המדריך: חמין משפחתי מושלם בחצי שעה עבודה

חמין
חמין משפחתי בחצי שעה עבודה. צילום: עז תלם

אחד המאכלים האהובים עלי בעולם הוא חמין. תבשיל קדירה בשרי עשיר בקטניות, תפוחי אדמה, ביצים וטיפה תבלינים, שמבלה כל הלילה בתנור והופך למעדן אמיתי.

חמין הוא אחד המאכלים המאפיינים את היהדות, ובכל עדה תמצאו את הפתרון היצירתי שלה לאיסור ההלכתי לבישול בשבת. אני גדלתי על הטבית העיראקי של סבתה חנה, שמבוסס על אורז, עוף ובהרט, יוצאי מרוקו מכינים סחינה, יוצאי אוזבקיסטן אוש סובו עם עשבי תיבול, תפוח ודלעת (מתכון מעולה בבלוג של עמרי פולק), יוצאי טריפולי מכינים ארישה עם חיטה והרבה שום ויוצאי פולין מכינים צ'ולנט.

חמין
ארוחת בוקר לגיטימית (רק ביום שבת). צילום: עז תלם

מתכון החמין שאני אשתף אתכם היום מתבסס בעיקר על הצ'ולנט הפולני, אבל יש בו כמה שינויים קטנים למתכון הקלאסי אז אני לא אשתמש בשם. תקראו לו חמין משפחתי כי כל המשפחה הולכת לאהוב אותו =]

היום נבין מה גורם לחמין להיות כל כך טעים ונעבור בקצרה על כל אחד מהמרכיבים בצוות. מתחילים!

52 מילים בשבחי הבישול האיטי

מה שהופך את החמין לכל כך משובח בטעמו הוא הבישול הארוך. טכנית, כל המרכיבים בסיר יהיו מוכנים למאכל גם אחרי 3-4 שעות של בישול. אבל מה שהלילה עושה לטעם הוא פשוט פלאי. מתרחשות שם כל מני פעולות מדעיות של התקרמלות, תגובות מאיירד, נוצרים טעמים חדשים והמרכיבים הפשוטים האלו באמת עולים לרמה אחרת.

חמין
חומרי גלם פשוטים הופכים למעדן! את מוצרי המזווה הזמנתי מאתר הקולה מרקט. צילום: עז תלם

יום לפני, משרים קטניות

החמין הפולני הקלאסי מכיל שעועית ולפעמים גם גריסים. אני בחרתי להוסיף לשעועית גם גרגרי חומוס, שיוצאים מאוד נימוחים בזכות הבישול הארוך (תכף ארחיב עליו).

למה להשרות? כי הקטניות הולכות להתרחב במהלך הבישול. אם תשימו אותן לא מושרות (טכנית, אפשרי לגמרי) הן יספגו המון מים ואתם עלולים לקבל חמין יבש. בהשרייה הן מתרחבות ומתחילות לספוג נוזלים, ואז הן 'שותות' פחות מים מהתבשיל וגם מתרחבות פחות, ככה שלכם יהיה יותר קל לדייק בכמות המים שתוסיפו.

אתם יכולים לקנות קטניות בכמות גדולה, להשרות ואז לשמור אותן מושרות במקפיא ואז לא תצטרכו להשרות יום לפני כל פעם.

חמין
אין בעייה להשרות יחד את השעועית והחומוס. צילום: עז תלם

חשוב להשתמש בקטניות באיכות טובה, ואת אלו שאתם רואים כאן הזמנתי (יחד עם שאר מוצרי המזווה) מאתר הקולה מרקט, חנות קטניות מצוינת בנתניה שעושה משלוחים לכל הארץ.

יש שם תחלופה מהירה של חומרי הגלם ולכן כשמזמינים מהם יכולים להיות בטוחים שהקטניות תצאנה כמו שצריך (קוד הנחה להזמנות שם מחכה לכם בסוף הכתבה).

אגב, סוד שקיבלתי מסבתא תימניה – אם רוצים חמין שבוודאות עושה פחות גזים, משתמשים בעדשים ירוקות במקום השעועית והחומוס (כןכן).

חמין
חתיכות השומן האלו הולכות לתת המון טעם. צילום: עז תלם

מטגנים בצל בשומן בקר

ביום הבישולים, מתחילים לבנות את הטעמים של החמין תוך שימוש בשומן בקר. אתם יכולים לבקש אותו מהקצב וגם לבקש ממנו שיחתוך לכם אותו לקוביות.

השומן, ביחד עם הבשר, נותנים את הטון והעומק של הטעמים למנה. רוב הקצבים יתנו לכם חתיכת שומן בחינם או בתשלום ממש סמלי.

חשוב לי להדגיש כבר עכשיו: שומן הוא חלק עיקרי ומהותי בטעם של חמין מוצלח. לא משנה איך מסובבים את זה, חמין דל שומן זה פשוט לא זה.

אפשר לשים שמן זית במקום כמובן, עדיין טעים.

את הבצל מטגנים עד שהוא משחים קלות, אפשר להשקיע ולטגן את הבצל 15 דקות, אני מצאתי ש8 דקות זה גם אחלה בהתחשב בעובדה שהסיר עוד עומד להשחים כל הלילה בתנור.

משחימים את הבשר

אחרי שהבצל זהוב מוסיפים את הבשר. איזה בשר? טוב ששאלתם.

חמין
הבשר נכנס לצריבה קלה. צילום: עז תלם

כמו בתבשיל קדירה, בחמין אנחנו מחפשים נתחים שיודעים לעמוד היטב בבישול ארוך. בעיני, אלו שעושים עבודה הכי טובה הם: כתף (מספר 5) צוואר (מספר 10) שרור הזרוע (מספר 8), אסאדו (מספר 9), צלעות (מספר 2), אונטריב, זנב ובשר ראש.

למתכון כאן השתמשתי באונטריב בהמלצת הקצב ויצא מעולה. תרגישו חופשי לערבב גם כמה נתחים אם בא לכם.

ומה לגבי אוסובוקו?

אחד הנתחים שזוכים לאחרונה לפופולריות הוא אוסובוקו, שזה השם האיטלקי לחיתוך רוחבי של נתח מספר 8 יחד עם העצם. אמה מה? על אוסובוקו לוקחים מחיר של 100% בשר, ואם תקנו מהקצב נתח מספר 8 ובנפרד עצמות מח זה יעלה לכם הרבה פחות (כי לא תשלמו על העצם מחיר של בשר).

מבקשים מהקצב לחתוך את הבשר שבחרתם לקוביות גדולות, ואותן צורבים יחד עם הבצל ושומן הבקר בקדירה.

ממשיכים בבישול!

לאחר מכן יכולים להצטרף פנימה תפוחי האדמה (אני לא קולף אותם, רק חותך גס), הקטניות המושרות שסוננו וגם כוס אחת של חיטה שטופה.

אני מעדיף חיטה על גריסים (חומר גלם נהדר ועוד אקדיש לו כתבה משלו) בזכות הטעם שלה והעובדה שהיא פחות נוטה להתפרק.

בהזדמנות הזו כדאי להוסיף לסיר גם עצם כלשהי, הכי יוקרתי זה להוסיף עצמות מח, אני הוספתי הפעם עצמות ברך שהיו מצוינות. העצמות מוסיפות לתבשיל ג'לטין, חלבון שנותן גוף, עומק ומרקם עשיר יותר למנה.

ועכשיו לטעמים

כל מה שיש עד עכשיו בסיר זה מצוין. עכשיו הולכים לשדרג את זה. לצנצנת מוסיפים רסק עגבניות, סילאן, פפריקה, מלח, פלפל וקצת רוטב סויה (אתם מכירים אותי, אני שם רוטב סויה בכל מה שיש בו בשר). מוסיפים מים, סוגרים ומנערים.

את צנצנת הטעמים הזו מוסיפים לסיר, ואז מוסיפים גם מים.

כמה מים? עד הגובה של המצרכים ועוד טיפה (אם הייתי משתמש בקטניות לא מושרות, היה צריך יותר מים).

ביצים ומבשלים

עכשיו נשאר רק להוסיף לסיר ביצים וקישקע אם רוצים ואנחנו מסודרים.

לחמין מוסיפים ביצים מבושלות ולא טריות, וזה מכיוון שאם תבשלו את החמין על הפלטה, והביצים תהיינה למעלה והסיר ממש גדול, יש סיכון שהן לא תתבשלנה מספיק. בנוסף, ההרתחה עוזרת להסיר את חותמת הדיו שיש על הביצים. בבישול בתנור עניין ההרתחה הוא אמנם פחות קריטי, אבל בדברים האלו עדיף לנהוג במשנה זהירות.

חמין
רתיחה קצרה והלאה אל התנור. צילום: עז תלם

אם רוצים להוסיף קישקע (זה כתבה אחרת על איך מכינים אותו) מפשירים ומנקבים עם מזלג לפני שמניחים מעל תכולת הסיר (חולה על קישקע!).

טועמים!

לפני שכל הטוב הזה נכנס לבישול לילי, חשוב להביא את הסיר לרתיחה חזקה ולתת לו להתבשל לפחות 5 דקות. בשלב זה עוד יותר חשוב לטעום את מי הבישול. הם צריכים להיות מלוחים. פחות מדי מלח ויהיה לכם חמין תפל, אז לא לדלג על השלב הזה.

חמין
התנור מחמם את הסיר מכל הכיוונים ולכן יוצא חמין טעים יותר. צילום: עז תלם

תנור או פלטה ?

שאלת השאלות.

בעיני, תנור לוקח בנוק אאוט. למה? טוב ששאלתם. בזמן שפלטה של שבת משגרת חום רק לתחתית הסיר, בתנור הסיר מקבל חום מכל הכיוונים. זה אומר שהטעמים הולכים להתחבר יותר טוב, תהיה לכם יותר השחמה של המרכיבים (יותר שחום=יותר טעים). אני שם בדרך על 110 מעלות ויוצא פרפקט. חשוב כבר בבוקר לבדוק מה מצבו, שלא ישחים לכם יותר מדי.

חשוב להשתמש בסיר המתאים לבישול בתנור, כלומר כזה עם ידיות מתכת, עדיף כזה עם מכסה מתאים (אם אין מכסה מתאים, אוטמים עם נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום)

לפני שאתם שואלים:

  • חמין צמחוני / טבעוני: מתכון מסודר כאן
  • אם יצא יבש מדי אפשר להציל את המצב – פשט מוסיפים 1-2 כוסות מים רותחים ןמחזירים לתנור/פלטה וזה יסתדר.
  • אפשר לשחק עם סוגי הקטניות והדגנים, פשוט תזכרו – 2 כוסות קטניות, כוס דגנים אחת (גרגרי כוסמין למשל נהדרים פה ממש)
  • חמין אסאדו: במקום הבשר והעצם שמים 1.5 ק"ג אסאדו עם עצם חתוך לקוביות גדולות. אם משתמשים באסאדו מחליפים את השומן במתכון ב-2 כפות שמן, כי האסאדו כבר יביא המון שומן למסיבה.
  • רוצים להוסיף שום? תוסיפו!
  • ללא גלוטן: משמיטים את רוטב הסויה והחיטה מהמתכון
חמין
תרגישו חופשי להוסיף גם קישקע מעל. צילום: עז תלם

מתכון לחמין משפחתי בחצי שעה עבודה

5-6 מנות (לפחות), בשרי, חצי שעה עבודה, בישול למשך הלילה

מצרכים:

מוצרי מזווה: (אני הזמנתי מהקולה מרקט)

1 כוס שעועית (לבנה, אדומה, מנומרת, מה שבא לכם, אפשר לשלב)
1 כוס גרגרי חומוס
1 כוס גרגרי חיטה, שטופים היטב
כפית פפריקה מתוקה ( אפשר להוסיף גם כפית פפריקה חריפה אם רוצים)
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן (ללא תוספת סוכר, אפשר דבש או סוכר חום במקום)
3 כפות רוטב סויה (רשות, תוספות שלי)
1 כף שטוחה מלח גס

מהקצב ומהירקן:

4-5 תפו"א בגודל בינוני
3 בצלים בגודל בינוני, קלופים
100 גרם שומן בקר, חתוך לקוביות קטנות (אפשר להחליף ב-1/3 כוס שמן זית, אבל זה יותר טעים עם שומן)
עצמות בקר (למשל 1 עצם ברך או 2 עצמות מח)
5-6 ביצים
800 גרם בשר לחמין (ראו רשימה מפורטת מעל, אני השתמשתי באונטריב)
**קישקע מופשר למי שרוצה

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

  • יום לפני ההכנה, משרים את השעועית והחומוס בהרבה מים.
  • ביום ההכנה מסננים.
  • את הבצל חותכים לקוביות גדולות ואת תפוחי האדמה חותכים גס (לא חובה לקלף).
  • מכינים ביצים קשות: שמים את הביצים בסיר עם מים רותחים, מבשלים 10 דקות ומסננים.

מתחילים לעבוד על החמין:

  • מחממים תנור ל-100 מעלות (מצב חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
  • ממיסים את שומן הבקר בסיר שמתאים לתנור מעל להבה גבוהה. כדי לזרז את ההמסה ניתן להוסיף 2 כפות שמן זית.
  • כשרוב השומן נמס וחתיכות השומן מתחילות להזהיב, מוסיפים את קוביות הבצלים.
  • ממשיכים לטגן מעל להבה גבוהה 8 דקות או עד שמתחיל להזהיב.
  • מפנים מקום בסיר ומוסיפים את הבשר ככה שיגע ישירות בתחתית הסיר.
  • צורבים את הבשר והבצל יחד 3 דקות מצד אחד, מערבבים היטב (כדי שהבצל לא יישרף) ואז ניתן לצרוב גם מהצד השני (לא קריטי).
  • בזמן שהבשר נצרב, שמים בצנצנת גדולה את רסק העגבניות, הסילאן, הפפריקה, רוטב הסויה, המלח והפלפל. מוסיפים גם כוס מים, סוגרים ומנערים היטב.
  • מוסיפים לסיר החמין את העצם, השעועית, החומוס, החיטה השטופה ואת תפוחי האדמה. מוסיפים את תכולת הצנצנת ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד לגובה המצרכים ואז מוסיפים את הביצים הקשות ואת הקישקע (אם משתמשים – חשוב לנקב אותו מספר פעמים עם מזלג/סכין שלא יתפוצץ).
  • מביאים לרתיחה.
  • טועמים את הנוזל – הוא צריך להיות מלוח. אם הוא לא מלוח, עכשיו זה הזמן להוסיף עוד מלח לפי הטעם.

מתכוננים לבישול הארוך:

  • מבשלים ללא כיסוי 5-10 דקות ואז מכסים במכסה שמתאים לתנור (או אוטמים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום).
  • מעבירים לתנור למשך הלילה (או משאירים על פלטת שבת).
  • אוכלים יום אחרי (אני אישית תמיד איכשהו אוכל מנה בבוקר)

תרשמו תרשמו!
קוד הקופון oztelem10 מקנה 10% הנחה באתר הקולה מרקט ברכישה מעל 200 ש״ח, בתוקף עד ה 31/12/20 ללא כפל מבצעים ו/או קופונים (את הקוד מזינים בחלק בו כתוב: הצג עגלת קניות) >> לאתר הקולה מרקט

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

הכתבה הופקה בשיתוף הקולה מרקט

קר ! תכינו מרק 😉
מרק עדשים מושלם
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי

שתפו:
הרשמה לקבלת התראות לאימייל
להודיע ​​על
guest

222 תגובות
הכי ישן
הכי חדש הכי הרבה הצבעות
משוב מוטבע
צפיה בכל התגובות
אסתי

נראה נהדר. תודה רבה!!!!
שאלה לי- האם הוספת המלח בשלב הזה לא משאיר את הקטניות קשות?
אגב, יש סויה בלי גלוטן של תמרי.

איתי

היי, סליחה על הקטנוניות, אבל יש לך שגיאת כתיב (אני חושב) : שעועית לבנה ולא למבה…

מתכונים נפלאים!

צוף

מתכון נהדר והסברים מצויינים. ממש טעים וזכה לשבחים

רעב

הוספת מלח למי ההשריה עוזרת לריכוך הקליפה. כך הקטניות יוצאות יותר שלמות. תסתכלי על קופסאות שימורים – החומוסים יוצאים אחד אחד בגלל שיש שם מלח.
כנ"ל גם תירס – תירס קפוא שמבושל במי מלח, ייצא שלם ועגלגל אבל בלי מלח נשאר סמרטוט.
ודרך אגב – קצת תירס בחמין לא מזיק. גרגרים בשקית או קלח שלם.

ייסמין

שבוע טוב טז
הכנתי השבת ויצא מעולה. בפעם הבאה אכין בלי ראש שום
תודה רבה

מאיה

היי עז,
השריתי בבוקר שעועית וחומוס כדי שאתחיל להכין בערב את החמין ועכשיו ראיתי שהשעועית והחומוס שתו את כל המים!
זה בסדר? להוסיף מים?
תודה

רעב

כמה הצעות
1. אם כבר בשלתם את הביצים, תקלפו לפני ההכנסה לסיר. קל לקלף אחרי קצת קירור ואין שברי קליפה.
2. לטבעוני אפשר להוסיף טופו מוצק במקום הבשר
3. אם אין עצמות – להוסיף ג'לטין
4. מה שמשחים זה הסוכר – לא לוותר
5. ראש שלם של שום מוסיף המון
6. קישקע *תמיד* מתפוצץ אז כדאי להכנס אותו לשקית קוקי כדי שלא יתפזר, לחורר.
7. במקום קישקע אפשר להוסיף בצקים אחרים כמו ג'חנון
8. אם שכחתם להשרות בלילה הקודם – תשרו במים חמים. 3 שעות יספיקו.

הכי חשוב – בישול בסיר לחץ ייתן לכם חמין שחום תוך 1.5 שעות לחץ בלבד. כך אפשר להתחיל הכנות בשישי בצהריים ולאכול כבר בערב.

אורית גולן

כמה סוכר להוסיף? במקום הסילאן או בנוסף?

רותם

כמה ג'לטין לשים במקום העצמות? באיזה שלב מכניסים? והאם צריך לעשות לו משהו לפני שמכניסים לסיר?

יעל

אפשר הסבר קצר איך מכינים את החמין בסיר לחץ?
פים ראשונה שאני משתמשת 🙂

עדי

היי 🙂
נראה מדהים?
מעוניינת להכין מתכון ללא בשר ,אפשרי?

יובל

תודה על עוד מתכון מצוין!
אפשר לשאול מה הגודל של הסיר?

אלישבע

נראה עסיסי
האם ניתן לעשות בסיר בישול איטי?

ענת לוי

הי מה לגבי קיטניות קפואות ? אפשרי?

רעב

למה ?
קטניות קפואות הרבה יותר יקרות וגם פחות טעימות, לדעתי.
אם רוצים חמין, כלומר את הטעם המקורמל, אז ממילא צריך בישול ארוך. אז הקפואות לא חוסכות זמן בישול, רק את ההשריה.
וגם נראה לי שיתפרקו בבישול הארוך.
מחיר כבר הזכרתי ?

חני

בטח שאפשר
עושים רק עם קפואות כבר שנים ויוצא מושלם

חנית

בישול בסיר לחץ איכותי, וללא בשר, נותן צולנט רך ונימוח 40 דקות אחרי שיוצא אד הקיטור ומנמיכים את הלהבה. ממתינים כ 10 דקות ליציאת כל הלחץ ומתקבל מעדן חורפי מעולה.
חצי כוס אספרסו מעשירה טעמים ונותנת צבע.

רעב

יוצא רך אבל השאלה היא אם יוצא חום.
הנסיון שלי מראה לפחות 75 דקות תחת לחץ ואח"כ לתת לזה להתקרר בלי לפתוח שסתום, כלומר ממשיך להתבשל קצת.

אליאור

שלום לכם.
אם אני קונה נתח אסאסדו שהוא ידוע כשומני לפחות רבע ממנו שומן אז ניתן לוותר על קוביות שומן נכון?
אשמח לתשובה

דפנה

כדי שקליפות הביצים לא תישברנה במהלך הבישול,כדאי לבשל את הביצים בסיר קטן,לפני שמכניסים אותן לחמין (כמו שעוז מציע) א ב ל -מבשלים עד לרתיחה על אש קטנה ורק אחרי הרתיחה משנים את גובה הלהבה. עוד חמש דקות בישול והן מוכנות להיכנס לסיר החמין.
אני מוסיפה לחמין גם שני שזיפים שחורים מיובשים (ללא חרצן) מה שמסייע לעיכול ומוסיף גם לצבע.
..וסבתא שלי היתה מוסיפה שקית תה, לצבע הכהה של החמין.

רעב

פשוט לבשל ביצים קשות, לקרר קצת ולקלף.
בדר"כ לא טוב לבשל יותר מדי כי החלמון נעשה ירקרק. בחמין זה לא משנה כי הכל משחים ונעשה רך.

צבע מקבלים מהסוכר שמכניסים (או סילאן או דבש). לא צריך תה. אבל טיגון הרבה בצל עד להשחמה מוסיף הרבה צבע, וגם טעם.

ג'ודי

לא כדאי שקית קיקי כי חלקיק הפלסטיק נכנסים לתוך האוכל. יש בעיה עם החמין הזה. בשעה 5 בבוקר מתעוררים בגלל הריחות הנפלאים ואז עושים 'עליה' עם כף גדולה ופרוסת חלה כדי לבדוק את החמין. ואז בצהריים כולם מתלוננים שאין מספיק חמין
: -) ?

גלית

אני מנסה לפרסם תגובה מזה מספר פעמים וכל הזמן רשום לי: 403 forbidden
ממש מתסכל.. זה קרה כבר בהודעות קודמות – ניסיתי לשנות את התוכן בכך שמיקמתי אחרת את המילים ולאחר מספר נסיונות זה הצליח, הפעם לא.. לא ברור מה בתוכן ההודעה חוסם אותי.
עד שכתבתי..

אורנה

תודה רבה שוב מתכון נהדר.
האם אתה מניח את הסיר ממש על תחתית התנור או על רשת בתחתית?
התמונה לא כל כל ברורה..

עדיאל

הכנתי חמין היום ורציתי לדעת אם נשארו לי הרבה נוזלים והרמתי את החום כדי לאדות אותם ועכשיו זה נראה שלא נשאר הרבה, אפשר איכשהו להוסיף או שזה יהרוס את התבשיל? תודה

רותי

מתכון מצויין. תודה. אם אין לי סיר עם ידיות מתכת, רק ידיות בקליט, האם יהיה בסדר אם אאטוף אותן בנייר כסף?

עדי

בקליט ניתן להכניס לתנורעד 150 מעלות שזה יותר מהנדרש במתכון

יצחק גרינברג

אחד העם
# אם רוצים למנוע בעיות עם הביצים (כגון קליפות ודיו של חותמת) אפשר לצרף אותן לחמין כאשר הן בשקית קוקי שאותה יש לנקב וכמובן לאחר ניקוב קטן בצד הרחב של הביצה שם נמצאת בועת האויר כדי שהן תשארנה שלמות.
# אם רוצים צבע חום אותנטי, כדאי להוסיף בקומת הקיטניות/שעועית כמה תמרים ללא גלעינים.
# למי שאוהב ביצים חומות ללא חמין, אפשר להרתיח ביצים בסיר עם מים, הרבה קליפות בצל ושליש ספל ערק. יוצא מעדן.

דוד ש

אני מוסיף לחמין גם גידים. הם יהיו מוכנים לאכילה רק אחרי 24 שעות. טעם מעולה.

נגה

גידים – תוספת נפלאה לחמין. למיטיבי לסת בלבד (השאר עלולים להרים גבה למראה הרטט הלחלוחי).
אני מוסיפה גם קיגלך: מעין קציצות מאורכות, עשויות מסולת, קמח, שמן בצל ומלח ופלפל. למעשה המילוי של הקישקע.

אביטל

לקוגל:
2 כפות שמן קנולה, לטיגון
בצל, קצוץ דק
1/2 כוס פירורי לחם מוזהבים
1 כוס קמח לבן
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית סוכר לבן
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כוס שמן קנולה
מים רותחים
אופן ההכנה:
מכינים את הקוגל יום מראש: מנפים את הקמח, יוצקים למחבת 2 כפות שמן ומטגנים בו את הבצל להזהבה. מוסיפים פירורי לחם, קמח ותבלינים ומערבבים. יוצקים למחבת עוד 1/4 כוס שמן ו-3/4 כוס מים רותחים, מסירים מהאש ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת הבצקית לשני חלקים ויוצרים מכל אחד מהם נקניק מאורך. עוטפים כל נקניק בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא למשך לילה לפחות.
המתכון הוא של שף טום פרנץ (לא שלי) אבל עשיתי ויצא מעדן היום הקיגל יהיה בתוך המתכון לחמין שלך, תודה רבה.

הומי

שלם, איך בא לי להכין חמין שלך אבל אין לי תנור האם אפשר על האש לבשל ?אם כן איך ההוראות בישול ?
האם אפשר לבשל כמה שעות ובלילה לשים על אש נמוכה? האם זה מסוכן ?או יכול להישרף החמין?
בבקשה אשמח לקבל תשובה.

רעב

טוסטר אובן עובד. אפשר לקחת תבנית שתתאים לטוסטר-אובן ולכסות בנייר כסף. או לשים את החמין בתוך שקיות קוקי ואז לשים כמה מהן בתבנית.
יש אנשים שמתנגדים לחומרים הנ"ל, אבל לא לכל אחד יש כלי חרס ואף פעם לא הבנתי למה נייר כסף יותר גרוע מסיר נירוסטה. וגם פלסטיק אנחנו בולעים יחד עם המים, עוד קצת לא ישבור אותנו. :->>
ואמא שלי היתה עושה בסיר על האש, אבל עוטפת את המכסה טוב טוב עם הרבה עיתון וחבל מסביב.
וכמובן אפשר בסיר לחץ שלא נשרף למטה כי המים לא מתאדים. או סיר לבישול איטי.
בטח יש עוד רעיונות.

הלינה קריאף

תודה עבור המתכון

איריס

האםהתנור צריך להיות על טורבו על על חימום עילי ותחתי?

חנה יבלונקה

תודה. האם גם גריסים צריך להשרות?
חנה

טלי

עוז מאיפה הסיר והאם אתה מרוצה ממנו?

מאורי

אם לא רוצים חומוס ושעועית, עם מה כדאי להחליף והאם להשרות ?

תלמה

האם עדשים שחורות גן יכולות להתאים במקום החומוס? שעועית לבנה יש לי. תודה!

סיגל

יצא פשוט מעולה. מושלם. סיימנו כרגע וכולם ליקקו את האצבעות. עשיתי בדיוק כמו שכתוב והוספתי לתיבול "תערובת טאג'ין" של אייילת ונציה

סופיה

האם אפשר להכין בסיר רוסטר?

נירית

היי. תודה על ההסבר המפורט. כיצד מבשלים את החמין ב-
Crack pot?

אלי

היי,
אתמול עשיתי את המתכון הזה, ובנראות יצא יפיפה, הבעיה היא שבזמן הבישול על הגז, דעתי הוסחה לדקה או שתיים, ואז הרחתי ריח שרוף, מסתבר שהגז היה על להבה גדולה, וזה גמר את המים מהר מאוד והתחתית נשרפה וכל הריח השרוף נקלט כמעט בכל התבשיל. הוספתי מייד עוד מים, הנמחתי את הלהבה, ודקה אחרי כן הכנסתי לתנור.
למחרת כשהוצאתי מהתנור, הריח השרוף פחת במעט אבל עדיין מורגש, ולא כל השעועית התרכך, רוב האדומים היו קשים. והטעם, אם להתעלם מהריח השרוף, יצא טוב. אבל נראה לי שאזרוק את זה לפח.
אני ממש מאוכזב שזה שרוף ועבדתי על זה הרבה,
יש אפשרות לתקן דבר שכזה לפני שאשליח לפח ?

פרידה

היתה צריך לרוקן את הסיר ללא שרוף לסיר אחר, להוסיף מים ולהמשיך בבישול.
אז פחות היה ריח שרוף

ליטל

היי, קודם כל נשמע מעולה!
רציתי לשאול, אין לי סיר שמתאים לתנור, זה בסדר שאבשל בסיר ואז אעביר את הכל לתבנית ואכסה בנייר כסף?
דבר שני, יש לי אוסבוקו עם עצם. להוסיף את העצם שלו?
דבר שלישי, בגלל שהתנור שלי מאוד קטן (טוסטר אובן כזה) אז נכנסות לי לשם רק תבניות מאוד קטנות (25 על 17 עם עומק 5 סמ). אני מפחדת שאאלתר כמויות ויצא לי הרבה יותר מדי ממה שנכנס לתבנית. אתה יודע אולי מה הכמויות שאני צריכה לתבנית כזאת? (אני צריכה חמין זוגי לא משפחתי )

תודה רבה מראש

מוטי

שלום עוז,
תודה על האתר הנהדר והמתכונים הנפלאים, גיליתי אותו לפני כמה ימים ואני מתחיל להתמכר – יישר כח גדול!

הכנתי לראשונה היום חמין – לפי המתכון שלך – ויצא ממש ממש יפה וטעים.

שלושה עניינים:
– השתמשתי באונטריב – היה טעים אבל לא היה ממש רך, אחרי 7 שעות בתנור – אשמח להמלצה נוספת (מהרשימה לעיל).
– לקחתי גם כמה עצמות מהקצב. לא השתמשתי בשומן אלא שמתי שכבה נאה של שמן זית בסיר בתחילת הבישול. התבשיל יצא עסיסי ושמן, ממש לא הרגשתי צורך בשומן נוסף.
– דבר אחד שמעט הפריע זו החיטה – היא יצאה מעט צמיגית ולא השתתפה בחגיגית הנימוחות. יש לך רעיון למה זה קרה? כדאי שאנסה להחליפה בגריסים בפעם הבאה? יש לך תחליף אחר?

מוטי

היי היי,
האונטריב היה טיפה יבש וקצת קשה.
עוד 3 שעות לחיטה?? חשבתי ש-7 שעות בתנור זה יפה. לנסות 10 בפעם הבאה??

אורית גולן

היי עוז, תודה רבה על כל המתכונים המעולים!!
כמה מהמנות שלך כיכבו בסדר פסח ובארוחות משפחתיות אצלנו 🙂

שאלה לגביי החומוס והשעועית, יש לי שקיות קפואות של סנפרוסט – כביכול החומוס והשעועית אחרי בישול כבר..
צריך להפשיר אותם לפני ששמים בחמין? להרתיח? או ככה לזרוק לסיר קפואים

קרן

אין צורך להשמיט את הסויה- יש סויה ללא גלוטן 🙂

עוז יספיק לי 8 שעות בתנור לריכוך הקטניות ?

אורטל

תודה תודה תודה
פעם ראשונה שהכנתי חמין לפי ההסבר המעולה שלכם ויצא ממש טעים

אביגיל

היי עז, תודה רבה על מתכון מעולה וברור!
הכנתי חמין צמחוני וללא גלוטן, ובבוקר ראיתי שעוד נשארו די הרבה מים – מניחה שזה כי לא הייתה חיטה שתספוג אותם. מה עושים במקרה כזה?
תודה 🙂

יערה

תודה לך עז הנהדר! המתכונים שלך קריאים ונגישים, וההסברים נותנים הבנה על כל אחד מהמרכיבים ומה תפקידו, מה שמאוד עוזר להתאים את המתכון אם רוצים לשנות. הכנתי היום גרסה צמחונית עם שעועית מש, וכמון במקום הפפריקה. היה פשוט להכנה ויצא מעולה.

אילנה

עוז היקר, האם אפשר במקום גרגירי לשים אורז לבן? אם כן, מה ההנחיות לכך? תודה רבה!

אילנה

תודה על המענה! רק רוצה לחדד- אותו זמן הכנה ואותה הדרך?

אילנה

במקום גרגירי חיטה הכוונה**

רחל

היי שאלה לכמה מעלות לכוון את התנור וכמה שעות (תווך של שעות)החמין צריך להיות בתנור ?

בילי

שלום, נראה מעולה ופשוט! כדי לאכול לארוחת שבת בשישי בערב מתי צריך להכניס את הסיר לתנור? ושאלה נוספת האם אפשר לשים נתחי עוף (כרעיים) במקום הבשר?
תודה רבה על המענה

שרית

הכנתי את החמין לפי ההנחיות ואין ריח של חמין בבית… אני צריכה לעשות משהו? להוסיף? זה סימן שהאוכל לא מבושל?

אפרת

היי, כמה נוזלים אמורים להישאר בסיר כאשר החמין מוכן? קצת או בכלל לא

סער

לעניין ה׳קישקע׳, מכיוון שכמעט כולם עשויים ממעטת בסגנון של נקניקיות, לא החומר האמיתי, הם אכן כמעט תמיד מתפוצצים בסיר. הבעיה היא כשהם מתפוצצים, או מתבקעים טרם שהמלוי התקשה ואז יש סכוי שהם יתערבבו עם החמין משום שהם באים במגע עם מים. ניתן לעקוף את הבעיה, אם שמים בנפרד את הקישקע בטוסטר אובן, מנוקב ומכוסה, על החום הכי נמוך-מאה מעלות, למשך כשעה או עד שרואים שהוא התקשה, ואז ניתן להעבירו ללא בעיה לחמין למעלה. סביר להניח שכך ישאר בצורתו, גם אם המעטפת תעלם, וישחים. אפשר להניחו אחרי שמפלס המים ירד ואפילו בבוקר למחרת. הוא לכשעמו לא משפיע הרבה על טעם החמין. קישקע מומלץ שלא מוצאים הרבה, והכי קרוב בטעם למקור, גם עשוי כמדומני מהמקור, הינו של "אסלי עמוס". הכי טוב, אבל גם עולה כפול.

עינב

נראה מעולה. שתי שאלות-
1. פספסתי איפשהו, אם אני מחליפה חומוס בעדשים ירוקות גם הן צריכות השריה של לילה?
2. הסתבכתי קצת עם השעות- אם הכוונה לאכול בשבת בסביבות 13:00 ואני מבשלת ביום שישי בבוקר/ צהרים אז להביא לרתיחה ואז להשאיר בחוץ ולהכניס למאה מעלות רק בסביבות 19:00? להרתיח שוב לפני? ואם שומרים שבת אפשר להכניס ב 16:30?

אבישג ורון

היי,
הכנתי את החמין ועדיין נשארו הרבה מים בסיר. שמתי בדיוק עד גובה המצרכים כמו שרשמת.
גם במתכוני חמין אחרים , נשארים המים. למה זה קורה? מה אני עושה לא נכון?

יעל

נראה מעולה! באיזה גודל סיר השתמשת?

מילי

היי, הכנתי חמין (אצלנו זה טשולנט..) לפי המתכון שלך בשינויים קלים (שמ"ז במקום שומן, תערובת קטנה של תבלינים ויין כתחליף לרוטב סויה, ועוד ככה בקטנה). חייבת לציין שזו פעם ראשונה שאני מתבלת חמין עם רסק עגבניות – ובענווה גדולה אודה בפה מלא שיצא לי החמין הכי טעים שזכור לי שהכנתי, אי פעם.
תודה רבה!
מאמצת את המתכון בחום

דפנה

הכנתי קחמין קטן וללא בשר.
הנחתי מעל ג'חנון קפוא
יצא פצצה, מושלם.

תודה רבה עז

ליאת

היי,
עבור המתחילים/ות שבינינו… :
– איזה גודל סיר מתאים לכמויות של המתכון הזה?
– קישקע צמחוני- פשוט להוסיף אותו ככה מעל הכל? האם להוסיף עוד מים?

בלוג מעולה ומתכונים עוד יותר 😉

תודה!

מיטל

האם ניתן להוסיף גם עוף לחמין (בנוסף לבקר)?
במידה וכן- האם מומלץ לטגן גם אותו ביחד עם הבקר או בנפרד?

אילנית

היי עז,

שוב תודה על המתכונים הנפלאים שלך! שאלה דחופה… ברגעים אלה הסיר רותח לי על הגז, העיניין שאני רוצה להגיש את זה הערב בשבע כזה… סוג הבשר בפנים הוא אוטריב. השאלה האם להשאיר לבשל על הגז לארבע שעות הקרובות? או שיש לך הצעה אחרת? בקציצור ה עושים?
אגב, לא שמתי ביצים

אילנית

או אולי להעביר לתנור על חום גבוה יותר? ואם כן אז על איזה חום?

ללה

הכנתי היום חמין פעם ראשונה בחיי לפי המתכון ויצא פשוט מדהים. ילדיי בני השנה וחצי טרפו!! הולך להיות קבוע פה הסיר הזה. תודה רבה

מאיה

היי,
האם צריך להשרות גם את החיטה?
ועוד שאלה- כמה שעות במינימום מומלץ להשרות את השעועית? אני פשוט אצטרך להשרות רק בבוקר ולא יהיה לי לילה שלם…
שאלה אחרונה- האם ניתן להכפיל/לשלש כמויות? יש לי סיר ענק ורוצה להכין כמות גדולה להרבה אנשים- עדיין יצא לי בסדר?
תודה רבה!

אילנה נחאיסי

האם אפשר להחליף את הסילאן. במיפל. תודה

לירון

היי , מה היית מוסיף בשביל מעט פיקנטיות??

לילך

לקחתי ממך המון השראה ורעיונות
יצא שוס!

Shira

Silly Question but do you peel the eggs or leave them as they are? Toda!

Shira

Toda!

דרורה רשף

עז תודה רבה. זו פעם ראשונה שאני מכינה חמין כזה לפי הוראות, כי גדלתי כמוך,
על הטבית העיראקי (עדיין לא הכנתי את שלך. בהזדמנות ראשונה).
הכנתי "חמין פולני" בעבר אבל אף פעם לא יצא כזה מדהים.
שינויים קלים שלי:
כיוון שאני עיראקית 🙂 הדגן שבחרתי הוא אורז מתובל בבהרת – בשקית בד.
כיוון שיש כאן כמה קיבות רגישות, כולל הפולני, הקטניות שבחרתי הן שעועית מאש
אחרי השריה קצרה במים רותחים. גם אותה בישלתי בנפרד בשקית בד שהונחה למעלה.
לבשר שריר ובשר לאסאדו הוספתי גרונות הודו למעלה.
יצא פשוט מדהים. תבורכנה ידיך (כן, כן, עשתידאכ).

הירשמו לעדכונים במייל