המדריך: מה עושים עם דלעת יפנית

דלעת יפנית בתנור. צילום עז תלם

היום אני רוצה לפרגן לירק שכנראה ראיתם בעבר אצל הירקן או בסופר, ואולי היססתם להכניס הביתה: דלעת יפנית.

זוהי דלעת נהדרת, קטנה יחסית, שנמכרת שלמה, והיא טעימה ביותר, מתקתקה, מזינה וכיפית, והיא, וגם אני, ממש נשמח שתכניסו אותה למטבח שלכם!

פרסום בשיתוף לקט ישראל

צפו: איך מכינים דלעת יפנית בתנור (שימו לב לתעלולי העריכה 😉 )

שבוע שעבר יצא לי לבקר במרכז הלוגיסטי למיון וחלוקת ירקות של לקט ישראל, ארגון הצלת המזון הגדול בישראל.

הוא אוסף מדי שנה יותר מ-30,000 טון (כן כן) של תוצרת חקלאית שלא מגיעה לשווקים (כתוצאה משינויים מפתיעים במזג האוויר, עודף יבול, גודל/צורה שלא ייבחרו בשווקים, גידולים שמיועדים לייצוא אבל נשארים בארץ ועוד) ומעביר אותה ליותר מרבע מיליון נתמכים על ידי עמותות ברחבי הארץ. הוא עושה עבודת קודש בחיבור בין הקצוות האלו, ומסייע לעשרות אלפי אנשים לשמור על ביטחון תזונתי.

מוזמנים ממש להיכנס לאתר שלהם לראות איך אפשר לתרום ו/או להתנדב למיזם המאוד מבורך הזה >> לאתר לקט ישראל

תמונה מהביקור בלקט ישראל. צילום: אריאל מאיר

בין עגבניות, מנגואים, תאנים, בטטות, תפוזים, אגסי נאשי ועוד שלל ירקות יפים ביותר, ומתנדבים שעוזרים למיין ולחלק את את כל התוצרת, קרצו אלי בטטות יפניות יפהפיות וצבעוניות. ממש נדהמתי מהעובדה שהן בכלל שם, כי בקלות הייתי יכול לדמיין אותן בדוכנים בשווקים הכי מתוקתקים בארץ.

ביג אין ג'אפאן

כמו אפונה סינית, גם מקורה של הדלעת היפנית אינו הארץ שבשמה. כמו כל הדלעות, מקורה ביבשת אמריקה, והיא הגיעה לארץ השמש העולה על ידי סוחרים פורטוגזים באמצע המאה ה-16. הזן שהם הביאו איתם עבר עם השנים שינויים שנתנו לו מאפיינים מובהקים מבחינת גודל, עובי הבשר, טעם ומרקם. בעולם היא נמכרת גם תחת השם דלעת קאבוצ'ה (kabocha squash).

לפי אבשלום (אבשי) כהן, מגדל דלעת (וסלק) מתל עדשים, שעובד עם לקט ישראל, מדובר בדלעת נהדרת שעדיין לא זוכה בארץ לפופולריות לה היא ראויה. הוא מספר שלוקח בערך שלושה חודשים וחצי מרגע השתילה ועד שהיא מוכנה לקטיף, והתקופה הטובה ביותר לגידול שלה בארץ היא בין האביב לסתיו.

הדלעות היפות שהגיעו ללקט ישראל. צילום: עז תלם

שיק או שוק? צילום: עז תלם

במילים אחרות, ממש עכשיו היא בשיא שלה (כמו חברתה הדלורית), ולאו דווקא בשיא החורף, בתקופה שבה אנחנו הכי חמים על הכנת מרק.

כמו כל חבריה למשפחת הדלועיים (מלפפון, מלון, קישוא, אבטיח), מבחינה בוטנית היא למעשה פרי, שמתפתח מהפרח של הצמח.

היא מאופיינת בצבע כתום/ירוק, ומסביבה תראה פסים בהירים. היא כדורית בצורתה, מה שמקל מאוד על העבודה איתה בבית.

עם חברות. צילום: אסף אמברם

כהן מספר שכמו דלעות קטנות אחרות (כמו דלעת ערמונים), יש לה יכול לשמור על טריות במשך זמן רב, חודש ולפעמים יותר ממועד הקטיף. אציין שבעיני שיא הטעם שלהם הוא כשהן כמה שיותר טריות.

איך בוחרים? כדאי לבחור דלעות שנראות יחסית נקיות ובלי פצעים חיצוניים – ואם בחרתם כאלו כדאי להשתמש בהן תוך ימים ספורים.

בונוסים: היא מקור מצוין לוויטמין C, ברזל, ואשלגן, ואת צבעה הכתום היא מקבלת מבטא קרוטן – פיגמנט שהגוף שלנו יודע להמיר לויטמין A.

יפהפייה עוד לפני האפייה. צילום: עז תלם

במטבח: מבשלים עם דלעת יפנית

מה שנהדר בדלעת הזו, בעיני, הוא הקליפה הדקיקה והאכילה שלה. פשוט נותנים לדלעת שטיפה נחמדה, אפשר גם לקרצף עם סקוץ', ומכאן נשאר רק לחתוך אותה ולהיפטר מהזרעים (אצייןשהם גדולים למדי ואם ממש בא לכם אפשר לקלות ולאכול גם אותם).

לאחר שחתכתם את הדלעת – לא חייבים להשתמש בהכל, חתיכות יישמרו בקופסה או שקית במקרר שבוע ולפעמים יותר זמן.

אם אתם מתעקשים לקלף – קולפן ידני רגיל יעשה את העבודה, אבל כאמור, הקליפה דקה ולא מפריעה להנאה מבשר הפרי.

אני ניצלתי את צורתה היפה וצליתי אותה פשוט בתנור, בלי שום תוספות, ובהמשך צירפתי לכם עוד מתכונים בהם תוכלו להשתמש בה.

יפה בכתום. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• טעים חם וקר, תוספת מבורכת למגש אנטיפסטי
• המתכון עובד כמובן גם עם סוגי דלעות אחרות

יפה יפה ואין צורך לקלוף. צילום: עז תלם

מתכון פלחי דלעת יפנית בתנור

2-4 מנות, טבעוני, ללא גלוטן, 5 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל

מצרכים:

1 דלעת יפנית במשקל 1-1.5 ק"ג
2-3 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון או טורבו, לא משנה כאן כל כך).
• חוצים את הדלעת לאורך.
• בעזרת כף מרוקנים את הזרעים.
• מניחים חצי אחד של הדלעת עם הצד החתוך כלפי מטה ובעזרת סכין גדולה חותכים אותה לפלחים בעובי 2-3 ס"מ. חותכים באותו אופן את החצי השני.
• מעבירים את פלחי הדלעת לקערה גדולה.
  מוסיפים את שמן הזית והמלח ומערבבים היטב לציפוי הדלעת.
  מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ומסדרים את הפלחים בשכבה אחת.
  מכניסים לתנור (200 מעלות) ואופים 20-35 דקות או עד שהדלעת התרככה והזהיבה.
  מוציאים מהתנור ונותנים לדלעת להתקרר מעט לפני שמגישים.
  אפשר להגיש חם או פושר במגש אנטיפסטי.
  נשמר בקירור 4-5 ימים.

לעוד מתכונים עם דלעת יפנית (או כאלה שהיא תצטרף אליהם באהבה):

הנסיכה של ראש השנה: דלעת ממולאת באורז וברכות החג

קוביות דלעת בתנור עם סילאן וצ'ילי

סלט חגיגי עם כל ברכות החג (תמר, דלעת, כרישה, סלק, רימון, לוביה ועוד)

תבשיל דלעת ומנגולד בלימון כבוש