מתכון לעוגת שוקולד צ'יפס וחגיגות בלוגולדת!

29 באוקטובר 2014
עוגת שוקולד צ'יפס

אין חגיגה בלי עוגה! צילום: אסף אמברם

פרוסה של נוסטלגיה • את השנה הראשונה להולדת הבלוג אני חוגג עם מתכון לעוגת שוקולד צ'יפס, שהגיע הישר ממחברת כלכלת הבית שלי מכיתה ה'

איך הזמן טס כשנהנים 🙂 נדמה שזה היה רק אתמול, אבל כבר שנה עברה מהיום בו פתחתי את האתר שלי The Kitchen Coach, לצפייה, העליתי את הכתבות הראשונות, פתחתי עמוד פייסבוק והכרזתי לעולם: שלום! אני כאן ללמד אתכם איך מתכונים עובדים :] מה אני יכול לספר לכם על השנה החולפת? שאני מרגיש בעיקר גאווה וסיפוק, שמגיעים מהתגובות, התמונות והסיפורים שאני שומע על ההצלחות שאתם חווים בזכות המאמרים שאני כותב והפוסטים שאני מעלה. בשנה אחת, במקביל לעבודה במשרה מלאה, הספקתי לפרסם 72 פוסטים שמכילים יותר מ-800 תמונות, יותר מ-100,000 מילים שנכתבו, כמעט 600 תגובות וכן, גם הרבה אנשים קוראים פה (חלקם ממדינות רחוקות כמו דרום קוריאה, הונדורס וטאיוון).

הפוסט שהכי אהבתם הוא המדריך המלא להכנת מוקפץ, אחריו במקום השני נמצא המדריך להכנת קצפת, וקצת אחריהם מתכון הפטנט שלי להכנת פירה, כולם עם עשרות אלפי כניסות ( 😀 ) ותגובות מפרגנות.

מה אני מאחל לעצמי לשנה הבאה:
1. להמשיך לגלות עוד על הסודות מאחורי המנות שנתפסות כמובן מאליו, לעולם לא להפסיק לשאול למה, להתעמק, לחקור ולמצוא את מקורות המידע הטובים ביותר שקיימים.
2. להגיע לכמה שיותר אנשים עם המסר העיקרי שלי: כשמבינים מה עושים במטבח, אפשר לבשל יותר טוב, ליהנות יותר מהתהליך ולהרוויח את כל ההטבות שבאות ביחד עם הבישול.
3. להתרחב לאפיקי מדיה אחרים: טלוויזיה, ספרות, עיתונות כתובה.
4. להמשיך להתרגש בכל פעם שפירה מסמיך, לביבה נהיית זהובה ויפה וטחינה מתחילה לתפוס את עצמה ולהגיע למרקם מושלם.
5. ללמוד ולהכיר עוד מנות מיוחדות, מתכונים יוצאי דופן, מטבחים אתניים מלאי טעם וחומרי גלם מיוחדים. לא משנה כמה אני אדע, תמיד יש עוד מה להכיר לגלות!

הישג כביר אחד אני כבר יכול להוסיף ללוח: השבוע נתבשרתי כי האתר מועמד לפרס 'בלוג האוכל הטוב ביותר בישראל' של מגזין טייימאאוט!!!!!!@!@!@!@! חזיז ורעם! והידד וגם האח! .

ההצבעה בעמוד התחרות (אתם יודעים מה לעשות 😉 ) : http://timeout.co.il/awards2014

אומרים שאין חגיגה בלי עוגה, ולכבוד שנה של פעילות בחרתי לחלוק אתכם מתכון אחד שמגיע מהילדות.

עוגת שוקוצ'יפס בלי טוויסטים

את מרבית שנות בית הספר היסודי שלי (כיתה ב' עד ה') העברתי בבקעת הירדן. גרנו במושב משואה, בו היה לנו בית קטן. חלקתי חדר אחד עם שתי אחיותיי, כשאימי עובדת כמורה ואבי חקלאי. זאת לא הייתה התקופה הכי מאושרת בחיי. לא הצלחתי למצוא את עצמי בין הילדים שם, ולא פעם ולא פעמיים הייתי קורבן להצקות, הטרדות והעלבות של הילדים שגרו איתי במושב וגם בבית הספר. מאוד שמחתי כשעזבנו להרצליה, אבל דבר אחד בתקופה ההיא כן היה מבחינתי משהו שאני נזכר בו באור חיובי: שעורי כלכלת בית.

במהלך כיתה ה, מדי שבוע, היינו נפגשים לשיעור של שעתיים עם המורה ציונה. היינו מכינים את הדברים הכי בסיסים, ולומדים איך לבשל דברים קלים וטעימים שילדים אוהבים. כך למשל הרתחנו ביצים קשות, ולמדנו איך עושים ביצה רכה, ולמה כדאי לשטוף את הביצה במים קרים מיד לאחר הבישול. אפינו פיצה על פיתה ובורקס גבינות (שמילאנו וקיפלנו בעצמנו!), הכנו קסטה על בסיס מקצפת (איזה מילה ישנה!) וניל ומקצפת שוקולד, בישלנו שקשוקה ומרק עגבניות ואורז, הקפצנו פנקייקים וערבבנו פירה עם המון (אבל המון) מרגרינה.

לחצו על התמונה כדי להגדיל

מחברת קטנה מלאה אוצרות. וגם: מי לעזאזל חשב לשים תמונה כזאת סליזית בקלסר של ילדי בית ספר? לחצו על התמונה כדי להגדיל

רצה הגורל, ומחברת המתכונים הישנה שלי שרדה את כל המעברים ,הסידורים והארגונים שעברו מאז 1997, והיא עדיין נמצאת אצלי בארון. אני מדי פעם מדפדף בה ולפעמים מוצא בה רעיונות לא רעים בכלל, וככה בא לי לשחזר את אחד המתכונים משם: עוגת שוקולד צ'יפס (ותודה לחברים בעמוד הפייסבוק שעזרו לי לבחור).
המתכון המקורי שיניתי כמובן: 200 גרם מרגרינה הפכו ל-100 גרם חמאה. הוספתי גם שמנת חמוצה וגם סוכר חום, והתוצאה הסופית הייתה טעימה ונוסטלגית ביותר.

להכנת העוגה השתמשתי בקמח לעוגות. זהו קמח בעל תכולת חלבון נמוכה יותר, מה שאומר שיש בו פחות גלוטן  (יותר על גלוטן כאן) ולכן מניב עוגה קלילה ועדינה יותר. לפני שאתם שואלים: אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח לעוגות.

כך תכינו:

מתחילים בערבוב החמאה והסוכר (תהליך שנקרא הקרמה). צילום: אסף אמברם

מתחילים בערבוב החמאה והסוכר (תהליך שנקרא הקרמה). צילום: אסף אמברם

עד שהם נראים כך. צילום: אסף אמברם

עד שהם נראים כך. צילום: אסף אמברם

מוסיפים את הביצים. צילום: אסף אמברם

מוסיפים את הביצים. צילום: אסף אמברם

אחת בכל פעם, וגם ואתם בוחשים פנימה. צילום: אסף אמברם

אחת בכל פעם, וגם ואתם בוחשים פנימה. צילום: אסף אמברם

אותו כנ"ל עם השמנת החמוצה. צילום: אסף אמברם

אותו כנ"ל עם השמנת החמוצה. צילום: אסף אמברם

ואז מוסיפים בבת אחת את הקמח ואבקת האפייה. צילום: אסף אמברם

ואז מוסיפים בבת אחת את הקמח ואבקת האפייה. צילום: אסף אמברם

מעבדים פנימה את הקמח לבלילה אחידה וזהו. צילום: אסף אמברם

מעבדים פנימה את הקמח לבלילה אחידה וזהו. צילום: אסף אמברם

ואז נשאר רק לבחוש פנימה את השוקולד צ'יפס. צילום: אסף אמברם

ואז נשאר רק לבחוש פנימה את השוקולד צ'יפס. צילום: אסף אמברם

להעביר לתבנית. צילום: אסף אמברם

להעביר לתבנית. צילום: אסף אמברם

לפזר מעל קצת סוכר אם רוצים. צילום: אסף אמברם

לפזר מעל קצת סוכר אם רוצים. צילום: אסף אמברם

ולאפות :] צילום: אסף אמברם

ולאפות :] צילום: אסף אמברם

מתכון לעוגת שוקולד צ'יפס

תבנית אינגליש קייק גדולה ומשומנת (30X7), חלבי, 15 דקות הכנה, שעה וחצי עד שאפשר לאכול

מצרכים:

100 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר שעה לפני שמכינים או מחממים במיקרו 10 שניות)
75 גרם סוכר לבן
75 גרם סוכר חום
2 ביצים
כפית תמצית וניל איכותית
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/2 שקיק (6 גרם) אבקת אפייה
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח עוגות
200 גרם שוקולד צ'יפס
קורט מלח

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • שמים את החמאה ושני סוגי הסוכר בקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה, בערך 5 דקות או עד שהתקבלה תערובת תפוחה ואוורירית.
  • טורפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, עד שנטמעו לחלוטין בתערובת.
  • בוחשים פנימה גם את תמצית הוניל והשמנת החמוצה.
  • מערבבים בין הקמח לאבקת האפייה ומוסיפים אותם אל התערובת (אפשר בניפוי ואפשר להפיל הכל בבת אחת פנימה). בוחשים בעדינות כדי לאחד ואז מוסיפים את השוקוצ'יפס.
  • מעבירים לתבנית המשומנת. אם רוצים מפזרים מעד סוכר חום מעל החלק העליון, מה שמוסיף פריכות.
  • מעבירים לתנור ואופים 35-45 דקות, עד שהחלק העליון הזהיב וקיסם שמחדירים למרכז העוגה יוצא נקי.
  • מוציאים ונותנים לעוגה להתקרר לחלוטין (20-30 דקות) לפני שמחלצים מהתבנית ופורסים.
  • טיפ של אלופים: כדי שהשוקולד צ'יפס יתערבבו האופן אחיד בבלילה ולא ישקעו, לוקחים 2 כפות מהקמח (לפני שמוסיפים אותו לבלילה 😛 ),  מערבבים עם השוקולד צ'יפס ואז מוסיפים אותם לבלילה.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכוני קינוחים מצוינים:
סופלה שוקולד אמיתי, וגם פונדנט
קינוח טפיוקה, קוקוס ופירות
בננה בטמפורה ברוטב שוקולד רום

Print Friendly

28 תגובות

  1. מה זה "תמצית וניל איכותית". בחנויות מןצאים לרוב "תמצית בטעם וניל". איפה מוצאים תמצית וניל איכותית?

    • היי דוד :]
      תמצית וניל איכותית היא תמצית המתקבלת מהשריית מקלות וניל אמיתיים באלכוהול. תמצית בטעם וניל היא נוזל עם מולקולות טעם שמזכירות את אלו של הוניל האמיתי, שמופקות בצורה כימית (יותר על ההבדלים אתה יכול לקרוא כאן – בשאלה האחרונה בכתבה http://food.walla.co.il/item/2789531 ) .

      אפשר למצוא תמצית וניל אמיתית בחנויות תבלינים או חנויות המתמחות באוכל ואפייה (4שף, לגעת באוכל וכולי)

      בהצלחה :]

  2. מזל טוב ובהצלחה בהמשך!

  3. נראית מדהים!!!
    כמה זה 75 גרם?

  4. הסיפור מרגש ועשה צביטה קטנה בלב, אבל הי!
    שיחקת אותה בענק.
    כל הכבוד ובאמת מגיע לבלוג לזכות.

  5. נהנית מאד מהבלוג שלך ומהידע המקצועי השופע
    מהיכן קונים תבנית כזו?
    תודה מראש

  6. היי עוז, הכנתי את העוגה והיא יצאה ממש טעימה..
    שאלה: האם אפשר מאותו מתכון לעשות עוגיות?? זאת אומרת במקום לשפוך לתבנית, לחלק לחלקים ממש קטנים ולאפות??

  7. עזור לי להפוך את המתכון לפרווה….כל כך הייתי צריכה לשבת ולא כל כך ידעת מה לעשות ….תעזור לי?? שיהיה לי לשבת הקרובה?

    • היי עדי 🙂
      את החמאה והשמנת מחליפים ב-300 מ"ל (כוס ורבע) קרם קוקוס (32% שומן), ומוסיפים 2 כפיות מיץ לימון או 1 כפית חומץ לתערובת. השילוב בין השניים יתן את אותו אפקט כמו השילוב של החמאה והשמנת החמוצה.
      את קרם הקוקוס שימי בהתחלת ההכנה ואת הלימון/חומץ בסוף (לפני השוקולד צ'יפס) כי הם מגיבים לאבקת האפייה ומתחילים לייצר בועות.

      • תודה עז….אבל נורא קשה לי למצוא קרם קוקוס בכשרות מהודרת….מה לגבי קצפת צמחית (נוזלית כמובן ללא הקצפה)? ושמן?

        • תראי בת'כלס, המטרה בחמאה ובשמנת החמוצה היא להגיע למשהו שישקול 300 גרם, כש-110 גרם מתוכם הם שמן, חלק ממנו הוא חומצה שתגיב לאבקת האפייה, והשאר טעים.

          הבעייה הגדולה שלי עם שמנת צמחית היא שהיא לא טעימה. בעולם בלי צורך בשמנת פרווה היא לא הייתה מתקיימת. חלב קוקוס מתקיים בזכות עצמו ולכן הוא ההמלצה הראשונה שלי. אי לכך ובהתאם לזאת, מעדיף לומר לך להשתמש בחצי כוס (120 מ"ל) שמן טעים – נגיד שמן חמניות, קוקוס או אפילו שמן זית (כן כן!) והשאר, עוד 180 מ"ל (2/3 כוס) חלב סויה/חלב אורז/חלב שקדים או משקה צמחי אחר שאת מוכנה לשתות גם בפני עצמו :]

          אבל לא להשתמש במשהו שמעמיד פנים שהוא משהו אחר

  8. נהדר!!! חלב שקדים וחלב סויה!!!! איך לא חשבתי על זה בעצמי??????????????? תודה תודה!!!

  9. שלום לעוז.

    מה אפשר במקום שמנת חמוצה לעוגה?

    • היי רבקה 🙂
      תראי בתגובות מעל, הסברתי איך להפוך את העוגה לפרווה ומה לשים במקום השמנת והחמאה.

  10. אהלן עוז, המתכון של עוגיות שוקולד צ׳יפס והעוגה לא כל כך שונים. ניסיתי את המתכון של בצק עלים שקישרת ויצא לי מתוק מאוד מאוד מאוד. גם לא מזכיר כל כך את הטעם של עוגיות שוקולד צ׳יפס.מה לעשות?

    • היי שגיא :]
      אם מתוק לך מדי תוריד חצי כוס סוכר מהמתכון שם (כלומר שים 1/2 כוס סוכר לבן ו-1/2 חום), אמור להתאזן יותר טוב.
      בינינו אני אגיד לך שבמתכוני קינוחים, אני תמיד מפחית מכמות הסוכר הרשומה אם זה נראה לי יותר מדי
      כמו כן, כדאי לחפש שוקולד צ'יפס משוקולד מריר שיביאו לך הרבה יותר טעם מגרסאות הצימקאו (שאינן מכילות קקאו למרבה הפלא)

      בהצלחה!

  11. יצא מצויין!
    אפשר להכין גם במיקסר עם וו גיטרה במקום ערבול ידני. מהיר יותר 🙂

    • היי חן
      כיף לשמוע 🙂
      צודקת בהחלט, אני פשוט אוהב לערבב ביד, להרגיש את המרקמים וכולי. שריטה אישית =]

  12. האם בהמרה לפרווה התכוונת לקרם קוקוס המוקשה שהתקשה במקרר או לחלק הנוזלי? תודה

    • היי עמי 🙂
      מדובר בקרם קוקוס בטמפרטורת החדר שניערת היטב כדי שיתאחד.
      בהצלחה!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*