צפו: מתכון למעקודה מתוך ספר הכרובית

3 בינואר 2017

מעקודה בגרסת הכרובית. יש הקוראים למאפה מח'מר. צילום: אסף אמברם, סטיילינג נועה קנריק

שלום חברים 🙂
כמו שסיפרתי לכם לפני שבועיים, אני נמצא בעיצומו של פרויקט חיי: יצירת ספר בישול ראשון משלי, שיוקדש כל כולו לירק האהוב עלי: כרובית.

התגובות שאני מקבל מכם לא פחות ממדהימות! המון פרגון ואהבה, החל מקוראים שקטים שתומכים במהירות, דרך קוראים ממונטריאול וניו יורק שהזמינו את הספר לצד השני של העולם. כולי כבר מלא ציפיה לרגע שבו הספר יגיע לבית שלכם ויחולל ביחד אתכם פלאים במטבח.

כדי שהספר יוכל לצאת לאור, אני מזמין אתכם להצטרף אליי ולהיכנס לפרויקט, לבחור אחת מהתשורות שהכנתי במיוחד עבורכם ובכך לתמוך בהוצאתו.

>> לעמוד הפרויקט 

עד כה גויס כבר רבע מהסכום, ונותרו שלושה שבועות לסיום הגיוס. אני יודע שזה נשמע כמו מלא זמן, אבל זה חולף ביעף. אז מאוד חשוב שתיכנסו לעמוד ותתמכו בפרויקט, בלעדיכם הוא לא יקרה!

צפו: אני מכין את המעקודה על סט הצילום

צילום ועריכה: אלי שרם

 

מוזמנים לקרוא עוד על הפרויקט (ועלי 🙂 ) בכתבות שפורסמו עליו:

מאקו – בואו לתמוך בספר המתכונים החדש שמוקדש כולו לכרובית

הארץהיכרות ראשונית עם ספר הכרובית של עֹז תלם, הקורא לתמיכת ההמונים עבור מימונו

נענע10 – מלך הכרוביות: עז תלם מוציא ספר בישול שכולו כרובית

יאמיזבשורה משמחת לאוהבי הכרובית

ובינתיים, הנה מתכון שנוצר במיוחד לספר, ויכול כבר עכשיו לעטר את השולחן שלכם.

מעקודה: פשטידת הירק של מרוקו ואלג'יר צילום אסף אמברם, סטיילינג: נועה קנריק

מתכון למעקודה כרובית

ביחס שבין זמן ההשקעה לבין התוצאה, המעקודה מנצחת בעיני. מקורה בצפון מערב אפריקה (מרוקו/אלג'יר), וישנן עשרות ואף מאות גרסאות שונות להכנתה: מכדורי פירה מטוגנים שמוגשים ברחובות מרקש ועד פשטידה המתבשלת באיטיות על הכיריים בלבד. יש הקוראים למאפה השחום בשם מחמ'ר (אדמדם/אדמוני בתרגום ישיר).

המעקודה יכולה להיות בית נהדר לכל ירק טרי שיש לכם ומאכלסת בהצלחה רבה תפרחות כרובית. צבעה הלבן והבוהק בתוך תערובת הירק יוצר פרוסות נאות למראה ומשמחות למאכל.

את התפרחות אני מכניס כאן ללא בישול, מה שמותיר אותן יציבות ולא לגמרי רכות במאפה הסופי. אפשר גם לבשל או לאדות את הכרובית (3-4 דקות) לפני השילוב בבלילה כדי שתהיה רכה לחלוטין. תרגישו חופשי לשחק עם הירק שבמנה: כוסברה ושמיר למשל יעבדו כאן מצוין.

הופכים ומגישים. צילום: אסף אמברם

8 מנות, פרווה, נטול גלוטן, מתאים לפסח, 20 דקות עבודה נטו, 60-90 דקות עד שמוכן

מצרכים:

3 תפוחי אדמה אדומים בגודל בינוני
1 בצל בגודל בינוני
6 כפות שמן זית
1 צרור פטרוזיליה
2-3 גבעולי בצל ירוק
1 כרובית בגודל בינוני-קטן
½ כפית כורכום טחון (אפשר גם כפית לפשטידה צהובה יותר)
8 ביצים גודל L
מלח דק (בערך כפית) ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים פירה:

  • שמים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה גבוהה במשך 30-40 דקות או עד ריכוך (אפשר להכין גם במיקרו, ראו טיפים).
  • מסירים את הקליפה בזהירות – מחזיקים את תפוחי האדמה עם מגבת ובעזרת גב סכין מגרדים את הקליפה הדקה.
  • שמים את תפוחי האדמה בקערה ומועכים אותם לפירה בעזרת מזלג או מועך פירה (בלי להוסיף נוזלים). נותנים לפירה להתקרר.

מטגנים את הבצל:

  • חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני.
  • מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח עם ידיות מתכת (עדיף סירי נון סטיק) או מחבת שניתן להכניס לתנור.
  • מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים על להבה בינונית גבוהה במשך 4-5 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מתרכך אבל לא מזהיב (יהיה לו מספיק זמן בתנור לקבל צבע).

במקביל, מכינים את הבלילה:

  • קוצצים דק את הפטרוזיליה והבצל הירוק וחותכים את הכרובית לתפרחות.
  • מוסיפים לקערה עם הפירה את הפטרוזיליה הקצוצה, הבצל הירוק, הכורכום, מלח ופלפל שחור גרוס.
  • בקערה נפרדת טורפים את הביצים. מוסיפים לקערה עם הפירה וטורפים לקבלת בלילה די אחידה.
  • מוסיפים את תפרחות הכרובית ומערבבים בעדינות לאיחוד.

אופים, הופכים ומגישים:

  • יוצקים את בלילת הביצים ותפוחי האדמה ישירות על הבצלים המטוגנים במחבת.
  • מבשלים על להבה בינונית עד שרואים שהבלילה בשולי המחבת מבושלת, בערך 3-4 דקות.
  • מעבירים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות, עד שהמאפה התייצב לחלוטין (בודקים בעזרת קיסם כמו שבודקים עוגה).
  • מוציאים בזהירות רבה (ידיות הסיר לוהטות) ובזהירות עוד יותר רבה הופכים על צלחת גדולה. אפשר לתת למעקודה להתקרר ורק אז להפוך.
  • נותנים למעקודה להתקרר מעט, ואז חותכים למנות ומגישים. בעיני היא הכי טעימה שעה אחרי שיצאה מהתנור, כשהיא עדיין חמימה.
  • המעקודה המוכנה נשמרת בקירור 4-5 ימים.

טיפים:

  1. אפשר ואפילו רצוי להשתמש בעלי הכרובית (החלק הירוק בלבד) כחלק מהירק למנה: מפרידים את העלים מהגבעול, קוצצים דק ומוסיפים לפטרוזיליה ולבצל הירוק
  2. את הגבעול העבה של הכרובית ניתן לרכך יחד עם תפוחי אדמה (אחרי קילוף כמובן) ולהוסיף לתערובת
    אפשר להשתמש בתפרחות כרובית אפויות וזהובות במקום התפרחות הרגילות
  3. בפסח אני אוהב להכין מעקודה מצה בריי
  4. שיטה מקוצרת לבישול תפוחי האדמה: שמים את תפוחי האדמה בשקית ניילון (של סופר) וקושרים. עושים חור קטן בשקית, מכניסים למיקרוגל ומפעילים בעוצמה גבוהה למשך 10 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין (כן, זה עובד!). ניתן גם להשתמש בכלי לבישול במיקרוגל

נ.ב.

אם יש לכם המלצה על איך לטבען את המנה – מוזמנים לשתף. לטעמי קמח חומוס ומים לבדם (שממש נהדרים בלביבות) יהיו כבדים מדי כאן. פתוח לרעיונות.

עדכון 10/1 – איך מטבענים את המעקודה!

אחרי הרבה בקשות ושני ניסיונות הצלחתי לטבען את המעקודה בהצלחה. אופן ההכנה של המתכון דומה (פירוט מדויק בהמשך), רק שבמקום לשים 8 ביצים שמים:

1 חבילה (350 גרם) טופו משי, מעוך במזלג למעין פירה

6 כפות קמח חומוס

1/2 כוס מים

דגשים: מוסיפים את הטופו המעוך תפוחי האדמה ומערבבים אותם יחד. מוסיפים את עשבי התיבול וקמח החומוס ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את המים בהדרגה עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה – לא נוזלית אבל גם לא יבשה מדי. מערבבים פנימה את הכרוביות ומשם למחבת.

ותודה רבה לאורי שביט שהפנתה לטופו משי בתור נותן המרקם המתאים.

בהצלחה =]

חשוב! כדי שהספר יוכל לצאת לאור, אני מזמין אתכם להצטרף אליי ולהיכנס לעמוד הפרויקט, לבחור אחת מהתשורות שהכנתי במיוחד עבורכם ובכך לתמוך בהוצאתו.

 

Print Friendly

28 תגובות

  1. היי עוז,
    אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ומאחלת לך המון הצלחה עם הספר! 🙂
    שאלה קטנה… יש אפשרות להקטין את כמות הביצים במתכון?

    • היי אנה 🙂
      תודה רבה!
      ממש אין בעייה להתחיל ב-5 ביצים, ורק אם התערובת מראית יבשה להוסיף עוד לפי הצורך.

  2. היי עוז!
    קודם כל חייבת להגיד מלא בהצלחה עם הספר! אני ממש נהנהת מהבלוג שלך (יצא לי להכין כל מיני מתכונים ממנו, למשל היום הכנתי את המרק ברוקולי אפונה בפעם הרביעית) וכרובית זה בערך הירק האהוב עליי!! ככה שאני ממש מתרגשת ומקווה שתצליח לגייס את הסכום (אני כבר תמכתי). אמנם אני רק צמחונית (ולא טבעונית) אבל אני חושבת שאפשר להחליף את הביצים עם טחינה ואולי להוסיף עוד תפוח אדמה. גם יש לי הרגשה שחלב קוקוס בצירוף קמח גם יכול לעבוד פה. ועוד הצעה אחרונה למרות שהיא קצת יקרה, גבינת קשיו או אגוזי מלך.

  3. עוז בהצלחה עם הספר.
    שאלה: האם אפשר לעשות פירה בדרך הרגילה ולא יפגע במתכון – תפו"א קלופים, חתוכים, מבושלים במים עם מלח, במקום הדרך שציינת, אישית יותר קל ונוח לי.
    תודה רבה על כל המתכונים והסיפורים הנהדרים שלך

  4. היי עוז
    במקרה נפלתי. על המתכון שלך.
    הרשה לי לתת לך טיפ. את הפירה כדאי להכין יום לפני ולשמור במקרר. יצא מושלם.

    • היי אברהם 🙂
      בדרך כלל שאני מכין פירה לא נשאר ממנו למחרת 😀 אבל בהחלט טוב לדעת
      תודה

  5. הי ממש עשית חשק.

    לגבי איך לטבען את המנה במקום ביצים אפשר:

    1. טופו לכל ביצה כ 1/4 כוס טופו מוקצף
    2. חלב קוקוס
    3. 1/4 כוס מים עם כפית מדידה של זרעי ציה או פשתן להקציף היטב או להשרות עד שהזרעים מתנפחים
    4. לכל ביצה 1 כפית סודה לשתייה עם 1 כף של חומץ תפוחים

    בהצלחה!

  6. יצא מושלם . עוקבת אחרי הפוסטים שלך ונהנית מאד.
    תודה רבה

  7. היי, שמחה לראות מתכון עם כרובית,גם אני מתה על כרובית.יש לי שתי שאלות:למה צריך לקלף את תפוא כשהם לוהטים?אי אפשר לתת להם להתקרר ואז לעשות פירה? ותמיד כשיש במתכון כלשהו תפרוחות כרובית אני לא מבינה איזה גודל של תפרוחות צריך…ופה זה נראה לי משמעותי כי כתבת שהן לא יוצאות ממש רכות.נכון? תודה! נועה

    • היי נועה 🙂
      איזה כיף לשמוע!
      עדיף להכין פירה מתפוחי האדמה כשהם חמים, המרקם יוצא יותר חלק ויותר כיפי לאכילה וגם בשימושים בהמשך הדרך כמו במתכון הזה.
      בכללי, כשחותכים כרובית לתפרחות, הכוונה לתפרחות בגודל ביס – יש תפרחות שנופלות ככה אחרי החיתוך, ויש תפרחות שצריך לחצות או לחתוך לרבעים (תלוי מאיזה חלק בכרובית חתכת אותן). תודה על החידוד אבהיר את זה במתכון ולהבא

  8. הי,

    אתה יודע במקרה את המשקל של הכרובית שצריך למעקודה? תודה.

    • היי תמר 🙂
      כרובית בגודל בינוני – אותה צריך למעקודה, שוקלת סביב 1 ק"ג ברוטו (לפני שמורידים ממנה את הגזע והעלים החיצוניים).
      המתכון יעבוד גם עם כרוביות קטנות יותר, אבל עם כרוביות גדולות יותר יהיה שם יותר מדי =]
      בהצלחה

  9. היי עז!

    מתכון נהדר, יצא מצויין ונזלזל בלי ספקתי לשים לב.
    תודה רבה!

  10. היי עוז, מאוד נהנית מהמתכונים שלך!!!
    שאלה לי למי שלא ממש חובב תפוחי אדמה במה ניתן להחליפם?

    • היי ויקי 🙂
      תפוחי אדמה הם הבסיס של המאפה – בלעדיהם זו פשוט חביתה עם כרובית (לא שיש משהו רע בזה)
      הם לא מורכשים מבחינת טעם, הם מספקים מרקם ויותר עניין למאפה הסופי.
      אפשר לשים 3-4 כפות פירורי לחם או פירה מירקות אחרים (למשל שורש סלרי, כרובית כמובן או שורש פטרוזיליה)

      • בכמה כרובית צריך להחליף את תפוחי האדמה?
        ויעבוד עם פירה בטטה?

        • היי תמרה =]
          פירה בטטה פחות סמיך מפירה תפוחי אדמה, הבטטה יותר נוזלית ופחות עמילנית. כלומר זה אפשרי אבל המרקם יהיה שונה. הייתי שוקל גם להוסיף כף קמח (רגיל/תירס/חומוס) לתוספת יציבות.
          לגבי כרובית – הייתי קונה כרובית בגודל בינוני/קטן, מחצי כרובית מכין פירה עם כמה שפחות נוזלים (כלומר לבשל את התפרחות עד שהן רכות, לסנן ואז לרסק אותן במעבד מזון).
          כמו עם הבטטה – גם כאן מומלץ להוסיף קמח להתייצבות

  11. הי עז, כל הכבוד על המתכון, אבל בתור טוניסאית הרשה לי לדייק: מחמר (mehamar) זה סירות חציל ממולאות בתערובת של ביצים תבלינים חזה עוף בצל ותבלינים. מעקודה מבוססת בעיקר על המון ביצים (קשות ורכות), תפו"א,אפונה תבלינים.
    אבל זה כנראה רק אצל הממה (סבתא) הטוניסאית שלי 🙂 (?)

    • שלום לך 🙂
      תודה על המידע. משמעות המילה מחמר היא אדמדם (מהמילה אחמר – אדום). ישנם כמה וכמה מאכלים שזכו לשם הזה, כולל המוסחן הערבי וגרסאות שונות לפשטידה המתוארת בכתבה.
      ממה שאני מבין, בבית סבתך המושג נשמר לסירות החצילים, אבל יש אחרים שקוראים לפשטידה הזו מחמר.

  12. מתכונים שלך ממש מצוינים אני צמחונית הם מעשירים את התפריט שלי תודה

  13. הי,

    מה גודל הסיר? איזה קוטר?
    ואם אפשר המלצה על סיר מסויים אז אשמח לקבל:)

    תודה מראש,
    עדנה

    • היי עדנה 🙂
      סוטאז' (סיר רחב ושטוח) בציפוי טפלון, , קוטר 26, עם ידיות מתכת – כזה שאפשר להכניס לתנור

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*