בראוניז שוקולד עם חמאת בוטנים

7 באפריל 2014
בראוניז כשרים לפסח

פאדג'ים מפנים עם מליחות מגניבה מחמאת הבוטנים. צילום: קרן ביטון כהן

חן (מתוקים שלי) שוקרון הגיעה אלי למטבח להכין קינוחים כשרים ושווים במיוחד לפסח. ביחד אפינו מתכון מנצח לקוביות בראוניז שוקולד עשירות וממכרות, עם ציפוי מסחרר של חמאת בוטנים שעושה שמח בפה וטוב בבטן

כמו שבטח שמתם לב, קינוחים זה לא ההתמחות שלי. כשהתחלתי לתכנן מה יהיה לפסח לצד הסלטים והמנות העיקריות (הכל בלי בשר! ככה יצא), ידעתי שאי אפשר להשאיר אותכם בלי מתוק. אז פניתי לחן שוקרון, הידועה גם כשירלי נמש, הידועה גם כבעלת הבלוג 'מתוקים שלי', הידועה גם כאחת מבלוגריות האפייה המוכשרות ביותר שיש בארץ, שבין עוגה לעוגה גם כותבת מתכונים למאקו ולמגזין 'על השולחן', ואפילו הוציאה חוברת מתכונים משלה =]

אחרי שארגנתי לה כזאת הקדמה היא הגיעה בשמחה למטבחי הקט, מצוידת היטב במשקל דיגיטלי (אני מודד עם משקל אנלוגי או לא מודד בכלל), מעמדים לעוגה וכל מיני עזרי קונדיטוריה, להכין שתי עוגות כשרות לפסח, בלי גלוטן, ובלי להתפשר על הטעם. את המתכון השני שהכנו, עוגת שכבות ספוגה בסירופ עם רום במילוי וציפוי קצפת, אפשר לראות ממש כאן.

חן, הטקסט עובר אלייך 🙂

זאת המחברת הסודית של חן עם כל המתכונים שלה! הצלחנו לצלם בזמן שהיא לא הסתכלה =]

זאת המחברת הסודית של חן עם כל המתכונים שלה! הצלחנו לצלם בזמן שהיא לא הסתכלה =]

למתכון הזה התבססתי על המתכון שמיוחס לבראוניז של קתרין הפבורן, אותם מכינים בסיר אחד.

בשל השימוש המזערי בקמח, בראוניז הוא אחד הקינוחים אותם קל מאוד להכשיר לפסח ע"י המרה של הקמח בשקדים מולבנים טחונים דק. התוצאה עסיסית וטעימה והתוספת של חמאת הבוטנים מאזנת את הטעמים המתוקים.

כך תכינו את הבלילה:

מתחילים בהמסת החמאה. צילום: קרן ביטון כהן

מתחילים בהמסת החמאה. צילום: קרן ביטון כהן

מוסיפים סוכר. צילום: קרן ביטון כהן

מוסיפים סוכר. צילום: קרן ביטון כהן

ואז בוחשים פנימה את הביצים. צילום: קרן ביטון כהן

ואז בוחשים פנימה את הביצים. צילום: קרן ביטון כהן

התערובת תיזול לכם יפה ככה מהכף. צילום: קרן ביטון כהן

התערובת תיזול לכם יפה ככה מהכף. צילום: קרן ביטון כהן

מנפים פנימה את אבקת הבוטנים. צילום: קרן ביטון כהן

מנפים פנימה את אבקת השקדים. צילום: קרן ביטון כהן

ולבסוף את השוקולד צ'יפס. צילום: קרן ביטון כהן

ולבסוף את השוקולד צ'יפס. צילום: קרן ביטון כהן

ואז נשאר לעשות נחשים עם חמאת הבוטנים, ממש ככה:

אפ אין שק זילוף אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה. צילום: קרן ביטון כהן

אם אין שק זילוף אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה. צילום: קרן ביטון כהן

זה מגע הקסם, אבל הוא דיי פשוט בת'כלס. צילום: קרן ביטון כהן

זה מגע הקסם, אבל הוא דיי פשוט בת'כלס. צילום: קרן ביטון כהן

עכשיו היא נכנסת לאפייה. למרות שהיא נראית מפתה כבר עכשיו. צילום: קרן ביטון כהן

עכשיו היא נכנסת לאפייה. למרות שהיא נראית מפתה כבר עכשיו. צילום: קרן ביטון כהן

וכאן כבר יהיה לכם קשה להחזיק את עצמכם =] צילום: קרן ביטון כהן

וכאן כבר יהיה לכם קשה להחזיק את עצמכם =] צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לבראוניז כשר לפסח עם חמאת בוטנים

תבנית מרובעת בגודל 22X22 ס"מ, 16 מנות אישיות, 15 דקות עבודה, שעתיים כולל זמן אפייה וקירור

מצרכים:

100 גרם חמאה
1/4 כוס (35 גרם) קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 ביצים (עדיף בטמפרטורת החדר)
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/2 כוס (70 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח
120 גרם שוקולד מריר 56% קצוץ גס (או במטבעות קטנות)
1/3 כוס (100 גרם) חמאת בוטנים

אופן הכנה:

מכינים את בלילת הבראוניז:

  • מחממים תנור ל – 160 מעלות.
  • בסיר קטן ועל גבי להבה נמוכה ממסים את החמאה. כשהחמאה נוזלית מוסיפים את אבקת הקקאו ואבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב. מסירים מהאש.
  • מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
  • מוסיפים לסיר את הביצים, בכל פעם ביצה אחת וטורפים היטב עד להטמעה. מנפים פנימה את אבקת השקדים וטורפים רק עד שהשקדים נטמעים בבלילה.
  • מוסיפים את השוקולד הקצוץ וטורפים רק עד לפיזור אחיד.
  • משמנים היטב את תבנית האפייה ומניחים בתוכה נייר אפייה, כך שקצותיו יציצו החוצה.
  • מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.

מעטרים עם חמאת הבוטנים:

  • מעבירים את חמאת הבוטנים לשק זילוף (אם היא נוקשה מידי מחממים את הקופסה במיקרוגל כ – 10 שניות בלבד ועד לריכוך קל).
  • מזלפים את חמאת הבוטנים בתנועות זיגזג על גבי בלילת השוקולד.
  • מעבירים בעדינות קיסם עץ בתוך חמאת הבוטנים מלמעלה למטה.
  • את עודפי חמאת הבוטנים שבשק הזילוף ניתן לשמור בקירור לשימוש הבא (הרבה יותר קל למרוח אותה על מצה ככה).

אופים מצננים וחותכים:

  • אופים כ – 30 דקות ועד שבחלק העליון נוצרת מעין קליפה דקיקה.
  • הבראוניז עצמם יישארו רכים מאוד.
  • מצננים מעט את הבראוניז ומוציאים אותם בזהירות מהתבנית ע"י משיכה של נייר האפייה. מצננים כשעה (עדיף על רשת).
  • בעזרת סכין חדה פורסים ל – 16 חלקים שווים ומגישים.
  • הבראוניז נשמרים בכלי אטום עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
ועוד תמונה אחת כי אני יכול! צילום: קרן ביטון כהן

ועוד תמונה אחת כי אני יכול! צילום: קרן ביטון כהן

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
סלט שעועית ירוקה ואפונה ברוטב שום אפוי
סלט עדשים כתומות ותרד
 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email

31 תגובות

  1. מתחת לתמונה כתוב "מנפים את אבקת הבוטנים". אני מניחה שזו טעות, אבל זה נתן לי רעיון. מה אתם אומרים על להחליף את השקדים הטחונים בבוטנים כדי להעצים את הטעם? יעבוד? או שזה יהיה דומיננטי מדי?

  2. הכנתי עם שמן במקום החמאה.. טעים מאוד!! תודה

    • כמה שמן?

      • 80 מ"ל (1/3 כוס) +כף חלב שקדים או סויה

        • הי עז האם הכרחי החלב סויה או שניתן רק שמן? והאם עדיף עם 100 ג' שמן קוקוס במקום?

          • היי מלי :]
            חמאה במהותה היא 80% שומן, והשאר מים ומוצקי חלב.
            לכן, השילוב של 80% שמן+20% חלב צמחי נותן את התוצר הכי דומה.
            אם עברת לשמן קוקוס, הייתי שם 90 גרם ממנו (שלא יצא שומני מדי)
            חג שמח 🙂

  3. היי
    הבראוניז נראים מעולההה
    האם אפשר להחליף את אבקת השקדים באגוזים טחונים?
    ומי שלא אוהב חמאת בוטנים 🙁 שוקולד נוגט או רגיל גם יעבוד במקרה הזה או שיגרע מהטעם\יופי ?
    חג שמח :))

    • היי אורחת יקרה :]
      בהחלט אפשר להחליף את אבקת השקדים באגוזים טחונים
      ואין בעיה לשים ממרח אחר שאוהבים במקום חמאת הבוטנים – אני הייתי הולך על ממרח לוטוס שדומה בצבע וגם יש לו מליחות שתיתן קונטרסט לשוקולד העשיר

  4. הי עז הבראוניז עכשיו בתנור מקווה לטוב… מספר הערות:
    לא מצויין באיזה שלב לשים קורט מלח, אני שכחתי…
    שימון התבנית,, אך לא נייר האפייה? בטוח?
    לא טעיתם בכמות של חמאת הבוטנים? חצי כוס נראה לי פחות מ150 ג' אני שקלתי ונותרתי עם הרבה חמאת בוטנים גם לאחר שקישטתי ביד רחבה על כל התבנית…
    בד"כ שירלי מאוד מדייקת הפעם נותרה בי הרגשה שלא כל כך.

    • היי ורד
      תודה על ההערות, תיקנתי את המתכון איפה שהיה רלוונטי.
      נשארים עם עודפים של חמאת בוטנים וזה בסדר, אפשר לשמור אותה במקרר לשימוש מהיר בהמשך
      לגבי נייר האפייה – הבראוניז יורדות ממנו בקלות גם אם הוא לא משומן

      חג שמח :]

  5. שלום רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבראונים כמה ימים לפני ההגשה ולהקפיא?

  6. אפשר להגיש את זה כעוגת שוקולד?

    • אם התכוונת: לאפות בתבנית עגולה אז בהחלט, שימי לב שבראוניז היא עוגה נמוכה ודחוסה, לא גבוהה ואוורירית כמו עוגת שוקולד רגילה

  7. עכשיו כשנגמר פסח- אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקמח? אם כן האם באותה כמות?

    • היי עדי
      כן, אפשר להחליף את השקדים באותה כמות קמח, לדעתי האישית זה יותר טעים עם השקדים

  8. שלום עז,

    המתכון נראה נפלא.

    שאלה: האם צריך להמיס את השוקולד הקצוץ? או שהוא נמס מהחום של המרכיבים האחרים? או שימס כבר בתנור?
    מהנסיון שלי, שוקולד נמס בתנור אבל שומר על גבולותיו…

    • היי תמר :]
      את השוקולד הקצוץ משאירים קצוץ, כדי שישמור על גבולותיו ויתן עוד מרקם בתוך הבראוניז האפויים.
      חג שמח!

  9. היי, אם מחליפים את החמאה בשמן, יש צורך לבשל את המרכיבים בסיר או פשוט לדלג על השלב הזה? (הרי לא צריך להמיס את השמן)
    תודה 🙂

    • היי נופר :] אפשר לדלג על הבישול, יכול להיות שזה יוסיף עוד דקה או שתיים לזמן האפייה.
      בהצלחה 🙂

  10. הכנתי ויצא מצוין!!! (בהתחלה פיקפקתי כי תמיד בבראוניז יש גם שוקולד מומס).
    יש לך אולי רעיון לתחליף קצת יותר זול לשקדים טחונים שלא יפגע במרקם? אולי קורנפלור?
    ומה גורם להם לתפוח באפייה? הרי אין פה אפילו קמח…

    • היי אנני 🙂
      כיף לשמוע
      לשאלתך הראשונה – כל אגוז טחון יכול לבוא במקום השקדים, אבל מכיוון שכל האגוזים יחסית יקרים את יכולה להוזית עלויות אם תשתמשי בבוטנים טחונים (במעבד מזון, אל תקני אותם טחונים 😛 ), שאינם בדיוק אגוז אבל מבחינת ערך תזונתי מקבילים להם מאוד.

      לשאלה השנייה: את מתבלבלת בין תפיחה להתנפחות. אלו שני מונחים דומים אבל שונים מאוד, ואישית גם לא ראיתי מישהו שהקדיש לזה כתבה מסודרת (אחלה רעיון, רשמתי 😉 ).
      בקיצור: כשאת נותנת לבצק שמרים לתפוח בזכות הפעולה הביולוגית של השמרים זו תפיחה (prooving באנגלית). כשאת מכניסה משהו לתנור והנפח שלו גדל, זוהי התנפחות (expansion), שנוצרת בזכות שילוב בין המים המתאדים מהחום למשהו בעל יכולת מבנית לקלוט את אותם אדים – במקרה שלנו – החלבונים שבביצים (תחשבי שאת מכינה חביתה והיא יוצאת אוורירית – אותו עיקרון).

      בהצלחה 🙂

  11. היי עוז, אמור להיות הבדל אם ממירים את הסוכר בסוכר דמררה? בנוסף, האם צריך להמתין שהתערובת תתקרר לפני שמכניסים את הביצים?

    • היי שני 🙂
      אין בעייה לשים סוכר דמררה
      ובהחלט אפשר להמתין מעט שהתעורבת תתקרר קלות

  12. היי, האם ניתן להוריד את הסוכר או להחליף אותו במשהו טבעי שיעשה את העבודה?

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*