מפתיע וטעים במיוחד! מג'דרה עם פסטה, עדשים ובצל מטוגן

24 ביולי 2020
פסטה מג'דרה

פסטה מג'דרה. צילום: עז תלם

בימים שלפני תשעה באב נהוג להימנע מבשר, ובתקופה זה רבים אוכלים בעיקר אוכל צמחוני ו/או דגים כמו עדשים. היום אשתף אתכם במתכון למג'דרה קצת שונה: מג'דרה עם פסטה במקום אורז או דגנים.

בתור מי שגדל על המג'דרה של סבתא חנה, אני אוהב לפעמים לשחק עם המתכון המקורי והמעולה שלה ולעשות לו כל מיני שינויים, למשל: להחליף והוסיף תבלינים, לשנות את סוג העדשים וסוג האורז.

בכל מקום שבו מכינים מג'דרה באופן מסורתי, תמיד יש בצל מטוגן ועדשים, אבל הדגן משתנה: במטבח הלבנוני והסורי סוגים שונים של בורגול, חיטה ופריקה נכנסים, כאשר השימוש באורז היה שמור בעבר למשפחות האמידות יותר (שכן פעם הוא היה יקר לאין שיעור בהשוואה למוצרי חיטה).

פסטה מג'דרה

שילוב טעמים נהדררררר. צילום: עז תלם

חמוש בידע הזה שאלתי את עצמי – מה אם אני אנסה להכין מג'דרה על פסטה. ראיתי שיש ברשת כמה מתכונים מסתובבים ובהם מבשלים את הפסטה והעדשים בנפרד, ובעיני, מה שעושה את המנה הזו כה מופלאה הוא החיבור בין הדגן לקטנית.

אמה מה? זמני הבישול של העדשים ושל הפסטה שונים מאוד – הפסטה צריכה 10 דקות או פחות, והעדשים 15 דקות או יותר. מה עושים? משתמשים באותם מי בישול!

ראשית, הרתחתי את העדשים בהרבה מים עד שהתרככו אבל לא מדי – אני רוצה אותן טיפה נגיסות ולא מתפרקות.


המרכיב הסודי

כשסיננתי אותן שמרתי את המים ובהם בישלתי את הפסטה, וכשאיחדתי בין כל המרכיבים: העדשים, הפסטה והבצל המטוגן, הוספתי כמות נדיבה ממי הבישול המשלבים כדי להעשיר ולחבר את המנה.

מי הבישול של הפסטה הם המרכיב הסודי של האיטלקים לשדרוג מנות הפסטה שלהם (עוד על זה תוכלו לקרוא עוד כאן), ומה שעשיתי כאן הוא להלחים את שני העולמות למנה אחת ממש טעימה.

שילוב עתיק

כששיתפתי את המנה עם חברתי ד"ר אופיר קדרון (שאתם בטוח זוכרים בזכות המתכון המהולל שלה לפסטה ברוטב כרובית קרמי), היא סיפרה לי שפסטה עם עדשים היא ממש לא דבר חדש באיטליה, אלא מאכל נפוץ בדרום המדינה (Pasta lenticchie), עם גרסאות שמשתנות בהתאים לערים ולמחוזות השונים.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

פסטה מג'דרה

אתם רוצים את העדשים רכות אבל לא מתפרקות. צילום: עז תלם

במחוז אברוצו, בו התגוררה ולמדה רפואה יחד עם בעלה במשך 7 שנים, נוהגים להכין קטניות בכל יום שני (meatless Monday לפני שזה נהיה טרנד), והיא מספרת שהתושבים מתייחסים אל הקטניות כמו הבשר של העניים (ממש כמו בארצות המזרח התיכון).

אז ככה תכינו!
ממש כמו המג'דרה של סבתא חנה, התחלתי בהשריית העדשים למשך שעתיים – ההשרייה עוזרת לבשל אותם יותר באחידות, במיוחד בהרתחה.



את העדשים התחלתי לבשל ובמקביל פרסתי וטיגנתי רצועות בצל ברבע כוס שמן (אפשר גם שליש כוס אם אתם אוהבים לפרגן) עד שהזהיבו. בסוף הטיגון הוספתי פנימה גם כורכום שצובע את המנה בזהוב יפה.

היתרון בהכנה בשיטת ההרתחה הוא שאתם בשליטה על המרקם המדויק של הפסטה והעדשים. הרבה פעמים אנשים מנסים להכין מג'דרה מאורז ואז יוצא להם עיסתי; אז כאן, כל עוד תשגיחו ותקפידו לסנן הכל בזמן, אין את הבעייה הזו.


למה אני לא מבשל הכל בסיר אחד וזהו?

כי זמן הבישול של סוג פסטה שונה, זמן הבישול של העדשים משתנה – כלומר יש סיכוי לא מבושל שיהיה פספוס עם אחד מהם אם תנסו לאחד אותם. כאשר מבשלים אותם כל אחד בתורו הכי קל לדייק ברמת העשייה הנכונה.

כשהבצל שחום ויפה שומרים אותו בצד, מסננים את העדשים ובמי הבישול שלהם מבשלים את הפסטה.



אני השתמשתי בפסטה מסוג לינגוויני – הייתה לי חצי חבילה פתוחה אז סיימתי אותה, אבל ת'כלס המתכון יעבוד עם כל סוג פסטה נפוץ. פסטות ארוכות כמו ספגטי, לינגיוויני ובוקטיני כדאי לשבור ל2 או 3 – פשוט כי זה יתערבב יותר טוב עם העדשים ככה.

ברגע שהפסטה, העדשים והבצל מבושלים, מערבבים אותם בסיר בו טוגן הבצל ומוסיפים 1/2 כוס או יותר של מי בישול ששמרתם בצד – כמו הוספת ציר לריזוטו, מי הבישול מחברים את מרכיבי המנה ועוזרים לה להפוך מפסטה עם עדשים ובצל מטוגן למג'דרה.

פסטה מג'דרה

נהדר גם עם פסטה מחיטה מלאה. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • המתכון יעבוד גם עם עדשים שחורות/מנומרות
  • אפשר להגיש עם יוגורט בצד לשדרוג
  • המתכון יעבוד גם עם פסטות מחיטה מלאה, פסטה כוסמין ואפילו פסטה כוסמת (אטריות סובה)
  • ללא גלוטן: משתמשים בפסטה ללא גלוטן.
  • אפשר להשרות את העדשים למשך 24 שעות (במקרר) ואז זמן הבישול שלהן מתקצר ל1-2 דקות.
  • טבעוני: זה כבר טבעוני!
  • האם אפשר לדלג על השריית העדשים? חיובי, יצטרכו יותר זמן בבישול ותצטרכו להגיח עליהן טוב שלא יתפרקו.
פסטה מג'דרה

מנה מיוחדת בימים שבהם לא אוכלים בשר. צילום: עז תלם

מתכון למג'דרה עם פסטה, עדשים ובצל מטוגן / עז תלם

4-5 מנות, טבעוני, 30 דקות עבודה, שלוש שעות זמן כולל השריייה

מצרכים:

1 כוס עדשים חומות או ירוקות (ואפשר גם שחורות)
2 כפיות מלח גס (ועוד מלח דק לפי הטעם)
3-4 בצלים בגודל בינוני
2 כפיות מלח גס (ועוד מלח דק לפי הטעם)
3-4 כפות (ואפשר גם 1/3 כוס) שמן זית
1 כפית כורכום טחון
1/2 חבילה פסטה קצרה (פרפלה, פוזילי) או פסטה ארוכה (ספגטי, לינגוויני) ששברתם באמצע
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (או יותר, לפי הטעם)

אופן הכנה:

  • משרים את העדשים בהרבה מים כשעתיים.

מכינים את העדשים והפסטה:

  • מסננים את העדשים (יש המשתמשים במי ההשריה לבישול – מוזמנים גם) ומעבירים לסיר.
  • מכסים ב3.5 כוסות מים, מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה.
  • מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית 15-25 דקות או עד שהעדשים התרככו אבל לא לגמרי.
  • במקביל לבישול העדשים, מטגנים את הבצל:

מטגנים את הבצל:

  • חותכים את הבצלים לפרוסות דקות.
  • שמים בסיר רחב ושטוח יחד עם השמן וכפית מלח גס ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה, אגב ערבוב כל 30 שניות למשך 10-14 דקות או עד ששולי הבצל שחומים ומקורמלים.
  • כשהבצלים מוכנים מוסיפים את הכורכום, מערבבים היטב, מכבים את הלהבה ושומרים בצד.

חוזרים לעדשים ולפסטה:

  • שמים מסננת צפופה מעל קערה ואליה יוצקים את תכולת הסיר. מחזירים את מי בישול העדשים לסיר ואת העדשים עצמן שומרים בצד.
  • אל מי הבישול של העדשים מוסיפים את הפסטה, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה פחות מהמומלץ בהוראות היצרן (אם צריך מוסיפים מים, במהלך הבישול מערבבים היטב מספר פעמים).
  • מסננים את הפסטה לאותה מסננת עם העדשים – ככה שמי הבישול נוחתים בקערה שמתחת למסננת.

מאחדים הכל:

  • מוסיפים את העדשים והפסטה לסיר עם הבצל. מוסיפים גם 1/2 כוס (אפשר יותר) ממי הבישול ששמרתם.
  • מבשלים מעל להבה גבוהה 1-2 דקות אגב ערבוב או עד שמי הבישול נספגו. בשלב זה ניתן להוסיף גם 2 כפות שמן זית.
  • טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל שחור אם רוצים.
  • ניתן להגיש מיד. נשמר בקירור 3-4 ימים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני פסטה מצוינים:
לזנייה גבינות מושלמת
פסטה ברוטב רוזה בסיר אחד
פסטה ברוטב בולונז שתמיד מצליח
המדריך לפסטה שמנת פטריות מושלמת
פסטה ברוטב עגבניות וארטישוקים

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

26 תגובות

  1. זה מתכון ממש מעניין!
    אגב, גם במג'דרה הרגילה עם אורז, אחרי הבישול של העדשים אנו משתמשים במים אלו לבישול האורז!

  2. איך זה שאתה, מומחה הכרובית, לא מזכיר שאפשר להחליף את הפסטה בפרחי כרובית. <-:
    ורצוי להוסיף גם רוטב סויה. שגם אותו הזכרת בעבר כמועדף.

    ובכלל, האם ניסית פעם להוסיף שמרי בירה. אלו שמרים מתים, כך שאין תסיסה, נותנים טעם שבין פרמז'ן לפטריות וגם מרקם קרמי. הולך יופי לכל סוגי התבשילים שמכילים קטניות. וכמובן מאפשרים ללכת בלי ולהרגיש עם לשומרי כשרות כתחליף פרמז'ן.

    • היא לא בעונה עכשיו =]
      מסכים איתם היא לגמרי נהדרת פה – אישיתאני אוהב אותה יותר במקום הבצל מטוגן למרות שהיא גם יכולה להחליף את האורז
      תודה על הטיפים! טרם עבדתי עם השמרים הללו

  3. ההסברים שלך כל כך מפורטים וברורים, פשוט תענוג
    גם מי שלא יודע/ת לבשל אין סיכוי שלא יצליח

  4. היי עז . הסבר מעולה ..תודה ….
    אם אנשים עדיין רוצים מג'דרה שתרגיש כמו אורז .משתמשים בפתיתים . זו היא פסטה לכל דבר וצריכה להתבשל כפסטה ..אחרכך נותנים מכת טיגון עם הבצל והעדשים ….
    אופציה נוספת למג'דרה היא בשיטה הדרוזית …משתמשים בבורגול במקום האורז. .
    🙂
    שבת שלום

  5. אבירה מיכאלי

    אהבתי את רוב המתכונים

  6. לשם האיזון אספר שגיליתי שרוטב בולונז עובד מדהים עם אורז מלא, לדעתי אפילו יותר טוב מפסטה
    והשבוע אפילו הוספנו בצלחת פרוסות מלפפון טריות, בהשראת המטבח המקסיקני. יש לי חשש שעכשיו אני ברשימה השחורה בביקורת בנסיעה הבאה לאיטליה…

  7. מאירה מלמד

    ראיתי בסופר (בטיב טעם, לא יודעת אם יש בסופר רגיל), עדשים אדומות, ירוקות מוכנות מבושלות. האם ניתן לקצר התהליכים בעזרת שקיות כאלה?

    • היי מאירה
      בהחלט
      זה פשוט לבשל פסטה, לטכן בצל לפי המתכון
      ואז לערבב עם 2 כוסות עדשים מבושלות מופשרות

  8. מזכיר לי את הקושארי המצרי שאכלתי בסיני, לפני המון שנים, אצל אחד שהיה מוכר את זה בעגלה בנואיבה.

    • היי אורנה
      אכן יש דמיון! בקושארי יש גם עגבניות, אורז ותבלינים אז אפשר להגיד שזו גרסב מינימליסטית יותר למנה

  9. מתכון מעולה,טיפ קטן לחסוך בזמן,בשעה שמבשלים את הפסטה,את הבצל קירמלתי בתנור ב200מעלות,חתכתי את הבצלים לפרוסות תיבלנתי בשמן זית ומעט מלח גס ולתנור..על נייר אפיה,יצא מעדן…על יד ציזיקי ושמיר..נפלא

  10. פינת העצלן: היי עז. אשמח לשתף מנסיוני לאחרונה.
    ניסיתי כמה מתכוני פסטה בסיר אחד, כולל פתיתים, ונדהמתי מהקלות ופשטות ההכנה. כדי להגיע לאחידות זמנים של 8 דקות בישול השרתי את העדשים לכמה שעות טובות ולאחר שטיפה בישלתי הכל בסיר סוטז נמוך ורחב מאוד במים רותחים מראש. בבישול כזה כמות המים שונה וקטנה משמעותית לעומת בישול הפסטה בסיר נפרד ולא שוטפים אותה. הבעיה היתה רק עם המלח של הפסטה שסמתי בסוף בגלל העדשים. יצא מעדן מלכים בחצי שעה + עשר עשרים דקות מנוחה להתיצבות סופית. במתכון עם הפתיתים טיגנתי אותם בשמן של הבצל עם גזר ועדשים לפי הסדר לפני הוספת המים והתבלינים. התוצאה ממכרת. כרגע אני אוכל את המנה האחרונה.
    מה שהכי חשוב זה הזהירות עם כמות המים וגובה הלהבה כי הבישול הוא חציו על אדים לריכוך ועודף מים וחום יתנו בצק שרוף עיסתי.
    אצלנו מקובל לבשל חמין אורז לשבת בקיץ כמו טבית, אז זה על אותו העיקרון.

    • נשמע ממש מעולה! תודה ששיתפת =] יכול לשים את המלח בהתחלה הוא לא מפריע לעדשים מניסיוני

  11. הכנתי עם ספגטי מחיטה מלאה ויצא פשוט טעים!! תודה על הרעיון הגאוני 😍

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email
שתפו: