מהונגריה באהבה: כרוב ממולא בשר ואורז

14 בפברואר 2019
כרוב ממולא

כרוב ממולא בשר ואורז. צילום: עז תלם

כרוב ממולא הונגרי אמיתי הוא מעדן מיוחד: עלי כרוב רכים שעוטפים בתוכם מלית עסיסית ומלאה בטעם. היום מציינים ברחבי העולם הלועזי את יום האהבה, ובעיני אין משהו שמראה יותר על אהבה מסיר ממולאים שהוכן בהקפדה והאכפתיות =]

אני גדלתי על הממולאים של סבתא חנה, אבל בזכות חבר הונגרי (ד"ש ללירון זויסה) יצא לי לטעום כרוב ממולא הונגרי אמיתי והטעם נחקק לי עמוק בזיכרון. לירן מספר שזוהי אחת המנות שעוררו אצלו את התשוקה לבישול, ובכל פעם שסבתא שלהם הייתה מגיעה לבקר היא הייתה מגיעה עם סיר ענק מלא בממולאים האלו.

אז ביקשתי מלירן שישדך לי את אמא שלו, מלכה, והיא הסבירה לי בסבלנות ובאריכות איך מכינים את הכרוב הממולא בבית משפחתה. אני רשמתי הכל ורצתי למטבח להכין כדי שאוכל לשתף גם אתכם.

אקדים ואומר: בכל בית בהונגריה מכינים את הממולאים האלו קצת אחרת. זאת גרסה אחת ואני ממש אשמח לשמוע בתגובות איך מכינים אצלכם.

כרוב ממולא

כרוב ממולא בסגנון הונגרי. צילום: עז תלם

שלב ראשון: ריכוך הכרוב
העלים הטריים של הכרוב פריכים, ואם ננסה לגלגל אותם סתם ככה העלים יקרעו לנו. לכן חייבים לרכך אותם בצורה זו או אחרת.

את סיר הממולאים שלה מתחילה מלכה בהרתחת הכרוב – זו השיטה הכי קלאסית. פשוט שמים את הכרוב בסיר עם מים ומבשלים עד שהוא רך. אם אין לכם סיר גדול מספיק להכניס לתוכו כרוב שלם מבשלים 10 דקות מצד אחר ואז מסובבים.

כרוב ממולא

שמים את הכרוב בסיר עם מים ומרתיחים. צילום: עז תלם

השיטה השנייה, אותה אוהבת ליישם סבתא חנה שלי, היא שיטת המקפיא – פשוט שמים כרוב בפריזר למשל לילה אחד לפחות, וכשמפשירים אותו (במקרר, האיטיות) מגלים שהעלים המופשרים רכים יותר ונוחים לעבודה. שיטת המקפיא בעיני היא היעיל ביותר כי אפשר להקפיא אפילו כמה כרובים ולהפשיר כשבא לכם להתחיל לגלגל.

השיטה השלישית היא שיטת המיקרוגל – שמים את הכרוב במיקרו ומפעילים על עוצמה גבוהה 15-20 דקות. חשוב שהכרוב יהיה בתוך משהו – למשל כלי מתאים למיקרוגל כדי שיוכל להתרכך כמו שצריך. אם תשימו אותו כמו שהוא העלים החיצוניים עשויים להתייבש.

כרוב ממולא

אם הכרוב לא נכנס לגמרי לסיר, הופכים אותו אחרי 10 דקות. צילום: עז תלם

לא משנה איזה שיטה בחרתם – לפני כדאי להסיר את הליבה של הכרוב – אחרי שתורידו אותה יהיה לכם הרבה יותר קל להסיר את העלים (פשוט נכנסים עם סכין קטנה וחדה וחותכים סביב הליבה).

אחרי שהכרוב שלכם רך אתם יכולים להפריד אותו לעלים, אבל עדיין נשאר לכם מכשול קטן לפני הגלגול: הגבעול (עורק) שנמצא במרכז הגבעול. כל עוד הוא שם העלה לא יתגלגל לכם כמו שצריך.
יש בשלנים שמסירים אותו לגמרי, מלכה מעדיפה לגלף אותו בעדינות.

>> לא עוקבים אחרי באינסטגרם עדיין? בואו טעים שם!

כרוב ממולא

מפרידים את העלים הגדולים בזהירות ובעדינות. צילום: עז תלם

כרוב ממולא

בעזרת סכין קטנה מסירים את החלק העבה שבגבעול (עורק) העלה. צילום: עז תלם

שלב שני: המילוי
המילוי של הכרוב הממולא מבוסס על בשר ואורז, כשהיחס הוא הרבה יותר לטובת הבשר. מלכה מכינה את המנה למשפחה רחבה ושמה ק"ג בשר וכוס אורז ("כשאני מכינה כרוב ממולא זה תמיד בסיר של צבא" לדבריה). אני הכנתי לפחות נפשות והסתדרתי עם חצי מהכמות.

כרוב ממולא

תערובת המילוי כמעט מוכנה. צילום: עז תלם

כרוב ממולא

ועכשיו מוכנה! צילום: עז תלם

קצת כמו במתכון לפלפלים ממולאים, חשוב שהתערובת תהיה עסיסית, ולכן מעבר לבשר היא מכילה גם בצל מגורר (עם כל המיצים שלו, לא סוחטים) וביצה. בשביל הטעם מצטרפים שום ופפריקה (מתוקה, חריפה, מה שזורם).

כרוב ממולא

כל המרכיבים לרוטב. צילום: עז תלם

שלב שלישי: הרוטב
כמו כל מנה מסורתית טובה, גם בכרוב הממולא לא זורקים כמעט כלום: את כל השאריות של הכרוב מתהליך הריכוך וההפרדה שומרים וקוצצים. אל השאריות מוסיפים גם בצל, פפריקה, מעט סוכר ורסק עגבניות.

מלכה מספרת שבעבר אמא שלה הייתה מגררת עגבניות טריות למנה. היום היא משתמשת במקום בעגבניות משומרות של Mutti שזמינות לאורך כל השנה והטעם שלהן תמיד מוצלח.

את העגבניות המשומרות מוסיפים לירקות והרסק וזה כבר טעים, עוד לפני שהממולאים הצטרפו למסיבה.

>> כרוב בתנור כבר ניסיתם?

כרוב ממולא

מטגנים את הבצל והכרוב במעט שמן זית ואז מוסיפים את הרסק, הפפריקה והסוכר. צילום: עז תלם

כרוב ממולא

מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומים וזה כבר טעים. צילום: עז תלם

שלב רביעי: גלגול ובניית הסיר
עלי הכרוב רכים ומוכנים לגלגול, המלית מוכנה בקערה ובסיר הרוטב כבר מבעבע, קו הסיום ממש לפנינו!

ככה תכינו את הממולאים, שימו לב שבגלל שהעלים גדולים אפשר ורצוי להיות נדיבים במילוי:

כרוב ממולא

מניחים כף נדיבה של מילוי בתחתית העלה. צילום: עז תלם

כרוב ממולא

מניחים את צדדי העלה מעל המילוי. צילום: עז תלם

כרוב ממולא

ומגלגלים כדי ליצור את הכרוב הממולא. צילום: עז תלם

ויש גם וידאו! 🙂 צפו:

את הממולאים מניחים בשכבות בסיר. אם אתם רואים שמפלס הרוטב גבוה והכרוב הממולא שאתם עומדים להניח בפנים יטבע, מוציאים מהרוטב לקערה או סיר.

אחרי שמניחים שכבה אחת של ממולאים מפזרים עליהם את שאריות הכרוב הקצוץ וגם כרוב כבוש, שמשדרג ממש את הטעם, לא, אתם לא צריכים להכין בעצמכם כרוב כבוש, כאן אין בעיה להשתמש בכרוב מקופסת שימורים שקונים בכל חנות.

כרוב ממולא

מניחים שכבה ראשונה של ממולאים ברוטב. צילום: עז תלם

יחד עם הפפריקה והשום, הכרוב הכבוש הוא אחד המרכיבים שהופכים את הממולאים האלו להונגרים.

מלכה מספרת שבבתים שאינם שומרי כשרות שמים בין שכבות הממולאים עצמות חזיר מעושנות, ובבתים שומרי כשרות שמים חזה אווז מעושן או פרוסות קבנוס (אני הורדתי את האלמנט המעושן מהמתכון שהכנתי).

כרוב ממולא

מכסים בשכבה של שאריות כרוב וכרוב כבוש. צילום: עז תלם

בישול (והמתנה)
אל הסיר מוסיפים את שאריות הרוטב ומים אם צריך, ואז מרתיחים ומבשלים מכוסה שעה-שרע ורבע עד שהאורז בממולאים העליונים מבושל (חותכים אחד ומציצים פנימה). מלכה מבשלת על הכיריים, ואפשר גם בתנור.

בדרך כלל כשמכינים משהו, ברגע שהוא מוכן אפשר להתנפל ולאכול, אבל הטיפ האחרון של מלכה לפני המתכון הוא שחשוב לחכות לפחות שלוש שעות מרגע סיום הבישול לפני שמתחילים לאכול. בזמן ההמתנה הזה האורז יספוג עוד נוזלים, הטעמים יתערבו ויתאחדו והמלית תתייצב.

ולמי שיש המון סבלנות, הממולאים האלו טעימים אפילו יותר אחרי לילה במקרר!

כרוב ממולא

שמים עוד שכבה של ממולאים ומבשלים מכוסה שעה על להבה בינונית-נמוכה. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • טבעוני: משמיטים את הבשר והביצה. במקום שמים 3 סלסילות פטריות שקוצצים ומטגנים מעט לריכוך, וכוס נוספת של אורז.
  • לא חייבים לשים כרוב כבוש. אם משמיטים כדאי להוסיף מעט 1-2 כפות מיץ לימון או חומץ לרוטב במקומו.
כרוב ממולא

חשוב לתת לכרוב לעמוד 3 שעות לפחות בתום הבישול שכל הטעמים יספגו. צילום: עז תלם

מתכון לכרוב ממולא בנוסח הונגרי עם בשר ואורז

12-14 ממולאים גדולים, בשרי, ללא גלוטן, 45 דקות עבודה, 6 שעות זמן כולל קירור

מצרכים:

1 ראש כרוב בגודל בינוני (1.3 ק"ג פלוס מינוס)

למילוי:
500 גרם בשר טחון (מומלץ מנתחים שמנים כמו צוואר או צלעות)
1/2 כוס אורז (לא משנה איזה סוג), שטוף היטב ומסונן
1 בצל בגודל בינוני
2-3 שיני שום
כף פפריקה מתוקה (אפשר גם חריפה אם רוצים)
1 ביצה (M או L, לא ממש משנה כאן)
כפית גדושה מלח דק

לרוטב:
1 בצל בגודל בינוני
שאריות הכרוב מהמילוי
2 כפות שמן זית
2 כפות גדושות רסק עגבניות Mutti
כף פפריקה מתוקה
כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
1 קופסה (400 גרם) פולפה Mutti (עגבניות קצוצות משומרות)
1/2 קופסה כרוב כבוש משומר

אופן הכנה:

ריכוך הכרוב:

  • בעזרת סכין קטנה חותכים סביב הבסיס (הגזע/הליבה) של הכרוב כדי להסירו. מרככים את עלי הכרוב בעזרת אחת מהשיטות הבאות:
  • אופציה 1: מקפיא – שמים את הכרוב במקפיא ל-24 שעות. מפשירים למשך הלילה במקרר.
  • אופציה 2: מיקרוגל – שמים את הכרוב במיקרוגל בכלי מתאים (חשוב שיהיה כלי עם כיסוי אחרת העלים החיצוניים מתייבשים) ומפעילים על עוצמה גבוהה 15-20 דקות.
  • אופציה 3: סיר – שמים את הכרוב בסיר גדול, מוסיפים מיים עד גובה הכרוב, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות או עד שהתרכך. נותנים לכרוב להתקרר.

למילוי:

  • מגררים את הבצל בעזרת פומפייה לקערה (אין צורך לסחוט) ואת השום קוצצים דק או מגררים (אפשר גם לטחון את שניהם במעבד מזון עד שחלק).
  • מוסיפים לקערה עם הבצל את שאר המרכיבים למילוי: שום, פפריקה, בשר, ביצה, אורז ומלח.
  • מערבבים לתערובת אחידה ושומרים בצד בזמן שמסיימים את הכנת הכרוב והרוטב.

הכנת הכרוב למילוי:

  • לא משנה איך ריככתם, כשהכרוב התקרר/הפשיר מפרידים את העלים מהראש.
  • כשמגיעים לעלים הפנימיים של הכרוב מפסיקים להפריד (מה שיישאר יהיה בערך בגודל של אגרוף והעלים שבו קטנים מדי למילוי).
  • שומרים בצד את החלק הפנימי של הכרוב.
  • בעזרת סכין קטנה חותכים את החלק העבה של כל גבעול מהעלים שהפרדתם (שיהיה בעובי של העלה). אם לא תעשו פעולה הזו יהיה קשה לגלגל את העלים.

לרוטב:

  • חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
  • קוצצים את שאריות הכרוב: הליבה, שאריות הגבעולים שקצצתם, עלים שלא נפרדו יפה ואת העלים הפנימיים של הכרוב ששמרתם בצד.
  • בסיר בגודל בינוני מחממים את שמן הזית.
  • מוסיפים את הבצל ו-1/2 מהכרוב הקצוץ ומטגנים אגב ערבוב 4-5 דקות עד שהבצל נראה שקוף.
  • מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות והסוכר ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ממלאים את קופסת העגבניות במים, מערבבים היטב ומוסיפים לסיר.
  • מתבלים במלח ופלפל שחור מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית בזמן ש..

מכינים את הממולאים:

  • פורסים עלה מוכן אחד על משטח עבודה (הצד החלק פונה אליכם, הצד המחוספס, בו הורידים של העלה בולטים, פונה אל המשטח).
  • לוקחים חופן מהמילוי ושמים בתחתית העלה, מקפלים את שולי העלה כלפי פנים ואז מגלגלים את הכרוב כדי ליצוא את הממולא (ראו סרטון למעלה).
  • אם מפלס הרוטב גבוה (כלומר תראו שתניחו ממולא והוא יטבע בפנים) מוציאים 1/2 מהרוטב בעזרת מצקת לקערה ואז מחזירים פנימה בהמשך.
  • מסדרים 6-7 ממולאים בסיר עם הרוטב ומעליהם מסדרים את הכרוב הכבוש והכרוב הקצוץ שנשארו לכם.
  • מעל שמים עוד 6-7 ממולאים, ומוסיפים מים כמעט עד גובה הממולאים. מנענעים מעט את הסיר.

מבשלים:

  • מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מכסים את הסיר מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים שעה או עד שהאורז בממולאים העליונים התבשל (חותכים אחד ומציצים פנימה).
  • לחלופין, מעבירים את הסיר לתנור בחום של 160 מעלות לשעה וחצי (מכוסה המכסה מתאים או אטום עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום).
  • כשהממולאים מוכנים משאירים אותם על הכיריים לפחות שעתיים ללא בישול (ועדיף לתת להם להתקרר ואז להעביר למקרר למשך הלילה) לפני שאוכלים.

אחסון:

  • הממולאים נשמרים בקירור שבוע. ניתן גם לשמור במקפיא כחצי שנה.

*המתכון הופק בשיתוף Mutti

רוצים לקבל עדכונים במתכונים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ממולאים:
קובה אורז מטוגנת
קובה תפוחי אדמה במילוי בשר
קובה סולת במרק סלק

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

50 תגובות

  1. שלום עז
    מעריך מאוד את הבלוג המושקע והמעניין. רמת הפירוט אליה אתה מגיע במתכוניך יוצאת דופן.
    אני כותב לך כאן בשם רבים, מאותגרי הפחמיימות והסוכרתיים.
    אודה מאוד אם תוכל לומר מה אפשר לשים במקום האורז? יש תחליף הולם וטעים? האם טופו מרוסק, למשל, יכול להתווסף למילוי?

    • היי אבי
      כמעט בכל מתכוני הממולאים שיש תמצא פחמימות.
      לא אני שמתי אותם שם אלא דורות על דורות של בשלנים שהבינו שהעמילן שיש באורז, בבורגול ובעוד דגנים סופג נוזלים ומסייע ליצור ולהחזיק את הממולאים.
      טופו לא יעבוד בצורה דומה כי הוא לא סופג נוזלים כמו עמילן.
      קינואה מותר לך? מניח שהיא תעבוד

    • ניסיתי עם "אורז" כרובית (בהשראת הספר של עוז), אבל הטעם והמרקם שונים. אם את מוכנה לכך, זה יוצא לא רע.

  2. המתכון של סבתי ההונגריה דומה ממש אבל יש תוספת שמשדרגת מאד מאד את כל העסק:
    רבע שעה לפני הסיום היא היתה מערבבת בכלי את רסק העגבניות עם הרבה סוכר והרבה לימון טרי ומים חמים ושופכת לסיר לבשול סופי קצר- הטעם הפך לחמוץ מתוק משגע!
    כמויות? – לפי הטעם לאוהבי המתקתק מוסיפים יותר סוכר ולאחרים יותר לימון

  3. אז אצלנו מכינים את הכאוס על מצע של הרבה כרוב חמוץ…. 2 קופסאות לתוך סיר גדול… מוסיפים מים באותה כמות….. את המילוי מכינים מחזה עוף טחון והרבה בצל קצוץ מטוגן מראש…. 2 או אפילו 3 ביצים על כמות של כוס אורז מבושל וכ 800 גרם חזה עוף טחון.. ומלח ופלפל שחור…ממלאים את עלי הכרוב החלוטים ומביאים לרתיחה…. מבשלים כשעה וחצי…. מכינים במחבת רביכה… שמן ומוסיפים 3 כפות קמח ובוחשים עד שהקמת משחים מעט והתערובת בסמיכות של שמנת…. מוסיפים 3 כפות פפריקה ובוחשים בזהירות שלא ישרף…. מוציאים חלק מהכרובים הממוצעים מהסיר ובוחשים פנימה את הרביכה…. מחזירים את הכרובים ואם צריך מוסיפים מעט מים מבשלים עוד כחצי שעה בלי מכסה…. שלא ישאף על אש נמוכה….. מקררים…. ואם אפשר מחממים מחדש…. הכי טעים לאחר מספר חימומים או אחרי יום…. אם נשאר…..

  4. בוקר טוב..מתה לנסותת . היה לי קצת מזמן נסיון כושלל…הקפאתי כרוב. והפשרתי על השיש כל הלילה ולמחרת הכנתי היה לכרוב טעם של תרופה משו לא ברור. סיר שלם נזרק. המילוי היה טעים אבל טעם הכרוב לא. ועכשיו שאני קוראת אולי התקלה שהפשרתי בחוץ ולא במקרר. אתה נותן חשק לנסות שוב.חן חן.

  5. איזה יופי! מזמן רציתי לנסות… רק שאצלי בבית הולכים ונעשים טבעוניים. מה דעתך, האם טחון מן הצומח יצלח כאן, או שמוטב פטריות כמו שהצעת?

    • היי איילת
      תודה רבה =]
      לא עובד בכלל עם טחון מהצומח בגלל זה גם לא יודע להמליץ עליו, טכנית אין סיבה שלא יעבוד

  6. אלינה גולדמן

    אפשר גם עם אורז מלא ? אותו אפקט ואותן כמויות?

    • היי אלינה
      אורז מומלץ להשרות שעה לפני ההוספה לתערובת המילוי
      מלבד זה אותו עקרון לחלוטין =]

  7. האמת גם אני רציתי לשאול על טחון מהצומח+ אורז+ פטריות+ביצה(למען היציבות)? מה אתה אומר? חוץ מזה הרעיון של הכרוב חחמוץ מעולה וגםהרעיון של מיכל עם הרסק הסוכר והלימון. הולכת לנסות.

    • היי דפנה
      הביצה פה מוסיפה בעיקר לחות למילוי האורז והבשר מייצבים את התערובת
      בכל מקרה, אמור לעבוד – לא בדקתי

  8. הי עוז,
    מאד דומה למתכון הביתי שלי. אני מוסיפה עגבניות קצוצות למילוי שיהיה יותר אסיסי ואת הבצל מטגנת, אבל לא מוסיפה ביצה כי המילוי בתוך העלים ,אז אין ממש צורך להדביק אותו כמו בקציצות. ברוטב אני שמה קופסת כרוב כבוש ללא המיץ שלו (שלא יהיה חמוץ מדי) ואם יש לי בבית עגבניות בשלות מאד, משתמשת בהן במקום המשומרות. מוסיפה רביכה לקראת סוף הבישול וגם רסק פלפלים הונגרי (piros arany) שנותן למעשה את הטעם ההונגרי (יחד עם הבשר המעושן והכרוב החמוץ).

    תודה רבה שהבאת מתכון הונגרי, מרגש.

  9. אהבתי את מתכון הכרוב והייתי רוצה יותר מתכונים צמחוניים

  10. עשית אותי רעב

  11. ממש בדיוק כמו שעושים אצלנו וחסר רק מרכיב אחד חשוב!! שבלעדיו זה לא הטעם האמיתי- חצי צרור שמיר. מניחים את השמיר בין כרוכיות הכרוב ומוציאים לפני ההגשה. בתמורה השמיר נותן טעם מיוחד לכל התבשיל.
    תודה על המתכונים הנהדרים. אני מעריצה!!ועוקבת!!

  12. ועוד הערה קטנטנה: אצלנו מכינים את הגלילות קטנות ככל האפשר. הגלילות שבתמונה נראות לי גדולות מדי.
    אם העלה גדול חותכים אותו לכמה חלקיםכדי שהגלילות יהיו חטובות ובגודל שני ביסים לכל היותר.

  13. שלומית דיבון

    גם אמי הכינה בלי ביצה…ונראה לי שאתה מערבב שני סוגים של כרוב ממולא.
    אחד זה הכרוב עם רוטב העגבניות, סגנון חמוץ-מתוק.
    שני זה אותו כרוב אבל עם שכבות של כרוב כבוש ונקניקים למיניהם והרבה פפריקה..ואמי היתה מוסיפה לסיר גם תפוחי אדמה, וכך היתה ארוחה שלמה בצלחת…
    בכל מקרה המון תודה!

  14. מעניין שאף אחד לא כתב זאת קודם. נכון, לא כשר, אבל הכי הונגרי שיש:
    מגישים את הכרוב הממולא עם שמנת חמוצה וכל אחד מוסיף לו כרצונו.
    השילוב של חם וקר יחד עם החמצמצות והמרקם של השמנת – תענוג.
    לצערי, כאמור – לא כשר ולא טבעוני, אבל זה טעם ילדותי.
    תודה על בלוג נפלא.

  15. פעם ראשונה שהכנתי כרוב ממולא, יצא מעולה!
    מתכון מצוין, אהבתי מאוד את התוספת של הכרוב הכבוש!
    תודה רבה

  16. תודה רבה, עוז, על המתכונים המוצלחים והמפורטים בטוב טעם!!
    הכנתי את הכרוב ויצא מעולה שבמעולים!!
    אני ממש מרגישה בלבוסטע הונגריה:)

  17. הי עז,
    אני מכינה כרוב ממולא כבר המון שנים (יותר מ40 שנה). למדתי מאימי ההונגרייה ואני מאוד אוהבת כרוב ממולא ובכלל ממולאים אבל אני מכינה בלי הכרוב החמוץ ככה למדתי וגם בלי ביצה בבשר כדי שלא יצא קשה מידי, אני מוסיפה לתערובת הבשר הרבה בצל קצוץ, כמה עגבניות קצוצות קטן שיתנו לחות לאורז שיהיה לו ממה "להשמין", שמיר קצוץ קטן וגם כמה מקלות של סלרי אמריקאי קצוץ קטן מאוד לתוספת טעם. ההונגרים משתמשים באוכל שלהם בהרבה שמיר, יותר מאשר בפטרוזיליה ובכוסברה בכלל לא. שמחתי שהתאמצת להראות כיצד מגלגלים כרוב אני עושה את הגילגול מקצה העלה לכיוון העצה כדי שאפשר יהיה לשים את הכרוב על גבי העצה כדי שלא יתפרק בבישול. בדרך כלל שמים צלחת כבדה על הכרובים הממולאים כדי שלא יצופו למעלה בזמן הבישול ועם הרבה סבלנות מרגע רתיחת הנוזלים על אש קטנה בסיר מכוסה. בתיאבון. ועוד משהו: לא הבנתי למה אתה מתכוון להוציא קצת מהרוטב? אני שמה קודם את עלי הכרוב הממולאים בצפיפות בתוך הסיר ומעליהם שופכת את הרוטב אז לא צריך להוציא כלום! (לא מכינה רוטב כמו שלך כי אני לא משתמשת בכרוב חמוץ!) בתיאבון.

    • היי שרה
      תודה רבה על הטיפים!
      כאמור,מדובר במתכון שקיבלתי מבשלנית הונגריה, ויש מאוד גרסאות למנה, מעריך ששיתפת בזו שלך.
      בסיר שאני הכנתי היה יותר מדי רוטב ולכן היה צריך להוציא קצת, אז ציינתי את זה במתכון

  18. סבתא סביחה העיראקית עודה את הממולאים עם כרוב רחב וגדול ( זן אחר ממה שי בתמונה ) יותר קל לגלגל ולמלא אותו.

    • היי קרן
      אכן, בגלל זה הכותרת כאן היא כרוב ממולא הונגרי.
      בעיראק בארץ ובכלל משתמשים בכרוב השטוח, שהוא עונתי יותר ומשמעותית יותר קל למילוי, זה כבר כתבה אחרת 😉

  19. המתכון המשפחתי שלי…
    אחרי שמרתיחים ומפרידים את העלים, מחמיצים אותם, עם שיני שום וכמה ענפי שמיר, לדרגת חמיצות מעודנת (כ-4 ימים). זה מרכך אותם היטב וחוסך את השימוש בכרוב כבוש מקופסה.
    במלית שמים אורז מבושל למחצה, בצל מגורד או מטוגן (עם השמן). לא שמים ביצה.
    ברוטב שמים כמה ענפי שמיר שלמים, אותם מרחיקים לאחר הבישול.
    כ- 20 דקות לפני תום הבישול (שאורך כשעה וחצי על אש קטנה) מוסיפים מעט רביכה מפופרקת.
    והכי חשוב- מגישים עם שמנת חמוצה.
    פשוט מעדן מנחם.

  20. עשיתי את המתכון, מריח ונראה מושלם. טעים למות! איזה כיף!
    תמיד מוצאת כאן מתכונים שווים3>

  21. שאלה מהירה – —
    אם אני רוצה רק אורז, ולא פטריות או משהו אחר במקום בשר – כמה אורז לשים במקום 500 גרם בשר? ואז יהיה הבדל בכמות המים או בעוד איזה משהו ?

    תודה רבה! ושבת שלום

  22. תודה רבה! ו.. מקשה עוד טיפה … 😑
    איזה רוטב לימון בסיסי יתאים? ע"ב נניח מתכון כרובית החמוסטה? ושהנוזלים יכסו כ 3/4 גובה הכרובים? תודה על המענה

    • היי גליה =] רוטב החמוסטה בהיחט יתאים פב – הייתי משמיט את הכרישה ושם רק סלרי ולימון יצא אששש

  23. אסתי אלגריסי

    היי,
    גם אני כמו גלית רוצה להכין ללא בשר, נראה לי תוספת של 1/2 כוס אורז במקום הבשר קטנה.
    והאם כדי לבשר מעט את האורז לפני המילוי??
    תודה
    אסתי

    • היי אסתי, יכולה גם להוסיף כוס אורז זה ממולאים מקסימים יישארו עודפים
      ממליץ שלא לבשל את האורז לפני – את רוצה שהוא יתבשל בתוך הכרוב – יספוג טעמים וייתן לך ממולא יציב

השאר תגובה ל- Oz Telem בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email
שתפו: