים אותם זמן רב, אז לעשות זאת בכלי רחב כדי שלא יהיו צמודים.

      בהצלחה! =]

  5. נראה אחד הטעימים והיפים
    רק לא ציינו איזה טמפרטורה לאפות את הלזניה?

    • היי בשלן, תודה על המחמאות
      התנור נשאר על 190 מעלות, אחדד זאת במתכון 🙂

  6. וואוו!!
    אני בהחלט אנסה להכין את זה בשבועות !
    חייבת לציין שאני עוקבת אחרי הבלוג שלך (הכנתי את הקובה סלק של סבתא – מעדןןןן )
    חלקתם פה על ענין הקושי..
    אז אני לא טבחית – רק סטודנטית שאוהבת את המטבח.. רמת הקושי היא קליי קלות והסיבה לכך היא שההסברים שלך בבלוג הם פשוטים וברורים מאוד!!
    התמונות של כל שלב (מעבר לזה שמגרות את כל בלוטות הטעם) לא משאירות שום מקום לספק ולטעויות..
    תודה לכם ובהצלחה!!
    מקווה שיהיו עוד מתכונים מעניינים לשבועות 😉

    • היי לי 🙂
      תודה על השבחים בשם הצוות וההנהלה
      כיף לשמוע שהצלחת עם הקובה!
      ובהמשך לדיון על רמת הקושי: טוב טוב אני מוריד לבינוני מינוס 😀

  7. עשיתי אתמול.
    יצא סוף הדרך. תודה!

  8. עשיתי הערב. יצא מעולה (כמו כל מתכון אחר שניסיתי מהאתר שלך). תודות. המון.

  9. נראה נפלא!! חושבת על גרסה טבעונית 😉

  10. מחמם את הלב לראות אדם שעושה את עבודתו לנאמנה. מכל לב והנשמה. בהחלט מושקע , מפורט , סבלני ואוהב כן ירבו כמוכם. עוד לפני שהכנתי את הלזניה עגבניום ותרד. תודה!

  11. ניסיתי ויצא מעולה, רק שאלה קטנה, שכבות הלזיה לא הצליחו להתחבר טוב ובצלחת כל היופיי הזה קצת התפרק והיה קשה לטעום בביס אחד את התרד הגבינות והעגבניות יחדיו..איך אפשר להתגבר על זה??

    • היי שלומי 🙂

      שמח לשמוע שאהבת

      שאלה מצוינת. ראשית כל, הבעייה שהעלית היא לא של הלזניה הספציפית הזאת, אלא של כל הלזניות באשר הן.
      במילים אחרות: זה מאכל שעושה בלאגן בצלחת, אז הביס שאליו אתה אמור לצפות הוא לא ביס של שלוש שכבות מסודרות יפה. אחרי ששאתה לוקח מנה והיא מתחילה להתבלגן מהחיתוכים, פשוט תרכיב על הכף שלך קצת מכל שכבה 🙂
      עוד טיפ שעוזר בחיתוך הוא לתת ללזנייה להתקרר קצת. כשהיא חמה לוהטת מהתנור קשה עד בלתי אפשרי לחתוך אותה במדויק. כדאי להעזר במרית מתכת דקה (של מנגל) לחילוץ מהתבנית.

      שבת שלום 😀

  12. יצא מעולה. תודה

  13. עשיתי את זה אתמול והלזניה יצאה קשה כמו אבן, יש דרך לתקן את זה?

    • היי מימי
      קשה כלומר לא אפוי מספיק או קשה יבש ?
      אם לא אפוי מספיק- תאפי עוד. אם יבש תוסיפי כוס רוטב עגבניות/ מים מעל, תכסי האלומיניום ותני עוד זמן בתנור להחזיר חזרה נוזלים

  14. תודה, בסוף הוספתי חלב וזה יצא ממש טעים

  15. איפה מוכרים קופסאות תרד של 500 גר' (כתבת שקילו זה 2 קופסאות פלסטיק)? של איזה מותג?

    ועוד שאלה: אני קצת מוזרה, ולא אוהבת עגבניות, אבל רוטב/רסק עגבניות זה בסדר מבחינתי. יש דרך להחליף את העגבניות השלמות ברוטב עגבניות כלשהו? מה משתנה במתכון?

    • היי יוליה =]
      שאלה 1: קופסות תרד אפשר למצוא בכל חנות ירקות שמכבדת את עצמה. לפעמים זה מגיע בשקית גדולה ולפעמים זה מגיע בצרור, העיקר שצריך הרבה תרד 🙂
      שאלה 2: אפשר לשים רוטב עגבניות, אבל אז הוא יתפחלץ' לך ולא תהיה שכבה יפה וברורה כמו שיש כאן. כלומר עדיין יהיה טעים, אבל לא אותו דבר. את יכולה להשתמש בכל רוטב מוכן שאת אוהבת, או ב-2-3 קופסאות קטנות של עגבניות מרוסקות. את אלו שמים במקום העגבניות הצלויות. אגב, הטעם של העגבניות משתנה בצלייה, אז ממליץ לך בחום לאפות עגבנייה אחת, ולראות אם את אוהבת את הטעם שלה, לפני שאת עוברת לאלטרנטיבות
      בהצלחה!

  16. אתה בטוח שמדובר על קילו שלם של תרד???

    • היי דנה. בטוח (!!!)
      תסתכלי איזה סיר היינו צריכים לבשל את הכל =] התרד מאבד את מרבית נפחו וכדי שתהיה שכבה יפה ממנו בתבנית חייבים להיות נדיבים איתו.

  17. יש מתכון לדפי לזניה/בצק פסטה??

    • היי שלומי 🙂

      ממש בגדול:
      300 גרם קמח (אפשר רגיל, אפשר קמח לחם, אפשר קמח פסטה)
      3 ביצים
      קורט מלח
      מעט מים

      מערבבים את כל המצרכים במעבד מזון עד שממתקבלת תערובת אחידה. אם יבש מדי, מוסיפים מעט מים.
      מוציאים למשטח עבודה ולשים היטב עד הבצק חלק מאוד = משהו כמו 10 דקות
      עוטפים בניילון נצמד, מעבירים למקרר לחצי שעה
      מחלקים את הבצק ל-6 כדורים.
      מרדדים לעובי כמעט הכי דק וחותכים לפי גודל התבנית.

      בהצלחה ואני פה לשאלות

  18. וול,אני לא מתה על תרד יש אופציה להחליף אותו עם דבר אחר[אני מבינה שזה מרכיב גדול כאן]

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*