איך להכין סלט קינואה מושלם

3 באוגוסט 2017

סלט קינואה וענבים או בקיצור קינוענבים. צילום: צילום: אסף אמברם

השבוע נחת בביתי שלל רב: משלוח ענבים של ענבי טלי ממושב לכיש. עם כמה שרע לי בקיץ הישראלי המהביל, יש דבר אחד שנותן נחמה בין שרב אחד למשנהו, וזה הפירות הנהדרים שמביאה העונה החמה. ואני, בתור משוגע על ענבים מאז היותי ילד, חיסלתי 2-3 אשכולות עוד לפני שהתחלתי לחשוב מה אני עושה איתם.

יש היום מגוון עצום של ענבים לבחור מהם, ועם השנים פיתחו החקלאים בישראל זני ענבים שמותאמים במיוחד לאכילה (לעומת ענבי יין, שהם מעדן מלכים אבל עם מעט יתרונות לצריכה ביתית): גדולים ומתוקים, עדיף בלי חרצנים. שווה לטעום זנים שונים, אני למשל אוהב ענבים שיש בהם גם חמיצות ולא רק מתוק, ונוטה יותר לאלו עם הקליפה הכהה (שיש בהם יותר נוגדי חמצון).

עם המתנה הטעימה, הגיע גם אתגר: מה להכין איתם? אז שאלתי אתכם ונתתם המון רעיונות יצירתיים: קונפיטורה, פוקאצ'ה, סלט, פאי ענבים, קרטיבים, מעדן יוגורט עם ענבים קצוצים, שייק, סורבה, קרמבל או סתם להקפיא אותם ולנשנש קפואים. אני לא היחיד שקיבל שלל: אולגה טוכשר (המרכיב הסודי) הכינה עוגת ענבים טבעונית עם קראמבל, רות אופק (שמח במטבח) הכינה גאלט ענבים צבעוני ורחלי קרוט (קרוטית) הכינה סורבה ענבים מטריףףף.

ענבים, בכל מיני צבעים. צילום: אסף אמברם

אז בכל מה שקשור למתוקים עם ענבים נראה לי שאתם מסודרים, אז הלכתי על משהו מלוח: סלט! אבל לא סתם סלט, כזה שהמרכיבים בו ממש חברים טובים אחד של השני, כזה שאפשר להכין יום מראש והוא מתבסס על חומר גלם שהטעם שלו הולך מצוין עם ענבים: קינואה. או בקיצור, סלט קינוענבים 😀

לא דגן, אבל בערך

הקינואה תורבתה לפני 5,000 שנה סמוך לאגם טיטיקקה (תנסו להגיד את זה בקול רם בלי לחייך =] ), שהיום ממוקם בין המדינות בוליביה לפרו. היא הייתה הגידול השני בחשיבותי של בני האינקה העתיקים (המקום הראשון שמור לתפוחי האדמה).

למרות הדמיון המסוים שיש בינה לדגנים כמו אורז וחיטה, היא שייכת למשפחה בוטנית שונה לגמרי, והיא קרובה יותר לסלק ולתרד. הזרעים שלה קטנטנים, בגודל 1-3 מ"מ וצבע הקליפה שלה משתנה בהתאם לזן.

קינואה שחורה או לבנה, ובלי גלוטן בכלל. צילום: אסף אמברם

יש לה טעם אגוזי ומרקם לעיס, כזה שיכול ללכת מצוין במרקים, סלטים, מגוון מאפים (קמח קינואה הוא חומר גלם נהדר אבל זה כבר כתבה אחרת) ואפילו ניתן להכין ממנה סוג של פופקורן.

לפי אתר nutrition data, היא מכילה יותר חלבון מחיטה (14% לעומת 12%, והיא נטולת גלוטן לחלוטין), כמויות יפות של ויטמין B3, B6 וחומצה פולית, וכן של המינרלים מגנזיום ומנגנז.

בזמן שיותר ויותר אנשים מרחבי העולם 'גילו' אותה והיא הפכה לסמל למזון בריאות, כך המחיר שלה הלך ועלה, עד לרמה שתושבי בוליביה ופרו שפעם הסתמכו עליה כמקור תזונה עיקרי כבר לא יכולים להרשות אותה לעצמם.

חשוב לשטוף את הקינוה לפני ששמים בסיר. צילום: אסף אמברם

איך מבשלים קינואה?

לא מזמן קורא קבוע של האתר בשם אחז ישראלי שאל אותי: איך זה שעדיין לא הסברת איך לבשל קינואה?

אז הנה ההסבר! בישול קינואה דומה לבישול של דגנים אחרים. המרכיב העיקרי שבה הוא עמילן (52%) וכדי לבשל עמילנים פשוט צריך לחשוף אותם למספיק נוזלים חמים. העמילנים סופגים את הנוזלים האלו והקינואה מתבשלת.

על כל כוס קינואה אפשר לשים כוס וחצי מים – מה שיניב לכם קינואה עם מרקם ולעיסות, ואפשר לבשל אותה ב-2 כוסות מים, מה שיניב קינואה רכה יותר (לקינואה שבושלה בהרבה מים יוצא מעין זנב וזה מגניב).

למטרת הבישול שלנו היום, שהיא סלט, בחרתי לבשל בכמות הנוזלים הנמוכה יותר, כדי לקבל מרקם שיהיה עם יותר נוכחות בפה.

כוס וחצי מים לכל כוס קינואה (או כוס ו-3/4 אם משתמשים בקינואה שחורה) צילום: אסף אמברם

באשר לאופן הבישול, אם כבר הכנתם אורז לפי ההסברים שלי, אז קינואה זה בול על אותו עיקרון. פשוט שמים את הכמות שרוצים לבשל בסיר אחרי ששוטפים אותה היטב, יוצקים מעל את כמות המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ל-15 דקות ואז סוגרים את האש. בשלב זה הקינואה כבר מוכנה לאכילה אבל צריך לתת לה להתקרר מעט לפני שנצרף אותה לשאר החברים לסלט.

הקינואה מוכנה! צילום: אסף אמברם

אגב1, בהחלט אפשרי להכין את הקינואה בכמות גדולה יותר, לחלק לקופסאות ולהקפיא.
אגב2, אפשר לבשל את הקינואה פשוט כמו פסטה, בסיר עם מים רותחים מומלחים, בערך 12 דקות או עד שהיא עשוייה לטעמכם (וד"ש לאסף הצלם, שמעיד על עצמו כחובב קינואה רציני).
אגב3, קינואה שחורה או אדומה צריכות קצת יותר מים – אופן ההכנה זהה, רק שעל כל כוס מהן שמים 3/4 1 כוסות מים.

שיטת הפטנט לחצות ענבים. לא בתמונה: עשרות ענבים שנאכלו בדרך. צילום: אסף אמברם

כמו תכשיטים =] צילום: אסף אמברם

שיטת עגבניות השרי
אחרי שהעמדתי את הסיר עם הקינואה, ניגשתי לענבים. יש טריק מהיר לחצות אותם: במקום לעבור ענב ענב, מסדרים אותם בקבוצה יפה על קרש ומעבירים סכין במקביל.

אפשר לעשות את זה בין שתי צלחות כמו שמודגם כאן על עגבניות שרי:

מרכיבים את הסלט

קינואה יש, ענבים יש. כדי להשלים את המלודיה הוספתי אגוזי קשיו קלויים שמוסיפים פריכות, ונענע קצוצה שמוסיפה רעננות. תרגישו חופשי להתנסות ולגוון עם מגוון האפשרויות העומדות לרשותכם בכל אחת מהקטגוריות.

בגזרת האגוזים – פקאנים קלופים, פרוסות שקדים קלויים, פיסטוקים ואגוזי מלך ממש מתאימים פה. בגזרת העשבים – פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה, ועלי ארוגלה טריים יעשו פה המון שמח.

חבר אחרון שהוספתי למסיבה הוא בצל סגול קצוץ חי, שגם לו יש מרקם פריך ואני אוהב את הנגיעה החרפרפה שהוא מוסיף, שממש מקפיצה את חוויית האכילה. אם אתם לא מאוהבי הבצל החי (ד"ש לאיתי ספרן) תוותרו עליו או שימו בצל ירוק שנותן אפקט דומה.

>> טיפים ליצירת סלט מושלם

לפני שאתם שואלים:
כשהקיץ יגמר והחורף יבוא אפשר לשים פירות בכל קונפיגורציה אחרת: פירות מיובשים כמו חמוציות וצימוקים שחורים זה כבר קלאסיקה, גרגרי רימונים, תותים חתוכים גס ועוד.

סלט כיפי וקליל! צילום: אסף אמברם

קינוענבים: מתכון סלט קינואה וענבים

3-4 מנות, טבעוני/פרווה, 15 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל בישול וקירור

מצרכים:

להכנת הקינואה:

1 כוס קינואה לבנה, שטופה היטב ומסוננת
1/2 1 כוסות מים
קורט מלח

לסלט:

1 אשכול (או יותר) ענבים שאוהבים (אני השתמשתי בענבים שחורים מזן סייבל), מופרדים מהזמורה*
עלים מ-1/3 צרור נענע, קצוצים דק (אפשר גם פטרוזיליה, כוסברה או בצל ירוק)
1/2 בצל סגול קטן
חופן אגוזי קשיו, קלויים
מלח ופלפל שחור
מיץ מחצי לימון (או יותר, לפי הטעם)
3-4 כפות שמן זית

אופן הכנה:

הקינואה:

  • שמים את הקינואה בסיר, מוסיפים 1/2 1 כוסות מים ומעט מלח ומביאים לרתיחה.
  • מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 14-16 דקות, עד שהקינואה ספגה את כל הנוזלים והתרככה.
  • מכבים את האש ומשהים 15 דקות.
  • מערבבים מעט עם מזלג והקינואה מוכנה לשימוש.

הסלט:

  • חוצים את הענבים לאורך בעזרת סכין, חותכים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים היטב את עלי הנענע וקוצצים גס את אגוזי הקשיו.
  • בקערה מערבבים את הקינואה המוכנה עם הענבים, הנענע הקצוצה, והאגוזים.
  • מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.
  • ניתן להכין יום מראש.

טיפ:

  • אם משתמשים בקינואה אדומה, שמים 3/4 1 כוסות מים ומבשלים באותו אופן. אפשר גם לערבב סוגי קינואה.

* זמורה: החלק באשכול שעליו יושבים הענבים
**הכתבה הופקה בשיתוף ענבי טלי

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:

סלט עדשים שחורות ובטטה
סלט טאבולה כמו בגליל
סלט עדשים כתומות ותרד
 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly, PDF & Email

12 תגובות

  1. עז תלם כל הכבוד על הבלוג המקסים.
    נדמה לי שיש חוסר התאמה בכמות המים כפי שכתוב בכמויות המתכון לבין מה שכתוב באופן ההכנה. תודה

  2. היי עז!
    למי שאלרגים לכל סוגי אגוזים, במה ניתן להחליף את הקשיו? גרעיני חמנית מומלחים יתאימו? תודה!

    • היי זהבית 🙂
      אין בעייה לשים זרעים אחרים – דלעת, חמנייה, בוטנים כולם זורמים פה
      בתיאבון =]

  3. הי עז, תודה רבה על הבלוג המושקע!
    לגבי הקינואה:
    1.איך אפשר להיפטר מטעם הלוואי שלה?
    2.איזו קינואה הכי עשירה בחלבון וויטמינים? יש הבדל בטעם או במרקם בין הקינואות?
    3. לגבי השיטה של הבישול כמו פסטה, ממליץ לסחוט את הקינואה מהנוזלים לאחר הבישול.
    תודה!רביב

    • היי רביב =] שמח שאהבת

      1. לקינואה לעתים יש טעם לוואי סבוני. זה מאוד תלוי בקינואה שאיתה אתה עובד, יכול להיות שנגלה הבאה שתקנה לא יהיה את הטעם. בקיצור תחליף מקום קנייה/מותג. ובכל מקרה חשוב לשטוף היטב לפני הבישול.
      2. הקינואה השחורה והאדומה מכילות יותר פיגמנטים וסיבים בכלל נוכחות הציפוי. לגבי חלבונים לא יודע. מבחינת מרקם, השחורה והאדומה יותר לעיסות (ולכן צריכות יותר מים להתבשל כראוי)
      3. אחלה טיפ! תודה =]

  4. הי עֹז, הכנתי ויצא טעים מאוד – תודה! בינתיים כל מה שהכנתי ממתכוניך יצא מצוין. אוהבת את ההסברים הבהירים והמדויקים ואת החינניות הכללית, תבורך.

  5. היי עז, אם אני רוצה לערבב סוגי קינואה, נניח לבנה ואדומה, אפשר לבשל אותן ביחד באותו סיר?
    ותודה על המתכון, מנסה אותו היום!

    • היי חן 🙂
      בהחלט!
      על כוס של קינואה מעורבבת (חצי אדומה וחצי רגילה) אני אוהב לשים כוס ו-שלושת רבעי מים (הקינואה האדומה צריכה יותר נוזלים) בהצלחה!

  6. הי עוז, אני ממש לא אוהב קינואה אבל מאד אוהב את הזן הכהה של הענבים כך שמתחשק לי מאד לנסות.
    עולה בדעתי ששנים עד שלושה עלי סלרי צעירים ורעננים, חתוכים דק, יכולים להוסיף טעם ופריכות. מה דעתך?
    כמו כן, איזה פרי חורפי יכול להתאים לסלט כך שניתן יהייה להכינו בכל עונות השנה ולא רק בקיץ?

    • היי אליהו =]
      סלרי לגמרי זורם פה. במיוחד אם אתה אוהב את הטעם שלו בסלטים.
      בפוסט מניתי פירוט אחרים שמתאימים, מציין גם בתגובה:
      מבחינת פרי חורפי, עכשיו בשווקים יש תאנים יפות שיתאימו בול, תפוחים ואגזים טריים חתוכים לקוביות ישתלבו פה יופי, ובהמשך תותים ממש זורמים פה
      בהצלחה!

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*