קנלוני ביתי מושלם עם המון קיצורי דרך

30 באפריל 2021
קנלוני

קנלוני תרד ריקוטה

לג בעומר מאחורינו, עכשיו מתחילים להתכונן לשבועות! אחד החגים האהובים עלי בשנה, עם אווירה רגועה ועוטפת. מתכון אחד שעדיין לא פרסמתי כאן בבלוג לכבוד החג הוא קנלוני, ועכשיו בהחלט הגיע הזמן שאשתף אתכם בטריקים שלי להכנת מאפה הפסטה האהוב.

קנלוני הם צינורות חלולים של פסטה, שאפשר למלא כמעט בכל דבר, ואז לאפות בתנור יחד עם רטבים שיוצרים אדים ומבשלים את הפסטה. מעל מפזרים גבינות שנמסות והשמחה גדולה.

יש אלפי גרסאות למנה הזו, והיום בחרתי להכין גרסה קלאסית במילוי תרד וריקוטה, עם המון קיצורי דרך שיחסכו לכם זמן ויסדרו לכם המון מחמאות.

צפו: כל השלבים להכנת קנלוני ביתי מושלם

גלילי קנלוני אפשר למצוא בכל סופר, בדרך כלל ממש צמוד לעלי לזניה. את הקנלוני של היום אין צורך לבשל מראש, רק חשוב לדאוג שיהיו מוקפים בנוזלים מכל כיוון – וסביב העיקרון הזה בניתי את המתכון.

>> מתכון ללזניית ירקות מושלמת

קנלוני

קנלוני במינימום מרכיבים. צילום: עז תלם

קיצור דרך ראשון: מבשלים תרד עם הידיים

קנלוני במילוי תרד בדרך כלל מתחיל בבישול של עלים במחבת. לפני כמה שנים למדתי מנוף עתאמנה המוכשרת טריק שחוסך את הבישול המוקדם: פשוט מועכים את העלים טוב טוב עם הידיים, עד שהוא משנה צבעו לירוק כהה וממש אפשר לסחוט ממנו נוזלים.

>> מתכון פאטייר תרד מושלם

כשמועכים את התרד ולא מבשלים אותו, הוא שומר טוב יותר על הצבע הירוק והיפה שלו. את הנוזלים שסוחטים אנחנו שומרים בצד.

את התרד הסחוט אני קוצץ ואז מערבב עם גבינת ריקוטה – משתמש בגבינת ריקוטה פרסקה של גד שמצטיינת בכל מאפה וכאן במיוחד.

בישול עם הידיים. צילום: אסף אמברם

כשהשניים מעורבבים אני מוסיף אגוז מוסקט, כי ככה האיטלקים עושים (לא חובה), וגבינת גראנה פדאנו – אחות של הפרמזן שמגיעה מצפון איטליה עם טעמים טיפה שונים ועדינים יותר.

טועם – ואז מוסיף מלח לפי הצורך. אם רואה שסמיך מדי אני מוסיף מים – אפשר מים מהתרד או מים רגילים. המרקם צריך להיות כמו של גבינת שמנת.

קנלוני

מעבירים את המילוי לשקית זילוף או זקית ריצ'רץ' בשביל הנוחות. צילום: עז תלם

קיצור דרך שני: נעזרים בשקית זילוף

אחד החלקים שלוקחים הכי הרבה זמן בהכנת קנלוני הוא מילוי הגלילים. כשהייתי טבח היינו ממלאים קנלוני בשרי עם כפית, וזה היה לוקח שעות.

היום אני מקצר תהליכים ומשתמש בשקית זילוף – אפשר כזו שקונים במיוחד בחנות ציוד מטבח ואפשר להשתמש בכל שקית עבה (למשל שקית ריצ'רץ'). אני מעביר אליה את המילוי, גוזר חור בפינה ודרכו ממלא את הגלילים. חשוב שיהיו מלאים עד הסוף.

כמות המילוי פה מספיקה ל-10 גלילי קנלוני (ספור ובדוק) – שבתורם מספיקים ל-3-4 מנות, תלוי מה עוד מגישים בארוחה. אם רוצים להכין יותר מוזמנים להכפיל כמויות.

קנלוני

ממלאים את הגלילים עד הסוף. צילום: עז תלם

קיצור דרך שלישי: משתמשים בפסאטה או רוטב עגבניות קנוי

אפשר להכין רוטב עגבניות מ-0, ומי שרוצה להשקיע יש עבורו מתכון מסודר לרוטב עגבניות ביתי נהדר.

>> מתכון רוטב עגבניות ביתי מושלם

אם אין לי רוטב ביתי במקפיא או במקרר, אני משתמש ברוטב קנוי או בפסאטה – מוצר עגבניות מעוווווולה שאנחנו בארץ עדיין לא מכירים מספיק. מדובר בעגבניות שעברו בישול קל ואז סוננו, ככה שיש להם טעם עגבנייתי רענן וסמיכות מצוינת לאפייה.

את הרוטב/פסאטה יוצקים לתחתית התבנית וחשוב שהוא יגיע לכל פינה, ואז מניחים בתוכו את גלילי הקנלוני. שימו לב לשמור על רווחים בין הגלילים כי הם הולכים להכפיל את הנפח שלהם (כי זו פסטה שמתבשלת).

קנלוני

מניחים בתבנית עם רווחים. צילום: עז תלם

קנלוני

מוסיפים עוד רוטב מעל. צילום: עז תלם

קיצור דרך רביעי: בשמל קנוי

מעל הקנלוני שמים רוטב בשמל, רוטב צרפתי קלאסי שמעניק קרמיות נהדרת. אפשר להכין אותו לבד (מתכון כאן), ומי שרוצה לחסוך את ההתעסקות יכול להשתמש ברוטב קנוי.

אני השתמשתי בבשמל המוכן החדש של גד, שמחוזק בטעמי אגוז מוסקט וגבינת גראנה פדאנו, שנותן קרמיות נהדרת ונשאר יציב באפייה.

אם הוא מרגיש לכם סמיך מדי, אפשר לדלל אותו עם מעט מים כדי שתוכלו למרוח אותו היטב על הקנלוני.

קנלוני

שמיכה של בשמל, איטום והיידה לתנור. צילום: עז תלם

ועכשיו אופים

ממש כמו במקרה של הלזניה, לאפיית קנלוני שני שלבים – שלב ראשון – ריכוך הפסטה, שלב שני – הזהבה והקרמה עם גבינות.

קודם כל אוטמים היטב את התבנית בנייר אפייה ורדיד אלומיניום, ואז שולחים לתנור ב200 מעלות לחצי שעה בערך או עד שהפסטה מבושלת.

חשוב שהאיטום של התבנית יהיה טוב אחרת הפסטה עלולה להישאר קשה.

קנלוני

חשוב לתת לו להתקרר לפני שאוכלים. צילום: עז תלם

אחרי הסיבוב הראשון (לאחר שווידאתם שהפסטה התרככה), מסירים את הכיסוי, מוסיפים עוד גבינה מלמעלה, אפשר מוצרלה או גאודה, אני שמתי עוד גראנה פדאנו (כי כבר פתחתי שקית בשביל המילוי) והיידה לתנור לעוד 15 דקות או עד שזהוב ויפה.

חשוב לתת לקנלוני להתקרר קצת לפני שאוכלים =]

קנלוני

חתיךך. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • מילוי טבעוני: מחליפים את תערובת הגבינות ב100 גרם טופו משי+100 גרם טופו רגיל+כף גדושה משחת מיסו+מלח לפי הטעם – את הכל טוחנים בבלנדר/מעבד מזון לתערובת אחידה ואז מערבבים עם התרד.
  • בשמל טבעוני: מכינים את המתכון בקישור כאן, עם משקה צמחי לא ממותק במקום החלב (למשל חלב קוקוס, חלב שקדים), שמן קוקוס במקום החמאה ושמרי בירה במקום הפרמזן.
  • הגשה טבעוני: במקום לפזר מעל גבינת גראנה פדאנו, מפזרים מעל פירורי לחם או אגוזי מלך קצוצים גס.
  • המתכון פה מתאים בול -10 גלילי קנלוני. מוזמנים להכפיל כמויות.
  • מילוי גבינות ללא תרד: מחליפים את התרד ב-200 גרם מיקס גבינות מלוחות ו/או צהובות שאוהבים (פטה, בולגרית, מוצרלה, גאודה ועוד). במקום הריקוטה אפשר לשים גבינות כחושות אחרות (אבל ריקוטה הכי טעימה)
  • מילוי פטריות: מחליפים את התרד ב-2 סלסילת פטריות, שפרסתם דק וטיגנתם ב-2 כפות שמן זית 5 דקות או עד שהתרככו.
  • הכנה מראש: ניתן להכין את השלב הראשון של האפייה יומיים שלושה מראש ואז לסיים את ההקרמה עם הגבינה (אפייה ללא כיסוי) לפני ההגשה.
  • גרסה עוד יותר מקוצרת: מערבבים את העגבניות עם מיכל אחד (250 מ"ל) שמנת להקצפה ויוצרים רוטב רוזה ששמים מעל ומתחת לקנלוני.
קנלוני

מושלם לשבועות ולכל אירוח חלבי. צילום: עז תלם

מתכון קנלוני ביתי במילוי ריקוטה ותרד הכי קל שיש

3-4 מנות, תבנית בגודל 20X28 או גודל דומה, חלבי, 20 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל

מצרכים:

לקנלוני:
10 צינורות קנלוני (בערך 1/2 חבילה)
1 צנצנת (350-400 גרם) רוטב עגבניות מוכן או פסאטה (עגבניות מבושלות מסוננות)
250 גרם (1 כוס) רוטב בשמל, ביתי או קנוי (למחלבות גד יש בשמל קנוי מצוין)
30-50 גרם גבינת גראנה פדאנו / פרמזן מגוררת

למילוי:
1 שקית (200 גרם) עלי בייבי תרד שטופים (ניתן גם להשתמש בתרד ניו זילנדי או תרד תורכי)
כפית שטוחה מלח דק או גס
300 גרם (חבילה אחת) גבינה ריקוטה (אני משתמש בריקוטה פרסקה של גד)
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר או בהרט (רשות)
30-50 גרם גבינת גראנה פדאנו / פרמזן מגוררת

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).

למילוי:

  • שוטפים היטב את התרד, מייבשים מעט וקוצצים אותו היטב (עם הגבעולים כשמדובר בבייבי תרד/תרד תורכי, בלי הגבעולים אן משתמשים בתרד ניו זילנדי).
  • שמים את המלח גס בקערה גדולה ועם הידיים מועכים אותו עד שהוא קמל ומאבד את רוב נפחו.
  • סוחטים היטב כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים (את הנוזלים שומרים בקערה נפרדת) ומעבירים לקערה.
  • קוצצים את התרד היטס בעזרת סכין.
  • מוסיפים לתרד את גבינת הריקוטה, גבינת הגראנה פדאנו ואת אגוז המוסקט (אם משתמשים), מערבבים, טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם.
  • אם התערובת מרגישה סמיכה מאוד ניתן לדלל אותה במים שיצאו מהתרד או במים של הריקוטה.

ליצירת הקנלוני:

  • מעבירים את המילוי לשקית ריצ'רץ'/שקית זילוף ופותחים בה חור בפינה. דוחסים את המילוי בעזרת שקית הזילוף לצינורות הקנלוני כך שיהיו מלאים לגמרי.

סידור בתבנית:

  • יוצקים בערך 2/3 מרוטב העגבניות המוכן על תחתית התבנית. חשוב שהרוטב יכסה את התחתית כי הנוזלים שלו יבשלו את הקנלוני.
  • מניחים שכבה אחת של צינורות קנלוני בתחתית התבנית – עם רווחים בין צינור לצינור. מעל שמים את רוטב העגבניות הנותר.
  • יוצקים מעל את רוטב הבשמל ומשטחים (זה בסדר אם הוא מתערב עם רוטב העגבניות).
  • אם הבשמל מרגיש לכם סמיך מדי, ניתן לדלל אותו עם מעט מים (כמו שמדללים טחינה).
  • מכסים את התבנית בנייר אפייה ואוטמים עם רדיד אלומיניום.

אפייה:

  • אופים 30 דקות (200 מעלות) ואז מוציאים את התבנית מהתנור בזהירות. מסירים את הכיסוי (אדים חמים יוצאים, אז בזהירות!) ובודקים שגלילי הקנלוני התבשלו – תוכלו להרגיש שהם רכים כמו פסטה מבושלת. אם הם לא רכים מספיק – אוטמים שוב את התבנית ומחזירים לתנור לעוד 15 דקות.
  • אם הם מבושלים ומרגישים רכים, מפזרים מעל את גבינת הגראנה פדאנו וממשיכים לאפות 10-15 דקות נוספות (עדיין ב-200 מעלות), עד שהחלק העליון מזהיב.
  • נותנים לקנלוני להתקרר מעט ומגישים.
  • נשמר בקירור 4-5 ימים.
קנלוני

ביס להיט. צילום: עז תלם

הופק בשיתוף מחלבות גד

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או באינסטגרם

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

16 תגובות

  1. היי עז! קודם כל תודה על המתכון הפשוט והנהדר! האם אפשר לשלב במלית את התרד יחד עם הפטריות? או שהיית מפריד?

    • היי הילה
      בשמחה!
      בהחלט זורם לשלב פטריות ותרד, פשוט תוסיפי למילוי פרוסות דקות של פטריות מטוגנות ויהיה טעים=]

  2. היי עז,

    יש לי בבית גבינת ריקוטה קלאסית – לא ריקוטה פרסקה. האם גם היא מתאימה?

      • האם ניתן להמיר את התרד הסלק ירוק

        • בהחלט
          עלים מ1-2 צרורות (מפרידים מהגבעולים את העלים – משתמשים רק בעלים הירוקים ואת הגבעולים הלבנים שומרים למתכון אחר)
          קוצצים דק את העלים וסוחטים כפי שמוסבר, וחוץ מזה הכל אותו דבר

  3. היי התכוונת לבקבוק שלם של פאסטה של מוטי?

  4. ליאת ביתן

    מה יכול בבקשה להחליף רוטב עגבניות, עקב רגישות?

    • יכולה לשים כמות כפולה של בשמל
      או 2 מיכלים שמנ מתוקה
      או שאריות מרק כתום/מרק כרובית

  5. שלום האם אפשר להחליף את הקנלוני בעלי לזניה?

    • עדיף כבר פשוט להכין לזניה =]
      בעקרון אפשר להרתיח דפי לזניה ולגלגל אותם מסביב לשכבה של מילוי אבל זה המון התעסקות

  6. אפשר להשתמש במילוי ללזניה במקום למלא קנלוני?

    • בהחלט כן, כנראה שתצטרכי עוד חומריי בנייה (ירקות אפויים למשל) כדי לבנות שכבות, ברמת העיקרון המילוי הזה יכול להיכנס בכיף בין דפי לזניה

השאר תגובה ל- היא-לי בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

שינוי גודל גופנים
ניגודיות

הירשמו לעדכונים במייל











    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: