מתכון דבאייל תוצרת בית • מקלוני חומוס פריכים

15 באפריל 2020
דבאייל

דבאייל – מקלוני חומוס פריכים תוצרת בית. צילום: עז תלם

דבאייל הוא אחד החטיפים האהובים עלי, מקלוני חומוס פריכים ומלוחים, עשירים בתבלינים, עם טעם וניחוח שמזכירים ביסלי פלאפל ופריכות נעימה וכיפית. בכל פעם שאני רואה שקית דבאייל בחנות, אני ישר קונה.

היום, בסוף חג הפסח, התחשק לי להכין את החטיף האהוב, אך עם כל המצב והעובדה שהחנויות סגורות, הייתי צריך להכין את המקלונים הפריכים בעצמי.

אז נכנסתי לרשת לראות וללמוד, וגיליתי (בזכות כתבה מצוינת של ארז קומרובסקי) שהמקור של החטיף הזה הוא בדרום הודו, והוא נחשב לאחד החטיפים הלאומיים (שמו המקורי הוא סב -Sev ).

דבאייל

טבעוני+ללא גלוטן;) צילום: עז תלם

במטבח ההודי אלופים בשימוש בחומוס על כל צורותיו ומרקמיו, והשימוש בקמח שעשוי מהקטנית נפוץ שם במנות רבות.

הם מכינים אותו מתערובת סמיכה יחסית ומשתמשים במכשיר שנראה ממש כמו מכשיר לעוגיות מרוקאיות כדי ליצור ממנה מקלונים. אני הכנתי תערובת דלילה שאפשר לזלף בעזרת אמצעים ביתיים (בזכות טיפים של רויטל שיניס זמירי).

בארץ מכירים את החטיף בזכות יוצאי תימן שאבותיהם אימצו באהבה את ה-סב ועדכנו את שמו לדבאייל (יש המון קשרים קולינריים בין הודו לתימן אבל זה כבר כתבה אחרת).

דבאייל

קמח חומוס, מלח ותבלינים. צילום: עז תלם

כלום מרכיבים
כדי להכין דבאייל בבית, תצטרכו קמח חומוס (קמח עדשים כתומות עושה את אותה עבודה) אפשר לקנות אותו בחנויות טבע ובכל חנות תבלינים (לי יש כמעט תמיד בבית, אני משתמש בו להכנת לביבות טבעוניות נהדרות).

בגזרת התבלינים, המתכונים ההודיים שראיתי כללו רשימה ארוכה של תבלינים כולל כאלו שקשה למצוא בארץ (כמו הינג ואג'ואן) אז במתכון שאשתף אתכם השתמשתי פשוט בתבלינים שהיו לי בבית – התחלתי באבקת קארי ואז הוספתי גם טיפה פפריקה וכמון, תזרמו עם מה שיש לכם, החטיף הזה יהיה טעים גם בלי תבלינים בכלל.

מרקם של טחינה
הסוד ליצירת המקלונים הוא זילוף של תערובת נוזלית אך סמיכה ישר לשמן חם. המתכונים שראיתי מדברים על הוספת מים לתערובת של קמח חומוס ותבלינים בהדרגה, עד שמתקבל מרקם שמזכיר טיפה טחינה של דוכני פלאפל, כלומר נוזלית אבל לא מימית, סמיכה אבל לא עומדת.

אפשר להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ או שקית זילוף למלאכה, ואם אין לכם לא את זה ולא את זה, קחו שקית ניילון עמידה (סטייל שקיות נסגרות שקונים באיקאה) ותהפכו אותה לשקית זילוף.

אם גם את זה אין, פשוט מנטפים מהתערובת עם כפית לשמן חם לקבלת כדורים קטנים שיתנו לכם את הטעם והפריכות רק בלי הצורה.


הישר לשמן חם
אני השתמשתי בשמן זית, שמתי 2 ס"מ מהשמן במחבת קטנה וחיממתי. אני משתמש בשמן זית לטיגון כי אני אוהב את הטעם שלו והוא מתמודד נהדר עם טמפרטורות גבוהות. יכולים להשתמש בכל שמן אחר לטיגון כמובן (אבל אם אני כבר מכין בבית, אז שהאיכות תהיה הכי גבוהה).

הטיגון קורה מאוד מהר – מזלפים את התערובת בתנועה מעגלית (נסו לצייר ספירלה) ליצירת שכבה אחת, ונותנים לה 1-2 דקות של טיגון. זה מוכן כאשר אתם רואים שהבעבוע סביב התערובת כמעט ונפסק ואתם רואים שהיא מתחילה להזהיב.

אל תתנו לה ממש להשחים, כשזה שחום מדי מתקבל טעם לוואי.

מהשמן יצאו לכם ספירלות חמודות שאפשר לשבור בקלות למקלונים.

הייתי רוצה להגיד לכם כמה זמן זה מחזיק אבל אנחנו חיסלנו הכל תוך פחות משעה. מקווה שגם אצלכם יתלהבו מהדבאייל ככה! הנה המתכון!

לפני שאתם שואלים:

  • אפייה: לא יעבוד. צורת המקלונים נוצרת כאשר התערובת נוחתת בתוך שמן. אם תנסו לזלף לתבנית הם יהיו שטוחים.
  • מוזמנים להכין כמות כפולה מהמתכון, פשוט לוקח זמן לטגן הכל.
דבאייל

לא להאמין שהם תוצרת בית. צילום: עז תלם

מתכון להכנת דבאייל – מקלוני חומוס פריכים

2-3 מנות, טבעוני + ללא גלוטן, 20-30 דקות זמן כולל

מצרכים:

1 כוס (140 גרם) קמח חומוס או קמח עדשים כתומות
כפית (גדושה או שטוחה לפי אהבתכם) תערובת תבלינים שאתם אוהבים (למשל: אבקת קארי, חוויאג', ראס אל חנות)
1/2 כפית פפריקה חריפה (רשות)
1/2 כפית כמון טחון (רשות)
1/2 כפית מלח דק
1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל) מים
שמן זית, לטיגון חצי עמוק (ניתן להשתמש גם בכל שמן אחר המתאים לטיגון)

אופן הכנה:

  • שמים את קמח החומוס, המלח והתבלינים בקערה. מערבבים.
  • מוסיפים את המים ומערבבים היטב – צריכה להתקבל תערובת במרקם של טחינה שאפשר לשפוך (אבל לא נוזלית מדי).
  • מעבירים את התערובת לבקבוק לחיץ או שקית זילוף או כל שקית ניילון חזקה יחסית. אם משתמשים בשקית, פותחים בה חריץ קטן בפינה דרכו תוכלו לזלף את התערובת.
  • מחממים שמן לטיגון בגובה 2 ס"מ במחבת קטנה/בינונית.
  • מזלפים אל השמן החם בתנועה מעגלית מהירה מתערובת הדבאייל ליצירת שכבה אחת.
  • מטגנים מעל חום בינוני 1-2 דקות, עד שרואים שחלקים מהתערובת מתחילים להזהיב אבל לא להשחים.
  • מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת עם נייר סופג (מגבת נייר) וחוזרים על הפעולה עד שכל התערובת מטוגנת. יצאו לכם עיגולים שתוכלו לשבור למקלונים.
  • הכי טעים בשעה שאחרי הטיגון, ניתן לשמור בצנצנת סגורה 4-5 ימים (אולי יותר, לא הייתה לי הזדמנות לבדוק 😉 ).

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

נשארתם עם חשק לטגן? נסו את המתכונים הבאים:
ערוק – לביבות ירק עיראקיות
לביבות כרובית וגבינת צ'דר
לביבות תפוחי אדמה ממרכיב אחד

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

28 תגובות

  1. מה דעתך לנסות להפיק את אחד הקמחים בעצמך בכזרת בלנדר לדוגמה ??? האם אפשרי או חייבים לקנות קמח חומוס או קמח עדשים ???

    • היי אוסקר =]
      בהחלט אפשר להכין קמחי קטניות בעצמך, פשוט צריך בלנדר חזק מאוד וזה לא משהו שיש לכולם בבית, בגלל זה לא נכנסתי לסוגייה

  2. נשמע טעים

  3. יש לי שאלה ונראה לי שאתה תדע לענות… חבר הגיע מהודו והביא חטיפים חריפים שאני מנסה לשחזר כבר חודשיים. באמת ראיתי שזה נקרא sev. תכננתי להגיע לחנות ההודית באשדוד לקנות הינג וכו' ואז הקורונה פרצה לחיינו וכלאה אותי בבית. מדובר במן חטיף פיקנטי אש דמוי דבאיל ומכיל גם כל מיני דברים נוספים קראנצ'י'ם – שאין לי מושג מהם. אולי מש מטוגן? יש לך מושג איך אפשר להכין מיקס כזה?

    • היי יפית =]
      באמת יצא לי לטעום חטיף מש הודי, אבל לא ירדתי לסוף דעתך, מה בדיוק את מנסה לשחזר?

  4. ברור שהכי טעים מטוגן, אבל אתה חושב שאפשר לאפות על חום גבוה?

  5. נישמע פיקנטי ומעניין. תודה

  6. בוקר טוב
    מה ההמלצה המועדפת שלך בנוגע לתבלינים ? רוצה להיות קרובה כמה שיותר למקור..

    • היי שני בוקר טוב
      המקור בעצמו מאוד משתנה בין יצרן ליצרן, לכי לפי מה שרשום במתכון

  7. אני מנסה לשחזר חטיף סב חריף וממכר, תערובת עם הפתעות שלא יכולתי לזהות, היו שם עיגולים קטנים שנראו כמו מש. עשיתי ניסוי וזה יצא די דומה לדבאייל. רוצה לגרום לו להיות חריף יותר ובנוסף לדעת האם מטגנים את המש יחד עם החטיף, או מבשלים אותו ואז מטגנים?

  8. ודבר נוסף, לגבי המטבח ההודי…. אני אשמח תמיד למתכונים מעוברתים (במיוחד ל-Khakhra, Bhakarwadi. ההודי בזמנו הסביר לי שבכל מחוז עושים את זה קצת אחרת. מאז שטעמתי אני בדודא מטורפת לעוד!).
    ותודה על הההשקעה שלך באתר, מסוקרנת תמיד ממה שתביא, ויש מתכונים שאימצתי מייד אל חיקי באהבה!!

  9. היי. עובד רק עם קמחים מקטניות טחונות טבעיות או שאפשר להכין גם עם קמח חומוס מעובד כמו זה המשמש לגונדי?

  10. יצא פ33ה! תודה

  11. שלום. מאוד אוהבת את המתכונים שלך. מדויקים וטעימים.
    עשיתי היום את המקלות סט .הטעם יצא יופי. סדרה ראשונה יצאה פריכה האחרות לא. מה יכולה להיות הסיבה ?

    תודה

    • היי עדנה =] שמח לשמוע! כנראה זמני טיגון, אולי יצאו לך עבים יותר ואז צריך להשאיר בשמן יותר זמן

  12. היכן הפריכות? ביצעתי את כל ההנחיות. יצא מושי. למה?

  13. תודה על המתכון.
    אפשר לקחת גם פקק של מלחייה ולהדביק לשקית אוכל\זילוף, לעשות לה חור בקצה קטן מהקוטר בקצת ולהדביק עם סרט חבלה.
    למקצוענים שמכינים בכמויות ענק אפשר לזילוף להשתמש בראש מקלחת חדש מאליאקספרס 🙂

    הייתי קונה פעם מהתימני בשכונת התקווה. קילו ב-10₪. היום כבר עולה פי 3.

    גם כן אשמח למתכון של מאנצ'ס, למה רק בישראל זה יקר להחריד?
    גם מתכון של בייגלה כדורים יתקבל בברכה. אסם חזירים במחיר ומקטינים את האריזות.

  14. ראיתי פעם סרטון איך מייצרים חטיפים הודים.
    הם משתמשים בכף מחוררת גדולה. ושופכים עליה את הבלילה. ככה מטפטפים חוטים דרך החורים.

    אחלה בלוג!!!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial