סלט שעועית ואפונה ברוטב שום צלוי

3 באפריל 2014
חגיגי וממש ממש ממש טעים. צילום: קרן ביטון כהן

חגיגי וממש ממש ממש טעים. צילום: קרן ביטון כהן

כל האביב בצלחת אחת • סלט ירקרק וחגיגי שמשלב שעועית רחבה, פניני אפונה טרייה ואפונה סינית רעננה עם שקדים קלויים ורוטב רב תכליתי של שום צלוי, חרדל וסילאן

את הרעיון לסלט הזה קיבלתי מגורדון (גורגון) רמזי. באחת מתוכניות הבישול שלו הוא הכין תוספת משעועית ירוקה חלוטה, עם שום שאפה בתנור ומעט שקדים קלויים.

את השעועית הירוקה הרגילה החלפתי באפונה סינית, אפונה טרייה ושעועית רחבה, ובוינגרט שמתי סילאן במקום דבש. כשהרוטב העשיר פוגש במרקם הפריך והכיפי של מיני השעועיות נוצרת סינרגיה ממש ממש טעימה. תוסיפו לזה קצת פריכות משקדים קלויים והנה לכם סלט שתכינו בכל השנה – עם השעועיות והירוקים שזמינים בשוק.

כל הירוקים כאן מקבלים טיפול מהיר של בישול המים – הבישול חייב להיות מהיר כדי שישמור את הטעמים והמרקם של הירקות הטריים.

>>איך להכין אפונה טרייה – המדריך המלא

הסלט מקבל בברכה גם ברוקולי מבושל קלות, אספרגוס, עלים ירוקים טריים, רוקט, ארוגלה ועלי בייבי למשל, או עלי לבבות חסה וגם פולי פול ירוק. הרוטב לבדו טעים מאוד גם עם פסטרמת עוף או כרוטב לארטישוקים.

מעשה טוב לקראת החג
על לקט ישראל שמעתם? זהו ארגון התנדבותי הפועל להצלת וחלוקת עודפי מזון לאלו שהכי צריכים אותו. לקראת פסח העומס על הארגון כפול: גם מבחינת אלו הזקוקים לעזרתו וגם מהבחינה שיש פחות תוצרת לחלק. איך אתם יכולים לעזור? אפשר לבוא להתנדב בימי הקטיף או לשלוח תרומה כספית דרך האינטרנט. כל הפרטים באתר לקט ישראל

שעועית ירוקה טרייה תישבר בקלות אם תנסו לכופף אותה. צילום: קרן ביטון כהן

שעועית ירוקה טרייה תישבר בקלות אם תנסו לכופף אותה. צילום: קרן ביטון כהן

בסוף הבישול השעועית הירוקה תהיה בצבע הזה, ועדיין פריכה. צילום: קרן ביטון כהן

בסוף הבישול השעועית הירוקה תהיה בצבע הזה, ועדיין פריכה. צילום: קרן ביטון כהן

כך תכינו את הרוטב:

עוטפים את השום ברדיד אלומניום. צילום: קרן ביטון כהן

עוטפים את השום ברדיד אלומיניום. צילום: קרן ביטון כהן

וכשהשיניים זהובות והתקררו שמים בתחתית המכתש. צילום: קרן ביטון כהן

וכשהשיניים זהובות והתקררו שמים בתחתית המכתש. צילום: קרן ביטון כהן

מתחילים לכתוש =] צילום: קרן ביטון כהן

מתחילים לכתוש =] צילום: קרן ביטון כהן

את השמן מוסיפים באיטיות. צילום: קרן ביטון כהן

את השמן מוסיפים באיטיות. צילום: קרן ביטון כהן

וכך נראה הרוטב המוכן. צילום: קרן ביטון כהן

וכך נראה הרוטב המוכן. צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לסלט ירוקים של האביב ושקדים ברוטב שום צלוי

3-4 מנות, 15 דקות עבודה, 60 דקות בישול וצליית שום, טבעוני

מצרכים:

לסלט:
חבילה אחת אפונה סינית
400 גרם תרמילי אפונה טרייה
300 גרם שעועית ירוקה רחבה (אפשר גם רגילה)
חופן שקדים פרוסים, קלויים

לרוטב:
1 ראש שום שלם
1 כפית גדושה חרדל גרגירים
1 כף סילאן
1 כף חומץ יין אדום או לבן
1 כפית מיץ לימון
5-6 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את ראש השום ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור ל-40 דקות, עד שהשיניים התרככו לחלוטין והזהיבו. מוציאים ונותנים להן להתקרר.
  • מחלצים את פולי האפונה מהתרמיל (הסבר כאן).
  • ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מכינים קערה עם מי קרח.
  • מבשלים את פולי האפונה 1-2 דקות, מוציאים למי הקרח.
  • מבשלים את תרמילי האפונה הסינית דקה ולא יותר, מוציאים למי הקרח.
  • את השעועית הרחבה מבשלים 2-3 דקות, עד שהיא התרככה אך לא יותר מדי (היא צריכה להישאר פריכה). אותה לא מוציאים למי קרח, רק מסננים ישר לקערה.
  • מכינים את הויניגרט: קולפים את שיני השום (או מועכים את הראש האפוי – הן 'נסחטות' החוצה בקלות) ושמים את כולן בתחתית מכתש עם מעט מלח גס.
  • מועכים עד שמתקבל ממרח.
  • מוסיפים את כל שאר המצרכים מלבד החומץ והשמן וכותשים לממרח אחיד. מוסיפים את החומץ, כותשים לממרח אחיד, ואז מוזלפים באיטיות את השמן, עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול. אם אין מכתש ועלי, שמים את כל המצרכים בכוס גבוהה ובעזרת בלנדר ידני טוחנים לרוטב חלק.
  • בקערה עם השעועית הרחבה שמים את שאר הירקות החלוטים והשקדים הקלויים.
  • מוסיפים ½ מהויניגרט ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד ויניגרט אם רוצים. מגישים מיד.
את השקדים אפשר לקלות במחבת חמה או בתנור בחום בינוני עד שהזהיבו. צילום: קרן ביטון כהן

את השקדים אפשר לקלות במחבת חמה או בתנור בחום בינוני עד שהזהיבו. צילום: קרן ביטון כהן

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
לביבות פראסה ומנגולד
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת
סלט פולי סויה, סלק וזיתים

Print Friendly

28 תגובות

  1. אני רואה שההגהה של הספר צילקה אותך 🙂

  2. היי,
    אם אין לי מכתש ועלי, ניתן להכין את הרוטב במעבד מזון ?

    • בהחלט, אבל מכיוון שמדובר בכמויות יחסית קטנות עדיך להשתמש בבלנדר יד.
      להכנה במעבד מזון הייתי מכפיל את כמויות הרוטב (הוא גם ככה מחזיק במקרר שבועיים בסבבה שלו :] )

  3. אם אין חומץ בן יין לבן או אדום האם להשתמש ברגיל או בבלסמי?

    • היי אניה :]
      בהחלט, כל חומץ יתאים, פשוט חומצים מיין לדעתי הכי מתאימים פה – אז אם כבר לכי על הבלסמי

  4. שום באלומיניום בתנור, לא בריא!

    יש דרך אחרת להשיג אותה תוצאה?

    • היי צביה :]
      פשוט אל תקלפי את השום ותשאירי אותו בקליפה העבה. היא תיתן אותו אפקט של האלומיניום
      בהצלחה!

  5. מתה על.הבלוג שלך שאפו!! כמה זה נורא להשתמש באפונה עדינה קפואה?

    • היי עומר =]
      כיף גדול לשמוע!
      עדינה קפואה זורמת פה מצוין. שימי בערך 150 גרם (1/4 חבילה, אין צורך להפשיר) בסיר עם מים רותחים ותני בישול 5-7 דקות, האפונה צריכה להיות בצבע ירוק בוהק אבל בלי טעם גולמי.
      בהצלחה ובתיאבון

  6. היייייי
    אף פעם לא השתמשתי באפונה סינית, ואני רוצה להכין את זה השבוע – מניחה שאתה מתכוון לחבילה של קפואה? ואגב, אם אעבור עבירה ואשתמש באפונה רגילה קפואה זה יהיה בסדר או שישפיע על הטעם לרעה?

    חג שמח!

    • היי הילה 🙂
      עדיף אפונה סינית טרייה.
      ואין שום בעייה לשים רגילה קפואה (המרקם שונה מזה של הטרייה זה, פחות פציח). זמני הבישול ישתנו קצת (עוד 3-4 דקות)
      בתיאבון!

  7. הי, תכף שאלה בקשר לרוטב שום. ולבצל במיקרו.
    קודם לספר שאתמול הכנתי את קציצות המנגולד, בצל ולימון במתכונת צמחונית שאלתרתי, ויצא מצוין ויותר. אז היום הכנתי עוד מתכון שלך – הכרוב בתנור – שגם הוא יצא מצוין. אז אמשיך לפקוד את הבלוג ותודה רבה! זה כיף להחשף למתכונים לאוכל כיפי. השאלות:
    השום בתנור – היה בנייר אלומיניום כארבעים דקות בחום 190 עם הכרוב ועוד עשר דקות בחום 200. יצא מבפנים רך מאד (משחתי) ולא זהוב ולא ברמה מוצקה שיש מה לכתוש אחכ. מה יכולה להיות הסיבה? סוג השום או משהו אחר? הכנסתי אותו אגב בקליפתו העבה.
    לגבי הבצל במיקרו – שמתי בעוצמה גבוהה ל-8 דקות, לא 12. הוא אכן קצת התקרמל וקיבל את הטעם המתוק, אבל בחלקים מסוים היה חרוך מדי בשביל שימוש ובפנים טיפלה נשאר לבן וטיפה קשה, ובכללי הוא מאד איבד נפח ולא נשאר ממנו הרבה. אם הייתי משאירה במיקרו, אני מניחה שהיה נשרף. התוצאה הייתה שלא ממש מורגש בקציצות. יש לך רעיונות לשיפור?

    • היי גלית

      ברוכה הבאה וכיף גדול לשמוע! 🙂

      לגבי השום: אם הוא משחתי ורך אין בעייה להשתמש בו לרוטב הזה.
      לגבי הבצל – לא בטוח באיזה הקשר את שואלת. בכל מה שנוגע לקרמול אני אוהב להעזר בטיגון בשמן כפי שמוסבר כאן:
      http://goo.gl/JLKhqj

  8. הי, האם אפשר להשתמש במתכון בשעועית של סנפרוסט? אן שממש משנה הכיוון של הטעמים..? תודה.

    • אם אין בנמצא טרייה אז אפשרי – המרקם שלה פחות פריך והטעם הרבה פחות רענן
      במילים אחרות: אם מתלבטים בין סנפרוסט ללא להכין – אז סנפרוסט.

  9. הי, תודה על התשובות. לגהי הבצל – מהמתכון של הקציצות מנגולד. כתבת שם על בישול, לא טיגון. בישול במיקרו בעוצמה גבוהה, שאמור לתת בצל רך ומתוק שאפשר להכניס לקציצות.

    • היי גלית, מתכון שפורסם פה את באתר אחר? אשמח שתשימי לינק ואז אוכל לראות מה כתבתי ולתת לך תשובה מדויקת =]

  10. הנה הלינק, מקווה שלא מתבלבלבלת וזה מתכון שלך http://goo.gl/FrjL1c

    • היי גלית
      אכן מתכון שלי
      להבא שימי את הבצל במיקרו עם הקליפה שלו בשלמותה ואז הוא לא ישרף לך 🙂 חשוב גם לבחור בצל גדול שיעמוד בחום.
      באותו יום אני הכנתי גם בצל ממולא וגם את הקציצות, אז התחלתי בריכוף הבצלים במיקרו ונשארו לי שאריות – הכנסתי אותן לקציצות וככה גיליתי את התעלול 😉

  11. קודם כל להגיד לך שזה מתכון אליפות, אז מדהים בשבילך שזה שלך. ובכלל ממה שכבר הכנתי, אתה מבשל אוכל ליגה וכיפי.
    לגבי הבצל, לא הייתי מעלה בדעתי שניתן להכניס למיקרו עם הקליפה…אז טוב לדעת. יש אגב דרך נוספת (עם פחות קרינה) להגיע לאותה התוצאה?

    • גם המשפחה, החברה והחברים שלי מסכימים איתך 🙂 תודה
      לגבי הבצל, אפשר להרתיח, לאדות, לשים בתנור וכולי, המיקרוגל הכי מהיר – ואין שום מחקר שהוכיח שיש משהו מסוכן בשימוש בו לחימום אוכל או לבישול, ככה שאין מה לפחד (הכנתי פירה, רוטב עגבניות, אורז, פסטה וקוסקוס במיקרו בהצלחה מרובה)

  12. גם בן הזוג שלי ואחותי מסכימים אתכם 🙂 ברור שהם מסכימים. זה מתכון גאון! 🙂

  13. היי
    מה אפשר לשים במקום חרדל?
    תודה (:

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*