מתכון פלפלים קלויים בתנור עם שדרוגים

8 במאי 2021
פלפלים קלויים

פלפלים קלויים. צילום: עז תלם

שבועות מגיע, ועם כל הכבוד לפשטידות ולקישים (ויש) הפעם אני רוצה למקד את תשומת ליבכם בשיטה אחת להכין ירקות, כזו שיכולה בקלות להפוך למנה או להיות בסיס איתן לשדרוג מנות אחרות. היום נכין פלפלים קלויים מושלמים, וכמה שזה פשוט, זה טעים ומיוחד.

ממש מהימים הראשונים שאני מבשל אני אוהב פלפלים קלויים: סתם ככה בכריך, בסלטים, מעורבבים עם גבינות, במילוי לזניה או קנלוני, ברטבים לפסטה, מעל פיצה ועוד, הצלייה מעצימה את המתיקות והבשרניות של הירק הנהדר הזה (אגב, מבחינת בוטנית הפלפל הוא פרי).

אני זוכר שבתור טבח היינו צולים אותם מעל להבה גלויה, וזו הייתה טרחה רצינית. היום אני מכין פלפלים קלויים רק בתנור, וזו הכנה פשוטה עם כמה טריקים קטנים שהופכים אותה לקלה במיוחד.

פרסום בשיתוף פלפל פלרמו

האזינו: אני מתארח בתכנית של גידי גוב ב102FM לדבר על פלפלים

פלפלים קלויים

כמו ציור. צילום עז תלם

בוחרים פלפלים

השלב הראשון בדרך לפלפל קלוי מושלם הוא כמובן, בחירת הפלפל.

כולם מכירים את הפלפל האדום המתוק דמוי הפעמון, שנקרא גם גמבה. במנה שהכנתי היום השתמשתי בפלפלים מתוקים מאורכים מוצלחים במיוחד, שנקראים פלרמו (המתכון כמובן מתאים לשני הסוגים).

בהרבה מקרים הם נמכרים (בטעות) תחת השם שושקה. מעניין לדעת שהמילה – שושקה, לא באה לתאר זן ספציפי של פלפלים. היא מגיעה מהשפה הבולגרית, ומשמעותה: פלפל.

פלפלים קלויים

מגיעים בשלושה צבעים. צילום: עז תלם

טעים להכיר: פלפל פלרמו

הפלרמו הוא זן שפותח בהולנד של פלפלים מאורכים, מתוקים (בעלי תכולת סוכר גבוהה בהשוואה לפלפלים אחרים) ומלאי טעם, שניתן למצוא בצבעים אדום, כתום וצהוב, כשהאדום הוא הנפוץ יותר. פלפלים אלה בעלי מרקם מיוחד ופריך, ומתפצפצים להם בפה בתענוג גדול.

הזן נחשב מאתגר לגידול ומגדלים אותו בטכניקות חקלאיות מתקדמות, בעיקר בערבה (הזרעים מיובאים על ידי חברת ירוק 2000). ניתן למצוא אותו ביותר ויותר מקומות בשנים האחרונות.

פלפלים קלויים

גדלים בחממות, בעיקר בערבה

איך מזהים?

מה שמיוחד בו הוא שיש לו מעין צוואר, הוא מבריק מאוד ובעל קימורים עדינים לאורכו. הוא מאורך מאוד (20 ס"מ באורך בערך). הקצה שלו קטום ולא שפיצי, הוא מתוק, בשרו עבה והוא מלא בטעם.

הוא מעולה בסלטים (יוצאות ממנו פרוסות ממש יפות), במוקפצים, פסטות, ממולאים ובעצם כל מתכון שאתם מדמיינים לעצמכם שאפשר להכין עם פלפל.

כמו כל הפלפלים האדומים, הם מלאים בויטמין A וויטמין C  והם גם עשירים מאוד בסידן.

פלפל פלרמו

פלפל פלרמו (משמאל) לעומת פלפל קאפיה, לא להתבלבל! צילום עז תלם

איפה משיגים?

רשימה מסודרת של חנויות בהן זמין פלפל הפלרמו נמצאת בסוף הכתבה.

מוציאים זרעים

אחד הדברים הכי מבאסים בהכנה של פלפלים קלויים, הוא הוצאת הזרעים שלהם. אז אני ממליץ לכם בחום לעשות זאת לפני שבכלל מתחילים לצלות. אם עובדים עם גמבות – חוצים אותן לאורך ואז אפשר לשלוף את הליבה החוצה בקלות.

אם משתמשים בפלפלים מאורכים – עושים חתך ואורך הפלפל, פותחים אותו מעט, ואז מושכים החוצה או חותכים בעזרת סכין קטנה את הליבה. אני אוהב להשאיר את החלק הירוק של הפלפלים המאורכים, בעיני מוסיף משהו להגשה שלהם.

צלייה

כאן צליתי את הפלפלים בתנור בחום של 190 מעלות, למשך 25-40 דקות, עד שהתרככו והזהיבו. חשוב לא לאפות אותם יותר מדי – יכול להיות מצב שתשכחו את הפלפלים בתנור, ואז הם יתחילו להישרף וגם הבשר שלהם יאבד כל כך הרבה לחות עד שהם יהפכו דקים.

הפלפלים מוכנים כשהם רכים לגמרי ואתם רואים מעט סימני חריכה.

אם משתמשים בגמבות, חוצים את הפלפלים לאורך ונפטרים מהזרעים. צילום: רות אופק

מעבירים לתבנית עם נייר אפייה. צילום: רות אופק

מקלפים

לקליפת הפלפלים יש מרקם פחות נעים אחרי האפייה, ולכן נהוג להסיר אותה, כדי שמלאכה זו תתבצע בקלות, ממליץ להעביר את הפלפלים לכלי סגור מיד לאחר הצלייה (קופסה או קערת נירוסטה/זכוכית שסוגרים עם רדיד אלומיניום).

בתוך הכלי הסגור האדים שמשתחררים מהפלפל יעזרו לשחרר את הקליפה, אז אחרי כמה דקות בכלי ואחרי שהפלפלים נהיים מספיק קרים כדי להחזיקם בידיים, אפשר פשוט למשוך את הקליפה החוצה.

שומרים או מגישים

את הפלפלים הקלופים שומרים בקופסה במקרר למשך 4-5 ימים (או יותר – תלוי במקרר שלכם). אם משתמשים בהם בתור הכנה בסיסית – ממליץ שלא תוסיפו להם תיבול.

אפשר גם להגיש אותם (כמעט) ממש ככה בתור סלט/מנת פתיחה, עם חיזוק של שמן זית, עשבי תיבול טריים, מעט חומץ או מיץ לימון, גבינה שאוהבים (פטה למשל) ואגוזים קצוצים. הוראות מסודרות במתכון.

פלפלים קלויים

יפים גם לפני התיבול. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • ניתן להקפיא
  • הגשה ללא גבינה: לא שמים גבינה
  • ניתן לשים אורגנו /טימין מיובש במקום הטרי
  • ניתן להוסיף עשבי תיבול רעננים כמו פטרוזיליה, נענע, כוסברה קצוצות ועוד
פלפלים קלויים

מתוקים במיוחד. צילום: עז תלם

מתכון פלפלים קלויים בתנור

3-4 מנות, חלבי/טבעוני (תלוי איך מגישים), ללא גלוטן, 15-20 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

לפלפלים:

6-8 פלפלים יפים (אפשר בצבעים שונים)
2-3 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח

להגשה:
עלי אורגנו או טימין טרי
גבינה בולגרי או פטה, מפוררת
2-3 כפות שמן זית
ניתן להוסיף אגוזים קצוצים או שקדים פרוסים קלויים
מעט חומץ תפוחים או חומץ בלסמי או מיץ לימון סחוט טרי (אני אוהב חומץ)

אופן הכנה:

אם משתמשים בגמבות:

  • חוצים את הגמבות לאורך ומוציאים את הליבה והגרעינים.

אם משתמשים בפלפל פלרמו (מאורך):

  • עושים חתך לאורך הפלפל, ממש מהחלק העליון. פותחים מעט את הפלפל עם האצבעות ובעזרת סכין קטנה חותכים החוצה את הליבה עם הזרעים.
  • מוציאים את הגרעינים (זה בסדר אם כמה נשארים בפנים. אני אוהב להשאיר את השפיץ הירוק שלו, לדעתי זה מוסיף להגשה.

צולים:

  • מסדרים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעל שמן זית.
  • מעבירים לתנור בחום של 190 או 200 מעלות (לא חייבים לחמם מראש, מצב חום עליון תחתון רגיל).
  • צולים 25-40 דקות, עד שהפלפלים נראים רכים והזהיבו קצת.
  • מוציאים ונותנים לתכולת התבנית להתקרר .
  • לקילוף מהיר של הפלפלים מעבירים אותם לכלי סגור כלשהו – למשל קופסה, קערהה מכוסה ברדיד אלומיניום או שקית ניילון ומשהים 20 דקות עד שהפלפלים קרים.
  • מסירים את הקליפה מהפלפלים.
  • עכשיו יש לכם פלפלים קלויים ונהדרים, שאפשר לעשות איתם מה שבא לכם – למלא, לאכול ככה, להוסיף לפיצה, לזניה, כריכים ועוד. הם נשמרים במקרר 4-5 ימים.

להגשה כמו בתמונה:

  • מניחים את הפלפלים הקלופים זה לצד זה על צלחת שטוחה ורחבה.
  • מזלפים מעל שמן זית, מטפטפים מעל חומץ, מפזרים מעל עלי אורגנו/טימין, גבינת פטה/בולגרית מפוררת אם רוצים ואפשר להוסיף גם אגוזים.
  • מניחים במרכז השולחן (המנה יכולה לעמוד במרכז השולחן בכיף חצי שעה ואפילו יותר), כלומר זו מנה יפה להניח במרכז השולחן הרבה לפני שהאורחים מגיעים כדי שתוכלו להתמקד במנות האחרות בארוחה.

את פלפל הפלרמו ניתן להשיג בחנויות הבאות:

  • משק יעקובובסקי צופית
  • אתר השוקה
  • זנזורי- שדה עוזיה
  • מ.י.טל- ביצרון
  • שוק רעננה
  • זיידמן- בני עטרות
  • סניפי מזוז – יבנה
  • משק רוזנטל – נווה ירק
  • טעם הפרי בהרצליה ובתל אביב
  • חנויות חצי חינם
  • משק רמי קנטור רמת השרון
  • חנות הבית מרלוג עטרה  מבואות הגלבוע
  • עטרה כפר סבא
  • אתר שוקיט

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
תכירו את הפיורטי • כרובית חדשה ומעניינת
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם

 

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

15 תגובות

  1. פרידה רוכמן

    עוז שלום
    טרם ניתקלתי במתכון קשה ובתוצאה לא טעימה!!!!
    המשך לשמח ולרגש אותנו במתכונים טובים
    שבוע טוב ומבורך
    פריקית של המתכונים שלך………………………

  2. אהבתי

  3. ברשותך, לגבי ירק השדה מהחקלאי לצרכן בגלילות. זה בעצם בתוך המשק של רמי קנטור ברמת השרון. פשוט לכתוב בווייז "משק רמי קנטור". ואין לי אינטרס.

  4. השם השני של פולרמו זה שושקה? או שאני טועה?

    • לזן הפלפל הזה קוראים בשם ה'מקצועי' – קאפיה

      • חשוב לחדד: קאפיה זה זן אחר ששונה מהפלרמו (ראו תמונה בגוף הכתבה)

    • אני אחדד:
      בישראל כשאומרים פלפל שושקה, הכוונה לפלפל מאורך.
      כמו שיש זנים של תפוחי אדמה לבנים והם שונים זה מזה
      ככה יש זנים מאורכים של פלפלים ופלרמו הוא אחד מהם

  5. למה צריך להזליף שמן על הפלפלים טרם הקליה אם מסירים את הקליפה?
    אני נוהגת לקלות ללא שמן או/ו מלח, ורק אחרי הקלייה והקילוף לתבל

    • השמן מוליך חום ועוזר להם להיקלות מהר יותר. המלח בשביל הטעם אבל לא חובה לשים.

  6. כל המתכונים שלך ניפלאים אני משתמשת הרבה ממה שלמדתי ממכה יש לי שאלה איך לאפות ערמונים בתנור שהקליפה תרד בקלות וערמונים ישארו שלמים .

  7. מירי זיסקינד

    נו….
    כמעט הכל כבר אמרו.
    אז אין עליך עוז.
    שמחה שאני מכותבת אצלך (:
    מירי זיסקינד.

  8. פלפל אדום (רגיל),, הוא פלפל אדום, ולא גמבה. גמבה, כבר עשרות שנים אין בארץ. נראית כמו פלפל אדום קטן מאד, ופחוס משהו. היה לה טעם מעט אחר משל הפלפל האדום, שפותח בארץ, למיטב זכרוני, בשנות השבעים של המאה הקודמת. בזמנים שאכלנו גמבה, היו רק פלפלים ירוקים. פלפל אדום היה חידוש מרגש, ואחריו באו פלפל צהוב, ובהמשך גם כתום. דיברו בשנות השמונים גם על פיתוח פלפל סגול, ושאר ירקות בצבעים שאינם הצבעים המקוריים בהם הכרנו אותם.

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

שינוי גודל גופנים
ניגודיות

הירשמו לעדכונים במייל











    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: