פסטה ברוטב עגבניות וחצילים

18 ביולי 2019
פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
פסטה ברוטב עגבניות וחצילים. צילום: עז תלם

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים היא בעיני אחת המנות שהכי מתאימות לקיץ. מנה קלילה, טעימה ולא מסובכת, שאפשר לתקתק בקלות וגם לגוון ולשדרג.

בפרק של מאסטרשף ששודר בתחילת השבוע, האתגר של המתמודדים היה להכין מנות משימורי עגבניות. גם אני קיבלתי את האתגר, יחד עם חבילה של מגוון מוצרי עגבניות שווים של מאסטרשף (המותג). התלבטתי עם עצמי מה להכין, וכדי לקבל השראה יצאתי לשוק.

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
שילוב מרכיבים פשוט ומנצח! צילום: עז תלם
פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
אל תפחדו להכניס הביתה חצילים עם אף. צילום: עז תלם

בשוק פגשתי קרוב משפחה של העגבניות, את מר חציל. החצילים (וגם העגבניות) נמצאים עכשיו בשיא העונה.

בעיני, אין דבר יותר ים תיכוני מהשילוב של שניהם – מאכלי עגבניות וחציל אפשר למצוא מסביב לים התיכון מטורקיה (אימאם באלדי) ויוון (מוסאקה) ועד צרפת (רטטוי), מרוקו ולוב, וכמובן גם בארץ ישנן מנות נהדרות שמתבססות על השילוב הזה (כמו המנזלה המעולה).

לחציל שראיתי בשוק היה אף. בגלל שהוא היה מיוחד בחרתי לקחת אותו הביתה ולהכין ממנו מטעמים.

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים

כל המצרכים למנה כולל חברינו החציל =] צילום: עז תלם

כשהייתי ילד המשפחה שלי גרה בבקעת הירדן, ואבי גידל חצילים בשדות שטיפח. אני זוכר שהייתי נוסע איתו בטרקטור בתקופת הקטיף ואחד הדברים שהפתיעו אותי היה שאת כל החצילים הפחות יפים – אלו עם אף, טוסיק וצורה פחות מדוגמנת היו זורקים וקוראים לזה בררה. אז אם אתם נתקלים בחציל עם אופי, אל תתנו לו להישכח על המדף!

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים

חותכים את החציל (כולל האף) לקוביות בגודל 3 סמ פלוס מינוס. צילום: עז תלם

קוביות ולתנור
את החציל האצלי שקניתי חתכתי לקוביות, תיבלתי בשמן זית ומלח ומשם לתנור. חשוב לחתוך לקוביות גדולות יחסית, 3 ס"מ ואפשר גם קצת יותר, כי האפייה החציל הולך להתכווץ ואתם רוצים להרגיש את המרקם שלו במנה.

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
אפוי ומוכן! רק אל תנשנשו הכל כי צריך לשמור גם למנה. צילום: עז תלם

בגזרת הפסטה
השתמשתי בפסטה קצרה – הלכתי על פוזילי אבל כל פסטה קצרה שיש לכם – פנה, פרפלה, קונכיות וכולי תתאמנה.

את הבישול של הפסטה שלי אני תמיד מתחיל במים קרים, כי למי יש כוח לחכות שהסיר ירתח (יותר בנושא כאן).

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
את בישול הפסטה אני מתחיל במים קרים. צילום: עז תלם
פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
את השום ואת גבעולי עשבי התיבול מטגנים טיגון קצר. צילום: עז תלם

שכבות של עגבניות
את הרוטב התחלתי בטיגון של פרוסות שום, אליהן הוספתי את הגבעולים של עשבי התיבול שבחרתי למנה – בזיליקום ופטרוזיליה. כן – לא חייבים לזרוק את גבעולי הבזיליקום!

אליהם הוספתי שלוש שכבות של עגבניות:
שתי השכבות הראשונות התבססו על המוצרים של מאסטרשף שקיבלתי – רסק עגבניות ועגבניות חתוכות דק. שני המוצרים האלו (וגם שאר מוצרי העגבניות הנהדרים של המותג) מופקים מעגבניות איטלקיות שנקטפו בשיא הבשלות שלהן – מאוד נוח לשימוש והטעם מעולה.

השכבה השלישית היא קוביות עגבניות טריות, אותן כמעט ולא בישלתי.

כשאני מכין מנות עם עגבניות אני אוהב לשלב כמה מוצרים עם עגבניות טריות, כדי לתת במנה מגוון טעמי עגבניה =]

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
מוסיפים את העגבניות המשומרות, הזיתים ואת העגבניות הטריות. צילום: עז תלם

בנוסף פרגנתי גם בזיתים שחורים שמוסיפים אחלה מליחות, כמובן חשוב להוציא להם את הגלעינים לפני שמוסיפים למנה.

כמו כל מתכון שלי, אתם לגמרי יכולים לגוון על הרוטב הבסיסי הזה עם המון תוספות שאוהבים.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
בישול קצר ואז הפסטה והחצילים האפויים יכולים להצטרף. צילום: עז תלם

מי שאוהב אנשובי וצלפים– שיוסיף אותם יחד עם השום.

מי שרוצה יכול לגוון עם עשבי התיבול – כאן אפילו כוסברה תעבוד (אפילו שהיא אינה איטלקית בעליל), וגם נענע, בצל ירוק.

אפשר גם להוסיף עשבי תיבול קשוחים יותר, כמו טימין, אורגנו וגם מרווה, תוסיפו אותם יחד עם הרסק.

בהגשה אפשר להוסיף מעל גבינת פטה, שהיא בכלל יוונית אבל משתלבת כאן מעולה, וגם פרמזן או פקורינו.

לפני שאתם שואלים:

  • טבעוני – מכינים את המתכון ולא מגישים עם גבינת פטה.
  • ללא גלוטן – משתמשים בפסטה ללא גלוטן – שימו לב – בישול של פסטה כזו לא מומלץ להתחיל במים קרים אלא ברתיחה.
  • לא אוהבים חצילים? שימו 2-3 קישואים במקום, 15-20 דקות בתנור כי הם עדינים יותר.
  • לא אוהבים עגבניות? תכינו מתכון אחר
פסטה ברוטב עגבניות וחצילים
ארוחת ערב קלה וטעימה. צילום: עז תלם

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות וחצילים

3-4 מנות, חלבי/טבעוני(אם משמיטים את הגבינה), 20 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל

מצרכים:

לחציל האפוי:
1 חציל גודל בינוני-גדול (אפשר רגיל או בלאדי)
2-4 כפות שמן זית
מלח דק (בערך כפית שטוחה)

לפסטה:
5-6 שיני שום, קלופות
2 עגבניות טריות
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי בזיליקום (אפשר גם רק פטרוזיליה או רק בזיליקום)
1/2 חבילה פסטה קצרה (למשל: פוזילי, פנה, קונכיות, פרפלה)
3-4 כפות שמן זית
1 כף רסק עגבניות
1 קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות (השתמשתי בעגבניות איטלקיות חתוכות דק של מאסטרשף)
חופן קטן זיתים שחורים (למשל: קלמטה או טאסוס), מגולענים
מלח, לפי הטעם
80-100 גרם גבינה בולגרית או פטה (20% שומן)

אופן הכנה:

לחציל:

  • מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • מסירים את הקצה העליון של החציל. חותכים את החציל לקוביות בגודל 3 ס"מ פלוס מינוס.
  • שמים את הקוביות על תבנית עם נייר אפייה ומתבלים בשמן זית ומלח. מערבבים בעדינות ומשטחים ככה שהקוביות תאפנה בשכבה אחת.
  • אופים בתנור (190 מעלות) 20-30 דקות או עד שהקוביות זהובות. מוציאים ושומרים בצד.

בזמן שהחציל בתנור, מכינים את שאר הירקות:

  • חותכים את העגבניות לקוביות דקות ואת שיני השום פורסים דק.
  • מפרידים את העלים מהגבעולים של הבזיליקום והפטרוזיליה. את הגבעולים גם קוצצים דק (את העלים קוצצים שנייה לפני ההגשה).

לפסטה:

  • מבשלים את הפסטה דקה פחות מהוראות היצרן. לפי הוראות היצרן, מסננים ושומרים מעט ממי הבישול בצד.
  • במחבת רחבה ושטוחה שמים את שמן הזית, השום וגבעולי עשבי התיבול. מניחים מעל להבה גבוהה ומטגנים בערך דקה, עד שהשום התרכך מעט.
  • מוסיפים את הרסק ומערבבים היטב 10 שניות.
  • מוסיפים את העגבניות המשומרות, קוביות העגבניות הטריות ואת הזיתים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
  • טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם (תזכרו שיש לכם בפנים זיתים מלוחים).
  • מסננים את הפסטה ושומרים כוס ממי הבישול.
  • מוסיפים את הפסטה ואת החצילים האפויים למחבת עם הרוטב. מערבבים עד שהפסטה עטופה ברוטב – אם מרגיש סמיך מדי ניתן לדלל עם מעט מי בישול.
  • קוצצים את עלי הפטרוזיליה והבזיליקום ומוסיפים אותם למנה. מערבבים ומעבירים לצלחות הגשה.
  • מפוררים מעל גבינת פטה (אם משתמשים) ומגישים. המנה נשמרת בקירור 3-4 ימים ולדעתי היא טעימה גם קרה =]

המתכון הופק בשיתוף מאסטרשף (המותג)

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני פסטה מצוינים:
פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד
פסטה ברוטב בולונז שתמיד מצליח
המדריך לפסטה שמנת פטריות מושלמת
פסטה ברוטב עגבניות וארטישוקים

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

10 תגובות

  1. חבל שתהליך הכנת המנה לא מוצג בוידאו .

  2. בוקר טוב,
    אין כמו חצילים עגבניות ופסטה!!! אולי זה לא משנה לך אבל הזיתים השחורים הם רק צבועים… כדי להפוך לשחורים הם זקוקים להמון זמן על העץ שהם ב-99.99% מהמקרים לא מקבלים…😉

    • היי גרסיאלה =]
      לגמרי! אכן, אני משתמש רק בזיתי קלמטה או בזיתי טאסוס אשר השחרתם טבעית. אדגיש זאת במתכון

  3. אריאל קסטל

    לעוז שלום אתה מזכיר לי את ימי נערותי.כיום נעשיתי אלרגי לחציל ואינני מתקרב אליהם אך אמי זל היתה מכינה לנו מאכל שנקרא la caponata שהיה גיבץ מירקות רבים כולל קוקוצה [מין פקוס איטלקי שאז גידלו בגבעת ברנר בניסוי שלא צלח מסחרית] ואז באמת נוספו צלפים וחצילים מאודים אוליו-אליו[שום ושמן עפין[אנצ'ובי]איני זוכר וזה היה מעדן שהצדיק את שעות הבישול הרבות על גבי הפתיליה.היו זמנים בברכה אריאל.

  4. רימונה שריג

    שלום עוז,

    לא רק שהמתכונים מעולים, אלא גם מוגשים בצורה ברורה, אסטתית ומובנת.
    הצילומים גם-הם מושלמים.
    תודה על כל עצותיך.
    הגבץ' שאריאל הזכיר – מקורו ברומניה. ואכן הוא מאוד מאוד טעים. אוכלים אותו ללא פסטה.

    והערה לאריאל: גם אמא שלי קראה למתכון דומה – " גיבץ' " וכלנו התענגנו עליו בשנות הצנע.

    • תודה רבה רימונה היקרה! מעריך מאוד את המילים החמות
      בשמחה רבה ומכל הלב ותודה על הטיפים

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email
שתפו: