איך להכין קיצ'רי – תבשיל אורז ועדשים עיראקי

22 ביולי 2015
קיצ'רי תבשיל אורז ועדשים צילום: אסף אמברם

פשוט, טעים, משביע. מה עוד אפשר לבקש? צילום: אסף אמברם

"תודה על העבודה המשותפת". ארבע מילים שסיכמו יותר מארבע שנים בהן עבדתי באתר נענע10. "עֹז, ניסינו ולא הצלחנו להשאיר אותך" אמרה לי בטלפון עדנה, שהכירה אותי עוד מהיום הראשון שלי במערכת, וגם ניהלה אותי (ביעילות רבה) במשך זמן ניכר מהתקופה שלי שם.

ככה הודיעו לי כי משרתי מקוצצת. אני כבר לא אכתוב ואעבוד באתר שבו התחלתי את הקריירה המקצועית שלי ככתב. לא יודע אם סיפרתי לכם את זה, אבל היסודות לאתר הזה נבנו בטור קבוע שיצרתי עבור נענע. הוא נקרא The Kitchen Coach (מפתיע נכון?), בו כל שבוע עניתי על שאלות של קוראים: פעם זה היה מה הדרך הכי טובה לחתוך עגבנייה (סכין קטנה ומשוננת), איך מכינים אורז, למה חביתה נדבקת למחבת (צריך לחמם את המחבת היטב מראש) או כמה זמן מחזיק חומץ בלסמי (בערך לעד).

צפו: אני מכין את הקיצ'רי של סבתא בשידור כמעט חי

דרך הפרויקטים השונים שעשיתי במסגרת התפקידים שלי שם, למדתי מה זה אומר להיות עיתונאי ומתכונאי: לחשוב קודם כל על הקוראים, לעשות תחקיר מקיף, לראיין ולדעת לשאול את השאלות הנכונות, לזהות איזה תמונה מגרה מספיק כדי לעבוד (גם הבנתי שצלם אוכל אני לא אהיה 😛 ) ועוד מאות ניואנסים קטנים שעושים הבדל גדול.

שוטפים את העדשים בקערה עד שהמי השטיפה צלולים. צילום: אסף אמברם

שוטפים את העדשים בקערה עד שהמי השטיפה צלולים. צילום: אסף אמברם

רגע לפני שהגשתי את הכתבה האחרונה בדקתי, וראיתי שכתבתי במהלך הקדנציה שלי שם כתבתי יותר מ-300 כתבות ומתכונים. בזכות העבודה שם הבנתי שמה שאני עושה הכי טוב, זה להסביר אוכל במילים פשוטות, וזה המנוע הפנימי מאחורי כל כתבה וכתבה שקראתם ותקראו כאן. והופ, זהו. נגמר. אפילו בלי פריסת שחרור. ככה זה כשאתה פרילנס.

אני אשקר אם אני אגיד שזאת הייתה בשורה קלה לעיכול. אבל אחרי יומיים שלושה כבר הייתי ממוקד מטרה, וכמו שאומר הפתגם: "כשדלת אחת נסגרת שתיים אחרות נפתחות". את הזמן שלי מילאו מהר מאוד הרבה פרויקטים חדשים ומגניבים, הפקות מתכונים שוות וגם חזרתי לעולם העיתונות המודפסת, ואתם יכולים למצוא כתבות שלי במגזין טיימאאוט תל אביב ובאת גורמה. אני עכשיו אוסף כוחות, משאבים ומידע לקראת המהלך הגדול הבא (מבטיח לא להשאיר אתכם במתח יותר מדי זמן 🙂 ).

את האורז המושרה מעבירים עם היד שהיא גם מסננת אל הסיר. צילום: אסף אמברם

את האורז המושרה מעבירים עם היד שהיא גם מסננת אל הסיר. צילום: אסף אמברם

אוכל מהידיים של סבתא

הימים האלו, ימי בני המיצרים של היהדות, החזירו אותי למצב רוח קצת יותר מהורהר, ובטיפת הזמן הפנוי שיש לי השבוע, ידעתי שאני אקדיש סופסוף את הזמן הראוי למנה של היום: קיצ'רי.

זו המתכון הרביעי שלמדתי מסבתא חנה, או אז כשצילמנו (באוקטובר) את הקובה שלה, שבינתיים הפכה ללהיט אינטרנטי (חפשו בגוגל קובה סלק!). אני מתמלא בגאווה במחשבה על כל עשרות אלפי הקובות (תזכירו לי להסביר את החישוב בתגובות 😀 ) שגולגלו בזכותה. כל התמונות שאתם רואים פה חיכו בארכיון בסבלנות ועכשיו בשעה טובה הן פה לשימושכם.

מוסיפים כורכום וחמאה ואת המים (סבתא לא מודדת, היא לבד יודעת). צילום: אסף אמברם

מוסיפים כורכום וחמאה ואת המים (סבתא לא מודדת, היא לבד יודעת). צילום: אסף אמברם

כשאני שואל את סבתא חנה מה היא יכולה לספר לי על מנת הקיצ'רי, היא אומרת שזה "האוכל שאכלו כל הזמן, אוכל של יום יום". מנה שאפשר להתקין בקלי קלות ומספקת לגוף המון ערך תזונתי ובריאותי, בלי להתקמצן בטעם. אני עוקב שלב שלב אחרי הידיים שלה: הדרך שבה היא מנערת את העדשים בתוך הקערה כדי להוציא מהם כל קמצוץ אבק, תנועות הערבוב והבחישה הנמרצת ואופן הכנסת הכף את קופסת התבלינים, שתוציא בדיוק את הכמות הנכונה. יש משהו בבישול הזה של הסבתות, שהועבר מדור לדור בצורה אישית ואינטימית, שמצליח לרגש ולגעת, לעורר געגוע לתקופה שבה האוכל היה פשוט יותר וכנה יותר.

הקיצ'רי הזה הוא הקיצ'רי שלה. המנה שייכת להרבה אנשים, וכל אדם שמכין אותה, עושה אותה קצת אחרת. מקור המנה הוא בהודו – המילה קיצ'רי, שההודים מבטאים קיצ'די, מקורה בשפת הסנסקריט העתיקה. תת היבשת ההודית עתירת האגמים והנהרות מהווה כר פורה לאורז, והשילוב שלו ביחד עם קטניה – שיכולה להיות מש, עדשים ירוקות או אפילו אפונה, ומיני תבלינים הוא מה שיוצר את הבסיס למנה.

מבשלים הכל עד שהעדשים והאורז רכים. צילום: אסף אמברם

מבשלים הכל עד שהעדשים והאורז רכים. צילום: אסף אמברם

קיצ'די, קיצ'די או קושרי?

ברחבי הודו, נפאל ופאקיסטן תמצאו את הקיצ'רי בכל פינה. במקומות מסוימים האורז אוורירי יותר, ובאחרים מבשלים את האורז זמן ארוך, עד שהוא הופך לדייסה. דייסת הקיצ'רי היא האוכל המוצק הראשון שמאכילים תינוקות שאך נגמלו, וכמו מרק העוף היהודי, ברגע שמישהו חולה, מכינים לו קיצ'רי.

כמו שהיא אוכל יומיומי, של העניים, היא יכולה להיות גם אוכל של עשירים – במקומות מסוימים בבנגלדש למשל, מכינים אותה עם חמאה מזוקקת (גי) ומגישים לצד תבשילי בשר ומערבבים אליה את מיטב הירק והאגוזים היקרים. ביהדות קוצ'ין שבדרום הודו, מכינים את הקיצ'רי תמיד בימי חמישי – מנה צמחונית קבועה לפני הבשר של ארוחת שישי (ותודה לגל חבר של ענבר 😉 ).

מאזור תת היבשת המנה נעה על דרך המשי אל המזרח התיכון – ומאוד סביר שהיא הייתה האם הקדמונית של המג'דרה הלבנונית. את שורשי השם אפשר למצוא היום באחת ממנות הדגל של המטבח המצרי – הקושרי, או קושארי, תלוי את מי שואלים.

מטגנים את השום. צילום: אסף אמברם

מטגנים את השום. צילום: אסף אמברם

מוסיפים את הכמון. צילום: אסף אמברם

מוסיפים את הכמון. צילום: אסף אמברם

חיבור וחיסור מהודו לבגדד
ממש לפני שבוע, בעודי צופה במאסטרשף האמריקאית, הכינה שם אחת המתמודדות את הקיצ'די שלה לגורדון רמזי יקירי היקר ולשאר השופטים, וזכתה לשפע של מחמאות (תראו בעצמכם). בגרסה של המתמודדת, הטל (Hetal) שמה, משתמשים באורז ומש, אותם מתבלים בשום, ג'ינג'ר,בצל מטוגן, זרעי חרדל, כורכום, כמון, אבקת צ'ילי אדום וגאראם מסאלה. בהגשה היא מוסיפה אגוזי קשיו, אפונים וכוסברה. המנה ממש סקרנה אותי ויצרתי איתה קשר דרך הפייסבוק, והיא סיפרה שהמתכון של אמא שלה עלה באתר שלה, אז אתם מוזמנים להשוות גירסאות.

מה שמעניין הוא שבדרך מהודו לעיראק, המנה דווקא הצטמצמה, והקיצ'רי של סבתא חנה בפרט וזה העיראקי בכלל, מכיל משמעותית הרבה פחות מרכיבים. ברשימת התבלינים של סבתא נמצאים רק הכורכום והכמון, אליהם חוברים רק שום ומלח, והשילוב הפשוט עובד. פעולת טיגון השום והכמון ברגע האחרון מוכרת במטבח המצרי בשם תקלייה (או טעלייה, תלוי את מי שואלים), תערובת מקבילה (שמכילה זרעים שלמים של כמון וכוסברה לצד השום, כשפלפל חריף גם מצטרף למסיבה לפעמים) שמוסיפים למרקים כמו מלוחיה.

ונותנים להם לרקוד יחדיו בשמן. צילום: אסף אמברם

ונותנים להם לרקוד יחדיו בשמן. צילום: אסף אמברם

יוצקים אל האורז והעדשים המכורכמים. צילום: אסף אמברם

יוצקים אל האורז והעדשים המכורכמים. צילום: אסף אמברם

ממלא את השולחן לפני הצום

סבתא מספרת שהקיצ'רי הוא אוכל של צום: בימים הנוראים, סביב תשעה באב, בהם לא נהוג לאכול בשר, הקיצ'רי ממלא את מרכז השולחן. בשנים האחרונות, לפני הצום, אני גם מקפיד להכין את המנה הזו למשפחה.

סבתא אוהבת להגיש אותו עם לֶבֵּן (כמה זמן לא שמעתם את המילה הזאת? ), וגם יוגורט ואפילו שמנת חמוצה (9% או 15%) עובדים מצויין בתור תוספת שמרטיבה את המנה ומעשירה אותה. בתמונה למעלה שמנו גבינה בולגרית מגוררת, אבל בדיעבד גילינו שהיא עובדת פחות טוב עם האורז (סוג של יבש על יבש) ולכן היא נעדרת מהמתכון.

הפסקה להודעה חשובה 😀

שמח מאוד לספר לכם שהתחלתי לעבוד על ספר בישול משלי. הוא יוקדש לירק האהוב עלי בעולם: כרובית 🙂 הספר יצא לאור בעזרת מימון המונים ועם התמיכה שלכם החלום יהפוך למציאות!

בספר אשתף במתכונים נהדרים וקלים שיהפכו למנות מעולות אצלכם בבית, ובהמון טיפים וטכניקות שמוציאים את המקסימום מהכרובית הצנועה.

כדי שהספר יוכל לצאת לאור, אני מזמין אתכם להצטרף אליי ולהיכנס לפרויקט, לבחור אחת מהתשורות שהכנתי במיוחד עבורכם ובכך לתמוך בהוצאתו.

>> לעמוד הפרויקט: ספר הכרובית של עֹז תלם 

ומנקים את מה שנדבק למחבת עם אורז. צילום: אסף אמברם

ומנקים את מה שנדבק למחבת עם אורז. צילום: אסף אמברם

רגע לפני המתכון:

  1. אפשר לשים אורז בסמטי במקום הפרסי, אבל אז זה כבר לא הקיצ'רי של סבתא.
  2. אפשר להשתמש בעדשים מפוצלות או שלמות (ראו הסבר כאן), המפוצלות יתפרקו יותר ולשלמות יהיה קצת יותר מרקם, נתון לחלוטין לשיקולכם.
  3. זה בסדר אם האורז נשבר קצת בערבוב! זה לא פילאף, וגם ככה העדשים נותנים למנה מרקם נימוח.
  4. התוספת , במקום היוגורט, יכולה גם להיות פרווה, ואז המנה מתאימה לטבעונים או לנמנעים מחלב מכל סיבה אחרת. חשוב להוסיף משהו נוזלי וחומצי, כמו טחינה דלילה או זרעים שסוחטים מחצי עגבניה.
  5. אפשר להיות הרבה יותר נדיבים עם השום 😉 וגם עם השמן 😀
  6. המנה המוכנה נשמרת בקירור חמישה ימים.
ערבוב אחרון ואפשר לאכול! צילום: אסף אמברם

ערבוב אחרון ואפשר לאכול! צילום: אסף אמברם

מתכון לקיצ'רי: תבשיל אורז ועדשים בנוסח עיראקי

6-8 מנות, 10 דקות עבודה נטו, שעה זמן כולל בישול והשריה, קל, פרווה

מצרכים:

לאורז והעדשים:
1/2 1 כוסות אורז פרסי
1 כוס עדשים כתומות
30 גרם חמאה או מרגרינה (או לחלופין 2-3 כפות שמן זית)
כף שטוחה כורכום
3.5 כוסות מים (אפשר 3 ואפשר גם 4 – נסו יחסים שמביאים את הקיצ'רי למרקם שאתם הכי אוהבים)
מלח, לפי הטעם

לסיום המנה:
6-7 שיני שום, קלופות וכתושות או מגוררות על הצד הדק של הפומפיה
כפית כמון טחון (אפשר גם שלם)
3-6 כפות שמן (אפשר זית)

להגשה:
יוגורט, לבן, שמנת חמוצה
או
טחינה דלילה, לימון סחוט ו/או זרעי עגבניה

אופן הכנה:

משרים ושוטפים:

  • שמים את האורז בקערה, שוטפים במים היטב. שמים בקערה מים עד כיסוי האורז ב-3 ס"מ ומשרים 30 דקות.
  • שמים את העדשים בקערה וגם אותם שוטפים היטב.
  • מערבבים אותם עם היד תוך כדי השטיפה כדי שיתנקו כראוי.
  • שמים את העדשים והאורז במסננת ונותנים למים להסתנן מעט.

מבשלים את האורז והעדשים:

  • מעבירים את העדשים והאורז בסיר בגודל בינוני.
  • מוסיפים את החמאה והכורכום ומוסיפים את המים.
  • מביאים לרתיחה, מתבלים במלח לפי הטעם, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 16-20 דקות, עד שהאורז והעדשים התרככו.
  • מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות.

מטגנים את השום הכמון ומסיימים את המנה:

  • כשהאורז מוכן, שמים את השום והשמן במחבת. שמים מעל להבה בינונית ומבשלים 20 שניות, ואז מוסיפים את הכמון.
  • מערבבים היטב לעוד 20-30 שניות, עד שהשום והכמון מבעבעים ומפיצים ריח מטריף בחדר.
    יוצקים את תערובת השום והכמון ישירות אל האורז ומערבבים היטב.
  • אם נדבק משהו מהכמון למחבת, שמים בה קצת מהאורז ומערבבים עם כף עץ ככה שהכף מנקה את התחתית והאורז הזה (שהוא גם הכי טעים) סופג את כל הטעמים.
  • מגישים ביחד עם לבן, יוגורט או שמנת חמוצה. אפשר גם לפזר מעל טבעות של בצל ירוק.

קוראים משתפים:

  1. קיצ'רי הולך מצוין עם ביצת עין וחצילים מטוגנים (תודה למעיין נדיר, אביטל, כרמלה שמואל ועוד).
  2. הקוראת איריס שמחאי מספרת על גרסה עיראקית שונה לקיצ'רי, בה לא משתמשים בכורכום או חמאה; ההכנה מתחילה בטיגון הרבה שום מגורר בשמן כחצי דקה (מה שסבתא שלי עושה בסוף ההכנה), לשום המטוגן מוסיפים 2 עגבניות מגוררות (כמו לג'חנון), כמון ופלפל שחור. מטגנים שוב 2-3 דקות ואז מוסיפים כף שטוחה רסק עגבניות ומים ומביאים לרתיחה. מוסיפים עדשים ואורז מושרה (לפי הכמויות במתכון לעיל), מתבלים במלח ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה עד שמוכן. איריס תודה על השיתוף! 🙂

וגם: טור "אתם שואלים – אני עונה" חוזר!

יש לכם שאלה על אוכל, משהו שרציתם לדעת, מנה שכשלה או תופעה לא מובנת? שלחו לי שאלות בתגובות, בעמוד הפייסבוק או דרך ה-צור קשר. מבטיח לענות להכל. שאלות עם הרבה בשר יקבלו כתבות משלהן בשבועות הקרובים 🙂 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק!

לעוד מנות אורז מצוינות:

ריזוטו איטלקי מושלם
פילאף עם פול וארטישוק
אורז אחד אחד מושלם

Print Friendly

44 תגובות

  1. אני כבר יכולה להריח את השום והכמון המיטגנים במחבת – יאמי !!!!

    בהצלחה בכל התכניות החדשות והעיקר, אל תפסיק לפרסם כאן וללמד אותנו …

  2. היי לך, אני מגיעה הרבה יותר לאתר הזה מאשר לאתר נענע10 🙂 סתם לידיעה!
    שיהיה בהצלחה!!
    רציתי לשאול אם זה יכול לעבוד עם אורז יסמין, זה מתאים בול לאחותי הצמחונית..
    ואם יש לך מושג למה תמיד במתכונים כתוב בסמטי או פרסי ולא כתוב אף פעם יסמין..
    תודה!!

    • היי יערה 🙂 כיף לדעת ותודה!
      לשאלתך, אורז יסמין יעבוד פה מצוין, יתן תוצאה טיפה דביקה יותר אבל יהיה טעים.
      אין לי תשובה מבוססת לשאלתך השנייה, אבל מניח שזה בכלל שהאורז הזה מגיע מתאילנד, והיה פחות מוכר ל'קהילות האורז' שישנן בארץ. כלומר האורז הפרסי הרגיל שימש את כולם ביום יום ובאירועים מיוחדים הלכו לבסמטי היקר יותר, ואת היסמין פשוט פחות מכירים ולכן הוא לא נכנס למתכונים.

  3. היי, משום מה כתבתי פה וראיתי עוד תגובה שלך ועכשיו אין פה כלום.. ראשית כתבתי לך הרבה בהצלחה, ושנית התעניינתי אם זה יכול לעבוד עם אורז יסמין ואם יש לך מושג למה תמיד בכל המתכונים מחשיבים רק בסמטי או פרסי ולא מדברים על היסמין.. תודה רבה, אשמח לעזרתך..

  4. זה נורא מוזר! כשעושים "רענן" רואים רק את התגובה של אירית, וכשמפרסמים תגובה זה פתאום מציג את התגובות הקודמות!!

  5. ממליצה מאד להגיש עם ביצת עין מעל,
    סלט של עגבניות, בצל ירוק, פלפל ירוק חריף
    ושמנת ואז החיים נראים הרבה יותר יפים 🙂
    ** הייתי מעלה תמונה להמחשה אבל אין אפשרות

  6. הקיצ'רי זו אחת המנות האהובות עלי מאז שערכתי היכרות עם המטבח העיראקי.
    לפני מספר שנים, התכבדתי בקערה של קיצ'רי שהיתה תמימה לכאורה, אבל ביס אחד ממנה והבנתי שמדובר פה משידרוג רציני. הקיצ'רי שהוא יבש בד"כ, היה עסיסי להפליא. כל שאר הטעמים היו כמיטב מסורת המנה, אבל העסיסיות הזו הניפה אותה אל-על. שנים עברו ואני מצרה על כך שלא שאלתי את בעלת הבית לפשר העניין. אני חושבת שבתוך הקיצ'רי התחבאו פיסות עגבניה, אך אינני בטוחה. אתה יכול לעזור לי בשיחזור?
    תודה על הטור הנפלא שלך, כתמיד. בהצלחה בדלתות החדשות 🙂

    • היי יעל 🙂 סיפור יפה
      עגבניות נשמעות כמו הסיבה הנכונה – בדיוק הוספתי לכתבה הוראות כלליות לגרסה עיראקית נוספת שקיבלתי שאכן מתבססת על עגבניות – טריות ומגוררות וברסק 🙂
      ותודה =]

  7. נישמע מדהים! אפשר גם בלי שום…? מה עושים בסוף עם השמן והכמון?
    תודה!!

  8. אהלן,
    תודה על הפירוט והמתכונים הכייפים, אני עוקבת מושבעת!
    הכנתי את התבשיל עם אורז יסמין כי זה מה שהיה, ואכלתי אותו עם טחינה ירוקה וחמוצה
    המתכון מאוד פשוט ויצא טעים ובעיקר מנחם, הגדרה ממש מדוייקת 🙂
    תודה!

  9. אם אני מחליף לאורז מלא, כמה מים להוסיף ובכמה זמן להאריך את זמן הבישול?

    • היי קובי =]

      שאלה טובה!
      ראשית שים לב שאתה משתמש באורז ארוך מלא ולא באורז עגול העגול דורש יותר זמן בישול.
      שנית, לא ניסיתי אף פעם, אבל זה מה שהייתי עושה:
      1. שוטף את האורז ומשרה כמו במתכון הרגיל
      2. מרתיח רק את האורז המלא במים רותחים 10-15 דקות – עד שהוא כמעט רך לגמרי ואז מסנן.
      3. מצרף אותו למתכון הנוכחי – כלומר סיר, עדשים שטופות, חמאה, כורכום ו-2.5 כוסות מים במקום 4
      4. מבשל לפי המתכון ובודק אם האורז רך מספיק. אם הוא רך אז הייתה הצלחה, אם לא, מוסיף עוד חצי כוס מים , ומבשל על להבה נמוכה 5 דקות נוספות. (וכן הלאה עד שהאורז רך)

      ספר איך יצא שאדע אם הערכותיי היו מדויקות 🙂
      שבת שלום

  10. היי,
    המלצה חמה לקיצ'רי…
    אמי היקרה, הייתה מכינה קיצ'רי פעם בשבוע עם דג בקלה מטוגן בצד, סלט עגבניות ובצל בשמן וחומץ, ופאפאת. פאפאת הוא מעין דיסק עגול עשוי מקמח חומוס, נמכר בחנויות תבלינים. מטגנים אותו בשמן חצי דקה בכל צד, הוא מתקבל קראנצ'י וטעים מאוד בלווית שאר הארוחה. חווית ילדות אותה אני משחזרת כל שבוע עבור אימי, שכבר מזמן לא נכנסת לבשל.. היא בת 90 חיונית ומצחיקה אך כבר לא מבשלת מפאת גילה. ממליצה בחום לנסות את הקיצרי בדרך נוספת: לטגן בצל קצוץ עד להשחמה להוסיף כורכום כמון מלח ופלפל לערבב מעט להוסיף שום קצוץ לטגן יחד חצי דקה ואז להוסיף עדשים ואורז בסמטי. עשרים דקות בישול כמו אורז רגיל ואז מוכן. הבצל מוסיף טיפה מתיקות לתבשיל, סלט עגבניות, כפי שציינתי מעלה,בצד וזה מספיק.אפשר אפילו חביתה פשוטה מלמעלה.. אחחחח החיים הטובים! סופשבוע נעים תודה על האפשרות לשתף והכי חשוב, הבלוג מקסים!

    • שלום רחל
      תודה רבה על השיתוף. זה מדהים לגלות כמה צדדים ופנים יש למנה הטעימה הזו 🙂
      שבת שלום

  11. שלום עז
    הבלוג שלך מוצא חן בעיני ממזמן אבל היום אני משאירה תגובה. אני אשכנזיה שנשואה לבן של יוצאי עיראק כבר למעלה משלושים שנה. אחד המאכלים האהובים עלי ביותר הוא הקיצרי. סבתא מרבה לפנק אותנו ולהכין לנו שניקח הביתה. היא מכינה קצת אחרת מהמתכון המוצג, אבל זו לא הנקודה. כאשר העזתי להכין את המתכון (אחרי חצי יובל שנות נישואין) והצליח לי, התהוו בי רגשות מעורבים ביותר. שמחתי שהצליח ואני מעבירה הלאה לדורות הבאים ומצד שני הרגשתי שאני כמעט מייתרת את סבתא ולוקחת את מקומה…. במשפחתנו לאכול קיצרי זה טקס. או שבוחרים בתוספת אשל ואז צריך לאכול כף קיצרי וכף אשל או שבוחרים בתוספת של ביציית עין נוזלית ואז מניחים אותה על התבשיל בקערת המרק ואוכלים בסכין ומזלג (שזוהי האופציה החביבה עלי). בעלי ואחת מבנותי אוהבים אשל ואני ושתי בנות אחרות מעדיפות את האופציה השנייה. יום נעים..

    • היי ורד 🙂
      תודה על רבה על השיתוף בטקס המשפחתי שלכם
      אצלי הייתה תחושה דומה כשהכנתי את הקובה של סבתא בבית – אבל אחותי אמרה לי משהו חכם: הקובה שהכנת היא הקובה שלך, והיא טעימה ומיוחדת בדרך שלך, ושונה מהקובה של סבתא חנה – למרות שממנה למדתי. אוכל מתייחס לא רק לטעמים, הוא מתקשר למקום, לאווירה, לריח שבאויר. זה רבה יותר מעבר למצרכים שבסיר, אז זה שהצתחלת להשחר את המקום ממש לא לוקח מהמקום של סבתא, הוא רק מעצים אותה. כמו שאומרים בלימודי הכלכלה, זה לא תחליף אלא משהו משלים

  12. תודה לך עוז! למדתי ממך המון ואני ממשיכה ללמוד!
    כשאני רוצה לדעת להכין משהו (אבל באמת לדעת, ולא רק לחקות מתכון), הבלוג הזה זה במקום הראשון שאני מחפשת בו הכוונה(:
    קיצ'רי מכבב אצלנו בבית, ואני מכינה אותו עם רסק עגבניות ופפריקה (בנוסף לכורכום והכמון), ושמנת חמוצה מעל(:

    רק שאלה רחת, למה להשרות את האורז?

    • היי יעל 🙂
      תודה על המילים החמות ושיתוף מידע =]
      התשובה הקלה לשאלה שלך היא: ככה סבתא עושה את זה 😀
      אבל לא בשביל תשובות כאלו את נכנסת לכאן 😉
      כשמשרים את האורז המים, העמילנים שלו מתחילים לספוג חלק מהנוזלים.
      כמבשלים את האורז המושרה, העובדה שהעמילנים שלו עברו השרייה מסייעת לו לקבל מרקם אוורירי יותר ומקטינה את הסיכוי שהוא יתפורר לך בערבוב – וזאת בגלל אופן ההתנפחות השונה של גרגרי העמילן (קצת כמו הכנה מסורתית של קוסקוס, אותה מתחילים בהספגת הסולת בנוזלים קרים לפני האידוי).

  13. אצלנו משדרגים את המתכון ע״י הוספת קישואים מגורדים או חתוכים לקוביות ביחד עם האורז והעדשים ואז המירקם רך ומיוחד לשידרוג קוראים ״ קרעיי״ בערבית קרעה זה קישוא , שווה לנסות

  14. המון בהצלחה בדרכך החדשה!
    מאחלת לך לטרוף את העולם בדרך שהכי עושה לך טוב
    חוצמזה חייבת לנסות את הקיצ'רי של סבתא חנה

  15. פוסט מעולה, קיצ׳רי זה אחד המאכלים האהובים עלי. קודם כל – בהצלחה בדרך החדשה!
    חייבת לציין שהופתעתי משלב ההגשה, סבתא קלרה שלי מאז ומתמיד מגישה את הקיצ׳רי כשמעליו ביצת עין,
    אוכלים את הביצה עם הקיצ׳רי כמובן, לצד סלט ירקות. מבחינתי קיצ׳רי תמיד היה שילוב של תבשיל האורז + ביצת עין, לא ידעתי שחלק מגישים אותו בכלל עם גבינה 🙂
    אני ממליצה בחום לנסות את זה עם ביצת עין (יחד עם הגבינה – למה לא?)
    כי כשהחלמון נשפך על הקיצ׳רי כל ביס הוא חגיגה!
    בתאבון 🙂

  16. איך אפשר לפגוש את סבתא חנה??? זה בדיוק כמו שסתא שלי ז"ל היתה עושה

    ממש מעלה לי דמעות וגעגוע

    אשמח מאוד אם ניתן לקשר אותי אליה…

    דא
    אתר משש כייפי ללמוד ממנו!

    • היי שלומית
      תודה על המחמאות :). זה תמיד מרגש העניין הזה באוכל – איך הוא מעלה זכרונות ורגעים מרגשים.
      אבדוק איתה

  17. היי,
    לאחר חיפושים רבים למתכון לקיצ׳רי הגעתי למתכון שלך,
    זכה המתכון בדיוק!!! כמו שאיני היתה מכינה בילדותי.
    בלי עגבניה ובלע רסק.
    עכשיו על הגז …..
    תודה רבה

  18. אחרי שהוספתי כפית כמון גיליתי שזה היה קארי! ואז שמתי גם קצת כמון. יצא מעולה. עיסתי ומנחם.כל הבית מריח כמו סבתות. אגב לא ראיתי במתכון מתי כדאי לשים מלח ואיך לחתוך את השום? קצצתי לקוביות קטנות, מקווה שזה היה הכיוון. תודה!

    • היי מיכל 🙂
      הקארי הוא חבר במנה הזאת ומתחבר למטבח ההודי בו גם מכינים את המנה 🙂 שמח שיצא טעים.
      אכן הכוונה בשום היא לקצוץ אותו היטב, לגרר או לכתוש, תודה על ההערה, הוספתי למתכון

  19. היי עוז! 🙂
    רציתי לשאול מה הולך עם קיצ'רי – כלומר, בצד.. (כמו שלמשל אורז הולך עם קציצות 😛 )?

    • היי אורית 🙂

      בין הדברים שהולכים טוב עם קיצ'רי:
      ביצת עין/רכה/עלומה
      חצילים מטוגנים
      לבן/יוגורט
      טחינה
      עגבניות מגוררות (כמו למלאווח)
      תרד/מנגולד מבושל
      בצל מטוגן/חי ופרוס דק

  20. כשאותי לימדו להכין קיצ'רי….הוראות ההכנה היו ליצור חור עם כף במרכז האורז ושם לשים שמן עם שיני שום וכך גם לבשל את זה….
    השום והשמן מתמזגים עם האורז תוך כדי בישול וזה יוצא….יאמייייייייייייייי

  21. מרגלית בר צבי

    תודה על מתכון מניחוחות סבתא ועם המון אהבה.

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*