צלי כתף ברוטב יין ופטריות

10 באפריל 2019
צלי כתף
צלי כתף חגיגי לפסח. צילום: עז תלם

לא משנה כמה מנות עיקריות אני אכין, בעיני אין משהו יותר חגיגי מאשר צלי כתף: פרוסות בשר נימוחות ועסיסיות ברוטב עשיר ומלא טעם. יש משהו נוסטלגי במנה הזו, ואני זוכר שבתור ילד מאוד אהבתי לאכול אותה בארוחות ערב כשהיינו בנופש במלונות באילת.

זאת מנה שדורשת מעט (אבל לא הרבה) השקעה ובעיקר קצת תכנון, וברגע שיש לכם את הטכניקה בארסנל פתחתם את הדרך למנה שתוכלו להכין בעשרות אירועים, חגים ושבתות.

לקראת פסח שמתקרב החלטתי להקדיש מדריך מסודר להכנת צלי כתף חגיגי ברוטב יין אדום ופטריות, כזה שיראה שממש לא צריכים להזמין ארוחה במלון או לצאת למסעדה בשביל ליהנות מהמנה המיוחדת הזו.

צלי כתף
הכי כיף להגיש יחד עם היין בו התבשלה המנה. צילום: עז תלם

מצטיידים בכתף

הדבר הראשון שצריך לקנות כדי להכין צלי כתף בבית הוא כמובן כתף בקר או עגל. כשאומרים 'צלי כתף' מתכוונים נתח מספר חמש, הפופולרי ביותר מבין שלושת הנתחים שמגיעים מהאזור הכתף בפרה ובעגל.

הרבה אנשים מפחדים להכין תבשילי בקר כי הם חוששים שנתח יצא להם יבש, ובעיני נתח מספר 5 הוא הכי חסין טעויות: ברגע שתבשלו אותו מספיק זמן הוא ישאר עסיסי לאורך זמן, והוא נהדר במגוון רחב של תבשילים.

צלי כתף
מניחים את הנתח בסיר עם שמן. צילום: עז תלם

כאן אנחנו צריכים לקנות אותו שלם, כדי שנוכל לפרוס אותו בבית. אפשר להכין את המתכון עם נתח במשקל 1-2 ק"ג, ללא שינוי במתכון. זה אותה עבודה אם תכינו נתח גדול ונתח קטן, אז בעיני עדיף כמובן לקנות נתח גדול יותר\ כי אין בעיה לשמור את המנה במקפיא.

אני השתמשתי בנתח ששקל 1.6 ק"ג.

מתחילים בצריבה של הנתח בסיר גדול – כזה שבו הנתח יוכל להתבשל בשלמותו. הצריבה חשובה מכיוון שבעקבותיה נוצרות תרכובות טעם חדשות עם טעמים שהחך שלנו מאוד אוהב (הן נקראות תגובות מאיירד, עוד מידע עליהן כאן). אם לא תצרבו יהיה לבשר ניחוח מאודה ופחות מוצלח בעיני.

צלי כתף
צורבים עד שהוא שחום מכל הצדדים. צילום: עז תלם

כשהנתח צרוב מוסיפים אליו כל מיני ירקות ותבלינים. כשרק התחלתי לבשל זה השלב שהכי בלבל אותי, כי לא הבנתי למה צריך ירקות שלא משתמשים בהם אחר כך.

עם הזמן הבנתי שכל הירקות והתבלינים שמוסיפים הם רק בונוס: במילים אחרות, מספיק להרתיח את הבשר הצרוב במים עד שיתרכך ויהיה בסדר.

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

צלי כתף
מוסיפים ירקות ותבלינים. צילום: עז תלם

אבל יש לנו כבר הזדמנות להוסיף טעמים למסיבה, ולכן (ובהתאם לפילוסופיית צמצום בזבוז המזון בה אני דוגל) השתמשתי בכל מיני חלקי ירקות שגם ככה לא הייתי משתמש בהם: גבעולי כרובית, גבעולי מנגולד, גבעולי שומר, קליפות גזר, פשוט מוסיפים כל מיני שאריות כאלו לבשר.

>> 10 טיפים לצמצום בזבוז מזון

אתם גם כמובן יכולים להשתמש בירקות שקניתם במיוחד (למשל: 3 גבעולי סלרי, 1 בצל, 2-3 גזרים) אבל באמת שאין סיבה להוציא כסף על ירקות שגם ככה יסיימו בפח.

מבחינת תבלינים, שמתי עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור, שימו מה שיש לכם בבית.

צלי כתף
מוסיפים מים, מכסים ומבשלים עד שהנתח נימוח לחלוטין. צילום: עז תלם

הנתח צריך 3 שעות על האש ולפעמים גם 4. במהלך הבישול הנתח מתרכך ונהיה נימוח (חלבון קשה שנקרא קולגן הופך לחלבון רך שנקרא ג'לטין).

אחרי הבישול חשוב לתת לנתח להתקרר לחלוטין (לילה במקרר) וזאת כדי שתוכלו לפרוס אותו לפרוסות יפות ומשורטטות. אם לא תתנו לו להתקרר, הנתח יתפרק תוך כדי החיתוך, יהיה טעים אבל לא אלגנטי.

את פעולת הפריסה עושים עם סכין חדה וארוכה, הנה יש סרטון.

צלי כתף
כל המצרכים לרוטב. צילום: עז תלם

עוברים לרוטב

יש מאות סוגי רטבים שאפשר להכין לכתף שבישלתם ופרסתם. אני מאוד אוהב את השילוב של יין ופטריות, שיש לו אלמנט חגיגי ומיוחד בעיני.

מתחילים מטיגון מהיר של בצלים, ואז מוסיפים אליהם פטריות (שמתי שמפיניון ופורטובלו) טריות. כשהפטריות מתרככות מוסיפים רסק עגבניות, שמעבר לזה שהוא מוסיף טעם, גם מסייע להסמיך את הרוטב.

הבא בתור: יין

השתמשתי ביין אדום מזן קברנה סוביניון מסדרת אדמה של יקב תבור, זה יין מעולה (שמגיע מהכרם האקולוגי של היקב) שאפשר למצוא גם בסופרים באחלה מחיר.

אם לפעמים יינות קברנה סוביניון יכולים להיות כבדים ולא כיפיים לשתייה, זה יחסית עדין וקליל, והוא מוסיף לרוטב ניחוח עשיר ועדין שלגמרי הופך אותו לראוי לסעודת החג.

אני שם כוס יין אחת ברוטב ואת השלוש האחרון שותים בעצמכם או עם מי שאוהבים =]

>> כל מה שרציתם לדעת על יין ולא היה את מי לשאול

צלי כתף
כשהפטריות רכות מוסיפים רסק. צילום: עז תלם
צלי כתף
כשהרסק מעורבב מוסיפים את היין. צילום: עז תלם

כמו בכל מתכון עם יין, גם הפעם הטיפ הכי חשוב הוא לתת ליין להתבשל ולהצטמצם – פשוט תבשלו אותו עד שכשמעבירים כף ברוטב נשאר שביל (יש סרטון!)

התוספת האחרונה לרוטב סוגרת לנו מעגל: מוסיפים את הנוזלים בהם התבשלה הכתף, עם כל הטעמים של הבשר, הירקות והתבלינים. ברגע שיש מספיק נוזלים אפשר להניח ברוטב את פרוסות הכתף ואז 20 דקות על האש והמנה מוכנה.

צלי כתף
מעשירים את הרוטב בנוזלי הבישול של הבשר. צילום: עז תלם

בזמן הבישול הזה החלבונים מהכתף יסמיכו את הרוטב, הוא יצטמצם והטעמים שלו יתרכזו וכל המאמץ שהשקעתם יתאחד למנה אחת נהדרת.

אין שום בעיה להכין את הצלי 4 ימים מראש ואפשר גם לשמור אותו במקפיא. ושימו לב שאת הנוזלים שנשארו מבישול הכתף אפשר וצריך לשמור לבישולים הבאים לחג. כל מתכון שמבקש ציר בקר או ציר עוף – שימו אותם!

צלי כתף
מוסיפים את פרוסות הכתף ומבשלים עד שהרוטב מתרכז ומצטמצם. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • לא אוהבים פטריות? שימו במקום 2 חבילות ערמונים (אין צורך לטגן אותם כמובן).
  • יכולים להוסיף לרוטב עשבי תיבול שאוהבים כמו עלי טימין/אורגנו/רוזמרין וגם חרדל (אני אוהב להוסיף כף חרדל גרגרים).
  • אפשר גם יין לבן במקום יין אדום.
  • אם מכינים שלא בפסח, מומלץ בחום להוסיף 2 כפות רוטב סויה לרוטב (מוסיפים יחד עם היין האדום).
  • את שלב הבישול האחרון כדאי ורצוי לעשות בתנור, 160 מעלות ללא כיסוי 20-30 דקות.
צלי כתף
מנה מושלמת לחג!. צילום: עז תלם

מתכון צלי כתף ברוטב יין אדום ופטריות

6-8 מנות, בשרי + ללא גלוטן+כשר פסח לאוכלי קטניות, 30-40 דקות עבודה, 24 שעות זמן כולל קירור הנתח במקרר

מצרכים:

לכתף:
נתח שלם כתף בקר/עגל במשקל 1.5 ק"ג בערך (אני השתמשתי בנתח ששקל 1.6 ק"ג, אפשר גם להשתמש בנתח של 2 ק"ג ואפשר בנתח של 1 ק"ג, אותה עבודה)
3 כפות שמן זית
כף שטוחה מלח גס
כל מיני שאריות ירקות (למשל: עלי סלרי, גבעולי מנגולד, גבעולי ועלי כרובית, חלק ירוק של כרישה, קליפות גזר, קליפות תפוחי אדמה, קליפות דלעת, קליפות בצל, גבעולי פטרוזיליה)
תבלינים שלמים שאוהבים (רשות, אני שמתי 3-4 עלי דפנה, כפית פלפל שחור שלם וכפית פלפל אנגלי שלם)
4-6 כוסות מים

לרוטב:
1-2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
2 סלסילות פטריות
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות (1 קופסה קטנה) רסק עגבניות
1 כוס יין אדום (אני השתמשתי ביין קברנה סוביניון 2016 מסדרת אדמה של יקב תבור)
בערך 2 כוסות מנוזל הבישול של הבשר

אופן הכנה:

מתחילים בהכנת הצלי כתף:

  • מחממים סיר בגודל בינוני/גדול (כזה אליו הנתח יכול להיכנס בשלמותו) מעל להבה גבוהה. זמים בסיר את שמן זית ומיד מניחים מעל את הנתח.
  • צורבים מעל להבה גבוהה 2-4 דקות מכל צד (יש 4 צדדים) עד שהנתח שחום מכל הכיוונים (מומלץ להיעזר במלקחיים להפיכה קלה).
  • מוסיפים לסיר את שאריות הירקות בהן בחרתם להשתמש ואת התבלינים (כולל מלח). מוסיפים מים שצריכים להגיע כמעט עד פני הבשר אבל לא לכסות אותו (שיבלוט קצת)
  • מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר.
  • מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 3-4 שעות או עד שהנתח רך – מזלג שמניסים לבשר צריך להיכנס ולצאת בקלות.
  • מכבים את האש, נותנים לסיר להתקרר מעט, ואז מעבירים אותו למקרר למשך הלילה להתקררות (אם אין מקום במקרר לכל הסיר, מאחסנים את הנתח והנוזל בנפרד בקופסאות גדולות).

פורסים את הבשר:

  • לאחר לילה במקרר, מוציאים את הבשר מהנוזל ופורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ בערך.
  • משאירים את הסיר עם הנוזל והירקות על הכיריים.

לרוטב:

  • פורסים את הבצל לרצועות דקות ואת הפטריות חותכים גס או פורסים.
  • מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח.
  • מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 6-8 דקות אגב ערבוב עד שמתרכך ומזהיב מעט.
  • מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 5 דקות נוספות, עד שהן מתרככות. אם הסיר מתייבש, מוסיפים מצקת מנוזל הבישול של הבשר.
  • מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את היין, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי 4-7 דקות עד שהיין מצטמצם וטעמו התרכז. מקפידים לערבב מדי פעם.
  • מוסיפים 1-2 כוסות מנוזל הבישול של הבשר.
  • מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח לפי הטעם. אם חמוץ לכם מדי (תלוי ברסק וביין בהם השתמשתם) אפשר להוסיף מעט סילאן או סוכר.

מבשלים את פרוסות הכתף:

  • מניחים בסיר את פרוסות הכתף – אם אין מספיק רוטב כדי לכסות, מוסיפים עוד מנוזל הבישול שמחכה לכם בצד.
  • מביאים לרתיחה ומבשלים, ללא כיסוי, מעל להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהרוטב הצטמצם מעט והתרכך והבשר רך ונימוח ממש.
  • ניתן להגיש מיד וגם להכין 5 ימים מראש. אפשר גם להקפיא – נשמר מצוין בהקפאה 3 חודשים ואולי יותר.
  • כדאי להגיש יחד עם פירה (פרווה) או אורז אחד אחד.
  • אחרי שהשתמשתם בנוזלי הבישול מסננים אותם, ככה שנפטרים מהירקות ונשארים רק עם הנוזל – אותו אפשר לשמור במקרר שבוע או להקפיא חצי שנה. משתמשים בו כשמכינים רטבים, לבישול אורז ובכל פעם שרוצים נוזל טעים (או במתכונים בהם מבקשים מכם ציר בקר).

המתכון הופק בשיתוף יקב תבור

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים לפסח:
כתף טלה בתנור עם ירקות שורש
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט עדשים כתומות ותרד סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

56 תגובות

  1. האם אפשר להמיר את היין בירה שחורה (לא לפסח)

    • היי חיה
      בהחלט ניתן, רק קחי בחשבון שהבירה מתוקה למדי, תצטרכי לשחק קצת עם התיבול מבחינת כמויות מלח ופלפל שיצא מאוזן

  2. האם ניתן לחסוך את זמן הבישול של הצלי ולבשל אותו בסיר לחץ ?

    • היי אלירן =]
      בטח שאפשר וכמובן שכדאי!
      צורבים את הנתח מכל הכיוונים בסיר הלחץ, מוסיפים את התבלינים והירקות, מוסיפים מים כמו שמוסבר במתכון ואז מביאים לרתיחה.
      מסירים את הקצף שעולה (בסיר לחץ הוא מפריע, בסיר רגיל פחות) ואז סוגרים ומביעים ללחצץ מלא. מבשלים שעה-שעה ורבע עד שהבשר נימוח ומשם ממשיכים במתכון כרגיל

  3. אני מכינה את הרוטב עם הבשר, ורק מצמצמת אחר כך. בשלב הוספת המים מוסיפה תבלינים רסק ויין, משלימה עם מים רק לחצי גובה הבשר. מבשלת שעתיים שלוש, וכל חצי שעה הופכת את הנתח בסיר. כשהבשר רך מוציאה אותו ומקררת, ומרתיחה את הרוטב לצמצום. פורסת בשר קר לגמרי ומחזירה לסיר.
    חג שמח.

  4. הי עוז. המנה נראית מדהימה. יש אפשרות לקצר זמני בישול הבשר בסיר לחץ? או שעדיף שלא?

  5. תודה רבה! בדיוק המתכון שחיכיתי לו.

  6. אביגיל מייזליק

    הי עוז, פסח כשר ושמח! זה באמת מתכון מקסים ורציתי להציע שידרוג קטן: אני עושה צלי מאד מאד דומה, סוגרת אותו לבישול ראשון ומבשלת אותו בתוך מרק העוף העשיר ומלא ירקות שורש שיוגש לאותה סעודה. אחרי בישול של שעתיים אני "דגה" אותו החוצה, מצננת את הבשר ומכינה את הרוטב ממש כמו שאתה מכין אותו. כולם מרוויחים – הבשר, המרק, וגם משתמשת במרק בתור נוזל להוסיף לתבשיל.

  7. באיזה יין אדום משתמשים? יין חצי יבש, יבש ?

  8. היי, האם יש צורך להפוך את הבשר בזמן הבישול?

  9. מעולה, ומאוד מאוד דומה למתכון שלי…
    עוד שדרוג שאני עושה כשאני מכין את המנה לארוחה חגיגית במיוחד (או סתם רוצה לפנק…), זה להוסיף גם פטריות מיוחדות יותר- שימג׳י, יער, פורצ׳יני יבשות, שיטאקה… הכל הולך וכל המרבה הרי זה משובח 🙂
    זאת הזדמנות טובה גם להגיד לך כמה אני נהנה מהבלוג שלך ומהאוכל הנהדר שאני מכין ממנו.

    • היי יובל =]
      אחלה של שדרוגים! מסכים לגמרי
      תודה רבה על המילים החמות, בשמחה ומכל הלב תמיד

  10. נשמע נפלא. אשמח לקבל עוד מתכונים

  11. אריאל קסטל

    עז תלם שלום נהננו מהצלי והפטריות ונזכרנו בסבא רבא שלי שהיה 'סוכר' את הבשר על להבה ואחר כך הוסיף יין ושפע של עלי רוזמרין והקטין את האש עד צמצומו של כל היין.מעדן אדיר של פעם!
    בברכה
    אריאל קסטל חיפה

  12. שלום,
    ברצוני לדעת אם אפשר להכין את אותו המתכון עם לשון בקר?

    • היי יפה =] בהחלט ניתן!
      במקום כתף 5 שמים לשון ולפני שפורסים מסירים את השכבה החיצונית (מתקלפת בקלות)
      מלבד זה, אותו מתכון בדיוק =]

  13. שלום, נראה מעולה. דומה למה שאמא שלי היתה מכינה. אמרו לי פעם לא לקרר את הגוש המבושל ברוטב אלא להוציא אותו. האם יש הסבר כימי או שזו אגדה?
    כמו כן, את הבישול הסופי של הפרוסות אני עושה בתנור, בקערת חרס יפה בה אני מגישה ואז הבשר לא מתפרק.
    תודה על השיתוף בידע ובמתכונים
    חג שמח
    יעל

    • היי יעל =]
      אין לי מושג למה אמרו לך כזה דבר, אין שום סיבה שאני יודע עליה להפריד בין הבשר לנוזל (להפך, הבשר ממשיך לקבל ארומות מהירקות והתבלינים כשהוא מבלה איתם בקירור)
      טיפ מעולה לגבי קדירת החרס, זה גם נהדר להגשה.
      בשמחה תמיד =]=]

  14. האם ניתן להשתמש בנתח אחר לדוגמא נתח מספר 4? . לנתח מספר 5 יש את פס הג'לטין שאורחים מסוימים לא "מחבבים". האם ניתן לעשות משהו עם פס הג'לטין ?

    • היי אמיר =]
      פס הג'לטין של נתח 5 בעיני הוא החלק הכי מגניב בנתח, זה חלבון, לא שומן, ובבישול ארוך הוא נמס ומוסיף המון למנה ולרוטב.
      בגדול, אפשר להשתמש בכתף 4 וגם בכתף 6 (פילה מדומה). אפשר גם להכין את המנה על בסיס אונטריב (מבקשים מקצבים)
      יש גם נתח אחורי מצוין למשימה שנקרא שפיץ צאך (פיקניה) – יש לו שכבת שומן עבה למעלה שאפשר להסיר בקלות ומבפנים הוא חלק ויפה.
      בהצלחה!

  15. נהדר .הרבה תודה. אחלה אתר ואחלה תשובה. חג שמח !!

  16. בדיוק סיימתי לבשל… לא התאפקתי וטעמתי, הבנות שלי הצטרפו וחיסלו מס' חתיכות. יצא פשוט מושלם! רך, נימוח בפה מלא טעמים נפלאים ועשירים. אחד הטובים שיצא לי להכין. תודה וחג שמח

  17. מתכון מעולה!!!!!!!!!!!!!!הבשר יוצא טעים ורך כחמאה

  18. וואו לגמרי פיספסתי שצריך להשאיר במקרר לילה לקירור… מקווה שיצא בסדר גם בלי..

  19. הכנתי את המתכון אתמול לערב חג ונרשמה התלהבות גדולה מהטעם והרכות של הבשר.
    אז תודה רבה על מתכון מעולה ועל ההסברים המפורטים וחג שמח 😀😀

  20. פעם ראשונה שצלי בשר הצליח לי – ההסבר מעולה והתוצאה לא פחות ממושלמת.
    תודה רבה רבה!

  21. תגובות שקיבלתי על הצלי הזה(הראשון שהעזתי להכין)
    "אני לא חברה של בשר אבל זה כל כך טעים"(חמותי הבשלנית המהוללת)
    "אני מוכנה לחיות בתוך הסיר הזה"(אחותי שיודעת דבר או שניים על בישול וסירים)
    "את מוכרחה ללמד אותי איך עושים" (אמא שלי שעדיין בהלם איך יצאה לה בשלנית כזו)
    חייבת לציין שתגובות דומות קבלתי (ופרגנתי לך) לפני שנה על קציצות הפרסה והמנגולד. כבר מחכה לליל הסדר הבא.

    • איזה יופי תמי! ממש שמח לשמוע!
      תודה ששיתפת
      כל הכבוד על הביצוע ואני פה גם בשגרה 😉

  22. נראה מתכון מבטיח!. אבל בבית לא אוהבים צלי מס 5 בגלל פס הגלטין באמצע. למרות שהצלי הזה הוא די סלחן לכל טעויות הבישול
    יש המלצה לצלי אחר דומה?
    האם נכון שאפשר להסיר את פס הגלטין הזה?
    שרון

    • היי שרון
      ממליץ בחום כתחליף על נתח שנקרא אונטריב, חלק שנמצא בין הצוואר לצלעות ויוצא מאוד עסיסי ועשיר, אפשר למצוא אותו אצל קצבים (בסופר פחות מכירים אותו). אפשר להכין אותו באופן דומה.
      ובעיני להסיר את הג'לטין מנתח הכתף זה כמו לשחק פינג פונג בלי שולחן זה החלק הכי חשוב בנתח.
      כמו שאמרת, נתח 5 הוא מהין הנתחים הסלחניים ביותר, והג'לטין שבו גם זה שמעשיר את הרוטב ונותן לו את הטעם והמרקם המיוחד (זה חלבון, לא שומן)

  23. הי עז,
    אני רוצה להיות בטוחה שהבנתי נכון – אני מכינה את הנתח, שמה בקירור ללילה ורק יום למחרת מכינה את הרוטב, פורסת את הנתח ומכניסה אותו לתוך הרוטב?

    תודה!

  24. האם אפשר להשאיר את הבשר (אחרי הבישול הראשוני) יומיים במקרר במקום ללילה, ואז להמשיך בבישול?

  25. תודה עז על המתכון.
    רציתי לשאול אם אפשר לקצר את משך הצינון במקרר (מתחיל לבשל היום), או להעביר למקפיא?

    • היי יצחק =]
      בשמחה!
      המטרה בקירור היא לייצב את החלבונים והשומנים שבנתח.
      אפשר גם 12 שעות במקרר,
      במקפיא לא בדקתי (זה פשוט תופס הרבה מקום שלא תמיד יש) אבל מניח ש3-4 שעות שם יקדמו אותך מאוד למטרה.

  26. הי. האם מתאים להכין עם נתח מספר 8?

    • היי ברכה
      בהחלט מתאים, פשוט הצורה של נתח 8 פחות מאפשרת פרוסות יפות כמו כתף 5

  27. שלום
    יש לי כתף מס 5 שכבר חתוך לפרוסות , האם אפשר להכין והאם אפשר לדלג על השלב של לשים במקרר ללילה?

    • היי שירי
      בגדול כן, קחי בחשבון שזמן הבישול יצטרך להיות 2-3 שעות ושבמהלך הבישול תצטרכי להוסיף יותר מים.
      כשהבשר רך ונימוח, אם יש לך הרבה נוזלים בסיר, תתני להם להתבשל ללא כיסוי עד שרובם מתאדים ויש לך רוטב

  28. עוז היקר, אני לא נוהגת לכתוב לך בבלוג (יותר מידי) אבל הפעם הייתי חייבת, כדי שכולם יראו! המתכון הזה הוא הפעם הראשונה שהצלחתי בבישול צלי בקר! והיו לי מספר ניסיונות בעבר שכשלו. ועכשיו, זו הפעם הראשונה שבעלי סוף סוף התלקק ולא עיקם לי את הפרצוף. ת ו ד ה ר ב ה! הבשר יצא ממש נמס בפה ועל אף שהשתמשתי ביין הכי זול שמצאתי בסופר עדיין יצא רוטב מדהים! הטיפים שלך, הוידאו וההסברים המפורטים עזרו לי מאוד! הבלוג שלך הוא מס׳ 1 אצלי והיום זה הוכח לי יותר מתמיד למה זה ככה. מתכון מושלם! אתה אלוף! תודה שהצלחת לגרום לי סוף סוף לבשל צלי בקר שבאמת יצא לי טעים ברמות קשות!

    • היי מרטה היקרה!
      שמח ממש ממש לשמוע! כל הכבוד וכיף שככה נהניתם
      תודה רבה ומכל הלב תמיד!! =]

  29. היי עוז,
    ראשית חייבת לומר שמאד אוהבת את המתכונים שלך ואת האתר בכלל 🙂
    רציתי לשאול לגבי השלב האחרון של הבישול – צמצום הרוטב עם הבשר. כתבת שרצוי לעשות אותו בתנור אז רק רוצה לוודא שאתה מתכוון לאפייה בתנור, ללא מכסה, במקום צמצום הרוטב על הגז? או לצמצם מעט ואז להכניס לתנור.(אגב, על איזה חום יש להפעיל את התנור?).
    תודה רבה רבה ויום מקסים 🙂
    דרלי

השאר תגובה ל- דורית בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email
שתפו: