מהשוקו לסנגריה • 5 משקאות מחממים עם קינמון

7 בדצמבר 2014
זוהי אינה מקופלת! מקלות קינמון אמיתיים. צילום: עז תלם

זוהי אינה מקופלת! מקלות קינמון אמיתיים. צילום: עז תלם

לא רק מרק • חמישה משקאות חמים לחורף, כולם עם התבלין הנצחי של העונה הקרה: הקינמון, אחד התבלינים העתיקים והמעניינים ביותר שיש

מלבד מרקים ומיני תבשילים, העולם הקולינרי מציע לנו עוד דרך ייחודית להתחמם כשבחוץ מעונן: משקאות חמים. אז כשפנו אלי מהמגזין האינטרנטי עיתונאוכל, וביקשו שארים להם הפקה של משקאות חורפיים (שאפשר לראות כאן), ישר נדלקתי. לא כמו לביבות, מרקים ועוד קטגוריות קולינריות, משקאות חמים (מעבר לתה וקפה) אינם נמצאים בשפע, מה שאומר יותר עבודת מחקר ועוד ניסויים והכרויות עם מנות שאני יכול להכיר וללמוד. מהר מאוד שמתי לב שמשקאות חמים , לא משנה אם הם ממקסיקו, הודו או ספרד, משלבים תבלינים כמרכיב מרכזי, והתבלין שחוזר על עצמו הכי הרבה הוא הקינמון. יופי! אז יש עכשיו נושא לרכז סביבו את הכתבה 🙂

כמו במקרה של הארטישוק הירושלמי (שאינו ארטישוק) הקינמון שאנחנו מכירים אינו הקינמון המקורי (שגדל בסרי לנקה), אלא צמח אחר, קרוב משפחה שלו, שהגיע במקור מסין ועונה לשם קאשיה.

עוד בימי בית המקדש ידעו אבותינו להבדיל בין השניים, ומבין 11 מיני הקטורת מצוינים בנפרד הקינמון – שהוא עדין, פרחוני ונעים מאוד להרחה, והקציעה (מילה שעברה ללטינית ומשם לאנגלית והפכה לשם הלועזי קאשיה cassia), חזקה יותר, עצית ואדמתית יותר מהקינמון המקורי. את הקציעה יותר קל לגדל ולהוביל, ולכן היא תפסה את מקומו של הקינמון האמיתי.

מאוד קשה למצוא קינמון אמיתי בארץ, ומרבית חנויות התבלינים גם לא ידעו בכלל על ההבדל (ובהתאם המתכונים כאן משתמשים בקציעה הזמינה לכל). אם עוררתי את סקרנותכם הקולינרית. אציין כי קינמון ציילוני אמיתי אפשר להזמין מאיביי או אתרי קמעונאות אחרים. אני עדיין מחכה למשלוח שלי, אעדכן! . עדכון: המשלוח הגיע! תמונה מעל. וזה ממש טעים מיוחד ו-ונילי, והרבה יותר עדין בהשוואה לקאשיה.

ועכשיו למתכונים:

(1) סיידר חם בתיבול קינמון וג'ינג'ר

נעלם מהר מדי. צילום: מאיר בולקה

נעלם מהר מדי. צילום: מאיר בולקה

זה באמת אחד המשקאות הכי טעימים שתטעמו בחייכם. להכנת המשקה שאתם רואים בתמונה השתמשתי במיץ מכל סוגי התפוחים שמצאתי (גראני סמית, יונתן, תפוז צהוב ופינק ליידי, משהו כמו 8 תפוחים), ככה שזה היה ממוצע משוקלל של טעמי תפוח נהדרים. החיזוק הקטן של הג'ינג'ר והקינמון נותן עוד מימד טעמים, ובטוח שהוא ילגם כהרף עין.

מתכון לסיידר ביתי

3 כוסות (שנגמרות מהר מדי, תכינו כפול!), טבעוני/פרווה, 10 דקות הכנה

מצרכים:

3 כוסות מיץ תפוחים, עדיף סחוט טרי (בבית או בדוכן מיצים)|
מיץ וגרידה מחצי לימון
2 מקלות קינמון
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, חתוכה לפרוסות דקות

אופן הכנה:

  • שמים את כל המצרכים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מבשלים דקותיים על להבה נמוכה ואז מגישים.
  • לתוספת אלכוהולית ניתן לבחוש פנימה שוט של רום או וודקה בתום הבישול.
  • מוסיפים למשקה סוכר רק אם ממש ממש צריך – לתפוחים יש מספיק מתיקות טבעית שברוב המקרים לא תצטרך חיזוק.

(2) שוקו עתיק בנוסח מקסיקו

משקה מרוכז שישאיר לכם עקצוץ חריף בסוף. צילום: מאיר בולקה

משקה מרוכז שישאיר לכם עקצוץ חריף בסוף. צילום: מאיר בולקה

אנחנו רגילים לחשוב על שוקו בתור משקה מתוק שמשולב תמיד עם חלב, אבל במקסיקו, מולדת הקקאו, לא ידעו בכלל מה זה חלב וסוכר היה מצרך נדיר מאוד. משקאות הקקאו המקוריים היו חריפים ומתובלים היטב, ונחשבו למעוררים את האון הגברי. החלב והסוכר התחברו לקקאו רק כמה מאות שנים אחרי הכיבוש הספרדי. כאן קיבלתי השראה מהמקור.

במקסיקו השתמשו בעבר (ובמקומות מעטים עדיין משתמשים) במכשיר שנקרא מוליניו (molinillo , לחצו כאן לתמונות) – מטרף עץ מקושט, כדי לליצור שכבת קצף מעל המשקה. את אותה שכבה יותר גם כל בלנדר ידני.

מתכון לשוקו נטול חלב

4-5 כוסות קפה שחור, השריה למשך הלילה, 15 דקות עבודה נטו, טבעוני/פרווה

מצרכים:

3 כוסות מים
5 כפות שקדים טחונים
קורט שבבי צ'ילי יבש
1/2 כפית קינמון טחון
3 כפות קקאו טחון

אופן הכנה:

  • שמים את השקדים הטחונים והמים בקופסה ומשרים במקרר למשך הלילה (רשות, אפשר ישר לבשל אם אין זמן).
  • מעבירים לסיר ומוסיפים את הקקאו, הצ'ילי והקינמון.
  • בוחשים היטב, עד שלא רואים יותר גושי אבקת קקאו, ואז מביאים לרתיחה.
  • מבשלים על להבה נמוכה 2-3 דקות, ואז בעזרת בלנדר ידני טוחנים את תכולת הסיר היטב, למרקם חלק.
  • למרקם חלק, מעבירים דרך מסננת צפופה ואז מעבירים לכוסות ושותים בהנאה.
  • אפשר להוסיף סוכר אם רוצים. ממש לא חייבים (תחשבו קפה שחור).

(3) אורצ'טה (סחלב אורז מקסיקני)

טעימה חמה וגם קרה. צילום: מאיר בולקה

טעימה חמה וגם קרה. צילום: מאיר בולקה

ברחבי מקסיקו אפשר גם למצוא את האורצ'טה, שהיא לא יותר מחלב אורז נקי. היא מוגשת לרוב בגרסתה הקרה, ואז היא מרעננת וכיפית בעיקר בימי קיץ חמים. בחורף חימום קל שלה על הכיריים מסמיך אותה למרקם שקצת מזכיר את הסחלב המזרח תיכוני שלנו. השתמשתי למשקה באורז עגול מלא אבל כל סוג של אורז יתאים פה.

מתכון לאורצ'טה מקסיקנית חמה

4 כוסות, השרייה למשך הלילה, 20 דקות עבודה נטו, טבעוני/פרווה

מצרכים:

2 כוסות אורז עגול מלא
1/2 4 כוסות מים
סירופ אגבה, סילאן ללא תוספת סוכר או דבש, לפי הטעם
קורט קינמון טחון

אופן הכנה:

  • שמים את האורז והמים בקופסה, סוגרים ומשרים במקרר למשך הלילה או 8 שעות לפחות.
  • מעבירים לקנקן (ואז טוחנים עם בלנדר ידני) או לבלנדר גדול וטוחנים היטב, משהו כמו 7-8 דקות (אפשר בנגלות כדי לא לחמם יותר מדי את הבלנדר), עד שלא רואים יותר גרגרי אורז שלמים ונוצר קצף חלבי על פני השטח.
  • מעבירים למסננת צפופה ובעזרת כף דוחסים את התערובת עד שהנוזלים יוצאים מהצד השני (מהאורז הלא טחון שנשאר במסננת אפשר להכין אחלה דייסה שבעולם!).
  • בשלב זה ניתן להגיש את האורצ'טה קרה והיא טעימה ומרעננת.
  • למשקה חם, מעבירים את הנוזלים המסוננים לסיר קטן. מבשלים על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עם מטרפה או כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומתחממת (לא חייבים להביא לרתיחה). התערובת מסמיכה מהר מאוד, אז אסור לעזוב את הסיר ואסור להפסיק לערבב, אחרת ישארו לכם גושים מבאסים בתחתית.
  • מכבים את הלהבה ובוחשים פנימה סירופ אגבה, מייפל או סילאן לפי הטעם.
  • מעבירים את האורצ'טה לכוסות ומעטרים בקינמון טחון לפני ששותים.

(4) סנגריה יין אדום עם אגסים

משקה אלכוהולי ומתובלן, מושלם לאירוח. צילום: מאיר בולקה

משקה אלכוהולי ומתובלן, מושלם לאירוח. צילום: מאיר בולקה

סנגריה היא המשקה הרשמי של קטלוניה בספרד. בקיץ מכינים אותה עם יין לבן בו משרים פירות טריים כמו אפרסקים, ענבים ומשמשים, ובחורף היא מתבשלת לה עם תבלינים ומיץ תפוזים. כדאי להשתמש במיץ סחוט טרי שתמיד יהיה טעים יותר מהקנוי. אם בא לגן לגוון עם התבלינים, אפשר להוסיף אליה גם כל אחד מהתבלינים המצויים בצ'אי (מתכון הבא).

מתכון לסנגריה מחממת לבבות

4 כוסות, 5 דקות עבודה נטו, 30 דקות עד שאפשר לשתות, טבעוני/פרווה

מצרכים:

3 כוסות (720 מ"ל) יין אדום (את שאר הבקבוק שותים)
1 כוס מיץ תפוזים, סחוט טרי
גרידה מגוררת דק מ-1/2 תפוז
2 מקלות קינמון
1 כוכב אניס
1 אגס בשל, קלוף וחתוך לקוביות
2-3 כפות גדושות סוכר חום (לפי הטעם)

אופן הכנה:

  • שמים את היין, מיץ התפוזים, הקינמון, גרדת התפוז וכוכב האניס בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שעולה לפני השטח. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
  • מוסיפים את קוביות האגסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה 10 דקות נוספות, עד שהקוביות קיבלו צבע סגול יפה.
  • מוסיפים את הסוכר, בוחשים היטב עד שהוא נמס, טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מעט סוכר. לפני שמגישים.

(5) צ'אי של בוקר

בית חם לכל תבלין. צילום: מאיר בולקה

בית חם לכל תבלין. צילום: מאיר בולקה

המשקה האחרון בכתבה זו נולד מתוך צורך. אני מכין אותו כבר שנים וכל פעם בגרסה אחרת, והוא נמזג כשאני מתחיל להרגיש שמגיע איזהשהו צינון מטריד. אני משתמש בכל התבלינים השלמים שאני מוצא בבית, וזה הרי ידוע שלכל תבלין יש תכונות ריפוי משלו – אז השימוש בתבלינים רבים הופך את הצ'אי הזה לשיקוי ריפוי אלטרנטיבי. למרות שיש כאלו שנוהגים, אני מעולם לא הוספתי חלב למשקה הזה, יש לו מלא טעם ואופי גם בלעדיו.

מתכון לצ'אי תבלינים קינמון וג'ינג'ר

4 כוסות, 2 דקות הכנה, 15 דקות עד שאפשר לשתות

מצרכים:

4 כוסות מים
חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר, חתוכה לרצועות

לפחות 5 מהתבלינים הבאים (כמה שיותר יותר טוב):
2 מקלות קינמון
2 כוכבי אניס
3 תרמילי הל, מעוכים עם פטיש שניצלים (או כל חפץ כבד אחר)
חצי כפית זרעי כמון
חצי כפית זרעי כוסברה
3-4 עלי דפנה
5-7 גרגרי פלפל אנגלי
5 מסמרי ציפורן
חצי כפות גרגרי פלפל שחור
חצי כפית זרעי שומר

אופן הכנה:

  • שמים את המים והתבלינים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
  • מכסים את הלהבה ומשהים 10 דקות, כדי שהמים יקבלו את מלוא הצבע והטעם של התבלינים.
  • מגישים עם התבלינים השלמים או מעבירים דרך מסננת צפופה כדי ללכוד את התבלינים ולקבל משקה צלול. ניתן ואף רצוי לעשות שימוש חוזר בתבלינים לנגלה נוספת של המשקה.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

ולא לשכוח להצביע לבלוג בתחרות פרסי האוכל של Timeout

חנוכה מגיע! מחפשים מתכונים?
לביבות כרובית וגבינת צ'דר
בריק טוניסאי מושלם
לביבות תפוחי אדמה ממרכיב אחד
בננה בטמפורה ברוטב שוקולד
עגבניות ירוקות מטוגנות

Print Friendly

12 תגובות

  1. יופי של מתכונים!! תודה רבה! לגבי הסנגריה, על איזה יין מדובר?

    • היי יהודית :] תודה
      כל יין אדום יבש מתאים – אני אוהב להשתמש ביינות צעירים וקלילים לשתייה.

  2. הי! מתה לנסות את הסיידר וה"שיקוי", נשמע מעולה!
    2 שאלות:
    1. קינמון ציקלוני- מה המשמעות של alba grade שכתוב בגאווה על חלק מהמוצרים? יש סיבה להזמין דווקא מקלות עם התו הזה (מניחה שזה תו איכות מסוים)?
    2. אם כבר אנחנו בתבלינים- יש לך מושג איפה משיגים פולי טונקה? חיפשתי באיביי, וחוץ מתמציות, הפולים היחידים שמצאתי היו באופן חשוד באגף הכישוף והסנטריה… 😖

    • היי רוני 🙂
      1. יש ארבע דרגות איכות לקינמון ציילוני: אלבה, קונטיננטילי, מקסיקני והמבורג (Alba, Continental, Mexican and Hamburg), כאשר דרגת האיכות נקבעת לפי עובי הקליפה. בדרגת אלבה עובי הקליפה הוא 6 מ"מ וזוהי הדרגה האיכותית ביותר.
      2. מאוד חשוד. בודק ומעדכן

  3. היי, אני מאוד רוצה להכין סיידר תפוחים שנראה מהמם לחורף:)
    איך מכינים מיץ תפוחים מתפוחים טריים? אם צריך מסחטה מיוחדת יש אופציה נוספת להכנה?

    • היי שירי 🙂
      אכן השתמשתי במסחטת פירות קשים (כמו של המסעדות)
      את יכולה פשוט לקנות בבר מיצים או בחנויות טבע – יש שם מיצי תפוחים באיכות גבוהה

  4. הי!
    לגבי האורצ'טה…יש אפשרות להשתמש באורז אחר במקום מלא… לאחר כל הסיפור עם הארסן שמצוי באורז המלא נראה לי שעדיף כך לא? ודבר שני, אשמח למתכון לדייסת אורז מהשאריות . 🙂 תודה!

    • היי אליה 🙂
      אין בעייה להשתמש באורז בסמטי לבן במקום המלא העגול
      ולגבי השאריות: פשוט לקחת את מה שנשאר, להוסיף 3-4 כוסות מים ולבשל יחד מעל להבה בינונית עד שמסמיך. אפשר לשים חלב/קרם קוקוס במקום חלק מהמים אם רוצים
      בהצלחה!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*