המדריך: חמין משפחתי מושלם בחצי שעה עבודה

17 בינואר 2020
חמין

חמין משפחתי בחצי שעה עבודה. צילום: עז תלם

אחד המאכלים האהובים עלי בעולם הוא חמין. תבשיל קדירה בשרי עשיר בקטניות, תפוחי אדמה, ביצים וטיפה תבלינים, שמבלה כל הלילה בתנור והופך למעדן אמיתי.

חמין הוא אחד המאכלים המאפיינים את היהדות, ובכל עדה תמצאו את הפתרון היצירתי שלה לאיסור ההלכתי לבישול בשבת. אני גדלתי על הטבית העיראקי של סבתה חנה, שמבוסס על אורז, עוף ובהרט, יוצאי מרוקו מכינים סחינה, יוצאי אוזבקיסטן אוש סובו עם עשבי תיבול, תפוח ודלעת (מתכון מעולה בבלוג של עמרי פולק), יוצאי טריפולי מכינים ארישה עם חיטה והרבה שום ויוצאי פולין מכינים צ'ולנט.

חמין

ארוחת בוקר לגיטימית (רק ביום שבת). צילום: עז תלם

מתכון החמין שאני אשתף אתכם היום מתבסס בעיקר על הצ'ולנט הפולני, אבל יש בו כמה שינויים קטנים למתכון הקלאסי אז אני לא אשתמש בשם. תקראו לו חמין משפחתי כי כל המשפחה הולכת לאהוב אותו =]

היום נבין מה גורם לחמין להיות כל כך טעים ונעבור בקצרה על כל אחד מהמרכיבים בצוות. מתחילים!

52 מילים בשבחי הבישול האיטי

מה שהופך את החמין לכל כך משובח בטעמו הוא הבישול הארוך. טכנית, כל המרכיבים בסיר יהיו מוכנים למאכל גם אחרי 3-4 שעות של בישול. אבל מה שהלילה עושה לטעם הוא פשוט פלאי. מתרחשות שם כל מני פעולות מדעיות של התקרמלות, תגובות מאיירד, נוצרים טעמים חדשים והמרכיבים הפשוטים האלו באמת עולים לרמה אחרת.

חמין

חומרי גלם פשוטים הופכים למעדן! את מוצרי המזווה הזמנתי מאתר הקולה מרקט. צילום: עז תלם

יום לפני, משרים קטניות

החמין הפולני הקלאסי מכיל שעועית ולפעמים גם גריסים. אני בחרתי להוסיף לשעועית גם גרגרי חומוס, שיוצאים מאוד נימוחים בזכות הבישול הארוך (תכף ארחיב עליו).

למה להשרות? כי הקטניות הולכות להתרחב במהלך הבישול. אם תשימו אותן לא מושרות (טכנית, אפשרי לגמרי) הן יספגו המון מים ואתם עלולים לקבל חמין יבש. בהשרייה הן מתרחבות ומתחילות לספוג נוזלים, ואז הן 'שותות' פחות מים מהתבשיל וגם מתרחבות פחות, ככה שלכם יהיה יותר קל לדייק בכמות המים שתוסיפו.

אתם יכולים לקנות קטניות בכמות גדולה, להשרות ואז לשמור אותן מושרות במקפיא ואז לא תצטרכו להשרות יום לפני כל פעם.

חמין

אין בעייה להשרות יחד את השעועית והחומוס. צילום: עז תלם

חשוב להשתמש בקטניות באיכות טובה, ואת אלו שאתם רואים כאן הזמנתי (יחד עם שאר מוצרי המזווה) מאתר הקולה מרקט, חנות קטניות מצוינת בנתניה שעושה משלוחים לכל הארץ.

יש שם תחלופה מהירה של חומרי הגלם ולכן כשמזמינים מהם יכולים להיות בטוחים שהקטניות תצאנה כמו שצריך (קוד הנחה להזמנות שם מחכה לכם בסוף הכתבה).

אגב, סוד שקיבלתי מסבתא תימניה – אם רוצים חמין שבוודאות עושה פחות גזים, משתמשים בעדשים ירוקות במקום השעועית והחומוס (כןכן).

חמין

חתיכות השומן האלו הולכות לתת המון טעם. צילום: עז תלם

מטגנים בצל בשומן בקר

ביום הבישולים, מתחילים לבנות את הטעמים של החמין תוך שימוש בשומן בקר. אתם יכולים לבקש אותו מהקצב וגם לבקש ממנו שיחתוך לכם אותו לקוביות.

השומן, ביחד עם הבשר, נותנים את הטון והעומק של הטעמים למנה. רוב הקצבים יתנו לכם חתיכת שומן בחינם או בתשלום ממש סמלי.

חשוב לי להדגיש כבר עכשיו: שומן הוא חלק עיקרי ומהותי בטעם של חמין מוצלח. לא משנה איך מסובבים את זה, חמין דל שומן זה פשוט לא זה.

אפשר לשים שמן זית במקום כמובן, עדיין טעים.

את הבצל מטגנים עד שהוא משחים קלות, אפשר להשקיע ולטגן את הבצל 15 דקות, אני מצאתי ש8 דקות זה גם אחלה בהתחשב בעובדה שהסיר עוד עומד להשחים כל הלילה בתנור.

משחימים את הבשר

אחרי שהבצל זהוב מוסיפים את הבשר. איזה בשר? טוב ששאלתם.

חמין

הבשר נכנס לצריבה קלה. צילום: עז תלם

כמו בתבשיל קדירה, בחמין אנחנו מחפשים נתחים שיודעים לעמוד היטב בבישול ארוך. בעיני, אלו שעושים עבודה הכי טובה הם: כתף (מספר 5) צוואר (מספר 10) שרור הזרוע (מספר 8), אסאדו (מספר 9), צלעות (מספר 2), אונטריב, זנב ובשר ראש.

למתכון כאן השתמשתי באונטריב בהמלצת הקצב ויצא מעולה. תרגישו חופשי לערבב גם כמה נתחים אם בא לכם.

ומה לגבי אוסובוקו?

אחד הנתחים שזוכים לאחרונה לפופולריות הוא אוסובוקו, שזה השם האיטלקי לחיתוך רוחבי של נתח מספר 8 יחד עם העצם. אמה מה? על אוסובוקו לוקחים מחיר של 100% בשר, ואם תקנו מהקצב נתח מספר 8 ובנפרד עצמות מח זה יעלה לכם הרבה פחות (כי לא תשלמו על העצם מחיר של בשר).

מבקשים מהקצב לחתוך את הבשר שבחרתם לקוביות גדולות, ואותן צורבים יחד עם הבצל ושומן הבקר בקדירה.

ממשיכים בבישול!

לאחר מכן יכולים להצטרף פנימה תפוחי האדמה (אני לא קולף אותם, רק חותך גס), הקטניות המושרות שסוננו וגם כוס אחת של חיטה שטופה.

אני מעדיף חיטה על גריסים (חומר גלם נהדר ועוד אקדיש לו כתבה משלו) בזכות הטעם שלה והעובדה שהיא פחות נוטה להתפרק.

בהזדמנות הזו כדאי להוסיף לסיר גם עצם כלשהי, הכי יוקרתי זה להוסיף עצמות מח, אני הוספתי הפעם עצמות ברך שהיו מצוינות. העצמות מוסיפות לתבשיל ג'לטין, חלבון שנותן גוף, עומק ומרקם עשיר יותר למנה.

ועכשיו לטעמים

כל מה שיש עד עכשיו בסיר זה מצוין. עכשיו הולכים לשדרג את זה. לצנצנת מוסיפים רסק עגבניות, סילאן, פפריקה, מלח, פלפל וקצת רוטב סויה (אתם מכירים אותי, אני שם רוטב סויה בכל מה שיש בו בשר). מוסיפים מים, סוגרים ומנערים.

את צנצנת הטעמים הזו מוסיפים לסיר, ואז מוסיפים גם מים.

כמה מים? עד הגובה של המצרכים ועוד טיפה (אם הייתי משתמש בקטניות לא מושרות, היה צריך יותר מים).

ביצים ומבשלים

עכשיו נשאר רק להוסיף לסיר ביצים וקישקע אם רוצים ואנחנו מסודרים.

לחמין מוסיפים ביצים מבושלות ולא טריות, וזה מכיוון שאם תבשלו את החמין על הפלטה, והביצים תהיינה למעלה והסיר ממש גדול, יש סיכון שהן לא תתבשלנה מספיק. בנוסף, ההרתחה עוזרת להסיר את חותמת הדיו שיש על הביצים. בבישול בתנור עניין ההרתחה הוא אמנם פחות קריטי, אבל בדברים האלו עדיף לנהוג במשנה זהירות.

חמין

רתיחה קצרה והלאה אל התנור. צילום: עז תלם

אם רוצים להוסיף קישקע (זה כתבה אחרת על איך מכינים אותו) מפשירים ומנקבים עם מזלג לפני שמניחים מעל תכולת הסיר (חולה על קישקע!).

טועמים!

לפני שכל הטוב הזה נכנס לבישול לילי, חשוב להביא את הסיר לרתיחה חזקה ולתת לו להתבשל לפחות 5 דקות. בשלב זה עוד יותר חשוב לטעום את מי הבישול. הם צריכים להיות מלוחים. פחות מדי מלח ויהיה לכם חמין תפל, אז לא לדלג על השלב הזה.

חמין

התנור מחמם את הסיר מכל הכיוונים ולכן יוצא חמין טעים יותר. צילום: עז תלם

תנור או פלטה ?

שאלת השאלות.

בעיני, תנור לוקח בנוק אאוט. למה? טוב ששאלתם. בזמן שפלטה של שבת משגרת חום רק לתחתית הסיר, בתנור הסיר מקבל חום מכל הכיוונים. זה אומר שהטעמים הולכים להתחבר יותר טוב, תהיה לכם יותר השחמה של המרכיבים (יותר שחום=יותר טעים). אני שם בדרך על 110 מעלות ויוצא פרפקט. חשוב כבר בבוקר לבדוק מה מצבו, שלא ישחים לכם יותר מדי.

חשוב להשתמש בסיר המתאים לבישול בתנור, כלומר כזה עם ידיות מתכת, עדיף כזה עם מכסה מתאים (אם אין מכסה מתאים, אוטמים עם נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום)

לפני שאתם שואלים:

  • חמין צמחוני / טבעוני: מתכון מסודר כאן
  • אם יצא יבש מדי אפשר להציל את המצב – פשט מוסיפים 1-2 כוסות מים רותחים ןמחזירים לתנור/פלטה וזה יסתדר.
  • אפשר לשחק עם סוגי הקטניות והדגנים, פשוט תזכרו – 2 כוסות קטניות, כוס דגנים אחת (גרגרי כוסמין למשל נהדרים פה ממש)
  • חמין אסאדו: במקום הבשר והעצם שמים 1.5 ק"ג אסאדו עם עצם חתוך לקוביות גדולות. אם משתמשים באסאדו מחליפים את השומן במתכון ב-2 כפות שמן, כי האסאדו כבר יביא המון שומן למסיבה.
  • רוצים להוסיף שום? תוסיפו!
  • ללא גלוטן: משמיטים את רוטב הסויה והחיטה מהמתכון
חמין

תרגישו חופשי להוסיף גם קישקע מעל. צילום: עז תלם

מתכון לחמין משפחתי בחצי שעה עבודה

5-6 מנות (לפחות), בשרי, חצי שעה עבודה, בישול למשך הלילה

מצרכים:

מוצרי מזווה: (אני הזמנתי מהקולה מרקט)

1 כוס שעועית (לבנה, אדומה, מנומרת, מה שבא לכם, אפשר לשלב)
1 כוס גרגרי חומוס
1 כוס גרגרי חיטה, שטופים היטב
כפית פפריקה מתוקה ( אפשר להוסיף גם כפית פפריקה חריפה אם רוצים)
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן (ללא תוספת סוכר, אפשר דבש או סוכר חום במקום)
3 כפות רוטב סויה (רשות, תוספות שלי)
1 כף שטוחה מלח גס

מהקצב ומהירקן:

4-5 תפו"א בגודל בינוני
3 בצלים בגודל בינוני, קלופים
100 גרם שומן בקר, חתוך לקוביות קטנות (אפשר להחליף ב-1/3 כוס שמן זית, אבל זה יותר טעים עם שומן)
עצמות בקר (למשל 1 עצם ברך או 2 עצמות מח)
5-6 ביצים
800 גרם בשר לחמין (ראו רשימה מפורטת מעל, אני השתמשתי באונטריב)
**קישקע מופשר למי שרוצה

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

  • יום לפני ההכנה, משרים את השעועית והחומוס בהרבה מים.
  • ביום ההכנה מסננים.
  • את הבצל חותכים לקוביות גדולות ואת תפוחי האדמה חותכים גס (לא חובה לקלף).
  • מכינים ביצים קשות: שמים את הביצים בסיר עם מים רותחים, מבשלים 10 דקות ומסננים.

מתחילים לעבוד על החמין:

  • מחממים תנור ל-100 מעלות (מצב חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
  • ממיסים את שומן הבקר בסיר שמתאים לתנור מעל להבה גבוהה. כדי לזרז את ההמסה ניתן להוסיף 2 כפות שמן זית.
  • כשרוב השומן נמס וחתיכות השומן מתחילות להזהיב, מוסיפים את קוביות הבצלים.
  • ממשיכים לטגן מעל להבה גבוהה 8 דקות או עד שמתחיל להזהיב.
  • מפנים מקום בסיר ומוסיפים את הבשר ככה שיגע ישירות בתחתית הסיר.
  • צורבים את הבשר והבצל יחד 3 דקות מצד אחד, מערבבים היטב (כדי שהבצל לא יישרף) ואז ניתן לצרוב גם מהצד השני (לא קריטי).
  • בזמן שהבשר נצרב, שמים בצנצנת גדולה את רסק העגבניות, הסילאן, הפפריקה, רוטב הסויה, המלח והפלפל. מוסיפים גם כוס מים, סוגרים ומנערים היטב.
  • מוסיפים לסיר החמין את העצם, השעועית, החומוס, החיטה השטופה ואת תפוחי האדמה. מוסיפים את תכולת הצנצנת ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד לגובה המצרכים ואז מוסיפים את הביצים הקשות ואת הקישקע (אם משתמשים – חשוב לנקב אותו מספר פעמים עם מזלג/סכין שלא יתפוצץ).
  • מביאים לרתיחה.
  • טועמים את הנוזל – הוא צריך להיות מלוח. אם הוא לא מלוח, עכשיו זה הזמן להוסיף עוד מלח לפי הטעם.

מתכוננים לבישול הארוך:

  • מבשלים ללא כיסוי 5-10 דקות ואז מכסים במכסה שמתאים לתנור (או אוטמים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום).
  • מעבירים לתנור למשך הלילה (או משאירים על פלטת שבת).
  • אוכלים יום אחרי (אני אישית תמיד איכשהו אוכל מנה בבוקר)

תרשמו תרשמו!
קוד הקופון oztelem10 מקנה 10% הנחה באתר הקולה מרקט ברכישה מעל 200 ש״ח, בתוקף עד ה 31/12/20 ללא כפל מבצעים ו/או קופונים (את הקוד מזינים בחלק בו כתוב: הצג עגלת קניות) >> לאתר הקולה מרקט

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

הכתבה הופקה בשיתוף הקולה מרקט

קר ! תכינו מרק 😉
מרק עדשים מושלם
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

127 תגובות

  1. נראה נהדר. תודה רבה!!!!
    שאלה לי- האם הוספת המלח בשלב הזה לא משאיר את הקטניות קשות?
    אגב, יש סויה בלי גלוטן של תמרי.

    • היי אסתי =]
      תודה!
      העניין של המלח והקטניות זה מיתוס ישן. בכל מקרה אחרי השרייה+הרתחה+ לילה בתנור הן מתרככות יופי יופי

    • הוספת מלח למי ההשריה עוזרת לריכוך הקליפה. כך הקטניות יוצאות יותר שלמות. תסתכלי על קופסאות שימורים – החומוסים יוצאים אחד אחד בגלל שיש שם מלח.
      כנ"ל גם תירס – תירס קפוא שמבושל במי מלח, ייצא שלם ועגלגל אבל בלי מלח נשאר סמרטוט.
      ודרך אגב – קצת תירס בחמין לא מזיק. גרגרים בשקית או קלח שלם.

  2. כמה הצעות
    1. אם כבר בשלתם את הביצים, תקלפו לפני ההכנסה לסיר. קל לקלף אחרי קצת קירור ואין שברי קליפה.
    2. לטבעוני אפשר להוסיף טופו מוצק במקום הבשר
    3. אם אין עצמות – להוסיף ג'לטין
    4. מה שמשחים זה הסוכר – לא לוותר
    5. ראש שלם של שום מוסיף המון
    6. קישקע *תמיד* מתפוצץ אז כדאי להכנס אותו לשקית קוקי כדי שלא יתפזר, לחורר.
    7. במקום קישקע אפשר להוסיף בצקים אחרים כמו ג'חנון
    8. אם שכחתם להשרות בלילה הקודם – תשרו במים חמים. 3 שעות יספיקו.

    הכי חשוב – בישול בסיר לחץ ייתן לכם חמין שחום תוך 1.5 שעות לחץ בלבד. כך אפשר להתחיל הכנות בשישי בצהריים ולאכול כבר בערב.

  3. היי 🙂
    נראה מדהים?
    מעוניינת להכין מתכון ללא בשר ,אפשרי?

  4. הי מה לגבי קיטניות קפואות ? אפשרי?

    • למה ?
      קטניות קפואות הרבה יותר יקרות וגם פחות טעימות, לדעתי.
      אם רוצים חמין, כלומר את הטעם המקורמל, אז ממילא צריך בישול ארוך. אז הקפואות לא חוסכות זמן בישול, רק את ההשריה.
      וגם נראה לי שיתפרקו בבישול הארוך.
      מחיר כבר הזכרתי ?

  5. בישול בסיר לחץ איכותי, וללא בשר, נותן צולנט רך ונימוח 40 דקות אחרי שיוצא אד הקיטור ומנמיכים את הלהבה. ממתינים כ 10 דקות ליציאת כל הלחץ ומתקבל מעדן חורפי מעולה.
    חצי כוס אספרסו מעשירה טעמים ונותנת צבע.

    • יוצא רך אבל השאלה היא אם יוצא חום.
      הנסיון שלי מראה לפחות 75 דקות תחת לחץ ואח"כ לתת לזה להתקרר בלי לפתוח שסתום, כלומר ממשיך להתבשל קצת.

    • שלום לכם.
      אם אני קונה נתח אסאסדו שהוא ידוע כשומני לפחות רבע ממנו שומן אז ניתן לוותר על קוביות שומן נכון?
      אשמח לתשובה

      • היי אליאור
        לחלוטין – יכול לבקש גם מהקצב שיחתוך לך את השומן מהאסאדו לקוביות ואיתן תתחיל את הכנת המתכון

  6. כדי שקליפות הביצים לא תישברנה במהלך הבישול,כדאי לבשל את הביצים בסיר קטן,לפני שמכניסים אותן לחמין (כמו שעוז מציע) א ב ל -מבשלים עד לרתיחה על אש קטנה ורק אחרי הרתיחה משנים את גובה הלהבה. עוד חמש דקות בישול והן מוכנות להיכנס לסיר החמין.
    אני מוסיפה לחמין גם שני שזיפים שחורים מיובשים (ללא חרצן) מה שמסייע לעיכול ומוסיף גם לצבע.
    ..וסבתא שלי היתה מוסיפה שקית תה, לצבע הכהה של החמין.

    • פשוט לבשל ביצים קשות, לקרר קצת ולקלף.
      בדר"כ לא טוב לבשל יותר מדי כי החלמון נעשה ירקרק. בחמין זה לא משנה כי הכל משחים ונעשה רך.

      צבע מקבלים מהסוכר שמכניסים (או סילאן או דבש). לא צריך תה. אבל טיגון הרבה בצל עד להשחמה מוסיף הרבה צבע, וגם טעם.

  7. לא כדאי שקית קיקי כי חלקיק הפלסטיק נכנסים לתוך האוכל. יש בעיה עם החמין הזה. בשעה 5 בבוקר מתעוררים בגלל הריחות הנפלאים ואז עושים 'עליה' עם כף גדולה ופרוסת חלה כדי לבדוק את החמין. ואז בצהריים כולם מתלוננים שאין מספיק חמין
    : -) ?

  8. אני מנסה לפרסם תגובה מזה מספר פעמים וכל הזמן רשום לי: 403 forbidden
    ממש מתסכל.. זה קרה כבר בהודעות קודמות – ניסיתי לשנות את התוכן בכך שמיקמתי אחרת את המילים ולאחר מספר נסיונות זה הצליח, הפעם לא.. לא ברור מה בתוכן ההודעה חוסם אותי.
    עד שכתבתי..

  9. תודה רבה שוב מתכון נהדר.
    האם אתה מניח את הסיר ממש על תחתית התנור או על רשת בתחתית?
    התמונה לא כל כל ברורה..

    • היי אורנה תודה רבה

      מניח על תבנית תנור, בשביל המקרה שבו יברחו החוצה נוזלים הם לא ינחתו בתחתית התנור

  10. מתכון מצויין. תודה. אם אין לי סיר עם ידיות מתכת, רק ידיות בקליט, האם יהיה בסדר אם אאטוף אותן בנייר כסף?

  11. יצחק גרינברג

    אחד העם
    # אם רוצים למנוע בעיות עם הביצים (כגון קליפות ודיו של חותמת) אפשר לצרף אותן לחמין כאשר הן בשקית קוקי שאותה יש לנקב וכמובן לאחר ניקוב קטן בצד הרחב של הביצה שם נמצאת בועת האויר כדי שהן תשארנה שלמות.
    # אם רוצים צבע חום אותנטי, כדאי להוסיף בקומת הקיטניות/שעועית כמה תמרים ללא גלעינים.
    # למי שאוהב ביצים חומות ללא חמין, אפשר להרתיח ביצים בסיר עם מים, הרבה קליפות בצל ושליש ספל ערק. יוצא מעדן.

  12. אני מוסיף לחמין גם גידים. הם יהיו מוכנים לאכילה רק אחרי 24 שעות. טעם מעולה.

    • תוספת מצוינת!

    • גידים – תוספת נפלאה לחמין. למיטיבי לסת בלבד (השאר עלולים להרים גבה למראה הרטט הלחלוחי).
      אני מוסיפה גם קיגלך: מעין קציצות מאורכות, עשויות מסולת, קמח, שמן בצל ומלח ופלפל. למעשה המילוי של הקישקע.

  13. שלם, איך בא לי להכין חמין שלך אבל אין לי תנור האם אפשר על האש לבשל ?אם כן איך ההוראות בישול ?
    האם אפשר לבשל כמה שעות ובלילה לשים על אש נמוכה? האם זה מסוכן ?או יכול להישרף החמין?
    בבקשה אשמח לקבל תשובה.

    • היי הומי =]
      אפשר לבשל על להבה נמוכה למשך הלילה, הסיכון הוא שבאזור שבו ממוקמת הלהבה התחמין יישרף.ץ יותר קל לקנות פלטה חשמלית ולהניח עליה הפיזור חום שם יותר מתאים לבישול לילי

    • טוסטר אובן עובד. אפשר לקחת תבנית שתתאים לטוסטר-אובן ולכסות בנייר כסף. או לשים את החמין בתוך שקיות קוקי ואז לשים כמה מהן בתבנית.
      יש אנשים שמתנגדים לחומרים הנ"ל, אבל לא לכל אחד יש כלי חרס ואף פעם לא הבנתי למה נייר כסף יותר גרוע מסיר נירוסטה. וגם פלסטיק אנחנו בולעים יחד עם המים, עוד קצת לא ישבור אותנו. :->>
      ואמא שלי היתה עושה בסיר על האש, אבל עוטפת את המכסה טוב טוב עם הרבה עיתון וחבל מסביב.
      וכמובן אפשר בסיר לחץ שלא נשרף למטה כי המים לא מתאדים. או סיר לבישול איטי.
      בטח יש עוד רעיונות.

  14. הלינה קריאף

    תודה עבור המתכון

  15. חנה יבלונקה

    תודה. האם גם גריסים צריך להשרות?
    חנה

  16. עוז מאיפה הסיר והאם אתה מרוצה ממנו?

  17. אם לא רוצים חומוס ושעועית, עם מה כדאי להחליף והאם להשרות ?

  18. יצא פשוט מעולה. מושלם. סיימנו כרגע וכולם ליקקו את האצבעות. עשיתי בדיוק כמו שכתוב והוספתי לתיבול "תערובת טאג'ין" של אייילת ונציה

  19. האם אפשר להכין בסיר רוסטר?

  20. היי,
    אתמול עשיתי את המתכון הזה, ובנראות יצא יפיפה, הבעיה היא שבזמן הבישול על הגז, דעתי הוסחה לדקה או שתיים, ואז הרחתי ריח שרוף, מסתבר שהגז היה על להבה גדולה, וזה גמר את המים מהר מאוד והתחתית נשרפה וכל הריח השרוף נקלט כמעט בכל התבשיל. הוספתי מייד עוד מים, הנמחתי את הלהבה, ודקה אחרי כן הכנסתי לתנור.
    למחרת כשהוצאתי מהתנור, הריח השרוף פחת במעט אבל עדיין מורגש, ולא כל השעועית התרכך, רוב האדומים היו קשים. והטעם, אם להתעלם מהריח השרוף, יצא טוב. אבל נראה לי שאזרוק את זה לפח.
    אני ממש מאוכזב שזה שרוף ועבדתי על זה הרבה,
    יש אפשרות לתקן דבר שכזה לפני שאשליח לפח ?

    • היי אלי
      אין בעייה להוסיף עוד מים ולהמשיך לבשל עד שהשעועיות מתרככות – סביר שהןהתבשלו ואז התייבשו אז לא תצטרך הרבה זמן בישול
      לגבי הטעם השרוף – אין איזה טיף מיוחד להיפטר ממנו. פשוט תגיש עם הרבה תוספות שיאזנו את החריפות – סלט קצוץ, אורז, פירה, ביצים, ג'חנון כל מה שהוא לא שרוף ויגוון את הטעמים בין הביסים

  21. היי, קודם כל נשמע מעולה!
    רציתי לשאול, אין לי סיר שמתאים לתנור, זה בסדר שאבשל בסיר ואז אעביר את הכל לתבנית ואכסה בנייר כסף?
    דבר שני, יש לי אוסבוקו עם עצם. להוסיף את העצם שלו?
    דבר שלישי, בגלל שהתנור שלי מאוד קטן (טוסטר אובן כזה) אז נכנסות לי לשם רק תבניות מאוד קטנות (25 על 17 עם עומק 5 סמ). אני מפחדת שאאלתר כמויות ויצא לי הרבה יותר מדי ממה שנכנס לתבנית. אתה יודע אולי מה הכמויות שאני צריכה לתבנית כזאת? (אני צריכה חמין זוגי לא משפחתי )

    תודה רבה מראש

    • היי ליטל =]
      תודה רבה
      לשאלותייך הראשונות:
      כן וכן
      לשאלה השלישית:
      נסי להכין חצי כמות מתכון, ואת העודפים אין להם מקום בתבנית פשוט תשמרי במקפיא ותהפכי לחמין בהזדמנות אחרת. אגב על אותו עקרון את גם יכולה להכין מתכון מלא וככה לא יהיו לך שאריות לא מנוצלות.
      בהצלחה!

  22. שלום עוז,
    תודה על האתר הנהדר והמתכונים הנפלאים, גיליתי אותו לפני כמה ימים ואני מתחיל להתמכר – יישר כח גדול!

    הכנתי לראשונה היום חמין – לפי המתכון שלך – ויצא ממש ממש יפה וטעים.

    שלושה עניינים:
    – השתמשתי באונטריב – היה טעים אבל לא היה ממש רך, אחרי 7 שעות בתנור – אשמח להמלצה נוספת (מהרשימה לעיל).
    – לקחתי גם כמה עצמות מהקצב. לא השתמשתי בשומן אלא שמתי שכבה נאה של שמן זית בסיר בתחילת הבישול. התבשיל יצא עסיסי ושמן, ממש לא הרגשתי צורך בשומן נוסף.
    – דבר אחד שמעט הפריע זו החיטה – היא יצאה מעט צמיגית ולא השתתפה בחגיגית הנימוחות. יש לך רעיון למה זה קרה? כדאי שאנסה להחליפה בגריסים בפעם הבאה? יש לך תחליף אחר?

    • היי מוטי
      שמח שאהבת! תודה על הדיווח המופורט!
      האם האונטריב הרגיש יבש?
      יכול להיות שעוד 3 שעות בתנור היו פותרות את עניין הנימוחות של החיטה

      • היי היי,
        האונטריב היה טיפה יבש וקצת קשה.
        עוד 3 שעות לחיטה?? חשבתי ש-7 שעות בתנור זה יפה. לנסות 10 בפעם הבאה??

  23. אורית גולן

    היי עוז, תודה רבה על כל המתכונים המעולים!!
    כמה מהמנות שלך כיכבו בסדר פסח ובארוחות משפחתיות אצלנו 🙂

    שאלה לגביי החומוס והשעועית, יש לי שקיות קפואות של סנפרוסט – כביכול החומוס והשעועית אחרי בישול כבר..
    צריך להפשיר אותם לפני ששמים בחמין? להרתיח? או ככה לזרוק לסיר קפואים

  24. אין צורך להשמיט את הסויה- יש סויה ללא גלוטן 🙂

  25. עוז יספיק לי 8 שעות בתנור לריכוך הקטניות ?

  26. תודה תודה תודה
    פעם ראשונה שהכנתי חמין לפי ההסבר המעולה שלכם ויצא ממש טעים

  27. היי עז, תודה רבה על מתכון מעולה וברור!
    הכנתי חמין צמחוני וללא גלוטן, ובבוקר ראיתי שעוד נשארו די הרבה מים – מניחה שזה כי לא הייתה חיטה שתספוג אותם. מה עושים במקרה כזה?
    תודה 🙂

  28. תודה לך עז הנהדר! המתכונים שלך קריאים ונגישים, וההסברים נותנים הבנה על כל אחד מהמרכיבים ומה תפקידו, מה שמאוד עוזר להתאים את המתכון אם רוצים לשנות. הכנתי היום גרסה צמחונית עם שעועית מש, וכמון במקום הפפריקה. היה פשוט להכנה ויצא מעולה.

  29. עוז היקר, האם אפשר במקום גרגירי לשים אורז לבן? אם כן, מה ההנחיות לכך? תודה רבה!

  30. במקום גרגירי חיטה הכוונה**

  31. היי שאלה לכמה מעלות לכוון את התנור וכמה שעות (תווך של שעות)החמין צריך להיות בתנור ?

  32. שלום, נראה מעולה ופשוט! כדי לאכול לארוחת שבת בשישי בערב מתי צריך להכניס את הסיר לתנור? ושאלה נוספת האם אפשר לשים נתחי עוף (כרעיים) במקום הבשר?
    תודה רבה על המענה

    • היי בילי
      אם תכינו ב10 בבוקר בשישי זה כבר יהיה מוכן לארוחת שישי באותו ערב
      אין בעייה לשים כרעיים במקום

  33. הכנתי את החמין לפי ההנחיות ואין ריח של חמין בבית… אני צריכה לעשות משהו? להוסיף? זה סימן שהאוכל לא מבושל?

  34. היי, כמה נוזלים אמורים להישאר בסיר כאשר החמין מוכן? קצת או בכלל לא

  35. לעניין ה׳קישקע׳, מכיוון שכמעט כולם עשויים ממעטת בסגנון של נקניקיות, לא החומר האמיתי, הם אכן כמעט תמיד מתפוצצים בסיר. הבעיה היא כשהם מתפוצצים, או מתבקעים טרם שהמלוי התקשה ואז יש סכוי שהם יתערבבו עם החמין משום שהם באים במגע עם מים. ניתן לעקוף את הבעיה, אם שמים בנפרד את הקישקע בטוסטר אובן, מנוקב ומכוסה, על החום הכי נמוך-מאה מעלות, למשך כשעה או עד שרואים שהוא התקשה, ואז ניתן להעבירו ללא בעיה לחמין למעלה. סביר להניח שכך ישאר בצורתו, גם אם המעטפת תעלם, וישחים. אפשר להניחו אחרי שמפלס המים ירד ואפילו בבוקר למחרת. הוא לכשעמו לא משפיע הרבה על טעם החמין. קישקע מומלץ שלא מוצאים הרבה, והכי קרוב בטעם למקור, גם עשוי כמדומני מהמקור, הינו של "אסלי עמוס". הכי טוב, אבל גם עולה כפול.

  36. נראה מעולה. שתי שאלות-
    1. פספסתי איפשהו, אם אני מחליפה חומוס בעדשים ירוקות גם הן צריכות השריה של לילה?
    2. הסתבכתי קצת עם השעות- אם הכוונה לאכול בשבת בסביבות 13:00 ואני מבשלת ביום שישי בבוקר/ צהרים אז להביא לרתיחה ואז להשאיר בחוץ ולהכניס למאה מעלות רק בסביבות 19:00? להרתיח שוב לפני? ואם שומרים שבת אפשר להכניס ב 16:30?

  37. היי,
    הכנתי את החמין ועדיין נשארו הרבה מים בסיר. שמתי בדיוק עד גובה המצרכים כמו שרשמת.
    גם במתכוני חמין אחרים , נשארים המים. למה זה קורה? מה אני עושה לא נכון?

    • היי איבשג, אם את רוצה חמין יבש יותר תבשלי ללא כיסוי זמן מסוים עד שמתאדים
      עדיף שיצא לך רטוב מדי ותתקני מאשר יבש מדי ויישרף

  38. נראה מעולה! באיזה גודל סיר השתמשת?

  39. היי, הכנתי חמין (אצלנו זה טשולנט..) לפי המתכון שלך בשינויים קלים (שמ"ז במקום שומן, תערובת קטנה של תבלינים ויין כתחליף לרוטב סויה, ועוד ככה בקטנה). חייבת לציין שזו פעם ראשונה שאני מתבלת חמין עם רסק עגבניות – ובענווה גדולה אודה בפה מלא שיצא לי החמין הכי טעים שזכור לי שהכנתי, אי פעם.
    תודה רבה!
    מאמצת את המתכון בחום

  40. הכנתי קחמין קטן וללא בשר.
    הנחתי מעל ג'חנון קפוא
    יצא פצצה, מושלם.

    תודה רבה עז

  41. היי,
    עבור המתחילים/ות שבינינו… :
    – איזה גודל סיר מתאים לכמויות של המתכון הזה?
    – קישקע צמחוני- פשוט להוסיף אותו ככה מעל הכל? האם להוסיף עוד מים?

    בלוג מעולה ומתכונים עוד יותר 😉

    תודה!

    • היי ליאת
      תודה על המילים החמות =]=]
      סיר קוטר 26 יהיה מצוין
      לא צריך להוסיף עוד מים כשמוסיפים קישקע – הוא מתבשש עלהאדים שנוצרים בסיר

  42. האם ניתן להוסיף גם עוף לחמין (בנוסף לבקר)?
    במידה וכן- האם מומלץ לטגן גם אותו ביחד עם הבקר או בנפרד?

  43. היי עז,

    שוב תודה על המתכונים הנפלאים שלך! שאלה דחופה… ברגעים אלה הסיר רותח לי על הגז, העיניין שאני רוצה להגיש את זה הערב בשבע כזה… סוג הבשר בפנים הוא אוטריב. השאלה האם להשאיר לבשל על הגז לארבע שעות הקרובות? או שיש לך הצעה אחרת? בקציצור ה עושים?
    אגב, לא שמתי ביצים

  44. היי,
    האם צריך להשרות גם את החיטה?
    ועוד שאלה- כמה שעות במינימום מומלץ להשרות את השעועית? אני פשוט אצטרך להשרות רק בבוקר ולא יהיה לי לילה שלם…
    שאלה אחרונה- האם ניתן להכפיל/לשלש כמויות? יש לי סיר ענק ורוצה להכין כמות גדולה להרבה אנשים- עדיין יצא לי בסדר?
    תודה רבה!

  45. אילנה נחאיסי

    האם אפשר להחליף את הסילאן. במיפל. תודה

  46. היי , מה היית מוסיף בשביל מעט פיקנטיות??

  47. לקחתי ממך המון השראה ורעיונות
    יצא שוס!

  48. Silly Question but do you peel the eggs or leave them as they are? Toda!

  49. עז תודה רבה. זו פעם ראשונה שאני מכינה חמין כזה לפי הוראות, כי גדלתי כמוך,
    על הטבית העיראקי (עדיין לא הכנתי את שלך. בהזדמנות ראשונה).
    הכנתי "חמין פולני" בעבר אבל אף פעם לא יצא כזה מדהים.
    שינויים קלים שלי:
    כיוון שאני עיראקית 🙂 הדגן שבחרתי הוא אורז מתובל בבהרת – בשקית בד.
    כיוון שיש כאן כמה קיבות רגישות, כולל הפולני, הקטניות שבחרתי הן שעועית מאש
    אחרי השריה קצרה במים רותחים. גם אותה בישלתי בנפרד בשקית בד שהונחה למעלה.
    לבשר שריר ובשר לאסאדו הוספתי גרונות הודו למעלה.
    יצא פשוט מדהים. תבורכנה ידיך (כן, כן, עשתידאכ).

  50. האם ניתן להחליף את גרגירי החיטה בשיבולת שועל שלמה?
    תודה מראש, מחכה כבר להכין!

  51. אני מכין חמין כבר המון שנים, אבל בסגנון אחר. אחרי שעשיתי את סדנת החמין של עז לפני כמה שבועות, ניסיתי את זה בסופשבוע הנוכחי בפעם ראשונה. וואו, פשוט מעולה, תודה עז!

  52. היי עז,
    האם אפשר להוסיף גריסי פינינה גם?
    והם אפשר לבשל על הגז ולא בתנור?

  53. התבשיל השלישי שלי מהבלוג הנהדר שלך.
    בישלתי את זה עם קוביות אסאדו (לא מאוד שומניות) וחתיכה אחת של עצם מוח והנוזלים ותפוחי האדמה יצאו מאוד שומניים.
    איך אפשר להמנע מזה בפעם הבאה?

    • היי איתמר =] שמח שאהבת!
      התשובה בגוף השאלה, יכול להכין ללא עצם להבא ועם כתף 5 ואז יצא פחות שומני

  54. באיזו שעה להתחיל להכין את החמין שיהיה מוכן עד שבת בצהריים?

  55. לעז היקר, תודה על כל המתכונים המושלמים שלך, כושר ההסברה שלך מדהים !
    רציתי לשאול 2 שאלות, הראשונה: אם יש לי "ג'וק" לשים בחמין דג במקום בשר או עוף, על איזה דג היית ממליץ.

    דבר נוסף רציתי לשאול, אשתי לא מתחברת לקטע של חמין, כנראה בגלל הטעם המקורמל והמרוכז שהוא מקבל אחרי לילה על הפלטה, השאלה אם יש לך רעיון לתבשיל כלשהו שיישב לילה על הפלטה ולא יקבל את הטעם הזה, כי אנחנו לא מניחים בשבת תבשיל עם נוזלים על פלטה מטעמים הלכתיים, ולכן התבשיל לשבת בבוקר צריך לחכות בסבלנות על הפלטה מכניסת שבת
    אשמח מאד לשמוע ממך רעיונות,
    תודה על הסבלנות שלך

    נדב

    • תודה רבה נדב =]
      יש חיה כזו – חמין דג. מכיר מהמטבח הטוניסאי
      אפשר כל דג שמן, דניס למשל יהיה מצוין
      לסוגיה השניה – זה כמו לבקש לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה
      הטעם המקורמל נוצר כי התבשיל נשאר לילה על הפלטה. אני לא יודע כמה זה התחכמות אבל אפשר לשים כמה שכבות בידוד בין הסיר לפלטה עצמה, ואז הוא יהי קצת חם אבל לא חם גמרי, וכשרוצים שיהיה חם כמו שצריך להסיר את הכיסוי ולחמם (שוב, כנראה שזה לא עובר אבל אני לא רואה דרך אחרת להכין חמין על פלטה למשך לילה בלי לקבל טעם של חמין… )

  56. האם יש לך מתכון לקישקע לחמין?

  57. היי עוז!
    נשמע מעולה ומעוניין להכין את החמין 🙂
    אם בכוונתי להשתמש בסיר יציקת ברזל שלא יכול להיות על הגז, האם כדאי לבשל הכל בסיר אחד ולהעביר לסיר יציקת ברזל לפני הכנסה ללילה? מה אתה ממליץ?
    המון תודה!

השאר תגובה ל- שחר בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

שינוי גודל גופנים
ניגודיות

הירשמו לעדכונים במייל











    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: