המדריך: איך להכין פיצה ביתית מושלמת

7 במרץ 2021
פיצה ביתית

פיצה ביתית מ ו ש ל מ ת ! צילום עז תלם

לא הרבה יודעים את זה עלי, אבל אחת העבודות הראשונות שלי במטבחים מקצועיים, אי שם בשנת 2008, הייתה בתור מכין פיצות – פיציולו. כבר שנים שאתם מבקשים שאעלה לבלוג מדריך מסודר להכנת פיצה ביתית, ועכשיו, כאשר אפשר סוף סוף לארח בבית, בהחלט הגיע הזמן הנכון!

היום אשתף אתכם במתכון שלי לפיצה ביתית מושלמת, כזו שאפשר להכין בדיוק עם מה שיש לכם בבית עכשיו, בלי קניות מסובכות, אבני שמוט, משוטים ועוד סיבוכים.

פיצה ביתית

הכי קרוב לפיצריה, רק בבית. צילום: עז תלם

יכולים להיות הרבה אתגרים בהכנת פיצה ביתית, ואחרי הרבה ניסיונות וליטושים אני מגיש לכם את המדריך הזה, שיראה לכם שאין ממה לפחד והכנת פיצה בבית יכולה להיות קלה, כיפית ואפילו אחלה פעילות למשפחה.

המתכון הזה מחולק לשניים – הכנת בצק, והכנת הפיצה עצמה. אני זוכר שבתור מכין פיצות צעיר היו לנו כדורי בצק מוכנים תמיד במסעדה, כאלו שהכינו במטבח מרכזי ושמרו בהקפאה, ככה שאני הייתי רק צריך להפשיר בצקים ולהכין את הפיצות.

לפי שיטת העבודה הזו כתבתי את המדריך, ותראו שהיא עושה חיים מאוד קלים ונעימים.

צפו: כל השלבים לפיצה ביתית מושלמת

בצק פיצה מושלם

מה שמיוחד בבצק לפיצה, ומבדל אותו מעוד המון סוגי בצקים אחרים, הוא שחייבת להיות בו אלסטיות, יכולת להיות גמיש, להיפתח בפני אחרים, וגם נינוחות, כזו שזורמת עם התנועה ולא מתנגדת ומתכווצת.

אם בימים בהם הייתי טבח (לפני עשור) הייתי צריך קומבינות מהספק כדי למצוא קמח טוב לפיצה, היום אפשר למצוא אותו בכל סופר, גם ממותגים מקומיים וגם מיובאים.

ההבדל העיקרי בין קמח ייעודי לפיצה לבין קמח לבן רגיל הוא תכולת החלבון – בקמח פיצה יש יותר חלבונים, שבעת הלישה הופכים לגלוטן, חלבון שהוא כמו גומי במרקם שלו, כלומר בעל יכולת להימתח.

תכולת הגלוטן הגבוהה שיש בבצק פיצה היא שאחראית לא רק על האלסטיות שלו, אלא גם על המרקם הלעיס והייחודי שלו.

מומלף להשתמש בקמח ייעודי לפיצה. צילום: אסף אמברם

לאט ורגוע

בצקי פיצה, באופן מסורתי, מכילים כמות מועטה של שמרים, ומבלים בהתפחה מינימום 24 שעות, מה שמפתח את המרקם וגם את הטעם שלהם. גם בבצק שלי שמתי כמות קטנה – 5 גרם שמרים יבשים שזה בערך כפית אחת ולא יותר.

בעת יצירת הבצק, חשוב ללוש אותו היטב – הוא בילה אצלי במיקסר כמעט 7-8 דקות תמימות, עד שנהיה ממש קפיצי, יציב ונעים למגע. אפשר כמובן ללוש ידנית, ואז מצפות לכם לפחות 10 דקות של לישה.

בגלל ששמים פחות שמרים, לוקח לבצק הרבה יותר זמן מבדרך כלל כדי להתרומם. מצד שני, הטעם של הבצק מתפתח בצורה הרבה יותר עמוקה ומעניינת בהשוואה לשימוש מאסיבי בשמרים.

פיצה ביתית

בצק חלק ואלסטי. צילום: עז תלם

אחרי ההתפחה הראשונה (עניין של 3 שעות בערך, תלוי במזג האוויר) הורדתי את הנפח מהבצק ואז חילקתי אותו לחמישה כדורים שווים (הכי כדאי להיעזר במשקל דיגיטלי כדי להיות מדויקים, אתם מחפשים כדורים במשקל 320-330 גרם).

הכדורים שלי מוקמו בשקיות ניילון קטנות ששימנתי מבפנים (כאלו ששמים בהם ירקות במכולת/סופר), אחרי שיש לכם כדורי בצק בשקיות אתם צריכים להחליט כמה פיצות תכינו ביום למחרת. כדורי הבצק לפיצות שתכינו למחרת ילכו להתפחה במקרר, והשאר ילכו למקפיא עד שתהיו מוכנים להפוך גם אותם לפיצה.

פיצה ביתית

כל כדור בצק שוקל 330 גרם בערך. צילום: עז תלם

למה צריך לחכות לילה?

כשתכינו את הבצק אתם תשימו לב שהוא מאוד קפיצי – כשלוחצים עליו עם האצבע הוא חוזר לעצמו די מהר. כשנותנים לבצק לנוח למשך לילה במקרר, הגלוטן שבבצק נרגע, ונהיה פחות קפיצי, ולכן הוא "יתן" לכם לפתוח את הבצק בקלות. בזמן ההמתנה הטעם והמרקם של הבצק מתפתחים גם הם.

הבצק הזה יכול לבלות בקירור 48 שעות ואולי גם 72 (מודה שלא בדקתי). אם מראש אתם מכוונים לבילוי ארוך מאוד בתסיסה, יכולים להפחית אפילו עוד יותר את כמות השמרים לחצי כפית (3 גרם).

את הבצקים שמקפיאים פשוט מוציאים למקרר לילה לפני שמתכננים להכין עוד פיצה, במהלך הלילה במקרר הבצק יפשיר והשמרים יחזרו לפעולה (ההקפאה לא הורגת את השמרים היא רק מאיטה כמעט ל-0 את הפעילות שלהם).

פיצה ביתית

עכשיו נשאר רק להכין את הפיצה. צילום: עז תלם

מתכון לבצק פיצה

מספיק ל-5 פיצות גדולות, טבעוני (הבצק עצמו), 15-20 דקות עבודה, התפחה למשך הלילה

מצרכים:

1 ק"ג קמח פיצה (מוצאים בסופר, אפשר גם להשתמש בקמח ללחם/פוקאצ'ה וקמח לבן רגיל, אבל קמח ייעודי לפיצה נותן את התוצאות הכי טובות)
650 מ"ל (2/3 2 כוסות) מים פושרים
כפית שטוחה (5 גרם) שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
כפית גדושה מלח דק
2-3 כפות שמן זית

אופן הכנה:

יצירת הבצק:

  • במיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים מלבד השמן והמים.
  • מערבלים במהירות נמוכה 30 שניות עד שמתאחד.
  • מוסיפים את המים בהדרגה וממשיכים לערב במהירות בינונית נמוכה, עד שהתערובת מתאחדת לבצק.
  • מוסיפים את שמן הזית ומערבלים במהירות בינונית עד שהשמן נטמע בבצק.
  • ממשיכים לערבל במהירות בינונית 5-6 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומשיי.
  • ניתן גם ללוש ידנית במשך 8-10 דקות.

התפחה ראשונה:

  • את הבצק המוכן מעבירים לקערה גדולה ומשומנת (אפשר גם בקערת המיקסר).
  • מכסים את הקערה בשקית ניילון או מגבת מטבח ומתפיחים 3 שעות או עד הכפלת הנפח.

חלוקה לכדורים:

  • מורידים את הנפח מהבצק ומחלקים אותו לחמישה כדורים שווים בגודלם (בערך 330 גרם כל כדור)
  • משמנים את החלק הפנימי של 5 שקיות ניילון דקות  – כאלו ששמים בהן ירקות בסופר.
  • בכל שקית שמים כדור.
  • בצקים שאתם רוצים להכין למחרת – שומרים במקרר למשך לילה לפחות (הזמן הזה נדרש כדי שהבצק יהיה אלסטי ונוח לעבודה). ניתן לשמור במקרר 48 שעות ואולי גם 72 שעות, לאחר מכן חובה להשתמש.
  • בצקים שאתם רוצים להקפיא – מעבירים למקפיא, ולילה לפני השימוש מעבירים אותם למקרר להפשרה איטית.

וזאת תמונת עגבניות ממש יפה ששמתי כי אני יכול. צילום: מלינה סואט

יש בצק? מכינים פיצה

ברגע שיש לכם בצקים שבילו לילה במקרר, הם למעשה מוכנים לעבודה, ואתם צריכים עכשיו לחמם את התנור ל220 מעלות או יותר (פיצה בפיצריה נאפית ב400 מעלות) ולארגן לעצמכם עמדה מסודרת להכנת הפיצה. מה בעמדה:

  • גבינה: הגבינה הקלאסית למשימה היא גבינת מוצרלה, גבינה חצי קשה שנמסה היטב בחום ובעלת טעם עדין מאוד. אליה אני אוהב לצרף גבינת פרמזן מגוררת (או גראנה פדאנו)  בשביל הטעם
  • רוטב עגבניות: רוטב עגבניות קלאסי לפיצה מכיל עגבניות איטלקיות משומרות, שום ותבלינים – כאשר המוכר ביותר הוא אורגנו מיובש. אני משתמש ברוטב עגבניות לפיצה של יד מרדכי, שמיוצר באיטליה לפי מתכון עתיק ומסורתי, הוא נהדר וחוסך התעסקות. יכולים גם להשתמש בפאסאטה או עגבניות מרוסקות ולחזק להן את הטעמים. יכולים גם כמובן להכין רוטב עגבניות טרי בעצמכם, הנה הקישור>> רוטב עגבניות ביתי
  • תוספות: כאן אפשר להחליט האם אתם קלאסיים או פרועים. בכל מקרה, שוב לזכור שלא שמים יותר מ3 תוספות על הפיצה. יותר מזה וכבר יש בלאגן. הכנתי עבורכם במתכון רשימה מסודרת של תוספות אפשריות.
פיצה ביתית

אופים על תבנית הפוכה שנותנים לה להתחמם בתנור. צילום: עז תלם

פתרונות אפייה ביתיים

כשהעמדה מוכנה אנחנו מתחילים להכין את הפיצה. בתקופתי בפיצריה היינו מקמחים את המשטח עם קמח תירס לפולנטה, שהיה עוזר להפחית את ההידבקות של הבצק למשטח.

בבית אני אוהב לעשות את מלאכת הפתיחה ישירות מעל נייר אפייה משומן, שישחק עבורנו תפקיד חשוב במלאכת ההעברה של הפיצה לתנור והאפייה.

את מלאכת הפתיחה אפשר לעשות בעזרת מערוך, אישית אני אוהב לפתוח ידנית (ראו סרטון) שכן ככה יוצא יותר אוורירי.

כאשר הבצק פתוח לעיגול אני מתחיל לשים רוטב עגבניות, סיבוב קטן של שמן זית (בשביל הטעם), ומעל את הגבינות והתוספות שנבחרו. בתמונות כאן שמתי עגבניות שרי וזיתי קלמטה מגולענים.

פיצה ביתית

חשוב להשאיר שוליים לפיצה. צילום: עז תלם

פיצה ביתית

וגם לא לשים יותר מדי גבינה. צילום: עז תלם

שיטת אפייה מיוחדת

בזמן שכל מאפה רגיל היינו עכשיו שמים בתבנית קרה ושמים בתנור, עם פיצה, ובכן, זה לא עובד.

היא צריכה להיאפות בחום גבוה זמן קצר, כאשר היא חייבת לקבל חום ישיר בחלק התחתון שלה.

הרבה מתכונים ממליצים לקנות אבן שמוט, אבל בדקתי ומצאתי שתבנית הפוכה של התנור הביתי משמשת כמשטח מעולה לעניין. כאשר מחממים את התנור, פשוט מניחים במרכזו תבנית הפוכה ונותנים לה להתחמם יחד איתו.

את הפיצה שלנו אנחנו נרים, בעזרת נייר האפייה, אל קרש חיתוך דק וקשיח (אפשר גם צלחת רחבה, העיקר שזה יהיה משטח יציב), בעזרתו נניח את הפיצה בעדינות במרכז התבנית החמה.

פיצה ביתית

מוכנה לתנור. צילום: עז תלם

אפייה מהירה

מהרגע שהנחתם את הפיצה, סוגרים את התנור, מודדים 8 דקות ואז מסתכלים על היפהפייה שלכם, חשוב לוודא שהיא מזהיבה יפה מכל הצדדים.

בזכות נייר האפייה תוכלו עכשיו למשוך את הפיצה חזרה לקרש (יכולים למשוך אותה עם מזלג) אליו ומשם היידה אל הסועדים הרעבים!

בהקשר הסועדים, חשוב לזכור שהאורחים מחכים לפיצה ולא להפך. האפייה שלה היא מאוד זריזה אז אין מה להתחיל לפתוח את הבצק לפני שהאורח האחרון נוכח.

פיצה ביתית

כן כן! זה ביתי. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • 3 תוספות. לא יותר.
  • פיצה טבעונית: מחליפים את הגבינות הרגילות בגבינות טבעוניות.
  • פיצה ללא גלוטן: ממליץ לכם לבקר בבלוג של דביר בר הוא עשה מחקר בנושא כולל מתכון וקמחים מומלצים
  • הפיצות המוכנות נשמרות במקרר 4-5 ימים, ניתן גם להקפיא משולשים אפויים.
פיצה ביתית

פיצה ביתית מושלמת. צילום: עז תלם

מתכון להכנת פיצה ביתית מושלמת

לפיצה גדולה (מספיקה כארוחה לזוג), חלבי, 15 דקות עבודה, שעה זמן כולל חימום התנור

מצרכים:

לפיצת בסיס:

1 כדור בצק פיצה שתפח לילה במקרר או שהקפאתם והפשרתם לילה לפני במקרר
200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
30-40 גרם גבינת פרמזן או גראנה פדאנו מגוררת
1/2 כוס בערך (120-150 מ"ל, אפשר לשים יותר או פחות לפי אהבתכם) רוטב עגבניות לפיצה – אני השתמשתי ברוטב של יד מרדכי
2 כפות שמן זית

לתוספות (תבחרו 2, מקסימום 3, יותר מזה זה מוגזם):

10 עגבניות שרי, פרוסות דק
1/4 בצל סגול, פרוס דק
10 זיתים, מגולענים וחתוכים גס
4-5 פטריות טריות, פרוסות דק
2 תפרחות כרובית, פרוסות דק
60 גרם גבינת פטה, מפוררת
1/2 כוס קוביות חציל אפויות (הוראות כאן)
1/2 כוס קוביות בטטה אפויות (הוראות כאן)
1/2 קופסה קטנה של טונה בשימורים, מסוננת ומפורת לפירורים גסים
1 עגבניה טרייה, חתוכה לקוביות קטנות
6-5 פילטים של אנשובי
חצי כוס גרגרי תירס (מוקפאים, טריים, משומרים)

להגשה:

עלי בזיליקום, רוקט או אורגנו טרי (רשות)

אופן הכנה:

יצירת הפיצה:

  • לפחות חצי שעה לפני הכנת הפיצה, מחממים תנור ל220-250 מעלות. במרכז התנור מניחים תבנית תנור הפוכה, עליה נניח את הפיצה ישירות (אם יש לכם אבן שמוט, יכולים להניח אותה על התבנית ההפוכה ומעל תונח הפיצה).
  • רבע שעה לפני תחילת ההכנה, מוציאים מהמקרר את כדורי הבצק מהם רוצים להכין פיצה (ל-2 פיצות מוציאים 2 כדורים וכולי).
  • כשהתנור חם, מתחילים להכין פיצה!
  • על משטח עבודה נקי מניחים נייר אפייה ומשמנים אותו קלות עם שמן זית.
  • מניחים כדור בצק אחד על הנייר ופותחים אותו בהדרגה מסירות ואיטיות בעזרת הידיים (ראו סרטון), עד שהוא מתרחב ומגיע לעובי אחיד של פחות מ1 ס"מ (אפשר לרדד במערוך אבל יוצא יותר אוורירי כאשר פותחים ידנית). מדי פעם תצטרכו למתוח את נייר האפייה.
  • שמים במרכז הבצק את רוטב העגבניות ובעזרת מצקת/מרית מורחים אותו על כל הפיצה, חשוב להשאיר שוליים של 1-2 ס"מ ללא רוטב.
  • מזלפים מעל הרוטב שמן זית.
  • מעל הרוטב מפזרים את גבינת המוצרלה באחידות וגם את גבינת הפרמז'ן, ואז מפזרים באחידות את התוספות (מקסימום 3!).

אפייה והגשה:

  • מרימים מעט את נייר האפייה עם הפיצה ומתחתיו מחליקים קרש חיתוך דק וקשיח (הכי טוב קרש עגול לפיצה שאפשר לקנות בחנויות כלי בית).
  • מרימים את הקרש בזהירות וניגשים לתנור החם.  מכניסים את הקרש עם הפיצה לתנור ואז בזהירות מחליקים למטה את הפיצה כך שתמוקם במרכז התבנית ההפוכה.
  • אופים 8-12 דקות (זמני האפייה המדויקים תלויים בתנור שלכם) עד ששולי הפיצה מזהיבים יפה והגבינה מבעבעת ומעט מזהיבה.
  • כדי להוציא את הפיצה מהתנור, מושכים בזהירות את נייר האפייה עם הפיצה חזרה אל קרש החיתוך, ומשם לשולחן.
  • כדי לפרוס את הפיצה בקלות מומלץ להיעזר במספריים שמתאימות למזון.
  • כדאי ואף רצוי להכין 2-3 פיצות באותו סיבוב כי עכשיו גם אפשר לארח 😉  מומלץ להשתמש בנייר האפייה פעם אחת ולא לעשות איתו סיבוב נוסף (שלא יישרף מדי).
  • הפיצות נשמרות בקירור 4-5 ימים, הכי טוב לחמם בטוסטר אובן או תנור חם להשבת הפריכות.

הופק בשיתוף יד מרדכי

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים איטלקיים מצוינים:
לזנייה גבינות מושלמת
פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד
פסטה ברוטב בולונז שתמיד מצליח
המדריך לפסטה שמנת פטריות מושלמת
פסטה ברוטב עגבניות וארטישוקים

 

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

78 תגובות

  1. מה אם רוצים להכין פיצה מקמח מלא, שיהיה בריא יותר? איזה שינויים לעשות?

    תודה!

  2. והנה מתכון לא רע לגבינת פיצה טבעונית:

    מתכון גבינת קשיו לפיצה או טוסט "קשיואלה"

    חומרים (ניתן להכפיל כמויות חופשי)
    0.5 כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים, או בישול של חצי שעה
    1 כוס מים חמים
    2 וחצי כפות קמח טפיוקה
    1 כף שמן זית
    1 כפית שטוחה מלח
    1 כפית מיץ לימון (או יותר)

    תוספות שמוסיפות:
    2-3 כפות משחת מיסו בהירה, שנותנת טעם אוממי עז של גבינה
    שן שום קטנה

    אופן ההכנה:
    1. במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, כ-2 דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).
    2. להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גבוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז אולי קצת יתפרק וזה בסדר.
    3. להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי.

    לחכות שיתקרר קצת, הקשיואלה שהתקבלה מאוד דביקה – כדי לשים על הפיצה מקמחים משטח, מוציאים כדורים בגודל כדור פינג פונג, משטחים ואז מקלפים את המשטחים שנוצרו ושמים על הפיצה.

    האופציה הטובה ביותר, אם יש זמן, היא להקפיא את הגבינה – אז הרבה יותר קל לפרוס אותה לפרוסות דקות או לגרר בפומפיה ישירות מהמקפיא. כך גם אפשר לשמור אותה לזמן ממושך בפריזר.

  3. הי עז,
    מאוד סיקרנה אותי הדרך שלך וממש עזבתי הכל שנכנס המייל כדי לקרוא את המתכון שלך.
    מים – אני עובד עם 540 על כל קילו קמח, חייב לנסות את הכמות שלך 🙂
    סוכר – למה לא לצ'פר את השמרים עם כפית סוכר?
    ערבוב השמרים – בתעשיית הכימיה נהוג לחשוב שערבוב מוצקים הוא לעולם לא יהיה אידיאלי, המסה של השמרים במים ואחרי זה בקמח תיתן תערובת לכאורה אחידה יותר אבל זה nonsense.
    תנור – המשחק הוא כמובן להפיק חום מקסימלי כי אין לנו את ה 450 מעלות של תנור מקצועי. אני מפעיל רק חום עליון שהתבנית ההפוכה שמשמשת כבסיס התנור. התבנית ההפוכה מתחממת ממש מספר סנטימטרים בודד מתחת לתקרת התנור. המרווח מאפשר לי להשחיל תבנית פיצה יעודית (המחוררת) אבל לא יותר וככה לתחושתי אני מצליח להפיק חום מקסימלי, אני מגיע עם תנור ביתי של 270 מעלות ל 3-4 דקות.
    שמרים – אני גם עם יבשים אבל בנקיפות מצפון, אני שמח לראות שאני לא היחידי, אין יתרון לשמרים הלחים?
    תמיד כיף לקרוא אותך!
    יניב

    • היי יניב =]
      תודה על כל הטיפים! כיך ששיתפת
      1. אני אוהב שהוא טיפה יותר רטוב, עניין של טעם אישי
      2. אין סיבה לצ'פר אותם, שיסתדרו! (והם מסתדרים)
      3. אין איזה הבדל או יתרון משמעותי בין סוגי השמרים לטעמי

  4. שלום עז! האם ניתן להתפיח לילה במקרר?

  5. בס"ד
    גם אני אשמח לדעת לגבי קמח מלא או 80%.
    חייבת לציין את מה שיודעים כולם; האתר והתוכן, ההגשה והגיוון פשוט מקסימים!! כמעט ואין שאלות!
    תודה רבה!

  6. למה לשמן את שקיות הניילון ולא את הבצק עצמו?

  7. היי.. יש אפשרות לעשות התפחה רגילה? בלי לחכות לילה?

    • היי עדיאל, אפשר אבל המרקם של הבצק פשוט לא יהיה אותו דבר. משתמשים בכמות קטנה של שמרים כדי שהבצק יתפתח וישתבח ואם מקצרים תהליכים יש הבדל בתוצאה

  8. הי עז, נראה מעולה. האם אפשר להקטין בחצי אתהכמויות בשביל פחות פיצות?
    תודה!

    • היי שירה
      אין בעייה
      מראש אמרתי שאני נותן כמות גדולה כדי שוכלו לשים בצק בצקפיא, זה יותר נוח ושימושי ככה

  9. ממש אהבתי שהקפדת ופרטת בענין הכנת הבצק. תודה לך על המדריך המושקע ועל תשומת הלב לפרטים!
    לא נתת פירוט לגבי האפשרות של שימוש בעגבניות טריות. לדעתי, הטעם שונה לחלוטין, ההכנה פשוטה ביותר והפיצה טעימה הרבה יותר. אני מכינה רוטב מעגבניות טריות לפי מתכון של דורעם גונט בספרו "איש גבוה מבשל", עמוד 28:
    רוטב עגבניות לא מבושל לפיצה: המצרכים:
    3-4 עגבניות יפות ובשלות או חופן גדול של עגבניות שרי
    אופציה: 2 כפות זיתים ירוקים מגולענים (אני איני מוסיפה זיתים לרוטב עצמו)
    1/4 כוס שמן זית
    1 כפית אורגנו מיובש או 2 כפיות אורגנו טרי
    1/2 כפית סוכר
    כמה עלי בזיליקום טריים, קצוצים
    זילוף של חומץ יין אדום
    פלפל שחור
    אופן ההכנה: טוחנים במעבד מזון את העגבניות. אם משתמשים בזיתים – מוסיפים אותם לאחר טחינת העגבניות.
    מעבירים את העגבניות המרוסקות למסננת שמונחת מעל לקערה. "מגרדים" את תחתית המסננת כדי להפטר משאריות הנוזלים. את מיץ העגבניות שבקערה שותים או זורקים. מעבירים לקערה את מוצקי העגבניה, שנותרו במסננת, מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומערבבים היטב.

    • היי אורלי
      תודה רבה! שמח שאהבת =]
      אכן בהחלט אפשר להשתמש בעגבניות טריות והמכון שצירפת מעולה.
      העניין הוא שלא תמיד אפשר למצוא עגבניות בשלות מתאימות לכזה רוטב, במיוחד עכשיו כשעדיין קריר, ולכן רוטב שמבוסס על עגבניות משומרות זו דרך נהדרת לשמור על איכות הרוטב (בין אם משתמשים ברוטב מוכן או פאסאטה/שימורים)

  10. היי
    האם ניתן באותו מתכון ואותה צורה להכין פיצה לבנה עם כמהין? זה מתנהג אותו דבר? ואשמח למתכון אם יש לך. תודה רבה

    • היי אורלי =]
      פיצה לבנה זה אותו בצק רק שעושים רוטב שונה – שמנת עם כמהין או בשמל עם כמהין
      אין לי מתכון בשלוף מקווה בהמשך

  11. חנה ברימן

    חשבתי שהפיצה שאני רגילה להכין מוצלחת. המהירות שבה חוסלה הפיצה שאפיתי על פי הוראותיך, הבהירה לי שהיה לי עוד הרבה ללמוד…
    בקיצור – יצאה פיצה מושלמת! תודה!

  12. שלום! אני זקוקה לפיצה קטנה: אפשר לקבל את המצרחים ליותר קטנה? בתודהההההההההה!

    • היי אמה
      אפשר להוריד את הכמויות במתכון לבצק הפיצה בחצי ולעשות שלושה כדורים קטנים

  13. היי עז ותודה!
    במתכונים שהשתמשתי עד כה ראיתי שאת ההתפחה הראשונה ממליצים באמת לעשות במקרר, ללילה לפחות, כי אז הבצק נוח יותר לעבודה. אתה ממליץ כאן לעשות את ההתפחה הראשונה בחוץ, עד הכפלת נפח ורק אז להכניס למקרר? אני מבין נכון? תוכל להסביר למה זה עדיף על התפחה במקרר בלבד?

    • היי תמיר=]
      בדיוק
      המתכון שלי בנוי על עקרון של נוחות למשתמש =]
      כשאתה עושה התפחה ראשונה בחוץ ואז מחלק את הכדורים למקפיא/למקרר סיימת את רוב ההתעסקות ביום אחד, ויום למחרת אתה כבר יכול ישר להכין פיצה.
      אפשר לעשות את כל ההתפחות במקרר, פשוט כשעושים התפחה במקרר לכדור בצק גדול, הוא יכול להפוך לאלכוהולי אם הקערה אטומה מדי, וכדורי הבצק תופסים גם פחות מקום
      בקיצור תנסה את המתכון שלי ואם יותר נוח לך איתו תמשיך לעבוד לפיו 😉

  14. תודה עז!
    אוסיף שמניסיון אישי הבצק מחזיר 72 ואף יותר שעות במקרר (אני השתמשתי בבצקים שישבו 5 ימים במקרר והם יצאו טובים).
    בנוסף, אם משתמשים בקמח חזק מספיק, אפשר להוסיף אפילו עוד מים לדעתי (בבית הגעתי גם ל75% מים כלומר 750 גרם על קילו).

  15. הי עוז,

    נראה מתכון מושלם, וכרגיל – הסברים מפורטים ובהירים. תודה רבה!
    קניתי לפני כמה ימים תבנית מיוחדת לפיצה [אני מניחה שזו המקבילה של אבן שמוט]. תוכל בבקשה לפרט טמפ' וזמן לגביה? האם ניתן להשתמש עליה עם נייר אפיה?

    תודה מראש!!

  16. היי
    הפיצה נראית מדהים !!
    שאלה קצת מוזרה…באיזה נייר אפיה אתה משתמש ? מנסיון אצלי בתנור הנייר תמיד נשרף בחום של 250…

    • היי מיה
      תודה רבה
      תאפי על 220 גם יוצא אחלה
      כרגע אני בבית עם נייר אפייה של רמי לוי

  17. היי עוז,
    תודה רבה על המתכון. נשמע מעולה.
    בקשר לקמח…אני יודעת באמת שיש קמח 00 שהוא האידיאלי רק מאוד יקר ולא מוצאים בכל מקום.
    יש לי אבקת גלוטן בבית….לדעתי יעשה את העבודה לא רע. השאלה כמה לדעתך צריך להוסיף לקילו קמח רגיל?
    תודה רבה

    • היי ליאת =]
      בקמח רגיל יש 10 גרם חלבון
      קמח פיצה 12-13 גרם חלבון
      אז תוספת של 20 גרם גלוטן לקילו קמח תיתן לך תוצאה דומה

  18. נראה מעולה! איזה "חום" מומלץ להפעיל בתנור? יש לי מצב שנקרא "מפלס פיצה" – זה טוב או שעדיף משהו אחר?

  19. עז היקר
    ראשית מאודדד אוהבת את המתכונים ההסברים ההומור והצבעוניות שלך.

    אני בביעור חמץ כעת….. אפשר להשתמש בקמח רגיל?

    • היי רותי
      אפשר=] פשוט בצק מקמח רגיל יהיה פחות מנמס וקצת יותר קשה למתיחה, רבל לגמרי אפשרי לעבוד איתו

  20. היי עוז
    כרגיל אתה אלוף ההסברים העמוקים והמדוייקים.
    אצלנו פיצה ביתית מככבת בערבי חמישי. מתים על זה.
    שאלונת – אין צורך להביא את הבצק לטמפ החדר אחרי השהייה במקרר ולפני האפייה בתנור?
    תודה מראש

    • היי עידן
      תודה רבה!
      איזה כיף!
      אפשר להוציא את הבצק מהמקרר 15-20 דקות לפני האפייה וזה גם מצוין במתכון 😉 אם לחוצים/שכחתם, לא נורא

  21. תודה רבה!
    אין לי מיקסר, אפשר להכין גם בלי?

  22. היי,
    אני הייתי מכניס את הבצק והרוטב לתנור לכמה דקות ולאחר מכן מוסיף את הגבינות. זה ימנע את השריפה של הגבינות.
    בנוסף לא בגבענה מגורדת אלא חתיכות יותר גסות בגודל של ס"מ עובי ומקטין את כמות

    • היי עוז…אני מעוניינת לעשות את הפיצה בגודל תבנית אפייה מרובעת של התנור. הייתי מעוניינת לקבל כמות/משקל של הבצק שיתאים…תודה מראש.

  23. שמתי שמרים כמו במתכון למרות שזה היה נשמע לי ממש מעט ואחרי שלוש שעות התפחה אין שום שינוי בבצק והוא לא מתרומם כלל. השתמשתי שמרים האלו שלשום כך שהם ודאי לא מקולקלים.

  24. היי'
    תודה על המתכון!
    הכנתי והבצק היה כל כך נוח לעבודה ובאמת במרקם משי.
    שמתי את כמות המלח שכתבת ועדיין הרגיש לי שהבצק תפל מעט ודרוש עוד קצת מלח.
    האם ניתן להוסיף עוד כמות קטנה או שזה עלול לפגוע בתפיחה של השמרים?

  25. היי עוז
    איך צורך להוסיף סוכר לבצק?

    תודה

  26. עוז שלום,
    עקבתי במדוייק אחרי ההוראות של הבצק והפיצה יצאה ממש כמו בפיצריה טובה. למעשה, אף פעם לא הצלחנו כל כך באמצעים ביתיים עם פיצה ביתית….. כולם התענגו וליקקו את האצבעות…..תודה רבה

  27. היי עוז, אני יכולה להכין את התוספות והכל על הפיצה בבוקר, ולהשאיר אותה בחוץ עד בערך שבע בערב כדי להוציא אותה לאורחים ישר מהתנור אבל להיות כבר אחרי הבלאגן?
    ואם לא איזה עיצה יש לך עבורי כמארחת שהפיצה תהיה טרייה מצד אחד אבל שלא יהיה כל הבלאגן לפני והליכלוך כשהם באים?

    • תהפכי אותם לחלק מהעשייה
      שיכינו את הפיצה איתך, יוסיפו תוספות ויעזרו לך להעביר את הפיצה לתנור
      את מארחת בבית זה אמור להיות כיף ולא מלחיץ

  28. תודה על המתכון, מתכון פצצה כרגיל כבר הכנתי כמה פעמים ויצא מעולה. וכרגיל הסברים מדויקים ומפורטים שזה מה שעושה את האתר לכ"כ מיוחד.
    שאלה: אני רוצה להכין בצק למחר בלילה, הבעיה היא שאני לא יודע כמה פיצות אני אכין בסוף בהתחשב בזה שיהיה עוד הרבה אוכל בנוסף לפיצות, האם אפשר להקפיא את הבצק גם אחרי ההתפחה של הלילה במקרר ? ואם כן איך מפשירים אותו אח"כ ?

  29. היי עוז,

    אפשר להכין את הפיצה לגמרי כולל תוספות, ולשים במקרר עד הזמן שהאורחים מגיעים ורק להכניס לתנור?

    • לא מומלץ, התוספות ירטיבו את הבצק והוא יידבק וזה לא ישתחרר
      מתכון לאסון

  30. תודה רבה על הסבר מפורט ביותר. שאפו!. הרבה זמן אני עושה ניסויים על מנת לשפר את הפיצה ואני אנסה את הדרך שאתה מציע. שאלה אליך… כמות המלח שאתה משתמש היא כפית גדושה, כלומר מעט יותר מ 5 גרם. יצא לי לראות סרטון שמשתמש באותה כמות קמח אך שמתי לב שכמות המלח במתכון שלו היא 30 גרם וזה כבר בילבל אותי. תוכל בבקשה לעשות לי סדר?
    הנה הלינק מיוטיוב…
    https://youtu.be/8Q_9h6VKm9c
    תודה

  31. היי עֹז ותודה אמיתית על הסבר מאוד מפורט. הרבה זמן אני חוקר בעצמי כיצד להגיע למתכון מושלם ואתה עושה לי סדר בהרבה דברים. דבר אחד בעייתי בעיני… כאשר אני משווה את כמות הַמֶּלַח במתכון שלך אני מוצא שהוא קטן בהרבה ממתכונים אחרים שאני פוגש ברשת, 5 גרם מול 30 גרם עבור אותה כמות קמח ואותו אופן הכנה. תוכל לעשות לי קצת סדר בבקשה. תודה.

    • היי ארז
      בשמחה תמיד! המלח הוא בשביל הטעם של הבצק, אפשר לשים יותר, אפשר פחות, לא כזה משנה העיקר שיהיה בבצק

  32. מתכון מעולה!!
    עשיתי כבר כמה פיצות (עם זמנים שונים במקרר) ויצא מעולה!
    הייתי מוסיף טיפה יותר מלח. אבל את זה תמיד אפשר.

    תודה עוז!

  33. הי עז, תודה על מתכון מהפנט,
    האם ניתן לאפות ב2 תבניות במקביל?
    אם אני רוצה להכין מהבצק פיצות אישיות לכמה כדורים אפשר לחלק קילו של בצק?
    ואני שאין בעיה ואף רצוי לתת לבצק להיות במקרר?
    אני מתכננת להכין פיצה עם הילדים ביום הולדת של הבן שלי ולא רגילה להכין בצק מראש…

  34. הי עוז,
    אפשר להחליף בקמח כוסמין?
    תןדה🙏🏻

  35. הי עוז ותודה על מדריך מושלם!
    האם ניתן להקפיא את הבצק יחד עם הגבינה והרוטב?
    ואז רק את התוספות אוסיף טרי…

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

שינוי גודל גופנים
ניגודיות

הירשמו לעדכונים במייל











    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: