גולאש הונגרי: תבשיל בשר בפפריקה ושום

4 באפריל 2019
גולאש הונגרי
גולאש הונגרי אמיתי. צילום: עז תלם

גולאש בעיני הוא אחד התבשילים הכי מוצלחים שיש: סינרגיה מדהימה בין בשר, ירקות ותבלינים, כזו שממש לא מסובך להכין מצד אחד, ומאוד כיף לאכול ולהגיש לאורחים מצד שני.

עם חג הפסח שהולך ומתקרב, ולאחר ההצלחה של המתכון לכרוב ממולא הונגרי, רבים מכם ביקשו שאקדיש כתבה לגולאש, ובהחלט הגיע הזמן!

גולאש הונגרי
תבשיל עשיר בטעמים. צילום: עז תלם

מנת הדגל של המטבח ההונגרי
גולאש היא אחת המנות המאפיינות את המטבח ההונגרי. זו מנה שחוצה את כל המעמדות, וניתן למצוא אותה במסעדות פועלים, מסעדות יוקרה אלגנטיות וכמובן בבתים של בשלנים ובשלניות רבים.

מקור שם המנה הוא סיר בשם גויאש, שבו הכינו יושבי הונגריה של היום תבשיל עם מה שהיה. לפעמים היה בו בשר, לפעמים רק ירקות ותבלינים. עם השנים הוא נאסף על ידי האריסטוקרטיה ועבר סדרת שדרוגים וגלגולים עד למנה שמוכרת היום.

כמו כל מנה לאומית, אין מתכון אחד שהוא נכון ביותר לגולאש. במקום, יש מאות גרסאות שונות, שחולקות ביניהן מספר קווים משותפים.

איך מכינים גולאש אצלכם בבית? אשמח ממש לשמוע בתגובות =]

גולאש הונגרי
כל המצרכים לגולאש. צילום: עז תלם

פלפלים בחזית
כשרק התחלתי לבשל, הייתי קורא לכל תבשיל בשר ברוטב עגבניות גולאש, ואז באחת משיחותיי עם אפרת אנזל, שבביתה מכינים מספר גרסאות למנה, היא הבהירה לי שהפלפלים צריכים להיות הטעם הבולט ברוטב.

אז קודם כל, חשוב להצטייד בפפריקה ופלפלים.

יש כאלו ששמים פפריקה חריפה וגם פפריקה מתוקה, אני שמתי רק מתוקה. אם אתם רוצים להרגיש אקזוטיים, יכולים לשים 1/2 כפית פפריקה מעושנת שממש תשדרג את התבשיל.

בהקשר הפלפלים, אם מצאתם פלפלי שושקה, מתוקים ומאורכים, הם ממש נהדרים פה. אם לא, הגמבות הרגילות זורמות גם. יכולים גם לפרגן לפלפלים ירוקים ולהוסיף אותם למנה.

זה פלפלים אמיתיים! נשבע. צילום: רות אופק

עוד ירקות
מכיוון שאני מאוד אוהב ירקות, הוספתי לפלפלים גם סלרי (פחות נפוץ אבל אני אוהב), בצל, גזר ושום. אל תפחדו לפרגן עם השום (אני שמתי שיניים מראש אחד ואפשר יותר), בבישול הארוך הוא נהיה מתקתק ומוסיף ניחוח שבעיני חיוני למנה.

וכעת, לבשר
מגוון רחב של נתחים לבישול ארוך מתאימים לגולאש: מצלי כתף (מספר 5) וזרוע (מספר 8) דרך צלעות וצוואר (מספר 2 ו-10) ועד בשר ראש/לחי. אפילו זנב נהדר פה. המטרה היא לבחור נתחי בשר שמתאימים לבישול ממושך.

בגולאש שלי השתמשתי במארז בשר לגולאש של אדום אדום, שמגיע טרי, חתוך בול בגודל, ארוז בוואקום (שומר מאוד על הטריות) ומוכן לשימוש.

נתח הבשר שנמצא במארז הוא כתף מספר 4, נתח שאנשים פחות מכירים וחבל. הוא החלק הכי פחות מכר מקרב שלושת נתחי הכתף, הוא נתח רזה יחסית (10% שומן בלבד), עם טעם טוב ובשרני.

גולאש הונגרי
צורבים את קוביות הבשר בשתי נגלות. צילום: עז תלם

צורבים
כמו כל תבשיל שאני מכין, אני מתחיל בצריבת הבשר (לא סגירה!). המטרה היא להשחים את קוביות הבשר (ייבשתי אותן עם קצת נייר מגבת לפני שהוספתי בסיר) מכל הכיוונים – והצבע השחום הזה ייתן רובד טעם וניחוח עשיר ובשרני למנה.

מומלץ לצרוב את הבשר במספר סבבים, כדי שהסיר לא יתקרר.

אפשר לדלג על שלב הצריבה ופשוט להוסיף את קוביות בשר יחד עם המים, לדעתי תוספת טעם שמתקבלת בתהליך מאוד מוסיפה.

אחרי שהבשר צרוב מעבירים אותו לצלחת ואז מוסיפים את כל הירקות, בכוונה חתכתי אותם גס – כאן לא מדובר ברוטב בולונז, אני רוצה שיראו כל ירק וירק.

גולאש הונגרי
מוציאים את הבשר ומוסיפים את כל הירקות מלבד העגבניה ותפוחי האדמה. צילום: עז תלם

כשהירקות טיפה רכים מוסיפים את העגבניות (יש שמוסיפים רסק, אני ויתרתי כי כאמור רציתי פלפלים בחזית), הפפריקה וקימל (טחנתי אותו עם מכתש ועלי, יכולים לקנות טחון).

כמו בחריימה טריפולאי (יש המון קווי דמיון בין המנות), הקימל מוסיף ניחוח מיוחד, אדמתי משהו, לתבשיל. אפשר לוותר עליו ואפשר גם לשים ממש קצת. בכל מקרה תהיו עדינים איתו כי יותר מדי והוא ישתלט.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

גולאש הונגרי
כשהירקות התרככו קצת מוסיפים את העגבניות, הפפריקה והקימל. צילום: עז תלם

כמעט סיימנו!
כמעט כל המרכיבים בסיר, קוביות הבשר הצרובות חוזרות פנימה ואז מוסיפים מים – תוסיפו ממש עד גובה הבשר ולא יותר, ואז תתבלו במלח בנדיבות (לפחות כפית).

מבשלים הכל על אש נמוכה (הסיר מכוסה כמובן) כשעה, ואז מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים שעה נוספת עד שהבשר נימוח וכל הטעמים התמזגו להם.

גולאש הונגרי
מוסיפים מים, מחזירים את הבשר הצרוב ומתבלים בנדיבות במלח. צילום: עז תלם
גולאש הונגרי
אחרי בערך שעה מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וממשיכים לבשל שעה נוספת. צילום: עז תלם

בהונגריה נהוג להגיש את המרק הזה יחד עם בצקניות, אבל מכיוון שאנחנו מדברים על פסח וזו סוגיה שלמה אקדיש להן כתבה משלהן בהמשך. בכל מקרה תפוחי האדמה עושים אחלה עבודה.

גולאש הונגרי
מנה נהדרת בהגשה למרכז שולחן. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

  • מומלץ בחום רב לבשל את הגולאש בתנור, שעתיים ב160 מעלות בסיר סגור (עם מכסה מתאים או עם נייר אפייה+רדיד אלומיניום) ויצא לכם מעדן (שמים את קוביות תפוחי האדמה בהתחלה במקרה זה).
  • גולאש עוף: מחליפים את הבשר ב4 כרעי עוף מחולקות לירך ושוק (עם העור).
  • גולאש טבעוני: מחליפים את הבשר ב2 סלסילות פריות חתוכות גס+ 2 חבילות טופו קשה, חתוכות לקוביות. שמים את תפוחי האדמה יחד עם המים ומבשלים שעה וחצי.
  • אם מכינים לא בפסח, מומלץ בחום להוסיף 2 כפות רוטב סויה יחד עם הפפריקה.
  • אוהבים חריף? שימו פלפל חריף אדום או ירוף פרוס דק אם או בלי הזרעים להעדפתכם.
  • יכולים להוסיף 1-3 כפות רסק עגבניות למנה (מוסיפים יחד עם הפפריקה).
  • במקום להוסיף רק מים, אפשר להתחיל ב1-2 כוסות יין אדום ואז להוסיף מים.
  • לא אוהבים סלרי? אל תשימו סלרי (אפשר ירקות שורש אחרים כמו שורש פטרוזיליה)
גולאש הונגרי
נהדרת לארוחת חג וארוחת שבת. צילום: עז תלם

מתכון לגולאש הונגרי : תבשיל בשר בפפריקה ושום עם תפוחי אדמה

5 מנות, בשרי + ללא גלוטן, 20 דקות עבודה, שעתיים וחצי זמן כולל

מצרכים:

2 פלפלים אדומים (אפשר גם אחד אדום ואחד ירוק)
בצל גדול, קלוף
שיניים מראש שום אחד
2 גבעולי סלרי, כולל העלים
3-4 גזרים, חתוכים
3-4 כפות שמן זית
2-3 עגבניות בשלות
700 גרם בשר לתבשיל חתוך לקוביות (השתמשתי במארז בשר לגולש אדום אדום)
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית שטוחה קימל טחון או שלם (רשות, אפשר יותר או פחות, תלוי בהעדפה שלכם)
מלח גס ופלפל שחור
2-3 תפוחי אדמה בינוניים (אין צורך לקלף)

אופן ההכנה:

מכינים את הירקות:

  • חותכים לקוביות גדולות את הפלפל (אם משתמשים בפלפל שושקה, אפשר גם לפרוס לטבעות) וגם את הבצל.
  • חותכים את העגבניות לקוביות בגודל בינוני, את הסלרי פורסים דק (כולל העלים).

משחימים את הבשר:

  • בעזרת מגבת נייר מייבשים את קוביות הבשר.
  • בסיר בינוני/רחב מחממים את שמן הזית על להבה גבוהה.
  • מוסיפים ומשחימים את 1/2 מקוביות הבשר מכל הכיוונים (2-3 דקות מכל צד).
  • מוציאים לצלחת בעזרת מלקחיים ומשחימים באותו אופן את שאר הבשר ושוב מוציאים לצלחת.

לבניית הגולאש:

  • אם תחתית הסיר נראית יבשה, מוסיפים קצת שמן.
  • מוסיפים את כל הירקות מלבד העגבניות ותפוחי האדמה ומטגנים תוך כדי בחישה כ-5 דקות או עד שהתחילו להתרכך.
  • מוסיפים את הפפריקה, הקימל והעגבניות וממשיכים לטגן כ-2 דקות.
  • מחזירים פנימה את קוביות הבשר המושחמות (כולל הנוזלים שניגרו מהן) ומוסיפים מים עד גובה תכולת הסיר (4-5 כוסות).
  • מביאים לרתיחה ומתבלים בנדיבות (מתחילים בכפית גדושה ואם צריך מוסיפים עוד) מלח.
  • מבשלים מכוסה מעל להבה בינונית-נמוכה שעה.
  • חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות (אין צורך לקלף).
  • מוסיפים לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומוודאים שהן מכוסות בנוזל (אם צריך מוסיפים עוד קצת מים).
  • מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים שעה נוספת (או יותר, נתחים מסוימים צריכים 3 שעות בישול סה"כ) או עד שהבשר נימוח ומתפרק בקלות ותפוחי האדמה רכים.
  • חשוב שבמהלך הבישול הסיר יבעבע אבל לא בחוזקה, כלומר אם רואים שאין בעבוע תגבירו את האש עד שהוא מופיע. 
  • טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפני ההגשה, ניתן להגיש עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

המתכון הופק בשיתוף אדום אדום

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכונים לפסח:
כתף טלה חגיגית בתנור עם ירקות שורש
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email
שתפו:

145 תגובות

  1. היי
    בגולש הונגרי אמיתי אין עגבניות בכלל ובטח לא סלרי…

    • היי שרה =]
      כמו שכתבתי בהתחלה, יש מאות גרסאות לגולאש וגם בהונגריה עצמה לא תמצאי שני מתכוני גולאש זהים. כמו כן, כתבתי שהיה לי חשוב שבגולאש שלי יהיו הרבה ירקות ולכן הוספתי סלרי גזר בצל ועגבניות
      אני יותר מאשמח שתעשירי את הידע שלי ושל שאר החברים שקוראים ותספרי איך מכינים גולאש במשפחתך

    • שרה אין דבר כזה אמיתי או לא אמיתי…גולד הינו תבשיל בשר ברוטב אדום…הפפריקה, קימל והפלפלים נותנים את הטון…כל השאר הם המלצות…אני אוהב עגבניות ואני גם מוסיף כף רסק טבעי לצבע.
      גולש מצויין עוז.
      תודה רבה

  2. היי עז
    הגולש נראה ממש טוב!! אנסה בהחלט!! אצלנו סבתא שלי מוסיפה גם חצילים וזה כל כך משבח את הטעם…..

    • תודה רבה חן!
      חציל פה נשמע להיט! היא מטגנת אותם פני או פשוט מוסיפה ככה לתבשיל?

  3. קימל לא חייב להיות טחון. אישית מעדיפה קימל שלם

  4. שלום עז, כמה זמן מראש אפשר לבשל את המנה, האם ניתן להקפיאה?

    • היי מרב =]
      מחזיק במקרר 4-5 ימים ובהחלט ניתן להקפיא (אם מקפיאה עדיף להכין בלי התפוחי אדמה המרקם שלהם משתנה לרעה בהפשרה)

  5. עד כמה זה פוגע אם לא מוסיפים תפוחי אדמה? (דל פחמימה – סוג של)

  6. אירית קליין

    היי עז,

    האם אפשר לבשל את הגולש בסיר בישול איטי???

  7. תודה רבה, סגרת לי את הפינה של המנה העיקרית לסדר. עשיתי עם ציר ירקות במקום מים, והוספתי שורש פטרוזיליה. יצא נהדר, ללקק את האצבעות!

  8. הי, הונגרים מומחים לגולש ממליצים להוסיף את הפפריקה מיד אחרי שצורבים את קוביות הבשר ולטגן יחד מספר שניות (כמו שההודים "פותחים" את התבלינים בתחילת הבישול). ועוד המלצה מבית אמא: לא קוביות עגבניות ולא רסק עגבניות. מגרדים את העגבניות לתבשיל ונמנעים מלהכניס את הקליפות. בכל מקרה טעים!!

  9. גולש עם עגבניות! זה עוד לא שמעתי 🙂
    במתכון של סבתא שלי הירק העיקרי הוא הבצל – משהו כמו 5-6 בצלים קצוצים, כששמים אותם בסיר הוא כמעט כולו מלא בבצל… מטגנים עד שקיפות והנפח יורד (עד סוף הבישול הבצל כבר יתמוסס להיות חלק מהרוטב וכמעט לא רואים אותו). חוץ מזה גזר חתוך גס לטבעות לא קטנות, ואם אין כח להכין בצקניות (ולמי יש? זה מלא עבודה), אז גם תפו"א. אני מוסיפה גם שום וסלרי בלי לגלות לסבתא 🙂 פשוט כי זה משדרג הכל. וכמובן – מלא פפריקה.

    אגב הכנתי את הלזניה שלך ויצא מושלם! כל פעם שאני מחפשת מתכון למשהו אני קודם כל בודקת אצלך… אז תודה!

    • היי לילי
      שמח לשמוע שאהבת את הלזניה 😉
      נשמע ממש מעולה! תודה ששיתפת במתכון המשפחתי שלך אני תמיד שמח ללמוד. אנסה בפעם הבאה שמכין
      כאמור יש הרבה גרסאות לגולאש כאן שיתפתי בממוצע משוקלל שיצרתי ממתכונים שונים מבשלנים שונים

  10. הכנתי היום ויצא מעולה.
    שוב תודה רבה לך.

  11. הי עז,
    תענוג לקרוא, כרגיל! מקסים, מחכים וברור.
    שאלה ברשותך – כתבת שאפשר להמיר את הבשר בכרעי עוף. האם במקרה כזה, יהיה שוני בזמני הבישול?

  12. עשיתי את הגולש ויצא מדהיםםםםם, מחכה להכין אותו שוב לאירוע חברתי .
    אם זה גולש או לא זה לא מעניין , הוא טעים בטירוף וזה מה שחשוב .
    תודה לך על מתכון טוב 🙂

  13. בשר אסאדו מתאים ?

    • בהחלט מתאים – רק קחי בחשבון שעשוי לצאת שומני יותר (כלומר, ייצא שומני יותר, זה אסאדו D: )
      באסאדו הייתי מגדיל כמויות כי הוא בא עם עצם, כלומר שם לפחות 1.2 ק"ג אסודו ואפילו 1.5 ק"ג (כמובן להוסיף עוד מים)

  14. הי עז ותודה על המתכונים הנהדרים
    שאלה לגבי בישול הגולאש בתנור…
    האם הנוזלים יתאדו גם אם המכסה סגור ( כלי לקדירה כבד)? או שיש באיזשהו שלב לבשל עם מכסה פתוח?
    תודה

    • היי אורן
      הנוזלים מתאדים גם מכסה סגור, כמובן לאט יותר בהשווואה למכסה פתוח
      אם בסוף ההכנה אתה רואה שיש לך יותר מדי נוזלים ואת רוצה להסמיך אותם יותר, אז הייתי מבשל עם מכסה פתוח עד שחלק מהמים מתאדים והגולאש מצטמצם

  15. הי עז!
    הייתי חייבת לכתוב כמה טעים יצא!
    הכנו בדיוק כמו במתכון, בתנור ועם יין ויצא פשוט מעדן!
    נהנים מאוד להשתמש במתכונים שלך כמעט בכל ארוחת שישי/שבת/חג/כשמארחים – תמיד יוצא טעים, ומאפשר להחשף לרעיונות וטעמים חדשים.
    ובתור צליאקית – מודה לך על הנגשת המתכונים לכאלו שלא מכילים גלוטן.
    בקיצור – תודה ממשיכים לבשל בעקבותייך… 🙂
    עינב וליאור

  16. הי עוז, אם בתנור – אז קודם לצרוב את הבשר ואז לשים הכל הכל ביחד בתבנית ואז לתנור? או שלבשל ירקות, ואז לשים אותם עם הבשר בתנור?

  17. הי עז
    אני משתמשת בקילו בשר
    האם זה משנה את יתר הכמויות?
    תודה

    • היי גוני
      לא ממש, יכולה להוסיף עוד ירקות אם את רוצה אבל בגדול המתכון יתאים גם ל1 ק"ג

  18. היי
    אם מעוניין להכין עם יין באיזה שלב צריך להוסיף אותו?

  19. אחלה מין אחלה, קל להכנה וטעים לאללה, אני מאוד אוהב גולש וזה יצא פשוט מעולה, תודה רבה

  20. יצא מושלם, חוסל 🙂

  21. אז עברנו את חג הפסח, פעם ראשונה בבית וצריך לבשל (שומרים על הכללים…)
    פרויקט קצת מורכב בהתחשב בכך שהאשה צמחונית והבעל יודע בקושי לטגן שניצלים אז התחלתי לחפש מתכונים ועכשיו הגיע הזמן למחמאות (לא לי כמובן…):
    זה התחיל דווקא בשבת שלפני פסח, במקפיא רבע חבילה של בשר גולש (לא של אדום אדום…) שצריך לסיים לפני פרוץ החג. חמין ירד מהפרק (הילדים מעדיפים את הגירסה הפרווה) ואיכשהוא הגעתי למתכון הזה…
    הכנתי אותו לפי ההוראות, אמממ…זמן קצר למדי לפני כניסת השבת – פשוט לא שמתי לב שצריך לבשל 3 שעות אז בלית ברירה הסיר עלה לפלטה על תקן חמין – נבדוק אותו רק בסעודת יום השבת…
    יצא מעדן – גם נראה יפה (אין תמונות – גם כי אין לי מצלמה איכותית וגם כי שבת…) אבל בעיקר טעים – כולם אכלו הכל הכל (חוץ כמובן מאשתי…) והרגיש לי ממש מתאים לדייק אותו למנה לשולחן עורך של ליל הסדר…
    במקום בשר גולש קוביות לקחתי גוש של צלי בקר מס' 5 (רציתי כבש אבל לא מצאתי…), כמה דקות לפני החג הכל נכנס לסיר ועד שהגענו לשלב הסעודה יצא ממש מצויין, נשאר רק לפורר את המצה לתוך הרוטב וזה בדיוק הטעם הנכון לסעודת החג…

    גוש הבשר היה ענק, אז השתמשתי רק בחלק ממנו (בכל זאת יש המון מצות ומרור לאכול קודם, וסלטים ומרק ואנחנו סך הכל 7 חבר'ה שאוכלים בשר מתוכם שישה קטנים…). את השאר החזרתי למקרר, חושב על מתכון מתאים לעשות ממנו לכבוד שבת חול המועד…(ההמשך בלי נדר: מתכון לקדירת בשר וירקות שורש).
    אז על סעודת ליל הסדר מגיע לך עז: חח ראשון, יצא ממש טוב!

    • שלום עדיאל היקר
      תודה רבה על המחמאות והשבחים
      במיוחד בתקופה זו אני אומר תודה על הזכות שניתנה לי להדריך וללמד, וההודעה שלך משמחת במיוחד
      שבת שלום =]

  22. מאיר רבינוביץ

    הי עז
    בישלתי את הגולש לשבת, יצא מדהים!!
    אמא שלי תמיד עשתה רק את הבשר והתפוחי אדמה, ואין ספק שהירקות האחרים הופכים את המתכון לטעים ומשובח ביותר – וגם בריא ונוח לעיכול.
    אגב, בהוראות הבישול השמטת את הפלפל שחור, והאמת שלי בתור חובב חריף די הספיקו שני פלפלים חריפים עסיסיים וכמובן הפפריקה, אז יש מצב שזה סבבה גם בלי…
    בכל מקרה אני מת על המתכונים שלך ועל ההסברים המפורטים שהופכים את הבישול לחוויה.
    מאיר

  23. לטבעונים אני משתמש בחלבון סויה
    https://bit.ly/2LTGCD9
    משרים במים מספר שעות, סוחטים (ממש למעוך ביד), חותכים את הקוביות לגודל הרצוי ומטגנים בנפרד. הסויה מאוד סופגת (הכל) אז צריך יחסית הרבה שמן (זה גם עוזר למרקם להיות יותר בשרי) – על 200 גר של חלבון מיובש אני שם בערך כוס שמן זית (לא יודע לומר בודאות אבל מנחש שזה עדיין פחות ממה שיש בבשר).

    זהו, כל השאר רגיל.

    אגב, אני משתמש בחלבון סויה הרבה בתור תחליף בשר – בטחון לקציצות ולבולונז, בשבבים למוקפץ וכ"עוף בתנור". המרקם והטעם (בהינתן מספיק שמן) מאוד מזכיר את זה של בשר בקר welldone: קצת סיבי אבל מאוד טעים!

    • תודה ששיתפת!

      • היי עוז, רוצה להכין את התבשיל וחשבתי להוסיף שעועית לבנה. כזאת שבאה בקופסאות שימורים עם רוטב עגבניות, מה דעתך? יכול להתאים?
        במידה וכן, האם צריכה לשנות משהו מבחינת המצרכים? תודה!

    • יונתן, תוכל לשתף מתכונים מפורטים? מסקרן אותי מאוד, אני מאוד מנסה לשחזר מתכונים בשריים עם טופו ולא כל כך מצליח. הטופו תמיד יוצא לי בסופו של דבר רך מדי מבפנים ולא מצליח לספוג הרבה טעמים. אתה תמיד מטגן את הסויה בהרבה שמן בכל המתכונים שלך?
      תודה רבה! 🙂

  24. כרגיל מקצועי ומצויין.

    בגירסה שלי יש מחית פלפלים (קולים כ 6 פלפלים אדומים, קולפים וטוחנים), פפריקה, קימל (זרעי כמון הם תחליף מגניב), שמן זית, בלי עגבניות חלילה ובלי ירקות שורש. תפוחי אדמה הם אחלה ובצקניות הן מסורת, אבל התוספת הכי פצצה מכולן היא ניוקי תפוחי אדמה (משום מה סבתי היקרה ז"ל הייתה מכינה ניוקי אך ורק עם ראגו, אז זה הומאז'). פשוט מבשלים אותם אפילו בתוך התבשיל בחמש הדקות האחרונות. קסם. בתיאבון.
    .

  25. היי עז,
    מקווה שתספיק לענות לי לפני שאתחיל לבשל – אם אני מכפילה כמות בשר – להכפיל את הכל כולל תבלינים? (שאלת קיטבג – אני יודעת…)
    בשר מס' 5 – כמה זמן צריך בתנור בערך?

    • היי חופית
      אין צורך להכפיל הכל, רק להוסף עוד ירקות ככה שיגיעו עד גובה הבשר

  26. הי עז,
    שאלה לגבי בישול בתנור, צריך להרתיח ואז להעביר לתנור לכמה זמן ועל איזה חום?
    בנסוף אם רוצים להוסיף ניוקי, מתי מוסיפים? האם להוסיף עוד מים?…
    תודה רבה

    • היי יולי =]
      אמת
      160 מעלות 3 שעות מכוסה היטב
      ניוקי מוסיפים בהגשה אחרי שבישלת אותם בסיר נפרד – יכולה אחרי ההרתחה לתת להם דקה בישול עם כל הגולש

  27. הי עוז
    תמיד חוזרת אליך תודה על כול המתכונים ןהשיתוף המפורט
    האם אני יכולה את שלב תפוא לעשות ביום למחרת?

  28. שלום שאלה
    האם אפשר לא לצרוב את הבשר ולהכניס אותו לתבשיל ?

  29. האם דלעת יכולה להשתלב במקום תפוחי האדמה?

  30. הגולש יצא מדהים…..תןדה

  31. יצא מעולה!

  32. יצא מעולה!
    החצי השני שלי, חובב גולאש מושבע, אמר שזה הגולשא הכי טעים שהוא אכל (ולא, אין לו בעיה להעביר ביקורת). אפילו יותר טעים משל המסעדה ההונגרית החביבה עליו🤗
    הטוויסט שעושה הרבה הבדל הוא הצריבה של הבשר. משאיר אותו רך.
    קטפתי הרבה מחמאות על הגולאש הזה, אז תודה!

  33. הי עז, ממש נהנית מהמתכונים שלך. נתח אווזית יכול להתאים פה? או שאתה ממליץ להכין איתו משהו אחר?

    • היי מירי
      שמח לשמוע! כיף שאת פה
      נתח אווזית יוצא יבש בבישול ארוך, מעדיף להשתמש בו למוקפצים/שניצלים

  34. אורטל ממוקה

    וואייי נראה אש 🔥🔥🔥

    מנסה את זה לשבת, פעם ראשונה שאני מכינה בגרסה כזאת…מקווה שיצא טוב כמו שזה נראה.

    תודה רבה על המתכון ושבת שלום

  35. יצא מצויין. כמו כל המתכונים שלך!! תודה רבה 🙂

  36. 1.
    היי עוז,
    מתכננת להכין בשישי הקרוב אבל חייבת לפחות קילו וחצי בשר כי אף פעם לא נשאר אוכל לשבת בצהריים אם זה רק 700 גרם או קילו אפילו. בנוסף עלי להכניס בטטה כי בעלי סוכרתי וזה מה שמותר לסוכרתיים. אסור להם תפוחי אדמה. מתי להכניס את הבטטה עוז, באיזה שלב?
    רציתי להחמיא לך על האתר ועל המיקצועיות והכישרון שלך. מאוד נהנת לבשל ממתכוניך. סליחה אבל נהנת מאוד מזה שאתה מאפשר להדפיס, ( אף פעם לא מסתדרת עם האייפד שכל שניה נכבה לי. לא משתחררת מהדפים, חחחח). בנגוד לבלוגרים אחרים ,שלא רק שלא נותנים אופציה הדפסה, אלא גם עושים כל מיני טריקים באתר, על מנת שלא יוכלו להדפיס את המתכון מהאתר. לא ברור לי מדוע אבל לא משנה. העיקר שאתה לא. כף שיש אותך!!!!

    • היי יעל היקרה =]
      תודה על המילים החמות! בשמחה תמיד
      אין בעייה להכין את אותו מתכון רק להכפיל את כמות הבשר
      בטטות צריכות להיכנס בשעה האחרונה של הבישול

  37. אה ועוד משהו: לכל אלה שמעירים לך:"ככה לא מכינים….. כי אצלנו מכינים אחרת….." אני שמחה שאתה לא כובל עצמך למוסכמות. בתור צאצאית לעירקית ותורכי, כשאני מנסה לשחזר מתכונים מכל מיני מקומות, (משפחה אתרים, חברים), כמעט לא מצאתי ואריאציות זהות. לפעמים זה תלוי מאיזה עיר או אזור הגיעו ההורים וסבא וסבתא, ולפעמים אפילו באותה עיר אבל משפחות שונות. לעיתים באותה מדינה לא קוראים לזה באותו השם כשהמאכל זהה. אז עוז, תבורך שאתה משדרג ומוסיף לנו. אגב, אפילו במסטר שף השפים מקבלים שידרוגים ותוספות בברכה. זה רק הופך את זה למענין יותר. תודה גם עבור ההקדמות הנהדרות וההסברים המפורטים שאתה נותן לפני המתכון עצמו. כף לקרוא אותם. מאוד מעריכה.יעלי

    • בכבוד רב! לגמרי הכי חשוב לי זה להעביר את הדרך והנשמה של המתכון ולא איזה רשימה קבועה

  38. היי,
    מצאתי במקפיא נתח בשר שעליו רשום "בריסקט"
    האם מתאים למתכון זה? או לאיזה מתכון (בשר מבושל עם רוטב) יכול להתאים?
    או שלא מתאים לבישול ברוטב…?
    תודה מראש!

  39. שלום עוז,
    כאשר מבשלים את הגולש בתנור הסיר מתאים האם צריכים להביא לארתחה לפני הכנסתו לתנור?
    תודה ופורים שמח!!

  40. היי עז, האם יש לך ניסיון להכין את זה עם Instant Pot, כלומר בישול מהיר במצב סיר לחץ?

    רוצה להכין את זה באמצע השבוע בתור ארוחת ערב, אבל כמעט אף פעם אין לי 3 שעות בשביל שזה יתבשל בצורה "רגילה"… אז קניתי אינסטנט פוט בשביל לקצר תהליכים (הרבה חברות, בשלניות מדהימות, נשבעות שמדובר בסיר פלא, ושדברים יוצאים בו נהדר).

    תהיתי אם יש לך ניסיון, ואם אתה יכול לתת המלצות לגבי זמנים וכדומה.

    תודה!

  41. היי עז,
    בדיוק מתכונן להכנה, ורציתי להבין איך ומתי נכנסים שיני השום מראש שלם?
    האם יחד עם הירקות? האם בשלמותם או לאחר כתישה?

    תודה

  42. היי עז, מצוין כמו תמיד!
    מאוד נהנת לקרוא את הבלוג שלך והמתכונים!
    הכנתי את הגולש הזה אין ספור פעמים ותמיד גרף מחמאות!
    רציתי לשאול, האם ניתן להחליף את היין ללבן? זה מה שכרגע יש לי בבית.

  43. תודה עז על כל המתכונים המעולים שלך!
    הכנתי עכשיו את הגולאש והעברתי לתנור על 160 מעלות, הבעיה שיש לזה שעה להיות בתנור ואז חייבת לצאת מהבית להרבה זמן… האם יקרה לזה משהו עם יהיה יותר משלוש שעות בתנור? האם כדאי להוריד את החום וזה יפתור את הבעיה?
    הלוואי ותצליח לענות לי בזמן…

  44. שמוליק הבולגרי

    היי עוז …
    תשמע, על המתכון המשובח שלך כולל היין הוספתי…
    זוקיני + פטריות שמפיניון שלמות וקטנות + וחופן נוסף של שיני שום – ל 3 שעות על הגז ….
    ןיצא עשיר וטעים ללקק את האצבעות
    תודה

  45. טיגון בשר לפני הוספת המים מאיץ את ריאקצית מאילרד אשר מעניקה את הטעם המושבח לבשר.
    אם מבשלים במים, במאה מעלות לא מגיעים לטמפרטורה הנדרשת לריאקציה והטעמים לא מופיעים.
    יישם גם לעוף לפני כניסתו למרק, למניעת עוף מבושל.

  46. ניתן להוסיף סלק/בטטה? אם כן – איך?

  47. הוספתי פלפל חריף מאד בעל טעם מתקתק ( Chocolate Apocalypse Scorpion ) וסילאן, יצא חריף מתקתק וטעים!
    כמו כל מתכון כאן, נהנתי מההסבר והתהליך וכמובן שמהתוצר, תודה רבה.

  48. אהלן
    האם הבשר במנת הגולש אמור לצאת יבש מעט? כבר פעמיים ששהבשר יוצא יבש (למרות שקניתי אותו מאוד טרי)?
    הקצב אומר שזה צ'אך וכתף.
    אני תוהה אם זה פשוט סוג הבשר או משהו בבישול לי אינו נכון.

    • האם הנתחים התפרקו בקלות לסיבים?
      אם לא – זה הבישול שלא יה מספיק ממושך
      אם כן – אלו הנתחים שלא היו שומניים מספיק

  49. היי,
    האם הסיר מברזל יצוק? אשמח לדעת באיזה סיר השתמשת והיכן ניתן לרכוש. תודה רבה. כצליאקית מאוד נהנית מהמתכונים הנהדרים שלל! תודה!

    • היי מיכל
      שמח לשמוע!
      השתמשתי בסיר של לה קרוזה, כבר לא מוכרים אותם ישירות בארץ, שמעתי דברים טובים על המותג סטאוב שהוא גם של יציקה

      • טוב, היית צריך להתחיל עם גילוי נאות שאתה משתמש בסיר של לה-קרוזה!

        כל המטבח שלי בנוי עליו. זה לא סיר, זה ממיר-אטומי, אפשר לזרוק פנימה נעלי בית ישנות וכדורי-אבק שמצאת מתחת לספה, ויצא לך אחלה גולש!

  50. נתקלתי היום בגולאש (במסגרת אוסף המרקים). האם חובה לשים קימל? אני לא ממש אוהבת את הטעם שלו.

  51. גולאש אליפות. עשיתי בול לפי המתכון, ויתרתי על רסק עגבניות- יצא פשוט הונגרי ומושלם. בריח וטעם של בית. תודה עז.

  52. היי עוז. מקווה שלא שאלו על חומוס. האם אפשר להוסיף ושהחומוס לא יפגם מירקם או ישתלט על הטעם. יש לי חומוסים שבישלתי היום.

  53. עז שלום
    הכנתי כבר מספר פעמים את המתכון ויצא מעולה
    הפעם כל הנוזלים התאדו לי בתנור
    יש מה לעשות ?

  54. הי עז
    אפשר להוסיף מח עצם? יש לי במקפיא, וחשבתי להשתמש בו במרק…אם כן, מה מינימום זמן לבישול הסיר על הגז?
    תודה!

    • בהחלט מתאים
      יתבשל נהדר – תוסיפי לבישול יחד עם הבשר -שעתיים שלוש זה לגמרי מספיק

  55. תודה עז, הרבה מתכונים משלבים מרק עוף (נו, המונוסודיום גלוטמט עם חומרי טעם וריח). שמח שמצאתי אחד ללא. ממש תודה על ההשקעה בכתיבת המתכון ותשומת הלב שנתת לפרטים הקטנים.

  56. עכשיו הוצאתי התבשיל מהתנור. כמה שזה טעים!!!!!!. בהחלט מתכון שנכנס לרשימת המתכונים השווים!!!.
    במתכון השמטתי רק את הגזר. טעים טעים טעים!!!!

  57. איך חתכת את השום והגזר?

  58. וואו מעולה עכשיו סיימתי לבשל. פשוט נהדר

  59. שלום עוז.
    מתכון אליפות.💪
    רציתי להוסיף משלי–אני מכינה מרק מהרבה חלקי עוף,בישול ארוך.לאחר מכן מסננת ומקפיאה בתבנית קוביות,ומוסיפה כמעט לכל תבשיל.
    כאן הוספתי מספר "קוביות מרק".
    יצא מושלם.
    תודה לך על שיתוף המתכונים הכל כך מוצלחים.
    אשמח לשמוע איך אתה מכין את הבצקניות.תודה.

  60. דלעת יכולה להשתלב – כן, במקום – לא, זה לא תחליף למטרות של התפ"א
    ואני חוששת שסבתא שלי לא הייתה קוראת לזה גולש אלא נזיד (Eintopf, Stew) שזה שם כולל.

  61. היי
    אצלנו בבית (וינאי-גרמני) הבצקניות הן חובה. לשומרי הכשרות לפסח ניתן להכין אותן עם קמח תפוחי אדמה או כמובן בגירסה של היותר עבודה – תפוחי אדמה מעוכים.
    כמו כן גולש הונגרי מסורתי **חייב להיות חריף בוער** מפפריקה אדומה (אחרת מגורשים מהעדה) – מכאן שמו: פפריקש. הוינאים אצלי בבית הרגיעו עד לדרגת כמעט פיקנטי.
    אצל ההונגרים הגולש מגיע בצורת מרק. (כמו בתמונות שלך, עז).
    סבתא שלי הכינה עם מעט רוטב בכל מנה אבל הרבה יותר סמיך. את קוביות הבשר מגלגלים בקמח (אני מטלטלת בשקית) ואז מטגנים. בנוסף, לקראת סוף הבישול מעבים את הנוזל בעוד מעט קמח.
    כנוזלים אני שמה יין אדום, בדרך כלל מתוק (הגולש לא הופך מתוק רק מקבל גיוון טעם), מביאה לרתיחה. אחרי 3-4 דקות מוסיפה ציר מרק. רק לאחר מכן, אם צריך, מוסיפה מים רותחים.
    להרבה אהבה ושהכל יזרום

  62. שעה מבשלים על הגז ואח״כ לתנור? לכמה זמן?
    הבנתי נכון?

    • מביאים לרתיחה ואז לתנור ב160 מעלות שעתיים שלוש או מעל להבה נמוכה מכוסה עד שמוכן

  63. היי עוז
    הונגריה מארבעה צדדים 🙂
    כשזה עם רסק עגבניות- זה גולאש
    כשזה עם מחית פלפלים – זה פפריקש
    בשניהם תועפות פפריקה ושום

  64. עז היקר,
    הכנתי את הגולאש שלך ורציתי להגיד שיצא מושלם! ניסיתי כבר כמה מתכונים אבל שלך באמת נפלא.
    השתמשתי בבשר פילה מדומה בהמלצת הקצב, כנראה שזה מה שהיה לו להציע.
    אז שוב תודה גדולה, מאמצת לגולאש הבא. טובי

  65. שלום רב, לשם קיצור הזמן וגם שמירה על הויטמינים אני מבשלת בסיר לחץ. קודם צורבת את הבשר במחבת מוציאה לסיר הלחץ , ממשיכה לטגן במחבת את הירקות ואז מעבירה גם אותם לסיר ואז מוסיפה כמות מים מועטה – שעה או שעה ורבע של בישול והבשר רך ונימוח.
    מה תגובתך לצורת ההישול?

  66. שלום עוז
    האם ניתן/מומלץ להוסיף רסק עגבניות ?
    תודה

  67. אחד הדברים הטעימים שאכלתי עם טעמים משתנים בכל ביס. בלי יין, עם חצי מכמות הקימל. תודה על מתכון מושלם

  68. מתכון מצוין, ממש טעים.
    אולי זה לא קיים בגולאש, אבל אני ממש אוהב להוסיף לקראת סוף הבישול קופסת שימורים אחת של כרוב כבוש, עושה לזה טעם נפלא (וגם עושה לזה טעם הונגרי, גם אם לא נהוג להוסיף את זה לגולאש).

  69. שלום עוז
    דייקתי בכל המלצותיך ללא קיצורי דרך .עם יין וטיגון של הבשר וגם מעט פפריקה מעושנת וקימל. בישול בתנור. יצא מדהים .
    תודה

  70. היי עוז
    יש לי בבית 750 גר' של קוביות קטנות של בשר מספר 5. הקוביות הן בגודל מטבח 1/2 שקל.
    כמה זמן בישול מומלץ לתבשיל כדי שהבשר ייצא רך ולא יתייבש?

השאר תגובה ל- שרון בטל תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial

הירשמו לעדכונים במייל








    Print Friendly, PDF & Email
    שתפו: