זה לא סופלה, זה פונדנט!!!!!!

15 באוקטובר 2013

שניהם שוקולדיים, מתוקים וטעימים מאוד, אבל משום מה כולם חושבים שסופלה ופונדנט הם אותו דבר. אז הם לא, והנה מתכונים לשניהם

אחד מהמשתתפים הקבועים בתפריט הקינוחים הבנאלי, לצד מלבי, פנקוטה וקרם ברולה (שלעיתים נקרא קרם בורלה..) הוא סופלה שוקולד חם. אותה עוגת שוקולד חמה שנותרה נוזלית באמצע, ומספקת תענוג שוקולדי מרוכז לכל מי שמכור לקקאו ומוצריו. אז הרי ידיעה שהגיעה זה עתה (סתם לא זה עתה, מזמן, אבל זרמו איתי פה): זה לא סופלה, זה פונדנט!!!

אלו שני קינוחים שוקולדיים, שלמרות הדמיון הראשוני ברשימת המצרכים ובחלק משלבי ההכנה, מניבות תוצאות שונות לחלוטין זה מזה. האחד – הסופלה, אוורירי, עשיר ומלטף, והפונדנט סמיך, מרוכז וכבד יותר. הטכניקה להכנת הסופלה יותר מורכבת, ולא כמו הפונדנט, שניתן בקלות להכין מראש ולהקפיא, סופלה דורש הרבה יותר תשומת לב ומהרגע שהתערובת מעורבבת חייבים לאפות אותה מייד אחרת אבד עליה גורלה.

אם אתם רוצים ליהנות מסופלה אמיתי, יהיה לכם יותר קל להכין אותו בעצמכם מאשר למצוא מסעדה בארץ שתגיש אותו (תשאולים של המומחים לאכילה בחוץ העלו שסופלה אמת מוגש כקינוח במסעדות פופינה וכתית, ובאחרונה תהיו חייבים לבקש מראש שיכינו לכם). פונדנט יהיה יותר קל למצוא. אבל מכיוון שאנחנו בעד להכין בבית כל מה שאפשר, הנה המתכונים לשתי המנות, ככה שלא יבלבלו אתכם יותר לעולם. שני המתכונים במקור של גורדון רמזי, עם התאמות קטנות שלי.

זה פונדנט

Molten Lava Cake בשמה האמריקאי. צילום: קרן ביטון כהן

Molten Lava Cake בשמה האמריקאי. צילום: קרן ביטון כהן

הדעות על מקורותיו חלוקות, אך פונדנט השוקולד (שנקרא גם עוגת לבה מותכת, באנגלית זה נשמע יותר טוב), תפס פופולריות בארצות הברית בסוף שנות ה-80 של המאה הקודמת, בזכות השף הנודע ז'אן זורז' וונגריכטן, שטוען כי לאחר שהוציא מהתנור עוגת ספוג לא אפוייה מספיק, הבחין כי היא עדיין טעימה ועריבה לחיך. הוא הוסיף את המנה לתפריט וכך נולדה אגדה.

המתכון המובא כאן הוא בסיסי מאוד, ואפשר לשדרג אותו בקלות עם תוספת של ליקר שאוהבים (נגיד ליקר שמנת או ליקר תפוזים) לתערובת השוקולד, או תבלינים אוהבי שוקולד, כמו קפה טחון או קינמון. אפשר גם לפזר במרכז הפונדנט מטבעות שוקולד חלב או שוקולד לבן, ועוד ועוד. להכנת הקינוח הזה וגם להכנת הסופלה השתמשתי בכלי חרסינה שאפשר להשיג בחנויות לכלי בית, אבל את הפונדנטים אין בעייה גם לאפות בתבניות אלומיניום אישיות ואפילו בתבנית מאפינס (6 יחידות).

אגב, פונדנט משמעו בצרפתית נמס, אז אתם יכולים לקרוא למנה גם נמס שוקולד אם אתם אוהבים את העברית שלכם צחה.

הטכניקה:

את הכלים מצפים בחמאה, פעמיים, למניעת הידבקות. צילום: קרן ביטון כהן

את הכלים מצפים בחמאה, פעמיים, למניעת הידבקות. צילום: קרן ביטון כהן

ואז מצפים את הקלי בקקאו (אולי אפשר לוותר על השלב הזה - נסו ועדכנו אותי! צילום: קרן ביטון כהן

ואז מצפים את הכלי בקקאו (אולי אפשר לוותר על השלב הזה – נסו ועדכנו אותי!) צילום: קרן ביטון כהן

המיקרוגל עושה עבודה מצוינת בהמסת השוקולד והחמאה. צילום: קרן ביטון כהן

המיקרוגל עושה עבודה מצוינת בהמסת השוקולד והחמאה. צילום: קרן ביטון כהן

את הביצים והחלמונים מקציפים כמה דקות טובות... צילום: קרן ביטון כהן

את הביצים והחלמונים מקציפים כמה דקות טובות… צילום: קרן ביטון כהן

עד שהם התאווררו ונראים כך. צילום: קרן ביטון כהן

עד שהם התאווררו ונראים כך. צילום: קרן ביטון כהן

ואז מתערבב פנימה הקמח. צילום: קרן ביטון כהן

ואז מתערבב פנימה הקמח. צילום: קרן ביטון כהן

ואחריו השוקולד והחמאה המומסים. צילום: קרן ביטון כהן

ואחריו השוקולד והחמאה המומסים. צילום: קרן ביטון כהן

ועכשיו יש לנו בלילה מוכנה להעביר לתבניות ולאפות. צילום: קרן ביטון כהן

ועכשיו יש לנו בלילה מוכנה להעביר לתבניות ולאפות. צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לפונדנט שוקולד

9 תבניות בנפח 150 מ"ל

מצרכים לפונדנט:

200 גרם שוקולד מריר איכותי (60% מוצקי קקאו או יותר), שבור לקוביות
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם (¾ כוס) סוכר לבן או סוכר דמררה טחון במעבד מזון לאבקה
4 ביצים
4 חלמוני ביצה
170 גרם (1 כוס+2 כפות) קמח
קורט מלח

להברשת הכלים:

30 גרם חמאה מומסת
אבקת קקאו, להברשה

אופן הכנה:

מתחילים בשימון התבניות:

  • מברישים את הכלים בחמאה בתנועות כלפי מעלה.
  • כשכל הכלים מצופים מעבירים לפריזר ל-10 דקות, ואחרי שהחמאה התקשתה מברישים שוב האותו אופן ושוב מקפיאים.
  • שמים כפית אבקת קקאו בכלי ומסובבים אותו כך שיצופה מכל הכיוונים (וככה הפנדנט מחליק בקלות החוצה מהכלי). את אבקת הקקאו שנותרה מעבירים לכלי הבאה. חשוב לשים לב ששכבת הקקאו לא עבה מדי*.

מכינים את הבסיס לפונדנט:

  • מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • ממיסים את החמאה והשוקולד בפולסים של 20 שניות במיקרוגל.
  • בין הפעלה להפעלה מערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסו והתקבלה תערובת חלקה ומבריקה. מניחים אותה בצד בזמן שמקציפים את הביצים.
  • שמים את הביצים והחלמונים בקערה ביחד עם הסוכר ומקציפים ביסודיות בערך 5 דקות או עד שהתקבלה תערובת תפוחה ואוורירית.
  • מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים את המלח וטורפים היטב.
  • מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים והקמח בשלוש נגלות, בין נגלה לנגלה טורפים היטב עד שמתקבלת בלילה עוגה בצבע אחיד.

מחלקים לתבניות ואופים:

  • מחלקים את התערובת בין התבניות. בשלב זה ניתן להקפיא את הפונדנטים שלא אופים. אם אופים מההקפאה יש להוסיף 5 דקות לזמן האפייה.
  • מעבירים למרכז התנור ואופים 10-13 דקות, עד שרואים שהפונדנט התרומם מעט מעל הכלי, ותערובת העוגה נראית יציבה מבחוץ. מוציאים, נותנים לפונדנט להתקרר 20 שניות ואז בלי להסס הופכים אותו לצלחת שטוחה. (אפשר ואפילו כדאי להכין פונדנט ניסיון לראות אם קלעתם בזמנים).
  • הפונדנט צריך לעמוד יציב. אם רואים שהוא מעט מתנדנד הוא צריך עוד זמן אפייה.
  • מעטרים באבקת קקאו ואם רוצים מגישים ביחד עם גלידה שאוהבים או קצפת.

* יכול להיות שאפשר לוותר על שכבת הקקאו וחמאה תספיק. מי שמנסה שיגיד לי ואעדכן את המתכון.

וזה סופלה

אם הוא לא התרומם 2 ס"מ מעל הכלי, הוא לא סופלה! צילום: קרן ביטון כהן

אם הוא לא התרומם 2 ס"מ מעל הכלי, הוא לא סופלה! צילום: קרן ביטון כהן

סופלה נולד
בניגוד לפונדנט, שהוא יחסית מודרני, הסופלה מלווה את הגסטרונומיה העולמית כבר יותר מ-300 שנה. גרסאותיו הקדמוניות נולדו כאשר טבחים צרפתיים הבחינו כי כשמעבדים חלבון ביצה במכתש ועלי ומוסיפים אותם לתערובות מאפים, מאפים אלו מתנפחים מאוד בתנור, בדומה ללחם רק בלי השמרים.

את הסופלה (בצרפתית: לתפוח) האמיתי הראשון, שמבוסס על קרם פטיסייר כמו במתכון שמיד יופיע, הציג לראשונה וינסנט לה שאפל בספרו "le cuisinier modern” שנכתב ב1742. במתכון שכתב הוא הוסיף לקרם פטיסייר ביסקוויטים משקדים, קליפת לימון ממותקת ותמצית פרחי תפוזים. אלו קופלו עם קצף חלבונים, הועברו לתבניות שצופו בפירורי לחם ונאפו. המנה נועדה להגשה כאנטרמט (entremet) – מונח בצרפתית עתיקה שמשמעו בין המנות.

קיפולים קיפולים
ההבדל המשמעותי בין הסופלה לפונדנט הוא קצף החלבונים. מכיוון שאת סיפורו של הקצף ראוי לשמוע בנפרד, הקדשתי לנושא כתבה שלמה שתוכלו לקרוא כאן. מלבד הקצף, המתכון קורא להכנת קרם פטיסייר, שבמקרה שלנו הוא בעצם סוג של סחלב (המשקה, לא הפרח) שהוסיפו לו שוקולד וחלמונים. הקרם נושא בחובו את טעמי השוקולד ומספק חומרים מייצבים שיתרמו למרקם של המאפה הסופי.

את הפטיסייר והקצף צריך לשלב באופן שיגרום מינימום נזק לבועות אותן עמלתן (או המיקסר עמל) כל כך קשה לכלוא. לשם כן נעזרים בטכניקה שזכתה לשם קיפול. אני נעזר במטרף כפי שתראו מיד בתמונות, אבל לפי הספרים צריך להשתמש במרית. התנועה היא לא תנועה של ערבוב, אלא תנועה מעגלית מלמעלה למטה דרך התערובות שמשמרת את הבועות ולא מפוצצת אותן. כן, ככה גם מכינים מוס, אבל זה כבר כתבה אחרת. כמו שאמרתי בהקדמה, עם הסופלה אין משחקים – ברגע שמכינים חייבים לאפות כי ברגע שהתערובת מאוחדת היא מאבדת מהנפח שלה.

מה שעולה חייב לרדת
את מרבית הנפח שלו מקבל הסופלה שלנו מהמים שנמצאים בביצים ובחלב. אלו מתאדים בחום של התנור ומנפחים את הבועיות הקטנות שלכדנו בתוך החלבונים. אל אדי המים מצטרף חוק פיזי לפיו אוויר משנה את הנפח שלו בהתאם לטמפרטורה – מתרחב כשחם ומתכווץ כשקר. עם היציאה מהתנור האדים יוצאים מהחלל הסגור שהוא התנור שלכם והטמפרטורה יורדת, ואיתה גם הסופלה. ככל שהתנור יהיה חם יותר – כך התפיחה תהיה גבוהה יותר, אבל כך גם הצניחה שתבוא אחריה.

הטכניקה

מכינים קרם פטיסייר סמיך שמורכב מחלב, קורנפלור, חלמונים ושוקולד. צילום: קרן ביטון כהן

מכינים קרם פטיסייר סמיך שמורכב מחלב, קורנפלור, חלמונים ושוקולד. צילום: קרן ביטון כהן

ומקציפים חלבונים וסוכר לפסגות רכות. צילום: קרן ביטון כהן

ומקציפים חלבונים וסוכר לפסגות רכות. צילום: קרן ביטון כהן

מערבבים בין שתי התערובות בעדינות ואיטיות. צילום: קרן ביטון כהן

ואז מהר מערבבים בין שתי התערובות בעדינות ואיטיות. צילום: קרן ביטון כהן

כדי לשמור על הנפח של התערובת. צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לסופלה שוקולד אמיתי (וגם נטול גלוטן!)

8 כלים בנפח 200 מ"ל

מצרכים לשימון הכלים:

25 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר

לקרם פטיסייר שוקולד:

200 מ"ל (3/4 כוס+2 כפות) חלב
20 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור
200 גרם שוקולד מריר 70% קקאו, קצוץ לקוביות
80 גרם (בערך 4) חלמוני ביצה
קורט מלח

לקצף חלבונים:

200 גרם (בערך 5-6) חלבוני ביצה
150 גרם (¾ כוס) סוכר לבן (עדיף כזה שטחנתם במעבד מזון)

אופן הכנה:

מכינים את הכלים:

  • שמים את החמאה ל-20 שניות במיקרוגל שתהיה רכה ונוחה לעבודה.
  • מברישים 8 כלים לסופלה (כמו במתכון לפונדנט) בחמאה, חשוב שהחמאה תצפה את כל הכלי כולל הדפנות.
  • מעל החמאה מגררים את השוקולד, כך שיצפה את הכלי. מעבירים למקרר בזמן שמכינים את הפטיסייר והקצף.
  • באותה הזדמנות מחממים תנור ל-190 מעלות (מצב טורבו).

מתחילים מקרם הפטיסייר:

  • שמים את החלב והקורנפלור בסיר קטן מעל להבה בינונית וטורפים עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מוסיפים פנימה את השוקולד ומערבבים עד שנמס, אם צריך מחזירים ללהבה עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בתערובת.
  • נותנים לתערובת השוקולד להתקרר מעט ובמקביל טורפים אל החלמונים (אם השוקולד יהיה חם מדי הביצים יתקשקשו).
  • מזלפים אל החלמונים באיטיות לתערובת השוקולד תוך כדי טריפה עד שמתקבל קרם אחיד, מוסיפים גם את המלח, מעבירים לקערה אחרת ומניחים בצד.

מכינים את הקצף:

  • בקערה גדולה ונקייה מקציפים את חלבוני הביצה 5 דקות עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר הלבן וממשיכים להקציף במהירות עד שמתקבל קצף יציב (פסגות רכות, כמו בתמונה). סה"כ זמן הקצפה בערך 10 דקות.

מקפלים ואופים:

  • מוסיפים שליש מהקצף לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב, כדי לאוורר מעט את התערובת. מוסיפים שליש נוסף מהקצף ואותו מקפלים בעדינות אל התערובת: בעזרת מרית רחבה או מטרף בתנועות עדינות במיוחד משלבים בין התערובות עד שמתקבלת תערובת אוורירית בצבע חום בהיר.
  • מוסיפים את השליש הנותר מהקצף באותו אופן.
  • מחלקים את תערובת הסופלה בין הכלים. מנקים את הדפנות היטב, ודופקים את הכלי פעמיים על משטח העבודה, כדי לשחרר בועות אויר גדולות (שיפוצצו את הסופלה אם לא תפוצצו אותן קודם).
  • מניחים את הכלים על תבנית, מעבירים לתנור ואופים 6-8 דקות, עד שהסופלה התרומם לפחות 2 ס"מ מעל הכלי.
  • מוציאים מהתנור ומגישים מייד. אפשר לפזר מעל הסופלה אבקת קקאו או אבקת סוכר בהגשה, לא חובה כלל.
  • טיפ: אם מניחים את הסופלה על צלחת, אפשר להניח מתחת לכלי פרוסת תפוז או לימון שלא יחליק.
  • זיכרו – האורחים מחכים לסופלה ולא להפך!

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

מקורות:
מתכון פונדנט של גורדון רמזי
מתכון סופלה של גורדון רמזי
On Food and Cooking, מאת הארולד מקגי, פרק 2, עמודים 100-113

 

Print Friendly

46 תגובות

  1. אני גם אורח וגם אני מחכה לסופלה כזה בדיוק כזה והנה הוא כאן

  2. עוז, ברכות על הבלוג החדש! כ"כ שמחה שהחלטת ללכת עם זה.
    כבר מקריאה של הפוסט הראשון נראה מבטיח ביותר – צילומים מרהיבים והסברים מפורטים ומעניינים.
    מאחלת לך הצלחה גדולה, בטוחה שתצליח.
    ולא אכפת לי פודנדנט או סופלה – צריכה אחד מהם דחוף אצלי עכשיו 🙂

  3. אורה זרנקין

    ראשית-ברכות על הבלוג,על התוכן,הצורה,המתכונים-יישר כח!!!
    שנית-אכן,השוקולדיות מפתה מאד,מתי נוזמן לטעום???
    שיהיה לך בהצלחה oz ,לא מצאתי במחשב שלי היכן נמצא החולם החסר???
    שבת שום ממני.

    • היי תודה רבה על המילים החמות :] שמח לשמוע שאהבת

      את החולם עושים כך:
      לוחצים על capslock
      לוחצים ביחד על shift ו-= (מה שנמצא בהמשך שורת המספרת)
      לוחצים שוב על capslock

      שאר מקשים בשורת המספרים הם צורות הניקוד האחרות

  4. ראשית ,מזל טוב ובהצלחה.
    המתכונים נהדרים, ברורים ונאים למראה. והגדלת בזה שיש גם ללא גלוטן.המשך לתת פה ושם גם כאלה.יישר כח!

  5. האם ניתן לבצע את המתכונים הללו עם שוקולד לבן?

    • היי ורד, שאלה טובה.
      לא בדקתי אבל להערכתי החלפת השוקולד המריר בלבן במתכונים הנ"ל תעבוד.

      קונדיטורים רבים לא מחשיבים בכלל שוקולד לבן שוקולד, כי הוא לא מכיל מוצקי קקאו אלא רק את החמאה שמופקת מפולי הקקאו הקלויים. היא מקבלת תוספת של טעמי וניל וסוכר והופכת למה שאנחנו מכירים כשוקולד לבן.

      תכולת השומן בשוקולד לבן דומה מאוד לזו של שוקולד מריר 50%: אותה כמות שומן (32%) וכמעט אותה כמות פחמימות – כלומר סוכרים (59% בלבן לעומת 53% במריר). אז הם אמורים להתנהג פחות או יותר אותו דבר באפייה. הסופלה לדעתי יהיה המוצלח מבין השניים כי הוא נאפה עד הסוף, בעוד הפונדנט לא נאפה עד הסוף, וטעם של שוקולד מריר יהיה יותר מתקבל על על החיך כשאוכלים אותו בתוך בלילה לא אפוייה.

      אגב את המידע של השוקולד הלבן הוצאתי מכאן: http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5398/2 ועל השוקולד המריר מחפיסה בארון :]

  6. ניסיתי בלי קקאו במתכון ממש דומה – נידבק ממש נקודה מסכנה באמצע, אבל יצא ממש נחמד ^^

    אחלה בלוג, כן כן.

  7. איזה הסבר מעניין אלף תודות!!
    שאלה.. יש מצב להמיר את החלב למשהו פרווה? אולי חלב סויה או קוקוס?

  8. הי,
    אני מאד אוהבת את הכתיבה שלך האינפורמטיבית… זה לחלוטין משהו שלי באופן אישי מוסיף הרבה מאד עניין מעבר לעניין הטען וריח.. 🙂
    יש לי שאלה כללית בהמשך להסבר שנתת על "נפילת" הגובה של הסופלה… יש באופן כללי דרך להימנע מצניחת העוגות…?

    תודה ויום מקסים!
    מיכל

    • היי מיכל
      תודה רבה :]

      אם את מדברת על סופלה – התשובה היא שאין איך להימנע מהנפילה. בכללי בעוגות יש: כדי שמאפה שמכיל קצף חלבונים ישאר גבוה יציב אחרי האפייה, הוא צריך להכיל עמילנים כחומר בניין שייצב אותו. בסופלה יש מעט מאוד עמילן (בדמות הקורנפלור) אבל יש עוגות מבוססות קצף שנשארות גבוהות, כמו לייקח או angel food cake, ובהן יש הרבה יותר קמח, וכן הן נאפות בטמפרטורה בינונית שמצד אחד מנפחת את הקפץ באיטיות ומצד שני מאפשר לעמילנים לספוג את הנוזלים ולייצב את המבנה.

  9. שלום,
    תודה על המתכון המפורט.
    אם אני צריכה את הפונדנט בערב, אני יכולה להכין את התערובת כמה שעות לפני, למזוג לכלים, לשמור במקרר (לא במקפיא), ולאחר כמה שעות להכניס לתנור? זה יצא טוב?

  10. מצטערת..נראה שלי שלא נרשמה כמות הקמח במתכון הפונדנט…או שאני טועה ? וזה נראה כל כך נפלא ומגרה ומבקש "הכיני אותי"….
    תודה !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • היי אפרת :]
      תסתכלי במתכון – אחרי הביצים כתוב 170 גרם (1 כוס+כף) קמח – וזאת מכיוון שסדר הדברים המצרכים הוא לפי סדר שימושם במתכון.
      בהצלחה!

  11. היי המתכון נראה ממש מעולה רק רציתי לדעת אם אפשרי להכין אותו בתבנית אחת גדולה?
    ואם לא אז אם אפשרי להכין בקאפקייס מנייר?

    • היי נאוה
      תודה :]
      אפשר להכין את הסופלה והפונדנט בתבנית אחת גדולה אבל לא מומלץ – בסופלה כי הוא לא יאפה לך האחידות ובפונדנט מכיוון שהוא פשוט יראה נוזלי מדי אם תאפי אותו כמו שאת אופה פונדנט אישי (למרות שאם תאפי פונדנט עד הסוף תהיה לך עוגת שוקולד מוצלחת מאוד)
      בנוגע לתבניות נייר – הפונדנט יעבוד שם מצוין (בהנחה שאלו תבניות נייר מהסוג היציב יותר) וסופלה גם בתאוריה, פשוט נראה לי פחות מרשים להגיש סופלה בתבנית כזו.. לשיקולך.
      בהצלחה 🙂

  12. ערב טוב עֹז
    האם במתכון הפונדט אפשר להחליף את החמאה במחמאה או מוצר פרווה אחר?
    תודה ושנה טובה

    • היי ליאת, ערב מצוין =]
      אין בעיה להשתמש במחמאה.
      אישית אני לא אוהב את הטעם שהיא יוצרת במאפים (על כל הסוגים שלה). אפשר להשתמש גם בשמן – רגיל, זית (כן כן) או קוקוס (שהוא אמנם מאוד יקר אבל הכי דומה לחמאה ומוסיף הרבה טעם משלו).
      בהצלחה ושנה טובה! :]

  13. תודה רבה
    אפשר בבקשה כמות לשמן זית או קוקוס

    • היי ליאת
      שאלה טובה וחשובה.
      חמאה היא 80% שומן, אז כדי להמיר אותה בהצלחת שימי 160 מ"ל שמן. שאר תכולת החמאה היא מים ומוצקי חלב, אז מציע שתכיני עם הכמות הזו של השמן ואם הבלילה נראית לך סמיכה מדי אפשר לדלל אותה עם עד 40 מ"ל חלב סויה/אורז/שקדים.
      בהצלחה :]

  14. ברכות על הבלוג :))
    תודה רבה על המידע והמתכונים , היום אני מכין את הפונדט עם תוספת קוביות שוקולד לבן באמצע ומוריד מכמות הביצים
    מקווה שיצא לי טעים.

    • היי רם 🙂
      תודה =] אחלה רעיון השוקולד לבן שבפנים
      עדיף להוריד מקמות הקמח ולא מהביצים. הביצים נותנות לחות והקמח מייבש.

  15. באיזה קמח אני צריכה להשתמש בשביל הפונדנט?
    כי יש כל מיני סוגים של קמח…

  16. אחרי שאני אופה את הפונדט ומקפיאה האם אני צריכה להפשיר קודם או יש להכניס לתנור לחימום או מיקרו מה עדיף תודה יום טוב

  17. אתה מהמם ! סוף סוף מישהו הרים את הכפפה והסביר לעומק מהו סופלה כהלכתו 🙂 מי יתן וגם יפסיקו לכתוב סופה ולהגיש פונדנט במסעדות ..
    ובכלל ההשקעה בפוסטים שלך מעוררי קנאה.
    מקסים מקסים.

  18. וואווו… איזה כייף לשמוע אחת ולתמיד את ההבדלים פלוס מתכונים כלכך מוצלחים.
    אנסה בעזרת ה את זה לשבת, אני מכורה קשות לכל מה שקשור לעוגות שוקולד חמות 😋😋

  19. הי עוז

    תודה על המתכונים מעוררי ההשראה.
    האם חייבים לאפות את הסופלה מייד בסיום הכנת הבלילה או שניתן להשהות אותה במקרר?

    תודה מראש ושבת שלום
    נילי

    • היי נילי 🙂
      העניין בבלילה הזו היא שהיא צונחת, אז ברגע שערבבת את הבסיס של החלמונים+שוקולד+קורנפלור עם הקצף חייבים לאפות מיד.
      מה שכן, את יכולה להכין מראש את הבסיס, לשמור את החלבונים בצד ולפני האפייה להקציף אותם, לקפל לתערובת ולאפות.
      בהצלחה!

  20. היי עוז,
    אם אני מעוניין להוסיף קמח לסופלה, כמה יש להוסיף?
    ומה ההבדל בין ללא קמח ועם קמח?

    • היי אודי
      בעיקרון אין סיבה, כל המרקם של הסופלה בנוי על העדינות שלו.
      אתה יכול לשים קמח במקום הקורנפלור.
      המטרה של הקמח והקורנפלור זהה – לתת בסיס עמילני שמסייע להחזיק את המאפה. אם הוא יהיה מבוסס רק על ביצים הוא יתמוטט הרבה יותר מהר (והוא גם ככה מתמוטט מהר)
      בהצלחה 🙂

  21. היי עז שמתי לב שבמתכון לפונדנט צריך 4 ביצים ו4 חלמונים, הביצים שיש לי הן XL, הגודל שלהן משנה?
    תודה רבה(:

    • היי 🙂 הפונדנט זה מתכון סלחני.
      הייתי שם 3 ביצים ו-4 חלמונים, או 4 ביצים ו3 חלמונים, בכל מקרה יהיה טעים =]

  22. שלום וברכה
    לא ראיתי תמונה של הסופלה בפנים – האם גם הפנים של הסופלה הוא נוזל שוקולדי?
    תודה רבה ויום נעים

    • היי 🙂
      הסופלה הוא קצף אוורירי ועדין עם מלא טעם שוקולדי, הוא לא נוזל שוקולדי כמו הפונדנט הסמיך

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*