משולש הקסם: פטאייר במילוי תרד

18 בפברואר 2015
ארוחת בוקר של אלופים. צילום: אסף אמברם

ארוחת בוקר של אלופים. צילום: אסף אמברם

אוזן המן היא לא המשולש האפוי היחיד: תכירו את הפטאייר- מאפה סופר מהיר מהמטבח הערבי במילוי חמצמץ של תרד טורקי, בצל וסומאק. לא יכול לדמיין ארוחת בוקר יותר מוצלחת 🙂 מתכון של נוף עתאמנה איסמעיל

קצת לפני חנוכה שיתפתי אתכם במתכון של נוף זוכת מאסטרשף לקריוש – סופגניית פרח, לפני שהספקתי לשים לב, הזמן טס ועוד שנייה פורים לפנינו! באותו יום בו התארחה נוף המוכשרת במטבחי הקט, הכנו מאפה ערבי מסורתי, שעונה לשם פטאייר.

רצה הגורל, וצורתו המשולשת מזכירה את אוזני המן, המאכל המסורתי של החג. בניגוד לבצק הפריך המתוק שנמצא באוזני המן, את הפטאייר מכינים מבצק שמרים עם טריק שהופך אותו למהיר במיוחד. נוף מספרת שהיא אוהבת להכין לילדים שלה פטאיירים חמים על הבוקר, ובידיים מיומנות הכנתם הופכת לעניין של כמה דקות. ידיים פחות מיומנות מוזמנות להתחיל להתאמן עליו בערבים ובשעות אחר הצהריים ואחרי קצת תרגול לתקתק אותם בבוקר לפני שמתחילים את היום.

הכיף הגדול בבצק הזה שהוא מוכן לעבודה תוך דקות ספורות. לא צריך לתת לו התפחות ארוכות ומייגעות, אלא רק מנוחה קלה, בה יווצרו בבצק בועיות קטנות שיגדלו ברגע שתכניסו אותם לתנור.

בשביל מאפה חייבים בצק
הבצק לפטאייר מתחיל בהכנת בלילה של קמח, שמרים, חלב וסוכר. ברגע שמערבבים את השמרים לתוך התערובת הזו, זה כמו לשים ילד בחנות ממתקים: השמרים מתחילים להשתגע ולזלול את הסוכר ולהתחיל להתרבות ולשחרר פחמן דו חמצני כמו שהם אוהבים לעשות. נוף משתמשת בדרך כלל בשמרים יבשים, שמבעבעים בדרמטיות תוך דקות ספורות בלבד, בשמרים טריים כמו שאנחנו השתמשנו יש פחות דרמה, אבל מספיק לראות בועיות קטנות בבלילה בשביל לדעת שאתם בעניינים.

את בלילת השמרים השמחה איחדה נוף עם שאר המרכיבים: עוד קמח, מים ומעט שמן זית, ולשה לשה בצק בידיים עד שהתקבל בצק חלק וגמיש. מנוחה קלה של מספר דקות (במהלכה מחממים את התנור, ואפשר להתחיל לעבוד (כן כן!).

תערובת שהשמרים ממש יאהבו. צילום: אסף אמברם

תערובת שהשמרים ממש יאהבו. צילום: אסף אמברם

הבצק צריך להיות חלק וקפיצי. צילום: אסף אמברם

הבצק צריך להיות חלק וקפיצי. צילום: אסף אמברם

מילוי שכולו טוב
את הפטאייר ממלאים כמעט תמיד בתערובות של עלים ירוקים. הפופולרי ביותר הוא תרד, בו נשתמש היום, ויש המשתמשים בחובזה מבושלת (שנמצאת עכשיו בכל מקום, לכו לקטוף!). כמו במקרה של הקובה המטוגנת, כל אחד מכין את הפטאייר שלו קצת אחרת. יש המשלבים עלי זעתר ופטרוזיליה במילוי, ויש המתבלים בפפריקה, סומאק ועוד.

>> גם שנה שעברה דאגתי לכם למתכון מלוח: אוזני המן במילוי תרד של ארז קומרובסקי

תרד, סומאק, בצל וצ'ילי. צילום: אסף אמברם

תרד, סומאק, בצל וצ'ילי. צילום: אסף אמברם

הבעייה של התרד
בדרך כלל, כשמכינים תרד למילוי בצקים, פסטות וכולי, מבשלים אותו – הבישול גורם לדפנות התאים של העלה להתמוטט, מה שמשחרר את המים שבהם, וכתוצאה מכך העלה מתכוון ונהיה יבש יותר, והופך נוח למילוי. הבעיה בשימוש בחום לכיווץ התרד (ועלים בכלל) היא שהוא גם גורם לאובדן הצבע (זוכרים את הכלורופיל מהכתבה על הברוקולי?) היפה שלו, ואחרי הבישול הנוסף באפייה התרד נהיה שחור ולא ירוק. תרד שחור זה טוב לנו במקרים מסוימים – נגיד אם היינו מכינים פקיילה מהמטבח הטוניסאי (זה כבר כתבה אחרת), אבל לא היום.

נוף גילתה לי טריק מגניב שמדלג על הבעייה בקלות: פשוט מועכים לתרד את הצורה! ומשיגים את אותו אפקט שמקבלים בבישול.

מלבד התרד, במילוי הפטאייר שלה יש גם בצל מגורר (וכולנו בכינו), סומאק, אחד התבלינים האהובים עלי, שבבים של פלפל צ'ילי מיובש בשביל קצת חריפות מגניבה ומיץ לימון שנותן חמיצות נהדרת למאפים. הכנת המילוי קלה במיוחד – שמים את הכל בקערה, מועכים טוב טוב וכשיש שלולית גדולה מספיק מעבירים למסננת וממנה לוקחים את התערובת. מה שכיף בפטאייר הוא ששמים בו המון מילוי – והבצק מחזיק הכל יפה.

שנמעכים יחדיו. צילום: אסף אמברם

שנמעכים יחדיו. צילום: אסף אמברם

וזה המילוי! צילום: אסף אמברם

וזה המילוי! צילום: אסף אמברם

הקיפול:
את הפאטייר סוגרים לחלוטין – המילוי לא צריך לבצבץ החוצה. שתי שיטות לעשות זאת: אחת היא לקחת שני שלישים מהבצק, להצמיד אותם זה לזה ולהדק ואז לסגור לחלוטין עם החלק השלישי (כמו אוזן המן רק שמתחילים להדק במרכז העיגול), והשיטה השנייה (בה אפשר להשתמש להכין פטאיירים ענקיים ממש) היא פשוט לקפל את שלישי הבצק זה על זה, ואז להניח את המאפים עם צד התפר כלפי מטה שלא יפתחו.

מכיוון שצורת הבצק עגולה, אתם הולכים להישאר עם שאריות בצק. אם אין לכם סבלנות לעשות עוד סבב של רידודים וקיפולים, אגלה לכם שאני פשוט מיקמתי את השאריות על תבנית, הברשתי בשמן זית וזעתר ושלחתי לתנור חם עד שזהוב – והיה נשנוש לחם בעיצוב בלתי פורמלי שהיה קשה להפסיק לאכול.

כך תמלאו:

מרדדים על משטח מקומח. צילום: אסף אמברם

מרדדים על משטח מקומח. צילום: אסף אמברם

וכשמגיעים לעובי 1/2 ס"מ קורצים עיגולים. צילום: אסף אמברם

וכשמגיעים לעובי 1/2 ס"מ קורצים עיגולים. צילום: אסף אמברם

שיטת מילוי #1: 

שמים כמות נדיבה מהמלית. צילום: אסף אמברם

שמים כמות נדיבה מהמלית. צילום: אסף אמברם

מרימים שני קצוות. צילום: אסף אמברם

מרימים שני קצוות. צילום: אסף אמברם

מהדקים היטב. צילום: אסף אמברם

מהדקים היטב. צילום: אסף אמברם

מרימים את הקצה השלישי. צילום: אסף אמברם

מרימים את הקצה השלישי. צילום: אסף אמברם

ומהדקים. צילום: אסף אמברם

ומהדקים. צילום: אסף אמברם

סגור ומוכן. צילום: אסף אמברם

סגור ומוכן. צילום: אסף אמברם

שיטת מילוי #2:

שיטה שניה: שוב שמים כמות יפה מהמילוי. צילום: אסף אמברם

שיטה שניה: שוב שמים כמות יפה מהמילוי. צילום: אסף אמברם

רק שהפעים מקפלים שליש אחד כמו שמיכה. צילום: אסף אמברם

רק שהפעים מקפלים שליש אחד כמו שמיכה. צילום: אסף אמברם

מכסים אותו עם שליש שני. צילום: אסף אמברם

מכסים אותו עם שליש שני. צילום: אסף אמברם

וסוגרים עם השליש האחרון. צילום: אסף אמברם

וסוגרים עם השליש האחרון. צילום: אסף אמברם

האפייה

את הפטאיירים אופים בתנור הכי חם שיש מספר דקות מועט, רק כדי לאפות את הבצק לחלוטין בלי לפגוע במילוי. רגע לפני התנור מברישים את המאפים בנדיבות בשמן זית, שיעזור לבצק להשחים יפה. חשוב חשוב חשוב להשגיח על האפייה – ואחרי 3 דקות להציץ פנימה ולהפוך את המאפים כדי שיקבלו צבע יפה משני הכיוונים.

אוכלים מיד, למרות שאפשר גם כמה שעות לפני ולחמם מעט בטוסטר אובן. תוספות רצויות: עגבניות טריות, זיתים, טחינה, יוגורט טוב וזהו. אחד המאפים הכי טעימים שתכינו, בדוק! 🙂

לא משנה איך תחליטו לקבל, מעבירים לתבנית ומברישים בשמן זית. צילום: אסף אמברם

לא משנה איך תחליטו לקפל, מעבירים לתבנית ומברישים בשמן זית. צילום: אסף אמברם

ולא שוכחים להפוך חצי דרך לתוך האפייה. צילום: אסף אמברם

ולא שוכחים להפוך חצי דרך לתוך האפייה. צילום: אסף אמברם

מתכון לפטאייר במילוי תרד, בצל וסומאק

17-20 יחידות, צמחוני, 25 דקות הכנה, 45 דקות עד שאפשר לאכול

מצרכים:

לבצק:
½ 2 כוסות (350 גרם) קמח לבן
כף שטוחה שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
25 גרם (כף+כפית) סוכר לבן
30 מ"ל (3 כפות) חלב
2/3 כוס (180 מ"ל) מים
¼ כוס שמן זית
כפית שטוחה מלח

למילוי:
1 צרור גדול של תרד ערבי/תורכי (אפשר גם שניים קטנים)
1 בצל גדול
מיץ מחצי לימון
כפית מלח
כף סומאק
קורט שבבי צ'ילי יבש
2 כפות שמן זית, להברשה

אופן הכנה:

  • מחממים תנור לחום הכי גבוה שאפשר (לפחות 220 מעלות ועדיף יותר, מצב גריל)

מתחילים בבצק:

  • שמים כוס אחת (140 גרם) מהקמח בקערה גדולה, אליה מוסיפים את החלב, השמרים, הסוכר והמים. מערבבים לבלילה חלקה ומניחים בצד 10 דקות לתסיסה. אם משתמשים בשמרים יבשים, בתום 10 הדקות התערובת תבעבע מאוד.
  • מוסיפים את שארית הקמח ואת שמן הזית ומערבבים ליצירת בצק. מוסיפים את המלח.
  • לשים כ-7-8 דקות, עד שהתקבל בצק חלק, גמיש מאוד וקפיצי למגע.
  • מניחים את הבצק בצד למנוחה של 10 דקות (מה שהופך אותו ליותר נוח לרידוד) ובזמן זה מכינים את המילוי.

להכנת המילוי:

  • שוטפים היטב את התרד, מייבשים מעט וקוצצים אותו גס (עם הגבעולים).
  • את הבצל קולפים ומגררים על הצד הגס של הפומפיה (ובדרך מזילים דמעה של אושר).
  • שמים את התרד והבצל עם שאר המצרכים למילוי בקערה גדולה ועם הידיים מועכים את התרד עד שהוא קמל ומאבד את רוב נפחו.
  • מערבבים היטב ומעבירים למסננת צפופה כדי להיפטר מנוזלים עודפים.

יוצרים את הפטאייר ואופים:

  • פותחים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעובי של קצת פחות מ-1/2 ס"מ. בעזרת רינג או מכסה צנצנת קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
  • לוקחים כף מהמילוי, סוחטים היטב ומניחים במרכז כל עיגול. מקפלים לצורת משולש (ראו תמונות) ומהדקים היטב את הקצוות.
  • מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-5-10 דקות, עד שהמאפה הזהיב יפה.
  • שימו לב לאפות עם השגחה צמודה – ולהפוך את המאפים עם מלקחיים ולשנות את כיוון התבנית אם צריך, כדי לוודא שהאפייה אחידה.
  • מוציאים ומגישים מיד, ביחד עם עגבניות וזיתים.
  • את הבצק שנשאר אפשר להבריש בשמן זית, לפזר מעל זעתר ולאפות עד הזהבה לנשנושי פיתה פריכים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכוני מאפים מצוינים:
מוסאקה של חצילים ובשר טחון
מדריך השמרים המלא
קיש מהיר של גבינות ותרד

Print Friendly

62 תגובות

  1. נראה נהדר.

    כף שמרים זה לא המון? (או שזה בגלל שמשתמשים בחלב?)
    לשם השוואה כשאני מכין פיצה אני משתמש בכפית כ5 גרם ל500 גרם קמח.

    • היי עופר
      שאלה מצוינת
      מכיוון שזה מאפה ממש מהיר (יחסית לעולם מאפי השמרים), אכן שמים המון שמרים כדי שיתחילו לפעול כמה שיותר מהר.
      בבצק פיצה אתה מתפיח את הבצק לאורך זמן אז 5 גרם השמרים שהוספת מתרבים ומתפיחים את הבצק באיטיות.
      כאן המטרה היא לתקתק, ככה שזה אידיאלי גם לחסרי סבלנות 🙂

  2. אין מילים להסביר כמה שבא לי לאכול את זה!
    ואיכשהו העדינות והטאץ' הקולינרי של נוף עוברים אפילו מצילומי הידיים 🙂

  3. הי,

    כמעט אפשר להרגיש את הקרנצ'יות של הבצק והחמצמצות של התרד. נראה נפלא/

    ושאלה:

    אפשר הבצק מקמח כוסמין (לבן)? כמה שמרים? כנ"ל?

    רוב תודות,
    תמר

    • היי תמר :]
      תודה.
      לא רואה סיבה שלא.
      מכיוון שבכוסמין יש פחות גלוטן מבקמח חיטה, מציע שתתחילי בלערבב חצי חצי, ואם יוצא לך טוב אז בפעם הבאה שימי יותר כוסמין. כמות השמרים זהה.
      בהצלחה!

  4. לא יכולה לחשוב על זיווג יותר מקסים לפוסט מאשר נוף ועוז….

    הולכת להכין פטאייר בדחיפות …

    עוז יקר … זרקת כאן פצצה – העם דורש מתכון פקיילה בהקדם !!!!!!

    • היי אירית =]
      אני טומן לעצמי בורות עם ה"זה כבר כתבה אחרת" 😀

      רשמתי לעצמי מתחיל לעשות טסטים

  5. הבצק מעולה, והצורה ממש כיפית! אני לא אוהבת תרד אז מילאתי אותם בתערובת של בצל, כרוב וגזר מוקפצים עם סויה וטריאקי. יצא ממש ממש טעים, ומהשאריות של הבצק הכנתי אוזני המן ממולאות נוטלה 🙂

  6. אין על פאטייר טרי. השילוב בין המתיקות העדינה של הבצק לבין חמצמצות התרד מופלאה בעיני. לא פחות.
    נהדר!

  7. נראה מעולה, שאלה לגבי המילוי – הוא מספיק להתבשל בזמן הקצר של האפיה? לא נשאר טעם של בצל "חי"?

    • היי אפרת :]
      שמח שאהבת

      שלושה דברים מרככים את הבצל:
      1. הגירור
      2. המעיכה עם הידיים
      3. האפייה

      כל אלו מספיקים כדי להוציא את הטעם הגולמי מהבצל, בדוק פעמיים :]

  8. סנדרה סולומון

    למי שאין תרד ומתעצל לקטוף חובזה (פחד אדוני מה אני עוד עלולה לקטוף)
    אפשר למלא סתם בגבינה כמו סמבוסק עיראקי? עוד רעיון למילוי זריז שלא כולל שוקולד?

    • היי סנדרה :]
      שאלה טובה
      התרד והחובזה הם מילויים שנאמנים למקור של המאפה ששמו פטאייר. לצורך העניין אם ממלאים אותו בבשר מטוגן אז זה כבר לא פאטאייר זה ספיחה, לפי כללי המטבח הערבי (שמישהו באמת צריך לכתוב)

      אבל כמו שאת יכולה לראות בתגובות מעלייך (מילוי כרוב וגזר מוקפצים בטריאקי) כל מה שהוא מילוי לגיטימי למאפה בצק מלוחיכול להתאים גם כאן. אפשר למשל ללכת כיוון מילוי בורקס/סמבוסק (תפוחי אדמה, גבינה, פטריות) וכולי.
      את יכולה למשל לקחת את מילוי תפוחי האדמה שהכנתי לבריק ולשים כאן, ילך אחלה 🙂 הנה הלינק: http://www.thekitchencoach.co.il/?p=1732

      בהצלחה!

  9. היי, נראה מעולה 😉 לטובת שומרי הכשרות, הטבעונים והרגישים ללקטוז (יש לי חברים ומשפחה שעונים על כל ההגדרות), במה אפשר להמיר את החלב (למשהו פרווה)?

    • היי יערה 🙂
      אפשר כמובן לשים מים במקום וככה זה יתאים לכולם, אם בכל זאת את מחפשת את המעט קרמיות והעדינות שהחלב מוסיף למסיבה הייתי שם חלב שקדים במקום.
      בהצלחה!

  10. אם אפשר מילוי אחר ?

  11. המתכון נראה מעולה! רצה להכין!

    רק שאלה קטנה… למה הלק של הדוגמנית מתקלף?
    כמדומני, פטאייר במילוי לק אינו טעים, מעדיפה עם זעתר.

  12. כמה שאלות בבקשה:
    שאלת שמרים: אם משתמשים בשמרים טריים בקובייה – כמה צריך?

    ושאלת תרד: למי שרוכש את התרד בסופר – מה גודל החבילה שצריך למתכון – 400 גרם? 200? יותר מ-400?

    ושאלת סומאק: אין. קריטי? יש תחליף רלוונטי?

    • היי אלונה :]

      קוביית שמרים: 1/4 קובייה בערך. תפוררי אותה היטב אל הקמח

      תרד: 400 גרם לפחות, עדיף אפילו 800 כי אנחנו נדיבים במילוי

      סומאק – חשוב אבל לא קריטי

  13. היי עוז
    ניסיתי להכין ויצא מעולה אלא שהיה חסר לי טעם התבלינים במילוי מאחר ולפי ההסבר שמים אותם בקערה יחד עם העלים והבצל ואז סוחטים אותם וכנראה בסחיטה התבלינים יוצאים עם הנוזלים, אשמח אם תסביר

    • היי אלי :]
      שמח לשמוע שיצא מוצלח.

      לגבי התיבול, בפאטאיירים שהכנו (שחזרתי את המנה גם אחרי שנוף הלכה) לא היה חסר תיבול למרות הסחיטה, אז יש לי שתי אפשרויות לתת לך:
      1. לשים קצת יותר תיבול ממה שהיית שם בדרך כלל, כשאתה לוקח בחשבון שחלק 'ילך לאיבוד' וישאר בתחתית הקערה
      2. לתבל בנפרד את התערובת אחרי הסחיטה והסינון ולערבב היטב שיתפזר באחידות, רגע לפני שאתה מתחיל למלא את הפאטאיירים.

      שתי השיטות בנפרד וביחד יפתרו לך את הבעייה להבא 🙂

      בהצלחה!

  14. וואו איזה טעים. הבצק מדהים והמלית לא פחות. הוספתי קצת גבינה צפתית וגבינה קשה מגורדת.

  15. מתכון הבצק פשוט מצוין. החלפתי כוס אחת בכוס קמח כוסמין מלא, יצא מעולה. תודה על מתכון מדוייק וטעים.

  16. הי עוז
    הכנתי היום את הפטיר איך הבצק היה דליל , הקפדתי על הכמיות רק החלפתי את החלב במים , והיה מאוד קשה ליצור את האוזני המן והייתי צריכה להוסיף כל הזמן קמח
    דבר נוסף המילוי הגיר כל הזמן נוזל האם צריך לסחוט את התרד כי שמתי במסננת והוא עדין הגיר נוזלים

    תודה רבה
    אמילי

    • היי אמילי
      מצטער לשמוע שלא הצלחת.
      לגבי המילוי: אכן צריך לסחוט אותו. גם כתוב במתכון שצריך לסחוט את התרד לפני ששמים אותו בבצק
      לגבי הבצק: ככל הנראה הוא נהיה דליל מהמים של התרד (הסקתי את זה כי אמרת שהיה קשה ליצור את האוזניים\, אם הבצק היה דליל היית מתקשה לרדד אותו). שימי לב לסחוט אותו ממש טוב לפני המסננת וגם לפני שאת מכניסה למילוי

  17. היי עוז,
    המתכונים שלך מדהימים!!! היום הכנתי את המאפה ויצא פשוט מושלם. אתמול הכנתי את המוקפץ.
    המתכונים מפורטים וברורים, התמונות עוזרות מאוד והטעם אלוהי!

  18. מתכון מעולה !!!
    טעים מאוד, ממליץ לאכול בצד גם יוגרט.

  19. תודה על המתכון. נשמע טעים. כנראה פספסתי משהו, במצרכים רשום מלח ובדרך הכנה לא הצלחתי לראות מתי מוסיפים אותו. תודה

    • צודקת 🙂 עדכנתי את המתכון – מוסיפים אותו אחרי שנוצר בצק ולפני הלישה.
      תודה על ההערה

  20. מה המשקל של התרד? 500 גרם? שתהיה לי הערכה.. כי קניתי עלים ולא צרור… תודה!

  21. שלום לך ,
    האם אחרי שהכנתי את הבצק יש צורך בהתפחה של שעה או יותר
    או בכלל לא .

    • היי ירדן שלום גם לך 🙂
      הפטנט בבצק הזה הוא שאין צורך להתפיח אותו (במנוחה הקצרה נוצרות בועות אוויר קטנות שנותנות לנו מספיק אויר בהמשך)
      אבל אם בא לך לתת לו התפחה של שעה או עד הכפלת הנפח, זה פשוט לא חיוני במקרה הזה.
      בהצלחה!

  22. היי עז!

    איזה עוד אוכל טבעוני אפשר לעשות עם סומאק?

    התבלין הזה פשוט מושלם (וגם האתר שלך בתכלס 🙂

    • היי יפעת 🙂
      סומאק הולך נהדר בסלטים
      דוגמה א: http://goo.gl/CXdc7k
      דוגמה ב (לא הוספתי למתכון עצמו אבל תוסיפי את!): http://goo.gl/T3frqP
      כשרק גיליתי אותו שמתי אותו בכל דבר, וזה מה שלמדתי עליו: הוא פחות אוהב חום, שגורם לו לאבד את הצבע, הוא גם נשרף בקלות. הוא הכי טוב כמוסיפים אותו בסוף ההכנה, כאמור לסלטים בהם הוא מככב ואפשר גם על פשטידות, קישים, פסטות על בסיס שמן זית, פתיתים ועוד. בקיצור, אם את מתלבטת אם לשים או לא, שימי כמות קטנה על חלק/חתיכה ממה שהכנת, ואם טעים שימי על הכל. ואל תשכחי לשתף אם עלית על משהו שווה 😉
      ותודה רבה על המילים החמות!

  23. האם אפשר להחליף את התרד בעלי מנגולד? אם כן הטיפול בהם הוא שונה משל תרד?
    האם כדאי להוסיף קצת גבינות, אם כן איזה גבינות הכי יתאימו ומה פחות או יותר הכמיות.
    תודה רבה אשמח מאוד לתשובה (:

    • היי דניאל 🙂
      ניתן להשתמש במנגולד – כדי להכין כמו במתכון לעיל צריך להפריד את העלים מהגבעול העבה, כפי שמוסבר כאן
      http://goo.gl/YZ3heL
      ואז לכווצ'ץ' את העלים. בגבעולי המנגולד אפשר להשתמש לצירים (כמו שמוסבר במתכון הריזוטו שלי), מרקים וכל דבר מבושל שבא לך, ולשמור בפריזר עד שתהיי מוכנה לשימוש
      בנוגע לגבינות – אפשר להוסיף לתרד גבינה בולגרית/פטה.
      אבל בשביל זה צריך פחות מלח על התרד בהתחלה, ולהוסיף את הגבינה לעלים המכווצ'צ'ים במסננת. הייתי שם 100 גרם גבינה מפוררת.

      בהצלחה ואם יש שאלות נוספות בשמחה 🙂

  24. כל כך בא לי להכין! שאלה: האם אפשר להשתמש פשוט בקמח שמרים? האם מצריך שינוי כלשהו?

    • היי יחיאל 🙂
      אין בעיה להשתמש בקמח שמרים =]

      אם משתמש בו, ניתן לדלג על שלב ההתססה הראשונית, ופשוט לערבב את כל המצרכים יחד בקערה וללוש לבצק.
      שים לב להשתמש בחלב ומים פושרים ולתת לבצק לתפוח חצי שעה לפחות לפני שמתחיל לעבוד איתו.

  25. שלום רב
    הכנתי היום בפעם השלישית לאחר שהתאהבתי במתכון, פעמיים קודמות במלית בתרד על פי המתכון , והפעם מילוי עלי מנגולד (שאידיתי קלות והנחתי במסננת שיגיר את הנוזלים) וכל היתר על פי המתכון.
    הגשתי בארוחת שבת בבוקר עם ביצה קשה וסלטי ירקות טריים והיה מעולה.
    הבצק נהדר, נוח לעיבוד והמילוי קליל והשילוב ביניהם .תענוג- תודה רבה.

  26. הי עוז,
    רציתי לשאול מס' שאלות:
    1. האם ניתן לדעתך להקפיא את המאפה לפני אפיה או אחרי אפיה? מה עדיף, אם בכלל?
    2. האם לדעתך אפשר להוסיף טופו או גבינה בולגרית או אחרת לתערובת המילוי? אם כן, באיזה כמות? והאם תוספת זו תוסיף או תגרע מהטעם המקורי?
    3. האם שבבי הצ'ילי משמעותיים לטעם? האם אפשר להחסיר אותם ועדיין לקבל מאפה טעים מספיק?

    • היי ענת 🙂 אחלה שאלות והנה התשובות:
      1. ניתן להקפיא לפני האפייה ולאפות מההקפאה, וגם להקפיא ולחמם. האופציה הראשנה עדיפה כי הטעם יהיה טרי יותר. שימי לב לסחוט את התרד ממש ביסודיות, אם לא תסחטי היטב ותקפיאי הוא יצא רוטב מדי.
      2. גבינה בולגרית תיתן מליחות מצוינת, טופו יתן מרקם, לא הרבה טעם. הייתי מפורר 100 גרם גבינה בולגרית לתרד הסחוט.
      3. שבבי הצ'ילי הם תבלין, אפשר איתם ואפשר בלעדיהם (והמאפה יהיה טעים מספיק=] ) עיקר המילוי זה התרד והבצל.

  27. הי עוז,
    חזרתי לעדכן שיצא מדהים !!! הוספתי גם בערך 200 גרם טופו, סחטתי טוב את התרד לפני המילוי והבצק…..הבצק….באמת באמת מדהים וטעים. אני בטח אאמץ אותו למילויים נוספים.
    תודה.

  28. יצא מעולה. בעלי אמר שזה המאפה הכי טעים שהוא אכל. ותאמין לי הוא יודע לאכול.(בגלל זה כיף להכין לו)תודה רבה.

  29. היי, האם אפשר להחליף במקום התרד עלי מנגולד? האם מבחינת הטיפול זה אותו הדבר? והאם המתכון מתאים לעלי המונגולד? והאם אפשר להוסיף גם פטה או בולגרית?

    • היי אנה 🙂
      במקרה בדקתי, מתאים גם למנגולד אבל רק לעלים שלו – החלק הירוק
      הוראות להפרדה את יכולה לראות כאן
      https://goo.gl/kVHKOJ
      שימי לב לקצוץ גס את העלים לפני שמוסיפה להם את המלח וכולי
      את הגבעולים את יכולה להקפיא ולהשתמש למרקים (או לבשל קצת ואז להוסיף למילוי)
      בכל מקרה, גבינה בולגרית או פטה מפוררת מתקבלת כאן בברכה.
      בהצלחה =]

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*