המדריך • איך להכין קובה סולת ברוטב סלק אדום

10 בנובמבר 2014
קובה סולת ברוטב סלק אדום

טעם החיים. קובה סולת. צילום: אסף אמברם

בלי סודות • סבתא חנה מלמדת איך מכינים קובה סלק, המנה האהובה עלי ביותר בעולם: שלב אחרי שלב, מהמעטפת, דרך המילוי ועד הרוטב החמצמץ

יש אנשים שיש להם קיבה נפרדת למתוקים. לי יש קיבה נפרדת לקובה*. ולא סתם קובה: הקובה של סבתא שלי. כבר שנים שאני חולם ללמוד ממנה את סודות הכנתה, והנה סופסוף הרגע הגיע, ואני ואסף הצלם הגענו אליה למטבח, ערוכים ללמוד ולטעום.

סבתא חנה (סמירה בלידתה), אישה אמיצה עם לב גדול, עלתה לארץ עם הוריה וארבעת אחיה עוד בשנת 1951. מילדות שלווה בפרברים שסמוכים לבגדד, שם היה אביה, סלומון, מנהל תחנת רכבת, נזרקה המשפחה לעולם המעברות ואט אט כל אחד מחבריה עשה את דרכו למעלה.

צפו: איך להכין קובה סלק מושלמת שלב אחרי שלב

סבתא מספרת שהייתה עובדת בכל מיני עבודות, החל מעבודה במטעי בוטנים, דרך סייעת בגני ילדים. לבסוף מצאה עצמה בעיריית נתניה, שם התחילה כפקידה ועם השנים עלתה בין השורות עד לתפקיד מנהלת ראשות החנייה (האישה הראשונה בתפקיד), בו עבדה מספר שנים. בהמשך, הייתה האחראית מטעם העירייה לטיפול בנפגעי טרור, ודאגה להם לתמיכה נפשית, טיולים בעולם ובעיקר הייתה שם בשבילם.

במקביל לעיסוקיה בעירייה גידלה וטיפחה חנה ארבעה ילדים למופת, ביחד עם סבא שלי עזרא (על שמו נקראתי), שנפטר לפני שנולדתי. ארוחות שישי אצלה חקוקות לי עמוק בזיכרון. ערב שבת, מתכנסים מסביב לשולחן עם האחיות, בני הדודים, האחים של סבתא וילדיהם, שרים "שלום עליכם" ו"אשת חיל", מקדשים על היין, על הלחם ועוברים למאכלים.

ההרגל המגונה שלי היה (ועדיין) לעבור בין הסירים שחיכו על הפלטה, הרבה לפני שהארוחה התחילה, ולדגום כל אחת מהמנות שעליהן עמלה. הארוחה תמיד נפתחת במנת דג כלשהי, מעט סלטים, ומשם לתבשילים שונים, וכמובן, גולת הכותרת, קובה. כשאף אחד לא היה מסתכל, הייתי לוקח כף ומוריד קובה שלמה בביס אחד. כמה שזה טעים!

semo1

הכל מתחיל בסולת. צילום: אסף אמברם

מאז שהתחלתי לבשל אני מנסה לשחזר את הטעם של הקובה שלה: כשטועמים אותה, יש לה טעם ייחודי, שאין לאף מנה אחרת. לא חמוץ, זה לא מתוק, זה פשוט טעם של קובה, של בית, של ילדות ושל הרבה רגעים משפחתיים חמים (והסרטון הזה דיי מתאר אותי).

את היום בו צילמנו ניצלנו כדי ללמוד עוד מנות מיוחדות, כמו קיצ'רי, ע'רוק וסלונה, והיום נתחיל, כמובן, במנת הדגל: קובה סולת במילוי בשר ברוטב סלק אדום.

יוצקים מים על הסולת והמלח ומערבבים בעדינות כדי שהמים יגיעו לכל פינה. צילום: אסף אמברם

יוצקים מים על הסולת והמלח ומערבבים בעדינות כדי שהמים יגיעו לכל פינה. צילום: אסף אמברם

חלק 1: מעטפת הסולת

כל סבתא עיראקית, חלבּית וכורדית מכינה את מעטפת הקובה שלה קצת אחרת. לבסיס של הסולת, המים והמלח מצטרפים אחד או יותר מהבאים: בורגול גרוס דק, שנקרא ג'ריש או גרישה, שמן, קמח לבן, עוף או בשר טחון, קמח אורז ויש שמוסיפים אפילו קמח מצה. וזה רק בקובה שנכנסת למרק, לא התחלנו לדבר בכלל על עולם הקובות המטוגנות, כי זה כבר כתבה אחרת.

המעטפת של סבתא בסיסית מאוד, וזה מה שהופך אותה למיוחדת וטעימה: סולת, מים ומלח. זה הכל. משילוב נכון של שלושת הנ"ל (בדגש על הסולת והמים, המלח רק נותן טעם), מקבלים מעטפת שמצד אחד היא רכה ונוחה לעבודה, ומצד שני בבישול הופכת ליציבה, נעימה וכיפית ללעיסה. מה שהופך את הסולת לכלי כל כך נהדר לקובה הוא העובדה שהיא גרוסה גס, ויכולה לספוג הרבה נוזלים טרם הבישול (בזכות העמילנים שלה).

הסולת שעברה את מבחן הסבתא היא הסולת של טחנת רוט, שמגיעה באריזה חומה. אם לא מוצאים אותה בסופר, אפשר לחפש אותה בחנויות תבלינים. סולת שנטחנת על ידי טחנות אחרות (טובה ככל שתהיה) מתנהגת באופן שונה בהכנה של מעטפת הקובה, ונוטה להיקרע, לא לספוג את כל המים ולהיות פחות נוחה לעבודה מזו באריזה החומה (ובדקתי את המתכון על מותג אחר אחרי הצילומים).

ככה הסולת צריכה להיראות אחרי הוספת המים והערבוב – אנחנו מחפשים שלוליות קטנות. צילום: אסף אמברם

כמה סולת וכמה מים? סבתא מוזגת ישר מהברז, כי מה לעשות, כשמכינים מנה שנים מדידה הופכת לפעולה מיותרת. אבל כמובן שדאגתי להכין שוב בבית עם כמות מדודה, ולדווח שק"ג סולת צריך שלוש כוסות (720 מ"ל) של מים כדי להגיע למרקם הרצוי. אל המים מצטרפים כפית שטוחה של מלח, והמרכיב הכי הכי חשוב: זמן.

את הסולת והמים ביחד עם המלח משרים ביחד 30 דקות. כשמערבבים אותם לראשונה (עד שהמים מחלחלים ונוגעים בכל הסולת) תראו בהתחלה שלוליות קטנות שנשארות על פני השטח. בתום זמן ההשריה הסולת 'שותה' את המים האלו והופכת לרכה ונוחה לעבודה.

אחרי חצי שעה הסולת שתתה את כל הנוזלים ויש לנו בצק רך ונוח לעבודה. צילום: אסף אמברם

חלק 2: תערובת המילוי

כמו בגזרת המעטפת, גם כאן כל סבתא והמתכון שלה, כשכל מרכיב יכול להשתנות. הקובה של סבתא חנה מכילה חמישה מרכיבים בלבד:
1. בשר בקר טחון
2. בצל
3. פטרוזיליה קצוצה
4. בהרט
5. מלח

הבשר
למרות שלסבתא אין עדיפות בנוגע לסוג הבשר והטחינה, אני יכול לציין כי כדאי להשתמש בבשר עם רמת שומן בינונית, כמו למשל בשר צלעות, בשר זרוע או צוואר. במהלך הבישול המיצים והשומן מהבשר מעשירים את הטעם של התבשיל הסופי, ולכן בשרים רזים כמו שייטל וסינטה פחות יעבדו פה.

הבצל
בצל לבן רגיל, שעובר תהליך חשוב לפני שהוא נכנס לתערובת: המלחה. כמו במקרה של החציל, המלחת הבצל גורמת לו להגיר נוזלים ולהצטמק, מה שהופך את עיבודו לתוך התערובת להרבה יותר קל. מה עושים? חותכים לקוביות, מערבבים עם מלח, משרים (20-30 דקות), שוטפים וסוחטים היטב.

את הבצל מקצצים. צילום: אסף אמברם

את הבצל מקצצים. צילום: אסף אמברם

מתבלים במלח. צילום: אסף אמברם

מתבלים במלח. צילום: אסף אמברם

מערבבים. צילום: אסף אמברם

מערבבים. צילום: אסף אמברם

ואז שוטפים היטב, סוחטים, וזה (צד שמאל) מה שמקבלים: בצל רך ונוח לעבודה. צילום: אסף אמברם

ואז שוטפים היטב, סוחטים, וזה (צד שמאל) מה שמקבלים: בצל רך ונוח לעבודה. צילום: אסף אמברם

הפטרוזיליה
שממלאת את משבצת 'עשב התיבול' בקובה. חשוב לקצוץ אותה דק כדי שיהיה קל לעצב את המילוי לכדורים וכדי שלא יבצבצו לכם גבעולים החוצה. בהיעדר פטרוזיליה, סבתא משתמשת בעלי סלרי, קרוב משפחה שלה ממשפחת הסוככיים שבבישול ארוך מניב תוצאות דומות.

בהרט
היא תערובת התבלינים הנצחית של המזרח התיכון בכלל ושל הקובה בפרט. זוהי תערובת של תבלינים שהגיעו לארצות ערב דרך סוחרים מכל העולם, והיא תמיד תכיל קינמון, ג'ינג'ר טחון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ופלפל שחור, אליהם אולי יצטרפו הל טחון, עלי ורדים מיובשים (כן כן!) וצפורן. כמו שקורה עם תערובות תבלינים רבות, אין מרשם אחיד, ובהרט שתקנו בחנות תבלינים אחת תהיה שונה מזו שתמצאו בחנות תבלינים שכנה. וכמו עם כל תבלין שקונים טחון, מומלץ לרכוש בכמויות קטנות ולהשתמש במשורה, שכן הארומות והחוזק שלה שוככים עם הזמן.

את המרכיבים הנ"ל פשוט שמים בקערה ומתבלים במלח, לשים היטב כדקה וזהו, המילוי מוכן. שימו לב: זוהי אינה קציצה! אין פה ביצה ופירורי לחם, אלא טעם בשרי מרוכז ומשובח.

מילוי מוכן! צילום: אסף אמברם

מילוי מוכן! צילום: אסף אמברם

חלק 3: יצירת הקובה • איך ממלאים קובה ?

קובה כהלכתה אינה מנה של פוף וזה מוכן – צריך זמן וסבלנות כדי להוציאה אל הפועל. מה שסבתא עושה וכך אמליץ גם לכם, הוא להכין מראש כמות גדולה של קובות, את חלקן לבשל מיד, את חלקן להקפיא, וכך תמיד יחכה לכם בפריזר מגיש קובה לשימוש מהיר – כי הכנת המרק היא החלק המהיר והקל בשורה התחתונה. להכנת הקובה כדאי ואף רצוי לרתום את שאר בני המשפחה!

ידי קובה מיומנות ידעו להוציא 48 קובות מקילוגרם אחד של סולת, ידיים פחות מיומנות (מצביע על עצמי) יוציאו 42 קובות. סבתא משתמשת במגשי קלקר – כאלו שמוצאים מתחת לכל מיני ירקות ארוזים ובשר קפוא כדי למקם עליהם את הקובות המגולגלות (וזה גם אחלה מִחְזור). בכל מגש נכנסות 12 קובות – כמות מדויקת לסיר משפחתי ל-4 נפשות. אני מסדר את הקובות על תבנית עם נייר אפייה, מקפיא למשך הלילה ואז מחלק לקופסאות קטנות. הקובות הקפואות מחזיקות בפריזר כחודשיים.

מי שטרח בשלישי בצהריים יכין קובה בקלות ביום שישי ?

A photo posted by Oz Telem (@oztelem) on

הטכניקה היא כדלקמן:
מכינים קערה עם מים קרים, קרש עבודה נקי, את הקערה עם המילוי, את הקערה הבצק ומגשים קטנים לשים בהם את הקובות המוכנות. את הקרש ואת הידיים מרטיבים. חשוב לעבוד עם ידיים רטובות כדי שהבצק לא ידבק וימרח לכם.

לוקחים חתיכה גדולה מהבצק וצובטים ממנה כדורים קטנים. אם אתם פריקים של מדידה, בשביל שיצאו לכם 48 קובות, כל כדור כזה צריך לשקול 36 גרם, ובשביל 40 קובות כל כדור ישקול 43 גרם כל מידה באמצע גם תופסת. ככל שתצברו יותר ניסיון ככה הידיים ידעו איזה גודל לצבוט בכל פעם (וברור שאנחנו לא שקלנו :P).

צובטים מהבצק כדורים קטנים. צילום: אסף אמברם

צובטים מהבצק כדורים קטנים. צילום: אסף אמברם

ומסדרים אותם על קרש קצת רטוב. צילום: אסף אמברם

ומסדרים אותם על קרש קצת רטוב. צילום: אסף אמברם

ועכשיו מגיע רגע האמת, ולצורך כך יש 2 טכניקות שתוכלו לבחור:

לוקחים כדור אחד מן הבצק ומשטחים אותו לפיתה קטנה ועגולה, בעובי של כמה מ"מ על כף היד.

סבתא לוקחת כף גדושה מהמילוי, מניחה במרכז העיגול, ואז מעבירה את הקובה ליד השנייה, ככה שהאצבעות תופסות את הבשר. אז היא מהדקת את המעטפת עם היד הראשונה סביב כדור המילוי, מקרבת ומהדקת בין קצוות הבצק, מעבירה את הקובה מיד ליד כדי שהעובי שלה יהיה אחיד, וכך יוצרת את הקובה שלה.

לא ברור? צילמנו!!! :] (ואם אתם קוראים את הכתבה מהנייד, הנה לינק לסרטון)

השיטה שלי קצת שונה – לוקחים כדור ומשטחים לפיתה על היד דומיננטית שלכם. מצמידים את האצבע והאגודל של היד השניה (שתהיה שם צורה של עיגול) ומעבירים לשם את הפיתה. במרכז העיגול מניחים את המילוי, ועם היד הדומיננטית דוחפים בעדינות את כדור המילוי פנימה, ככה שהמעטפת מתהדקת סביבו. מותחים, סוגרים את הקצוות, מכדררים קצת ויש קובה מוכנה.

מניחים על האצמבע והאגודת פיתה מכדור בצק קטן ובמרכזה מהמילוי. צילום: אסף אמברם

מניחים על האצבע והאגודל פיתה מכדור בצק קטן ובמרכזה מהמילוי. צילום: אסף אמברם

דוחפים פנימה בעדינות. צילום: אסף אמברם

דוחפים פנימה בעדינות. צילום: אסף אמברם

סוגרים ומהדקים את הקצוות. צילום: אסף אמברם

סוגרים ומהדקים את הקצוות. צילום: אסף אמברם

תקלות נפוצות:

  1. הוספתם 3 כוסות מים וזה לא הספיק כדי שהמים יגיעו לכל פינה וישארו שלוליות? תוסיפו עוד מים עד שאתם מגיעים למצב הרצוי (יש הבדל בספיגה של מותגי סולת שונים ואפילו מחזורים שונים של אותה סולת לפי עונות השנה)
  2. אם המעטפת לא נסגרת, לקחתם יותר מדי מהמילוי או שהפיתה שלכם לא הייתה דקה מספיק. תפחיתו קצת מכמות הבשר ויהיה בסדר.
  3. חורים גדולים במעטפת אפשר לסתום עם קצת בצק (משהו שאי אפשר לעשות עם רביולי 😛 ). אם אלו חורים קטנים יותר מעובי של עיפרון, זה בסדר: הם לא יפריעו לקובה להתהדק כראוי בבישול, ואפשר להמשיך הלאה.
  4. נגמר הבצק ונשאר מילוי: עושים מהמילוי שנשאר קציצות ומוסיפים לרוטב
  5. נגמר המילוי ונשאר הבצק (ואין ממה להכין מילוי חדש): זורקים לפח את הבצק שנותר. סולת מים ומלח כפרות.
מכדררים קצת וזוהי הקובה חברים :] צילום: אסף אמברם

מכדררים קצת וזוהי הקובה חברים :] צילום: אסף אמברם

ועכשיו למתכון. אפשר בהחלט לחצות אותו אם הכנה של 40 קובות ומעלה מרגישה לכם מאיימת מדי בשביל ההתחלה. מצד שני, כמו שאתם יכולים לראות בסרטון, ידיים מיומנות יכולות ליצור 2 קובות ב-38 שניות, קצת פחות מ-20 שניות לקובה בודדת. מה שאומר שברמות הגבוהות יקח לכם כולה 16 דקות (אם כל ההכנה מוטלת על כתפיכם. צירוף מקבבים נוספים יקצר את הזמן) כדי להעמיד 48 קובות, לא כזה נורא כשחושבים על זה.

מתכון לקובה במילוי בשר בציפוי סולת

42-48 קובות, שעה הכנה, בשרי

מצרכים:

למעטפת:
1 ק"ג סולת
3 כוסות מים
כפית גדושה מלח

למילוי:
850 גרם בשר טחון
1 בצל גדול (או שניים בגודל בינוני), קלוף
כף גדושה בהרט
1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
כפית גדושה מלח (להשריית הבצל) + קורט מלח לתיבול הבשר

אופן הכנה:

מתחילים במעטפת:

  • שמים את הסולת והמלח בקערה ומוסיפים את המים. מערבבים היטב עם הידיים עד שהמים הגיעו לכל פינה בקערה. הסולת אמורה להיות רטובה עם מעט שלוליות על פני השטח. אם כל המים נספגו מיד, מוסיפים עוד מעט מים.
  • משרים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות, עד שכל המים נספגו והתקבל בצק רך ונעים.

בזמן שהסולת שותה את המים, מכינים את המצרכים למילוי:

  • חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מניחים בקערה, מוסיפים את כפית המלח ומשרים כ-20 דקות, עד שהבצל נראה מעט שקוף.
  • בזמן זה קוצצים דק את צרור הפטרוזיליה, ואפשר גם להכין את הרוטב כדי שירתח בשביל הקובות המגולגלות.
  • מעבירים את הבצל למסננת, שוטפים היטב וסוחטים. הוא אמור להיראות שקוף ולהיות הרבה יותר רך בהשוואה למצבו ההתחלתי.
  • שמים את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט בקערה. מוסיפים את הבצל הסחוט, מתבלים במלח ולשים היטב כדקה.

זמן לקבב:

  • מכינים לצד המילוי והבצק קרש נקי, קערה עם מים ומגשיות עליהן יונחו הקובות המגולגלות.
  • לוקחים חתיכה גדולה מהבצק וצובטים ממנה כדורים קטנים.
  • עם ידיים רטובות, לוקחים כדור קטן ומשטחים אותו לפיתה אותה ממלאים בכדור קטן מהמילוי (ראו הקדמה לטכניקה מדויקת).
  • את הקובות המוכנות מסדרים על מגשים – חלק מקפיאים וחלק מעבירים ישירות לרוטב.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות/בינוניות. צילום: אסף אמברם


את הסלק חוצים ואז חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ (סבתא אוהבת וככה לסלק יש מרקם). צילום: אסף אמברם

פרק 4: הרוטב

הרוטב הוא הצלע השלישית עליה עומדת מנת הקובה – וכל בשלן עיראקי יגיד לכם שהסוד, מה שיוצר את "הטעם של הקובה", הוא שילוב בין חמוץ למתוק. לא חמוץ מתוק כמו שהייתם מוצאים במנות מוקפץ, אלא אחר, מעודן יותר.

החמוץ מגיע ממיץ לימון טרי כמובן, ואם אתם אוהבים עקצוץ על הלשון אפשר לשים גם מעט מלח לימון (שהוא החומצה הציטרית שהלימון מכיל בצורה מרוכזת יותר). אליו מצטרף רסק עגבניות, שמעבר לחמיצות נותן למנה בסיס אוממי. בעיראק היו מכינים את הרסק ולא קונים: עגבניות היו זמינות רק במהלך חודשי הקיץ, ובכל בית היו מרתיחים ומסננים אותן למעין רוטב בסיסי, ואז היו נותנים לו להתייבש מספר ימים בשמש במדברית החמה.

המתוק בא בדמות סוכר רגיל או חום, ואליו חוברים גם תבלינים, כשהתבלינים בהם משתמשת סבתא חנה הם פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה (וזהו! יש מספיק תיבול נוסף בבשר).

מטגנים את הבצל עד שמתחילים לראות סימני הזהבה. צילום: אסף אמברם

עוד מרכיב חשוב מבית סבתא הוא בצל, שמטוגן עד שהוא מתחיל להיות שחום-זהוב. ההשחמה חשובה מכיוון שהיא מצרפת לנו למנה עוד תרכובות טעם שמגיעות מקרמול הבצל (בו עסקנו בהרחבה בכתבה על המג'דרה).

במהלך הבישול, הסולת ממעטפת הקובה מסמיכה את הרוטב, מיצי הבשר מוסיפים טעם בשרי עמוק, וביחד עם ארומות הקרמול של הבצל, חמיצות הלימון והעגבניות והמתיקות של הסוכר, מתחברת לה יצירת מופת הרמונית, שאפשר לשים בתוך כף ופשוט לאכול וליהנות. אמרתי כבר שאני מטורף על קובה??

מוסיפים את הסלק. צילום: אסף אמברם

ואז את הפפריקה (מתוקה וחריפה) צילום: אסף אמברם

*קובַּה או קובֶּה? תלוי את מי שואלים. קובַּה הוא השם העיראקי, בעוד שקובֶּה הוא השם הלבנטיני: בסוריה, לבנון ובגליל מתייחסים לכדורים עם צֶרה וסגול במקום פתח וקמץ.

קובה ב-4 עונות השנה

אחד המסרים שנראה ששפים וכתבי אוכל (מודה באשמה) מטפטפים לנו הוא לעבוד לפי העונות – עם חומרי גלם טריים שנמצאים בשיאם. עד לפני כמה עשרות שנים, זה לא היה מסר שמישהו היה צריך להעביר, זאת הייתה פשוט השגרה, והשגרה הזו הביאה לעולם גיוון מיוחד טעים של רטבים לקובה.

בעוד היום אנו עוסקים בקובה סלק – כלומר 2 סלקים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לפרוסות או קוביות, עונות השנה השונות מזמנות לנו חומרי גלם אחרים ולא פחות טעימים. אופן ההכנה של הרוטב זהה, ומכיל את אותם מצרכי בסיס שצוינו לעיל. המרכיבים שיצוינו מיד נכנסים בדיוק באותו שלב של הסלק.

הבא התור הוא רסק העגבניות. צילום: אסף אמברם

בעונת הקיץ משתמשים בבמיה – 400 גרם מהירק הייחודי הזה. כדי להכין את הבמיות לרוטב, שוטפים אותן היטב וקוטמים את ראשן.

בחורף משתמשים בדלעת (500 גרם ממנה, קלופה וחתוכה לקוביות) וצימוקים (חופן גדול של איזה צימוקים שאתם אוהבים, השחורים מומלצים), בסיס טעם בן מאות שנים שכבר הצגתי בפניכם במתכון לתבשיל המשמשיה.

ובאביב? באביב משתמשים בשיני השום הכי טריות שאפשר למצוא (שיניים מארבעה ראשים טריים, כן כן) בשילוב עם נענע (עלים מ-1/3 צרור גדול), כדי ליצור את הת'ומיה, אחד מהמעדנים הטעימים ביותר עלי אדמות.

כשהמרק רותח (הוספנו גם מים, סוכר ומיץ לימון) הוא מוכן לקבל את הקובות. צילום: אסף אמברם

עוד באביב מכינה סבתא את הקובה חלווה – קובה ברוטב 'מתוק' אליו לא מוסיפים מיץ לימון ובו נמצאים קישואים (4 קישואים קטנים, חתוכים גס ) וכוס של גרגרי חומוס מבושלים.

יש כמובן עוד סוגי רטבים אחרים לקובה, כמו החמוסטה וקובה חמו, אבל את אלו סבתא שלי לא מכינה.

להתראות לך קובה יקרה נתראה בקרוב בצלחת 3> צילום: אסף אמברם

שניה לפני שעוברים למתכון: את הקובות מוסיפים לרוטב הרותח בנגלות – כדי לתת למעטה הסולת זמן להתייצב, כך שלא ידבקו זו לזו. בעוד הקובות לפני הבישול מסתדרות מצוין בהקפאה, אחרי הבישול ממש לא מומלץ להקפיא – ההקפאה פוגמת במרקם העדין של המעטפת ובאיזון הטעמים המיוחד. מה שכן, הקובות המבושלות והרוטב נשמרים במקרר חמישה ימים בשקט.

ועוד משהו קטן וחשוב: זמן הבישול במתכון כאן הוא הזמן המינימלי הנדרש לפיתוח המרקם הרצוי במעטפת. בימי שישי הקובה משתבחת מבילוי של שעתיים-שלוש נוספות על הפלטה (אבל פחות תשמח אם תשאירו אותה שם לילה שלם).

זמן ההכנה של הרוטב לבדו הוא מאוד מהיר, וכדאי להתחיל לעבוד עליו בזמן שהסולת סופגת נוזלים והבצל מתרכך.

נראה לי שאתם מוכנים!

קובה אהובתי. צילום: אסף אמברם

קובה אהובתי. צילום: אסף אמברם

מתכון לרוטב סלק לקובה

10 דקות עבודה, שעה בישול, הרוטב מתאים ל-12-16 קובות מוכנות, 5-8 מנות

מצרכים:

1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
כף שמן
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
2 סלקים טריים (ללא בישול) בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לפרוסות או קוביות
1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
1-3 כפות סוכר
קורט מלח
12-16 קובות מוכנות

אופן הכנה:

  • מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל.
  • מטגנים על להבה גבוהה בערך 7 דקות או עד שהבצל מתחיל להיראות שחום.
  • מוסיפים את הסלקים, שני סוגי הפפריקה ורסק העגבניות, וממשיכים לטגן כדקה נוספת.
  • מוסיפים את מיץ הלימון, כף אחת מהסוכר וקורט מלח ומכסים במים (משהו כמו 6-8 כוסות, תלוי כמה קובות מכינים).
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לעוצמה בינונית ואז מפילים מניחים במקומות שונים בסיר שליש מכמות הקובות. מבשלים כ-2 דקות ואז מוסיפים נגלה נוספת, מבשלים עוד דקה ואז מפילים פנימה את הנגלה האחרונה.
  • מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 40 דקות. אם הרוטב מסמיך מדי מוסיפים מעט מים. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול על ידי הוספת עוד סוכר, מיץ לימון או מלח לפי הצורך – הטעם צריך להיות לא חמוץ מדי ולא מתוק מדי, עם מליחות נעימה ולא אגרסיבית.
  • מגישים מיד או ממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת.

ותודה לאסף על התמונות הנהדרות ולאור מסודה וידאו על העבודה על הסרטון.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד מתכונים שווים:
קציצות כרישה ברוטב מנגולד ולימון
משמשיה – תבשיל בקר במשמשים ודלעת
בריק טוניסאי מושלם
עוף מסאלה כמו בהודו

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

429 תגובות

  1. אוח, איזה עונג!
    טוב, אז אני רוצה להתוודות: גם לי יש קיבה נפרדת לקובה. כלומר, לקינוחים ולקובה.
    האמת שזה מאוד משונה בהתחשב בכך שאני לא מגיעה ממשפחה שהיה נהוג לבשל בה באופן כללי (אלא אם ספגטי בקטשופ ותפוחי אדמה מבושלים במלח ביום שישי זה נחשב) וכל הקובות שטעמתי אי פעם היו רק מאמהות או סבתות של חברים, אבל התאהבתי בזה וזה המאכל עדות המועדף עליי. סחטיין על הפוסט המושקע וכל הפירוט!
    אני גם מכינה את הכדורים בשיטה שלך, אגב. אני מוצאת אותה יותר נוחה.

  2. תענוג לקרוא את הפוסטים שלך, מתכונים ברורים שהופכים את מלאכת הבישול לכיף גדול.
    גם אני עושה קובות באופן כמעט זהה לזה שתיארת אך בהבדל אחד. למדתי מאיציק כהן (השחקן) טריק שהופך את ה"קיבוב" לקלי קלות: יוצרים כדורונים (בגודל שזיף קטן) מתערובת הבשר המתובל ומקפיאים אותם לגמרי (על מגש משומן קלות). ממשיכים כפי שתיארת רק שכעת כשהמילוי מוצק, קל מאוד לעטוף אותו ב"בצק" הסולת וגם קל לתקן קרעים.

    • היי איריס :] תודה על המחמאות
      וזה אכן טריק מצוין

      • האם ניתן להשתמש בסלק מבושל בוואקום?

        • ממש לא מומלץ, סלק מבושל בוואקום עבר כבר בישול – ואז עם הבישול הנוסף שצריך לעשות להכנת הקובה מאבד את הצבע שלו לגמרי
          במילים אחרות, סלק מבושל בוואקום=רוטב קובה שחור

  3. הפעם אפילו אני נשארתי בלי מילים!!!!!!!!!!!!!!!!! אלוף אתה!!!

  4. וואו איזה יופי
    סוף סוף מתכון עם כל ההסברים הקטנים והמפורטים שהופכים את הקובה לממשית יותר.
    תודה רבה

  5. עוז, קבל המלצה חמה שמשדרגת את הטעם פלאים, תנסה בהפעם הבאה שלך ואני אשמח לשמוע איך יצא.

    את חומרי המילוי:

    מסיר כבד עם מעט שמן מקרמלים את הבצל, מייד אחר כך מוסיפים את הבשר ונותנים לו להגיר את כל המיצים עד שהוא הופך לפירורי (ממש כמו ברוטב בולונז), אחר כך תוסיף את התבלינים (אני אישית שמה גם קצת בהרט במילוי).

    בהצלחה

    • היי מיכל 🙂
      נשמע מצוין. יש הרבה דרכים להכין את המילוי וכל אחת טעימה ומיוחדת

    • אני משחים חצי מהבשר עם בצל קצוץ, בהרט וקצת שומן כבש, נותן להכל להתקרר, ואז מערבב עם שאר הבשר הטחון והפטרוזיליה.
      ככה מקבלים עוד אוממי, אבל התערובת נשארת עסיסית, לא מתפוררת ונוח לעבוד איתה.

    • גם אצלנו מכינים ככה, ואז הקובה מלאה ביותר בשר. אבל צריך טיפה יותר מיומנות על מנת למלא.

  6. היי עוז

    אכן מדהים סוף סוף יש פירוט מדוייק איך להכין את הקובה. העצה של הקפאת הבשר נחמדה
    היא רק מאריכה קצת את הזמן. מה שאני כן עושה זה מקפיאה חלק מן הקובות ואז יש לי מוכנות
    להוסיף לכל סוג של מרק.

    קובה זה המאכל של יום שישי בצהרים של יהודי עיראק. היות וטריות זו בריאות בכל עונה מבשלים
    את הקובה עם הירק הטרי של העונה. לכן תמצאו לפעמים קובה עם דלעת כתומה, קובה עם שום ונענע,
    קובה עם במיה ואם אין ירק מסויים בעונה אפשר גם קובה עם חומוס:-) העיקר שנאכל מנת בשר בקר
    סולת ומרק.

    תמשיך להביא עוד דברים מקוריים.

    בהצלחה

  7. אהלן עוז – ממש אהבתי לקרוא את מה שכתבת, מנוסח יפה ומוסבר נפלא
    אשמח אם יש אלטרנטיבה צמחונית לבשר (למעט תחליף בשר טחון) שאפשר לעשות למלא את הקובה.
    בתור מזרחי מובהק מעולם לא טעמתי קובה מהסיבה הזאת (וגם בגלל שאף אחת מ-2 העדות שאני שייך להן לא מכינות את המאכל) אך שמעתי עליו דברים נפלאים

    תודה מראש ויום נפלא,
    רועי.

    • היי רועי :]
      תודה רבה על המילים החמות
      בוודאי שיש. סבתא חנה מכינה גרסה ללא בשר מפטריות משומרות (קוצצת ושמה במקום הבשר), אני אוהב להשתמש בטריות:
      לוקחים חבילה של פטריות פורטובלו (הענקיות, או 2 חבילות פטריות שמפיניון רגילות)
      מגררים את הפטריות על הצד הגס של פומפיה.
      מעבירים לקערה, מוסיפים כפית מלח דק, מערבבים ומשרים כחצי שעה (בדיוק כמו עם הבצל).
      סוחטים היטב את הפטריות ושומרים את הנוזל.
      הפטריות הסחוטות מקבילות ל-250 גרם בשר טחון, ובהן אפשר להשתמש במקום הבשר. אופן ההכנה של הקובה זהה לחלוטין. את הנוזלים שסחטת מהפטריות מוסיפים לרוטב – יש בהם המון טעם. בהצלחה 🙂

      • אם אני רוצה לעשות כמו במקום הצמחוני אני צריכה 6 קופסאות של פיטריות בשביל שיצאו לי 850 גרם כמו הבשר?ואת כל שאר המרכבים אני גם מוסיפה?

    • היי רועי …ועז
      חברתי הטובה ביותר היא צמחונית ואמא שלה ז"ל היתה מכינה לה במשך שנים ארוכות מאוד קובה צמחונית ואני זוכרת שהיא היתה ממלאת אותה בתערובת מבושלת /מאודה/ מוקפצת של תפו"א עם אפונה וגזר….הזוי אולי אבל חברתי היתה משוגעת על זה…וואי איך הזכרת לי נשכחות עכשיו, הוצפתי בזכרונות מהאמא שלה שהסיר קובה שלה היה יכול לאכלס אותי בישיבה מזרחית…..:)

      • היי עדי :]
        נשמע מאוד מעניין. שמעתי על קובות במילוי חומוס אבל מילוי תפוחי אדמה, אפונה וגזר זה חידוש 🙂

        • התגובות כאן הן מלפני שנים, אבל רוצה ככ להגיב.
          ראשית, כתבת בצורה יפיפיה עד לפרט הכי קטן! שאפו.
          שנית, אני מגיעה מבית בורי שבו הכינו את כל סוגי הקובות, בעיקר מעטפת עם ג׳ריש, ומילוי בשר מבושל. חיפשתי לעשות לעצמי חיים קלים ולחפש מתכון עם בשר חי, כדי שיהיה לי קל ומהיר יותר להכין את הקובה. אז תודה על המתכון..
          שנית, בנוגע למילוי צמחוני; בתשעת הימים שלפני תשעה באב נהוג אצלנו שלא לאכול בשר וסבתא היתה מכינה פעם בשנה קובה במילוי של ביצים מקושקשות עם בצל מטוגן כמובן.. זה היה מעדן שהיינו מחכים לו כל השנה. אז הנה עוד רעיון למילוי צמחוני

    • ניתן גם למלא בעדשים ירוקות מבושלות ומערבבות עם בצל מטוגן, מלח, פלפל ומעט בהרט.

      • נסו עם עדשים שחורות משבושלות. המרקם והצבע יוצא כמו בשר טחון והטעם דיי טעים.

        • ניסיתי כבר מזמן ואני מסכים. עדשים אבל נותנים טעם ומרקם אחרים מאלו של הבשר. עבור אלו שנמנעים מצריכתו זה תחליף מצוין במנה זו, מה גם שאפשר לתבל את העדשים כמו את הבשר והטעם טוב מאוד.

    • היי רועי, אז אם הגעת לשנת 2020 המטורללת תדע שאני מכינה קובה טבעוני מעולה מהמתכון הזה בדיוק רק מחליפה את הבשר במילוי ביונד ביף או טחון של סנסיישיונל –
      היה זמן להתמקצע במלאכות שדורשות זמן וסבלנות בסגרים המשמימים!!
      אם אתה מתחבר לטעמים של אחד מהתחליפים האלה ולא סולד מהם הקובה יוצאת נהדרת, הם גם שומניים מספיק כדי לא לצאת יבשים אלא עסיסיים, בנוסף אפשר לחפש מליוי קובה טבעוני ממתכונים טבעוניים ברשת, יש המון אופציות, ואת שאר התהליך לעשות כמו כאן במתכון – יוצא מושלם 🙂 הייתי מצרפת תמונה אבל אי אפשר.

  8. אני לא עירקית אבל מכינה די דומה לסבתוש שלך……וכן צריך קיבה נפרדת לקובה….זה טעים ברמות! (לא פייר שזה שייך לעירקיים) 🙂 🙂

  9. האם משתמשים בסלק טרי או בסלק שמגיע בווקום וכבר בושל?

  10. יו! הכי עשית לי חשק להכין קובה ב-ע-ו-ל-ם! (שלא לדבר על לאכול קובה. ועוד לא 9 בבוקר…). תודה על מתכון סופר מפורט ומושקע 🙂

  11. הי עוז,
    אני עוקב כבר זמן מה אחרי הבלוג שלך בתענוג צרוף. שבית אותי בפוסט על הריזוטו, שמאז הכנתי המון פעמים, בוורסיות שונות ומשונות.
    איך שראיתי שהעלית את הפוסט על הקובה, ידעתי שהגיע ההזדמנות ללכת על האתגר הזה.
    הכנתי אתמול ויצא תענוג! יש עוד מה להשתפר. הקובות יצאו לי עבות במיוחד, ושמנות מאוד. הכנתי רק כ-25 קובות מקילו סולת. אבל נלמד לפעם הבאה…

    שתי שאלות-
    1. לא מצאתי את הסולת שציינת. חיפשתי בכמה סופרים מהרשתות הגדולות, ובסוף נכנעתי, מה שנראה לי פגע מעט במרקם. כי כשעשיתי קילו סולת עם 3 כוסות מים, תחתית התערובת יצאה יבשה, ולא נוצרו לי כל כך שלוליות למעלה. יכול להיות שלא עירבבתי מספיק בהתחלה, או שמספיק רק לשפוך את המים מלמעלה? ובכלל, איפה משיגים את הסולת המדוברת?
    2. קובה חמוסטה 🙂 אפשר ללכת על אותו קובה (שלשמחתי כבר יש לי במקפיא…), ולהכין רוטב שונה? משהו בסגנון של הרוטב של הקציצות כרישה עם על מנגולד ולימון?

    • היי יובל :]
      תודה על המילים החמות

      ראשית – קובה זה משהו שלוקח זמן לקלוט. גם הקובות הראשונות שאני הכנתי היו.. אמממ… לא מוצלחות 😀 ככל שתתרגל יותר ככה ידיים שלך כבר ירגישו כמה מים בדיוק להוסיף, איך לסגור, כמה בשר למקם, בקיצור, Practice makes perfect!

      לשאלותיך:
      1. אם המים לא הגיעו לקרקעית יש להוסיף עוד מים (גם כתוב במתכון). המספר של הכוסות פחות מהותי – העיקר להגיע למצב שהמים בכל מקום ויש שלוליות. צריך להוסיף את המים ולערבב עם היד עד שהם מגיעים לכל פינה.
      2. כל הרטבים תמיד על אותה קובה! אני אתמול הכנתי קובה דלעת מהשאריות מיום הצילום, וזה לקח לי ת'כלס 15 שעה של עבודה בפועל: חיתוכים ערבובים וטעימות לאיזון :] את הרוטב של הקציצות פראסה לא הייתי שם פה כי הוא מרוכז מדי (למרות שיש הרבה מאוד דמיון בטעמים). אתה יכול לבנות רוטב על בסיס מנגולד: לקחת 2 צרורות יפים ולהשתמש בהם במקום הסלק שיש במתכון לרוטב; את הגבעולים שלהם לחתוך לקוביות ולטגן ביחד עם הבצל, ואת העלים לפרוס לרצועות בעובי ס"מ ולהוסיף לתבשיל 3 פעמים: בתחילת הבישול, ביחד עם המים, באמצע הבישול, נגיד אחרי שהקובות התבשלו 10 דקות, ונגלה אחרונה בסוף הבישול, 5 דקות לפני שאתה מתכנן להגיש (או לפחות, ככה אני הייתי מכין קובה עם מנגולד ! 😀 ). אפשר גם להוסיף לרוטב כזה קצת צבע בדמות כורכום וכמה שיני שום פרוסות בהתחלה.

      בהצלחה!

    • אה ולגבי איפה קונים את הסולת, אני מצאתי אותה בחנות תבלינים בהרצליה (לפי השמועות היא גם מניבה קוסקוס מעולה, אבל זה כבר כתבה אחרת), כדאי לחפש בשווקים וחנויות תבלינים קטנות

      • תודה רבה על התשובות המפורטות והיעילות!
        אמשיך לעקוב 🙂

        • היי יובל, עוז,
          מצאתי את הסולת "רוט" ברשת ויקטורי במחיר מצחיק.
          ניסיתי קודם עם סולת אחרת, ואכן כל סולת מתנהגת אחרת בספיגה, בפעם הראשונה זרקתי התערובת לזבל ולמזלי… הייתה לי עוד שקית ניסיתי שוב ויצא חבל על הזמן!!!
          ממליץ לקנות 2 חבילות מראש…
          בתאבון

          שמעון

  12. עוז, האם אתה מטגן את הבשר לפני המילוי?!!?

    • היי שלומי :]
      לא, במתכון קובה סולת של סבתא לא מטגנים את הבשר לפני המילוי. במתכון לקובה בורגול מטגנים.

  13. אחלה, כך עשיתי ויצא מופלא.
    כמו כן, בפעמים אחרות הוספתי גם בורגול דק לבצק והקובה הסופי יצא רך יותר.
    כשהשתמשתי רק בסולת כאמור במתכון שלך המעטפת הייתה מאוד קשה ( גם אם לא עבה במיוחד)

  14. ממש עשית לי חשק לקפוץ אל "אצל נדרה" באור יהודה,
    מה חבל שהוא כבר סגר 🙁

    אין לי ברירה אלא להכין בעצמי.

    אגב, במתכון שראיתי פעם גם המליצו להוסיף בהרט לקובה למרק עצמו. מה דעתך?

    • היי נתן :]
      אכן אין ברירה! יש כאלו ששמים את הבהרט במרק, פשוט לא סבתא שלי, אין באמת שחור ולבן. אישית אני אוהב את הקונטרסט – שלמילוי יש טעם אחר מזה של הרוטב.
      בהצלחה!

  15. שלום עוז
    בעבר דיווחתי כאן שעשיתי את המרק והקובה ויצא מצויין והבטחתי לדווח על סולת החיטה בה השתמשתי.
    ובכן מדובר בסולת חיטה של טחנת קמח דגן. מצאתי אותה ביוחננוף סניף צומת בילו.

  16. ניסיתי והכנתי לאישתי ההריונית יצא מוצלח ביותר גם תחת ידיים לא מיומנות…תודה רבה ששיתפת את הסוד הכמוס ועוד בכזה פירוט שאי אפשר לפספס.. אישית והתינוק בבטן מוסרים תודה וליקוק אצבעות !!!!

  17. הכנתי ויצא מדהים לא מצאתי את הסולת שצינתה והשתמשתי בסולת של מטחנת דגן שלדעתי היא התנהגה מעולה והייתה ממש נוחה

  18. היי עוז,
    התרשמתי מאוד מהמתכון! מנוסח כמו שצריך. .מוסבר בבירור.
    נראה ממש טוב! ועושה חשק להכנה ולטעימה! !
    בעלי בקש ממני להכין לו קובה ואין לי מושג איך מכינים. .בדקתי
    בכמה אתרים ואף אחד לא הביא לי את מבוקשי עד שנתקלתי במתכון
    שלך! ממש תודה מחר בעזרת השם אני מכינה! אעדכן איך יצא:-) תודה

  19. עוז שלום רב,
    ראשית תענוג לקרוא את הפוסט שלך. סוף סוף מישהו משקיע בנו באמת…
    תמיד רציתי להכין קובה סלק אבל האתגר נראה לי מאיים, בייחוד לאור כל המתכונים
    האחרים שמצאתי ברשת. זה פשוט לא היה זה.
    המתכון שלך באמת מאוד מזמין ותודה רבה.
    אז אני יוצאת לדרך!

  20. שלום עוז,
    תודה רבה על ההסבר המפורט, על הסרטון ועל ההשקעה.
    התבוננתי במספר מתכונים, אך הכתיבה שלך עוררה השראה! הכנתי לראשונה קובה היום, אמנם ערבבתי מעט מתכונים (קשה לי להכין בדיוק לפי מתכון) והכנתי קובה סולת ובורגול עם סלק וירקות- יצא מעולה!! ובזכות ההסבר שלך יצאו אפילו יפים 🙂
    תודה רבה, תבורכו אתה וסבתך.
    שבת שלום!

  21. תודה רבה,בזכותך הפסקתי לפחד והתחלתי לקבוב..
    יצא לי מעולה כבר בפעם הראשונה! עכשיו עוברת למשמשיה..

    • היי חן, כיף גדול לשמוע :]
      ואחרי שאת מכינה את המשמשיה תבשלי ברוטב שלה את הקובות שיש לך בפריזר 😉 (ובמקרה כזה אפשר להוריד מהמשמשיה את השקדים הטחונים ברוטב ולפזר שקדים פרוסים קלויים מעל)

  22. יצא ממש טעים, כל הטעמים כל כך מאוזנים ופשוט כיף לאכול. בישלתי לכל המשפחה ואהבו מאוד. הבעיה היחידה שלי הייתה לשטח את הבצק כמו שהראית אז פשוט שיטחתי על כף היד ועטפתי את הבשר ככה ודווקא היה בסדר גמור. תודה רבה על המתכון הטעים שלך 🙂

    • היי ליטל :]
      כיף גדול לשמוע !
      יש כל מיני שיטות להסתדר עם פעולת הקיבוב, העיקר שמצאת אחת שנוחה לך

  23. תודה על מתכון מושלם!!
    פעם ראשונה שאני מכינה קובה והמחמאות לא הפסיקו להגיע!

  24. היי עוז, הכנתי את הקובה והכנסתי להקפאה. מתי אני מכניסה אותם למרק אחרי או לפני ההפשרה?
    ותודה על מתכון מפורט וענייני.

    • היי ספיר 🙂
      בשמחה רבה!
      לשאלתך: מהמקפיא ישר לרוטב, ואחרי כמה דקות בישול אפשר להפריד ביניהן עם כף עץ

      בהצלחה!

  25. אחלה מתכון ! ברור ומפורט. עכשיו סיימתי לבשל בפעם הראשונה ויצא פצצה.
    לא יודע עם השמרנים יסכימו איתי אבל הוספתי מעט עלי סלרי למרק שנותנים טוויסט קטן בטעם וניחוח מיוחד.
    הוספתי בטעות קצת יותר מידי מים לסולת מה שהקשה קצת את העבודה עם הבצק אבל ברגע שנכנס למרק ככדור הוא שומר על צורתו כך שזה ממש לא נורא.

    • היי רונן 🙂
      שמח לשמוע שיצא מוצלח, מרגש כל פעם מחדש =]
      הסלרי הוא תוספת מצוינת. כמו שאמרתי, יש אלף דרכים להכין והוספת ירקות שורש (גזר סלרי) לרוטב היא אופציה טובה מאוד, פשוט זו שסבתא שלי לא עושה
      חג שמח

  26. הי,
    הצגת במתכון אופציה לרטבים נוספים חוץ מהסלק האם אפשר לקבל מתכון שלהם??

    • היי תמי :]

      האופציות השונות הן למעשה עם אותו מתכון בדיוק: טיגון בצל, הוספת רסק ופפריקות, מיץ לימון סוכר מים ואז בישול הקובות. כותב לך יותר במסודר את הכמויות המפורטות בכתבה. כל התוספות השונות נכנסות אחרי טיגון הבצל (בדיוק באותו שלב בו נכנס הסלק, רק במקומו).

      קובה במיה:
      400 גרם במיה (עדיף טרייה), שוטפים אותן היטב וקוטמים את ראשן.

      קובה דלעת:
      500 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גסות
      חופן צימוקים שחורים

      קובה ת'ומיה:
      4 ראשי שום (עדיף מהשום הטרי), קלופים ומופרדים לשיניים
      עלים מ-1/2 צרור נענע

      קובה חלווה:
      4 קישואים קטנים, חתוכים גס
      כוס של גרגרי חומוס מבושלים
      לקובה זו לא מוסיפים מיץ לימון

      בהצלחה! 🙂

  27. הכנתי לשבת…יצא מדהים!!…..נשאר רק להתמקצע על שכבה דקה יותר של סולת,אבל מדהים..תודה רבה ושבת שלום

  28. הכנתי כרגע את הקובות שלב אחר שלב…בצק נהדר קל לעבודה…כעת מתפנה להכנת רוטב הסלק..מקווה שיתבשל טוב ושיותיר צבע אדום יפה…תענוג..תודה על ההסבר המפורט.

  29. המון תודה, מזמן רציתי לנסות ותמיד חששתי. הבוקר ניסיתי אחרי שקראתי 12 פעמים את הכתבה..
    האמת?! ייצא מעולה כבר בפעם הראשונה, האחיות והגיסים כבר מחכים לטעות יש התרגשות באוויר..
    תודה, ממש כייף הפירוט בהסברים

  30. היי עוז יש לי שאלה ואם כבר חזרתי על השאלה הזאת מסתבר שלא קראתי את כל התגובות לפוסט..
    האם מבשלים/מטגנים את הבשר לפני שממלאים את הקובה? אם לא אז איך יודעים שהבשר נעשה מבפנים? ומה אם כן מבשלים את השבר לפני, זה עושה את הקובה פחות טוב? והאם אפשר להשתמש בעלי סלק למרק? ולמה לא הוספת שמן לסולט?

    • היי מאי 🙂

      לשאלותייך:

      האם מבשלים/מטגנים את הבשר לפני שממלאים את הקובה? לא.

      אם לא אז איך יודעים שהבשר נעשה מבפנים? הבשר מתבשל ברוטב החם מספיק זמן כדי לבשלו לחלוטין.

      ומה אם כן מבשלים את הבשר לפני, זה עושה את הקובה פחות טוב? כן, זה מפחית מהטעם של המנה. שלא כמו קובה מטוגנת, בה הבשר מתבשל לפני – כאן הבשר מתבשל ביחד עם הרוטב, והמיצים והנוזלים שהוא מפריש מעשירים מאוד את הטעם של הרוטב ושל כל המנה. אם היית משתמשת בבשר מבושל, הרוטב היה יוצא פחות טעים כי הנוזלים היו מתאדים מהבשר בטיגון. את רוצה אותם בתוך המנה.

      והאם אפשר להשתמש בעלי סלק למרק? בטח. כתבתי את זה =] המתכון פה הוא אחד לאחד מה שסבתא שלי מכינה, לא זזתי מילימטר ממנו כי זאת הקלאסיקה. עלים של סלק ישתלבו כאן מצוין, זה פשוט לא משהו שסבתא שלי נוהגת להוסיף.

      ולמה לא הוספת שמן לסולת? כי לא צריך 😛 שוב, זה מתכון שהכינו דורות של דורות לפני, ואם כל הניסיון המצטבר הזה הוביל למסקנה שסולת מים ומלח, זה מה שמספיק, אז זה מה שמספיק =]

      אם יש שאלות נוספות בשמחה

      • אחי הדריך במקום עם הרבה משפחות כורדיות ולמד אצלם איך להכין קובה, והם דווקא מטגנים את הבשר למין חצי בישול קודם. עירקים יודעים שזו תועבה, הכורדים נשבעים בזה. בקיצור היו לי קרבות קשים בבית עד שביערתי את המנהג הנלוז.

  31. הולכת להכין היום פעם ראשונה מקווה לתוצאה טובה וטעימה, תודה רבה על המתכון המפורט אמן וכולם ילמדו להסביר ולפרט כמוך!!

  32. הי עוז,
    לבת שלי יש צליאק – אסור לה סולת או כל וריאציה של חיטה/שעורה.
    מאוד אשמח אם תברר עם בסתך מאיזה מרכיב חלופי ואיך אפשר להכין את הקובה.
    המתכון המפורט ממש עושה חשק ללכת למטבח.
    תודה מראש,
    ענבל

    • היי ענבל 🙂
      אני יודע שעכשיו תמי בן דוד עובדת על פיתוח סולת ללא גלוטן, בודק מולה.
      מלבד זאת, יכולים להיות פתרונות אחרים אבל זה משהו שצריך לבדוק, מעדיף לא לתת לך תשובה ללא ביסוס

  33. עוז היקר… תודה על מתכון כל כך ברור ורק מלקרוא איך מכינים …מריחים את ריח הבישול.
    פעם ראשונה שאני מציצה באתר הזה שלך , אמשיך כמובן כי זה ממש מאתגר ונראה אחלה .
    אדווח על התוצאות… (הבולגריה שבי מכינה קובה עירקית…חחח)
    טוב נו, יש לי שתי כלות עירקיות… שאני לא אלמד להכין????
    תודה תודה תודה
    שושי

    • היי שושי 🙂
      ברוכה הבאה, מחכה לדיווחים. אתגר לא קטן לפניך אבל אני בטוח שתעמדי בו בהצלחה רבה 😉 וברגע שלומדים זה ממש כמו לרכב עם אופניים
      ובשמחה כמובן
      עז

  34. הכנתי הרגע, יצא מדהים 🙂 תודה רבה!

  35. תודה רבה המתכון מדהים !
    עשית הכל בדיוק כמו שכתבת, וזו הפעם הראשונה שאני מכינה קובה.
    יצא מעולה!

  36. היי עז, תודה על המתכון המצויין!

    הכנתי ויצא טוב, יש לי כמה הערות:
    1. כדי שהמרק יהיה סמיך ועשיר בצבע גיררתי את הסלק בפומפיה
    2. הסולת שהשתמשתי בה מעט תפחה בבישול ככה שהמעטפת יצאה עבה, בפעם הבאה אצור מעטפת דקה יותר.
    3. אפשר להשתמש בקצת פחות מיץ לימון, הייתי צריכה לתקן כמה פעמים עם סוכר. בפעם הבאה אנסה לשים פחות.
    4.לפעמים הקובות קצת נדבקות לסיר, אפשר לתת טלטול אחרי כמה דקות שהן בפנים ולערבב בעדינות עם כף עץ
    5. סבתא שלי הייתה מוסיפה שני גרונות למרק וזה היה יוצא עשיר יותר. (אני אישית לא ניסיתי)

    תודה רבה רבה על ההשקעה והפירוט של כל השלבים, נהנתי מאד לקרוא וגם לבשל
    מכינה את כל המתכונים שלך 🙂

    • היי חן 🙂 תודה על המחמאות ! שמח שאת מכינה ומקבלת השראה

      בהמשך להערותייך:
      1. לגרר את הסלק זה אחלה רעיון, אני אוהב את המרקמים של החיתוך הגס. אפשר לעשות גם וגם.
      2. זה לגמרי עניין של ניסיון וטעייה. ככל שתכיני יותר, תדעי להוציא קובות יותר מדויקות 🙂
      3. בהחלט אפשר להפחית, זה עניין של טעם אישי.
      4. אחלה טיפ =]
      5. מכיר גרסאות למרקי קובה בהן שמים גם עצמות מח, גרונות ז ה חלק יותר עדין והוא בהחלט יוסיף עוד מימד בשרי למנה. מה ם שגרונות זה אחד החלקים הזולים, בקיצור, אין על הידע של הסבתות =]

  37. תודה על הסבר מדהים מפורט ומדוייק!
    בזכותך אפילו אני, שלא יודעת להכין כלום בערך… הצלחתי!
    יצא מעולה וקיבלתי המון מחמאות!!! תודה רבה לך! אסתכל על עוד דברים באתר שלך כמובן!
    שוב תודה!!!
    הילה

  38. איזה בלוג נפלא ונראה לי שהשבוע אני אלך על הסלונה.
    גם לי יש סבתא חנה ולהוציא ממנה שעת לימוד אין סיכוי. תמיד היא עושה משהו לפני שאני מגיעה! (נראה לי שזו הדרך שלה לשמור על הסודות) בכל אופן זה לעולם לא יצא בטעם של הבישולים מידיה שלה.

    אמשיך לעקוב. מקסים!

    • היי איילת 🙂 ברוכה הבאה, עדכני איך יצא
      זה לא היה קל לשכנע את סבתא להתצטלם.. אבל ברגע שהיא הסכימה לא היו סודות. תנסי להגיע מוקדם יותר לסבתא שלך, אולי תצליחי לגלות יותר 😉
      ולגבי הטעם – נכון, זה לא יהיה כמו של סבתא, אבל כשהכנתי את הקובה בבית האחיות שלי אמרו – אין לזה טועם של סבתא חנה, יש לזה טעם של עֹז.. אז גם זה משהו =]

  39. היי עז שבוע טוב 🙂
    אז אני חוזרת לדווח שבזכותך הכנתי פעם ראשונה קובה. תודה רבה!
    המעטפת יצאה לי עבה והתפרקה לי בבישול… הטעם היה טעים מאוד שזה מה שחשוב. וגם במרק עצמו יש לי מה להשתפר עשיתי בסיר גדול מאוד אז הוספתי עוד מים ועוד רסק אז יצא קצת יותר מדי מרק עגבניות..
    לגבי ההתפרקות קראתי אחכ באיזה מקום שכשממלאים את הקובה בבשר שלא בושל אז הוא מצטמק בבישול ואז נכנס מרק לתוך החלל והקובה מתפרקת. נראה לי שזה מה שקרה. וגם לגבי זמן הבישול נראה לי שבישלתי קצת יותר מדי.. חשבתי שהמרק יסמיך יותר וזה ישתבח בפועל נראה לי שזה גם החליש את מעטפת הסולת.
    לסיכום- בשביל פעם ראשונה יצא סבבה וטעים (התפללתי כי זה היה מנה עיקרית בערב שבת.) ועכשיו יש לי אומץ שזה ממש מתנה! תודה!

    • היי יעל 🙂
      שבוע מצוין
      כל הכבוד על הניסיון, ושמח שיש לך עכשיו אומץ לנסות שוב (ומה שכיף במנה שגם שהיא מתפרקת היא טעימה!).
      כשאני נזכר בקובות הראשונות שאני הכנתי, המעטפת יצאה ממש, אבל ממש עבה – כמו כדור בייסבול, וקשה כמו אבן… בקיצור, מתאמנים ומשתפרים 😉 בדיעבד הבנתי ששמתי פחות מדי מים..
      כמו שאפשר לראות מהתמונות, המתכון לרוטב שנתתי הוא לסיר בגודל בינוני. בסיר גדול אכן צריך להכפיל כמויות של הכל.
      אם המעטפת התפרקה יכולות להיות לכל מספר סיבות – מנוחה לא מספקת לתערובת, יותר מדי קובות ששמת במקביל (צריך לשים 5-6, לתת להן לרתוח 2 דקות ואז והוסיף את הנגלה הבאה)
      קובה יכולה להחזיק בישול ממושך – למעשה אפילו לילה שלם, אז בישול ממושך לא אמור לפרק אותה כשהיא תקינה. כששמים פחות מדי מים הי יוצאת בלוק (כמו שקרה לי) מה שגורם לי להסיק שהמעטפת כנראה הייתה רטובה מדי. איך מדדת את את המים ? אולי הכוסות היו גדולות מדי…

      בכל מקרה בהצלחה ועדכני איך יוצא בסיבוב השני!

      עֹז

  40. היי עוז
    תודה על המתכון. הרבה זמן רציתי להכין והיה נראה מסובך.
    מכה ראשונה יצא פגז עם 47 קובה מושלמים ושלמים. הסיר חוסל.
    תודה לך ולסבתא שלך

  41. היי.. הכנתי היום ויצא משגע
    האם הטעם נשאר גם למחרת?
    (כמובן לאחר איחסון במקרר)
    איך מחממים בצורה טובה כך שהמילוי מבפנים לא ישאר קר?

    • היי ליז =]
      כיף גדול לשמוע!
      הטעם נשאר למחרת ואף משתפר.
      אני אוהב לחמם במיקרוגל 2 דקות למנה
      וכמובן אפשר לחמם מחדש את הסיר או לבשל על פלטה.

  42. פעם שניה שאני מכינה את זה ויצא מ-ע-ו-ל-ה!
    תודה!

  43. היי! ראשית רוצה לומר שהתרשמתי מאוד מההסבר המפורט והתמונות… מאוד נהניתי לקרוא! 🙂
    רציתי לדווח שהכנתי את הקובות, אך לצערי נחלתי אכזבה 🙁 המרק יצא מושלם אבל הקובות לא יצאו כמו שצריך…
    לפי הטעם והמראה יש הרבה שאינן מוכנות…
    יכול להיות שהן נשארו יותר מדי זמן עם המים? (נראה לי יותר כמו 50 דק' ולא 30)
    אולי הוספתי לבלילת הסולת יותר מדי מים וזה מה שהרס אותה?
    אשמח לדעת איפה הביצוע השתבש…

    • היי איילת 🙂
      כמה זמן בישלת את הקובות ?
      ככל הנראה הוספת יותר מדי מים לסולת – כשהבצק רטוב מדי הן נוטות להתפרק ולא להחזיק בבישול הארוך.
      תנסי להבא להשתמש במידה מדויקת (720 מ"ל) ולא בכוסות
      הסולת סופחת נוזלים בלי בעייה אז ככל הנראה מה שקרה זה שקודם הוספת יותר מדי מים לבצק, ואז חיכית 50 דקות במקום חצי שעה, אז המים האלו נספגו אז יכולת ליצור את הקובות, אבל בגלל שזה היה רטוב מדי הן לא צלחו.
      אל תוותרי, גם לי הקובות הראשונות יצאו אסוניות 🙂 אני שמתי פחות מדי מים ובגלל זה יצאו קשות כמו כדורי בייסבול 😛
      עדכני איך יוצא בפעם השנייה

  44. איך אפשר לתקן אם הוספתי יותר מידי מים והסולת מאוד רכה ורטובה? ואין לי עוד סולת… יש אפשרות להוסיף משהו אחר?

    • היי אלינור =]
      אם התערובת רטובה מדי אפשר לשים בורגול דק – שזה הכי טוב, ואם גם אותו אין אז קמח לבן או מלא יעשו את העבודה.
      שימי אותם בעדינות ובהדרגה עד שהבצק חוזר למרקם נוח לעבודה.
      שבוע טוב
      עֹז

  45. הי עז,
    קודם כל תודה על שיתוף המתכון – פעם ראשונה שאני רואה הסבר כזה מפורט!
    לעניינו:
    הכנתי את הקובות לפי המתכון, step by step. הכל נראה עשר. אבל מה, כשהקובות יצאו מהמרק (חמוסטה לפי מתכון אחר) המעטפת הייתה אחלה אבל הבשר שבתוכן היה כדור דחוס. כלומר במקום שהבשר יתפזר לו בניחותא במעטפת הוא התקבץ למין קציצה דחוסה וקשיחה.
    איפה טעיתי??

    • היי עומר. בשמחה 🙂
      לענייננו:
      קודם כל, הדבר החשוב ביותר הוא זמן הבישול: מכיוון שאין לנו במילוי הקובה פירורי לחם שסופגים את הנוזלים שיוצאים מהבשר בעודו מתבשל, אז בפרק זמן מסוים של בישול, הכדור יהיה קשה לא משנה מה תעשה. הוא מתרכך כאשר זמן הבישול מתארך, בגלל זה במתכון לרוטב פה זמן הבישול הוא 40-70 דקות. ההסבר על רגל אחת:
      בשר טחון הוא כזה שנטחן מנתחים ניידים, כלומר כאלו שעושים פעולות ולכן מפתחים רקמה מקשרת בשם קולגן. הרקמה הזו קשה בהתחלה ומתרככת והופגת לג'לטין בבישול ממושך.
      אז הקובה שלך הייתה בסדר, זמני הבישול כנראה לא היו מדויקים. אתה יכול פשוט להמשיך לבשל את הקובה ולראות מה יקרה.

      יכול גם להיות שהנתח הוא מבשר רזה/נתח דל רקמה מקשרת שלא מתאים לבישול ארוך ויותר להמבורגרים וקבבים.

  46. היי עוז,
    הכנתי את הקובה לפי כל השלבים שרשמת.. תקשיב זה מתכון מעולה, טעים והכי נכון שיש.
    להכין קובות לוקח הרבה זמן והרבה עבודה ולומר את האמת זה שווה. המתכון שלך פשוט מושלם. תודה רבה לך שהחזרת לי את הערקיות שבי. ?

    • היי עינת =]
      איזה כיף לשמוע! בשמחה רבה.
      זה כמו כל עקומת למידה- הפעמים הראשונות דורשות יותר מאמץ ואחרי כמה זמן מתרגלים וזה נהיה מהיר ויעיל יותר

  47. חייבת להכין!
    אני גרה בחו׳׳ל, אז אני מקווה למצוא את הסולת המתאימה…
    האם עדיף כזו שטחונה גס או בינוני? כי ככה זה מסווג כאן.
    וחוץ מזה, ברוטב יש נוזלים נוספים מעבר למיץ לימון? זה פשוט נראה עם מלא נוזל ולא ברור לי מאיפה (מאחר והסלק אין ממש נוזלים…)

  48. היי..אשמח להתייעצות..בחמישי הכנתי פעם ראשונה קובה סלק. בגדול יצא טעים ,אבל הקובות יצאו לי חלולות , והבשר בפנים התכווץ והתנתק מהסולת עצמה. מה יכולה להיות הסיבה ואיך אפשר לתקן את זה ? תודה רבה 🙂

    • היי ליאת
      נשמע שהבצק היה רטוב מדי.

      תנסי להכין פעם הבאה עם קצת פחות נוזלים
      ולשמור שהרתיחה של הסיר לא תהיה חזקה מדי. צריך בעבוע עדין
      ולהקפיד לשים 5-6 קובות בסיר בכל פעם, לא להעמיס
      בהצלחה 🙂 אם יש עוד שאלות בשמחה

  49. מתכון מוצלח מאוד! פעם ראשונה שמכינה קובה בזכות המתכוןהמפורט. הרוטב טעים והקובה מצוין! תודה רבה!

  50. תודה על מתכון מעולה וצילומים מרהיבים.. רציתי לשאול לגבי הבשר טחון, לפי הצילום נראה שתערובת הבשר עברה טיגון קל מכיוון שהוא נעשה פירורים. בבשר טחון טרי אי אפשר להגיע למצב של פירורים, לפחות אני ממש לא הצלחתי וגם בצילום, הצבע נראה שונה, כהה יותר. מדוע?

    • היי שרי 🙂
      בתמונות השתמשנו בבשר קפוא ומופשר, שמעט התחמצן ולכן הצבע והמרקם השונים.
      don't let it bother you =]

  51. היי יש לי שאלה חשובה! אני רומה להכין עכשיו את הקובות לשמור אותם במקרר לכמה שעות ותחזור בערב רק לבשל אותם במרק האם זה אפשרי או שהקובות התייבשו לי במהלך ההמתנה במקרר?

    • היי שירלי
      שימי את הקובות בהקפאה בינתיים.
      לא יקרה להן כלום בשעות הספורות האלו.
      לא שמרתי קובות לא מבושלות במקרר אז אני לא יודע איך הבצק שלהן יתנהג.
      בהצלחה! =]

  52. אוקיי תודה רבה?
    איזה מענה מהיר ומתכון מפורט ומדהים!

  53. היי עוז, תכננתי להכין את הקובה ולהקפיא. האם זה בסדר להשתמש בבשר טחון מופשר?

    • היי יואב
      מבחינת משרד הבריאות, הקפאה מחודשת של בשר מופשר אסורה בהחלט.
      הסיבה לכך היא שבזמנים שבהם הבשר מפשיר, קופא מחדש וגם מפשיר שוב, הוא חשוף לפעילות מיקרוביאלית שעשויה לקלקל אותו.
      אבל אתה לא במסעדה.
      בהנחה שהבשר המופשר בו אתה משתמש הוא מאיכות טובה: (למשל, מנתח קפוא שנטחן מול העיניים, או קפוא מקצב שאתה סומך עליו היטב), הוא לא עמד במקרר כמה ימים מאז שהפשרת אותו, ומבחינת כל המאפיינים (צבע, ריח, מרקם) הוא תקין, יהיה בסדר. צריך לנקוט במשנה זהירות, כמו שצריך להיות זהירים גם עם בשר טרי.

  54. עשיתי את הבצק כמו שכתוב, ורידדתי הכי דק שאפשר אך בכל זאת יצא לי עבה אחרי הבישול ולא אורירי. מה לא בסדר?

    • היי שרי 🙂
      הבצק של הקובה לא אמור לצאת אוורירי. זה לא קניידלך. יוצא מרקם לעיס (אבל לא קשה)
      יכול להיות שזה קשור גם לסולת בה השתמשת.

  55. הי עוז, תוכל בבקשה להסביר קצת יותר על ה"ת'ומיה" שהזכרת? ניסיתי לחפש בגוגל כדי למצוא עוד חומר אבל לא הצלחתי לאיית את זה בשום צורה ובשום שפה.
    תודה

    • היי שלומי
      בשמחה!
      ת'ומייה זאת מנת קובה מיוחדת, כזו שסבתא מכינה בתקופת האביב הקצרה, כשהשום הירוק הטרי מגיע אל השווקים. במקום הסלק ברוטב הבסיסי, שמים שיניים מ-4 ראשי שום ועלים מצרור גדול של נענע.

      אופן ההכנה הוא זהה לחלוטין.
      הטעם שמתקבל מהשיניים הנימוחות של השום, הנענע שמביאה טעמים מיוחדים וכמובן הטעמים של העגבניות והקובה הופכים אותה למנה מפוארת עם טעם שמתגעגעים אליו.

      • תודה! נראה לי שאביב זה מה שעכשיו פחות או יותר, והתיאורים שלך בהחלט מפתים, אז אני אנסה…

        • בהצלחה 🙂 עדכן איך יצא

          • טוב, אז בוא נאמר שיצא מעניין… בסך הכל טעים אבל ניכר שהיו לי כמה תקלות בדרך – בעיקר כי נשאר לי בערך חצי מהמילוי אחרי שכל הקובות היו מוכנות. מספר הקובות יצא לפי התכנון, וגם הגודל שלהם היה בערך כמו בתמונות שלך, אז אני מניח שעשיתי אותם עבים מדי. בשבוע הבא אני אנסה שוב 🙂
            ואגב, במקומות שונים כתבת כמויות שונות של עלי נענע. השתמשתי בחצי צרור ונראה לי שזה יותר מדי – בפעם הבאה אשים שליש צרור.

          • היי שלומי 🙂
            תודה על השיתוף.
            העיקר שיהיה הרבה נענע 🙂 היום אני שם צרור שלם (גם ככה לא אוהב להיתקע עם חצאי צרורות במקרר)
            תנסה להיות יותר נדיב עם המילוי פשוט להבא. זה מתכון לקובה עם הרבה בשר. ובהחלט כדאי לנסות לעשות את המעטפת כמה שיותר דקה.

            בהצלחה!

          • ומהמילוי שנשאר יוצאות אחלה קציצות וגם קבבים!

  56. שלום עוז
    תודה לך ולסבתא על המתכון נראה מקסים שיהיה לסבתא רוב נחת ובריאות
    אז ככה הכנתי מקילו סולת של עומר של שטיבל תחנות קמח
    ויצא לי 60 קובות לפי השיטה שלך
    עכשיו אני מחכה שיסיימו להתבשל כדי לטעום עם הרוטב סלק.
    אני מקווה שיצליח זה לכבוד שבת . ושכולם יהיו מרוצים
    אז שוב תודה ושבת שלום דנית

  57. עדכון :
    יצא מצוין אפילו קיבלתי מחמאה מחמותי…
    אני הולכת לאמץ את טיפ הבצל ליתר הקציצות שאני מכינה
    עכשיו אני מכינה אחרים ברוטב מאולתר
    אבל נראה מעולה
    שוב תודה רבה ושבת שלום

  58. שף קונדיטור וייס

    תודה מראש היה קל מאוד לפי מה כתבת פעם היחידה היה מצוין בהצלחה

  59. תודה ענקית על המתכון וההסברים המפורטים!
    בעלי נתן לי כל כך הרבה מחמאות, והוא מאוד בררן באוכל. אז תאר לעצמך איזה אושר זה. הוא כל כך אהב את זה שביקש שאכין את זה כל שישי לכבוד שבת. הכול בזכותך! תודה!
    אני עוד צריכה להשתפר בהכנת המעטפת. לא לגמרי הבנתי איך המרקם של הבצק צריך להיות. בהכנה זה הרגיש לי בסדר, הצלחתי לעבוד איתו בקלות, אבל אחרי הבישול היה קשה מדיי.

    • היי שרית =]
      איזה כיף לשמוע! בשמחה רבה
      ככל שתכיני עוד הרמה שלך תעלה ותדעי להרגיש אותו טוב יותר. תנסי להוסיף קצת יותר מים לסיבוב הבא שאת מכינה. הבצק לא יוצא נימוח אלא אלדנטה כזה.

  60. אם אני רוצה לעשות חצי מהכמות?
    אז זה 425 בשר טחון
    חצי בצל גדול
    1/1/2 כוס מים
    ?!

  61. תענוג מתכון מעולה הכנו לשישי. כל הכבוד אחלה מתכון. תודה רבה.

  62. אהלן עוז =)

    היית ממליץ לערבב בין בשר בקר לעוף?

    • היי יונתן =]
      סבתא לא מערבבת אבל בהחלט ניתן.
      לטעמי עדיף לשים פרגית, נתח יותר עסיסי ובנוי לבישול ממושך מאשר החזה, ואם כבר בשילובים הייתי שם הודו טחון – גם מהירך (הודו נקבה זה נקרא) ולא מהחזה
      תרגיש חופשי לשחק עם היחסיםביניהם

  63. היי אחלה מתכון!! שאלה אחת בטעות הוספתי קצת יותר מדי מים וזה נהיה נוזלי מה לעשות ניסיתי להוסיף עוד סולת ולא עבד לי כלום איך מתקנים?

    • היי נעמה 🙂
      תודה!
      ברגע שהוספת יותר מדי מים, דיללת את הטעם של הרוטב – אז מציע להוסיף עוד המון מיץ לימון, סוכר ומלח כדי שהטעים יהיו יותר מרוכזים, וכדי להסמיך להוסיף עוד סולת כמו שכבר הוספת..
      בהצלחה, עדכני שהסתדר!

  64. עז תודה רבה! בדיוק עובדת על הכנת הקובה שלך ורציתי לשאול, מה מתאים להכין ליד? אני מכינה את הקובה לארוחת ערב שבת..

  65. הי עז
    הגעתי בשביל הקיצ'רי, נשארתי בשביל הקובה 🙂
    מסתבר שלסבתא שלי הייתה גרסה יוצאת דופן של קובה סלק, בלי בשר (אולי כי זה היה יקר ואולי כי זה היה הקובה של שישי בצהריים, לפני הקובה עם העוף והחומוס של שישי בערב). שנים חשבתי שזה הקובה סלק הסטנדרטי.
    במרק היו עלי וגבעולי מנגולד וסלרי והמילוי הורכב מתערובת של ירוקים – עלי סלרי, כוסברה, מנגולד עם בצל ושום וקצת מרגרינה כדי להדביק את הכל.
    אבל גולת הכותרת – היא הייתה שומרת כמה קובות בצד, משטחת אותן ומטגנת – להלן שופתות (או שופטות?). מי שהתמזל מזלו אכל אותן טריות מהטיגון ומי שלא קיבל אחת קרה ושמח שהצליח לקבל אחת בכלל.
    תודה על המתכונים!
    הילה

  66. אז התערובת מים-סולת-מלח יצאה יותר מדי רטובה ככה שאי אפשר ליצור מזה כדורים. יש משהו לעשות עם זה? כבר הוספנו עוד סולת אבל זה לא עזר

    • היי ניצן
      אפשר להוסיף עוד קמח לבן או סולת יבשה כדי שהתערובת תהיה פחות רטובה ונוחה לעיצוב
      בהצלחה 🙂

  67. וידוי: שנים אני רוצה להכין קובה סלק, שנים חששתי שלא יצליח לי. היום הכנתי סיר נהדר וזה הצליח!! לדעתי- הצלחתי רק בזכות ההסברים הכל כך מפורטים שלך. תודה רבה:)

    • היי אסתי
      איזה כיף לשמוע!! בתיאבון לכם =]
      בואי נגדיר את זה כעבודת צוות 😉 הרי בלעדייך זה לא היה קורה

  68. עוז יקר , אחרי נסיונות די כושלים עם מתכונים אחרים, המתכון הזה בהחלט מנצח. בני הבית מתים על זה. ההדרכה של הכנת הקובות נהדרת. לא מצאתי את הסולת המומלצת אבל זה הסתדר גם כך. כשמכינה אז באמת מקפיאה לפחות שתי קופסאות וכך אפשר ליהנות מהיופי הזה בלי ההכנה המרובה, רק להכין מרק והקובות לתוכו. למרק אני מוסיפה איזה גבעול שניים סלרי קצוץ כולל העלים . נהדר !!! תודה !!!

  69. הי
    אכן מתכון מדהים ומזמין…
    עשיתי קובות בלי מילוי… כי רציתי שגם הילדים יטעמו ולא אוהבים פה בשק בקר… אנסה ען עוף טחון ..
    בכל אופן יצאו לי ממש קשות.. קשור לזה שלא היה מילוי? או אולי לא המתנתי מספיק זמן לפני שזרקתי למרק?
    תודה!

    • היי רונית 🙂
      אכן בלי מילוי הסולת יוצאת קשה
      תערובת הסולת לא מחזיקה בעיני בפני עצמה.. ובכל מקרה מומלץ לבשל לפחות שעה
      אין בעיה להכין את המילוי עם עוף, עדיף שילוב של פרגית וחזה
      בהצלחה 🙂

  70. שלום עוז,
    קודם כל אני חדשה פה ורציתי לומר שהאתר מאוד מושקע ורואים את האהבה והידע שלך בבישול, כל הכבוד!!!
    רציתי לשאול, אני גרה בחו"ל ואין לי אפשרות להשיג בהרט, יש לך מושג במה ניתן להחליף?
    תודה!!!

    • היי אלני =]
      בהרט מורכבת מ:
      קינמון
      ג'ינג'ר מיובש
      אגוז מוסקט
      ציפורן
      פלפל שחור והל טחון
      כל אחד מהם יכול לתבל את הבשר. בשביל טעם אותנטי, הייתי שם שליש כפית מכל אחד בשביל שלא יהיה דומיננטי
      כל תבלין שאת יכולה להשיג טחון יוסיף (כלומר יכולה לשים רק קינמון, רק מוסקט, שניים, שלושה, או ארבעה תבלינים וכן הלאה)
      בהצלחה !
      ותודה על המילים החמות =]

  71. שלום עוז
    האם יש לך רעיון לתחליף סולת לרגישים לגלוטן?
    תודה מראש

    • היי שלום 🙂
      אני יודע שתמי בן דוד פיתחה סולת ללא גלוטן – חפש בגוגל תמצא אותה בקלות (קמח תמי)
      עשיתי ניסיונות עם קמח תירס שלא הצליחו

  72. היי עוז, הכנתי את הקובה לפי המתכון שלך צעד צעד ויצא מצוין וטעים,חזרתי לבית סבתא. מלאתי את הקובות בהודו אדום והבשר יצא קצת קשה. הקובות נדבקו מעט לתחתי הסיר ואחת לשנייה. אין מתגברים על התקלות הללו? אשמח לתגובתך. תודה!!

    • היי איריס 🙂
      שמח לשמוע שהטעמים יצאו מדויקים!
      באשר להידבקות – זה קורה כאשר הסיר צפוף מדי (שמים יותר מדי קובות) או כשלא מערבבים. אז אחרי כמה דקות שהקובות בסיר אפשר לעבור על תחתית הסיר העדינות עם עף עף (הכי טוב כף שטוחה/שנראית מרובעת) כדי לשחרר קובות שעלולות להידבק לתחתית.
      באשר לבשר: כמה זמן בישלת את הקובות? זה בשר קשה שצריך זמן בישול ארוך יחסית, משהו כמו שעה.

  73. שלום עוז.
    בשביל הצמחוני, אני מתכננת לעשות את זה במילוי עדשים. לדעתך, עדשים מבושלות או עדשים חיות?
    ואם אעשה פעם עם בשר ואקפיא כדורי בשר כדי להקל על המילוי, אז כשאני מוציאה את כדורי הבשר ישר לעשות קובות ולמרק או שחייבים להפשיר? אשמח ללמוד מה נכון.
    תודה מראש
    פנינה

    • היי פנינה 🙂
      עדשים מבושלות. צירפתי בהמשך התשובה את המתכון שלי למילוי צמחוני.
      לגבי ההקפאה: יכולה ליצור את הקובות וישר למרק, או ליצור את הקובות ולהקפיא 🙂 הבשר הרי קפוא ולא הופשר אז הוא יכול לחזור למקפיא כשהוא בתוך המעטפת

      מצרכים למילוי:
      3/4 כוס עדשים שחורות
      1 בצל קטן, קצוץ לקוביות קטנות
      1 סלסילה (200 גרם) פטריות, קצוצות גס
      3 כפות שמן זית
      1/3 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
      1 כפית גדושה בהרט (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
      מלח, לפי הטעם

      אופן הכנה:
      1. שוטפים היטב את העדשים. מניחים בסיר קטן ומכסים ב-1/2 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו.

      2. בסיר בגודל בינוני מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית 5 דקות אגב ערבוב עד שקיפות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומעט מלח ומטגנים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות אגב בחישה, עד שהפטריות הצטמקו וכל הנוזלים התאדו. מכבים את הלהבה, ומשאירים בצד עד שהעדשים מוכנות.

      3. מעבירים את העדשים את הפטריות ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והבהרט. בעזרת מועך פירה מועכים מעט את התערובת כדי לפתוח חלק מהעדשים (זה מה שיאפשר לכם ליצור מילוי נוח לעבודה). טועמים ומתקנים תיבול במעט מלח. אם המילוי מרגיש מעט יבש, אפשר לערבב אליו מעט מים רותחים. שומרים את המילוי בצד.

  74. לאחר היסוסים הכנתי בשישי האחרון. הכנתי חצי כמות כדי שלא ניתקע עם משהו לא מוצלח… לא מצאתי את הסולת שהמלצת עליה, קניתי את הסולת שהייתה שיצאה קצת דביקה- הוספתי עוד סולת ויצא מרקם סביר אך לא ממש נוח לעבודה אבל בסוף הסתדרתי.
    יצא מדהים!!!
    אפילו הילדים שלי – בן כמעט שלוש והשני בן עשרה חודשים אהבו מאוד ואכלו בהנאה!!
    אחלה מתכון.
    אחלה אתר.
    אתה יכול בבקשה להעלות מתכונים נוספים למרק לקובה (למאותגרים מביננו שעובדים עם מתכונים)??
    תודה!!

    • היי תמר! 🙂
      ממש משמח לשמוע! =]
      כל הכבוד על ההצלחה וכיף ששיתפת
      אני כבר מתכנן הרבה זמן ולא מגיע לזה… אעשה מאמצים. בינתיים קבלי רשימת מצרכים מסודרת לרטבים השונים:
      (אופן ההכנה זהה לקובה סלק! מטגנים בצל, מוסיפים רסק ואת מה שנותן טעם לרוטב, מוסיפים תבלינים לימון סוכר מים וכשרותח מכניסים את הקובות)

      מצרכים לרוטב דלעת-צימוקים:
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
      חופן צימוקים שחורים
      1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
      1-3 כפות סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות

      מצרכים לרוטב שום ונענע :
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      שיני שום קלופות מ-3-4 ראשי שום
      עלים מצרור נענע גדול
      1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
      1-3 כפות סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות

      מצרכים לרוטב קובה במיה:
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      500 גרם במיה, קטומה מהגבעול הסיבי
      1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
      1-3 כפות סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות

      • ידעתי שיהיה 🙂
        יושבת לי חתיכת דלעת על השיש שאני מתכננת להפוך למרק דלעת חמוץ-מתוק, עם צימוקים והכל, רק לא יכולתי לזכור אם מוסיפים רסק עגבניות (אגב, למרק סלק, במחוזותינו, לא הוסיפו רסק, רק בצל מטוגן).
        אז לא רק שזה מופיע במתכון עצמו, אלא הנה גם כאן, מפורט וברור.
        תבורך 🙂

        • בשמחה רבה רותי 🙂
          הרסק הוא תוספת מאוחרת יחסית למטבח הערבי – שכן עגבניות הגיעו מאמריקה לעולם רק במאות ה-16 וה-17. עד אז פשוט לא היו והגיוני שהמון בצל מטוגן נתן את בסיס הטעמים

  75. עוז בוקר טוב!
    לצערי רק עכשיו אני רואה שיש הצבעה – נכנסתי וכתוב שהסתיים. 🙁
    מקווה שזכית גם בלי הקול שלי.

    המרק יצא נהדר! אני מניחה שעם עוד אימון אני אשתפר. ובכל זאת שאלה: שמתי את הקמח בקערה ועל זה שפכתי את כמות המים המצוינת. המים נספגו מיד כך שהוספתי עוד כך שראו בצק ומסביבו קצת מים. אחרי חצי שעה מנוחה הבצק היה מעט דביק והיה קשה להדביק לכדור. האם הבצק אמור להיות דביק או שבכלל לא? ומה יכול לגרום לכך שהוא לא נסגר טוב?
    תודה מראש!

    • היי פנינה 🙂
      תחרות ישנה, טוב ששמת לב – הלינק כבר לא שם 😀
      שמח שהמרק יצא נהדר.
      באיזה סולת השתמשת? קרה לי בדיוק אותו דבר לפני שבועיים עם סולת של שופרסל
      בכל מקרה חשוב לעבוד רטוב: להרטיב את את הקרש ולהרטיב את הידיים לפני כל קיבוב.
      הבצק אמור להיות רך, גמיש ונוח. אם הוא דביק זה יכול להיות הסולת ויכול להיות שהיו קצת יותר מדי מים. בכל מקרה אפשר לתקן על ידי הוספת סולת/קמח לתערובת.

  76. היי עוז.

    יצא מדהים מתכון נהדר. הקובה סלק הכי מוצלחת שהכנתי איי פעם.
    קיבלתי מחמאות מקיר לקיר. תמשיך ככה אוהב מאוד את הבלוג שלך.
    תודה גם לסבתא חנה!!!
    גם אני הסתבכתי עם סולת מתוצרת אחרת. היה צריך לתת יותר זמן ויותר סולת.
    מעניין למה זה קורה.

    • היי אלי
      ממש משמח לשמוע. אעביר הלאה! תודה רבה על המילים החמות! =]
      בשביל להסביר את ההבדלים בין מותגי הסולת צריך שמישהו יכניס למפעלים ויסביר איך בדיוק עושים את הסולת… מקווה שאבדוק את זה מתישו 🙂

      • פעם ראשונה שנתקלתי במתכון לקובה. כל כך ברור . מדהים איך שאתה מעביר תמתכון. משרה בטחון שבטוח עכשיו אני אצליח להכין תקובה הכי טעימה בזכותך- תודה רבה אתה ענק

  77. שלום עוז
    גילינו את האתר שלך לאחרונה וכל בני המשפחה נהנים ממנו מאד(מי מקריאה ומי מתוצאותיה).
    צורת הכתיבה והאופן שבו מוסברים המתכונים נותנים המון השראה לבשל ואני מוצא שאחד הבילויים הלייליים שלי לאחרונה כוללים קריאה ממושכת באתר.
    מתכון הקוסקוס ללא גלוטן שלך באמת היה מתכון משנה חיים, כפי שציינת באתר, והשימוש בו מסב המון אושר לביתי חולת הצליאק.
    מאחר וגם הקוסקוס המקורי, כמו הקובה, עשוי מסולת, אני מניח שגם במקרה זה (קובה) קמח התירס יכול להוות תחליף ראוי. אודה לך אם תוכל לתת מתכון / לכוון כיצד להחליף את הסולת בקמח תירס באופן שיאפשר יצירת קובות במרקם ואיכות דומים לאלה שבמתכון זה.

    • שלום ירון 🙂
      מאוד שמח לשמוע על ההצלחות ועל זה שהקריאה הפכה לתחביב לילי =]
      במקרה של הקובה קמח התירס לא מהווה תחליף הולם. הוא לא דביק מספיק בשביל לשמור על צורתו בשלבי המילוי, וזאת בגלל היעדר הגלוטן.
      אתה יכול להשתמש בסולת ללא גלוטן של תמי בן דוד – הבנתי שהיא מניבה תוצאות נפלאות.
      עוד מתכון שראיתי לאחרונה ברשת מדבר על שימוש בקמח טורטיות (ניתן להשיג דרך טרס פזוס ובשוק הכרמל)
      http://www.cookingviews.com/%D7%9E%D7%A8%D7%A7-%D7%97%D7%9E%D7%95%D7%A5/
      טרם בדקתי אבל יכול להיות שכאן יעבוד לכם!
      בהצלחה רבה שוב תודה על המילים החמות 🙂

  78. היי עוז,
    קודם כל תודה, איזה מדריך נהדר! השתמשתי בו להכין קובה פעם ראשונה בחיים ויצא פשוט מושלם (מקווה שזה לא מזל של מתחילים…). בעיקר התלהבתי מהסרטון יוטיוב של סבתא, יש דברים שאי אפשר לתאר במילים, אז תודה גם לה, כמובן.
    שאלה אחת- בישלתי את הקובה במרק סלט מעט שונה ממה שהסברת, רציתי שיהיה יותר "מרקי" ופחות רוטב (הכנתי קובה משליש ק"ג סולת, לא בטוחה כמה קובה יצאו, ועשיתי מרק של 4 ליטר נוזל לפחות). אחרי שבישלתי את הקובה בערך שעה-שעה וחצי כיביתי את האש, טעמתי והקובה היו מצוינים. אז השארתי את הסיר על הכיריים לכמה שעות. כשחזרתי אל הסיר, הקובה "שתו" לי כמעט את כל הנוזלים במרק, ונשאר באמת דומה יותר לרוטב. האם הייתי צריכה להוציא את הקובה מהמרק ולאכסן אותם בכלי נפרד?
    תודה 🙂
    לוטם

    • היי לוטם 🙂
      תודה רבה על המילים החמות, שמח וגאה שהצליח לך על הפעם הראשונה!
      אלו לא הקובות אלא העמילנים שבסולת, הם ממשיכים להסמיך גם אחרי שהבישול מסתיים. לא הייתי מפריד את הקובות מהסיר (הקובות עשויות להיפצע, ובכל מקרה זה טעים יותר אחרי לילה במקרר)
      מה שאת יכולה לעשות בשביל מרק יותר נוזלי זה להוסיף מים לדילול ועוד תבלינים (סוכר, לימון, מלח) לפי הטעם אם צריך

  79. הי עוז,
    תודה על מתכון מפורט ביותר. הכנתי היום ויצא מווווווושלם. מאז ומתמיד פחדתי מהכנת קובה והיום הוכחתי לעצמי שבאמת קשה יש רק בלחם. יותר מכל תודה על העיצה של יצירת העיגול עם האצבעות שאין לי ספק שתרמה להצלחה.

  80. הכנתי אתמול את המתכון הזה. זו הפעם הראשונה שהכנתי קובה (ואם להיות כנה, אני לא זוכרת מתי אי פעם אכלתי אחד) והוא יצא פשוט מעולה! כל בני המשפחה התלהבו מאוד.
    תודה על המתכון המעולה! ללא ספק אכין אותו שוב.

  81. ****גרסה צמחונית!! – ממש טעים!!****

    קודם כל תודה על המתכון המפורט והמובן!!!! בשביל אשכנזיה כמוני שבחיים לא הכינה, זה היה ממש ברור ונוח!
    גם עיסת הסולת יצאה מושלמת ללא מאמץ ובעיקר ההוראות איך להכין את הקובה עצמו, הלכתי על השיטה של סבתך הנפלאה וזה היה ממש נוח ופשוט.

    הכנתי מילוי עם פורטובלו… יצא ממש טעים, אבל אני חושבת שלעומת "הטעם הבשרי המרוכז" לפורטובלו הבהרט היה קצת חזק. להבא אולי אני אפחית קצת מכמות התבלין בתערובת.. וגם האמת בכמות פפריקה החריפה (אשכנזיה, אמרנו..). עוד משהו, בסוף המרק הוספתי עלי כוסברה טריים וסלרי – ולדעתי זה פשוט הפך אותו למושלם!

    חוץ מזה, נשאר לי מלא מתערובת למילוי וגם מהסולת… אז חממתי את התנור, ושימנתי תבנית בשמן זית. שמתי שכבת סולת, מעליה שכבת מילוי עבה ועוד שכבת סולה דקה מעל. למעלה גם שימנתי והוספתי פסטוקים ושקדים גרוסים.
    יצא ממש טעים! ואכלנו את זה גם עם המרק עצמו במקום הקובה ביום למחרת.

    תודה רבה!!!!

    • היי טלי 🙂
      איזה כיף לשמוע! למאפה שהכנת קוראים קובה סינייה, וזה בהחלט מעדן!
      אחלה רעיון לגבי התוספות למרק, אבדוק פעם הבאה
      בשמחה תמיד! =]

  82. אחלה מתכון! תודה!!!! אבל אבל אני מחפשת מילוי טבעוני טוב.

    האם אתה יודע? מכיר משהו כזה?

    עד עכשיו הייתי מכינה מילוי מבצל קצוץ עם פטריות אבל הוא "קצת" מתפרק.
    יש אלטרנטיבה?

    • היי רון 🙂
      הנה מתכון טבעוני, שיתפתי אותו בתגובות מעל אבל הנה הוא שוב:

      מצרכים למילוי:
      3/4 כוס עדשים שחורות
      1 בצל קטן, קצוץ לקוביות קטנות
      1 סלסילה (200 גרם) פטריות, קצוצות גס
      3 כפות שמן זית
      1/3 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
      1 כפית גדושה בהרט (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
      מלח, לפי הטעם

      אופן הכנה:
      1. שוטפים היטב את העדשים. מניחים בסיר קטן ומכסים ב-1/2 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו.

      2. בסיר בגודל בינוני מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית 5 דקות אגב ערבוב עד שקיפות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומעט מלח ומטגנים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות אגב בחישה, עד שהפטריות הצטמקו וכל הנוזלים התאדו. מכבים את הלהבה, ומשאירים בצד עד שהעדשים מוכנות.

      3. מעבירים את העדשים את הפטריות ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והבהרט. בעזרת מועך פירה מועכים מעט את התערובת כדי לפתוח חלק מהעדשים (זה מה שיאפשר לכם ליצור מילוי נוח לעבודה). טועמים ומתקנים תיבול במעט מלח. אם המילוי מרגיש מעט יבש, אפשר לערבב אליו מעט מים רותחים. שומרים את המילוי בצד.

  83. איך מרבלים את הצבע סגול זרחני נאמר לי שלא צריך לטגן את הסלק אלה לבשל אותו במים לאחר טיגון הבצל והרסק כול הזמן טיגנטי את הסלק כמו שאמרתה אבל הצבע לא היה כמו שרציתי היה עכור ולא זרחני סגול

    • היי נורית
      הצבע של הסלק משתנה מסגול לאדמדם כתוצאה מחשיפה לחומצה – כמו שיש במיץ לימון וברסק עגבניות.
      אם תורידי אותם מהמתכון הצבע יהיה סגול אבל גם לא יהיה טעים.
      לשיקולך.

  84. אני חזרתי כדי להודות, לך ולסבתא חנה הנפלאה.
    הייתי מוכנה לשלם הרבה כסף כדי לטעום מהתבשילים שלה.

    הכנתי בפעם הראשונה בחיי קובה לבן הזוג שמאוד אוהב קובה סלק (אני פחות, מעדיפה חמוסטה יותר)
    ההסברים הכל כך ברורים ומפורטים שלך, יחד עם הסיפורים הקטנים הקסימו אותי מאוד.

    את הסולת שציינת לא מצאתי ולכן השתמשתי במה שהיה.
    בפועל, יצא לי "בצק" ממש נוזלי וקשה לעבודה.
    לא הבנתי האם לאחר הוספת המים לסולת ערבבת הכל יחד או פשוט נתת למים להיספג ללא ערבוב ?

    אני ערבבתי ויצא מצב ש"שלוליות" המים לא נוצרו, אז הוספתי עוד מים עד שהופיעו השלוליות.
    מעולם לא הכנתי קובה כך שלא היה לי ממש למה להשוות ואיך לדעת האם המים מספיקים.
    בפועל הוספתי יותר מידי מים. אבל איכשהו כן הצלחתי ליצור קובות.

    שמתי 6 כוסות מים על 16 קובות, כך שטעם הסלק ברוטב היה חזק יחסית. להבא אמזוג 8 כוסות.
    יש שנוהגים להוסיף סלרי למתכון, לבנזוג היה חסר.

    יצאה כמות של כ-40 קובות שנטרפו תוך יומיים בלבד !
    תודה רבה רבה !

    • היי אורטל 🙂
      בשמחה! אמסור לסבתא
      הכוונה היא לשים מים, לערבב, ואז נשארות שלוליות קטנות כמו בתמונה. תתחילי בכמות המדודה. אם נוזלי מדי אפשר להוסיף קמח לבן או עוד סבולת
      אני לא גדלתי על תוספת הסלרי – אז לי זה לא חסר, אבל מכיר את הנוהל ובהחלט אפשר ורצוי
      כיף ששיתפת ובתיאבון!

    • זה המתכון לקובה הכי טוב שיצא לי להכין ביי פאר!!! תודה רבה:)

  85. היי עוז, תודה על המתכון. מה יכול להוות מילוי צמחוני?

    • היי טל 🙂
      עדשים ופטריות!
      מדביק לך את אותה תשובה שרשמתי לפני כמה תגובות

      מצרכים למילוי:
      3/4 כוס עדשים שחורות
      1 בצל קטן, קצוץ לקוביות קטנות
      1 סלסילה (200 גרם) פטריות, קצוצות גס
      3 כפות שמן זית
      1/3 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
      1 כפית גדושה בהרט (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
      מלח, לפי הטעם

      אופן הכנה:
      1. שוטפים היטב את העדשים. מניחים בסיר קטן ומכסים ב-1/2 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו.

      2. בסיר בגודל בינוני מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית 5 דקות אגב ערבוב עד שקיפות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומעט מלח ומטגנים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות אגב בחישה, עד שהפטריות הצטמקו וכל הנוזלים התאדו. מכבים את הלהבה, ומשאירים בצד עד שהעדשים מוכנות.

      3. מעבירים את העדשים את הפטריות ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והבהרט. בעזרת מועך פירה מועכים מעט את התערובת כדי לפתוח חלק מהעדשים (זה מה שיאפשר לכם ליצור מילוי נוח לעבודה). טועמים ומתקנים תיבול במעט מלח. אם המילוי מרגיש מעט יבש, אפשר לערבב אליו מעט מים רותחים. שומרים את המילוי בצד.

  86. הכל מדויק, למעט הרסק שברוטב
    כל הכבוד לך על המתכונים האותנטיים. אתר מעולה

    • היי ברכה 🙂
      ברוכה הבאה ותודה רבה על המילים החמות =]
      יש ששמים רסק ויש שלא שמים, תלוי באזור בעיראק ממנו מגיעה המשפחה.

  87. הקובה הראשון שאי פעם הכנתי, ויצא מעולה! תודה (;

  88. היי עוקבת אחרייך בעקביות..הפעם ממש התחשק לי קובה אבל לא בסלק ההריון שיבש אותי לא מצליחה לאכל סלק האם יש רעיון אחר? מתכון לקובה חמוסטה או דלעת? תודה!!!

    • היי ניצן 🙂 בשמחה! וכיף גדול לשמוע

      אופן ההכנה של קובה דלעת זהה לקובה סלק! מטגנים בצל, מוסיפים רסק ואת מה שנותן טעם לרוטב, מוסיפים תבלינים לימון סוכר מים וכשרותח מכניסים את הקובות

      מצרכים לרוטב דלעת-צימוקים:
      1 בצל בגודל בינוני-קטן, קלוף וחתוך לקוביות
      כף שמן
      כף רסק עגבניות
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פפריקה חריפה
      500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
      חופן צימוקים שחורים
      1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
      1-3 כפות סוכר
      קורט מלח
      12-16 קובות מוכנות

  89. הכנתי את הקובות שלך עם דלעת. יצא מעולה! תודה

  90. היי עז! נהנית מאוד מהאתר המעולה שלך.

    כשאני מכינה מרק סלק אדום לקובה הוא דוהה עם הזמן – ככל שמבשל/מחממת אותו. למה זה קורה?!

    תודה!!

    • היי שולי 🙂
      הפיגמנט שצובע את הסלק, שנקרא בטאין, הולך ונחלש עם כל הרתחה, והוא גם רגיש לטמפרטורות גבוהות (מסיבה זו סלק בחמין מאבד לגמרי את צבעו).
      תנסי לתת רתיחות עדינות יותר ולבשל טיפה פחות.

  91. תודה רבה! שנה טובה!!

  92. נשמע מעולה.
    מה אפשר לשים במקום בהרט???

  93. היי עז
    הקובות כעת נכנסו להקפא. את המרק אני רוצה לבכין בערב חג סוכות. השאלה שלי היא האם צריך להפשירן לפני או שניתן להכניס למרק בעודן קפואות?
    תודה רבה על מתכונים מפורטים ומדויקים. מקווה שישארו שלמות בבישול ולא יתפרקו?
    לילך

    • היי לילך 🙂
      תודה על המילים החמות ומחזיק לך ולקובות אצבעות =]
      כשמשתמשים בקובות קפואות מכניסים אותם קפואות למרק, אין צורך ואפילו לא מומלץ להפשיר שלא ידבקו.
      אם הקפאת אותן על תבנית עם נייר אפייה הן תהיינה מופרדות ונוחות מאוד לתפעול
      בהצלחה!

  94. הייי עוז! אספר לך קצת מהרומן הארוך שלי עם הקובה. מאז שאני ילדה בשישי בצהריים אוכלים קובה אדומה אצל סבתא, מלווה בקציצות ירק בצד קצת עמבה וכמובן חלה!! החלטתי שאני רוצה ללמוד ממנה כי כמה נסיונות של אמא שלי להכין מהאינטרנט עלו בזה שנשארנו רעבים !! הבנתי שאיןברירה ו צריך ללכת לסבתא בשביל ללמוד. הבעיה היתה שסבתא מתחילה לבשל כבר מארבע בבוקר ..
    אז ניסיתי לקחת ממנה את המתכון .. אבל אתה יודע מה זה כמויות של סבתא.. קצת מזה וקצת מזה ומראה לי עם הידיים ואני התבלבלתי לגמרי!!
    ניסיתי, ומה אני אגיד לך.. יצא חמוד. היה טעם חזק של בשר שהשתלט על כל הטעמים. כנראה שקצת הגזמתי עם הבשר. התבאסתי והחלטתי
    שאני יותר לא מכינה עד שאני לא רואה את סבתא בעיניים שלי מכינה!!
    לצערי זה עדיין לא יצא לפועל כי כרגע אני בטיול אחרי צבא, אבל אין ספק שעם המתכון שלך בשילוב קצת מזה וקצת מזה של סבתא אני הולכת להיות הפתעת השנה אי שם באמריקה ( מקווה). תודה לך על שהראית לי את השיטה הנפלאה של סבתא לגלגול הקובות.מבטיחה לעדכן!!

    • הייי נופר 🙂
      תודה שיתפת את הסיפור המשפחתי. תמיד מעניין!
      בשמחה רבה ותודה על המילים החמות, מחכה לשמוע איך יוצא =]

  95. מכל המתכונים ..הכי קרוב לקובה של אמא שלי
    חייבת לנסות

  96. היי שמחה שסוף סוף מצאתי מתכון מפורט ומובן, אך בכל זאת כמה דברים שלא היו לי מובנים ממש..
    את המים אני מוסיפה לסולת ומערבבת ואז מביאה חצי שעה? או בלי לערבב פשוט לשים מים ולחכות?
    דבר שני, איזה בשר הכי טוב להשתמש בו למילוי?
    דבר אחרון… הסלקים מתבשלים טוב במים? כמה זמן צריך להביא לרוטב להתבשל לפני הוספת הקובות?

    • היי אידית =]
      שמח שאהבת!
      1. מוסיפה את המים לסולת, מערבבת ושוכחת מזה לחצי שעה.
      2. בשר צוואר/צלעות טחון טרי לטעמי הכי מומלץ
      3. מתבשלים מצוין! מספיק להביא את הרוטב לרתיחה הסלק מספיק להתרכך יחד עם הקובות

  97. שלום עז. אחלה אתר! התנך החדש שלי במטבח..! מטורפים אצלי על קובה סלק (כולל צימחוני אחד) ואנחנו אפילו לא עיראקים 😉 אנחנו פולנים 100% (למרות שבעלי חושב שהוא בולגרי כשלמעשה הוא רק חצי בולגרי חצי פולני וחוצמזה זה לא ממש נחשב…) המידע שנתת כאן ובמתכון של קובה צימחוני מאוד מאוד מענין ואינפורמטיבי. אין ספק שאשתמש במתכון/מידע פעם הבאה שאכין קובה… שאלה קטנה, כשאני מקפיאה את הקובה נוצר לי גוש אחד קפוא. האם אפשר לזרוק את כל הגוש הזה לתוך המרק או שאני אמורה להפשיר או להפריד את הקובות? תודה

    • היי פאולה =]
      ברוכה הבאה!
      קובה טעימה לכולם 😉
      כדי להקפיא את הקובות ככה שלא ידבקו, תכיני תבנית עם נייר אפייה (ותפני מקום לתבנית הזו במקפיא). תניחי עליה את הקובות מופרדות ואז תקפיאי.
      אחרי שהן קפואות לחלוטין אפשר ללחלק אותן לקופסאות והן תישארנה מופרדות עד שתהיי מוכנה לבשל אותן (יש תמונה שלי מסדר את הקובות להקפאה למעלה בפוסט)
      בהצלחה!

  98. היי עוז,
    במידה ויש לי קובות שהקפאתי, אני צריכה להפשיר אותן לפני הכנסתן למרק? או שאפשר להכניס אותן קפואות?
    תודה 🙂

    • היי טל =]
      קובות מוקפאות זורקים קפוא למרק מבעבע, אם מפשירים הן נהיות דביקות ולא נוחות לתפעול.

  99. איריס מיקא

    טוב.. אין לי מילים! אתה אלוף! כנראה לא במקריות הגעתי לאתר שלך בחיפוש ברשת אחרי מתכון לקובה סלק.
    כמישהי שהיא חצי חצי , והחצי של האמא הוא ממש ההפך ממוצא עיראקי.. אלו מאכלים שהתבשלו רק בבית סבתי ז״ל. לצערי לא השכלתי לעמוד לידה בזמן הבישול והסתפקתי בזלילה. היום נשאר הגעגוע אליה ואל אבי ז״ל. אז אחרי שמצאתי את המתכון שמתובל בכתיבה משובחת וצילומים נהדרים רק חיכיתי לחזור מהעבודה ולהכנס למטבח( ממש התכווננתי לעניין :). במהלך ההכנות הגעגוע הציף אותי ואולי בזכות זה וגם מזל של מתחילים וגם הוראות מפורטות יצאו לי מושלמים ויפים. אז ממש ממש תודה! אני כבר מעריצה ואין לי ספק שאמשיך לבשל ולנסות עוד מלא מתכונים שלך ולהנות מכתיבתך! איריס

    • היי איריס !
      תודה רבה על המילים החמות! בכבוד רב
      ממש שמח לשמוע שעזרתי לך לשחזר את הזכרונות ואת הטעמים עליהם גדלת, בשביל זה אני קם בבוקר =]

  100. היי עוז, המתכון נראה מדהים ואנסה מחר!
    אם אני רוצה לבשל במרק את כל הקובות שיצאו לי, האם כולן יוכלו להיכנס לסיר גדול?
    אם כן, פי כמה להכפיל את הכמויות לרוטב?

    תודה רבה!

    • היי מריאנה 🙂 שווה בדיקה! אכן, להכפיל כמויות לרוטב ולא להסס להוסיף עוד מים אם צריך שכל הקובות תתבשלנה כראוי (ואחרי הוספת המים לתת עוד מלח לימון וסוכר לפי הטעם שיהיה טעים ומאוזן)
      בהצלחה!

  101. שלום,
    האם אפשרי להוסיף לרוטב עלי מנגולד? וגם למילוי של הקובה?
    או שזה לא קשור?

    • היי אורטל
      במילוי קובה לא נוגעים
      ברוטב אפשר בהחלט להוסיף עלי סלק, לגמרי זורם!

  102. אחרי הרבה זמן שאני רוצה להכין קובה ( תמיד חששתי) עברתי על כל מה שהיה כתוב ויצא מושלםםםם.. לא האמינו לי שזאת פעם ראשונה.. מתכון מנצח!! :):):)

  103. היי עוז
    תודה רבה על המתכון יצא ממש ממש מוצלח!!
    רציתי לשאול, הקובות שהקפאתי, לתת להן להפשיר או שאפשר לזרוק ישר למרק כשרותח? והאם הזמן בישול שלהן משתנה מאלו שהכנתי ללא הקפאה.
    תודה

    • היי ג'ניה
      שמח מאוד לשמוע!
      מהמקפיא ישר לרוטב החם. אם את מבשלת 40 דקות ויותר אז זה לא באמת משנה.

  104. היי עוז. אני שף בדימוס שעבד 31 שנים. הכנתי הרבה קובה, אבל השתמשתי בעבודה בקובה קנוי, בגלל הכמויות הגדולות שהייתי אמור להכין. מבחינה מקצועית, בשר טחון לא מבושל מצטמק בתוך הקובה ומשאיר חלל ריק. הכנתי את הקובה לפי המתכון של סבתא שלך ויצא מעולה מלבד המילוי. הוא טעים אבל מצטמק ולא מספיק רך. לכן פעם נוספת שהכנתי, הוספתי חצי כפית של סודה לשתיה והוא לא מצטמק. מעניין מה סבתא היתה אומרת על זה?

  105. היי עוז. הוספתי למילוי חצי כפית סודה לשתיה. יצא מילוי עסיסי ולא הצטמק בתוך הקובה. מה סבתא היתה אומרת על זה. המילוי הוא מבשר בקר צוואר. בנוסף לכך, האם אפשר מתכון לקובה מטוגנת? הקובה לפי המתכון של סבתא יוצא פצצה, מלבד המילוי שטעים אבל דחוס מאוד.

    • מתכון לקובה מטוגנת בעבודה, מקווה להספיק לפרסם בשבועות הקרובים
      לגבי המילוי – אם תבשל את הקובות יותר זמן הג'לטים בבשר הטחון יתרכך ככה שהמילוי ירגיש עסיסי ופחות דחוס

    • סבתא שלי היתה מבשלת מלא קובות ותמיד היה לה רווח בין הקציצה לסולת, ולא ראינו בזה מגרעת. להפך, ככה המרק נכנס פנימה לרווח ומרטיב את הקובה, במיוחד אחרי שמפצלחים אותה.

  106. דבורה אלקיים

    אני "פרייקית "של אפיה לכן תמיד שמחה ללמוד יותר על בישול
    מתכון נהדר מוסבר כל כך טוב שאי אפשר לטעות.
    אז אני עשיתי פעם ראשונה בחיים שלי קובה ןזה יצא מושלם המעטפת לא עבה מידי ושמתי בשר בנדיבות כמו שאני אוהבת והבצק לא נקרע.
    תודה על המתכון המדוייק .כולנו נהנים תודה רבה עוז על השיתוףף

    • היי דבורה היקרה
      שמח מאוד לשמוע על הצלחתך! זה ממש כיף לגלות שעל הפעם הראשונה חווית הצלחה שכזו
      בשמחה ואהבה תמיד! =]

  107. הי עוז! ראשית זה תענוג גדול שיש אותך ושהקמת את הכפפה ועשית לי את החיים ממש ממש פשוטים. אני עובדת עם המתכון שלך כבר שנה וזה לא פחות ממושלם! כל המשפחה מכורה! אם אפשר הייתי שמחה למתכון של חמוסטה. תודה רבה רבה על הכל וגם לסבתא התותחית שהסכימה לשתף פעולה, הקובה שלה תעבור מדור לדור גם במשפחה שלנו

    • היי אורלי
      אכן כל הכבוד לסבתא חנה =]
      תודה על המילים החמות! ממש שמח לשמוע
      מתכון לרוטב חמוסטה תמצאי כאן
      https://bit.ly/2MdmBdx
      פשוט מכינים את הרוטב ומבשלים בו קובות 30-40 דקות

  108. וואוו איזו כתיבה רגשת והביקורות רק עושות חשק לרוץ למטבח ולהכין..
    אודה אם תרשום מה המשקל המשוער של כדור תערובת הבשר שמניחים בתוך המעטפת לפי המשקל שציינת במתכון ככה שיצאו 48 קובות.
    שאני יעמוד פחות או יותר בשיעור הנכון:)ולא יצא חסר פרופורציות
    תודה רבה מראש!!
    ערב נפלא

    • היי יעל 🙂
      דווקא במתכון הזה ממש לא צריך להיות עקביים. זה לקמרי בסדר אם יוצאות קובות לא 100% אחידות ויותר מזה – זה גם מאוד תלוי בגודל של היד שלך.
      את המספר של ה-48 רק ציינתי בשביל שיהיה לאן לשאוף, מספר הקובות שיוצא לך ממש לא משנה כל עוד המילוי טעים והן עטופות טוב
      בקיצור לכי לפי התמונות, עאל תעבדי עם משקל הוא רק יעשה לך חיים קשים יותר
      בהצלחה!! ותודה על המילים החמות

  109. היי עוז
    אני רוצה להיות בטוחה שהבנתי נכון.את הבשר הטחון לא מבשלים קודם?הוא מעורבב חי עם הבצל והפטרוזיליה?

  110. היי עז. מזל טוב לחמש שנות בלוג מהנה ומחכים. רציתי לשתף אותך בדרך נוספת להינות מהקובה. אני מכינה עד סוף שלב המילוי , מטגנת ממש מעט ואז בשעות הלילה מוסיפה לסיר החמין מעל כל התכולה. מעדן. הדבר הראשון שמתחסל מסיר החמין והיחיד שכווולם אוהבים. תודה לך ולסבתא חנה.

  111. הי עוז,
    חייבת לציין שאני מתה על המתכונים שלך ובזכותך למדתי לא לשים את כל הקובות ביחד אלא להמתין, אני למשל מוסיפה ג'ריש לסולת וזה מאוד מקל עליי.
    האם יש לך מתכון לקיצ'רי?
    תודה שרי

  112. הי עוז,
    קובות שהכנתי והקפאתי לפני שלושה חודשים…
    אפשר להכין או לזרוק? 🙁

  113. יצא מעולה תודה רבה:)

  114. שלום עוז ,
    יופי של פוסט כל כך מפורט , ממש תענוג.

    גם אני החלטתי שצריך לשמר את הידע של האמא העירקית שלי ולהמשיך להנות יחד עם המשפחה מהמאכלים העירקים , נכס שלא יסולה בפז …

  115. היי עוז, נראה מצוין. שתי שאלות- למה זה נקרא רוטב סלק לקובות ולא מרק סלק לקובות? מה השוני בעצם? וגם, אם אני רוצה להשתמש בסלק קפוא של סנפרוסט איך זה ישפיע על זמן הבישול?

    • היי גל
      שמח שאהבת!
      וואלה לא יודע =] ככה נהוג ומסכים איתך שזה יותר מרק מאשר רוטב
      סלק קפוא לא אמור להשפיע על זמן הבישול, הוא מפשיר די מהר.

  116. היי עוז במידה ואני רוצה להכין כמות יותר קטנה של סולת על חצי קילו סולת כוס וחצי מים ?

  117. שלום עז, שמתי לב שלרוב ממליצים לטגן/לבשל את הבשר, לא עדיף לדעתך?

    • שלום שמואל
      יש שמטגנים ויש ששמים ששמים את הבשר ללא בישול
      אצלי במשפחה שמים את הבשר ללא בישול ויש לזה יתרון בכך שהמיצים של הבשר מתפזרים בתבשיל ומעשירים מאוד את טעמו
      החיסרון (בעיקר כשעושים קובות גדולות) הוא שלעתים מילוי כזה יכול להתכווץ.
      אין שחור או לבן פה עניין של טעם אישי

  118. אתי אלגרבלי

    הי עוז,
    תודה על ההסברים .
    רציתי לדעת קובה שהקפאתי
    לבשל בעודה קפואה או לחכות להפשרה ?

  119. בכמות המרק שבמתכון אפשר לבשל 40 קובות או שאצטרך להכין כמות גדולה יותר? אולי כדאי להכין בשני סירים כדי שלא יהיה צפוף?

    • היי ענבר
      כפי שכתוב במתכון – הרוטב מיועד ל12-16 קובות את השאר יכולה להקפיא.
      אם רוצה להכין כמות גדולה יותר של קובות תכפילי כמויות של הרוטב לפי המתכון או תכיני בשני סירים.

  120. עז תודה רבה על המתכון המדוייק וכל התוספות המעניינות והחשובות, הכנו קובה בקלי קלות והיה ממש כיף ויצא טעים!! עד עכשיו הניסיון שלי עם הכנת קובה היה לכיוון עבודת הפרך ופתאום היה קליל יחסית, מתכון מעולה, אימצתי לגמרי! תודה!

    • שלום אודי היקר
      תודה רבה ששיתפת שמח מאוד לשמוע! כל הכבוד
      בשמחה ומכל הלב תמיד =]=]

  121. מתכון מעולה והסבר נהדר על הטכניקות. יצא טוב מאוד! יש לי שאלה – הבשר יצא מאוד מופרד ממעטפת הסולת ולא נדבק אליה לאחר הבישול, האם יש ל ךרעיון מדוע ואיך לפתור את זה?

    • היי עמית
      שמח שאהבת! זה לא נשמא כמו בעייה =]
      הבשר לא אמור להידבק ולפעמים הוא מתכווץ בגלל הבישול. לא משהו שאמור להדיר שינה מעיניך

  122. הי עז! אתה חושב שיהיה אפשרי להכין את המרק עם אותן הקובות ללא מעטפת הסולת?
    בעצם מרק לקובה עם קציצות?

    • היי טליה
      אפשר להכין קציצות ברוטב הסלק הזה, בהחלט. הוא יצא לך דליל אז מומלץ להוסיך 2-3 כפות סולת או קמח תירס לפולנטה למרק כדי שיסמיך.

  123. את המתכון הזה אני מכינה בקביעות כשלילדים שלי בא קובה סלק. תמיד מצליח. שווה אש!

  124. הי, אפשר לטגן/לאפות את הקובה הזה במקום לבשל?
    כמו קובה אורז/תפוחי אדמה ?

    • היי מיכל
      סוג הקובה הזה בנוי לרוטב, לא נועד לאכיפה בפני עצמו. הסולת צריכה להיות מוקפת בנוזלים וצריך רוטב שאפשר לשים בתוך הקובה ולאכול =]

  125. מיכל טליה

    אני מכינה את המתכון הזה כבר 3 או 4 שנים . תמיד יוצא מוצלח וטעים . הפעם שחיפשתי את המתכון בגוגל לקח לי מלא מלא זמן וכבר נבהלתי שלא אמצא אותו בחיים ואני כל כך אוהבת את המתכון הזה ועכשיו ישבתי וכתבתי אותו במחברת מיוחדת . תודה רבה על המתכון יצא אששש !!

    • היי מיכל
      כיף לשמוע שמח שמצאת!
      לפעמים גוגל עושה שינויים באלגוריתם אז מתכונים יכולים לעלות ולרדת..
      ממליץ לחפש את המתכונים יחד עם השם שלי, למשל קובה סלק עז תלם

  126. היי ארז, היום אני ובן זוגי הכנו את הקובה. יצא פשוט מושלם!
    היה תענוג לקרוא את כל מה שכתבת וזה באמת סייע לנו להכין את הקובה.
    תודה רבה לך!

    • היי רותם
      תודה רבהממש שמח לשמוע על הצלחתכם =-] תודה ששיתפת
      השם הוא עוז דרך אגב =]

  127. היי, תמסור לסבתא חנה היקרה : לחלקי
    פעם ראשונה מתוך 3 נסיונות בעשור האחרון שהצליח לי מאד ואני גאהץ
    זאת בעיקר בזכות ההסברים וההדגמות של עיטוף הקציצה, שלא יצאה עבה וגסה כמו נסיונות העבר שלי 🙂

  128. היי עז מתכון מושלם מתחילתו ועד סופו תודה רבה רבה אכין ואדווח איך יצא..בטוחה שייצא מהמם עם הסברים מפורטים כאלה שבת שלוםםם

  129. עוז,
    האתר שלך פשוט נהדר ואתה נהדר!
    כיף לקרוא וגם תענוג לעיניים הצילומים
    הסברים מפורטים ברורים וידידותיים
    עוד לא העזתי להכין את הקובה עצמו אבל הכנתי את המרק עם קובות קםואות מהסופר ויצא מושלם! יותר טעים ממה שאמא שלי עושה
    תודה!

    • היי נעמי
      שמח מאוד לשמוע! מעריך מאוד את המילים החמות
      מקווה שתנסי ותגלי שזה באמת לא נורא
      בהצלחה =]

  130. אין לתאר איך בזכות ההסבר החביב והמפורט, התמונות המצוינות והאמון המלא שנתתם בנו שנבין אותו יצא לי מרק קובה נדיר שהזכיר לי שאני אוהבת לבשל. תודה תודה על מתכון של אימא שאבד, ונמצא פה שוב.

  131. היי
    היה לי מאוד כיף לקרוא ולראות כמה השקעה מצדך על הקובות-מתה עליהן
    אבל אם הצלחת לעשות בעבועים 90 מקילו קמח בטוח שתצליח עם הקובות
    כל הכבוד תמשיך ככה

  132. היי עז, אני לא גר בארץ, והמתכונים שלך עוזרים לי להרגיש שוב את הטעמים שאני מתגעגע אליהם, חוץ מזה שהאתר שלך נפלא, ההדרכה שלך נהדרת ומקלה מאוד את למידת המתכונים ואופן ההכנה. תודה רבה על ההשקעה, ההסברים הברורים והטיפים היעילים!

    באשר לקובה, יש לי בעיה בסיסית עם הבצק, שחזרה באופן דומה גם כשניסיתי להכין קובה בורגול מטוגן, וגם את הקובה הזה מסולת, מים ומלח (מן הסתם את סוג הסולת המסויים שציינת אין לי דרך להשיג, אבל קניתי קילו של סולת מסוג אחר).
    הסולת נספגה במים, כפי שהסברת, אבל גם אחרי זמן רב, לא התרככה ולא התגבשה לכדי בצק, או שום דבר שאפשר לעבוד איתו, אלא נשארה כל הזמן בתצורה של גרגרים (קצת יותר רטובים, אבל זה ממש מרגיש כמו עבודה עם חול ולא עם בצק. אין סיכוי לגבש את זה לכדי כדור שאפשר לעבוד איתו). ניסיתי להרטיב את הסולת יותר ולתת לה זמן, אחר כך חשבתי שאולי היא רטובה מדי, אז סחטתי וסיננתי אותה, ושוב נתתי לה זמן, אבל בסופו של דבר, מה שיש לי זה סולת רטובה שמתנהגת כמו חול בגרגרים, ולא כמו משהו יציב שאפשר לעבד, למלא וליצור ממנו כדורים.
    האם יש לך עצה בשבילי?

    אגב, האם יש דרך להזמין את ספר הכרובית לחו"ל?

    תודה רבה!

    • היי אלון =]
      תודה רבה רבה על המילים החמות! שמח מאוד לשמוע כיף שאתה נהנה מהבלוג
      ממה שאתה מתאר נשמע שהסולת שזמינה אצלך טחונה גס מאוד. שתי אפשרויות:
      לטחון את הסולת היבשה במעבד מזון בפולסים כדי שהמרקם שלה יהיה פחות גס (בעיני זה האופציה הכי טובה)
      להחליף 1/3 מהסולת במתכון בקמח לבן רגיל
      בהצלחה!

      את ספר הכרובית (באנגלית) אתה יכול להזמין בקלות דרך אמאזון
      לינק כאן:
      https://amzn.to/31YT2zn

      • תודה רבה, עז! אני אנסה להציל את הסולת עם החלפה בקמח!
        אגב, התכוונתי לספר הכרובית בעברית 🙂
        אם לא ברשת, אקנה אותו בביקור הבא בארץ. בינתיים אמשיך לעקוב גם כאן, גם בפייסבוק וגם באינסטגרם.

        • היי אלון =]
          בהצלחה!
          נגמרו אצלי העותקים בעברית נכון לעכשיו
          יהיה לך יותר קל להזמין מאמזון

  133. וואו, מזמן חלמתי להכין קובה כי אנחנו אוהבים והבן שלי אוכל מדי פעם אצל חבר שסבא שלו מכין ונותנים גם לנו לטעום, אז הבטחתי לו שנעשה גם בבית. היום הגיע היום הגדול וניגשתי ממש בחשש שלא אצליח עם הבצק והם יתפרקו ו…. יצא ממש טעים יחסית לפעם ראשונה ולמישהי שלא אכלה קובה בבית אמא (אמא שלי בשלנית מדהימה בלי קשר). אני מודה לך על המתכון המדויק. קראתי מה שכתבת על סבתך והמורשת שלה מופצת וממשיכה אצל אחרים בצורה כזו וזה מקסים. הולכת לחפש עוד מאכלים טעימים בבלוג שלך. שוב תודה שהיית שותף בהגשמת חלום מהרשימה שלי (זה בהחלט היה ברשימת הדברים שאני מאד רוצה לעשות כבר זמן מה).

  134. שלום רב
    על 2 כוסות סולת,כמה מים ומלח?
    וכן יש לך קישור לרוטב רגיל לא סלק?
    תודה רבה

    • היי שמחה שלום רב =]
      על2 כוסות סולת אני לא יודע כמויות מדויקות, שימי לב שיש תמונות מסודרות של איך זה אמור להיראות ולהרגיש.
      אני מעריך שזה בכיוון הכוס+1/4 כוס מים אבל אל תתפסי אותי במילה. רוצה שזה ייצא מדויק לכי לפי המתכון.
      אני לא יודע מה זה רוטב רגיל לקובה. יש רוטב סלק רוטב דלעת רוטב במיה אבל לא רוטב רגיל.

  135. הי עז ותודה על המתכון. את המילוי הכנתי טבעוני ( בצל מטוגן עם פטריות קצוצות, הכל מטוגן עם מחל ותימין, תערובת קצוצה במגימיקס של עלי סלרי, שום ואגוזי מלך, ותערובת מושרה במים של קינואה וירקות מתובל בבהרט, אחרי השריה במים רותחים). נשארו לי איזה 6 קובות שלא היה להן מקום בסיר, אז הכנסתי להקפאב. מה אומר, יש להן סיכוי? יש איזה פטנט ששווה לדעת על ההחיאה מההקפאה? כי הסולת מלאה מים, אז ההקפאה ודאי תעשה שינוי משמעותי בקובה.

    • היי אירית
      נשמע נהדר =]
      בטח שיש סיכוי, ,סבתא מכיניה קובות קפואות כל הזמן
      פשוט מהמקפיא ישר לרוטב יהיה מעולה

  136. היי עז! אין על המתכונים שלך, הוראות בהירות ומדויקות והתוצאות בהתאם! תודה!!!
    יש אפשרות להחליף את הסולת בבורגול?

    • היי נטלי
      תודה רבה!
      אין לי מתכון בדוק לציפוי בורגול. את הסולת אני מכין שנים ובהצלחה מרובה

  137. היי עוז, עוקב כבר תקופה,שאפו!במידה ואני רוצה לשלב סולת ובורגול דק, מה היחסים ביניהם כמה מים צריך להוסיף? שבת שלום

  138. מה עושים אם השארתי את הבצק בצד והוא נהיה קשה לעבודה?
    הוספתי מים ולשתי ולא עזר

  139. טוב הבצק מושלםםםם היה ממש פשוט להכין את הקובות!
    לצערי שמתי בטעות כף פפריקה חריפה ברוטב במקום כפית אז הרוטב קצת לא אכיל אבל לגמרי אכין שוב!
    תודה!

  140. עז היקר,

    תודה רבה על המתכון הברור והמזמין 🙂
    המרק על הגז, ממתינה בסבלנות 🙂
    שאלה- בזמן הכנת הקובות, הן נדבקו אחת לשנייה וגם לנייר האפייה. כשרציתי להרים את הקובות למרק, הייתי צריכה לקבב מחדש..
    לא ראיתי שלעוד מישהו זה קרה- מה עשיתי לא בסדר?

    תודה רבה מראש 🙂

    • היי רחלה
      בשמחה רבה
      אם נדבק זה סימן שהבצק רטוב מדי. יכולה להבא לשים טיפה פחות נוזלים ואם נשאר לך עוד הבצק הזה אפשר להוסיף מעט קמח לבן וזה ייצב אותו

  141. היי עוז!
    רציתי לשאול לגבי סביר גדול של 20+- קובות, כמה סלקים ומים צריך?
    בנוסף, האם ניתן להכין את הקובות ערב מראש ולשמור במקרר ולא בהקפאה?

    • היי איתמר =]
      ל-20 קובות הייתי שם 4 סלקים בגודל בינוני גדול, מכפילל כמות רסק ופפריקה וכל השאר לפי הטעם
      מומלץ לבשל את הקובות או להקפיא אותן לאחר ההכנה. אפ תשאיר במקרר יהיו דביקות ולא נוחות לעבודה

      • הי עוז. תודה רבה על המתכון המאוד מובן. עשיתי עם מילוי צמחוני (תערובת של ראש סלרי, גזר, פטריות טריות, בצל, עדשים שחורים, עלי מנגולד, בצל ובהרת – הכל קצוץ דק מאוד), יצא פצצה גם כשקצת חילטרתי עם הרוטב! בכלל, יצא לי כבר כמה פעמים להכין מנה בפעם הראשונה בחיי עם המתכונים שלך, ותמיד יוצא מצויין! תודה.

  142. היי עוז! אני מעוניינת להכין את הקוביות. אם אני מעוניינת להכין סיר של כל הכמות (1 ק"ג סולת). איך להכין את המרק? כמה כמויות ?

    • היי שי
      תכיני מתכון כפול של המרק ותוסיפי עוד מים,, לימון סוכר ומחל לפי הטעם
      בהצלחה!

  143. האם יעבוד עם סלקים מבושלים וקלופים בואקום?
    זה מה שהבעל קנה ??‍♀️

  144. הלפפפפפפ אין לי פטרוזיליה ? יעבוד עם עירית/בזיליקום או אולי כלום?

  145. היי עז, תודה על מתכון ממש מפורט וברור! הולכת עכשיו לנסות
    אשמח למענה על מספר שאלות לפני שאני מתחילה:
    1.. יש תחליף לפפריקה חריפה? יש לי פלפל לבן/פלפל חריף
    2. ההתעסקות עם הסלק המבושל בואקום שונה לעומת סלק טרי? בכל זאת להוסיף אותו באותו שלב של הבצל? משפיע על זמני בישול? משהו?
    3. בפעם הרביעית (!) שקראתי את המתכון שמתי לה שבמקום פטרוזיליה אפשר עלי סלרי. לקצוץ את העלים כולל הענפים?

    תודה וסליחה על החפירה ?

  146. הי
    אז מצאנו את עצמנו עם סולת אורז. האם אפשר לעשות את אותו המתכון איתה? שיטת ההכנה זהה?
    תודה רבה!

  147. אירית אורן

    יו, אם יפלו עליך אפילו רק חצי מהברכות שהרעפתי על ראשך – אתה מסודר!! איזה יופי שיכולתי לשלוף מההקפאה, להכין את הרוטב ויש לי להערב את הקובה סלק הזה. זו תקופה של מאמץ אינטנסיבי בכל כך הרבה חזיתות – מקצועי ואישי – שכאשר אני יכולה להגיש אוכל מושקע הערב זו באמת ובתמים ברכה בזכותך.
    אלף תודות!

  148. עז היקר,
    השבוע כיכבת אצלנו.
    גם מוקפץ שהכנתי אתמול ועכשיו אני יושבת עם צלוחית קטנטנה שמספיקה בדיוק לקובה אחת ועוד כמה כפות (לא מצקות) מרק סלק.
    זו באמת קובה כמו של סבתא, ואני מתכוונת לסבתא שלי! הצלחת לשמר במתכון משהו ממש מדויק. סחטיין עליך.
    ממש אהבתי את הטריק עם המלחת הבצל. זה נתן לי גם תחושה שאני ממש בשלנית כזאת, עם כל הסחיטה.
    פטרוזיליה לא היתה לי, אז הוספתי חופן נענע והטעם היה מפתיע ומרענן בתוך הסלק. ויצאה לי מעטפת דקיקה, שזה באמת לא יודעת מאיפה בא לי. אבל הנה, הצלחתי!
    אצלנו מוסיפים לבשר של הקובה צימוקים בהירים. לא ברור לי אם זה רק אנחנו אבל המתיקות שלהם משתלבת יפה עם הבהרט.
    ושוב, המרק פשוט כל כך מאוזן מבחינת טעמים, ממש היה לי עכשיו רגע של נחת רוח. תדע שאני ממש מתבאסת על כל מתכון שאין אצלך באתר, כי אצלך זה ממש בטוח שאם אני הולכת לפי השלבים יצא לי משהו טעים.
    ⁦♥️⁩

    • שמח לשמוע רוני היקרה! כבוד גדול וזכות גדולה

      לאט לאט יש הרבה מתכונים ואני רק אדם אחד

  149. היי עז, המתכון ניראה מושלם ואני כבר מתה להכין אותו ליום שישי אבל הכמות גדולה מידי אפשר להכין חצי? להשתמש בחצי קילו סולת?

  150. שירה נתיב

    היי עז,
    אחותי חגגה יום הולדת השבוע וידעתי שקובה סלק זה אחד המאכלים האהובים עליה בתבל. אז הכנתי בהפתעה סיר ענק לה ולמשפחתה לכבוד יום ההולדת, לפי המתכון הזה כמובן. יצא מ-ד-ה-י-ם , באמת יצירת מופת! היא אמרה שזו המתנה הכי שווה שהיא קיבלה, ושזה לא נופל מקובה אסלית שאכלה אצל עיראקים. בקיצור תודה, הוצאת אותי אחות סופר מגניבה!

  151. היי, אפשר להשתמש בסלק מהשקיות של הואקום? שהוא כבר מבושל כביכול?

    • מאוד לא מומלץ
      הצבע שהוא נותן לא יהיה דומה וגם יש לו טעם לוואי
      הכי טוב סלק טרי
      אם אין ברירה ורוצים לקצר גם סלק קפוא יעבוד

  152. היי עז מה שלומך? מתכון נהדר רציתי לתת טיפ בהכנת הקובה כך שיוכל להקל על היצירה ולהפוך אותה לקלה יותר ..לוקחים חורצן עגול וקטן ומניחים על בצק קובה מרודד יוצרים עיגול . על העיגול במרכז מניחים מעט מתערובת הבשר ואז מניחים עוד עיגול נוסף שחרצנו מהדקים היטב בשוליים ומגלגלים לצורת קובה …גם קל ופשוט וגם נח והקובה לא נקרעת ונראת מושלמת…בהצלחה לכולם מתכון נהדר. תודה רבה עז!!

    • היי חן =]
      הבצק של סבתא חנה הוא בצק מאוד רך, לא יודע כמה נוח יהיה לרדד ולקרוץ אותו, אם עובד לך מצוין (מודה שאני כבר רגיל לעבוד בשיטה הקלאסית )

  153. שלום, רציתי לשאול מה יחס המים אם אני משתמשת בסולת מלאה?

  154. יצא טעים אששש.
    המתכון עובר למועדפים?
    תודה ?

  155. היי עוז .
    קודם כל תודה על המתכונים , אני מאד נהנית לקרוא את ההסברים שלך , מרגישים שאתה אוהב מאד את הבישול . אני מכינה קובה הרבה שנים , כאשכנזיה לבנבנה שנשואה חכורדי , אני מאוהבת בקובה ממש ! אכלתי פעם קובה במרק סלק במסעדה קטנה במחנה יהודה ( המסעדה נסגרה מזמן) והמרק היה כל כך טעים , אזרתי אומץ וביקשתי מבעלת המקום את המתכון , הוא דומה לשלך ובכל זאת שונה , הנה המתכון :
    לסיר בינוני של כ 15 קובות : לטגן בצל חתוך דק בכף שמן מעט , עד זהוב בהיר , להוסיף 4-5 סלקים קלופים וחתוכים , להוסיף 1 כוס עלי כרפס (ללא הגבעולים )חתוכים דק ,אני מוסיפה אפילו כוס וחצי ,לערבב ולאדות על אש נמוכה מכוסה , לערבב מדי פעם , האידוי גורם לסלק להפריש נוזלים והם עוזרים בריכוך . כשהסלק מתרכך מאד הוא מצטמק , וצבעו הופך עמוק , זה הסימן להוספת מים רותחים , כ 4-5 כוסות מים . לגובה 3/4 סיר בערך . להוסיף כף מלח , כך מלח לימון , ו2 כפות גדושות סוכר . ואז את הקובות . אם הסלק טרי -אין צורך לתקן תיבול בכלל ,
    ממליצה מאד לנסות את המתכון הזה !!!

  156. הי עז!
    יש לי צליאק, ולכן לא יכולה לאכול סולת. לא מזמן הכנתי את המתכון המוצלח שפרסמת לקובה אורז.
    האם ניתן להכין את הקובה סלק עם הקובה אורז???
    הלוואי 🙂
    תודה, עינב

  157. היי עוז,
    לא צריך לטגן את הבשר עם כל המרכיבים של המילוי לפני שממלאים?
    צריך לתת למילוי להתקרר לפני המילוי?
    תודה!

    • היי דנה
      לא צריך, סבתא חנה לא מטגנת את המילוי
      ולכן גם לא צריך לקרר
      כשהיא מכינה קובות מטוגנות כמו קובה תפוחי אדמה המילוי מבושל מראש
      כאן כל הקטע הוא שהבשר מתבשל יחד עם הרוטב ומעשיר אותו

      • אפרים צורף השילוני מבנימינה

        צודק, הבגדדים לא מטגנים את בשר המילוי, ואף לא את הבסאל.

  158. אפרים צורף השילוני מבנימינה

    בס"ד כ' באלול התש"ף (יום הנישואין ה-שלושים וארבעה של אשתי יפהל'ה ושלי)
    מתכון נחמד, אני מעדיף להשאר בשיטה של אמי כרימה צורף ע"ה.
    הבשר החלק היה יקר מאד בבנימינה של שנות החמישים שישים, אז אמא כנת תפרמו לחזה עוף, היתה קוצצת חזה עוף דק דק, בצל דק דק, פטרוזיליה כנ"ל, מוסיפה פפריקה חריפה מעט, פפריקה מתוקה כנ"ל, בהראת, מעט כדי שייתן הטעם הייחודי. הבהראת כיכב גם כקמצוץ ברוטב של הקובה (מאק'ה), אמא היתה מכדררת את הקובות, אשתי ואני לא מצליחים לכדרר אז אנו נוקטים בשיטת הפיתה שהראית.
    את יתרת הבצק שנשארה, אמא לא היתה זורקת לפח (חסוחלילה) אלא קורצת ממנה כמה כדורים שנשארו ומכינה מהן קובה חילי (קובה שקרנית, היות והיתה ללא מילוי, ואת זה לא ראית מבחוץ, עד ש…נגסת בה, ו..אופס היא גוש אחד.חחח.
    שנה טובה, אני עכשיו צריך להגיד לאשתי להכין כבר את המרראבה (מרקחת התפוחים העירקית המסורתית, היות ולפי ה"בן איש חי", זכרו יגן עלינו אמן, לא טובלים תפוח בדבש.
    שנה טובה ומתוקה, נשתמע
    כל הכבוד עזרא.

  159. היי עוז תודה על מתכון מצוין! הכנתי ויצא מצוין מלבד הבשר שיצא כקציצה קצת קשה וקצת קפיצית. איך ניתן לשפר זאת? האמת היא שדילגתי על שלב השריית הבצל במלח ושטיפתו….אשמח לעצתך. תודה ושנה טובה!

  160. היי עז …מאוד אוהבת את המתכונים שלך! שאלה קטנה הכנתי את המתכון… שמתי 2 כוסות סולת ו כוס מים פושרים… אני מטגנת את המילוי ואז ממלאת את הקובות..בישלתי כחצי שעה את הקובות..כשכיביתי את האש הקובות היו רכות..לאחר יום כשחיממתי הקובות היו קשות..יש לך עצה אולי? ממש מיואשת 😟

    המון תודה מראש וחתימה טובה

    • היי ענבל
      שמח לשמוע =] תודה רבה
      וואלה חידשת לי
      לא שמעתי על קובות שמתקשות אחרי יום במקרר, בדרך כלל קורה הפוך – הן נהיות רכות יותר ככל שהזמן חולף. בכל מקרה ממליץ לך להמשיך לבשל עוד 2–30 דקות נוספות
      ולהבא שימי יותר מים בבצק

  161. אני חצי עיראקי וזו הפעם הראשונה שהכני בעצמי לפי המתכון שלך,השלבים הפירוט וגם המידע המוסף יוצר משהו נחמד מעבר לעוד מתכון ובמיוחד שיוצא פגז כמעט קרוב כמו של סבתא שלי זיכרונה לברכה שתמיד הייתה מכינה לי כשהייתי קטן ולא יצא לי ללמוד ממנה אבל כן בעיקר לטעום.

  162. היי עז, יש לך אולי מתכון לקובה שבמרק יש רק עלי סלק?

  163. שלום עז, אני רוצה להכין את הקובה אך בחנויות (בחו"ל) מצאתי סולת פרינה או סמולינה בלבד..אשמח לדעת מה השוני ואיזה סוג סולת עליי להשתמש

  164. היי עוז , תודה רבה על המתכון המושלם ❣
    יצא לי קובה ממש טעים.
    יש לי רק שאלה אחד , אם תוכל לענות לי . המילוי של הקובה ( בשר) יצא כקציצה אחידה ולא פרורר. מה עשיתי לא נכון?

  165. תודה רבה , עכשיו אני יכולה להיות רגועה 🙃😊

  166. ניתן לגלגל את הכדור בביצה ואז יש להעביר לסולת בקערה ויוצא ציפוי עדין ודק👌

  167. היי עוז,
    תודה רבה על המתכון המפורט.
    הכנתי אתמול את הקובה שלב אחרי שלב והן יצאו מעולה!
    רק שבהקפאה נהייתה להן תחתית שטוחה. מה עושים כדי כדי שישארו כדורים עגולים מושלמים?

    • היי מיכל,
      1 הטעם אותו טעם
      2. אפשר להניח ניילון נצמד על קרטון ביצים ולהקפיא למשך לילה ולאחר מכן להעביר לקופסאות. כך הצורה העגולה תישאר

  168. הי עוז, תודה על המתכונים המעולים!
    אתמול הכנתי קובה בפעם הראשונה בחיי (בושה, אמא שלי באה מבית סורי וגדלתי על קובה, אם כי מטוגן…). עקבתי אחרי המתכון באדיקות ויצא מעולה!
    כמה שאלות:
    1. השתמשתי בדיוק בסולת שהמלצת, הבצק יצא גמיש ונוח לעבודה. אבל בלעיסה הוא הרגיש קצת צמיגי. מה יכולה להיות הסיבה?
    2. הקפאתי את הקובות שנשארו, האם אצטרך להפשיר לפני השימוש?
    3. אם אני רוצה להוסיף עוד קצת ירקות ו/או עשבי תיבול למרק, על מה אתה ממליץ?
    תודה רבה!

    • היי לבנת
      שמח לשמוע!
      1. כמה זמן בישלת וכמה עבה יצאה המעטפת ?
      2. לא, מקפוא ישר לסיר
      3. סלרי מצוין, גבעולים של פטרוזיליה, עלי נענע, פטרוזיליה וכולי הכל זורם

  169. שלום עז, האם אפשר להשתמש בחזה עוף קצוץ במקום בקר טחון?

  170. הפוסט והצלומים מדהמים והמון תודה לכה

  171. יצא מעולה וטעים אבל הקובות מתפרקות לחלוטין כאשר חותכים אותן . יש רווח בין השכבת סולת לבשר שכאילו הצטמק בתוך בקובה . מה יכולה להיות הסיבה ? איך לשפר לפעם הבאה?
    וחוץ מזה הקפאתי חלק מהקובות והן נדבקו לי אחת לשניה 🙈 יש מה לעשות?

    • היי מיכל
      הן אמורות להתפרק כאשר חותכים אותן
      הבשר גם מתכווץ וזה בסדר
      ככל שתלושי יותר את התערובת הבשר יתכווץ פחות, וכמובן לעבוד עם בשר טרי
      לגבי הקובות הקפואות – שימי אותן דבוקות קפואות ישר במרק החם ואחרי בישוך של 10 דקות תוכלי להפריד אותן בעזרת תרווד או כף עץ מרובעת

  172. עז היקר, בזכותך הפכתי למעצמת קובות מקומית וזכיתי לשבחים ממיטב האוטוריטות של המטבח העיראקי באיזור.
    הכל יוצא מושלם – אבל מכיוון שאני פולניה ולא עיראקית, אני חייבת למצוא משהו לא טוב, או כזה שדורש שיפור, והבעיה היא שהמעטפת נפרדת בקלות ומותירה לחוד כדורי בשר – טעימים ואווריריים אבל הקובה אינה יחידה הומוגנית ברגע שבוצעים אותה על הכף. חפשתי נואשות פתרונות – נכתב להשאיר את הסיר לא מכוסה, נכתב גם לטגן את הבשר לפני הקיבוב. לפי המתכונים אני מבינה שאלו שתי פעולות שסותרות את המתכון. מה אתה אומר?

    • היי תמי =]
      שמח לשמוע את השבחים
      זה המתכון של המשפחה שלי, המעטפת נפרדת מהמילוי. תצטרכי לקבל אותו כמו שהוא =]

  173. הי,
    א. אתה אלוף ואהוב מאוד אצלנו בבית בכלל ובמטבח בפרט. ספר הכרובית שלך כבר מוכתם כולו וזו המחמאה הטובה ביותר לספר בישול בעיני
    ב. בעלי שיחיה לא אוהב בצל. אנחנו תמיד מחליפים הכרישה. ברוטב זה פחות בעיה השאלה היא אם אפשר במילוי לשים כרישה והאם לטגן אותה קודם.
    תודה

  174. היי, האם אפשר להכין את הקובה עצמו יום לפני ורק יום למחרת לבשל אותו בתוך המרק? (לשמור את הקובות במקרר במהלך הלילה).
    תודה!

  175. הי עז.
    שאלה לי אלייך..
    לאחר שהקובה היה מוכן הבשר והסולת לא התאחדו לי. נוצר מצב שכאילו הייתה קציצה והסולת מסביב אך לא מאוחד.
    מה הטעות שלי?

  176. מתכון נהדר! הוספתי כפית נענע מיובשת לתערובת הבשר ויצא מושלם. תודה רבה לסבתא!

  177. הי עוז!

    רעיונות לשדרוגים שלמדתי מסבתא שלי ז"ל, זה לקצוץ נענע בתוך המילוי ולהוסיף עוד נענע קצוצה 5 דקות לפני שהרוטב מוכן. זה נותן טעם מטורף ומקפיץ את הקובה לרמה מאוד גבוהה. נסה ותיווכך 🙂

    וכן סבתי עליה השלום הייתה מוותרת על הבצל הקצוץ כשמכינים את הרוטב, כיוון שטעם הסלק מאוד דומיננטי ולכן שלב זה מיותר לטעמה (ולטעמי).

  178. היי עוז
    תודה רבה על מתכון נפלא
    רציתי לשאול למה הבשר בפנים נהיה לי קציצה
    יש לציין שעשעיתי הכל כמו שכתוב?
    הדבר היחיד שעשיתי זה להקפיא את הכדורי בשר על מנת שיהיה יותר נוח לגלגל לקובה…
    אולי זה בגלל שהקצב טחן לי את הבשר פעמיים?
    אשמח לדעת מהן הסיבות שבגללם יכולה לצאת קציצה בתוך הקובה
    תודה רבה על הנתינה לא מובן מאליו.

  179. אולי אתה יודע איזה סוג סולת יתאים בארה"ב?

  180. חייבת לציין ולשבח שהבצק מעטפת בחיים לא יצא לי כל כך נעים וטוב לעבודה! השתמשתי בסולת שהמלצת עליה!
    מתכון מדוייק להפליא.
    כן השתמשתי בשיטה שמישהו כתב בתגובות להקפיא כדורוני בשר ואז לקבב.
    יצא מושלם מהמעטפת ועד הרוטב.
    המון תודה לך!

  181. אתה מדריך מעולה

  182. אהלן עז, עשיתי מילוי צמחוני טעים המורכב מעדשים שחורות, הרבה בצל מטוגן, תיבול טוב ויצא מעט רטובי כזה. לא משנה. העניין, שהקובות בבישול מתפרקות עוד לפני שהתבשלו 40 דקות…. מה הסיבה לדעתך? חוששת שככל שישהו יותר זמן בסיר הרותח, תהיה שם עיסת קובות.

    • היי יעל
      נשמע שיצא לך בצק טיפה רטוב מדי, זה יכול לקרות, להבא שימי פחות מים. ובכל מקרה קובה טבעונית צריכה 30 דקות בישול אין צורך ביותר

  183. אוריאל בן עטר

    היי,
    תודה רבה על המתכון הסבר מפורט מאוד עד לפרטים הקטנים.

  184. תודה רבה עז שעזרת לי להגשים חלום של שנים!
    זו הפעם הראשונה שאני מכינה קובה ויצא פשוט מושלם. כל כך טעים…
    מכיוון שמדובר על מתכון הידוע כמסובך להכנה הייתי מוכנה לניסוי וטעייה, אבל יצא נהדר, והקובות כולן יצאו שלמות ויפות מלבד 1-2 שהתרופפו מעט. והטעם מדהים.
    הכל בזכות המתכון המפורט שלך ושל סבתא חנה.
    תבורכו!
    עכשיו הולכת להכין מרק עבור הנגלה השנייה של הקובות שהקפאתי 🙂

  185. היי. אפשר להשתמש בסלק בוואקום מהסופר?
    תודה

  186. הי, הכנתי את הקובות לפי המתכון שלך. הקפאתי אותן. המתכון מעולה, יצא מצוין גם עם הסולת באריזה התכלת/לבן (לא היתה אצלנו אריזה חומה). היה צורך להוסיף עוד קצת מים. לגבי שיטת המילוי, אני מכינה מבשר המילוי כדורים, משטחת על היד הלא דומיננטית את הבצק, מניחה כמו כיפה על כדור הבשר ואז סוגרת לכדור. יצאו לי 45 קובות. תודה רבה! אוהבת את המתכונים שלך ויודעת שניתן לסמוך עליהם.

  187. ב"ה
    תיאור והסבר מעולה עד שהגעתי למילוי בשר שם איבדת אותי
    קובה לעולם ואף פעם לא ממלאים בבשר טחון
    כלל ברזל הבשר צריך להיות קצוץ דק עם סכין
    אחרת זאת קציצה שעטופה בסולת
    כשהבשר קצוץ דק עם הבצל והתבלינים זאת קובה אחרת

    • היי יוסף
      בזמנו ניסיתי לקצוץ בעצמי את הבשר, זה בהחלט טעים אבל העבודה רבה מאוד, מעדיף שהמתכון יהיה עם בשר טחון ואז אנשים גם יוכלו להכין אותו בקלות

  188. ב"ה
    אני בטוח שסבתא חנה לא ממלאת בבשר טחון😉

  189. וואו עוז,
    אני לא מאמינה שמצאתי את המתכון השכוח של סבתא דבורה ע"ה,
    כל המשפחה מנסה לחקות אותו ללא הצלחה.. והנה משיטוט קצר מצאתי אותך…
    מתכון מושלם ומדוייק ברמות קשות נראה לי סבתא שלי ושלך היו חברות אי שם בבגדד:)
    יצא לי פעם ראשונה מושלם!! בצק דק ורך, מילוי מושלם..
    תודה רבה!!!
    הולכת להפתיע את המשפחה בזכרון מסבתא האהובה….

  190. היי עוז!
    כבר פעם שניה מכינה את המתכון שלך כאן והפעם משהו השתבש, מנסה להבין מה? הבצק היה נוח לעבודה ויצאו כ50 קובות! כמות מים כמו במתכון וזמן המתנה של כחצי שעה עד שהתחלתי לקבב. כשבישלתי את הקובות, הצורה שלהם נשמרה, הם לא התפרקו, הן שלמות עגולות ויפות אבל הן קיבלו בנוסף לצורה שלהן גם שכבה שהיא מעטה מתפורר, עמילני או כמעט עיסיתי שכאילו יורד מהן תוך שעדיין הצורה שלהם נשמרה.

    מבחינת הוראות, עקבתי אחריהן בדקדוק, מלבד זה שהרוטב בושל כחצי שעה לפני שהכנסתי את הקובות, ומהקובה הראשונה שנכנסה לרוטב ועד האחרונה לקח קצת זמן אבל מהאחרונה הכל יחד בושל כשעה.

    השתמשתי במותג אחר של סולת הפעם ואני תוהה אם ההבדלים במותגי הסולת עד כדי כך משמעותיים שזה יכול לגרום לזה. ואם לא, רעיון מה יכול היה להשתבש או למה זה קרה?

    תודה 🙂

    • היי הדר
      שמח שאהבת את המתכון
      האמת שבחיים לא קרה לי או שמעתי על כזה דבר
      אז מציע פשוט שתחליפי מותג

  191. אצלנו לאחרונה אוכלים פחות בקר, מכל מיני סיבות. המרנו את הבשר הטחון להודו, ויוצא מעולה.
    יש הרבה מתכונים (כולל של ה"דודות" שלנו) שאחרי שמאדים את הבצל על מחבת – מכבים את האש ומפוררים את הבשר הטחון על המחבת החם עם אש כבויה. זה נותן סוג של חצי בישול לבשר, ומאפשר קיצור בישול הקובה. מה עדיף?

    • היי אלון
      אני דוגל בבשר טרי בקובה כי ככה סבתא עושה
      לגבי מה עדיף זה כבר טעם אישי כי אפשר לבשל את הבשר אבל אז יוצאות פחות קובות, אפשר להשאיר אותו טרי ואז הוא מתכווץ ואפשר חצי חצי ואז זה באמצע
      בקיצור מה שהכי טעים לך אין פה שחור או לבן

  192. וואו יש מיליון תגובות וחייבת להגיב – טעייים. פעם ראשונה מכינה קובות אז נשאר לי חצי מהמילוי. הוספתי ביצה ופרוסת לחם אנגל אמריקה סחוטה מפוררת ועשיתי קציצות בשמן זית. עם ובלי הרוטב זה ממש מעדן

  193. יו, עז, התאכזבתי קצת, אבל לא מהטעם. זה הטעם של בית של אמא, סבתא ודודה שלי ז"ל,
    שהיו כולן מומחיות לקובת סלק עיראקית על בסיס סלק בלבד, בלי עגבניות. יש לי את המתכון שלהן
    וכך עשיתי. את הקובות לקחתי ממך, כי הן היו משתמשות באורז ללא עוף לעטיפה, וזה יותר קשה, אז
    החלטתי להתחיל עם סולת.
    הטעם מעולה. עבדתי עליהן מהבוקר עד הערב תוך הקפדה על מעטפת דקה. יצאו לי מקילו סולת 54
    קובות קטנות ומקסימות. השתמשתי בכדורי בשר חי.
    אבל, היו הרבה מהן שהתפרקו בבישול. לרוב לקראת סוף הבישול. ויש כאן בעיה: את כל התהליך עשיתי
    כפי שאמרת, ברתיחה עדינה. אבל בסופו של דבר הכל התקרר, והיה צריך לחמם לפני ההגשה. ניסיתי
    לחמם ברתיחה עדינה אבל לא כל כך הלך לי. פשוט לא התחמם מספיק. ואז הגברתי את החום ואז…הן
    התפרקו, כפי שכתבת. יש איזושהי דרך לפתור את הבעיה הזאת? יש לציין שבהתחלה בכמויות שנתת לא נוצרו שלוליות, ואז הוספתי קצת מים. היה מאוד נוח לעבודה. יכול להיות שהתפרקו בגלל התוספת?
    רציתי להכין לקראת סוף השבוע שוב לאורחים אחרים. אבל גם לעבוד יום שלם וגם שיתפרקו בסוף – בעיה.
    תודה רבה לך על כל המתכונים מבית סבתא. אני מרגישה פה בבית.

  194. יצא מעולה, פעם ראשונה מכינה ועם כל ההסברים שלך היה פשוט קל להכין. תודה

השאר תגובה ל- חן בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: