מתכון פטנט! כרוב אפוי פריך ועסיסי

29 ביוני 2016
כרוב אפוי פשוט וטעים. צילום: אולגה טוכשר

הדרך הכי מהירה לאכול כרוב שלם. צילום: אולגה טוכשר

המתכון של היום הוא מתכון שמשנה סדרי עולם במטבח. לא פחות ולא יותר. הוא לוקח ירק פשוט וצנוע, שם אותו במרכז העניינים והופך אותו למשהו מיוחד ואפילו חגיגי, וכל זה בכלום עבודה, מאמץ מינימלי, או במילים אחרות: 4 מרכיבים (כולל מלח ופלפל) ו-5 דקות עבודה והוא שלכם! 🙂

צפו בי מכין את הכרוב בשידור כמעט חי 🙂 

את הכרוב הכנתי ביחד עם אולגה טוכשר, מתכונאית וקונדיטורית מוכשרת שמנהלת ביד רמה את הבלוג היפה 'המרכיב הסודי'. אולגה הזמינה אותי אליה ליום צילומים משותף. שנינו בדיוק סיימנו ריצה ארוכה עם מתכוני שבועות חלביים והיא הציעה שאת היום הזה נעשה טבעוני. אז זרמתי, כזה אני, זרמניסט =]

בזמן שאולגה בנתה עוגת שכבות למופת עם מנגו ומוס שוקולד מגניב, אני הכנתי את הכרוב היפה שאתם רואים למעלה וגם ארגנתי סלט עדשים שחורות שיפורסם בהמשך.

היא הרבה יותר קלה להכנה ממה שהיא נראית. הכינה וצילמה: אולגה טוכשר

היא הרבה יותר קלה להכנה ממה שהיא נראית. הכינה וצילמה: אולגה טוכשר

סלט עדשים עם בטטה אפויה ומללא עשבי תיבול. צילום: אולגה טוכשר

סלט עדשים עם בטטה אפויה ומללא עשבי תיבול. צילום: אולגה טוכשר

אשף התחפושות
כרוב הוא אחד הירקות הכי פופולריים שיש. אבות אבותיו תורבתו באזור הים התיכון לפני 2,500 שנה, ועם השנים נבחרו זרעים של כרובי בר שפיתחו עלים שהתלפפו זה סביב זה, בצורה שהזכירה ראש (המילה הלועזית cabbage מקורה במילה ראש בצרפתית עתיקה).

הוא זמין כל השנה, מחירו זול, ויש לו שפע ערכים תזונתיים להציע (בין היתר סיבים תזונתיים, ויטמין C, ויטמין K, חומצה פולית ו-ויטמין B6). הוא החבר הכי מוכר במשפחת המצליבים, שבין חבריה נמנים גם הברוקולי, הכרובית והחזרת.

אחת התכונות שאני הכי מעריך בכרוב היא הרבגוניות שלו. הוא יכול להיכנס למוקפצים, סלטים, וגם לבלות 3 שבועות יחד עם מלח ולהפוך לכרוב כבוש חמצמץ ונהדר. הוא מתבשל נהדר; ברחבי המזרח התיכון ומזרח אירופה מכינים ממנו ממולאים נהדרים, ברוסיה הוא נכנס למרקי בורשט, יחד עם סלק, ואם דיברתי על מרקים אני גם חייב להזכיר את הצ'ורבה הרומני. אגב, אם פשוט חותכים אותו לרצועות ונותנים לו בישול עדין יחד עם שמן זית, סוכר וקצת חומץ הוא גם יוצא ערב לחך.

הכל מתחיל בכרוב טרי. חשוב לבחור כרובים טריים וכבדים יחסית לגודלם. צילום: אסף אמברם

הכל מתחיל בכרוב טרי. אפשר להשתמש בכרוב בינוני או בשניים קטנים. צילום: אסף אמברם

לא אוהב בישול יתר
הדבר הראשון שאולגה שאלה כשסיפרתי לה שאני הולך להכין כרוב היה: "זה לא יסריח??". כמו רבים וטובים אחרים, גם אולגה חוותה טראומת ילדות כתוצאה מכרוב מורתח ומבושל יתר על המידה. אז שמחתי לספק חוויה מתקנת !

מה גורם לכרוב תמים לייצר ארומה טראומתית? בגדול, הוא פשוט לא אוהב שאוכלים אותו. בגלל זה הוא מאחסן תרכובות גופריתיות בין תאיו (שדומות קצת לאלו שיש בבצל). ככל שמר כרוב מתבשל יותר, דפנות התאים שמחזיקות אותו מתמוטטות – כמו בניין נופל.

ההתמוטטות הזו משחררת את התרכובות הגופריתיות הללו, וביחד עם החום של המים האוויר מתמלא בריח של ביצה סרוחה ועוד מילים פחות מחמיאות. ככל שהבישול במים של הכרוב יותר אגרסיבי, כלומר ברתיחה ממש חזקה, יותר מהתרכובות האלו משתחררות לאוויר. אי לכך, הדבר האחרון שאנחנו רוצים לעשות עם כרוב זה להרתיח לו את הצורה. אז מה כן נעשה איתו?

>> צפו: הסטון בלומנטל מסביר מה קורה כשמבשלים כרוב ועוד ירקות

את הכרובים חותכים לאורך לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ, מניחים על תבנית ונותנים להם שמן בנדיבות. צילום: אולגה טוכשר

את הכרובים חותכים לאורך לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ, מניחים על תבנית ונותנים בו שמן בנדיבות. צילום: אולגה טוכשר

כרוב+תנור=סיפור אהבה
וכאן נכנס לסיפור בית המלון היוקרתי של הכרוב למתכון של היום: התנור. הלכה למעשה, הפכתי את הכרוב לאנטיפסטי (במובן הישראלי של המילה), כלומר נתתי לו ציפוי רומנטי של שמן זית ותיבול של מלח ופלפל, ושלחתי אותו אל חומו המלטף של התנור.

מכיוון שהחום של התנור מגיע אל הכרוב דרך האוויר ולא דרך מים, כל ההשתחררות של התרכובות הלא רצויות כמעט ולא מתרחשת. החלקים החיצוניים של הכרוב נקלים ונשרפים קלות (אלו החלקים הכי טעימים!), בזמן שהחלקים הפנימיים מתאדים במיצים של הכרוב עצמו (שמכיל 92% מים), ואתם מקבלים כרוב במרקם וטעם שעדיין לא פגשתם.

בניגוד למנות כרוב רבות אחרות, שדורשות עבודת סכין או גלגול מרובה, כאן תוך 10 אבחות סכין (או פחות) סיימתם את העבודה. בכל פעם שאני מכין את הכרוב הזה בבית, מתרחשת התנפלות של ממש אל התבנית ופוף! הכרוב נעלם. זוהי מעל לכל ספק הדרך המהירה ביותר לאכול כרוב שלם.

צלוי שחום ועסיסי! צילום: אולגה טוכשר

ברגע שמתחילים אי אפשר להפסיק לאכול! צילום: אולגה טוכשר

שמים לו תוספות
בזמן שמקומו כנשנוש עצמאי שריר וקיים, בהחלט אפשר לתת לכרוב תוספות שיקפיצו אותו: צ'ימיצ'ורי יעבוד איתו מצוין, טחינה בהחלט זורמת איתו (ובשביל שדרוג תוסיפו לה עלי כוסברה ונענע וזרעי חמנייה כמו רחלי), ותנסו לשדך לו סלסות מקסיקניות שיקפיצו לו את הטעמים. אם בא לכם ממש להשקיע, תכינו ביחד עם הכרוב את ויניגרט השום הצלוי שלי. התנור שלכם גם ככה דולק 😉

התוספת האדומה שיש מעל הכרוב בתמונות מורכבת פשוט מעגבניות שרי שאיתרתי במקרר שקצצתי היטב וקצת עירית, מאוד פשוט ויש גם מתכון כמו שאתם אוהבים =]

ואם בעולם הלא טבעוני, אז יוגורט, קרם פרש, לאבנה ושמנת חמוצה זורמים מאוד עם הטעמים של הכרוב, ואם מתחשק לכם לאכול אותו בבוקר, אפשר לשים פרוסת כרוב אפויה ויפה במחבת, לשבור עליה ביצה ולבשל עד שהיא הופכת לביצת עין. עם גבינה מלוחה מגוררת מעל יש ארוחת בוקר שאפילו תינוקות יאהבו (ותודה ליעל רייף על הרעיון המבריק!).

הפסקה להודעה חשובה 😀

שמח מאוד לספר לכם שהתחלתי לעבוד על ספר בישול משלי. הוא יוקדש לירק האהוב עלי בעולם: כרובית 🙂 הספר יצא לאור בעזרת מימון המונים ועם התמיכה שלכם החלום יהפוך למציאות!

בספר אשתף במתכונים נהדרים וקלים שיהפכו למנות מעולות אצלכם בבית, ובהמון טיפים וטכניקות שמוציאים את המקסימום מהכרובית הצנועה.

כדי שהספר יוכל לצאת לאור, אני מזמין אתכם להצטרף אליי ולהיכנס לפרויקט, לבחור אחת מהתשורות שהכנתי במיוחד עבורכם ובכך לתמוך בהוצאתו.

>> לעמוד הפרויקט: ספר הכרובית של עֹז תלם 

לפני שאתם שואלים:

  1. ניתן להכין את הכרוב יומיים מראש
  2. אפשר להוסיף תבלינים כמו זרעי קימל (חבר כרובי מצוין)
  3. גם כרוב סגול אוהב את אופן ההכנה הזה (וד"ש לאורלי ברונשטיין)
  4. חובבי השום (מי לא ?) יכולים להוסיף לערבב עם שמן הזית 2 שיני שום כתושות ואת השמן המתובל למרוח על הכרוב (ותודה לקוראת סיון צברי על הטיפ)
תנו לו ביס! צילום: אולגה טוכשר

תנו לו ביס! צילום: אולגה טוכשר

מתכון לכרוב אפוי

3-4 מנות, טבעוני/פרווה, 5 דקות עבודה, 45 דקות עד שאפשר לאכול, קל במיוחד

מצרכים:

לכרוב:

1 כרוב בגודל בינוני או 2 כרובים קטנים
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

לסלסה (רשות):

חופן עגבניות שרי בכל מיני צבעים
1-2 גבעולי בצל ירוק או 10 גבעולי עירית, חתוכים לטבעות קטנות
מעט חומץ/מיץ לימון
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

לכרוב:

  • חותכים את הכרוב לאורך בעזרת סכין ארוכה (זה הזמן לשלוף את סכין המסור שלכם) לפרוסות עבות – 1.5-3 ס"מ בערך.
  • מניחים את הפרוסות בתבנית עם נייר אפייה ומזלפים בנדיבות שמן זית על כל הכרובים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
  • אם השתמשתם בהרבה כרוב, אז מחלקים את הכמות ל-2 תבניות.
  • שולחים לתנור ואופים בחום של 190 מעלות 30-40 דקות (תלוי בעובי שפרסתם), עד שהכרוב הזהיב יפה מכל הכיוונים והתרכך אבל לא לחלוטין.
  • מומלץ לסובב את התבנית במהלך האפייה שכל פיסות הכרוב יקבלו מידה שווה של חום ואהבה. אם השתמשתם בשתי תבניות, מחליפים את הסדר שלהם אחרי 20 דקות (התחתונה עולה למעלה ולהפך).
  • מוציאים ומגישים מיד, יחד עם טחינה, יוגורט, שמנת חמוצה או סלסה.

לסלסת עגבניות שרי:

  • חותכים את עגבניות השרי לקוביות פיצקיות.
  • שמים בקערה יחד עם הבצל הירוק/העירית הקצוצה ומתבלים במלח, פלפל, חומץ ושמן זית לפי הטעם.
  • מגישים יחד עם הכרוב.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכוני סלטים מצוינים:
סלט טאבולה כמו בגליל
סלט עדשים כתומות ותרד
 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת

Print Friendly

28 תגובות

  1. הכרוב הזה גם מאד אוהב קצת סוכר חום או סילאן לפני האפיה וגם רוטב סויה במקום המלח

  2. נשמע (נראה) מצוין. יתאים מאוד למשפחתי שאוהבת לגוון את האנטיפסטי. ועם שום – וואו!
    תודה.

  3. שמעון קרטן

    נראה מצוין

  4. אוהבת מאוד כרוב.תודה!אם עושים מראש.איך מחממים?

  5. עוד שאלה,אם עושים בשתי תבניות,לכוון תנור לטורבו?

    • היי נועה 🙂
      1. הכי טוב לחמם שוב בתנור או בטוסטר אובן, גם מיקרו יזרום
      2. אפשר על טורבו ואפשר מצב רגיל, למה שבא לך =] הזמן ישתנה (בטורבו יהיה מהיר יותר)

  6. נראה מגניב ביותר! כבר רצה לנסות…!

  7. הי. הכנתי, יצא נחמד מאוד רק לא ככ מבינים אצלנו איך לאכול את זה (בידיים? לחתוך? 🙂

    • היי ענת 🙂
      שאלו יהיו הצרות שלכם 😉
      אצלנו בבית אוכלים אם היד, אבל אפשר גם לחתוך כמו סטייק לרבעים

  8. נהדר מתאים לי בדיוק לדיאטת הירקות והחלבון שלי.
    תודה +משתפת

  9. הי, הגבתי כאן תגובה ארוכה והיא לא מופיעה. אז שוב, תודה על המתכון הטעים. בקשר לשום, שמתי ראש שום בקליפתו העבה בנייר כסף למשך ארבעים דקות בחום 190 (יחד עם הכרוב) ואז עוד עשר דקות ב-200 מעלות. התוצאה הייתה משחת שום לבנה ולא שיני שום חומות, כך שגם לא היה מה לכתוש בעצם… האם זה עניין סוג השום? חום התנור? או מה יכולה להיות הסיבה? האם הארכה של השהייה בתנור הייתה משפרת את התוצאה?

    • היי גלית 🙂 הגבת במתכון של הסלט שעועית ושם מופיעה תגובת ותשובתי
      http://goo.gl/jfPzUC
      בקיצור, משחת שום זה מצוין (מעבירים אותה למכתש ומוסיפים את שאר המרכיבים), בשביל צבע משאירים יותר זמן בתנור
      בהצלחה!

  10. נכון… הגבתי שם… טוב שאתה פה כדי לשים- לב. תודה 🙂

  11. אוקיי אוקיי. זה פשוט חייב להכתב. אפיתי השניה את הכרוב, לא תארתי, לא ציפיתי, מכרוב שמן זית ומלח פלפל להוציא כזה טעם! כזה מרקם, ומכרוב!!פשוט תענוג צרוף. זה מתכון גאוני בכל קנה מידה. אלף תודות לך.

  12. הכנתי את הכרוב מאז הפעם הראשונה שפירסמתי עוד שלוש פעמים ובכל פעם – כמה פשוט – ככה ללקק את האצבעות.

    תודה לך.

  13. אני מכינה מרק כרוב שלמדתי מאמי הפולניה מטגנת בצל עד להשחמה מוסיפה הכרוב וממשיכה לערבב עד לריכוך מוסיפה גזר גדול חתוך לעיגולים, קופסה של רסק עגבניות מהולה בכוס מים עם המון פפריקה מתוקה מלח פלפל וגם קוביות בשר …מוסיפה מים וגם 3 תפוחי אדמה חתוכים ..מערבבת היטב ונותנת להתבשל עד לריכוך כמעט שעתיים וחצי כי יש בשר.
    מי שנמנע מבשר אפשר לוותר.
    מוסיפה כף אבקת מרק עוף כורכום וסוכרזית אחד , אפשר במקום כפית סוכר …אהבנו את המרק בילדותינו ואוהבים אותו גם היום…
    יש מי שמוסיפים לו סלק , אך אני מוותרת.
    מרק מעולה שגם ילדיי ונכדיי מאוד אוהבים.

  14. יצא ממש חסר טעם. אולי עשיתי משהו לא טוב?

    • היי מעיין 🙂
      הכרוב יצא שחום וזהוב?
      הרבה מהטעם מגיע בזכות ההשחמה של הכרוב בתנור.
      אם לא יצא שחום כדאי להוסיף עוד שמן זית ולצלות בחום גבוה עד שמתקבל צבע יפה

      בכל מקרה תמיד אפשר להוסיף עוד מלח =]

  15. פריסיליה (קטיה לשעבר )

    א.מאוד אהבתי את המתכונים שלך תודה .

    ב.אני בחרתי בטיבעונות לפני שנתיים ומאוד אבל מאוד אשמח אם תראה לנו גם מתכונים טיבעוניים טעימים בבקשה עד עכשיו ראייתי דברים מעניינים המתכון אם הכרוב האפוי פיצוץ תודה רבה עוז .

    היה מעניין לראותך שוב ☺

    • היי פרסיליה 🙂
      Long Time, מה שלומך ? =]
      ברוכה הבאה
      שמח שאהבת את הכרוב! בשמחה תמיד
      יש עשרות מתכונים טבעוניים באתר https://goo.gl/s4oqEV
      וגם במתכונים לא טבעוניים רבים אני מסביר איך 'לטבען', מוזמנת לשאול אם יש מנה לא טבעונית שראית ולא מוסבר איך 🙂
      בתיאבון והמשך שבוע מצוין

השאר תגובה

כתובת האימייל לא תפורסם. שדה חובה *

*