פנקייק מושלם שמכינים בקערה אחת

4 ביולי 2021
מתכון פנקייק

פנקייק שילדים אוהבים. צילום: עז תלם

אחד המאכלים שאני מכין בבית הכי הרבה, במיוחד מאז שנהיינו הורים, הוא פנקייק. עוגות מחבת, בתרגום ישיר, שמכינים בקלי קלות וכולם אוהבים.

כמעט כל סוף שבוע אני מריץ את החמודים האלו מהמטבח לשולחן בצ'יק, וכל פעם מארגן אותם קצת אחרת.

בעבר שיתפתי אתכם במתכון לפנקייק טבעוני מקמחים מלאים, ועכשיו אשתף אתכם במתכון פשוט, כביכול רגיל אבל עם כמה טריקים שעוזרים להשיג תוצאה אוורירית במיוחד.

פרסום בשיתוף יד מרדכי

צפו: כל השלבים לפנקייק מושלם שהילדים אוהבים

קודם כל מקציפים

את הפנקייקים הראשונים שלי הכנתי לפי מתכון של אלטון בראון, שהקדיש להם פרק שלם התכנית המיתולוגית שלו Good Eats.

הוא מכין ראשית תערובת בסיסית של קמחים עם חומרי התפחה, ואז מקציף בנפרד חלבון ביצה, חלמון ביצה, ואז משלב הכל עם רוויון וחמאה מומסת.

הגרסה שלי פשוטה יותר – והטריק הוא שאני מקציף היטב את הביצים לקצף אוורירי, ואז מוסיף לקערה את כל שאר המצרכים. ככה שחוסכים כלים.

מתכון פנקייק

כל המצרכים לפנקייק. צילום: עז תלם

רוויון מוסיף המון

אני משתמש כאן במצרך פחות שגור אבל מוצלח מאוד – רוויון. זהו המרכיב שמופפיע כמעט קבוע במתכוני הפנקייק האמריקאיים והוא בהחלט עוזר להוציא תוצאה מדוקת עם טעם חלבי עדין.

מדובר בחלב רזה מותסס עם חיידקים מאוד ספציפיים שיוצרים משקה חמצמץ שעוזר לפנקייקים לצאת אווריריים – המפגש של החומצה עם הסודה לשתייה גורם לשחרור בועות פחמן דו חמצני שעוזרות להוסיף אווריריות לבלילה.

אם לא מצאתם רוויון – כל יוגורט נוזלי יעבוד.

מתכון פנקייק

מוזמנים להכפיל כמויות. צילום: עז תלם

איך יוצקים את הפנקייקים למחבת?

כדי שהפנקייקים יצאו אחידים, אני יוצק אותם למחבת בעזרת כף קפיצית לגלידה (אפשר למצוא כזו בכל חנות כלי בית). אפשר כמובן לצאת עם מצקת, עם הכף לגלידה מאוד קל לשמור על אחידות.

למה הפנקייק הראשון תמיד נשרף?

כי המחבת נמצאת על חום גבוה מדי. כדי שגם הפנקייקים הראשונים יצאו מוצלחים, אני אוהב להניח את המחבת מעל להבה נמוכה כבר בזמן הכנת הבלילה, שתצבור חום אחיד. אני מכין את הפנקייקים מעל להבה בינונית גבוהה, כדי למזער את הסיכוי לשריפה.

מתכון פנקייק

כשיש בועות על פני השטח הופכים. צילום: עז תלם

בנוסף, חשוב להשתמש במחבת נון סטיק איכותית ועבה. היום יש המון מחבתות טובות בשוק, כאלו שמוציאות פנקייק מוצלח אפילו בלי תוספת שמן.

איך יודעים מתי להפוך את הפנקייק?

ברגע שרואים שעולות בועות לפני השטח אפשר להפוך את בפנקייק עם תרווד.

לוקח בערך 2 דקות מצד אחד ועוד דקה מצד שני.

מתכון פנקייק

עץ מייפל צילום: pslee999 flickr

מתכון פנקייק

שרף העצים מצטבר בבקבוקים או דליים ואז מתבשל לסירופ. צילום: Ralph Bean flickr

עם מה מגישים?

כיאה לקלאסיקה אמריקאית, פנקייקים הולכים עם סירופ מייפל.

מייצרים אותו בארצות הברית וקנדה על ידי בישול של שרף עצי מייפל עצים אדירים ומרשימים. לעצים עצמם מחברים מעין ברזים ודליים, ואת הנוזל שמצטבר מבשלים באיטיות עד שהוא מתרכז והופך לסירופ.

אני משתמש בסירופ המעולה שמייבאים לארץ החברים מיד מרדכי, שיש לו מתיקות נהדרת וטעם עדין במיוחד – 100% הדבר האמיתי!

אתם כמובן יכולים לשים דבש, אגבה, או כל נוזל מתוק אחד שבא לכם, ובעיני גם חשוב לשלב יחד עם הפנקייקים פירות טריים פרוסים – מה שבעונה.

מתכון פנקייק

אוורירי ועדין. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • ללא גלוטן: מחליפים את הקמח הלבן בתערובת קמח ללא גלוטן.
  • טבעוני: כבר חשבתי עליכם 😉 הנה הקישור: מתכון פנקייק טבעוני.
  • הכנה מראש: את הפנקייקים ניתן להכין בכמות כפולה, אם התקררו ניתן לחמם מחדש במיקרוגל למספר שניות.
  • אין הרבה סוכר בבלילת הפנקייק שלי, אני יוצא מנקודת הנחה שגם ככה הולכים להגיש אותה עם סירופים אז אין צורף במתיקות מוגזמת.
  • ואם יש לי ביצים גודל L? מפחיתים ב-3 כפות את כמות הרוויון.
  • ואם אין לי מקציף חשמלי? טורפים היטב עד שתערובת הביצים נראית תפוחה ואוורירית, ככל שתקציפו יותר זה יעזור לפנקייקים לצאת אווריריים יותר.
  • קמח מלא/כוסמין: אותו מתכון רק תחליפו את הקמח.
מתכון פנקייק

פנקייק ביתי מושלם. צילום: עז תלם

מתכון פנקייק שילדים אוהבים (ומכינים בקערה אחת)

15-12 פנקייקים קטנים, חלבי, 20 דקות עבודה

מצרכים:

לבלילת הפנקייק:
2 ביצים גודל M
20-30 גרם חמאה מומסת (או 2 כפות שמן קוקוס נוזלי/שמן זית)
1 כוס (240 מ"ל) רוויון או יוגורט נוזלי
כפית שטוחה אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה (אם אין ניתן לשים עוד 1/2 כפית אבקת אפייה במקום)
1/2 כפית מלח דק
כפית גדושה סוכר לבן או חום
1 כוס (140 גרם) קמח מלא או לבן

שמן או חמאה מומסת, לשימון המחבת (אם צריך)

להגשה:
סירופ מייפל או דבש (השתמשתי בסירופ מייפל יד מרדכי)
פירות חתוכים + ממרחים אחרים שאוהבים

אופן הכנה:

יצירת הבלילה:

  • שמים את הביצים בקערה. בעזרת מקציף חשלי טורפים את הביצים היטב למשך 2 דקות, עד שמתקבל קצף אוורירי (אפשר לדלג על ההקצפה אבל אז יוצא פחות אוורירי).
  • בעזרת מטרפה ידנית טורפים פנימה את החמאה המומסת ואת הרוויון.
  • מוסיפים את המלח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ולבסוף את הקמח.
  • טורפים 15 שניות בדיוק עד שמתקבלת בלילה אחידה ומעט דלילה (חשוב לא לערבב יותר מדי).
  • אם הבלילה מרגישה סמיכה מדי, מוסיפים מעט רוויון. אם דליל לכם מדי, ניתן להוסיף עוד קצת קמח.

הכנת הפנקייקים:

  • בינתיים מחממים מחבת נון סטיק רחבה על להבה בינונית-נמוכה (חשוב שהמחבת תהיה חמה אבל לא לוהטת כשמתחילים להכין את הפנקייקים).
  • משמנים את המחבת במעט שמן זית ויוצקים פנימה חצי מצקת מהבלילה.
  • יוצקים עוד פנקייקים ברחבי המחבת ומקפידים לשמור על רווחים.
  • מטגנים על צד אחד בערך 2 דקות – עד שרואים שפני החלק התחתון שינו צבעם ומעט בועות עולות לפני השטח.
  • הופכים בזהירות עם תרווד ומבשלים על הצד השני דקה נוספת – עד להזהבה. מוציאים לצלחת (עליה עורמים את הפנקייקים המוכנים) וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
  • מגישים עם פירות חתוכים וסירופים/ממרחי מתוקים שאוהבים (דבש, מייפל וכו).
  • נשמר במקרר 5-6 ימים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני מתוקים :
עוגיות בעבע בתמר אסליות
קרמבל תפוחים טבעוני
מאפינס בננה ושבולת שועל
פנקייק טבעוני אליפות
מנגו סטיקי רייס כמו בתאילנד

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

17 תגובות

  1. תודה רבה על המתכון.
    איך יוצרים פנקייקים נפוחים כמו בבנדיקט?

    • בשמחה
      הם יוצקים את הפנקייקים שלהם לתבניות רינג שממקמים על המחבת, וככה זה יוצא כמו עוגות קטנות, מבשלים מצד אחד עד שכמעט יציב לגמרי ואז מוציאים מהרינג והופכים לצד שני

    • רינגים, ספיר, רינגים. מין טבעת עם ידית שמציבים במחבת ולתוכה יוצקים את התערובת. הרינג מונע מהתערובת להתפשט על פני המחבת. רצוי לשמן את הרינג מבפנים (חמאה או מרגרינה) כדי שיהיה קל להפריד ולהוציא את הפנקייק המוכן.

    • האם אפשר להכין מקמח שקדים?

  2. "2 שמן קוקוס נוזלי/שמן זית" – אני משער שהכוונה לשתי כפות?

  3. מצוין . המון תודה על ההסבר . בסוף כשסיימתי לקרוא ולהתלהב אשתי אמרה לי שזה בדיוק המתכון של לביבות יוגורט שאני כלכך אוהב (עכשיו אוכל להכין לבד )
    אם תרצה להשוואה הנה מתכון סטנדרטי של לביבות יוגורט : https://bit.ly/3hi6UzF

    יש אתר אמרקאי נחמד שטוען שהפנקייק הגיע לעולם כבר לפני 30,000 שנה . אך המושג עצמו מתחיל ב מאה ה 15 . ונהיה פופולרי רק מהמאה ה19 .
    מי שמתעניין במידע : https://bit.ly/3hfJKKc

    • מעולה תודה ששיתפת! בהחלט דומה
      אכן פנקייקים זה מאכל עתיק ורב גרסאות (לחוח ואינג'רה לצורך העניין הם גם סוגי פנקייק)

  4. מר אוז . לפי איך ומה לעשיית מתכון לא השארת לנו שניה של התלבטות . הכול הלך מהר טעים . ותודה אתה ממוצא עיראקי והרב אתה מזכיר סבתך . עכשיו אני חושב ובטוח היא יודעת מזה טנג' בסילאן . ואיך עושים את זה . ומה אתך יודע ? למה אני מאתגר אותך כי בימים האלה זאת העונה . ואני מת לעשות להראות לילדי והנכדים את קינוח המושלם , לדעתי !

  5. ומי אמר שחייבים ממרחים מתוקים? נסו גם פנקייקים מתוקים עם גבינה מלוחה או צהובה, חציל מטוגן, פלפל קלוי או פסטרמה (למי שלא שומר כשרות) ובקיצור כל מה שהולך עם לחם. תענוג. (בלי הסירופ, כן?)

  6. אוקי, זה ה-מתכון הכי מוצלח שניסיתי עד עכשיו. והפלוס הגדול זה שהוא גם מאוד מזין, ואני יכולה בשקט לתת את זה כארוחת בוקר/ערב לילדה.
    הטריק של הקצפת ביצים לגמרי הוכיח את עצמו, גם לידיים שמאליות כמו שלי, והחלפת החמאה המומסת בשמן קוקוס פותרת את בעית ה"חביתות" שתמיד נוצרות לי כי החמאה לא קרה מספיק (כי צריך לחכות מלא זמן, הילדה כבר רעבה…).
    וכמובן יצא טעים מאוד:)
    תודה רבה!! מאמצת.

  7. האם ניתן להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה ?

    • בהחלט. היא סמיכה יותר אז אפשר לדלל את התערובת עם מעט חלב או מים כך שיהיה ניתן לצקת אותה למחבת

  8. מה עדיף ליצירת מרקם טוב יותר: אחרי הוספת החמאה והרוויון, ואחרי הוספת היבשים לערבב עם מטרפה או לערבב בעזרת המיקסר?

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

שינוי גודל גופנים
ניגודיות

הירשמו לעדכונים במייל











    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: