המדריך: איך להכין צלי בקר מושלם בבית

20 בספטמבר 2021
צלי בקר

צלי בקר. צילום: עז תלם

יש משהו מאוד חגיגי בהגשה של צלי בקר למרכז השולחן – עשיר, מתפרק בקלות, שתמיד מרשים אבל לא דורש יותר מדי עבודה מהבשלן או הבשלנית. לקראת ערב סוכות אשתף אתכם במדריך שלי להכנת צלי בשר מנצח, אזה שאפשר להכין עם מגוון רחב של נתחים ותמיד מצליח!

לפני מספר שנים שיתפתי אתכם במתכון לצלי כתף (מספר חמש) ואחת השאלות שהכי חזרו על עצמן היא עם אילו עוד נתחים המתכון עובד. העקרון עצמו זהה וכאן ארחיב גם על הנתחים וגם על שיטות ההכנה.

פרסום בשיתוף רמי לוי

צפו: כל השלבים להכנת צלי בקר מנתח פילה מדומה

הנתחים

כדי להכין צלי בשר טוב, צריך נתח שמתאים לבישול ארוך, כזה שאפשר גם יהיה לפרוס לפרוסות אלגנטיות. הפעם בחרתי בנתח בשם פילה מדומה (מספר 6) – זהו שריר שמגיע מכתף הבקר (ממנה מגיעים הנתחים 4, 5 ו-6). הוא נקרא פילה מדומה כי בצורתו הוא מזכיר את פילה הבקר, בכך שהא גלילי ומאורך, כלומר מאוד משורטט.

קניתי אותו טרי במעדנייה של רמי לוי בסניף ליד הבית שלי, ובאותה הזדמנות הצטיידתי בעוד מצרכים למתכון כמו רסק עגבניות, אורגנו ופלפל שחור. בכללי תחת המותג הפרטי תמצאו המון מוצרים נהדרים באיכות מצוינת.

צלי בקר

המנה שתוציא אותכם אלופי האירוח. צילום: עז תלם

צלי בקר

מצרכים פשוטים שעובדים יחד מצוין. צילום: עז תלם

מעבר לפילה מדומה, צלי בשר לפי הטכניקה שמודגמת כאן אפשר להכין מנתחים כמו: אונטריב (צלעות) שריר (מספר 8) צוואר, צאך (נתח אחורי, נמכר גם בשם פיקניה), וגם לשון מתאימה פה.

יש נתחים אחרים שמתאימים ברמת העקרון כמו וייסבראטן, אווזית וכתף מספר 4 אבל בעיני הם יוצאים יבשים מאוד בטכניקה הזו, כי הם יחסית רזים ואין בהם מספיק שומן שישמור עליהם עסיסיים בבישול ארוך.

צלי בקר

צורבים עד הזהבה. צילום: עז תלם

שלוש שיטות לריכוך בשר

בגלל שאנחנו מתעסקים בנתחים ניידים – כאלו שצריכים בישול ממושך כדי להתרכך, צריך קודם כל לרכך את הנתח.

במתכון לצלי כתף הרתחתי את הנתח, במתכון ללשון הכנתי אותה בצלייה ממושכת ואיטית בתנור, אז הפעם רציתי להראות לכם את השימוש בסיר לחץ, כלי יעיל מאוד שמשמש לי לעזר בכל פעם שאני מבשל גרגרי חומוס.

שימו לב שבמתכון עצמו דאגתי לכם להוראות הכנה בשלוש השיטות שצוינו לעיל, תעשו מה שבא לכם.

צלי בקר

אפשר להוסיף למי הבישול כל מיני ירקות ותבלינים שאוהבים. צילום: עז תלם

ממש על רגל אחת

סיר לחץ מאפשר קיצור ב2/3 של זמני הבישול, כלומר במקום להרתיח בסיר רגיל את הנתח למשך שלוש שעות, תוך שעה בסיר לחץ הוא נימוח לי אליפות (ראו את הסרטון מעל לראות איזה יופי הוא יצא).

פשוט צורבים מעט את הנתח, כלומר נותנים לו להשחים מכל הכיוונים בסיר עם מעט שמן, מוסיפים מים, זורקים פנימה ירקות או תבלינים שאוהבים שיתנו עוד טעם לנוזל ואז מרתיחים.

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד

צלי בקר

מרתיחים עד שהקצף שוקע. צילום: עז תלם

איפה הקצף?

בבישול בסיר לחץ, אני נותן לנוזל לרתוח ואז ממתין מספר דקות עד שהקצף שוקע. בדרך כלל מסירים את הקצף, כאן הוא לא מפריע לי כי גם ככה הרוטב לא הולך להיות שקוף וצלול (כשאני מכין מרק עוף צח הסרת הקצף חשובה).

אחרי שהקצף שוקע אני סוגר את מכסה סיר הלחץ, מוודא שהוא על מצב אטום ואז נותן ללחץ להיבנות. ברגע שאני שומע שריקה, זה סימן שהלחץ בסיר הגיע לאן שהוא צריך, ואז אני מבשל על אש גבוהה שעה והקסם יתחולל שם מעצמו.

צלי בקר

פורסים אחרי שהנתח התקרר. צילום: עז תלם

כשמגיע הזמן לשחרר את הלחץ, אני יכול לכבות את האש ולהמתין חצי שעה, או לסובב בזהירות רבה את שסתום הלחץ למצב שחרור אדים, ואז האדים ישתחררו החוצה ותוך 2-3 דקות יהיה אפשר לפתוח את הסיר.

הבשר מוכן כאשר הוא נימוח לחלוטין, וכשזה קורה..

נותנים לו להתקרר ופורסים

כשהבשר נימוח אבל חם חם, אם אני אנסה לפרוס אותו הוא יתפרק לי, שזה אמנם טעים אבל פחות טוב בהגשה. אז אני מעביר את הנתח לקירור של שלוש שעות ואז היידה לפרוס דק עם סכין.

במקביל, אני שומר את נוזלי הבישול שיהפכו לבסיס לרוטב.

צלי בקר

הרוטב מתחיל עם גזר ובצל. צילום: עז תלם

צלי בקר

לפני החימום ברוטב. צילום: עז תלם

מדברים על הרוטב

הכנתי כאן רוטב מאוד בסיסי של בצל וגזר שהסמכתי עם רסק עגבניות. הוספתי גם יין לבן בשביל החגיגיות אבל הוא לגמרי אופציונלי. כל השלבים מוסברים בסרטון ואם יש שאלות נוספות אני כן בתגובות להתייחס.

כמנהגי בקודש, הוספתי רוטב סויה שמעצים את הטעם הבשרי. לעוד מידע פנו לכתבת האוממי שלי.

מכיוון שהבשר מוכן, הוא לא באמת צריך להתבשל ברוטב, אלא יותר להתחמם בתוכו, אז אפשר להכניס את פרוסות הבשר ברוטב לחימום או להעביר לתבנית ולחמם בתנור להגשה יותר חגיגית (הכל מוסבר במתכון).

צלי בקר

מנה חגיגית נהדרת לחג. צילום: עז תלם

צלי בקר

הבשר מתפרק בצורה מושלמת. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • לאילו עוד נתחים המתכון מתאים? ראו בהקדמה או ברשימת המצרכים
  • האם אפשר יין אדום או בלי יין בכלל? כן
  • אפשר לשים עלי טימין טרי במקום אורגנו מיובש (עלים מ5-10 גבעולים)
  • ללא גלוטן: משמיטים את רוטב הסויה או משתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן
  • בפסח: משמיטים את רוטב הסויה
  • שדרוג: תוסיפו לרוטב 2 חבילות ערמונים חתוכים גס יחד עם המים.
  • אם אין רימונים טריים ניתן להגיש עם עשבי תיבול טריים כמו בצל ירוק חתוך לטבעות.
צלי בקר

מעולה בהכנה מראש. צילום: עז תלם

מתכון צלי בקר ברוטב יין וירקות

6-8 מנות, בשרי, 30-40 דקות עבודה, 5 שעות זמן כולל קירור הנתח במקרר

מצרכים:

לבשר:
נתח שלם פילה מדומה במשקל 1.5 ק"ג בערך (אני השתמשתי בנתח ששקל 1.4 ק"ג, אפשר גם להשתמש בנתחים אחרים בגודל דומה כמו כתף מספר 5, צלעות מספר 3 – אונטריב, שריר מספר 8, צאך ועוד)
3 כפות שמן זית
כף שטוחה מלח גס
כל מיני שאריות ירקות (למשל: עלי סלרי, גבעולי מנגולד, גבעולי ועלי כרובית, חלק ירוק של כרישה, קליפות גזר, קליפות תפוחי אדמה, קליפות דלעת, קליפות בצל, גבעולי פטרוזיליה)
תבלינים שלמים שאוהבים (רשות, אני שמתי 3-4 עלי דפנה, וכפית פלפל שחור שלם)
4-6 כוסות מים

לרוטב:
1-2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
2-3 גזרים בגודל בינוני, קלופים
2-3 כפות שמן זית
2 כפות (1 קופסה קטנה) רסק עגבניות
2-3 כפות רוטב סויה
כפית שטוחה אורגנו מיובש
1 כוס יין לבן או אדום שאתם אוהבים
מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם, תוסיפו מלח רק אחרי שהוספתם מנוזלי הבישול)
כפית סוכר חום (רשות)
2-3 כוסות מנוזל הבישול של הבשר

אופן הכנה:

.

צורבים את הבשר:

  • מחממים סיר בגודל בינוני/גדול (כזה אליו הנתח יכול להיכנס בשלמותו) מעל להבה גבוהה. שמים בסיר את שמן זית ומיד מניחים מעל את הנתח.
  • צורבים מעל להבה גבוהה 2-4 דקות מכל צד (יש 4 צדדים) עד שהנתח שחום מכל הכיוונים (מומלץ להיעזר במלקחיים להפיכה קלה).

הוראות בישול בסיר רגיל:

  • מוסיפים לסיר את שאריות הירקות בהן בחרתם להשתמש ואת התבלינים (כולל מלח). מוסיפים מים שצריכים להגיע כמעט עד פני הבשר אבל לא לכסות אותו (שיבלוט קצת)
  • מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר.
  • מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 3-4 שעות או עד שהנתח רך – מזלג שמניסים לבשר צריך להיכנס ולצאת בקלות.

הוראות בישול בסיר לחץ:

  • מוסיפים לסיר את שאריות הירקות בהן בחרתם להשתמש ואת התבלינים (כולל מלח). מוסיפים מים שצריכים להגיע כמעט עד פני הבשר אבל לא לכסות אותו (שיבלוט קצת), חשוב שכמות המים תהיה מעל המינימום שמצוין בסיר.
  • מביאים לרתיחה ומחכים שהקצף ישקע (ברתיחה אתם צריכים לראות רק בועות.
  • מכסים את הסיר במכסה המתאים, מביאים ללחץ מלא ואז מבשלים מעל להבה בינונית שעה.
  • משחררים את הלחץ בזהירות.
  • בתום הבישול מוודאים שהנתח רך – מזלג שמניסים לבשר צריך להיכנס ולצאת בקלות.

הוראות הבישול בתנור:

  • מחממים תנור ל-100 מעלות.
  • עוטפים את הנתח בשתי שכבות של רדיד אלומיניום, או בנייר אפייה ומעליו שתי שכבות של רדיד אלומיניום. אפשר לשים בפנים גם את הירקות והתבלינים.
  • חשוב שהאיטום יהיה חזק – המטרה היא ליצור עטיפה סגורה שתאפשר לנתח להתרכך במיצים של עצמו. ניתן גם להניח ברוסטר או
  • סיר כבד שנסגר ומתאים לתנור – אבל חשוב שלא יהיה הרבה אוויר בסיר כי אז זה עלול להישרף.
  • מכניסים לתנור ואופים 8-10 שעות (אפשר גם למשך הלילה) או עד הבשר נימוח.
  • בהכנה בתנור יתקבלו פחות נוזלים להכנת הרוטב – אז תוסיפו את הנוזלים שמתקבלים לכם ואליהם תוסיפו עוד מים.

לא משנה איך הכנתם, מקררים ופורסים:

  • מוציאים את הבשר לכלי נפרד ונותנים לו להתקרר במקרר לפחות שלוש שעות. אם רוצים לקרר למשך הלילה, מעבירים גם את נוזלי הבישול לקירור.
  • פורסים את הבשר הקר לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ בערך.

לרוטב:

  • חותכים את הבצל והגזר לקוביות קטנות. ניתן גם לגרר או לטחון במעבד מזון למרקם קצוץ.
  • מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח.
  • מוסיפים את קוביות הבצל והגזר ומטגנים מעל להבה גבוהה 6-8 דקות אגב ערבוב עד שמתרכך ומזהיב מעט.
  • מוסיפים את רסק העגבניות, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
  • יוצקים פנימה את היין ורוטב הסויה, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי 4-7 דקות עד שהיין מצטמצם – כלומר כמעט ולא רואים נוזלים בתחתית. מקפידים לערבב מדי פעם.
  • מוסיפים 2-3 כוסות מנוזל הבישול של הבשר.
  • מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • טועמים ומתקנים תיבול עם מלח לפי הטעם. אם חמוץ לכם מדי (תלוי ברסק וביין בהם השתמשתם) אפשר להוסיף כפית סוכר (או ממתיק אחר כמו דבש/סילאן).

מחממים את פרוסות הבשר:

  • מניחים בסיר את פרוסות הכתף – אם אין מספיק רוטב כדי לכסות, מוסיפים עוד מנוזל הבישול שמחכה לכם בצד.
  • מביאים לרתיחה ומבשלים, ללא כיסוי, מעל להבה בינונית 10-15 דקות, עד שהרוטב הצטמצם מעט והתרכך והבשר רך ונימוח ממש.
  • ניתן גם להעביר את הרוטב לתבנית תנור, להניח בפנים את הפרוסות ולחמם הכל יחד ב-200 מעלות 15-20 דקות עד שמבעבע יפה (ללא כיסוי, הכוונה היא רק לחמם את הכל).

הגשה:

  • ניתן להגיש מיד וגם להכין 5 ימים מראש. אפשר גם להקפיא – נשמר מצוין בהקפאה 3 חודשים ואולי יותר.
    כדאי להגיש יחד עם פירה (פרווה) או אורז אחד אחד.
  • טיפ: אחרי שהשתמשתם בנוזלי הבישול מסננים אותם, ככה שנפטרים מהירקות ונשארים רק עם הנוזל – אותו אפשר לשמור במקרר שבוע או להקפיא חצי שנה. משתמשים בו כשמכינים רטבים, לבישול אורז ובכל פעם שרוצים נוזל טעים (או במתכונים בהם מבקשים מכם ציר בקר).

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים לחגים:
כתף טלה בתנור עם ירקות שורש
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט עדשים כתומות ותרד סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

54 תגובות

  1. תודה רבה עז!!!
    נראה מעולה
    כמו תמיד ?
    חג שמח!!!

  2. נשמע נראה טעים.
    אני מניחה שאתה מצלם בטלפון חכם.
    צילום לאורך יוצר תמונה מסך צרה ומוגבלת, ממליצה לצלם לרוחב. חגים שמחים

    • רוב המשתמשים באתר מגיעים דרך טלפון סלולרי ובו תצוגת האורך נראית משמעותית טוב יותר

  3. אני שמה את חומרי הרוטב יחד עם הבשר אחרי הצריבה, בלי שאריות וגבעולים – רק ירקות ממש (בצל, גזר, סלרי, פטריות) וכמובן תבלינים ויין (אפשר גם בירה לשם שינוי). היין מסייע לריכוך הבשר והרוטב הרבה יותר טעים כי כל מיצי הבשר מתערבבים בתוכו שעתיים-שלוש והכל נותן טעם.
    לא השתכנעתי "לכבס" את הבשר לחוד.
    נכון שצריך להוציא את הבשר ולקרר כדי לחתוך, וזו ההזדמנות לצמצם את הרוטב ברתיחה חזקה.
    בתיאבון.

  4. יש לי ניסיון רב בנושא.
    בכדי שהבשר לא יתפרק בבישול בסיר לחץ יש צורך לקשור אותו.
    אני מבשל אותו עם פיטריות, יוצא מעולה.

  5. וואו, יצא מעולה!

  6. במתכון לצלי בקר:
    מה השם של החלק פילה מדומה באנגלית?

    • תלוי מאיזה מדינה דוברת אנגלית את נמצאת, ברובן הנתח לא נמכר בנפרד והוא חלק מהכתף
      אז הכי טוב שתגידי shoulder

  7. היי עז, כתבת שבסה"כ לוקח לבשר להיות מוכן תוך 5 שעות, אבל זו טעות. זה 3 עות בישול ועוד 3 שעות קירור.. מבאס כי זה התטעה אותי בחישוב הזמנים.

    • היי יעל, 5 שעות זו הערכה של זמן ההכנה כמובן כולל משך הזמן לקירור
      תלוי באופן בו בחרת להכין את המנה

  8. בוקר טוב
    האם תוכל להמליץ על סיר – או סוטאז – באיכות טובה – שנכנס לתנור גם בחום גבוהה
    תודה

    • יש ערוץ יוטיוב אמריקני/צרפתי של בישול עם איזה שף ז׳אן-פייר, והוא משתמש וממליץ על סוטאז׳ של חברת WOLL הגרמנית. זה Non-stick מודרני, אבל עמיד במיוחד ומתאים לתנור ולכל דבר אחר. תחפשי את זה באינטרנט. אני קניתי והוא מעולה. הוא לא מפרסם שלהם, ולא מרוויח מהם כסף – סתם זה הכלי שיש לו והוא אוהב.

  9. בוקר אור,

    האם ניתן להחליף את היין בבירה? וגם, כשמכניסים לקירור ללילה האם אפשר פשוט להכניס את הסיר (רגיל, לא לחץ) עם הנוזל והבשר בתוכו יחד? או שצריך להפריד בינהם ללילה?

  10. וואו אחד הבשרים המשובחים שהכנתי בחיי
    תודה רבה לך!!!
    יש לך מתכונים טובים משובחים ומלאי טעם.
    הכנתי גם את הבטטות שלך יצא מושלם.
    בעז"ה אבקר פה ואנסה עוד מאכלים.
    תודה ושבת שלום.

    *נראה לי בפעם הבאה אפחית בכמות של הרסק עגבניות, מרגיש לי קצת יותר מידי

  11. הי נראה מתכונת מעולה
    האם אפשר לבשל את הבשר פילה מדומה כשהוא פרוס כבר לפרוסות או רק כשהוא בנתח?

  12. האם ניתן לבשל בסיר רגיל (לא לחץ). אם כן- כמה זמן בישול צריך?

  13. האם ניתן לפרוס נתח מס' 8? תודה

  14. הבשר יצא מצוין החמיצות של הרסק עגבניות יצאה לי מוגזמת וקצת קילקלה

    • הוצאתי את הבשר מהרוטב כדי שלא ימשיך לספוג את החמיצות, יש אפשרות לתקן את המצב?
      נשארו לי הרבה מהנוזלים של הבישול

      • אפשר לבשל עד שהרוטב מצטמצם ואז לתקן עם סוכר/דבש
        הבשר בכל מקרה לא סופג את החמיצות

    • אפשר להוסיף קצת סוכר לאיזון

    • מוטי שנאור

      יאיר, אני ניסיתי, וה״חמיצות המוגזמת״ לא הגיעה מרסק העגבניות (שהוא מרוכז ומתוק מאד יחסית) אלא מהיין.

      ייתכן שלא בישלת מספיק זמן את היין, ולא צימצמת אותו עד שכל האלכוהול התנדף, והחמיצות שלו ״נשברה״. לפעמים זו הסיבה. זה מה שקרה אצלי (היה לי רק יין אדום צעיר מידי עם חמיצות גבוהה, ולא יין לבן רגוע ובוגר) ובסוף כשטעמתי את הרוטב המתבשל הבחנתי בזה –
      אז עשיתי כמה דברים.
      1. כף סוכר חום.
      2. שתי כפות שמן-זית (גם שומן סותר ומאזן חמיצות)
      3. אש קטנה – ובישלתי עוד די המון זמן את הרוטב, כשאני מוסיף מדי פעם עוד מנוזל הבישול של הבקר.

      בסוף הרוטב הסתדר על עצמו טוב מאד. טיפטיפה יותר סמיך, וטיפטיפה מלוח יותר ממה שהתכוונתי – אבל עדיין טעים מאד מאד, וכמובן כשזה על הבשר אז מליחות הרוטב מתמתנת.

  15. היי עוז,
    תודה על המתכון ועל מתכונים נוספים!
    (אני עושה ערבים מקסיקניים מטורפים בזכותך)
    וכעת לשאלה – סתם עניין אותי – בבישול בסיר רגיל,
    כתבת להוסיף מים כך שהם כמעט מכסים את הבשר אך לא לחלוטין.
    מה הסיבה לכך שאנו לא מכסים לגמרי את הבשר?
    תודה

    • היי שון
      שמח לשמוע!
      במהלך הבישול הבשר משחרר נוזלים נוספים, אז אני לא רוצה שתישארו עם המון נוזלים בסוף הבישול

  16. הי ,
    מדוע בבישול ממושך בסיר, הנתח מצטמצם ב % 20-30 ממשקלו במקורי, ומה ניתן לעשות שמשקלו יצטמצם כמה שפחות ?
    בתודה מראש אמיר

  17. שלום
    אני רוצה להכין לחג שתי סוגי בשר אחד מספר חמש. יש לי מתכון מאוד דומה לשלך רק יותר בכיוון מתוק עם יין מתוק ודבש.השני מספר 6 אני רוצה להכין משהוא עם רוטב אחר יותר סגנון מלוח.אולי עם עלים ובזיליקום או ירקות שורש.
    העניין שזה יהיה פרוסות לא תבשיל!
    אולי יש לך מתכון בשבילי.?

    • היי דוד
      מוזמן להוסיף עלי בזיליקום קצוצים לרוטב כאן וזה יסגור את הפינה

  18. הי – האם באותה שיטה אפשר להכין בשר ראש ? זנב של פרה ?

  19. היי!
    תודה על מתכונים נפלאים 🙂
    אני מתלבטת מה להכין לערב חג. בין האסאדו והבצלים לבין הצלי. על מה היית ממליץ? קצת חדשה בבישול מסוג זה. איפה קשה יותר לפשל? 😉

  20. היי עז,
    במתכון הזה כתבת לפרוס את הפרוסות בעובי של חצי ס"מ ובמתכון הזה https://www.thekitchencoach.co.il/%D7%A6%D7%9C%D7%99-%D7%9B%D7%AA%D7%A3/
    כתבת לפרוס בעובי של 1.5 ס"מ. תוכל להסביר מה ההבדל, האם בגלל סוג הנתח, בגלל המתכון או משהו אחר?

    • היי אבי
      אכן
      במתכון למספר 5 אני משתמש בנתח שהוא יותר עסיסי בבישול ארוך.
      נתח מספר 6 גם מצוין אבל פחות עשיר בג'לטין ולכן בפריסה דקה הוא יותר נעים למאכל

  21. שלום,עוז, קניתי מס 6 פרוס.
    האם באותה שיטה לבשל אותו,בסיר לחץ….?
    תודה

  22. האם הרוטב יתאים גם לחזה הודו שנפרס וממילא הוא יבש יותר? תודה יקי

    • היי יקי
      מתאים בהחלט, אבל להכניס את חזה ההודו רק לחימום ברוטב, לא לבישול, שלא יתייבש

  23. אהובה מטסרו

    שלום עוז
    האם אני יכולה לקצר את התהליך ולבשל את נתח האזוטריב עם המרינדה שלו ועוד יין ישר בסיר לחץ בלי להפריד בין התהליכים

  24. היי עז, נהנית מאוד מהמתכונים שלך!
    שתי שאלות- בנתח מספר 8 ההכנה זהה בבישול המקדים?
    ושאלה נוספת, אני רוצה להכין ליום השני של החג, עדיף לבשל את הבשר עם הרוטב ולשמור ככה במקרר או שעדיף לאחד אותם רק על הפלטה? (אבשל ביום חמישי ונאכל ביום ראשון)

  25. קניתי כתף מס' 4 במקום מספר 5 אתה חושב שהוא יצא רך ועסיסי כמו ה5?

    • היי דב
      לצערי לא, זה נתח שנוטה לצאת יבש בבישול ארוך. יכול לצאת עסיסי אבל לא מגיע לרמות של 5

  26. היי עוז
    כתבת במתכון שאפשר להשתמש בנתח מספר 4 אבל בעינייך פחות מומלץ כי עשוי להתייבש…
    מה יכול כן להתאים לנתח מספר 4? או איזה התאמה במתכון צריך לעשות כדי שיצא טעים?

    זה הנתח ששיש לי כרגע…
    אשמח לתשובתך

  27. היי עוז,
    בתור בשלנית לא מנוסה אך נלהבת, נהנית מאד מההסברים המקיפים ומאירי העיניים ומהאהבה המדבקת שלך לתחום הבישול.
    רציתי לשאול בעניין הוספת שאריות ירקות:
    האם לצורכי בישול הבשר אפשר להשתמש בירקות "מומוחזרים", קרי: אלה "ששמשו אותי כבר להכנת ציר ירקות או שכבר נתנו מה שהיה להם לתת ??

    תודה
    שרית

    • היי שרית =]
      תודה על המילים החמות! בשמחה תמיד
      שאלה טובה, מצד אחד חבל לזרוק, מצד שני הם כבר מכובסים 🙂
      כל עוד מוסיפה גם ירקות טריים נראה לי שיהיה בסדר, כלומר לא הייתי מסתמך רק על ממוחזרים

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: