המדריך: חמין משפחתי מושלם בחצי שעה עבודה

17 בינואר 2020
חמין

חמין משפחתי בחצי שעה עבודה. צילום: עז תלם

אחד המאכלים האהובים עלי בעולם הוא חמין. תבשיל קדירה בשרי עשיר בקטניות, תפוחי אדמה, ביצים וטיפה תבלינים, שמבלה כל הלילה בתנור והופך למעדן אמיתי.

חמין הוא אחד המאכלים המאפיינים את היהדות, ובכל עדה תמצאו את הפתרון היצירתי שלה לאיסור ההלכתי לבישול בשבת. אני גדלתי על הטבית העיראקי של סבתה חנה, שמבוסס על אורז, עוף ובהרט, יוצאי מרוקו מכינים סחינה, יוצאי אוזבקיסטן אוש סובו עם עשבי תיבול, תפוח ודלעת (מתכון מעולה בבלוג של עמרי פולק), יוצאי טריפולי מכינים ארישה עם חיטה והרבה שום ויוצאי פולין מכינים צ'ולנט.

חמין

ארוחת בוקר לגיטימית (רק ביום שבת). צילום: עז תלם

מתכון החמין שאני אשתף אתכם היום מתבסס בעיקר על הצ'ולנט הפולני, אבל יש בו כמה שינויים קטנים למתכון הקלאסי אז אני לא אשתמש בשם. תקראו לו חמין משפחתי כי כל המשפחה הולכת לאהוב אותו =]

היום נבין מה גורם לחמין להיות כל כך טעים ונעבור בקצרה על כל אחד מהמרכיבים בצוות. מתחילים!

52 מילים בשבחי הבישול האיטי

מה שהופך את החמין לכל כך משובח בטעמו הוא הבישול הארוך. טכנית, כל המרכיבים בסיר יהיו מוכנים למאכל גם אחרי 3-4 שעות של בישול. אבל מה שהלילה עושה לטעם הוא פשוט פלאי. מתרחשות שם כל מני פעולות מדעיות של התקרמלות, תגובות מאיירד, נוצרים טעמים חדשים והמרכיבים הפשוטים האלו באמת עולים לרמה אחרת.

חמין

חומרי גלם פשוטים הופכים למעדן! את מוצרי המזווה הזמנתי מאתר הקולה מרקט. צילום: עז תלם

יום לפני, משרים קטניות

החמין הפולני הקלאסי מכיל שעועית ולפעמים גם גריסים. אני בחרתי להוסיף לשעועית גם גרגרי חומוס, שיוצאים מאוד נימוחים בזכות הבישול הארוך (תכף ארחיב עליו).

למה להשרות? כי הקטניות הולכות להתרחב במהלך הבישול. אם תשימו אותן לא מושרות (טכנית, אפשרי לגמרי) הן יספגו המון מים ואתם עלולים לקבל חמין יבש. בהשרייה הן מתרחבות ומתחילות לספוג נוזלים, ואז הן 'שותות' פחות מים מהתבשיל וגם מתרחבות פחות, ככה שלכם יהיה יותר קל לדייק בכמות המים שתוסיפו.

אתם יכולים לקנות קטניות בכמות גדולה, להשרות ואז לשמור אותן מושרות במקפיא ואז לא תצטרכו להשרות יום לפני כל פעם.

חמין

אין בעייה להשרות יחד את השעועית והחומוס. צילום: עז תלם

חשוב להשתמש בקטניות באיכות טובה, ואת אלו שאתם רואים כאן הזמנתי (יחד עם שאר מוצרי המזווה) מאתר הקולה מרקט, חנות קטניות מצוינת בנתניה שעושה משלוחים לכל הארץ.

יש שם תחלופה מהירה של חומרי הגלם ולכן כשמזמינים מהם יכולים להיות בטוחים שהקטניות תצאנה כמו שצריך (קוד הנחה להזמנות שם מחכה לכם בסוף הכתבה).

אגב, סוד שקיבלתי מסבתא תימניה – אם רוצים חמין שבוודאות עושה פחות גזים, משתמשים בעדשים ירוקות במקום השעועית והחומוס (כןכן).

חמין

חתיכות השומן האלו הולכות לתת המון טעם. צילום: עז תלם

מטגנים בצל בשומן בקר

ביום הבישולים, מתחילים לבנות את הטעמים של החמין תוך שימוש בשומן בקר. אתם יכולים לבקש אותו מהקצב וגם לבקש ממנו שיחתוך לכם אותו לקוביות.

השומן, ביחד עם הבשר, נותנים את הטון והעומק של הטעמים למנה. רוב הקצבים יתנו לכם חתיכת שומן בחינם או בתשלום ממש סמלי.

חשוב לי להדגיש כבר עכשיו: שומן הוא חלק עיקרי ומהותי בטעם של חמין מוצלח. לא משנה איך מסובבים את זה, חמין דל שומן זה פשוט לא זה.

אפשר לשים שמן זית במקום כמובן, עדיין טעים.

את הבצל מטגנים עד שהוא משחים קלות, אפשר להשקיע ולטגן את הבצל 15 דקות, אני מצאתי ש8 דקות זה גם אחלה בהתחשב בעובדה שהסיר עוד עומד להשחים כל הלילה בתנור.

משחימים את הבשר

אחרי שהבצל זהוב מוסיפים את הבשר. איזה בשר? טוב ששאלתם.

חמין

הבשר נכנס לצריבה קלה. צילום: עז תלם

כמו בתבשיל קדירה, בחמין אנחנו מחפשים נתחים שיודעים לעמוד היטב בבישול ארוך. בעיני, אלו שעושים עבודה הכי טובה הם: כתף (מספר 5) צוואר (מספר 10) שרור הזרוע (מספר 8), אסאדו (מספר 9), צלעות (מספר 2), אונטריב, זנב ובשר ראש.

למתכון כאן השתמשתי באונטריב בהמלצת הקצב ויצא מעולה. תרגישו חופשי לערבב גם כמה נתחים אם בא לכם.

ומה לגבי אוסובוקו?

אחד הנתחים שזוכים לאחרונה לפופולריות הוא אוסובוקו, שזה השם האיטלקי לחיתוך רוחבי של נתח מספר 8 יחד עם העצם. אמה מה? על אוסובוקו לוקחים מחיר של 100% בשר, ואם תקנו מהקצב נתח מספר 8 ובנפרד עצמות מח זה יעלה לכם הרבה פחות (כי לא תשלמו על העצם מחיר של בשר).

מבקשים מהקצב לחתוך את הבשר שבחרתם לקוביות גדולות, ואותן צורבים יחד עם הבצל ושומן הבקר בקדירה.

ממשיכים בבישול!

לאחר מכן יכולים להצטרף פנימה תפוחי האדמה (אני לא קולף אותם, רק חותך גס), הקטניות המושרות שסוננו וגם כוס אחת של חיטה שטופה.

אני מעדיף חיטה על גריסים (חומר גלם נהדר ועוד אקדיש לו כתבה משלו) בזכות הטעם שלה והעובדה שהיא פחות נוטה להתפרק.

בהזדמנות הזו כדאי להוסיף לסיר גם עצם כלשהי, הכי יוקרתי זה להוסיף עצמות מח, אני הוספתי הפעם עצמות ברך שהיו מצוינות. העצמות מוסיפות לתבשיל ג'לטין, חלבון שנותן גוף, עומק ומרקם עשיר יותר למנה.

ועכשיו לטעמים

כל מה שיש עד עכשיו בסיר זה מצוין. עכשיו הולכים לשדרג את זה. לצנצנת מוסיפים רסק עגבניות, סילאן, פפריקה, מלח, פלפל וקצת רוטב סויה (אתם מכירים אותי, אני שם רוטב סויה בכל מה שיש בו בשר). מוסיפים מים, סוגרים ומנערים.

את צנצנת הטעמים הזו מוסיפים לסיר, ואז מוסיפים גם מים.

כמה מים? עד הגובה של המצרכים ועוד טיפה (אם הייתי משתמש בקטניות לא מושרות, היה צריך יותר מים).

ביצים ומבשלים

עכשיו נשאר רק להוסיף לסיר ביצים וקישקע אם רוצים ואנחנו מסודרים.

לחמין מוסיפים ביצים מבושלות ולא טריות, וזה מכיוון שאם תבשלו את החמין על הפלטה, והביצים תהיינה למעלה והסיר ממש גדול, יש סיכון שהן לא תתבשלנה מספיק. בנוסף, ההרתחה עוזרת להסיר את חותמת הדיו שיש על הביצים. בבישול בתנור עניין ההרתחה הוא אמנם פחות קריטי, אבל בדברים האלו עדיף לנהוג במשנה זהירות.

חמין

רתיחה קצרה והלאה אל התנור. צילום: עז תלם

אם רוצים להוסיף קישקע (זה כתבה אחרת על איך מכינים אותו) מפשירים ומנקבים עם מזלג לפני שמניחים מעל תכולת הסיר (חולה על קישקע!).

טועמים!

לפני שכל הטוב הזה נכנס לבישול לילי, חשוב להביא את הסיר לרתיחה חזקה ולתת לו להתבשל לפחות 5 דקות. בשלב זה עוד יותר חשוב לטעום את מי הבישול. הם צריכים להיות מלוחים. פחות מדי מלח ויהיה לכם חמין תפל, אז לא לדלג על השלב הזה.

חמין

התנור מחמם את הסיר מכל הכיוונים ולכן יוצא חמין טעים יותר. צילום: עז תלם

תנור או פלטה ?

שאלת השאלות.

בעיני, תנור לוקח בנוק אאוט. למה? טוב ששאלתם. בזמן שפלטה של שבת משגרת חום רק לתחתית הסיר, בתנור הסיר מקבל חום מכל הכיוונים. זה אומר שהטעמים הולכים להתחבר יותר טוב, תהיה לכם יותר השחמה של המרכיבים (יותר שחום=יותר טעים). אני שם בדרך על 110 מעלות ויוצא פרפקט. חשוב כבר בבוקר לבדוק מה מצבו, שלא ישחים לכם יותר מדי.

חשוב להשתמש בסיר המתאים לבישול בתנור, כלומר כזה עם ידיות מתכת, עדיף כזה עם מכסה מתאים (אם אין מכסה מתאים, אוטמים עם נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום)

לפני שאתם שואלים:

  • אם יצא יבש מדי אפשר להציל את המצב – פשט מוסיפים 1-2 כוסות מים רותחים למחזירים לתנור/פלטה וזה יסתדר.
  • אפשר לשחק עם סוגי הקטניות והדגנים, פשוט תזכרו – 2 כוסות קטניות, כוס דגנים אחת (גרגרי כוסמין למשל נהדרים פה ממש)
  • חמין אסאדו: במקום הבשר והעצם שמים 1.5 ק"ג אסאדו עם עצם חתוך לקוביות גדולות. אם משתמשים באסאדו מחליפים את השומן במתכון ב-2 כפות שמן, כי האסאדו כבר יביא המון שומן למסיבה.
  • חמין טבעוני: משמיטים את הבשר, הביצים והשומן, מוסיפים עוד כוס חיטה ועוד 1/4 כוס שמן זית לטיגון הבצל.
  • רוצים להוסיף שום? תוסיפו!
  • ללא גלוטן: משמיטים את רוטב הסויה והחיטה מהמתכון
חמין

תרגישו חופשי להוסיף גם קישקע מעל. צילום: עז תלם

מתכון לחמין משפחתי בחצי שעה עבודה

5-6 מנות (לפחות), בשרי, חצי שעה עבודה, בישול למשך הלילה

מצרכים:

מוצרי מזווה: (אני הזמנתי מהקולה מרקט)

1 כוס שעועית (למבה, אדומה, מנומרת, מה שבא לכם, אפשר לשלב)
1 כוס גרגרי חומוס
1 כוס גרגרי חיטה, שטופים היטב
כפית פפריקה מתוקה ( אפשר להוסיף גם כפית פפריקה חריפה אם רוצים)
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן (ללא תוספת סוכר, אפשר דבש או סוכר חום במקום)
3 כפות רוטב סויה (רשות, תוספות שלי)
1 כף שטוחה מלח גס

מהקצב ומהירקן:

4-5 תפו"א בגודל בינוני
3 בצלים בגודל בינוני, קלופים
100 גרם שומן בקר, חתוך לקוביות קטנות (אפשר להחליף ב-1/3 כוס שמן זית, אבל זה יותר טעים עם שומן)
עצמות בקר (למשל 1 עצם ברך או 2 עצמות מח)
5-6 ביצים
800 גרם בשר לחמין (ראו רשימה מפורטת מעל, אני השתמשתי באונטריב)
**קישקע מופשר למי שרוצה

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

  • יום לפני ההכנה, משרים את השעועית והחומוס בהרבה מים.
  • ביום ההכנה מסננים.
  • את הבצל חותכים לקוביות גדולות ואת תפוחי האדמה חותכים גס (לא חובה לקלף).
  • מכינים ביצים קשות: שמים את הביצים בסיר עם מים רותחים, מבשלים 10 דקות ומסננים.

מתחילים לעבוד על החמין:

  • מחממים תנור ל-100 מעלות (מצב חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
  • ממיסים את שומן הבקר בסיר שמתאים לתנור מעל להבה גבוהה. כדי לזרז את ההמסה ניתן להוסיף 2 כפות שמן זית.
  • כשרוב השומן נמס וחתיכות השומן מתחילות להזהיב, מוסיפים את קוביות הבצלים.
  • ממשיכים לטגן מעל להבה גבוהה 8 דקות או עד שמתחיל להזהיב.
  • מפנים מקום בסיר ומוסיפים את הבשר ככה שיגע ישירות בתחתית הסיר.
  • צורבים את הבשר והבצל יחד 3 דקות מצד אחד, מערבבים היטב (כדי שהבצל לא יישרף) ואז ניתן לצרוב גם מהצד השני (לא קריטי).
  • בזמן שהבשר נצרב, שמים בצנצנת גדולה את רסק העגבניות, הסילאן, הפפריקה, רוטב הסויה, המלח והפלפל. מוסיפים גם כוס מים, סוגרים ומנערים היטב.
  • מוסיפים לסיר החמין את העצם, השעועית, החומוס, החיטה השטופה ואת תפוחי האדמה. מוסיפים את תכולת הצנצנת ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד לגובה המצרכים ואז מוסיפים את הביצים הקשות ואת הקישקע (אם משתמשים – חשוב לנקב אותו מספר פעמים עם מזלג/סכין שלא יתפוצץ).
  • מביאים לרתיחה.
  • טועמים את הנוזל – הוא צריך להיות מלוח. אם הוא לא מלוח, עכשיו זה הזמן להוסיף עוד מלח לפי הטעם.

מתכוננים לבישול הארוך:

  • מבשלים ללא כיסוי 5-10 דקות ואז מכסים במכסה שמתאים לתנור (או אוטמים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום).
  • מעבירים לתנור למשך הלילה (או משאירים על פלטת שבת).
  • אוכלים יום אחרי (אני אישית תמיד איכשהו אוכל מנה בבוקר)

תרשמו תרשמו!
קוד הקופון oztelem10 מקנה 10% הנחה באתר הקולה מרקט ברכישה מעל 200 ש״ח, בתוקף עד ה 31/12/20 ללא כפל מבצעים ו/או קופונים (את הקוד מזינים בחלק בו כתוב: הצג עגלת קניות) >> לאתר הקולה מרקט

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

הכתבה הופקה בשיתוף הקולה מרקט

קר ! תכינו מרק 😉
מרק עדשים מושלם
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

52 תגובות

  1. נראה נהדר. תודה רבה!!!!
    שאלה לי- האם הוספת המלח בשלב הזה לא משאיר את הקטניות קשות?
    אגב, יש סויה בלי גלוטן של תמרי.

    • היי אסתי =]
      תודה!
      העניין של המלח והקטניות זה מיתוס ישן. בכל מקרה אחרי השרייה+הרתחה+ לילה בתנור הן מתרככות יופי יופי

    • הוספת מלח למי ההשריה עוזרת לריכוך הקליפה. כך הקטניות יוצאות יותר שלמות. תסתכלי על קופסאות שימורים – החומוסים יוצאים אחד אחד בגלל שיש שם מלח.
      כנ"ל גם תירס – תירס קפוא שמבושל במי מלח, ייצא שלם ועגלגל אבל בלי מלח נשאר סמרטוט.
      ודרך אגב – קצת תירס בחמין לא מזיק. גרגרים בשקית או קלח שלם.

  2. כמה הצעות
    1. אם כבר בשלתם את הביצים, תקלפו לפני ההכנסה לסיר. קל לקלף אחרי קצת קירור ואין שברי קליפה.
    2. לטבעוני אפשר להוסיף טופו מוצק במקום הבשר
    3. אם אין עצמות – להוסיף ג'לטין
    4. מה שמשחים זה הסוכר – לא לוותר
    5. ראש שלם של שום מוסיף המון
    6. קישקע *תמיד* מתפוצץ אז כדאי להכנס אותו לשקית קוקי כדי שלא יתפזר, לחורר.
    7. במקום קישקע אפשר להוסיף בצקים אחרים כמו ג'חנון
    8. אם שכחתם להשרות בלילה הקודם – תשרו במים חמים. 3 שעות יספיקו.

    הכי חשוב – בישול בסיר לחץ ייתן לכם חמין שחום תוך 1.5 שעות לחץ בלבד. כך אפשר להתחיל הכנות בשישי בצהריים ולאכול כבר בערב.

  3. היי 🙂
    נראה מדהים😍
    מעוניינת להכין מתכון ללא בשר ,אפשרי?

  4. הי מה לגבי קיטניות קפואות ? אפשרי?

    • למה ?
      קטניות קפואות הרבה יותר יקרות וגם פחות טעימות, לדעתי.
      אם רוצים חמין, כלומר את הטעם המקורמל, אז ממילא צריך בישול ארוך. אז הקפואות לא חוסכות זמן בישול, רק את ההשריה.
      וגם נראה לי שיתפרקו בבישול הארוך.
      מחיר כבר הזכרתי ?

  5. בישול בסיר לחץ איכותי, וללא בשר, נותן צולנט רך ונימוח 40 דקות אחרי שיוצא אד הקיטור ומנמיכים את הלהבה. ממתינים כ 10 דקות ליציאת כל הלחץ ומתקבל מעדן חורפי מעולה.
    חצי כוס אספרסו מעשירה טעמים ונותנת צבע.

    • יוצא רך אבל השאלה היא אם יוצא חום.
      הנסיון שלי מראה לפחות 75 דקות תחת לחץ ואח"כ לתת לזה להתקרר בלי לפתוח שסתום, כלומר ממשיך להתבשל קצת.

  6. כדי שקליפות הביצים לא תישברנה במהלך הבישול,כדאי לבשל את הביצים בסיר קטן,לפני שמכניסים אותן לחמין (כמו שעוז מציע) א ב ל -מבשלים עד לרתיחה על אש קטנה ורק אחרי הרתיחה משנים את גובה הלהבה. עוד חמש דקות בישול והן מוכנות להיכנס לסיר החמין.
    אני מוסיפה לחמין גם שני שזיפים שחורים מיובשים (ללא חרצן) מה שמסייע לעיכול ומוסיף גם לצבע.
    ..וסבתא שלי היתה מוסיפה שקית תה, לצבע הכהה של החמין.

    • פשוט לבשל ביצים קשות, לקרר קצת ולקלף.
      בדר"כ לא טוב לבשל יותר מדי כי החלמון נעשה ירקרק. בחמין זה לא משנה כי הכל משחים ונעשה רך.

      צבע מקבלים מהסוכר שמכניסים (או סילאן או דבש). לא צריך תה. אבל טיגון הרבה בצל עד להשחמה מוסיף הרבה צבע, וגם טעם.

  7. לא כדאי שקית קיקי כי חלקיק הפלסטיק נכנסים לתוך האוכל. יש בעיה עם החמין הזה. בשעה 5 בבוקר מתעוררים בגלל הריחות הנפלאים ואז עושים 'עליה' עם כף גדולה ופרוסת חלה כדי לבדוק את החמין. ואז בצהריים כולם מתלוננים שאין מספיק חמין
    : -) 😝

  8. אני מנסה לפרסם תגובה מזה מספר פעמים וכל הזמן רשום לי: 403 forbidden
    ממש מתסכל.. זה קרה כבר בהודעות קודמות – ניסיתי לשנות את התוכן בכך שמיקמתי אחרת את המילים ולאחר מספר נסיונות זה הצליח, הפעם לא.. לא ברור מה בתוכן ההודעה חוסם אותי.
    עד שכתבתי..

  9. תודה רבה שוב מתכון נהדר.
    האם אתה מניח את הסיר ממש על תחתית התנור או על רשת בתחתית?
    התמונה לא כל כל ברורה..

    • היי אורנה תודה רבה

      מניח על תבנית תנור, בשביל המקרה שבו יברחו החוצה נוזלים הם לא ינחתו בתחתית התנור

  10. מתכון מצויין. תודה. אם אין לי סיר עם ידיות מתכת, רק ידיות בקליט, האם יהיה בסדר אם אאטוף אותן בנייר כסף?

  11. יצחק גרינברג

    אחד העם
    # אם רוצים למנוע בעיות עם הביצים (כגון קליפות ודיו של חותמת) אפשר לצרף אותן לחמין כאשר הן בשקית קוקי שאותה יש לנקב וכמובן לאחר ניקוב קטן בצד הרחב של הביצה שם נמצאת בועת האויר כדי שהן תשארנה שלמות.
    # אם רוצים צבע חום אותנטי, כדאי להוסיף בקומת הקיטניות/שעועית כמה תמרים ללא גלעינים.
    # למי שאוהב ביצים חומות ללא חמין, אפשר להרתיח ביצים בסיר עם מים, הרבה קליפות בצל ושליש ספל ערק. יוצא מעדן.

  12. אני מוסיף לחמין גם גידים. הם יהיו מוכנים לאכילה רק אחרי 24 שעות. טעם מעולה.

    • תוספת מצוינת!

    • גידים – תוספת נפלאה לחמין. למיטיבי לסת בלבד (השאר עלולים להרים גבה למראה הרטט הלחלוחי).
      אני מוסיפה גם קיגלך: מעין קציצות מאורכות, עשויות מסולת, קמח, שמן בצל ומלח ופלפל. למעשה המילוי של הקישקע.

  13. שלם, איך בא לי להכין חמין שלך אבל אין לי תנור האם אפשר על האש לבשל ?אם כן איך ההוראות בישול ?
    האם אפשר לבשל כמה שעות ובלילה לשים על אש נמוכה? האם זה מסוכן ?או יכול להישרף החמין?
    בבקשה אשמח לקבל תשובה.

    • היי הומי =]
      אפשר לבשל על להבה נמוכה למשך הלילה, הסיכון הוא שבאזור שבו ממוקמת הלהבה התחמין יישרף.ץ יותר קל לקנות פלטה חשמלית ולהניח עליה הפיזור חום שם יותר מתאים לבישול לילי

    • טוסטר אובן עובד. אפשר לקחת תבנית שתתאים לטוסטר-אובן ולכסות בנייר כסף. או לשים את החמין בתוך שקיות קוקי ואז לשים כמה מהן בתבנית.
      יש אנשים שמתנגדים לחומרים הנ"ל, אבל לא לכל אחד יש כלי חרס ואף פעם לא הבנתי למה נייר כסף יותר גרוע מסיר נירוסטה. וגם פלסטיק אנחנו בולעים יחד עם המים, עוד קצת לא ישבור אותנו. :->>
      ואמא שלי היתה עושה בסיר על האש, אבל עוטפת את המכסה טוב טוב עם הרבה עיתון וחבל מסביב.
      וכמובן אפשר בסיר לחץ שלא נשרף למטה כי המים לא מתאדים. או סיר לבישול איטי.
      בטח יש עוד רעיונות.

  14. הלינה קריאף

    תודה עבור המתכון

  15. חנה יבלונקה

    תודה. האם גם גריסים צריך להשרות?
    חנה

  16. עוז מאיפה הסיר והאם אתה מרוצה ממנו?

  17. אם לא רוצים חומוס ושעועית, עם מה כדאי להחליף והאם להשרות ?

  18. יצא פשוט מעולה. מושלם. סיימנו כרגע וכולם ליקקו את האצבעות. עשיתי בדיוק כמו שכתוב והוספתי לתיבול "תערובת טאג'ין" של אייילת ונציה

  19. האם אפשר להכין בסיר רוסטר?

  20. היי,
    אתמול עשיתי את המתכון הזה, ובנראות יצא יפיפה, הבעיה היא שבזמן הבישול על הגז, דעתי הוסחה לדקה או שתיים, ואז הרחתי ריח שרוף, מסתבר שהגז היה על להבה גדולה, וזה גמר את המים מהר מאוד והתחתית נשרפה וכל הריח השרוף נקלט כמעט בכל התבשיל. הוספתי מייד עוד מים, הנמחתי את הלהבה, ודקה אחרי כן הכנסתי לתנור.
    למחרת כשהוצאתי מהתנור, הריח השרוף פחת במעט אבל עדיין מורגש, ולא כל השעועית התרכך, רוב האדומים היו קשים. והטעם, אם להתעלם מהריח השרוף, יצא טוב. אבל נראה לי שאזרוק את זה לפח.
    אני ממש מאוכזב שזה שרוף ועבדתי על זה הרבה,
    יש אפשרות לתקן דבר שכזה לפני שאשליח לפח ?

    • היי אלי
      אין בעייה להוסיף עוד מים ולהמשיך לבשל עד שהשעועיות מתרככות – סביר שהןהתבשלו ואז התייבשו אז לא תצטרך הרבה זמן בישול
      לגבי הטעם השרוף – אין איזה טיף מיוחד להיפטר ממנו. פשוט תגיש עם הרבה תוספות שיאזנו את החריפות – סלט קצוץ, אורז, פירה, ביצים, ג'חנון כל מה שהוא לא שרוף ויגוון את הטעמים בין הביסים

  21. היי, קודם כל נשמע מעולה!
    רציתי לשאול, אין לי סיר שמתאים לתנור, זה בסדר שאבשל בסיר ואז אעביר את הכל לתבנית ואכסה בנייר כסף?
    דבר שני, יש לי אוסבוקו עם עצם. להוסיף את העצם שלו?
    דבר שלישי, בגלל שהתנור שלי מאוד קטן (טוסטר אובן כזה) אז נכנסות לי לשם רק תבניות מאוד קטנות (25 על 17 עם עומק 5 סמ). אני מפחדת שאאלתר כמויות ויצא לי הרבה יותר מדי ממה שנכנס לתבנית. אתה יודע אולי מה הכמויות שאני צריכה לתבנית כזאת? (אני צריכה חמין זוגי לא משפחתי )

    תודה רבה מראש

    • היי ליטל =]
      תודה רבה
      לשאלותייך הראשונות:
      כן וכן
      לשאלה השלישית:
      נסי להכין חצי כמות מתכון, ואת העודפים אין להם מקום בתבנית פשוט תשמרי במקפיא ותהפכי לחמין בהזדמנות אחרת. אגב על אותו עקרון את גם יכולה להכין מתכון מלא וככה לא יהיו לך שאריות לא מנוצלות.
      בהצלחה!

  22. שלום עוז,
    תודה על האתר הנהדר והמתכונים הנפלאים, גיליתי אותו לפני כמה ימים ואני מתחיל להתמכר – יישר כח גדול!

    הכנתי לראשונה היום חמין – לפי המתכון שלך – ויצא ממש ממש יפה וטעים.

    שלושה עניינים:
    – השתמשתי באונטריב – היה טעים אבל לא היה ממש רך, אחרי 7 שעות בתנור – אשמח להמלצה נוספת (מהרשימה לעיל).
    – לקחתי גם כמה עצמות מהקצב. לא השתמשתי בשומן אלא שמתי שכבה נאה של שמן זית בסיר בתחילת הבישול. התבשיל יצא עסיסי ושמן, ממש לא הרגשתי צורך בשומן נוסף.
    – דבר אחד שמעט הפריע זו החיטה – היא יצאה מעט צמיגית ולא השתתפה בחגיגית הנימוחות. יש לך רעיון למה זה קרה? כדאי שאנסה להחליפה בגריסים בפעם הבאה? יש לך תחליף אחר?

    • היי מוטי
      שמח שאהבת! תודה על הדיווח המופורט!
      האם האונטריב הרגיש יבש?
      יכול להיות שעוד 3 שעות בתנור היו פותרות את עניין הנימוחות של החיטה

      • היי היי,
        האונטריב היה טיפה יבש וקצת קשה.
        עוד 3 שעות לחיטה?? חשבתי ש-7 שעות בתנור זה יפה. לנסות 10 בפעם הבאה??

  23. אורית גולן

    היי עוז, תודה רבה על כל המתכונים המעולים!!
    כמה מהמנות שלך כיכבו בסדר פסח ובארוחות משפחתיות אצלנו 🙂

    שאלה לגביי החומוס והשעועית, יש לי שקיות קפואות של סנפרוסט – כביכול החומוס והשעועית אחרי בישול כבר..
    צריך להפשיר אותם לפני ששמים בחמין? להרתיח? או ככה לזרוק לסיר קפואים

השאר תגובה ל- דוד ש בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל






Print Friendly, PDF & Email
שתפו: