מק & צ'יז • מאפה פסטה וגבינות עם ברוקולי

15 במאי 2014
נומ נומ נומ נומ. צילום: קרן ביטון כהן

אום נום נום, נום נום. צילום: קרן ביטון כהן

כוננות שבועות או: המדריך המלא להכנת מק אנד צ'יז • מאפה משגע של פסטה ברוטב גבינות מבעבע עם ברוקולי בשביל הבריאות

נעלמתי לשבועיים, אני יודע. אבל זה מסיבה טובה ומרגשת מאוד! :] אחרי קצת יותר מחצי שנה שהאתר באוויר, ואחרי מאות תגובות שעשו לי הרבה שמח בלב ויותר מ-85,000 (!!!) מבקרים באתר (אפילו מפינלנד וטאיוואן), החלטתי להוסיף גם תכני וידאו. הם עכשיו בעריכה וממש בקרוב יעלו לאויר!. אז אני מתרגש לי פה ועד שהם יהיו מוכנים הנה מתכון לאחת המנות האהובות עלי בעולם כולו.

פסח עבר, גם יום העצמאות מאחורינו, ועכשיו עינינו נשואות אל חג השבועות, חג של ביכורים, ירקות, יין לבן, ומעל הכל גבינה. המון הרבה גבינה, בעוגות, מאפים, עוגיות, סלטים ומה לא. אז את הפוסט של היום נקדיש לאחד ממאפי הגבינה האהובים עלי: מק אנד צ'יז או מקרוני וגבינה.

הקשר שלי עם המאפה מתחיל עוד מהילדות – גרנו בבקעת הירדן, ופעמים רבות אמי הייתה חוזרת עייפה מהעבודה ואבי עוד עבד במשק החקלאי, ומה שהיה להכין היה רק Waccy Mac – תערובת הפסטה ואבקת הגבינה עם הצבע הזרחני. זו הייתה אחת המנות הראשונות שאי פעם התמקצעתי בהן (זה ופתיתים, אבל זה כבר כתבה אחרת).

אני מזהיר מראש: אם אתם שומרי משקל, נמנעים ממוצרי חלב, גלוטן, או פסטה מחיטה לא מלאה, זאת לא המנה בשבילכם. היא מושחתת, עשירה מאוד בקלוריות, וכל כך טעימה שהיא תדרוש כל גרם של שליטה עצמית כדי שלא תחסלוה תוך יום אחד.

עכשיו כשהזהרתי, אני יכול להמשיך את הפוסט בשלווה :]

אפשר לשים כרובית במקום הברוקולי ואופן ההכנה ישאר זהה. צילום: קרן ביטון כהן

אפשר לשים כרובית במקום הברוקולי ואופן ההכנה ישאר זהה. צילום: קרן ביטון כהן

מקרוני & צ'יז, או מאפה פסטה וגבינות בעברית צחה, נחשב בארצות הברית כאוכל נחמה, קומפורט פוד, וזו אחת המנות הפופולריות ביותר שם. מגישים אותו עם כמעט כל תוספת ניתנת לדמיון, כשהגבינה הפופולרית היא גבינת צ'דר. הקרדיט להבאתו לארצות הברית ניתן לנשיא תומס ג'פרסון, אשר ב-1793, אחרי ביקור בפריז ובצפון איטליה, הזמין מהשגריר בעיר האורות מכונת פסטה שיוכל לשחזר את המנות שאכל שם. ב-1802 הגיש לאורחיו פאי מקרוני, והשאר היסטוריה.

אבל הוא לא היה הראשון להכין פסטה אפויה עם גבינות ברוטב בשמל, ממש לא. האזכור הראשון לקדירת פסטה וגבינות מתוארך עוד לימי הביניים, המאה ה-14 ליתר דיוק, והוא צוין בספר הצרפתי Liber de Coquina. רוטב הבשמל מוזכר לראשונה כחלק מהחבילה בספר The Experienced French Housekeeper, שיצא ב1769.

לא בכדי המנה נחשבת למזון נחמה: צריכה גבוהה של פחמימות (מהפסטה), מלחים, חלבונים ושומנים (מהגבינה) משחררת במוח את הורמון הרגיעה סרוטונין, שגורם לנו להרגיש טוב. בעבר שלושת הנ"ל היו קשים מאוד להשגה, ומוחנו מחווט לרצות אותם, בשפע. אז כשתרגישו דחף בלתי נשלט לקחת עוד חתיכה, תדעו לפחות מאיפה הדחף הזה מגיע.

מחזיקים את הברוקולי הפוך. ובעזרת סכין.. צילום: קרן ביטון כהן

מחזיקים את הברוקולי הפוך. ובעזרת סכין.. צילום: קרן ביטון כהן

חלק 1: הפסטה והתוספת

זה לא יהיה מק&צ'יז בלי מקרוני. אני השתמשתי בפסטה קונכיות, שסופגת הרבה נוזלים, ויחסית עבה ככה שהיא שומרת טוב על המרקם אחרי האפייה. פסטות אחרות שזורמות כאן: פארפלה (פרפרים), פוזילי (ביסלי גריל), פנה (צינורות חתוכים האלכסון) ובקיצור כאן פסטות קצרות הן החברות הכי טובות שלכם. בארצות הברית הפסטה האהובה ביותר למשימה היא elbow macaroni, פסטה בצורת צינורות חלולים דקים עם זוית, שמסתדרת טוב בכלי ונאפית מצוין.

אפשר להעמיס לפסטה תוספות מכל הסוגים והצורות, כשהבחירה העדיפה היא כמובן איזה ירק טוב שיתן לכם אשליה של בריאות. אני הפעם בחרתי להוסיף ברוקולי, ובעבר הכנתי את המאפה עם קוביות בטטה אפויות, פטריות, תרד, אפונה וכרובית.

שימו לה שאם אתם משתמשים בירק שדורש הרתחה, כדאי מאוד לנצל כבר את העובדה שיש לכם סיר עם מים רותחים שמבשל את הפסטה. חשוב לזכור שגם הירק וגם הפסטה צריכים להיות קצת פחות ממבושלים, כי יש להם עוד זמן איכות בתנור שירכך אותם עוד.

>> איך לבשל פסטה? 11 מיתוסים מתנפצים

חותכים את התפרחות. צילום: קרן ביטון כהן

חותכים את התפרחות. צילום: קרן ביטון כהן

הלכתי על קונכיות, אבל גם פסטות אחרות מתאימות. צילום: קרן ביטון כהן

הלכתי על קונכיות, אבל גם פסטות אחרות מתאימות. צילום: קרן ביטון כהן

הברוקולי צריך רק בישול קצר. צילום: קרן ביטון כהן

הברוקולי צריך רק בישול קצר. צילום: קרן ביטון כהן

וזה מחכה בצד בזמן שעובדים על הרוטב. צילום: קרן ביטון כהן

וזה מחכה בצד בזמן שעובדים על הרוטב. צילום: קרן ביטון כהן

חלק 2: איך להכין רוטב בשמל

רוטב בשמל, או רוטב לבן (תלוי את מי שואלים) הוא הדם בעורקי הפסטה במנה הזו. הוא מחזיק בתוכו את הגבינה, מאחד את המאפה ומוסיף לו הרבה עומק וטעם. הכנתו מתחילה ממילה מפחידה: רביכה, שמשמעותה תערובת סמיכה של קמח ושמן, אשר סופגת לתוכה נוזלים ובסופו של דבר מסמיכה לנו את הרוטב.

החוק החשוב ביתר להכנת בשמל מוצלח הוא להמס את החמאה (אפשר גם לשים שמן זית) היטב לפני שמוסיפים את הקמח, אחרת אתם במסלול המהיר לרוטב גושי. את החלב צריך להוסיף במספר נגלות, ובין נגלה לנגלה לערבב היטב עד שנעלמים הגושים.

אני הוספתי לרוטב אגוז מוסקט, כנהוג בארצות הברית, ואפשר להוסיף גם תבלינים אחרים כגון אבקת חרדל, פפריקה מעושנת, בהרט, קארי ואפילו חוויאג' אם בא לכם גוון זהוב.

גם עם הגבינות אפשר לגוון: אני שמתי 200 גרם גבינת קשקבל ו-100 גרם גבינת מוצרלה (כי זה מה שהיה לי במקרר), ואפשר לשים איזה גבינה צהובה שאוהבים, כל עוד היא מהסוג החצי קשה. אגב, אם תשאלו טבחים צרפתיים, הם יגידו לכם שברגע שהוספתם את הגבינות פנימה זהו כבר לא רוטב בשמל אלא רוטב מורניי.

ממיסים את החמאה. צילום: קרן ביטון כהן

ממיסים את החמאה. צילום: קרן ביטון כהן

ואז את הקמח. צילום: קרן ביטון כהן

ואז את הקמח. צילום: קרן ביטון כהן

ועכשיו יש לכם רביכה! צילום: קרן ביטון כהן

ועכשיו יש לכם רביכה! צילום: קרן ביטון כהן

מגררים פנימה את אגוז המוסקט. צילום: קרן ביטון כהן

מגררים פנימה את אגוז המוסקט. צילום: קרן ביטון כהן

ואז מוסיפים בהדרגה את החלב. צילום: קרן ביטון כהן

ואז מוסיפים בהדרגה את החלב. צילום: קרן ביטון כהן

עד שהרוטב מבעבע. צילום: קרן ביטון כהן

עד שהרוטב מבעבע. צילום: קרן ביטון כהן

וכשטובלים בו כפית אפשר להעביר בה שביל ככה. צילום: קרן ביטון כהן

וכשטובלים בו כפית אפשר להעביר בה שביל ככה. צילום: קרן ביטון כהן

נכנסות הגבינות שהופכות אותו לרוטב מורניי. צילום: קרן ביטון כהן

נכנסות הגבינות שהופכות אותו לרוטב מורניי. צילום: קרן ביטון כהן

מה זה משנה איך קוראים לזה פשוט תראו את המרקם!@!@! צילום: קרן ביטון כהן

מה זה משנה איך קוראים לזה פשוט תראו את המרקם!@!@! צילום: קרן ביטון כהן

איך רוטב בשמל מסמיך?
המרכיב החשוב ביותר בבשמל הוא הקמח. בלעדיו היה לנו רק חלב חם ומתובל. כשגרגירי הקמח, שצופו בשומן בזכות החמאה, נחשפים לנוזלים חמים, העמילנים שבהם מתנפחים וסופגים אליהם את הנוזלים שמקיפים אותם. ספיגת הנוזלים הזו משנה את המצב של העמילן ממוצק למצב של ג'ל, שאנחנו תופסים בתור רוטב סמיך.
הרוטב נשפך מעל לפסטה ולברוקולי. צילום: קרן ביטון כהן

הרוטב נשפך מעל לפסטה ולברוקולי. צילום: קרן ביטון כהן

ואחרי הערבוב אל התבנית. צילום: קרן ביטון כהן

ואחרי הערבוב אל התבנית. צילום: קרן ביטון כהן

על פירורי הלחם אפשר לוותר, לטעמי הם מוסיפים פריכות טובה. צילום: קרן ביטון כהן

על פירורי הלחם אפשר לוותר, לטעמי הם מוסיפים פריכות טובה. צילום: קרן ביטון כהן

ונראה אתכם מתאפקים :] צילום: קרן ביטון כהן

ונראה אתכם מתאפקים :] צילום: קרן ביטון כהן

מתכון למאפה פסטה וגבינות עם ברוקולי

חלבי, 30 דקות עבודה נטו, שעה  ורבע עד שמוכן, תבנית בגודל 17X27 שזה בערך 10 מנות נדיבות

מצרכים:

לפסטה:
300 גרם פסטה מסוג קונכיות, פוזילי או פרפרים
1 ראש ברוקולי בגודל בינוני
2-3 כפות פירורי לחם
מלח

לרוטב:
30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית
כף גדושה קמח לבן רגיל
2 כוסות (480 מ"ל) חלב
קורט אגוז מוסקט מגורר
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
פלפל שחור
מלח (רק אם צריך)

אופן הכנה:

להכנת הפסטה והברוקולי:

  • מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. מוסיפים מלח ואז מוסיפים את הפסטה. מערבבים היטב ומבשלים על להבה גבוהה כדקה פחות ממה שרשום בהוראות היצרן.
  • חותכים את הברוקולי לתפרחות: מניחים את הברוקולי הפוך על קרש חיתוך (כך שהגבעול העבה פונה אליכם) ובעזרת סכין חדה מפרידים בין התפרחות לגבעול העבה. בגבעול ניתן להשתמש למרקים, מוקפצים ועוד.
  • דקה לפני שאתם אמורים להוציא את הפסטה מהמים, מוסיפים את תפרחות הברוקולי לבישול מהיר, רק עד שהן מקבלות גון ירוק יפה ומתרככות טיפונת. מסננים ומעבירים לקערה.

להכנת הרוטב:

  • ממיסים לחלוטין את החמאה בסיר בגודל בינוני מעל להבה גבוהה.
  • מוסיפים פנימה את הקמח בבת אחת ומערבבים ביסודיות, עד שמתקבלת מעין משחה סמיכה.
  • מוסיפים את אגוז המוסקט ואת הפלפל השחור ובוחשים.
  • מוסיפים פנימה ½ מן החלב, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה, בעזרת כף עץ או מטרפה.
  • מוסיפים את שאר החלב, ושוב מביאים לרתיחה תוך די בחישה.
  • מבשלים על להבה בינונית עד שמתקבל רוטב סמיך מספיק לצפות גב של כף. מנמיכים את הלהבה.
  • מפילים פנימה את הגבינות. בוחשים עד שהגבינות נמסות לחלוטין, טועמים ואם צריך מוסיפים מלח.

מערבבים, מעבירים לתבנית ואופים:

  • יוצקים את הרוטב אל הפסטה והברוקולי ומערבבים היטב.
  • מעבירים לתבנית, זורים מעל את פירורי הלחם ואופים 20-30 דקות, עד שפירורי הלחם הזהיבו.
  • מוציאים ומגישים, עדיף עם סלט.

הכנתם? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק

לעוד מתכונים לשבועות:
פטנט: פולנטה מסולת
פסטה ברוטב שמנת פטריות
איך להכין קצפת? המדריך המלא

Print Friendly

42 תגובות

  1. שרית סרדס

    זאת מנה שעומדת לככב על שולחן השבועות שלנו, למרות שאני לא אהיה מורשה לנגוס בה בשומופן!

    • כיף לשמוע :]
      אני מנסה לחשוב על דרך לעשות אותה נטולת גלוטן ומוחי מונע בעדי P:

      • שרית סרדס

        הבנתי שלברילה יש עכשיו פסטה ללא גלוטן. שווה לבדוק איך זה עובד עם הפסטה הזאת.

  2. לפחות תן קרדיט אם זה מועתק אחד לאחד מskinnytaste
    לא יפה

    • היי רון
      הסתכלתי על המתכון באתר שציינת אכן יש דמיון
      וכן יש דמיון בין המנה שהכנתי למתכון באתר foodnetwork
      וכן למתכון באתר tasteofhome
      וכן למתכון באתר thecomfortofcooking
      וכן למתכון באתר whiteonricecouple

      מה משותף לכולם? כולם לוקחים את הרעיון של מק & צ'יז, רעיון בן מאות שנים כמו שאתה יכול לקרוא בהקדמה, ומשלבים בתוכו ברוקולי. שים לב שכל אחד מהמתכונים מציג יחסים שונים בין גבינות לנוזל לקמח, וגם לזמני בישול, כי כל אחד פותח בנפרד.

      אז אני מבין מאיפה אתה מביא את טענתך, אבל, וזה אבל גדול, כשאני מקבל השראה ממקום מסוים לפוסט בבלוג אני מקפיד לציין זאת, כמו שאתה יכול לראות כאן: http://www.thekitchencoach.co.il/?p=1492
      כאן: http://www.thekitchencoach.co.il/?p=1520
      וכאן: http://www.thekitchencoach.co.il/?p=1549

  3. עז היקר והמקסים!!
    אז יש מתכון לתבשיל לשבועות – מה עם איזה פיצוח לעוגת גבינה טובה ואיזה קינוח? מלבי למשל…בסדר בסדר ברור לי שיש במיליון אתרים אבל אני רוצה שלך!!!!!!

    • היי עדי :]
      קודם כל תודה, שנית יש עוגת גבינה, אבל היא בתהליכי עריכה (כן כן, אני מתרחב לוידאו 😉 ) מבטיח לעדכן כשזה באויר

  4. אין כמוך!!!!

  5. היי עז,

    אשמח אם תוכל לענות לי על זוג שאלות:

    1) אני מתייחס לאיזכור לך לגבי Wacky Mac (שאגב לדעתי ראיתי לא מזמן בסניף של AM:PM). האם יש לדעתך דרך קולינרית סבירה לייצר מק&צ'יז עם הטעם הזה שיש לגבינתה "אמריקאית". האיכות הזו שהיא על הגבול בין זול לתעשייתי. יצא לי לא מזמן לצרוך Easy Cheese בספריי, ואחד הטעמים היה American וזה היה כ"כ דומה לכמה מנות מק&צ'יז שיצא לי לאכול, או לסירוגין הגבינה הנוזלים ששמים על נאצ'וס. הייתי רוצה לנסות לשחזר את זה בבית, אולי להוסיף למנה צ'דר חזקה או משהו בעל טעם דומיננטי דומה?

    2) שוב בנושא גבינה ורוטוב – היש דרך להכין רוטב שיהיה פחות "חלבי" ועם זאת להמנע מסיטואציה שבה העיסה הופכת לבלוק אבן?

    חוץ מזה, פוסט נהדר (גיליתי את הבלוג דרך האזכור של גיל חובב ועברתי על די הרבה פוסטים שלך בשעה האחרונה).

    רציתי לשבח על הוספת הברוקולי, טוויסט מעניין.
    כמו כן – אם אני הייתי הולך עד הסוף – הייתי מוסיף פירורים או פיסות של בייקון קריספי (מזל שאני צמחוני ואני כבר לא עושה דברים כאלה).

    ושאלה אחרונה חביבה, האם לדעתך אפשר לפתח וריאציה טבעונית למנה?

    • היי וגם ברוכים הבאים 🙂

      1. הטעם של גבינה אמריקאית מעובדת, ספריי גבינה וגם וואקי מאק, כולם נגזרות של גבינת צ'דר. אז כמו שאמרת, שימוש בגבינה זו יקח אותך היישר למחוזות הנוסטלגיה (פשוט קשה למצוא אותה באיכות טובה בארץ אז את המנה עשיתי עם גבינות יותר מוכרות כאן).
      2. בטח – שים חצי מים חצי חלב. בכל מקרה הרוטב לא 'מתאבן' אלא נשאר סמיך ולא מדי.
      3. תודה ותודה, בייקון נשאר מחוץ לתפריט שלי אבל כמו שהאמריקאים אומרים "everything's better with bacon" :]
      4. החלק שקל לטבען הוא הבשמל – שמן זית במקום החמרה ומים/ציר/חלב אורז במקום החלב יביאו לך רוטב עם הרבה סמיכות ואופי. המשתנה הנוסף הלא טבעוני במנה הוא הגבינה. אני יודע שיש כל מיני גבינות קשיו וגבינות טופו אבל אני תמיד מפקפק במוצרים אלו. מה שהייתי מציע לך לעשות לגרסה טבעונית הוא להשמיט את הגבינה ולהוסיף ירקות בעלי אופי, למשל פטריות מוקפצות, פלפלים קלויים או כרישה מטוגנת (שיש לה, כשהיא מפוררת, מרקם גבינתי/חמאתי להפליא) ואת האוממיות (http://www.thekitchencoach.co.il/?p=2352 ) של הגבינה להשלים בעזרת ציר מפטריות מיובשות בבשמל ושמרי בירה, וכמובן פירורי לחם בנוהל בשביל הפריכות.

      בהצלחה!

  6. היי,
    מחכה כבר להגשים את המתכון הזה!
    נראה נהדר!
    רק שאלה אחת, במה אפשרי להחליף את פירורי הלחם (בד"כ אני משתמשת בקוואקר, אבל אשמח לדעת האם קיימות עוד אפשרויות).

    חג שמח ותודה (:

    • היי קיקה :]
      קוואקר הוא אפשרות מצוינת, אפשר לשים גם פירורי קורנפלקס, פירורי בייגלה/גריסיני/קמח מצה, או, אם את ממש הרפתקנית, לגרר 2-3 תפרחות כרובית, לערבב עם שמן זית ואת זה לפזר מעל 😀
      חג שמח!

  7. היי עוז, נראה מדהים
    מזה אומר ״ עד שהרוטב סמיך כדי לצפות גב של כף״??

    • היי יעל :]
      תודה.
      זה אומר ככה (מופיע בכתבה):
      http://www.thekitchencoach.co.il/wp-content/uploads/2014/05/IMG_3201.jpg
      ובהרחבה: כשהעמילנים שבקמח סופגים את הנוזלים של החלב, הם נהיים גדולים יותר, מתנפחים ומסמיכים את הסביבה שלהם. מבחן הכף: כשטובלים כף ברוטב והוא מצפה אותה, מסייע לראות שהגעת לרמת הסמיכות הרצויה. לאחר מכן אפשר להוריד את הרוטב מהאש או להוסיף לו גבינות כמו במקרה של המנה הזו :]

      בהצלחה! ואם יש עוד שאלות רק תגידי

  8. עז הצילו…
    בזמן שהרוטב מסמיך (אחרי שתי הרתיחות), אמורים לערבב? כי אם לא הוא נקרש לי….
    ואם אני מערבבת הוא יסמיך? כמה זמן אורך השלב הזה?
    תודה…

    • היי מורן 🙂
      חיובי את הרוטב צריך לבחוש ללא הפסקה עד שהוא מסמיך – בסחישה אמנם מקררת את הרוטב אבל הוא בכל זאת מסמיך – את תראי שהוא נהיה קשה יותר לערבוב והכף משאירה שובל.
      זה לוקח 5-10 דקות, תלוי בעוצמת הלהבה. אפשר גם להשתמש בחלב חם כדי לקצר תהליכים.
      בהצלחה :]

      • היי עז 🙂
        תודה רבה! לדעתי מרוב חרדה הסמכתי יתר אבל הוא עדיין היה ממש טעים, פשוט קצת הצטמצם…
        זו ההיכרות הראשונה שלי עם האתר שלך וכמי שרק מתחילה לבשל ברור לי שאתה עומד להיות חבר של קבע במטבחי.
        המתכון הבא: הפירה המושלם לילדים לשבת הקרובה והקרה.
        חורף חמים ונעים

        • איזה כיף לילדים שלך :]
          גם כשהוא קצת סמיך זה בסדר (אגב תמיד אפשר לדלל אותו עם טיפונת חלב לסמיכות עדינה יותר)
          ברוכה הבאה!

  9. הי רוצה להכין עם תרד האם צריך לחלוט התרג לפני? תודה

  10. הוכן ממש לא מזמן לצהריים ויצא מושלם ביותר! בדר"כ אני מכינה את שלי ללא ירק בכלל, עם תיבול שונה, גבינות שונות וכו'.
    שוקלת לעבור לגרסה הזאת לעתים קרובות יותר כי הטקסטורה והטעם של הברוקולי והמליחות של הקשקבל עבדו כל כך טוב כך שיצא הרבה יותר מעניין ממק אנד צ'יז סטנדרטי 😀

  11. נראה מעולה!! שאלות:
    *ניראלי שבמקום פירורי לחם, פירורי פנקו יעבדו פה טוב. מה דעתך?
    *לדעתך ניתן להכין מראש, לשמור במקרר ולחמם? מכיוון שאני שומרת שבת, וערב חג יוצא מוצ"ש,
    הפתרון הוא רק לחמם על פלטה.
    תודה 🙂

    • היי ענת 🙂
      כל מה שעושים אם פירורי לחם אפשר לעשות עם פנקו, שהרי זה סוג של פירורי לחם.
      אין בעייה להכין מראש, לשמור במקרר ולחמם על פלטה (אבל נראה אתכם לא אוכלים מזה כל השבת 😀
      החלק העליון יאבד מפריכותו – אבל יש לי פתרון בשבילך!
      במקום לשים פירורי לחם על המאפה, תקלי אותם במחבת עם קצת שמן, עד שיהיו זהובים ופריכים (2-3 דקות מעל להבה בינונית אגב ערבוב).
      אחרי שהתקרר תעבירי לקופסה ואל המקרר. אחרי שהמאפה פסטה התחמם תפזרי מעל את הפירורים המוכנים.
      בהצלחה!

      • תודה רבה על התשובה המפורטת והרעיון 🙂 חשבתי גם על אפשרות להוסיף את הפירורים על המאפה רק בזמן החימום על הפלטה וכך גם "ידבקו" למאפה. מה דעתך?

        • היי ענת =]
          החום של הפלטה בא מלמטה, ובמתכון עובד כי פירורי הלחם מקבלים חום מהחלק העליון של התנור. במילים אחרות: בדרך שאת מציעה פירורי הלחם אולי ידבקו (לא בטוח, כי המאפה אפוי) אך לא יהפכו לפריכים כמו בדרך של הקלייה.
          עוד רעיון: לפזר את פירורי הלחם לא על המאפה בשלמותו, אלא להציא לכל מי שלוקח מנה להוסף לעצמו מהפירורי לחם הקלויים (כמו שקדי מרק במרק 😀 )
          בהצלחה ועדכני איך יצא

          • התכוונתי בנוסף לקלייה במחבת, רק לצורך "ההדבקה" שיהיו חלק מהמאפה עצמו ויתחממו 🙂 (למרות שכמו שרשמת לא בטוח שידבקו) תודה, בטוח יצא מעולה! חג שמח.

          • חג שמח =]

  12. נראה מצוין. ניתן להמיר גבינת קשקבל בגבינת פרמזן? תודה!

    • היי מאיה =]
      גבינת קשקבל היא גבינה חצי קשה – שנמסה היטב בחום
      פרמז'ן היא גבינה קשה, שלא נמסה ונהיית קרמית (כי אין בה מספיק נוזלים לעשות זאת).
      ניתן להחליף את הקשקבל בגבינות אחרות מאותה קטגוריה: גאודה (גאודה עיזים מאוד מאוד אהובה עלי), צ'דר, אדם וכולי.
      את הפרמזן בהחלט ניתן להוסיף בכמות קטנה של 50 גרם גבינה מגוררת, בנוסף לכל השאר (ושימי פחות מלח ברוטב כי לפרמז'ן מליחות משלה.
      בהצלחה!

  13. רק רציתי לעדכן שהכנתי את המתכון היום לצהריים בגרסת שאריות מחג שבועות 😀
    היה לי 100 גרם פנה ורק 200 גרם קונכיות שנשארו לי מהפעם הקודמת (אל דאגה, שמורים באריזת וואקום מיוחדת לפסטה) אז השתמשתי בזה.
    חוץ מזה היתה לי תערובת מוזרה של 30 גרם פרמזן, 20 גרם פרמזן מותכת ו50 גרם גבינה צהובה עם אחוזי שומן גבוהים, 100 גרם מנצ'גו ועוד 100 גרם מגבינה קשה דומה אחרת שקיבלתי במיוחד וקשה להשיג בארץ. לא השתמשתי בברוקולי כי לא חידשתי את המלאי הקפוא לצערי ועכשיו הם לא נחמדים 🙁 השתמשתי בתיבול של פפריקה מעושנת, שום במטחנה ופתיתי צ'ילי לחריפות ויצא מדהים! זה רק מוכיח שאפשר לשחק עם גבינות ותיבול ועדיין לקבל תוצאות נפלאות 🙂

  14. חיפשתי מאפה פסטה עם ברוקולי ולאן הגעתי לשמחתי?…
    כיוון שאני רוצה להכין את המתכון קצת פחות עשיר ועם פחות בשמל, איך יצא לדעתך אם אשים את ה מוצרלה בחתיכות ולא בתוך הבשמל? (ויש לי כוונה להמיר את הקשקבל בפטה 5%…) מקוה שלא הורסת את המתכון

  15. ועוד שאלה שאני תמיד מתלבטת בה בקשר להכנה מראש – (ראיתי את התשובה לשומרת השבת ) – לאפות מראש ולחמם, או לשמור במקרר לא אפוי ולאפות לפני ההגשה? בספרות אומרים שהפסטה מסתמרטטת, האמנם ותוך כמה זמן?

    • באינטואיציה אומר לאפות ולחמם.
      לגבי הספרות – וואלה לא בדקתי 🙂
      בכל מקרה, הכי טוב זה להרכיב כמה שיותר קרוב למועד האכילה, כלומר לבשל פסטה, להכין בשמל+גבינות, לחמם בשמל+גבינות, לצקת על הפסטה ולאפות

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*