מאפינס תירס מושלמים (עם מה שיש לכם בבית)

היי חברים מה שלומכם? אחרי הפסקה ארוכה מאוד שמח לכתוב לכם כאן תכנים חדשים 😊 והיום מתכון שאנחנו מאוד אוהבים בבית למאפינס תירס – מאפי תירס אישיים מבצק מהיר עם מגוון גבינות, שאפשר להתאים לכמעט כל מוצר חלב שיש לכם במקרר.

יש למאפים מהירים סטייל מאפינס מקום של כבוד בשגרת המטבח שלנו, כשנגמר הלחם ואין כוח לאפות חדש או לקנות, פשוט זורקים כמה מצרכים שתמיד יש לקערה, מערבבים, מחלקים לתבנית מאפינס ושולחים לתנור.

כשמגישים אותם עם ממרחים שאוהבים וירקות חתוכים זו יכולה להיות אחלה ארוחת בוקר / ערב קלה, והם גם נהדרים לארוחות 10 שהילדים לוקחים לבית הספר (כשבתי הספר יחזרו לפעילות).

התערובת מבוססת על מתכוני סקונס – לחמניות מהירות שאוהבים במטבח הבריטי, ומשם התגנבה שבולת השועל למתכון שלי. היא מוסיפה סיבים תזונתיים ואחלה מרקם שמשדרג לטעמי את המאפינס, אפשר להחליף אותה בקמח רגיל.

את המאפינס האלו הכנתי במקור לפני שנתיים כשעבדתי עם מותג מסוים, וממש אתמול הכנתי אותם שוב בסדנת זום שהעברתי לתושבי כפר סבא עקב המצב. הכנתי את כל המתכון שוב פעמיים ואז נפל לי האסימון שהוא צריך להיות כאן לשימוש כולם 😊

חוזרים לזום!

מדברים על זום, מעדכן שחזרתי להעביר סדנאות זום לקהל הרחב, קבעתי לנו אירוע ממש מחר, יום שלישי 10.3 בשעה 17:00, והמחיר 55 ₪ (שמרתי על מחירי עידן הקורונה).

הנושא הראשון יהיה סדנת חמוצים כי עכשיו זה אחלה זמן להתסיס ירקות ולהכין פרוביוטיקה ביתית 😊

כל הפרטים כאן בעמוד האירוע, לאחר השידור תהיה הקלטה זמינה לנרשמים

>> להרשמה לסדנת זום עם עז תלם: חמוצים ביתיים מושלמים

נוסחה למאפינס מלוח מנצח

לכל מרכיב כאן יש תפקיד וחשיבות. קודם כל יש לנו את המרכיבים היבשים – קמח+שבולת שועל, שיתנו לנו את הגוף והבסיס של המאפה.

אליהם אני מצרף אבקת אפייה שתיתן אווריריות, וגם מלח בשביל הטעם.

כדי שהמאפינס יהיו רכים מוסיפים מוצר חלב כלשהו – כשאני אומר כלשהו הכוונה לאחד מהבאים: גבינה לבנה (באיזה אחוז שומן שבא לכם) קוטג', שמנת חמוצה, יוגורט יווני או רגיל – העיקר שיהיה סמיך. גם גבינת שמנת (16% או יותר) מוזמנת להצטרף על התקן הזה.

זאת ועוד – מוצרים שפג תוקפם אבל עדיין מריחים טוב (כלומר לא התקלקלו, רק עברו את התאריך) ממש מוזמנים להצטרף לכאן.

מעבר לגבינה רכה כלשהי אני אוהב גם לשים גבינה חצי קשה – סטייל מוצרלה או גאודה, וגם פטה/בולגרית בעיקרון יתאימו. המטרה שלהן היא להוסיף גם טעם וגם עושר למאפה, וכמו מקודם, כל גבינה שיש לכם בקטגוריה תתאים.

חוץ מזה מצטרפות ביצים, שתורמות לחות, חלבון ושומן למאפה. באמת שאין על ביצים, מרכיב נהדר, וגם חלב, בעיקר בשביל הלחות.

בשביל שדרוג לטעם אפשר לשים עשבי תיבול שאוהבים – טריים או מיובשים, למשל בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה קצוצה או תערובת זעתר/אורגנו מיובש. לגמרי רשות.

ועכשיו לתירס – הנושא של המתכון

אני הכי אוהב להשתמש בתירס טרי למתכון הזה (גרגרים טריים ישר מהקלח), אבל כשהוא אינו זמין הולכים על החלופות, משומר או קפוא.
אני מעדיף את הקפואים מבין השניים אבל זה לא באמת משנה. בערך 200 גרם של גרגרי תירס טובים כאן למתכון.

למה תירס הוא המרכיב המושלם למאפינס ופשטידות?

אני אציין שהתירס כל כך מצטיין במאפים כמו זה ובאחרים מכיוון שהוא לא משחרר לחות שמשנה את איזון המרכיבים בבלילה.
כלומר – אם הייתי רוצה להכין מאפינס כאלו על בסיס קישואים/פטריות/בצל ועוד, הייתי צריך להעביר אותם טיפול מסוים (בין אם טיגון/הקפצה/אפייה מקדימה או גירור + השרייה במלח וסחיטה) כדי שיהיה אפשר לצרף אותם למאפה.

אם יש ירק מסוים שתרצו הוראות הכנה עבורו כדי שישתלב במאפינס תכתבו לי בתגובות ואענה לכם בהנחיות בשמחה.

מבחינת אפייה

אנחנו מכניסים לתנור חם, 180 מעלות, אני אוהב לאפות בחום עליון תחתון גיל, בלי טורבו, שמאיץ את זמן האפייה מה שאומר שחלון הזמן שבו המאפינס יהיו מוכנים לפני שיישרפו יהיה קצר יותר.

20-25 דקות זה הזמן שבדקתי ועבד, יכול להיות שבתנור שלכם הזמנים ישתנו לכאן או לכאן.

לפני שאתם שואלים:

• ללא גלוטן: משתמשים בתערובת קמח ללא גלוטן במקום הקמח הלבן ובשובת שועל ללא גלוטן.
• לא אוהבים תירס? אפשר להחליף את התירס בזיתים או בטונה מסוננים בכמות זהה (אם השתמשתם בזיתים אין צורך להוסיף מלח) .
  אפשר לשים קמח מלא במקום הקמח הלבן ללא שינוי במתכון.
• טבעוני: במקום גבינות + חלב + ביצים טוחנים בבלנדר 450 גרם טופו קשה + 2 כפות גדושות קמח עדשים/חומוס + 3/4 כוס (180 מ"ל) מים + כף גדושה מיסו לבן. מוסיפים את התערובת הזו לשאר המצרכים ומערבבים לפי המתכון.

מתכון מאפינס תירס עם מה שיש בבית

12 מאפינס, חלבי, 10 דקות הכנה, 45 דקות זמן כולל אפייה וקירור

מה צריך:

ציוד:
תבנית 12 שקעים למאפינס (או תבנית מרובעת לאפייה כפשטידה)
‎נייר אפייה או עטרות נייר
קערת ערבוב וכף עץ
סכין וקרש חיתוך
משקל דיגיטלי

מצרכים:
‎1 כוס (100 גרם) שבולת שועל דקה
‎1 כוס (140 גרם) קמח לבן או מלא
כפית גדושה אבקת אפייה
כפית שטוחה מלח דק
‎כוס (150-200 גרם) גרגרי תירס משומרים/מוקפאים, מסוננים ומופשרים אם צריך, או גרגרים מ-2 קלחי תירס טריים
‎200 גרם מוצר חלב טבעי בגביע (למשל: גבינה לבנה, קוטג', גבינת שמנת, שמנת חמוצה, יוגורט יווני)
‎150 גרם גבינה מגוררת (גאודה/מוצרלה למשל)
‎120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
‎2 ביצים (M או L)
כפית זעתר או אורגנו מיובש (רשות)
‎2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק (רשות, אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים שאוהבים כמו פטרוזיליה)
‎

‎אופן הכנה:

• ‎מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון רגיל, לא טורבו).‎
• משמנים ומקמחים תבנית 12 שקעים למאפינס. מומלץ לשים עטרות נייר אפייה גם.‎
• מניחים את כל החומרים היבשים (קמח, שבולת שועל, אבקת אפייה, מלח) ביחד בקערה ומערבבים.‎
• מוסיפים פנימה את כל שאר המצרכים: הגבינה/שמנתחמוצה/יוגורט, גרגירי התירס , החלב, הגבינה המגוררת והביצים (וגם את הבצל הירוק הקצוץ והאורגנו/זעתר אם משתמשים) ומערבבים היטב לתערובת אחידה.‎
• מחלקים את התערובת באופן שווה בין השקעים של תבניות המאפינס ואופים 25-20 דקות (180 מעלות), או עד שהם זהובים וקיסם שננעץ במרכז המאפה יוצא יבש.
• מוציאים מהתנור, ‎נותנים למאפינס להתקרר מעט לפני שמחלצים מהתבנית. נשמרים בקירור שבוע (אבל בטוח יחוסלו לפני).
• טעימים גם קרים 😎🌽.
  ניתן להקפיא עד ארבעה חודשים ולהפשיר במיקרוגל.

לעוד מתכונים למאפים בייים שווים:

פשטידת קישואים וגבינות

מאפינס פיצה בקלי קלות

מק אנד צ'יז – מאפה פסטה וגבינות עם ברוקולי

גראטן תפוחי אדמה ובטטה